Τριμμένο κόκκινο πιπέρι: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Το κόκκινο τριμμένο πιπέρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά. Σήμερα μπορεί να βρεθεί σε κάθε κουζίνα. Είναι και μπαχαρικό, και φάρμακο, και χρήσιμο καλλυντικό – αρκεί να ξέρει κανείς πώς να το χρησιμοποιεί σωστά.

Τι διαφέρει η πάπρικα από το κόκκινο τριμμένο πιπέρι

Η πάπρικα είναι ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από μη καυτερές ή ήπια καυτερές ποικιλίες κόκκινου πιπεριού. Υπάρχουν διάφορα είδη της, μερικά πιο πικάντικα, άλλα πιο ήπια. Το κόκκινο τριμμένο πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από ένα εντελώς διαφορετικό φυτό. Για την παραγωγή του, οι προξηραμένοι λοβοί καυτερού πιπεριού τσίλι αλέθονται σε σκόνη. Από τους καρπούς αφαιρούνται το κοτσάνι και οι σπόροι, καθώς οι τελευταίοι περιέχουν σχετικά μεγάλη ποσότητα καυτερής ουσίας. Έτσι, το τριμμένο κόκκινο πιπέρι είναι ένα πιο πικάντικο μπαχαρικό από την πάπρικα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το κόκκινο τριμμένο πιπέρι δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως θερμιδικό προϊόν. Η ενεργειακή του αξία είναι μόλις 21 kcal ανά 100 g.

Επιπλέον, το μπαχαρικό περιέχει τις ίδιες ωφέλιμες ουσίες με τους λοβούς του καυτερού πιπεριού. Αυτές είναι, για παράδειγμα, οι βιταμίνες Β, Α και PP. Επίσης, το πιπέρι έχει πολλά ωφέλιμα μακρο- και μικροστοιχεία, όπως φώσφορο, σίδηρο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο (που, παρεμπιπτόντως, είναι υπεύθυνος και για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες), ασβέστιο κ.λπ. Ωστόσο, η κύρια «δραστική ουσία» αυτού του μπαχαρικού είναι η καψαϊκίνη, μια ένωση που του δίνει την καυτερή γεύση και είναι υπεύθυνη για τις θεραπευτικές ιδιότητες.

Σε τι ωφελεί το κόκκινο τριμμένο πιπέρι

Γενικά οφέλη

Αυτό το μπαχαρικό έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

1. Ομαλοποιεί την πέψη.
2. Επηρεάζει θετικά την υγεία του ήπατος (αλλά μόνο σε μικρές δόσεις), μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία της ηπατίτιδας.
3. Συμβάλλει στην παραγωγή ορμονών της χαράς (ενδορφινών), γεγονός που επιτρέπει τη μείωση του επιπέδου άγχους.
4. Ενισχύει το ανοσοποιητικό και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.

Το κόκκινο πιπέρι θεωρείται καλό τονωτικό, χρησιμοποιείται στη θεραπεία του κρυολογήματος και του βρογχικού άσθματος.

Για γυναίκες

Το κόκκινο τριμμένο πιπέρι περιέχει αντιοξειδωτικά – σε αυτά οφείλονται οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του. Αλλά επίσης επιβραδύνουν τις διαδικασίες γήρανσης, και χάρη σε αυτή τη δράση, αυτό το μπαχαρικό είναι δημοφιλές στις γυναίκες. Η μέτρια κατανάλωση αυτού του μπαχαρικού επιδρά ευεργετικά στην κατάσταση του αναπαραγωγικού συστήματος και βοηθά στην ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου. Το κόκκινο πιπέρι προστατεύει επίσης από λοιμώδεις φλεγμονώδεις ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της κυστίτιδας.

Επίσης, για τις εκπροσώπους του ωραίου φύλου, το μπαχαρικό είναι ωφέλιμο γιατί βοηθά στη μείωση του κινδύνου ογκολογικών παθήσεων του αναπαραγωγικού συστήματος (π.χ. καρκίνου των ωοθηκών).

Τέλος, για τις γυναίκες είναι σημαντικές οι ιδιότητες της κόκκινης τριμμένης πιπεριάς, όπως η ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών και η βελτίωση της μικροκυκλοφορίας, γεγονός που επιτρέπει τη χρήση του προϊόντος για την καταπολέμηση της κυτταρίτιδας.

