Κάρι: τι μπαχαρικό είναι, ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Αυτό το μπαχαρικό είναι αρκετά δημοφιλές σε όλο τον κόσμο και χρησιμοποιείται σε πολλές εθνικές κουζίνες. Συχνά το κάρι αποτελεί ένα από τα βασικά συστατικά πακιστανικών, ινδικών, μπαγκλαντεσιανών και ακόμη και νοτιοαφρικανικών πιάτων. Σήμερα είναι ένα παγκοσμίως αναγνωρισμένο μπαχαρικό, με αποτέλεσμα ακόμη και ορισμένες χώρες, όπως η Αγγλία, να το θεωρούν εθνικό τους μπαχαρικό.

Τι είναι το κάρι;

Το κάρι είναι ένα μπαχαρικό από μείγμα μπαχαρικών (κουρκουμά, κόλιανδρου, τριμμένου πιπεριού κ.λπ.). Όπως είναι γνωστό, η ανάμειξη διαφόρων μπαχαρικών είναι πολύ δημοφιλής στο Πακιστάν και την Ινδία, επομένως υποτίθεται ότι το μπαχαρικό κάρι έχει ανατολική προέλευση. Οι ερευνητές ισχυρίζονται ότι η ονομασία του μπαχαρικού προέρχεται από την ταμίλ λέξη «κάρι», που σημαίνει πικάντικη σάλτσα.

Αμέσως μετά την άφιξη του κάρι στην Ευρώπη, χρησιμοποιήθηκε ως συστατικό σάλτσας για λαχανικά και κρέας. Υπάρχουν συλλογές βιβλίων με συνταγές του 17ου αιώνα στην πορτογαλική γλώσσα, στις οποίες περιγράφονται διάφορες συνταγές μπαχαρικών κάρι. Επομένως, παρά την ανατολική προέλευση αυτού του μπαχαρικού, θεωρείται, εν μέρει, και δυτική εφεύρεση, καθώς η πρώτη συνταγή με χρήση κάρι δημοσιεύθηκε στην Αγγλία το 1747.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κάρι και του κουρκουμά;

Στην πραγματικότητα, τα μπαχαρικά μοιάζουν αρκετά μεταξύ τους, καθώς και τα δύο είναι σκόνες κιτρινοπορτοκαλί χρώματος. Ωστόσο, έχουν κάποιες διαφορές. Αν βάλουμε τα μπαχαρικά το ένα δίπλα στο άλλο, μπορεί να παρατηρήσουμε ότι ο κουρκουμάς έχει έντονο χρώμα, σε αντίθεση με το κάρι, του οποίου το χρώμα δεν είναι τόσο έντονο και οι αποχρώσεις είναι πιο σκούρες. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι ο κουρκουμάς είναι ένα μπαχαρικό που δεν περιέχει πρόσθετα. Το κάρι είναι ένα μείγμα, στη σύνθεση του οποίου μπορούν να περιλαμβάνονται διάφορα μπαχαρικά.

Το κύριο μπαχαρικό του κάρι είναι ο κουρκουμάς. Έχει πιο καυτερό, ελαφρώς πικρό άρωμα. Το κάρι έχει μια ισορροπημένη ευχάριστη μυρωδιά, σχεδόν χωρίς πικρές ή πικάντικες νότες.

Παραδοσιακά, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται για να δώσει στο πιάτο πιο έντονο χρώμα. Η κίτρινη απόχρωση του αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε διάφορες σούπες και σάλτσες. Επίσης, αυτό το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο σε φρουτοκοκτέιλ και χυμούς, καθώς περιέχει πολλές ευεργετικές ουσίες που επηρεάζουν ευεργετικά την υγεία.

Το καρύκευμα ταιριάζει άριστα ως συστατικό για κλασικά αγγλο-ινδικά πιάτα. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συνήθως κατά την προετοιμασία κρέατος, ψαριού, καθώς και λαχανικών. Επίσης, ταιριάζει εξαιρετικά με το ρύζι, καθώς του δίνει πιο ζωηρό χρώμα και φαίνεται αρμονικά σε σαλάτες με κρέας, ραγού και σούπες.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Σε 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχονται 340 kcal, 12,7 g πρωτεΐνης, 13,8 g λίπους και 25 g υδατανθράκων. Το κάρυ έχει τεράστια ποσότητα πολύτιμων βιταμινών για τον οργανισμό. Περιέχει βιταμίνες A, B1, B2, B12, C, E, K και μέταλλα: νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο και σίδηρο.

