Ψάρι μπακαλιάρος: φωτογραφία, περιγραφή, ευεργετικές ιδιότητες και συνταγές

Ο μπακαλιάρος είναι ένα θαλάσσιο και ωκεάνιο ψάρι, ένα από τα πιο γνωστά μέλη της οικογένειας των Γαδίδων. Υπάρχει και μια άλλη ονομασία – μερολούζιδες, ωστόσο μερικοί άνθρωποι τα θεωρούν διαφορετικό είδος ψαριού.

Μπακαλιάρος: τι είδους ψάρι, πώς μοιάζει και πού ζει

Ο μπακαλιάρος φτάνει σε μήκος έως 70 εκ., συναντώνται άτομα έως 1,5 μ. Βάρος – έως 3 κιλά. Το σώμα είναι επίμηκες, με δύο ραχιαία πτερύγια διαφορετικού μήκους. Το κεφάλι μπορεί να καταλαμβάνει έως και το ένα τρίτο ολόκληρου του σώματος. Χαρακτηρίζεται από ένα φαρδύ στόμα με προεξέχουσα κάτω γνάθο και μεγάλα στρογγυλά μάτια. Η ράχη του ψαριού είναι σκούρα γκρι, η κοιλιά ασημί. Το κρέας είναι λευκό ή γαλακτώδους χρώματος.

Ο μπακαλιάρος κατοικεί στα παράκτια βάθη και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού Ωκεανού. Ένας τεράστιος πληθυσμός ζει στον Ειρηνικό Ωκεανό. Το σώμα του ψαριού δεν φοβάται την υψηλή πίεση, έτσι αισθάνεται άνετα σε ένα απίστευτο για τον άνθρωπο βάθος – έως ένα χιλιόμετρο. Μερικές φορές μπαίνει σε ποτάμια που εκβάλλουν σε θάλασσες και ωκεανούς.

Είδη

Ανάλογα με την περιοχή διαβίωσης διακρίνονται 16 είδη μερολούζας. Τα πιο διαδεδομένα από αυτά:

• ειρηνικός;
• νεοζηλανδικός;
• ασημένιος (βρίσκεται στις ακτές της Βόρειας Αμερικής);
• αργεντινός;
• ευρωπαϊκός (αλιεύεται στις ακτές των βόρειων χωρών της Ευρώπης);
• χιλιανός;
• κάπικος (Νοτιοδυτική Αφρική).

Στη Ρωσία η πιο δημοφιλής είναι η ειρηνική ποικιλία. Στην αγορά διατίθεται συχνότερα ψάρι που εκτρέφεται σε ιχθυοτροφεία.

Σε τι διαφέρει ο μπακαλιάρος από τον μίνταϊ

Ο μίνταϊ ανήκει επίσης στην οικογένεια των Γαδίδων, επομένως είναι εύκολο να τον μπερδέψετε με την πιο ακριβή μερολούζα, γεγονός που μερικές φορές εκμεταλλεύονται αδίστακτοι πωλητές.

Εξωτερικά τα ψάρια διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το σχήμα και το χρώμα. Το σώμα του μίνταϊ είναι πιο φαρδύ στο κεφάλι και πιο στενό στην ουρά. Τα λέπια του μπακαλιάρου έχουν μια ομοιόμορφη γκρι κλίση από το σκούρο στη ράχη έως το ασημί στην κοιλιά, ενώ τα πλευρά του μίνταϊ είναι γεμάτα κηλίδες.

Από μαγειρική άποψη, ο μπακαλιάρος είναι πιο εύκολος στην προετοιμασία, καθαρίζεται πιο εύκολα και διαλύεται λιγότερο κατά το βράσιμο και το τηγάνισμα. Είναι επίσης πιο ζουμερός, πιο θρεπτικός και πιο υγιεινός. Ο μίνταϊ έχει μόνο δύο βασικά πλεονεκτήματα: την πιο προσιτή τιμή και το συκώτι του που είναι πλούσιο σε βιταμίνες και θεωρείται λιχουδιά.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η μερολούζα είναι πλούσια σε βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία και άλλες ζωτικής σημασίας ουσίες. Περιλαμβάνει:

• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• κάλιο (K);
• ασβέστιο (Ca);
• σίδηρος (Fe);
• βιταμίνη Α·
• μαγγάνιο (Mn);
• κοβάλτιο (Co);
• φώσφορος (P);
• χαλκός (Cu);
• ψευδάργυρος (Zn);
• βιταμίνη C;
• μολυβδαίνιο (Mo);
• ιώδιο (I);
• βιταμίνη PP;
• μαγνήσιο (Mg);
• θείο (S);
• ωμέγα-3;
• φθόριο (F);
• πρωτεΐνες;
• νάτριο (Na).

Η ποσότητα θερμίδων εξαρτάται από το είδος της μελούζας, την εποχή αλιείας, καθώς και από τον τρόπο μαγειρέματος. Η συνήθης τιμή είναι περίπου 87–90 kcal ανά 100 g προϊόντος. Κατά το μαγείρεμα, η θερμιδική αξία αλλάζει:

• Μετά το τηγάνισμα – 105 kcal·
• Μετά το βράσιμο – 95 kcal·
• Μετά το ψήσιμο – 94 kcal.

