Πώς να αποξηράνετε σωστά τα αχλάδια: 5 τρόποι

Δύσκολα θα αρνηθεί κανείς μια χειμωνιάτικη μέρα, γυρίζοντας σπίτι από το κρύο, να πιει ένα ποτήρι κομπόστα από αποξηραμένα αχλάδια. Ένα ζεστό, νόστιμο και αρωματικό ρόφημα θα ζεστάνει και θα φέρει αναμνήσεις από το καλοκαίρι, όταν τα κλαδιά των αχλαδιών λύγιζαν από τους καρπούς. Σε τέτοια στιγμή, κάθε νοικοκυρά θα θυμηθεί τις φροντίδες της για τη συγκομιδή και… θα βάλει και λίγο τσάι, για να το πιει μαζί με αποξηραμένους γλυκούς δακτυλίους αχλαδιού. Τόσο νόστιμο που ούτε καραμέλες χρειάζονται. Και όμως, είναι ακόμα μια πραγματική θησαυροφυλακή φυσικών βιταμινών – ακριβώς ό,τι χρειάζεται για τη στήριξη του οργανισμού την εποχή των εποχικών κρυολογημάτων.

Πώς να επιλέξετε αχλάδια για αποξήρανση

Για την αποξήρανση αχλαδιών, είναι καλύτερο να παίρνετε ελαφρώς άγουρα φρούτα – με συμπαγή σάρκα και ευδιάκριτα μικρά σκληρά σημεία, τα λεγόμενα λιθώδη κύτταρα. Προτιμότερα είναι φρούτα με μικρό κέλυφος σπόρων και μικρό αριθμό όχι πολύ μεγάλων σπόρων.

Όταν επιλέγετε ποικιλία αχλαδιών για αποξήρανση, το πιο λογικό είναι να επιλέξετε φρούτα καλοκαιρινής ή πρώιμης φθινοπωρινής ωρίμανσης, όχι πολύ ζουμερά. Αυτές μπορεί να είναι οι Μπεργκαμότ, Ιλίνκα, Μπερέ, Βικτώρια, Λιουμπίμιτσα Κλάππα, Λιμόνκα, Αρομάτναγια, Λεσνάγια κρασάβιτσα, Ζαπορόζσκαγια, Βίλιαμ Λέτνι και παρόμοιες ποικιλίες. Είναι μετρίως σκληρές και αρκετά γλυκές. Δεν συνιστάται η λήψη στυπτικών αχλαδιών, ούτε και πολύ άγουρων – όταν είναι ξηρά, θα είναι σκληρά και εντελώς άγευστα.

Πώς να προετοιμάσετε τους καρπούς για ξήρανση

Τα συλλεγμένα φρούτα είναι προτιμότερο να μην αποθηκεύονται, αλλά να υποβάλλονται αμέσως σε επεξεργασία. Αν μείνουν στο σπίτι ακόμα και δύο ημέρες, θα γίνουν μαλακά και ακατάλληλα για αποξήρανση.

Πρέπει να ξεχωρίσετε και να βάλετε στην άκρη τα σάπια, κατεστραμμένα ή άγουρα δείγματα. Ακόμα και τα φρούτα που μόλις κόπηκαν από το δέντρο και φαίνονται καθαρά, πρέπει οπωσδήποτε να πλυθούν, να στραγγίξουν και να κοπούν: πρώτα σε τέταρτα, και μετά την αφαίρεση των σπόρων, σε πιο λεπτές φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Τα μικρά φρούτα μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα.

Τα αχλάδια από τα οποία σχεδιάζεται να γίνουν αποξηραμένα φρούτα πρέπει να υποβληθούν σε ζεμάτισμα – δηλαδή να υποστούν επεξεργασία με βραστό νερό. Οι ειδικοί ισχυρίζονται ότι αυτή η διαδικασία όχι μόνο τα κάνει πιο μαλακά, αλλά επιτρέπει και την καλύτερη διατήρηση των βιταμινών. Μπορείτε να βυθίσετε για 5–8 λεπτά σε βραστό νερό ολόκληρους καρπούς ή ήδη κομμένα κομμάτια, αλλά ο χρόνος παραμονής στο ζεστό νερό να μειωθεί σε 2–3 λεπτά.

Ίσως κάποιες από τις νοικοκυρές να ενδιαφερθούν για την εκδοχή ζεματίσματος όχι σε απλό νερό, αλλά σε σιρόπι: σε 1 λίτρο νερό προσθέστε 400 γραμμάρια ζάχαρης και μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Μόλις βράσει το σιρόπι, βάλτε μέσα τα αχλάδια, σκεπάστε το δοχείο με καπάκι και σβήστε το αέριο. Βγάλτε τα φρούτα με τρυπητή κουτάλα αφού κρυώσουν τελείως, τοποθετήστε τα σε σουρωτήρι, και όταν στραγγίσει το σιρόπι, ασχοληθείτε με την περαιτέρω επεξεργασία. Τα αποξηραμένα φρούτα που θα προκύψουν με αυτόν τον τρόπο θα αποκτήσουν επιπλέον γλυκύτητα και τρυφερότητα, το να πιείτε μαζί τους τσάι είναι απόλαυση.