Ευεργετικές ιδιότητες του κάρι

Γενικά οφέλη

1. Πρόληψη της νόσου Αλτσχάιμερ. Χάρη σε πολλές ευεργετικές ουσίες που υπάρχουν στο μπαχάρι και τον κουρκουμά, το κάρυ θεωρείται εξαιρετικό μέσο για την υποστήριξη της υγείας του εγκεφάλου. Η τακτική κατανάλωση του καρυκεύματος κάρυ αποτρέπει την ανάπτυξη παθολογιών που προσβάλλουν τον εγκέφαλο, όπως η άνοια, η νόσος Αλτσχάιμερ και η νόσος Πάρκινσον. Η κουρκουμίνη, μια φυσική χρωστική ουσία που περιέχεται στη σκόνη κάρυ, μελετάται σοβαρά από τους επιστήμονες για την καταπολέμηση της νόσου Αλτσχάιμερ. Πρέπει να σημειωθεί ότι στην Ινδία, όπου το μπαχαρικό χρησιμοποιείται παντού σε διάφορα πιάτα, το ποσοστό επίπτωσης της νόσου Αλτσχάιμερ είναι τέσσερις φορές χαμηλότερο από ό,τι σε άλλες χώρες. Σύμφωνα με τις πιο πρόσφατες έρευνες, ο κουρκουμάς που αποτελεί συστατικό του καρυκεύματος κάρυ βοηθά στην αποκατάσταση και υποστήριξη των λειτουργιών του εγκεφάλου. Στην πραγματικότητα, αυτό βοηθά στην πρόληψη της εξάπλωσης των αμυλοειδών πλακών που προκαλούν την εμφάνιση της νόσου Αλτσχάιμερ.
2. Πρόληψη του καρκίνου. Το κάρυ είναι ένα εξαιρετικό μέσο πρόληψης κατά των ογκολογικών ασθενειών. Χάρη στις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, αυτό το μπαχαρικό συμβάλλει στην πρόληψη της εμφάνισης όγκων του δέρματος, του μαστού και του προστάτη, καθώς και του καρκίνου του παχέος εντέρου. Τα δεδομένα πρόσφατων ερευνών έδειξαν επίσης ότι το μπαχαρικό μπορεί να μειώσει την ανάπτυξη, την εξέλιξη και την εξάπλωση του καρκίνου. Δηλαδή, η κατανάλωση του καρυκεύματος κάρυ κατά τη διάρκεια της ασθένειας μπορεί να μειώσει τη μετάσταση και να συμβάλλει στην καταστροφή των καρκινικών κυττάρων.
3. Θεραπεία της αρθρίτιδας. Η αρθρίτιδα είναι μια φλεγμονώδης νόσος που προσβάλλει τις αρθρώσεις, και το κάρυ είναι ένα φυσικό αντιφλεγμονώδες μέσο. Δεν είναι περίεργο που πολλά μη συνταγογραφούμενα φάρμακα που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της αρθρίτιδας περιέχουν κουρκουμίνη. Αυτή η χρωστική ουσία είναι πολύ ωφέλιμη για την υγεία και συνιστάται για άτομα με φλεγμονή των αρθρώσεων. Με την τακτική κατανάλωση μπαχαρικών, μειώνονται οι φλεγμονές και οι πόνοι στις αρθρώσεις. Ένα άλλο πλεονέκτημά του είναι ότι δεν έχει παρενέργειες.
4. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Ο συνδυασμός πιπεριού και κουρκουμά είναι ένα εξαιρετικό μέσο για την υποστήριξη του ανοσοποιητικού. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών και βιταμινών A, C και B6, που διεγείρουν και δίνουν ενέργεια στα κύτταρα του οργανισμού για την καταπολέμηση ασθενειών. Η τακτική κατανάλωση μπαχαρικών βοηθά στην καταπολέμηση πολλών παθογόνων βακτηρίων και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το κάρυ επίσης προλαμβάνει το κρυολόγημα και ανακουφίζει από τα συμπτώματά του.