Ευεργετικές ιδιότητες του ψαριού μπακαλιάρος

Γενικά οφέλη

Η χρησιμότητα αυτού του θαλάσσιου πλάσματος είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Επηρεάζει θετικά:

• το επίπεδο γλυκόζης (σακχάρου) στο αίμα·
• την όραση·
• τον μεταβολισμό·
• το επίπεδο ορμονών·
• την ανοσία·
• το νευρικό σύστημα·
• το καρδιαγγειακό σύστημα·
• το επίπεδο χοληστερόλης·
• τον θυρεοειδή αδένα·
• το καρδιαγγειακό σύστημα·
• τη μνήμη·
• τον τόνο του οργανισμού·
• την πέψη.

Η μελούζα εξαλείφει τις φλεγμονές και τα επιβλαβή βακτήρια και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών. Ένα τόσο χρήσιμο προϊόν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή όσων βιώνουν άγχος ή εργάζονται σωματικά.

Για γυναίκες

Η μελούζα είναι πολύ ωφέλιμη για την υγεία των γυναικών, καταπολεμά τις ορμονικές διαταραχές και υποστηρίζει τον οργανισμό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.

Για άνδρες

Αυτό το θαλάσσιο αρπακτικό είναι επίσης απαραίτητο για τον ανδρικό οργανισμό. Η πρωτεΐνη συμβάλλει στην αύξηση και ενδυνάμωση της μυϊκής μάζας, είναι ιδιαίτερα σημαντική για αθλητές και bodybuilders.

Στην εγκυμοσύνη

Οι έγκυες πρέπει να καταναλώνουν μελούζα με μέτρο. Οι ευεργετικές ουσίες θα προστατεύσουν την υγεία της μέλλουσας μητέρας και του παιδιού της, θα προστατεύσουν από λοιμώξεις, θα βοηθήσουν στην κύηση και θα διευκολύνουν την ανάρρωση μετά τον τοκετό. Το ασβέστιο και ο φώσφορος ενισχύουν τα οστά, τα μαλλιά και τα νύχια, που συχνά υποφέρουν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, και επίσης θέτουν τα θεμέλια για το πνευματικό δυναμικό του παιδιού.

Στον θηλασμό

Σύμφωνα με συστάσεις παιδιάτρων και ειδικών θηλασμού, οι θηλάζουσες γυναίκες θα πρέπει να καταναλώνουν μελούζα 1–2 φορές την εβδομάδα. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος όχι μόνο θα επηρεάσουν τον οργανισμό της μητέρας, αλλά μέσω του γάλακτος θα μεταδοθούν και στο βρέφος.

Για παιδιά

Η μελούζα μπορεί να εισαχθεί στη συμπληρωματική διατροφή του παιδιού από την ηλικία του ενός έτους. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στο κρέας του ψαριού θα ενισχύσουν την παιδική ανοσία, θα συμβάλουν στην ανάπτυξη και στην πνευματική ανάπτυξη.

Είναι ένα αναντικατάστατο προϊόν για μαθητές και φοιτητές, ειδικά σε περιόδους στρες και έντονης πνευματικής δραστηριότητας. Δρώντας ευεργετικά στο νευρικό σύστημα, βοηθά τα παιδιά και τους εφήβους να προσαρμοστούν καλύτερα σε νέο περιβάλλον, σε ομάδα, και να αντιμετωπίζουν ευκολότερα το άγχος κατά την περίοδο των εξετάσεων.

Στην απώλεια βάρους

Αυτό το είδος μελούζας είναι ιδανικό για δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. Το ψάρι με χαμηλά λιπαρά είναι ιδανικό για διαιτητικές συνταγές και είναι πολύ δημοφιλές στους υποστηρικτές του υγιεινού τρόπου ζωής.

Χάρη στο χαμηλό επίπεδο υδατανθράκων, τα ψάρια μελούζα επιτρέπουν σε όσους κάνουν δίαιτα να τρώνε χορταστικά χωρίς να παίρνουν βάρος. Υπάρχουν δίαιτες με ψάρι, όπου η μελούζα περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή ή αποτελεί το μοναδικό προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί για αρκετές ημέρες. Το σημαντικό είναι ο σωστός τρόπος μαγειρέματος. Ακόμη και η διαιτητική μελούζα, αν τηγανιστεί σε πολύ λάδι, δύσκολα θα συμβάλει στην αποτελεσματική απώλεια βάρους.

Στην παγκρεατίτιδα

Ο μπακαλάος είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που μπορούν να καταναλωθούν σε μια τόσο σοβαρή ασθένεια όπως η παγκρεατίτιδα. Το ψάρι για τον ασθενή πρέπει οπωσδήποτε να βράσει, να σιγομαγειρευτεί ή να μαγειρευτεί στον ατμό. Άλλες μέθοδοι, όπως το τηγάνισμα, το κάπνισμα, το αλάτισμα και ακόμα και το ψήσιμο, πρέπει να αποκλειστούν. Ο ζωμός ψαριού και οι σούπες με βάση το ψάρι απαγορεύονται επίσης.