Για άνδρες

Η κόκκινη τριμμένη πιπεριά είναι ένα από τα αγαπημένα ανδρικά μπαχαρικά. Και αυτή είναι ακριβώς η περίπτωση όπου το ευχάριστο συνδυάζεται με το ωφέλιμο. Το γεγονός είναι ότι αυτό το μπαχαρικό βοηθά στην αύξηση των επιπέδων τεστοστερόνης – της ανδρικής ορμόνης, από την παραγωγή της οποίας εξαρτάται άμεσα η ανδρική υγεία. Η κόκκινη τριμμένη πιπεριά συνιστάται να καταναλώνεται τόσο για την αντιμετώπιση της στυτικής δυσλειτουργίας όσο και για την πρόληψη των φλεγμονωδών παθήσεων του προστάτη.

Επίσης, αυτό το μπαχαρικό επιτρέπει τη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων, από τις οποίες υποφέρουν συχνότερα οι άνδρες, καθώς η κατανάλωσή του μειώνει τα επίπεδα της «κακής» χοληστερόλης.

Τέλος, η κόκκινη τριμμένη πιπεριά έχει μια ακόμη ιδιότητα που θα ενδιαφέρει τους άνδρες. Βοηθά στην πρόληψη της τριχόπτωσης (πρώτον, μέσω της επίδρασης στα ορμονικά επίπεδα, και δεύτερον, χάρη στη βελτίωση της αιμάτωσης του δέρματος της κεφαλής).

Στην εγκυμοσύνη

Πολλές γυναίκες πιστεύουν ότι κατά την εγκυμοσύνη τα πικάντικα μπαχαρικά αποκλείονται εντελώς. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απόλυτα αληθές, και με σωστή κατανάλωση η κόκκινη πιπεριά όχι μόνο δεν θα προκαλέσει βλάβη, αλλά θα είναι εξαιρετικά ωφέλιμη. Ειδικά επειδή πολλές μέλλουσες μητέρες συχνά νιώθουν πραγματική ανάγκη για κάτι πικάντικο, η οποία οφείλεται σε φυσιολογικούς λόγους. Το γεγονός είναι ότι οι φυσικές αλλαγές στα ορμονικά επίπεδα οδηγούν σε μειωμένη παραγωγή γαστρικού υγρού. Σε αυτήν την περίπτωση, μια μικρή ποσότητα τριμμένης κόκκινης πιπεριάς διεγείρει την παραγωγή γαστρικού υγρού και ομαλοποιεί τις διαδικασίες πέψης.

Επιπλέον, για τις μέλλουσες μητέρες, η κόκκινη τριμμένη πιπεριά είναι ωφέλιμη και ως μέσο κατά της μελαγχολίας και της κατάθλιψης – δεν συνηθίζεται να μιλάμε γι' αυτό, αλλά οι ίδιες ορμονικές αλλαγές κατά την εγκυμοσύνη επιδεινώνουν σημαντικά τη συναισθηματική κατάσταση (παρά τα στερεότυπα για τους ευτυχισμένους εννέα μήνες). Ταυτόχρονα, η κόκκινη πιπεριά βοηθά στην παραγωγή ορμονών της ευτυχίας (ενδορφινών), με αποτέλεσμα να σταθεροποιείται το συναισθηματικό υπόβαθρο.

Μια μικρή ποσότητα κόκκινης πιπεριάς στα πιάτα βοηθά στη μείωση των κρίσεων ναυτίας κατά την τοξίκωση του πρώτου τριμήνου. Επίσης, αυτό το μπαχαρικό βοηθά στη μείωση του κινδύνου θρόμβωσης, ο οποίος αυξάνεται με την αύξηση της επιβάρυνσης στα αγγεία.

Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η υπερβολική κατανάλωση κόκκινης πιπεριάς μπορεί να οδηγήσει σε ορισμένα προβλήματα. Πρώτον, πρόκειται για δυσάρεστα φαινόμενα όπως μετεωρισμός, καούρα και διάρροια. Δεύτερον, σε μεγάλες ποσότητες η καυτερή κόκκινη πιπεριά προκαλεί δίψα, και η υπερβολική πρόσληψη υγρών κατά την εγκυμοσύνη προκαλεί εύκολα οιδήματα, για να μην αναφέρουμε ότι επιβαρύνει τα νεφρά και το καρδιαγγειακό σύστημα. Επομένως, τον τελευταίο μήνα της εγκυμοσύνης είναι καλύτερα να αποφεύγετε αυτό το μπαχαρικό. Και, φυσικά, δεν πρέπει να το καταναλώνουν οι μέλλουσες μητέρες που έχουν προβλήματα με το συκώτι και το πεπτικό σύστημα.

Στον θηλασμό

Κατά κανόνα, η κόκκινη πιπεριά προστίθεται στα πιάτα σε πολύ μικρές ποσότητες. Εάν καταναλώνεται με μέτρο, δεν θα βλάψει το παιδί και πιθανότατα δεν θα προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι, όπως κάθε άλλο μπαχαρικό, η κόκκινη τριμμένη πιπεριά μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του μητρικού γάλακτος. Δεν θα γίνει καυτερό, αλλά μπορεί να πικρίσει ελαφρά. Συχνά σε τέτοιες περιπτώσεις τα μωρά αρνούνται να το πιουν, οπότε αυτός είναι ένας ακόμη λόγος να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν χρησιμοποιούμε αυτό το καρύκευμα.

Για παιδιά

Για παιδιά ηλικίας κάτω των 7 ετών, η κόκκινη τριμμένη πιπεριά αντενδείκνυται, καθώς το πεπτικό τους σύστημα δεν είναι ακόμη έτοιμο για τέτοια μπαχαρικά. Η γνωριμία με τα μπαχαρικά ξεκινά με πολύ λιγότερο καυτερά καρυκεύματα.

Τα μεγαλύτερα παιδιά μπορούν να το καταναλώνουν σε μικρές ποσότητες – αυτό είναι ωφέλιμο τόσο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού όσο και για τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος. Ωστόσο, αρχικά πρέπει να βεβαιωθούμε ότι το παιδί δεν έχει αλλεργία στην κόκκινη πιπεριά.

Στην απώλεια βάρους

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η κόκκινη τριμμένη πιπεριά περιέχει καψαϊκίνη – μια φαινολική ένωση που της δίνει την καυτερή γεύση. Αλλά αυτή η ουσία αυξάνει επίσης τη θερμοκρασία του σώματος και συμβάλλει στην επιτάχυνση του μεταβολισμού και του λιπιδικού μεταβολισμού, βοηθώντας στην απώλεια των περιττών κιλών. Επιπλέον, η κόκκινη πιπεριά μειώνει το αίσθημα της πείνας, επιτρέποντας να περιοριστούμε σε μικρότερη μερίδα φαγητού. Γι' αυτό συνιστάται να προστίθεται σε σούπες λαχανικών ή πιάτα με κρέας, ακόμη και σε αρκετά αυστηρές δίαιτες.

Επίσης, η κόκκινη τριμμένη πιπεριά χρησιμοποιείται για οικιακές περιτυλίξεις, οι οποίες βοηθούν στην απαλλαγή από την κυτταρίτιδα και στη μείωση του όγκου των μηρών.

Ως παράδειγμα μπορεί να αναφερθεί η περιτύλιξη σοκολάτας-πιπεριάς. Για την παρασκευή της, σε 200 γρ σκόνης κακάο προστίθενται 2 φλιτζάνια μαύρου καφέ και 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινης πιπεριάς. Το κακάο περιχύνεται με τον καφέ, προστίθεται λίγη καλλυντική άργιλος και αναμειγνύεται μέχρι να ληφθεί ένα μείγμα που μοιάζει με πηχτή κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια προστίθεται η πιπεριά και αναμειγνύεται ξανά. Η περιτύλιξη γίνεται σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες – εφαρμόζεται σε καθαρισμένο δέρμα, καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη κ.λπ.