5. Καύση λίπους. Το κάρυ περιέχει διάφορα θερμογόνα συστατικά, γι' αυτό βοηθά στην αποτελεσματική καύση λίπους. Η κατανάλωση μπαχαρικών επιταχύνει τον μεταβολισμό και αναγκάζει το σώμα να καίει λίπος γρηγορότερα, επομένως σε άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος συνιστάται η τακτική κατανάλωση καρυκεύματος κάρυ.
6. Υποστήριξη της πέψης. Το κάρυ είναι ένα μπαχαρικό που βοηθά στη διατήρηση των πεπτικών διαδικασιών. Οι ωφέλιμες ουσίες που υπάρχουν στον γλυκάνισο, το κάρδαμο και το πιπέρι είναι απαραίτητες για την κανονική πέψη, καθώς και για την πρόληψη της δυσκοιλιότητας και των πόνων στην κοιλιά. Ένα ενδιαφέρον γεγονός – το καρύκευμα κάρυ μπορεί επίσης να βοηθήσει να απαλλαγείτε από την κακοσμία του στόματος και τους κολικούς, ενώ συμβάλλει στην ηρεμία του εντέρου και βοηθά στην πρόληψη τροφικών δηλητηριάσεων.
7. Ανακούφιση από συμπτώματα άσθματος. Τα θρεπτικά συστατικά των συστατικών του μπαχαρικού κάρυ συμβάλλουν στη διευκόλυνση της αναπνοής και βοηθούν στον καθαρισμό των αεραγωγών.
8. Μείωση της χοληστερόλης. Το κάρυ είναι ένα εξαιρετικό προληπτικό μέσο έναντι της ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς βοηθά στην πρόληψη σχηματισμού πλακών στις αρτηρίες.
9. Αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ο κουρκουμάς, που αποτελεί συστατικό του κάρυ, είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που βοηθά στην καταπολέμηση των βλαβών του οργανισμού που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες. Η κατανάλωση καρυκεύματος κάρυ εξουδετερώνει την επίδραση των ελεύθερων ριζών.
10. Βοήθεια στον έλεγχο του σακχάρου. Σύμφωνα με το Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Κολοράντο, ο κουρκουμάς είναι ένα από τα κύρια μπαχαρικά στη σκόνη κάρυ, ικανό να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη. Εργαστηριακή έρευνα έδειξε ότι η κουρκουμίνη συμβάλλει στην πρόληψη απότομων αυξήσεων του σακχάρου στο αίμα.
11. Αποτοξίνωση του οργανισμού. Το καρύκευμα κάρυ, που περιέχει κόλιανδρο, μπορεί να συμβάλει στη διαδικασία αποβολής τοξινών από τον οργανισμό.
12. Επιτάχυνση του μεταβολισμού. Η τακτική κατανάλωση καρυκεύματος κάρυ συμβάλλει στην επιτάχυνση του μεταβολισμού και στην αποτελεσματικότερη μεταφορά θρεπτικών ουσιών σε όλο το σώμα.
13. Υποστήριξη της υγείας των οστών. Το κάρυ περιέχει συστατικά απαραίτητα για τη διατήρηση της υγείας των οστών. Οι ουσίες που περιέχονται σε αυτή τη σκόνη βοηθούν στη διατήρηση της πυκνότητας των οστικών ιστών. Το ασβέστιο που υπάρχει στο καρύκευμα αποτελεί σημαντικό μέρος της ημερήσιας ανάγκης του ενήλικου οργανισμού σε αυτό το μέταλλο. Ο φώσφορος και το μαγνήσιο είναι επίσης ωφέλιμα για τη διατήρηση της υγείας των οστών και των μυών, επιβραδύνοντας την εκφυλιστική διαδικασία.
14. Πρόληψη γνωστικών ασθενειών. Το καρύκευμα περιέχει μπαχαρικά που είναι ωφέλιμα για την ψυχική υγεία. Ο κουρκουμάς είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικά μέσα πρόληψης ψυχικών διαταραχών. Η κουρκουμίνη μειώνει την επίδραση των ελεύθερων ριζών στο νευρικό σύστημα.