Στον αέρα τα αχλάδια σκουραίνουν κάπως πιο αργά από τα μήλα, ωστόσο, για να προστατεύσετε τα κομμάτια από την αλλαγή χρώματος και για να τα προφυλάξετε κατά την αποθήκευση από το σκουλήκι των φρούτων, μπορείτε να τα βάλετε για λίγα λεπτά σε διάλυμα τρυγικού ή κιτρικού οξέος 1% ή σε διάλυμα μαγειρικού αλατιού (μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού).

Ξεχωριστή συζήτηση για την προετοιμασία για ξήρανση των αγριοαχλαδιών – δηλαδή των άγριων αχλαδιών, για παράδειγμα, αυτών που φέρνουν από το δάσος. Δεν χρειάζεται να τα μαδήσετε από το δέντρο, καλύτερα να περιμένετε να πέσουν μόνα τους, και μόνο τότε να τα μαζέψετε και να τα βάλετε σε ένα κουτί, όπου τα φρούτα πρέπει να μείνουν μέχρι να σκουρύνουν σε καφέ χρώμα. Μην νομίζετε ότι τέτοιοι καρποί είναι χαλασμένοι, αντιθέτως – μέχρι εκείνη την εποχή ωριμάζουν περαιτέρω (δηλαδή φτάνουν σε πλήρη ωρίμανση) και γίνονται γλυκά και αρωματικά. Μόνο τώρα μπορείτε να τα πλύνετε, να τα κόψετε κατά μήκος στη μέση (ή να τα αφήσετε ολόκληρα) και αμέσως, παραλείποντας τα στάδια της αφαίρεσης των σπόρων και του ζεματίσματος, να τα στείλετε για ξήρανση.

Πώς να αποξηράνετε αχλάδια στο σπίτι

Η επιλογή της μεθόδου ξήρανσης των αχλαδιών πρέπει να γίνει με βάση τις δυνατότητες: αν στο σπίτι υπάρχει ειδικό στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, αν όχι – να προσαρμόσετε γι' αυτό τον σκοπό τον φούρνο, τον φούρνο μικροκυμάτων ή τον αερογρίλ. Τελικά, όσο διαρκεί ο καλός καιρός, είναι δυνατόν να στεγνώσετε τα φρούτα απευθείας έξω, απλώνοντάς τα σε ηλιόλουστο μέρος.

Κάθε μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της, το σημαντικό είναι τα αχλάδια να στεγνώσουν σωστά και να γίνουν τελικά όχι σκληρά και εύθραυστα, αλλά μαλακά, με μέτρο ελαστικά, και όταν προσπαθείτε να τα λυγίσετε να μην σπάνε. Τα ποιοτικά αποξηραμένα αχλάδια είναι αρωματικά, έχουν ευχάριστη εμφάνιση, το χρώμα τους κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ. Στη γεύση, οι φρουτένιες φέτες είναι γλυκές.

Στο φούρνο

Σκοπεύοντας να ξηράνετε αχλάδια στον φούρνο, πρέπει να τον προθερμάνετε στους 55–60 βαθμούς, να στρώσετε το ταψί με λαδόκολλα, να απλώσετε ομοιόμορφα, σε μία στρώση, τις φέτες και να τις στείλετε να στεγνώσουν. Μετά από μερικές ώρες, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς. Μόλις τα φρούτα μειωθούν σε μέγεθος, μειώστε ξανά τη θερμότητα στους 55 βαθμούς – και με αυτόν τον τρόπο συνεχίστε μέχρι τα αχλάδια να είναι εντελώς έτοιμα. Συνολικά, η ξήρανση των φετών θα διαρκέσει από 12 έως 16 ώρες, ολόκληροι καρποί θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο – έως και 24 ώρες.

Καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμένει μισάνοιχτη, ώστε η υγρασία να μπορεί να διαφεύγει προς τα έξω, και τα αχλάδια να αναποδογυρίζονται κατά διαστήματα, ειδικά όσον αφορά τα ολόκληρα φρούτα.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ο ηλεκτρικός αφυγραντήρας είναι η πιο βολική συσκευή για την προετοιμασία αποξηραμένων αχλαδιών. Δεν απαιτεί καμία προσπάθεια, επιδεξιότητα ή προσοχή από την οικοδέσποινα, εκτός από την ανάγκη να κόψει τα φρούτα σε φέτες. Ο αφυγραντήρας είναι επίσης βολικός επειδή, χάρη στην ύπαρξη πολλών δίσκων-ορρόφων, μπορείτε να στεγνώσετε ταυτόχρονα μεγάλο όγκο φρούτων.