Ωστόσο, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η καψαϊκίνη, που αποτελεί συστατικό του καρυκεύματος, είναι μια αρκετά επιθετική ουσία για το δέρμα, και για να το ζεστάνει χωρίς να προκαλέσει ερεθισμό, δεν πρέπει να την κρατάτε στο δέρμα για περισσότερο από 20–30 λεπτά. Πρέπει να καθοδηγείστε από τα προσωπικά σας αισθήματα – το μείγμα πρέπει να το ξεπλένετε αμέσως μόλις αρχίσει ένα έντονο κάψιμο. Και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κάνετε τέτοιες διαδικασίες μετά από χημικό πίλινγκ, μασάζ με βεντούζες ή σολάριουμ. Αφού ξεπλύνετε το προϊόν, συνιστάται να λιπαίνετε το δέρμα με μια θρεπτική κρέμα.

Πρέπει να θυμάστε ότι τα περιτυλίγματα με κόκκινο πιπέρι, παρά τα οφέλη που προσφέρουν, έχουν και ορισμένες παρενέργειες. Οι αντενδείξεις για αυτά είναι:

• εγκυμοσύνη;
• Παθήσεις του αναπαραγωγικού συστήματος·
• Καρδιαγγειακή ανεπάρκεια·
• Κιρσοί·
• Διάφορες φλεγμονώδεις ασθένειες που συνοδεύονται από πυρετό.

Είναι κατανοητό ότι εάν εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις, θα πρέπει επίσης να σταματήσετε τα περιτυλίγματα με κόκκινο πιπέρι.

Χρήση του κόκκινου τριμμένου πιπεριού στην ιατρική

Από την αρχαιότητα, το κόκκινο πιπέρι χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική ως φάρμακο για πονοκεφάλους, βρογχίτιδα, ισχιαλγία και διάφορες παθήσεις του μυοσκελετικού συστήματος. Είναι γνωστές οι αντιφλεγμονώδεις, αναλγητικές ιδιότητές του και η τοπική θερμαντική του δράση.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του κόκκινου τριμμένου πιπεριού έχουν αναγνωριστεί από την επίσημη ιατρική. Έχει αποδειχθεί ότι έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες και είναι πραγματικά αποτελεσματικό σε φλεγμονώδεις παθήσεις των αρθρώσεων. Με βάση το πιπέρι τσίλι, η φαρμακολογική βιομηχανία παράγει διάφορα σκευάσματα – για παράδειγμα, επιθέματα πιπεριού, διάφορες κρέμες και αλοιφές, που έχουν αναλγητικές και θερμαντικές ιδιότητες. Αυτό συμβαίνει διότι οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό το φυτό συμβάλλουν στην παραγωγή ορμονών της χαράς (ενδορφινών). Ακριβώς η δράση τους βοηθά στην ανακούφιση του πόνου.

Ωστόσο, οι δυνατότητες του κόκκινου πιπεριού είναι στην πραγματικότητα πολύ ευρύτερες. Υπάρχουν ερευνητικά δεδομένα που επιβεβαιώνουν ότι αυτό το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, της θρομβοφλεβίτιδας και άλλων παθήσεων του καρδιαγγειακού συστήματος. Επίσης, οι γιατροί εναποθέτουν ελπίδες στις αντικαρκινικές ιδιότητες του κόκκινου πιπεριού. Υπάρχει μια σειρά ερευνών που επιβεβαιώνουν ότι οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό το μπαχαρικό μπορούν να επιβραδύνουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.

Το κόκκινο τριμμένο πιπέρι περιέχει λιγότερο ασκορβικό οξύ από τα φρέσκα λοβίδια, αλλά εξακολουθεί να έχει πολλή βιταμίνη C, η οποία συμβάλλει στην ενίσχυση της φυσικής ανοσίας. Επίσης, θα πρέπει να αναφερθούν οι ακόλουθες ιδιότητες του κόκκινου πιπεριού:

1. Μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, που είναι ωφέλιμο για τον σακχαρώδη διαβήτη.
2. Ομαλοποίηση της πεπτικής διαδικασίας.
3. Ανακούφιση σε περιπτώσεις λοιμώξεων του αναπνευστικού, γρίπης, αμυγδαλίτιδας και βρογχικού άσθματος.
4. Μείωση των επιπέδων της «κακής» χοληστερόλης.
5. Βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος – τόσο μέσω της ενίσχυσης της ροής του αίματος όσο και μέσω της ενδυνάμωσης των αιμοφόρων αγγείων.