Για γυναίκες

Αυτό το μπαχαρικό είναι πολύ ωφέλιμο για τις γυναίκες, ειδικά για εκείνες που θέλουν να διατηρήσουν τη νεότητά τους. Ο κουρκουμάς που περιέχεται στο μπαχαρικό κάρι έχει αναγνωριστεί από την ιατρική κοινότητα για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του. Στην Ινδία, χρησιμοποιούν τον κουρκουμά εδώ και πολύ καιρό για τη θεραπεία εγκαυμάτων και κοψιμάτων, καθώς και ως μέσο αναζωογόνησης του οργανισμού. Το κάρι βοηθά στη διατήρηση της υγείας και της νεότητας των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών.

Για άνδρες

Η τακτική κατανάλωση του μπαχαρικού συμβάλλει στην αναζωογόνηση του οργανισμού των ανδρών, ειδικά όσον αφορά την ισχύ. Τα ωφέλιμα συστατικά των μπαχαρικών βοηθούν στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος στην περιοχή της λεκάνης, γεγονός που ενισχύει τη σεξουαλική επιθυμία. Εργαστηριακές μελέτες σε ζώα έδειξαν ότι η καθημερινή κατανάλωση μπαχαρικών κάρι βοηθά στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων τεστοστερόνης.

Στην εγκυμοσύνη

Στην Ινδία πιστεύεται ότι αν μια έγκυος γυναίκα καταναλώνει τακτικά σκόνη κάρι, το παιδί θα γεννηθεί με όμορφο και λείο δέρμα. Ένα ακόμα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τις τελευταίες 2 εβδομάδες πριν από τη γέννηση, οι μέλλουσες μητέρες πίνουν όσο το δυνατόν περισσότερο γάλα με κουρκουμά, καθώς θεωρείται ότι αυτό βελτιώνει την υγεία της μητέρας και του παιδιού. Αυτό το «κοκτέιλ» είναι ένα φυσικό αναλγητικό και μπορεί να ανακουφίσει εν μέρει τον πόνο. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν συνιστάται να ακολουθείτε τυφλά τις ινδικές παραδόσεις, καθώς μία από τις κύριες ιδιότητες του κουρκουμά είναι η διουρητική δράση, η οποία επηρεάζει σημαντικά τα νεφρά, που ήδη λειτουργούν εντατικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ως εκ τούτου, ορισμένοι ειδικοί συμβουλεύουν να περιορίσετε την κατανάλωση κάρι ή ακόμα και να αποφύγετε εντελώς αυτό το μπαχαρικό.

Στον θηλασμό

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αποφύγετε την κατανάλωση μπαχαρικών, και ειδικά δεν συνιστάται να τρώτε κουρκουμά. Το μαύρο πιπέρι δεν πρέπει να καταναλώνεται κατά τους πρώτους 3 μήνες. Μετά το πέρας αυτού του διαστήματος, μπορείτε σταδιακά να εισάγετε μπαχαρικά στη διατροφή σας, αλλά πρέπει να παρακολουθείτε την κατάσταση του παιδιού.

Για παιδιά

Δεν συνιστάται να συμπεριλαμβάνετε μπαχαρικά στη διατροφή του παιδιού τουλάχιστον μέχρι τον όγδοο μήνα, καθώς ορισμένα από αυτά μπορεί να προκαλέσουν αλλεργία. Μπορείτε να τα προσθέτετε αφού το παιδί γίνει ενός έτους. Θα πρέπει να εισάγετε το μπαχαρικό κάρι στη διατροφή του παιδιού μόνο μετά τον πρώτο χρόνο.

Πώς να καταναλώνετε το κάρι για απώλεια βάρους

Τα μπαχαρικά είναι αναπόσπαστο συστατικό της διατροφής των ανθρώπων που επιθυμούν να χάσουν βάρος. Για να νιώσετε την επίδραση του μπαχαρικού, πρέπει να το χρησιμοποιείτε τακτικά, τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα. Ακόμα κι αν το προσθέσετε απλώς στη διατροφή σας, μπορείτε να χάσετε αρκετά κιλά χωρίς καμία προσπάθεια.

Το μπαχαρικό κάρι είναι θερμιδογόνο – αντιστοιχεί σε 340 θερμίδες ανά 100 γρ. Όμως, επειδή χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ιδιαίτερα για τις θερμίδες. Το μπαχαρικό ταιριάζει υπέροχα με κρέας, ρύζι, ζυμαρικά και λαχανικά. Είναι εξαιρετικό υποκατάστατο του αλατιού κατά την περίοδο απώλειας βάρους, καθώς δεν κατακρατά νερό στον οργανισμό.