Αυτή η ηλεκτρική συσκευή μπορεί να χειριστεί όχι μόνο κομμένες φέτες αλλά και ολόκληρα φρούτα, αν και εκείνα τα αχλάδια που είναι λίγο μεγαλύτερα από το μέσο μέγεθος μπορεί να μην χωρούν σε ύψος στο δίσκο, οπότε είναι καλύτερα να τα κόψετε – τουλάχιστον στη μέση.

Δεν χρειάζεται να τοποθετείτε τις φέτες σφιχτά πάνω στους δίσκους· είναι σημαντικό να αφήνετε τη δυνατότητα στα ρεύματα θερμού αέρα να κινούνται ελεύθερα και να φυσούν κάθε κομμάτι. Για να γίνει η ξήρανση ταχύτερη και πιο ομοιόμορφη, κάθε δυόμισι ώρες πρέπει να αλλάζετε τους δίσκους μεταξύ τους, ανεβάζοντας πάνω εκείνους στους οποίους τα φρούτα έχουν στεγνώσει περισσότερο.

Η ξήρανση είναι καλύτερο να γίνεται σε θερμοκρασία από 60 έως 70 βαθμούς με μέτρια ταχύτητα ανεμιστήρα· δεν συνιστάται η ρύθμιση υψηλότερων παραμέτρων, καθώς υπάρχει κίνδυνος, αφού στεγνώσουν γρήγορα εξωτερικά, τα φρούτα να παραμείνουν υγρά στο εσωτερικό.

Ανάλογα με το μέγεθος των φετών, τα αχλάδια χρειάζονται από 8 έως 20-22 ώρες για να φτάσουν στην ετοιμότητα, αλλά συνήθως περίπου 12 ώρες. Τα μισά φυσικά θα στεγνώσουν σχεδόν ένα ολόκληρο 24ωρο, και μάλιστα, ακριβώς πάνω στο δίσκο θα πρέπει να τα αναποδογυρίζετε: αν ήταν με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, γυρίστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Στο φούρνο μικροκυμάτων, τα αχλάδια φτάνουν στην επιθυμητή κατάσταση γρηγορότερα από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο ξήρανσης. Χρειάζονται μόνο 2-3 λεπτά. Ωστόσο, απαιτείται κάποια εμπειρία για να μην παραξηρανθούν ή καούν οι φέτες φρούτων. Γι' αυτό, αρχικά στον πίνακα ελέγχου του φούρνου μικροκυμάτων ρυθμίζονται οι εξής παράμετροι: ισχύς – 200 W, χρόνος – 2,5 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, πρέπει να ελέγξετε τα αχλάδια ανακατεύοντάς τα. Αν δεν έχουν στεγνώσει τελείως, επαναλάβετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Επιπλέον, πριν τοποθετήσετε τα φρούτα στο φούρνο μικροκυμάτων, το πιάτο στο οποίο θα απλωθούν πρέπει να καλυφθεί με μια βαμβακερή πετσέτα.

Ένα σημαντικό μειονέκτημα αυτής της μεθόδου ξήρανσης είναι ότι σε μία φορά χωράει πολύ λίγες φέτες αχλαδιού στο φούρνο μικροκυμάτων, οπότε για σοβαρές ποσότητες θα χρειαστεί να βάλετε τα φρούτα πολλές φορές, ίσως ακόμα και δεκάδες.

Στον αερογρίλ

Ο αερογρίλ επίσης δεν επιτρέπει να στεγνώσετε πολλά φρούτα ταυτόχρονα: οι δυνατότητές του περιορίζονται από τον αριθμό των δίσκων, και συνήθως στα τυπικά οικιακά αερογκρίλ δεν υπάρχουν περισσότεροι από τέσσερις. Πάνω από 1 κιλό αχλάδια δεν χωράει με κανέναν τρόπο.

Τοποθετήστε τις φέτες φρούτων σε δίσκους, τους οποίους θα στερεώσετε στο αερόγκριλ. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς. Στη μεσαία λειτουργία αερισμού, ενεργοποιήστε τη συσκευή για μισή ώρα. Αφήστε το καπάκι μισάνοιχτο κατά τη λειτουργία, ώστε η υγρασία να εξατμίζεται ελεύθερα. Ανακατεύετε περιστασιακά τα αχλάδια, για να μην κολλήσουν στον δίσκο ή στα τοιχώματα του αερόγκριλ. Όταν ολοκληρωθεί η προγραμματισμένη διαδικασία, ελέγξτε την ετοιμότητα των αποξηραμένων φρούτων και, αν χρειαστεί, ενεργοποιήστε το αερόγκριλ για άλλα 15–20 λεπτά.