Το κόκκινο τριμμένο πιπέρι βελτιώνει επίσης την εγκεφαλική κυκλοφορία, γι' αυτό καταναλώνεται ως προληπτικό μέσο σε μια σειρά από ασθένειες.

Το μπαχαρικό έχει επίσης εφιδρωτική και αποχρεμπτική δράση. Σε κρυολογήματα συνιστάται να λαμβάνετε αυτό το μέσο – μέλι ανθέων, αναμεμειγμένο με κόκκινο πιπέρι σε αναλογία 1:1. Η μέγιστη ημερήσια δόση είναι 1 κουταλάκι του γλυκού. Το μέσο συνιστάται να το πίνετε με άφθονο νερό.

Κόκκινο τριμμένο πιπέρι στην κοσμετολογία

Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται συχνά στην οικιακή κοσμετολογία. Κυρίως – σε προϊόντα περιποίησης μαλλιών. Οι επιστημονικές έρευνες που έχουν διεξαχθεί απέδειξαν την αποτελεσματικότητά του, καθώς η καψαϊκίνη που περιέχεται στο πιπέρι βοηθά στην καταπολέμηση της πιτυρίδας και προάγει την ανάπτυξη των μαλλιών, συμπεριλαμβανομένης της βελτίωσης της ροής αίματος στους θύλακες των τριχών, που ενεργοποιεί τους αδρανείς θύλακες.

Αν και το φρέσκο πιπέρι θεωρείται πιο αποτελεσματικό, πολλοί δεν ανέχονται καλά τη δράση του, και σε τέτοιες περιπτώσεις το αλεσμένο μπαχαρικό γίνεται η ιδανική επιλογή. Οι μάσκες που παρασκευάζονται με βάση αυτό θα πρέπει να εφαρμόζονται στη ριζική περιοχή του κεφαλιού. Δεν χρειάζεται να κατανέμονται σε όλο το μήκος των μαλλιών.

Η πιο απλή επιλογή – 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο πιπέρι για 3–4 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι ανθέων. Το μείγμα αφήνεται στα μαλλιά το πολύ για 35 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλένεται. Καλό αποτέλεσμα δίνει η προσθήκη κόκκινου αλεσμένου πιπεριού σε οποιοδήποτε λάδι για μαλλιά.

Στην κατάσταση των νυχιών και της επιδερμίδας αντανακλώνται ευεργετικά οι βιταμίνες και οι καυτερές ουσίες που περιέχονται στο κόκκινο πιπέρι. Για την ενίσχυση της πλάκας του νυχιού και για την επιτάχυνση της ανάπτυξής της μπορείτε να φτιάξετε την εξής μάσκα: σε 1 κουταλιά της σούπας οποιασδήποτε θρεπτικής κρέμας χεριών, βάζετε την ίδια ποσότητα αλεσμένου πιπεριού, προσθέτετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και την ίδια ποσότητα καθαρού νερού. Αναμειγνύετε όλα αυτά τα συστατικά και τα θερμαίνετε σε υδατόλουτρο για περίπου 10 λεπτά. Όταν το μείγμα κρυώσει λίγο, το εφαρμόζετε στα νύχια για 15 λεπτά, όχι περισσότερο. Μετά από αυτό, ξεπλένετε τη μάσκα και αλείφετε ξανά τα χέρια και τα νύχια με θρεπτική κρέμα.

Πριν από αυτό, είναι προτιμότερο να ελέγξετε εάν υπάρχει αλλεργική αντίδραση σε αυτό το μείγμα και εάν προκαλεί ερεθισμό στο δέρμα. Εάν δεν υπάρχει αλλεργία, αλλά η σύνθεση γίνεται αισθητή ως πολύ καυτερή, η ποσότητα της κρέμας πρέπει να αυξηθεί.

Η περιγραφόμενη μάσκα γίνεται 1–2 φορές το μήνα. Είναι μια ιδανική διαδικασία για την φθινοπωρινή-χειμερινή περίοδο, που προσδίδει στα νύχια μια υγιή λάμψη.