Δεν πρέπει να περιμένετε ραγδαία απώλεια βάρους μετά την προσθήκη αυτού του καρυκεύματος στο διαιτολόγιό σας. Τα μπαχαρικά μπορούν πράγματι να επιταχύνουν τη διαδικασία αδυνατίσματος και να βελτιώσουν τον μεταβολισμό. Ωστόσο, το αποτέλεσμα του ινδικού μείγματος μπαχαρικών γίνεται αισθητό μόνο εάν ακολουθείτε τις βασικές αρχές της σωστής διατροφής. Επιπλέον, συνιστάται επίσης να ασχολείστε με σωματική δραστηριότητα.

Το μπαχαρικό κάρι στην ιατρική

Το καρύκευμα έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, μειώνει τον πόνο στις αρθρώσεις. Είναι επίσης ωφέλιμο για το δέρμα, καθώς βοηθά στην καταπολέμηση της γήρανσης των κυττάρων, προστατεύοντάς τα από βλάβες από ελεύθερες ρίζες. Οι θερμογόνες ιδιότητες της σκόνης κάρυ μπορούν να αυξήσουν τη θερμοκρασία του σώματος, εμποδίζοντας έτσι την ανάπτυξη του λιπώδους ιστού. Τέλος, έχει διουρητικές ιδιότητες και καταπολεμά την κατακράτηση υγρών.

Στη λαϊκή ιατρική, συνήθως χρησιμοποιούνται τα φύλλα κάρυ, τα οποία δεν αποτελούν συχνά συστατικό του καρυκεύματος. Τα φύλλα βοηθούν στη θεραπεία της αμυγδαλίτιδας και της πνευμονίας. Για την παρασκευή θεραπευτικού αφεψήματος χρησιμοποιούνται φύλλα από το δέντρο Μουράγια. Το αφέψημα παρασκευάζεται από 4–5 φύλλα κάρυ που πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό (1 ποτήρι). Πρέπει να κάνετε γαργάρες αρκετές φορές την ημέρα μέχρι την πλήρη ανάρρωση.

Το κάρι στην κοσμετολογία

Η ινδική σκόνη χρησιμοποιείται στον τομέα της κοσμετολογίας. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά μπορείτε επίσης να παρασκευάζετε διάφορες θρεπτικές μάσκες και στο σπίτι.

Μάσκα για μεικτό δέρμα

1. Βάλτε σε ένα μπολ ξινόγαλα (0,5 κουταλιά της σούπας) και κάρυ (1 κουταλάκι του γλυκού), ανακατέψτε καλά.
2. Εφαρμόστε τη μάσκα στο δέρμα του προσώπου.
3. Περιμένετε περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε τη μάσκα από το πρόσωπο.
4. Εφαρμόστε κρέμα.

Για λιπαρή επιδερμίδα

1. Αναμείξτε κάρυ (1 κουταλάκι του γλυκού) και μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού) μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Εφαρμόστε το μείγμα στο δέρμα του προσώπου.
3. Περιμένετε 20 λεπτά, στη συνέχεια πλυθείτε.
4. Σκουπίστε το δέρμα με το συνηθισμένο τονωτικό.

Χρήση στη μαγειρική

Στις ασιατικές χώρες, το κάρυ χρησιμοποιείται στην προετοιμασία σχεδόν κάθε πιάτου. Μπορεί να καταναλωθεί μαζί με ρύζι και λαχανικά, επίσης ταιριάζει εξαιρετικά με ψάρι και κρέας. Στην Ασία, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία του ντάλ (σούπα), του ρυζιού μπασμάτι, των ψητών πιτών, των ζωμών, των επιδορπίων και των ποτών.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η υπερβολική κατανάλωση μπαχαρικών μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες ενέργειες, ειδικά σε άτομα που πάσχουν από ογκολογικές ασθένειες ή προβλήματα με την καρδιά.