Είναι και μία άλλη επιλογή: ρυθμίστε στη συσκευή θερμοκρασία από 50 έως 65 βαθμούς και επίπεδο αερισμού στο μέγιστο. Σε αυτή την περίπτωση, τα αχλάδια δεν θα κολλήσουν στους δίσκους-σχάρες, αλλά ο χρόνος ξήρανσης θα αυξηθεί σημαντικά, ίσως η διαδικασία διαρκέσει σχεδόν μισό εικοσιτετράωρο. Το αερόγκριλ θα πρέπει να το απενεργοποιήσετε δύο φορές για περίπου μία έως μιάμιση ώρα, ώστε να κρυώσει η συσκευή.

Στον ήλιο

Αυτός είναι ο πιο απλός, αλλά ταυτόχρονα χρονοβόρος τρόπος ξήρανσης. Φυσικά, ολόκληρα αχλάδια, ακόμα και αν είναι μικρά, δεν ξηραίνονται καλά στον ήλιο, γι' αυτό, αν επιλέξετε αυτή τη μέθοδο, συνιστάται να κόψετε τα φρούτα. Εξαίρεση αποτελούν οι κάτοικοι των νότιων περιοχών, όπου υπάρχει άφθονος ήλιος και ζέστη όλο το καλοκαίρι.

Απλώστε τις φέτες φρούτων σε δίσκους ή ταψιά στρωμένα με καθαρό χαρτί και βγάλτε τα έξω, επιλέγοντας ένα μέρος όπου δεν μπαίνει σκόνη και άμμος, αλλά έχει καλή πρόσβαση στις ηλιακές ακτίνες – κατά προτίμηση να φωτίζεται καλά από νωρίς το πρωί έως αργά το βράδυ. Για προστασία από τις μύγες, μπορείτε να καλύψετε τα αχλάδια με ένα στρώμα γάζας.

Κάθε βράδυ, πρέπει να μεταφέρετε τους δίσκους και τα ταψιά με τα φρούτα μέσα, για να μην υποστούν ζημιά από τη δροσιά, καθώς και να είστε πάντα σε επιφυλακή – μήπως ξαφνικά βρέξει; Δηλαδή, είναι καλύτερο να ξηραίνετε φρούτα στον ήλιο κατά τη διάρκεια των διακοπών σας, ώστε να μην χρειάζεται να λείπετε από το σπίτι.

Καθημερινά, ανακατεύετε τα αχλάδια στους δίσκους, ώστε να φωτίζονται πιο ομοιόμορφα από τον ήλιο και να αερίζονται από το αεράκι, και επομένως να στεγνώνουν πιο ομοιόμορφα. Συνήθως, τα φρούτα γίνονται καλά αποξηραμένα σε περίπου τρεις ημέρες.

Αν τα αχλάδια είναι κομμένα όχι σε φέτες αλλά σε ροδέλες, μετά από περίπου μιάμιση μέρα μπορείτε να τα περάσετε σε μια χοντρή κλωστή και να τα στεγνώσετε κρεμασμένα – σαν κολιέ.

Όσοι δεν διαθέτουν ιδιωτικό σπίτι με αυλή και συνθήκες για άνετη τοποθέτηση δίσκων και ταψιών, ξηραίνουν τα αχλάδια στο μπαλκόνι. Αυτό είναι επίσης αποδεκτό, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι σε αστικές συνθήκες, πάνω στα απλωμένα φρούτα μπορεί να καθίσουν σωματίδια αιθάλης από εργοστασιακές καμινάδες και επιβλαβείς ουσίες από τα αυτοκίνητα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αποξηραμένα αχλάδια

Πρέπει να δημιουργήσετε μια σειρά από συνθήκες για τα αποξηραμένα φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των αχλαδιών, ώστε να μην μουχλιάσουν και να μην σαπίσουν.

Καταρχάς, πρέπει να προετοιμάσετε όχι πολύ μεγάλα βαμβακερά σακουλάκια, χαρτόκουτα με διάτρηση για να «αναπνέει» το περιεχόμενο, ή γυάλινα βάζα με καπάκια που κλείνουν καλά. Τοποθετήστε μέσα τους τα αποξηραμένα φρούτα και φυλάξτε τα σε στεγνό χώρο, όπου δεν εισχωρεί φως. Μην τοποθετείτε τα δοχεία με τα αποξηραμένα φρούτα κοντά σε καλοριφέρ, σόμπα ή κουζίνα αερίου, καθώς μπορεί να δημιουργηθεί συμπύκνωση που θα καταστρέψει ανεπανόρθωτα το προϊόν.

Κάθε δύο με τρεις εβδομάδες πρέπει να ελέγχετε την κατάσταση των αποξηραμένων φρούτων: μήπως εμφανίστηκε μούχλα, μήπως υπάρχουν έντομα ή σκόρος φρούτων.