Στη γαστρίτιδα

Χάρη στην ελαφριά πρωτεΐνη του, ο μπακαλάος συνιστάται ακόμα και σε άτομα με χρόνια γαστρίτιδα. Κατά την περίοδο της έξαρσης θα πρέπει να αποφεύγετε ακόμα και αυτή την απλή και εύπεπτη τροφή, ωστόσο εκτός έξαρσης οι ασθενείς μπορούν να απολαύσουν βραστό ή στιφάδο μπακαλάο. Σε αλατισμένη, καπνιστή και τηγανητή μορφή ένα τέτοιο προϊόν απαγορεύεται αυστηρά. Επιτρέπεται το ψήσιμο του ψαριού σε αλουμινόχαρτο χωρίς λάδι ή το μαγείρεμα στον ατμό. Είναι σημαντικό να μην γίνεται υπερβολική χρήση αλατιού και μπαχαρικών.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Ο βραστός και στον ατμό μπακαλάος μπορεί να αποτελεί μέρος της διατροφής και στην ουρική αρθρίτιδα. Επιτρέπεται η κατανάλωσή του όχι περισσότερες από 2-3 φορές την εβδομάδα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ακόμα και ένα τόσο υγιεινό προϊόν όπως ο μπακαλάος έχει τα μειονεκτήματά του. Η λίστα των αντενδείξεων είναι αρκετά περιορισμένη, αλλά αξίζει να τη λάβουν υπόψη όλοι οι άνθρωποι με αδύναμη υγεία:

1. Ο μπακαλάος αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας και αλλεργίας στο ψάρι.
2. Όπως κάθε προϊόν που περιέχει σίδηρο, ο μπακαλάος μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα.
3. Στο ωμό κρέας μπορεί να κρύβονται έλμινθες. Εξωτικά πιάτα από ωμό ψάρι, όπως τα σούσι και τα ρολ, μπορεί να είναι επικίνδυνα, ειδικά για εγκύους και μικρά παιδιά.
4. Λόγω των καταστροφικών περιβαλλοντικών προβλημάτων, οι θάλασσες και οι ωκεανοί είναι έντονα μολυσμένοι με χημικά και πυρηνικά απόβλητα. Τα ψάρια, συμπεριλαμβανομένων των γαδοειδών, μπορούν να απορροφήσουν επιβλαβείς ουσίες. Συνιστάται η αγορά μπακαλάου που έχει εκτραφεί σε ειδικές τεχνητές δεξαμενές.
5. Ακόμα και με την πιο προσεκτική επεξεργασία, στο φιλέτο μπορεί να παραμείνουν μικρά κόκκαλα, γι' αυτό θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν ταΐζετε μικρά παιδιά.
6. Συνιστάται να αγοράζετε προϊόντα από αξιόπιστη μάρκα και από αξιόπιστους πωλητές. Ορισμένοι παραγωγοί κάνουν κατάχρηση συνθετικών σκευασμάτων κατά την επεξεργασία των σωμάτων ψαριών.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Στα καταστήματα ο μπακαλάος πωλείται συνήθως κατεψυγμένος. Κατά κανόνα, πρόκειται για σώμα χωρίς το μεγάλο κεφάλι και το ουραίο πτερύγιο. Επίσης, μπορείτε να αγοράσετε φιλέτο, μπριζόλες, κιμά και διάφορα ημικατεργασμένα προϊόντα από κρέας μπακαλάου.

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο ψάρι, πρέπει να δίνετε προσοχή στα εξής:

1. Στο δέρμα δεν πρέπει να υπάρχει πολύ πάγος.
2. Το ψάρι είναι καθαρό εξωτερικά, χωρίς κηλίδες αίματος.
3. Όταν πιέζετε την κοιλιά, δεν μένουν σημάδια.
4. Το μέγεθος αντιστοιχεί στο βάρος (το ανεπαρκές βάρος υποδηλώνει παλιά κατάψυξη, το υπερβολικό βάρος υποδηλώνει επαναλαμβανόμενη κατάψυξη).
5. Η επιφάνεια είναι λεία, χωρίς ζημιές.
6. Το σώμα δεν πρέπει να είναι αφύσικα καμπουριασμένο.
7. Το καλό κρέας είναι λευκό· αν υπάρχει κιτρινωπή απόχρωση, αυτό σημαίνει ότι το ψάρι έχει αρχίσει να χαλάει.

Το ποιοτικό φρέσκο ψάρι έχει:

• ευχάριστη μυρωδιά ψαριού χωρίς προσμίξεις λάσπης ή χημικών·
• λεία επιδερμίδα, χωρίς σκισίματα και περίεργες κηλίδες·
• κόκκινα βράγχια (οποιεσδήποτε αποκλίσεις στο χρώμα υποδηλώνουν κακή κατάψυξη)·
• καθαρά, διαυγή μάτια·
• πυκνή υφή.

Οι κατεψυγμένοι ολόκληροι μπακαλιάροι μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για έως 6 μήνες. Με μεγαλύτερη αποθήκευση, το κρέας θα γίνει υπερκατεψυγμένο, ξηρό και άγευστο. Μετά την απόψυξη, το ψάρι δεν πρέπει να ξανακαταψύχεται, καθώς θα χάσει τη συμπαγή υφή και τη λεπτή γεύση του.