Παρενέργειες:

1. Αιμορραγίες. Ο κουρκουμάς μπορεί να αραιώσει το αίμα, επομένως σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να εντείνει την αιμορραγία.
2. Καταστολή της δράσης των χημειοθεραπευτικών φαρμάκων. Οι ασθενείς που υποβάλλονται σε χημειοθεραπεία θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί με την υπερβολική κατανάλωση κάρυ. Συμβουλευτείτε τον γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά, εάν βρίσκεστε σε θεραπεία.
3. Πέτρες στα νεφρά. Η υπερβολική κατανάλωση μπαχαρικών αυξάνει το επίπεδο των οξαλικών στα ούρα, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο σχηματισμού λίθων στα νεφρά.
4. Για καρδιακές παθήσεις. Το κάρυ μπορεί να επηρεάσει αρνητικά άτομα που πάσχουν από κρίσεις ή καρδιακές παθήσεις, ειδικά εκείνους που λαμβάνουν τακτικά φάρμακα.
5. Αλλεργία στη γλουτένη. Ορισμένες σάλτσες και μείγματα μπαχαρικών περιέχουν γλουτένη. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε περίπτωση δυσανεξίας.
6. Διαταραχές του γαστρεντερικού συστήματος. Σε άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις, συνιστάται να περιορίσουν την κατανάλωση του μπαχαρικού κάρυ.

Πώς να επιλέγετε και να αποθηκεύετε

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η σύνθεση. Πρέπει να επιλέξετε εκείνο το καρύκευμα που θα είναι η πιο αποδεκτή επιλογή. Τα ποιοτικά μπαχαρικά κάρυ έχουν έντονο χρώμα, πλούσιο άρωμα και πρέπει να είναι στεγνά. Εάν το καρύκευμα είναι θαμπό, μην το αγοράσετε.

Τα μπαχαρικά πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο, σε μέρος προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Αν η σύνθεση περιέχει κύμινο, μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα έτος, διαφορετικά το μπαχαρικό θα γίνει πικρό.

Πώς να φτιάξετε το μπαχαρικό στο σπίτι

Το κύριο συστατικό στο καρύκευμα είναι ο κουρκουμάς, επομένως πρέπει να περιέχεται στο μείγμα σε ποσότητα τουλάχιστον 1/4 του συνολικού όγκου. Επίσης σημαντικό συστατικό είναι ο κόλιανδρος. Συνήθως, η ποσότητά του είναι η μισή από αυτήν του κουρκουμά. Υποχρεωτικό συστατικό είναι το τριγωνέλλα (έως 10%), και συνιστάται επίσης να συμπληρώνεται το μείγμα με καυτερή πιπεριά καγιέν (έως 6%).

Επιπλέον, το μείγμα μπορεί να εμπλουτιστεί με τζίντζερ, κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, κύμινο, γαρύφαλλο, βασιλικό, δυόσμο, μάραθο, σκόρδο, καθώς και διάφορα είδη πιπεριού. Τα μπαχαρικά πρέπει να αλεστούν σε σκόνη. Συνιστάται να τα αλέθετε μαζί, ώστε να ανταλλάξουν γεύσεις. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουδί.

Πού προστίθεται

Το κάρυ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με διάφορες σούπες, και επίσης το καρύκευμα ταιριάζει εξαιρετικά με κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί και βοδινό). Το μπαχαρικό κάρυ είναι συστατικό πολλών σαλατών και συνδυάζεται αρμονικά με ψαροφαγικά πιάτα.

Με τι μπορεί να αντικατασταθεί στη συνταγή

Το κάρυ, αν χρειαστεί, μπορεί να αντικατασταθεί με το δημοφιλές γεωργιανό καρύκευμα χμελί-σουνέλι ή με μπαχαρικά που το αποτελούν (κουρκουμά, κόλιανδρο ή πιπέρι).

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Τα μπαχαρικά κάρυ εξαπλώθηκαν στον κόσμο μόλις τον 19ο και 20ό αιώνα μετά την εμφάνιση αυτόματων μηχανών που μπορούσαν να παράγουν μαζικά αυτό το προϊόν.
2. Το κάρυ απέκτησε ιδιαίτερη δημοτικότητα τις δεκαετίες 1960–70 χάρη στη ζήτηση για πιάτα της ινδικής κουζίνας.
3. Το καρύκευμα του εμπορίου χάνει συχνά τις ιδιότητές του μετά από 6–7 μήνες αποθήκευσης.
4. Η σκόνη κάρυ περιέχει πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνη E και K, σίδηρο και μαγγάνιο.

Φωτογραφία καρυκεύματος κάρυ