Εάν τηρείτε όλες αυτές τις προϋποθέσεις, το αποξηραμένο αχλάδι θα διατηρηθεί πολύ καλά μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Δεν αξίζει να το αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο διάστημα, καλύτερα να προετοιμάσετε νέες ποσότητες φρούτων.

Αν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης τα αχλάδια αρχίσουν να σκουραίνουν και να γίνονται σκληρά, μπορείτε να κάνετε μια «ανάνηψη». Απλώστε τα ξηρά κομμάτια φρούτων σε ένα ταψί και βάλτε τα σε φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, τοποθετώντας στο χαμηλότερο ράφι ένα μπολ με νερό. Το βραστό νερό θα βγάλει ατμό, στον οποίο πρέπει να κρατήσετε το προϊόν ώστε να γίνει πιο μαλακό.

Πόσο ωφέλιμα είναι τα αποξηραμένα αχλάδια

1. Σε αποξηραμένη μορφή, τα αχλάδια διατηρούν όλο το φάσμα των πολύτιμων ωφέλιμων ουσιών που περιέχουν όταν είναι φρέσκα. Αυτές είναι οι φυτικές ίνες, τα οργανικά οξέα, οι βιταμίνες C, P, B1, PP, η καροτίνη, καθώς και το ιώδιο. Τα αποξηραμένα αχλάδια συνιστώνται ιδιαίτερα σε άτομα που έχουν προβλήματα με το πάγκρεας, ενώ τα αφεψήματα τους συνταγογραφούνται για διαταραχές του εντέρου. Αυτά τα αποξηραμένα φρούτα είναι επίσης ωφέλιμα για ασθενείς που πάσχουν από παθήσεις της καρδιάς και του αγγειακού συστήματος.
2. Για να προστατεύσετε την οικογένειά σας από τις οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις την περίοδο του κρύου και της υγρασίας, μπορείτε να ετοιμάζετε νόστιμα, αρωματικά και θεραπευτικά αφεψήματα από αποξηραμένα αχλάδια. Είναι ένα καλό μέσο πρόληψης και βοήθημα στη θεραπεία ιογενών λοιμώξεων και κρυολογημάτων. Αυτά τα ροφήματα είναι ιδιαίτερα ωφέλιμα για τα παιδιά. Βοηθούν στην αραίωση των φλεγμάτων και έτσι μειώνουν τον νυχτερινό βήχα στο παιδί, μειώνουν τον πυρετό και ανακουφίζουν τον πονόλαιμο.
3. Σε 100 g αποξηραμένων αχλαδιών περιέχεται το ένα τρίτο των ημερήσιων φυτικών ινών. Οι ίνες τους διογκώνονται απορροφώντας νερό στο έντερο και επιταχύνουν την αποβολή του περιεχομένου του, ενώ ταυτόχρονα το καθαρίζουν από βλαβερές ουσίες και τοξίνες, ομαλοποιώντας τα επίπεδα χοληστερόλης και γλυκόζης στο αίμα. Παράλληλα, ο εγκέφαλος λαμβάνει σήμα κορεσμού, με αποτέλεσμα ο άνθρωπος να χρειάζεται μικρότερη ποσότητα τροφής. Επομένως, το προϊόν είναι πολύ ωφέλιμο για όσους κάνουν δίαιτα και παλεύουν με το υπερβολικό βάρος. Μπορείτε να παίρνετε αχλάδια μαζί σας στο γραφείο ως σνακ, χωρίς να φοβάστε αύξηση στη μέση, και να πίνετε τσάι μαζί τους χωρίς να προσθέτετε ζάχαρη.
4. Τα αποξηραμένα αχλάδια συνιστώνται και σε έγκυες γυναίκες, η ωφέλειά τους οφείλεται στην παρουσία μεγάλης ποσότητας μετάλλων – καλίου, μαγγανίου, χαλκού, καθώς και στην περιεκτικότητα σε φολικό οξύ, το οποίο οι μαιευτήρες συνταγογραφούν σε όλες τις μέλλουσες μητέρες κατά τους πρώτους τρεις μήνες της εγκυμοσύνης. Το φολικό οξύ είναι η δεύτερη ονομασία της βιταμίνης Β9 και συνταγογραφείται για την πρόληψη ανωμαλιών στην ανάπτυξη του παιδιού. Στα αχλάδια περιέχεται περισσότερη από αυτή την ωφέλιμη ουσία ακόμη και από ό,τι στη μαύρη σταφίδα.
5. Το μαγνήσιο είναι χρήσιμο επειδή επιτρέπει το μπλοκάρισμα του τόνου της μήτρας. Ο χαλκός είναι ενεργό συστατικό για τον σχηματισμό του καρδιαγγειακού και νευρικού συστήματος του μωρού, καθώς και του σκελετού του. Το κάλιο συμβάλλει στην ομαλοποίηση της ισορροπίας νερού-άλατος, με αποτέλεσμα το υγρό να απομακρύνεται ταχύτερα από το σώμα και τα οιδήματα, από τα οποία υποφέρουν πολλές έγκυες, να εξαφανίζονται.
6. Η ικανότητα των αποξηραμένων αχλαδιών να βελτιώνουν την ισορροπία υγρών και αλάτων παρέχει ανακούφιση από το hangover, αξίζει να ετοιμάσετε και να πιείτε μέσα σε 2-3 ώρες ένα-δύο φλιτζάνια αφέψημα. Αυτά θα ανακουφίσουν τη ναυτία και θα καταπραΰνουν τον πονοκέφαλο.
7. Για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, τα αποξηραμένα αχλάδια είναι επίσης χρήσιμα, καθώς είναι πλούσια σε φρουκτόζη, η οποία απορροφάται χωρίς ινσουλίνη, επιπλέον, βελτιώνουν τη λειτουργία του παγκρέατος.
8. Ενώ τα φρέσκα αχλάδια έχουν ήπια καθαρτική δράση και ανακουφίζουν από τη δυσκοιλιότητα, τα αποξηραμένα, αντιθέτως, είναι στυπτικά. Αυτό συμβαίνει λόγω του ότι αυτά τα αποξηραμένα φρούτα είναι πλούσια σε θειαμίνη (βιταμίνη Β1) και πηκτίνη, τα οποία βοηθούν στην καταπολέμηση της διάρροιας, για την οποία παρασκευάζεται αφέψημα από αποξηραμένα αχλάδια.
9. Οι σπόροι αχλαδιού σταματούν τη διάρροια και, επιπλέον, παρουσιάζουν καλές ανθελμινθικές ιδιότητες, αποδεδειγμένες από την πρακτική.
10. Τα αποξηραμένα αχλάδια είναι ένα υποαλλεργικό φρούτο, μπορείτε να το τρώτε άνετα και να παρασκευάζετε διάφορα μαγειρικά πιάτα, χωρίς να φοβάστε αρνητική αντίδραση, ακόμα και όταν η κατάσταση περιπλέκεται από εποχιακές εξάρσεις αλλεργιών.
11. Ολόκληροι αποξηραμένοι καρποί αχλαδιάς της άγριας, ή αγριοαχλαδιάς, ωφελούν ασθενείς που πάσχουν από φυματίωση.
12. Τα αποξηραμένα αχλάδια πρέπει να καταναλώνονται και ως μέσο πρόληψης πιθανών προβλημάτων με διάφορα όργανα και συστήματα του σώματος. Έτσι, χάρη στον σίδηρο, ο οποίος είναι συστατικό της χημικής σύστασης αυτών των φρούτων, είναι δυνατό να αποτραπεί η ανάπτυξη της σιδηροπενικής αναιμίας, να βελτιωθεί η παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και να ομαλοποιηθεί η αιμοποίηση.