Ο φρέσκος μπακαλιάρος συνιστάται να μαγειρεύεται την ημέρα αγοράς ή να φυλάσσεται στο ψυγείο σε ξεχωριστό σκεύος για όχι περισσότερο από 24 ώρες.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το ψάρι πριν το μαγείρεμα

Πριν το μαγείρεμα, ο μπακαλιάρος πρέπει να αποψυχθεί. Αυτό πρέπει να γίνει τηρώντας ορισμένους κανόνες.

Η πιο ήπια θεωρείται η φυσική απόψυξη στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Για αυτό, αρκεί να βγάλετε το φαγητό από την κατάψυξη, να το βάλετε σε ένα βαθύ δοχείο (για να στραγγίζει το λιωμένο νερό) και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μπορείτε να κάνετε όλες τις ενέργειες το βράδυ και το πρωί να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Αν απαιτείται γρήγορη απόψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις δοκιμασμένες μεθόδους. Η πρώτη μέθοδος είναι να βάλετε το παγωμένο προϊόν στον φούρνο μικροκυμάτων και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία «Απόψυξη». Η δεύτερη είναι να το αποψύξετε στη σακούλα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Για τη δεύτερη επιλογή, πρέπει να βάλετε το ψάρι σε μια σακούλα, να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα, να τοποθετήσετε τη σακούλα σε ένα μπολ, να το βάλετε στον νεροχύτη και να ανοίξετε τη βρύση. Το κρύο νερό πρέπει να πέφτει σε λεπτή ροή στο μπολ. Σημαντικό: το νερό δεν πρέπει να είναι παγωμένο, διαφορετικά η διαδικασία απόψυξης θα καθυστερήσει, και σε καμία περίπτωση ζεστό. Εάν τοποθετήσετε τον κατεψυγμένο μπακαλιάρο σε ζεστό νερό, τα ανώτερα στρώματα του κρέατος θα αποψυχθούν γρήγορα και θα μαγειρευτούν, ενώ τα εσωτερικά θα είναι ακόμη σκληρά. Αυτό το ψάρι θα γίνει ακατάλληλο για μαγείρεμα και απλά θα διαλυθεί στο τηγάνι.

Το αποψυγμένο ή φρέσκο ψάρι πρέπει να προετοιμαστεί ως εξής:

1. Πλύντε το καλά με καθαρό νερό.
2. Αφαιρέστε τα λέπια από την άκρη της ουράς προς το κεφάλι.
3. Κόψτε όλα τα πτερύγια. Αφαιρέστε το κεφάλι.
4. Εάν το κεφάλι χρειαστεί στο μαγείρεμα, αφαιρέστε τα βράγχια και πλύντε το προσεκτικά, αποφεύγοντας τα κοφτερά δόντια.
5. Ανοίξτε την κοιλιά, βγάλτε τα εντόσθια, πλύντε.
6. Με ένα μαχαίρι αφαιρέστε τη σκουρόχρωμη μεμβράνη από τα εσωτερικά τοιχώματα της κοιλιάς.
7. Πλύντε ξανά ολόκληρο το ψάρι.
8. Αφήστε να στραγγίξει το περιττό υγρό ή σκουπίστε το δέρμα με μια στεγνή πετσέτα.

Στη συνέχεια, το ψάρι μπορεί να κοπεί σε μπριζόλες ή φιλέτα. Το φιλετάρισμα γίνεται καλύτερα με ένα ειδικό λεπτό μαχαίρι. Η προετοιμασία γίνεται σε πολλά βήματα:

1. Προηγουμένως καθαρίστε και ξεκοιλιάστε το ψάρι, κόψτε τα πτερύγια και το κεφάλι.
2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάντε δύο παράλληλες τομές στη ράχη. Οι τομές πρέπει να είναι βαθιές και να φτάνουν μέχρι τη σπονδυλική στήλη.
3. Τοποθετήστε το ψάρι στο πλάι και με προσεκτική κίνηση από την ουρά προς το κεφάλι κόψτε ένα ομοιόμορφο κομμάτι κρέατος, χωρίζοντάς το από τα μεγάλα κόκαλα.
4. Γυρίστε το ψάρι και αντίστοιχα χωρίστε το φιλέτο από την άλλη πλευρά.
5. Εξετάστε και ψηλαφήστε προσεκτικά και τα δύο φιλέτα για τυχόν μικρότερα κόκαλα. Αφαιρέστε όλα τα κόκαλα με τα χέρια ή με τσιμπίδα.
6. Πλύντε το έτοιμο κρέας με καθαρό τρεχούμενο νερό.

Πριν το μαγείρεμα, καλό είναι να μαρινάρετε το χέκι. Για αυτό, πάρτε ολόκληρο ψάρι ή μπριζόλες, αλατίστε, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση και χυμό λεμονιού. Αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 10-15 λεπτά. Από τα μπαχαρικά, τα καλύτερα που συνδυάζονται με τα γαδίδια είναι:

• άνηθος;
• εστραγκόν·
• μαντζουράνα·
• μαϊντανός;
• θυμάρι·
• γαρίφαλο;
• δενδρολίβανο·
• μαύρο τριμμένο πιπέρι·
• κάρουμ;
• μάραθο;
• δάφνη·
• κάρδαμο;
• μελισσόχορτο.