Χρήση στη μαγειρική

Το κόκκινο τριμμένο πιπέρι έχει ένα χαρακτηριστικό έντονο άρωμα και μια καυτερή γεύση. Ακριβώς για αυτές τις ιδιότητες εκτιμάται στη μαγειρική. Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται σε διάφορες εθνικές κουζίνες – στην Ευρώπη, στην Ασία και στην Αμερική. Κλασικό παράδειγμα μπορεί να θεωρηθεί η μεξικανική κουζίνα, αν και εκεί χρησιμοποιείται συχνότερα το τσίλι σε λοβούς. Το κόκκινο τριμμένο πιπέρι προστίθεται σε τέτοια πιάτα:

1. Πικάντικες σούπες, χαρακτηριστικές της ανατολικής κουζίνας.
2. Σούπες που ζεσταίνουν για το φθινόπωρο και τον χειμώνα (για παράδειγμα, σούπα κρέμα κολοκύθας ή καρότου).
3. Σάλτσες. Αυτές είναι, για παράδειγμα, δημοφιλείς επιλογές όπως η αμερικανική «Tabasco», η αφρικανική «Αρίσα» και η ινδονησιακή «Σαμπάλ». Ωστόσο, η κόκκινη πιπεριά προστίθεται και στην άντζικα, και στο κέτσαπ, και σε οποιαδήποτε σάλτσα ντομάτας.
4. Εποχιακό ραγού λαχανικών.
5. Πικάντικα ζυμαρικά και ρύζι.
6. Πιάτα με κρέας (κυρίως από κόκκινο κρέας), ορισμένα ψαρικά και μαρινάδες.

Η κόκκινη τριμμένη πιπεριά αποτελεί συστατικό σύνθετων μπαχαρικών όπως το μείγμα «κάρι». Μια μικρή ποσότητα του μπαχαρικού μπορεί να αναμιχθεί με ελαιόλαδο ή ξύδι, με το οποίο ντύνουν τις σαλάτες. Επιπλέον, λίγη κόκκινη τριμμένη πιπεριά μπορεί να προστεθεί ακόμη και στα επιδόρπια, ιδιαίτερα στα σοκολατένια. Παρεμπιπτόντως, έτσι ακριβώς παρασκεύαζαν τη σοκολάτα στην προκολομβιανή Αμερική – σε υγρή μορφή, χωρίς ζάχαρη, αλλά με πικάντικα μπαχαρικά.

Εν τούτοις, η πικάντικη γεύση της κόκκινης πιπεριάς μπορεί να ρυθμιστεί επιλέγοντας τα κατάλληλα μπαχαρικά για να τη συνοδεύσουν. Αυτό το μπαχαρικό ταιριάζει καλά με κουρκουμά, κύμινο, κάρδαμο, μάραθο και κόλιανδρο. Όλα τα αναφερόμενα μπαχαρικά προσδίδουν στο πιάτο ένα εκλεπτυσμένο άρωμα, ενώ η πιπεριά είναι υπεύθυνη για τη γεύση.

Βλάβες και αντενδείξεις

Κάποτε πίστευαν ότι η κόκκινη πιπεριά προκαλεί γαστρίτιδα και έλκος στομάχου. Ωστόσο, πρόσφατες έρευνες έδειξαν ότι η γαστρίτιδα είναι μια βακτηριακή ασθένεια. Και ένας υγιής άνθρωπος μπορεί να καταναλώνει με ασφάλεια κόκκινη πιπεριά σε μικρή ποσότητα – μάλιστα, αυτό θα είναι ωφέλιμο. Αλλά επειδή αυτό το μπαχαρικό προκαλεί αυξημένη παραγωγή γαστρικού υγρού, αντενδείκνυται σε περίπτωση γαστρίτιδας, έλκους και παγκρεατίτιδας.