Υπάρχουν άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία στα αχλάδια. Σε αυτά, φυσικά, δεν πρέπει να καταναλώνουν το φρούτο.

Δυσφορία στο έντερο περιμένει εκείνους που θα αποφασίσουν να πειραματιστούν και να καταναλώσουν αχλάδια μαζί με γάλα. Αλλά με τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα αποξηραμένα αχλάδια ταιριάζουν καλά, οπότε αυτός ο συνδυασμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μαγειρικά πιάτα.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με αποξηραμένα αχλάδια

Τα αποξηραμένα αχλάδια είναι ευέλικτα, και γι' αυτό είναι καλά: μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για ψήσιμο ή επιδόρπια, όσο και για βράσιμο κομπόστας, επιπλέον, με αυτά παρασκευάζονται πιάτα με κρέας, ορεκτικά και ακόμα σούπες.

Επιδόρπιο από αποξηραμένα αχλάδια

Πρέπει να βράσετε 1 λίτρο νερό με ζάχαρη. Όποιος δεν του αρέσει πολύ γλυκό, μπορεί να προσθέσει μόνο μία κουταλιά ζάχαρη, οι γλυκατζήδες 4-5. Βυθίστε δύο χούφτες αποξηραμένα αχλάδια στο σιρόπι, βράστε για 25-30 λεπτά, βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα σε πιάτο να κρυώσουν.

Πάρτε δύο αυγά κότας και ξεχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια. Χτυπήστε τα ασπράδια με μίξερ: πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα, έπειτα αυξήστε σταδιακά, προσθέτοντας προσεκτικά ένα κουταλάκι ζάχαρη κάθε φορά. Όταν τα ασπράδια γίνουν πηχτή μάζα, σταματήστε να προσθέτετε ζάχαρη και αρχίστε να ρίχνετε σιγά σιγά, με ένα όχι ολόκληρο κουταλάκι, κακάο – συνολικά όχι περισσότερο από μία κουταλιά σούπας. Θα προκύψει μαρέγκα απαλού καφέ χρώματος.