Η μερλούζα είναι ένα ευέλικτο προϊόν όσον αφορά τη συνοδεία με συνοδευτικά· μπορεί να σερβιριστεί με δημητριακά, χυλούς, λαχανικά ραγού, πουρέ, ζυμαρικά και σαλάτες. Η κύρια αρχή ενός αρμονικού συνδυασμού είναι ότι τα συστατικά πρέπει να παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, το τηγανητό καλύτερα να σερβίρεται με βραστό ή βρασμένο. Ταιριάζουν επίσης υπέροχα διάφορες σάλτσες, ειδικά αυτές που παρασκευάζονται με λευκό κρασί.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το ψάρι μπακαλιάρος: συνταγές

Οι φροντιστικές νοικοκυρές μπορούν πάντα να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους με ποικίλα πιάτα από χέκι. Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές με μερλούζα, που μπορείτε να ετοιμάζετε ένα νέο πιάτο κάθε μέρα και να απολαμβάνετε τη γεύση του.

Στο φούρνο

Μία από τις πιο εύκολες και γρήγορες επιλογές για να φτιάξετε ένα νόστιμο δείπνο είναι να ψήσετε το χέκι στο φούρνο. Μπορείτε να το ψήσετε απευθείας με συνοδευτικό, με σάλτσα ή μόνο του με λίγα μπαχαρικά.

Για να αποκτήσετε ένα χορταστικό και αρωματικό πιάτο χωρίς περιττή ταλαιπωρία, αρκεί απλά να ψήσετε το ψάρι. Για αυτό το σκοπό, παίρνετε φιλέτο, μπριζόλες ή ολόκληρο ψάρι κομμένο σε πολλά σημεία. Το κρέας πλένεται, στεγνώνεται ελαφρά, αλατίζεται και πασπαλίζεται με μπαχαρικά κατά βούληση. Στη συνέχεια αφήνεται να μαριναριστεί για 10-15 λεπτά. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180°C, το χέκι περιχύνεται με χυμό λεμονιού ή καλύπτεται με φέτες λεμονιού και ψήνεται για μισή ώρα. Για να γίνει το ψαράκι ζουμερό, τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο.

Στο τηγάνι

Για απλό τηγάνισμα, παίρνετε ολόκληρο ψάρι, το ξεπαγώνετε ελαφρά (μόνο το δέρμα, ώστε τα κομμάτια να μην διαλύονται κατά το μαγείρεμα), το κόβετε σε μπριζόλες. Τα κομμάτια πασπαλίζονται με αλεύρι ή βυθίζονται σε χτυπημένο κρόκο, αλατίζονται και τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Οι χοντρές μπριζόλες τηγανίζονται για 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά, για τις μικρές αρκούν 3 λεπτά από τη μία πλευρά.

Στην πολυκουζίνα

Η τελευταία λέξη της τεχνολογίας οικιακών συσκευών δίνει ελευθερία στη φαντασία. Η συσκευή μπορεί να μαγειρεύει στον ατμό, να βράζει και να σιγοβράζει σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι.

Για ραγού ψαριού με λαχανικά χρειάζονται:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε το χέκι. Κόβουμε το ψάρι σε ίσα κομμάτια.
2. Αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση και αφήνουμε τα κομμάτια να μαριναριστούν για τουλάχιστον 15 λεπτά.
3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε, καθαρίζουμε και τρίβουμε το καρότο.
4. Στην πολυκουζίνα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο.
5. Προσθέτουμε στο σοτάρισμα κομμάτια ντομάτας ή δύο κουταλιές πελτέ ντομάτας. Αφήνουμε να βράσει.
6. Πανάρουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια σε αλεύρι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ξεχωριστά από τα λαχανικά.
7. Τοποθετούμε από πάνω το μείγμα λαχανικών.
8. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι στη λειτουργία «Σιγόβρασμα».

Ο καλύτερος τρόπος θεωρείται το μαγείρεμα στον ατμό. Ο ατμός υποβάλλει το προϊόν στην απαραίτητη θερμική επεξεργασία, σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια, ενώ παράλληλα διατηρεί στο μέγιστο όλες τις θρεπτικές ιδιότητες.

Για το ψάρι στον ατμό χρειάζονται:

1. Κόβουμε το πλυμένο και καθαρισμένο ψάρι σε φέτες, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
2. Αλατίζουμε και τρίβουμε με μπαχαρικά κάθε φέτα.
3. Σε μια πολυκουζίνα, ρίξτε 1–1,5 λίτρο καθαρού νερού, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και 5–6 κόκκους μαύρου πιπεριού.
4. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια ειδική σχάρα. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Στον ατμό».
5. Αφήστε το να μαγειρευτεί για 25–30 λεπτά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε γεύση με χυμό λεμονιού.

Στο γκριλ

Το πικνίκ δεν χρειάζεται να είναι κρεατικό – το μερλούζι είναι επίσης εξαιρετικό για γκριλ. Μπορείτε να ψήσετε είτε ξεχωριστά φιλέτα είτε ολόκληρα ψάρια, απευθείας στη σχάρα ή τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο.