Επίσης, δεν πρέπει να καταναλώνεται κόκκινη τριμμένη πιπεριά σε περίπτωση αιμορροΐδων, ορισμένων παθήσεων της χοληδόχου κύστης, επιληψίας και αυξημένης διεγερσιμότητας του ΚΝΣ. Σε περίπτωση ηπατικών παθήσεων, καθώς και χρόνιων παθολογιών των νεφρών, συνιστάται προηγούμενη συμβουλή γιατρού.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Στο σούπερ μάρκετ είναι δύσκολο να καθοριστεί η ποιότητα της πιπεριάς που είναι συσκευασμένη σε φωτεινά και ελκυστικά σακουλάκια. Επομένως, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από την εμπορική επωνυμία, προτιμώντας τα πιο ακριβά προϊόντα γνωστών εμπορικών σημάτων. Το θέμα είναι ότι οι αδίστακτοι παραγωγοί, για να μειώσουν το κόστος, συχνά αναμειγνύουν στην πρώτη ύλη σπόρους και κοτσάνια πιπεριάς, αλλά το χειρότερο είναι ότι προσθέτουν spent, δηλαδή απόβλητα μετά την εκχύλιση των αιθέριων ελαίων, κάνοντας τη γεύση πιο πικρή. Κάποιοι αναμειγνύουν την καυτερή πιπεριά με πάπρικα, η οποία κατ' αρχήν δεν είναι τόσο κακή, αλλά μειώνει την καυστικότητα. Τέλος, συχνά συναντώνται μείγματα που, για λόγους ελκυστικότητας, έχουν χρωματιστεί με τεχνητές χρωστικές.

Στο σπίτι, η πιπεριά μπορεί να ελεγχθεί βράζοντάς την όπως το τσάι – 1 κουτ. γλ. ανά τέταρτο ποτηριού νερού. Πρέπει να ελέγξετε αν εμφανίζεται ένα λιπαρό σημάδι στην επιφάνεια – αυτό υποδηλώνει την παρουσία λιποδιαλυτής χρωστικής. Επίσης, πρέπει να αξιολογήσετε το χρώμα του «αφεψήματος» – στο ποιοτικό θα είναι ομοιόμορφο, ένα σιγανό κόκκινο-πορτοκαλί, χωρίς ξένα εγκλείσματα. Ένα πολύ έντονο κόκκινο υποδηλώνει την παρουσία χρωστικής. Το μείγμα πρέπει να αναδίδει άρωμα πιπεριάς. Και, φυσικά, πρέπει να το δοκιμάσετε – μόνο καυστικότητα και καθόλου πικράδα!

Συνιστάται να φυλάσσετε το αλεσμένο κόκκινο πιπέρι σε γυάλινο δοχείο με καπάκι που κλείνει καλά. Όπως όλα τα άλλα μπαχαρικά σε σκόνη, πρέπει να τοποθετείται σε ξηρό μέρος, όπου δεν διεισδύει ούτε υγρασία ούτε ατμός. Και μπορείτε να το πάρετε μόνο με στεγνό κουτάλι, διαφορετικά θα εμφανιστούν σβώλοι στο μείγμα. Είναι επίσης σημαντικό να το προστατεύετε από τις υπεριώδεις ακτίνες, οι οποίες έχουν καταστροφική επίδραση στα μπαχαρικά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το πιπέρι τσίλι

1. Το πιπέρι, σύμφωνα με τη βοτανική ταξινόμηση, ανήκει στα μούρα.
2. Έχουν εκτραφεί 140 ποικιλίες πιπεριού.
3. Στη λίστα των δημοφιλών μπαχαρικών καταλαμβάνει τη 2η θέση μετά το αλάτι.
4. Θεωρείται ισχυρό αφροδισιακό, μπορεί να ανακουφίσει τον πόνο των δοντιών, να μειώσει τον πυρετό και να εξουδετερώσει τα περισσότερα βακτήρια στο νερό και στα τρόφιμα.
5. Η πρώτη αναφορά του συναντάται σε γραπτά των λαών της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, που χρονολογούνται από την 3η χιλιετία π.Χ.
6. Η καψαϊκίνη, που είναι το κύριο χημικό συστατικό του πιπεριού, χρησιμοποιείται σε θερμαντικές και αναλγητικές αλοιφές και γέλες.
7. Ο βαθμός πικάντικης γεύσης του πιπεριού είναι αντιστρόφως ανάλογος προς το μέγεθος. Όσο μικρότερος είναι ο λοβός, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση.
8. Το πιπέρι τσίλι βοηθά στη μείωση του βάρους, στην επιτάχυνση του μεταβολισμού, στην εξάλειψη της λαχτάρας για ανεξέλεγκτη κατανάλωση τροφής.
9. Το κόκκινο τσίλι έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και C, που υπερβαίνει τα επίπεδα του λεμονιού, του φραγκοστάφυλου και του καρότου.

Φωτογραφία κόκκινου αλεσμένου πιπεριού