Περάστε σε ξυλάκια τα αχλάδια που έχουν βράσει σε σιρόπι, βουτήξτε τα στο μπεζέ και βάλτε τα σε φούρνο προθερμασμένο στους 120–150 βαθμούς. Καλύτερα να αφήσετε την πόρτα λίγο ανοιχτή. Μετά από μισή ώρα, ένα νόστιμο επιδόρπιο θα είναι έτοιμο.

Με το υπόλοιπο σιρόπι μπορείτε να φτιάξετε κομπόστα, προσθέτοντας νερό και βάζοντας αποξηραμένα μήλα, δαμάσκηνα, βερίκοκα και σύκα.

Κομπόστα χωρίς ζάχαρη

Θα χρειαστούν 150 γρ. αποξηραμένα φρούτα: 100 γρ. μήλα και 50 γρ. αχλάδια. Πλύνετε τα φρούτα και βάλτε τα σε κρύο νερό για μισή ώρα, στη συνέχεια στραγγίξτε το νερό, ξεπλύνετε τα μήλα και τα αχλάδια και, αφού βράσετε 1 λίτρο νερό, βάλτε τα μέσα και βράστε για άλλη μισή ώρα.

Αν σκοπεύετε να δώσετε κομπόστα σε παιδιά, μπορείτε να την κάνετε πιο γλυκιά προσθέτοντας αποξηραμένη μπανάνα ή βερίκοκο.

Σαλάτα με γαλοπούλα

Για 250 γρ. βρασμένης γαλοπούλας, πάρτε 100–150 γρ. αγγουράκια τουρσί, ένα κρεμμύδι, ένα πράσινο μήλο και 3 ολόκληρα αποξηραμένα αχλάδια. Ως καρύκευμα χρησιμοποιήστε βασιλικό (φρέσκο ή ξερό) και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ψιλοκόψτε το κρέας της γαλοπούλας, το μήλο, τα αγγούρια και το κρεμμύδι. Το αποξηραμένο ολόκληρο αχλάδι δεν χρειάζεται να μουλιαστεί εκ των προτέρων, πάρτε το στεγνό. Κόψτε το σε μεγαλύτερα κομμάτια από τα υπόλοιπα υλικά. Ντύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα και αφήστε τη να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2,5–3 ώρες. Το αχλάδι θα προλάβει να μαλακώσει στο διάστημα αυτό.

Ψητό ουκρανικού τύπου

1. Από πριν, μουλιάστε σε κρύο νερό και βάλτε στο ψυγείο 3 ολόκληρα αποξηραμένα αχλάδια (περίπου 10 ώρες πριν).
2. Ένα κιλό χοιρινού όχι πολύ λιπαρού (μπορεί και με κόκκαλο) κόψτε σε μικρά κομμάτια.
3. Κόψτε σε κυβάκια 300 γρ. κρεμμύδια, κόψτε σε τέταρτα (κατά μήκος) μισό κιλό καρότα μέτριου μεγέθους. Καθαρίστε 850–900 γρ. πατάτες, κόψτε σε μεγάλους κύβους – περίπου 4x4 εκ.
4. Λιώστε σε ένα καζάνι 50 γρ. βούτυρο και, όταν κοχλάσει, ρίξτε το χοιρινό και τηγανίστε καλά σε δυνατή φωτιά. Βγάλτε το κρέας από το καζάνι, βάλτε μέσα το κομμένο κρεμμύδι, σοτάρετε μέχρι να ροδίσει και προσθέστε τα έτοιμα κομμένα καρότα.
5. Ανοίξτε τα λαχανικά και βάλτε στο κέντρο του καζανιού 6 κουταλιές σούπας τοματοπολτό και ακόμα 100 γρ. βούτυρο. Σοτάρετε ανακατεύοντας τα λαχανικά με τον τοματοπολτό.
6. Ξαναβάλτε το κρέας στο καζάνι, ρίξτε ένα μεγάλο ποτήρι ζωμό κρέατος (ή νερό), αφήστε να βράσει και χαμηλώστε τη φωτιά.
7. Βάλτε στο κρέας τα αχλάδια, κομμένα στη μέση, και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν έτοιμο, στη συνέχεια προσθέστε τρία φύλλα δάφνης και τις κομμένες πατάτες. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες – αυτό θα πάρει 30 με 40 λεπτά. Ανακατέψτε και μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά.