Το καθαρό, στεγνό ψάρι μαρινάρεται σε μπαχαρικά, αλάτι και λεμόνι, αλείφεται με οποιοδήποτε φυτικό λάδι και τυλίγεται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο για τρόφιμα. Το παραγόμενο πακέτο τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα για μαρινάρισμα. Η σχάρα τοποθετείται πάνω από καλά καμένες άνθρακες, από πάνου τοποθετούνται τα «πακέτα» και ψήνονται για 15–20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών), αναποδογυρίζοντας συνεχώς.

Στην ψησταριά

Από το μερλούζι μπορεί να γίνει ένα υπέροχο ψαροσουβλάκι. Τα κομμάτια κρέατος μαρινάρονται εκ των προτέρων, περνιούνται σε σουβλάκια μαζί με φέτες λαχανικών και ψήνονται πάνω από κάρβουνα. Το ψάρι ψήνεται πολύ γρήγορα, το ψήσιμο διαρκεί μόνο λίγα λεπτά.

Αντί για σουβλάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχάρα. Τα κομμάτια ή ολόκληρα ψάρια μαρινάρονται σε μπαχαρικά και αλάτι για αρκετές ώρες, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται στη σχάρα. Το ψάρι σε αλουμινόχαρτο μπορεί απλά να τοποθετηθεί στα κάρβουνα.

Πώς να μαρινάρετε

Οι επιδέξιες νοικοκυρές μπορούν να φτιάξουν μια υπέροχη προετοιμασία για τον χειμώνα. Για τη μαρινάρισμα χρειάζονται:

1. Επιλέξτε ένα καθαρό, βαθύ κεραμικό ή γυάλινο σκεύος.
2. Προετοιμάστε 1,2 κιλά φιλέτο καθαρισμένο από όλα τα κόκκαλα.
3. Στρώστε τον πάτο του σκεύους με κρέας και πασπαλίστε με κρεμμύδι (μπορείτε να το κόψετε σε μεγάλες ροδέλες ή μικρά κομμάτια).
4. Σε μια ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα, βράστε 200–300 ml νερό.
5. Στο βραστό νερό ρίξτε 1–2 κουταλάκια του γλυκού από κόλιανδρο και σπόρους άνηθου, 9–10 κόκκους πιπεριού, βράστε για 15–20 λεπτά.
6. Στο τέλος, ρίξτε 200 γρ ζάχαρη, βάλτε 5 φύλλα δάφνης, προσθέστε 100 γρ αλάτι.
7. Κρυώστε το υγρό, προσθέστε ξίδι 9% (όχι περισσότερο από 400 ml), συμπληρώστε με 400 ml βρασμένου νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα στο σκεύος με το μερλούζι, τοποθετήστε από πάνω ένα καπάκι με βάρος.
9. Τοποθετήστε το σκεύος στο ψυγείο ή σε ένα κρύο μέρος για 72 ώρες. Το πρωί και το βράδυ ανακατεύετε τα κομμάτια για ομοιόμορφο αλάτισμα.

Πώς να καπνίσετε

Οι ιδιοκτήτες καπνιστηρίου είναι απίθανο να στερηθούν την απόλαυση να ετοιμάσουν καπνιστό μερλούζι. Χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος, αυτό το θαλάσσιο αρπακτικό είναι πιο υγιεινό από πολλά άλλα είδη ψαριών.

Τα ψάρια προετοιμάζονται με τον συνήθη τρόπο, αφαιρώντας λέπια, κεφάλι και πτερύγια. Η επιδερμίδα τρίβεται με μπαχαρικά, πιπέρι και χοντρό αλάτι και τοποθετείται κάτω από ένα βάρος για 3 ώρες, αφού προηγουμένως πασπαλιστεί με δάφνη. Στο καπνιστήριο τοποθετούνται κλαδιά από αγαπημένα φυτά. Το μερλούζι τοποθετείται στη σχάρα και πάνω από ζεστά κάρβουνα. Κατά μέσο όρο, το κάπνισμα διαρκεί 40 λεπτά. Μικρά κομμάτια είναι έτοιμα σε 20 λεπτά. Για το καπνιστήριο χρησιμοποιούνται διάφορα δέντρα και θάμνοι: αχλαδιά, μηλιά, φραγκοστάφυλο, έλατο, σκλήθρο, ακόμα και συνηθισμένο μαύρο τσάι (δίνει μια χρυσαφένια απόχρωση). Όλα εξαρτώνται μόνο από τη γεύση και τη φαντασία του καπνιστή.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από μπακαλιάρο: συνταγές

Το φιλέτο και ο κιμάς μερλουζιού είναι εξαιρετικά κατάλληλα για διάφορα πιάτα και σπιτικά ημιέτοιμα προϊόντα.

Ψαροκεφτέδες

Για τα ψαροκεφτέδες μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμά ψαριού ή να τον ετοιμάσετε μόνοι σας. Πρέπει οπωσδήποτε να λάβετε υπόψη ότι η αγορασμένη μάζα ψαριού συνήθως έχει πολύ νερό κατεψυγμένο, το οποίο πρέπει να στύψετε μετά την απόψυξη.

Για την παρασκευή του κιμά παίρνετε ολόκληρο ψάρι ή φιλέτο, το πλένετε καλά, το στεγνώνετε και αφαιρείτε όλα τα κόκαλα και την πέτσα. Το κρέας μαζί με ένα κρεμμύδι το αλέθετε σε μύλο κρέατος ή το λιώνετε στο μπλέντερ. Στον κιμά χτυπάτε ένα αυγό, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για ψάρι. Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά. Από την έτοιμη μάζα πλάθετε μικρές μπάλες, τις πιέζετε, τις αλευρώνετε και τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Όσοι νηστεύουν μπορούν να αντικαταστήσουν το αυγό με 2 κουταλιές της σούπας άμυλο.

Μπορείτε να κάνετε ποικιλία στο μενού σας αντικαθιστώντας τα κλασικά κεφτεδάκια με ένα πιάτο σαν αραβικό λουλού κεμπάπ. Για αυτό θα χρειαστείτε: 550-600 γρ μπακαλιάρου, 1 ολόκληρο κρεμμύδι (ξηρό), ½ μωβ κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης ή αλεύρι βρώμης, 100 γρ μπαγιάτικο λευκό ψωμί, 40 γρ γάλα, 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 20% λιπαρά), ένα ματσάκι φρέσκα μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός), αλάτι, τριμμένο πιπέρι, μπαχαρικά (προαιρετικά).

Διαδικασία:

1. Πλύνετε τον μπακαλιάρο, αφαιρέστε τα λέπια και τα κόκαλα. Ξεχωρίστε τα φιλέτα από τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα.
2. Μουλιάστε τις φέτες ψωμιού στο γάλα μέχρι να μαλακώσουν. Στύψτε τις.
3. Καθαρίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε τέταρτα.
4. Αλέστε στο μύλο κρέατος τα φιλέτα, το μουλιασμένο ψωμί και τα τέταρτα κρεμμυδιού.
5. Βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ. Χτυπήστε ένα αυγό. Προσθέστε αλεύρι βρώμης ή νιφάδες. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.
6. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του μπολ μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα.
7. Αλατίστε, αρωματίστε, πιπερώστε και ανακατέψτε ξανά.
8. Μεταφέρετε τη μάζα σε μια καθαρή σακούλα σελοφάν και χτυπήστε τη για 1-2 λεπτά.
9. Πλάστε τον κιμά σε μικρά επιμήκη λουκάνικα. Καρφώστε κάθε «λουκάνικο» σε μια μακριά σουβλιά και τυλίξτε το σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
10. Απλώστε τα παρασκευάσματα σε ένα ταψί, αφήστε τα να σταθούν λίγο.
11. Τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, ψήστε περίπου για 15 λεπτά, ξετυλίξτε και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
12. Ξετυλίξτε, μοιράστε σε πιάτα και γαρνίρετε με ροδέλες μωβ κρεμμυδιού και κλαδάκια φρέσκων μυρωδικών.

Το λουλού κεμπάπ θα αποκτήσει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα αν το ψήσετε σε γκριλ ή φωτιά.

Σούπα

Τα πρώτα πιάτα είναι αναπόσπαστο μέρος της διατροφής όλων των ανθρώπων που ακολουθούν υγιεινή ζωή. Οι σούπες με μπακαλιάρο είναι κατάλληλες για όλους τους λάτρεις της σωστής διατροφής και ποικίλλουν το μενού κάθε οικογένειας. Κάθε άτομο θα βρει μια συνταγή της αρεσκείας του.

Απλή συνταγή:

Θα χρειαστείτε: 400 γρ μερλούτσας, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 μέτριο καρότο, 3-4 πατάτες, 100 γρ κεχρί, αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Καθαρίστε το κρεμμύδι, το καρότο και τις πατάτες. Κόψτε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια.
2. Τρίψτε το καρότο στον τρίφτη ή κόψτε σε ροδέλες, τις πατάτες σε κύβους.
3. Ρίξτε το κρεμμύδι και το καρότο στον πάτο της κατσαρόλας, καλύψτε με νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
4. Πλύνετε τον μπακαλιάρο στο νεροχύτη, καθαρίστε από βρωμιές και λέπια, κόψτε σε κομμάτια.
5. Πλύνετε καλά το κεχρί με καθαρό νερό.
6. Βάλτε τις πατάτες, τον μπακαλιάρο και το κεχρί στο ζωμό, βράστε και αφαιρέστε τον αφρό.
7. Αλατίστε, προσθέστε μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης.
8. Βράστε για 20–25 λεπτά, μέχρι το κεχρί και οι πατάτες να αρχίσουν να διαλύονται.

Στους λάτρεις των απροσδόκητων γευστικών συνδυασμών θα αρέσει η ισπανική ψαρόσουπα με χυμό πορτοκαλιού.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ψάρι μερλούτσα, 1 ντομάτα, 4–5 μικρές πατάτες, 2 μέτρια πορτοκάλια, 2 μικρά λεμόνια, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 5 σκελίδες σκόρδο, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 κ.γ. πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, 30 γρ. μαϊντανό, 1,2 λίτρα νερό.

Διαδικασία:

1. Πλένουμε, καθαρίζουμε από λέπια και βρωμιά και καθαρίζουμε τα εντόσθια του ψαριού. Χωρίζουμε τα κεφάλια, τις σπονδυλικές στήλες, τα κόκαλα και τις ουρές. Από τα κομμένα κεφάλια αφαιρούμε τα βράγχια.
2. Όλα τα μέρη του ψαριού (hake) εκτός από το φιλέτο τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό.
3. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα πορτοκάλια. Βάζουμε τη φλούδα στην κατσαρόλα, φέρνουμε το νερό σε βρασμό. Αφαιρούμε τον αφρό. Βράζουμε για μισή ώρα με το καπάκι.
4. Τοποθετούμε τα κομμάτια φιλέτου σε ένα μπολ, αλατίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.
5. Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο) ρίχνουμε λάδι και ζεσταίνουμε.
6. Συνθλίβουμε το σκόρδο με τη φλούδα του και το τηγανίζουμε στην κατσαρόλα μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
7. Βγάζουμε το σκόρδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
8. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το καθαρισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε την κομμένη ντομάτα.
9. Στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα από αποστειρωμένη γάζα ή σουρωτήρι, στη συνέχεια τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
10. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τις πατάτες. Βράζουμε για 5 λεπτά.
11. Βάζουμε στη σούπα το φιλέτο, συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 20 λεπτά αφού εμφανιστεί ο αφρός.
12. Με τη βοήθεια ενός αποχυμωτή βγάζουμε το χυμό από όλα τα εσπεριδοειδή και τον ρίχνουμε στον ζωμό.
13. Αλατίζουμε, προσθέτουμε πάπρικα, πιπερώνουμε.

Πριν το σερβίρισμα γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.

Σαλάτα

Το ψάρι hake μπορεί να ανανεώσει και να ομορφύνει τα γνωστά φαγητά. Ένα από αυτά τα παραδοσιακά πιάτα είναι η σαλάτα ολιβιέ. Απλά αντικαθιστώντας το κρέας με ψάρι, η γνωστή από τα παιδικά χρόνια σαλάτα αποκτά νέες διαστάσεις.

Θα χρειαστείτε: 200 γρ. πατάτες, 100 γρ. καρότα, 100 γρ. αρακά, 2 βραστά αυγά, 100 γρ. μερλούτσα, 50 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, 5–6 κ.σ. μαγιονέζα, αλάτι (κατά βούληση).

Διαδικασία:

1. Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε κυβάκια περίπου 1 εκ. το καθένα.
2. Επίσης πλένουμε καλά τα καρότα και τα βράζουμε με τη φλούδα (μπορούμε να τα βράσουμε στην ίδια κατσαρόλα με τις πατάτες).
3. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα βρασμένα καρότα και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
4. Βράζουμε τον αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο) ή χρησιμοποιούμε κονσέρβα ή σπιτικό τουρσί.
5. Στραγγίζουμε τον αρακά σε σουρωτήρι ή τρυπητό, αφήνοντας να στραγγίξει το περιττό υγρό.
6. Βράζουμε τα αυγά μέχρι να σφίξει ο κρόκος (περίπου 10 λεπτά), τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
7. Καθαρίζουμε το πλυμένο φιλέτο από τα μικρά κόκαλα και το βράζουμε για 15 λεπτά.
8. Στραγγίζουμε το ψάρι σε τρυπητό, αφήνοντας να στραγγίξει το νερό. Ψιλοκόβουμε το κρέας του ψαριού.
9. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα του και το ψιλοκόβουμε πολύ.
10. Σε ένα μπολ ενώνουμε τα λαχανικά, τα αυγά και το ψάρι. Ανακατεύουμε καλά.
11. Αλατίζουμε, προσθέτουμε μαγιονέζα και μια πρέζα τριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε ξανά.
12. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες. Μερικές νοικοκυρές συμβουλεύουν να ντύνεται η σαλάτα με μαγιονέζα λίγο πριν το σερβίρισμα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Η μερλούτσα σε οποιαδήποτε μορφή πωλείται συνήθως χωρίς κεφάλι. Υπάρχουν δύο λόγοι: πρώτον, τα κοφτερά δόντια μπορούν εύκολα να τραυματίσουν, δεύτερον, πολλοί αγοραστές δεν θέλουν να ξοδεύουν χρήματα για ένα μεγάλο και σχεδόν άχρηστο κεφάλι.
2. Από την κολυμβητική κύστη της μερλούτσας φτιάχνουν κόλλα και ορισμένα μείγματα που χρησιμοποιούνται στην οικοδομή.
3. Η σύνθεση της μερλούτσας περιλαμβάνει φολικό οξύ, γι' αυτό το ψάρι αυτό συνιστάται για κατανάλωση από γυναίκες που σχεδιάζουν εγκυμοσύνη.
4. Αυτό το ψάρι είναι μία από τις πιο πολύτιμες και άφθονες πηγές ιωδίου.

Φωτογραφία ψαριού μπακαλιάρου