Πίτα με νιφάδες βρώμης

Για μια τέτοια πίτα θα χρειαστεί μελάσα – αυτό το προϊόν δεν πωλείται σε πολλά καταστήματα, μπορείτε να το βρείτε εκεί που πουλάνε βιολογικά προϊόντα. Αν δεν μπορείτε να το αγοράσετε, μπορείτε να προσπαθήσετε να το φτιάξετε μόνοι σας, στην ουσία η μελάσα είναι ένα συνηθισμένο σιρόπι: βράστε 350 γρ ζάχαρης σε 150 ml νερό, όταν διαλυθεί, προσθέστε 2 γρ κιτρικού οξέος και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς για άλλα 40 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε μια πρέζα σόδα, ανακατέψτε καλά και σβήστε τη φωτιά.

1. Το κουάκερ από 140 γρ νιφάδων βρώμης και δύο όχι γεμάτων ποτηριών νερό πρέπει επίσης να το βράσετε εκ των προτέρων.
2. Σε 100 γρ ζεσταμένης μελάσας προσθέστε 85 γρ βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και ρίξτε στο μείγμα το κουάκερ και τα κομμένα αποξηραμένα φρούτα – 85 γρ αποξηραμένα βερίκοκα και 50 γρ αποξηραμένα αχλάδια. Μπορείτε για άρωμα να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη.
3. Απλώστε τη ζύμη που προέκυψε σε μια φόρμα λαδωμένη με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήστε για μισή ώρα, στη συνέχεια κρυώστε και βγάλτε από τη φόρμα.
4. Αρχικά, καλύψτε με κρύο νερό τα αποξηραμένα φρούτα – από 50 γρ αχλάδια, δαμάσκηνα, βερίκοκα και σταφίδες.
5. Για να ετοιμάσετε τον χυλό ρυζιού, βράστε δύο ποτήρια νερό και ρίξτε μέσα ένα ποτήρι ρύζι από σφαιρικούς κόκκους. Βράστε τον χυλό μέχρι να είναι έτοιμος, για περίπου 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
6. Όσο βράζει ο χυλός, ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα. Κόψτε τα αχλάδια, τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα σε κομμάτια.

Στον σχεδόν έτοιμο χυλό προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα, ανακατέψτε, περιχύστε με 2 κουταλιές της σούπας μέλι, σβήστε τη φωτιά – και μετά από 5 λεπτά μπορείτε να σερβίρετε.

Τσιμές με αποξηραμένα φρούτα

Ξεπλύνετε και μουλιάστε σε κρύο νερό για μία ώρα τα αποξηραμένα φρούτα: από 200 γρ αχλάδια, βερίκοκα και δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια.

Κόψτε σε κύβους 3 μεγάλα καρότα, 300 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο – σε κύβους περίπου 3x3 εκ.

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρετε το κρέας – πρώτα σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τα μουλιασμένα και ξεπλυμένα αποξηραμένα φρούτα, αλατίστε, ρίξτε δύο ποτήρια νερό και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να είναι μισοέτοιμο. Έπειτα ρίξτε στο τηγάνι ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού και μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι μέχρι να είναι έτοιμο το φαγητό. Περίπου δέκα λεπτά πριν σβήσετε, προσθέστε 6 φέτες λεμονιού, πασπαλίστε με τριμμένο μαύρο πιπέρι και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι.
Ως συνοδετικό, είναι καλύτερα να σερβίρετε ρύζι ή βρασμένες πατάτες.

Ουζβάρ από αχλάδια

Ο ούζβαρ είναι ένα παραδοσιακό πιάτο πολλών εθνικών κουζινών. Στη ρωσική κουζίνα θα το ονόμαζαν κομπόστα.

Καλύψτε με κρύο νερό 100 γρ σταφίδες και 200 γρ δαμάσκηνα, μετά από 10 λεπτά ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αυτά και τα υπόλοιπα αποξηραμένα φρούτα: 300 γρ αχλάδια και 200 γρ μήλα.

Σε μια κατσαρόλα βάλτε τα πλυμένα αποξηραμένα αχλάδια, καλύψτε τα με 1 λίτρο νερό και βράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέστε όλα τα υπόλοιπα αποξηραμένα φρούτα και βράστε για άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος προσθέστε 200–250 γρ μέλι, ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει με καπάκι. Σερβίρετε τον ούζβαρ στραγγισμένο.

Καρδιές κοτόπουλου με αχλάδια

Πλύντε ένα κιλό καρδιές κοτόπουλου, κόψτε το λίπος και αφαιρέστε τους θρόμβους αίματος. Ζεστάνετε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά φυτικό λάδι, προσθέτοντας σε αυτό μερικές σκελίδες σκόρδου. Όταν η μυρωδιά εξαπλωθεί σε όλη την κουζίνα, αφαιρέστε το σκόρδο και βάλτε τις καρδιές. Τηγανίστε τις για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, χωρίς να καλύπτετε το καπάκι, στη συνέχεια προσθέστε κατά βούληση σάλτσα σόγιας και 300 γρ πλυμένων αποξηραμένων αχλαδιών. Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το βράσιμο με κλειστό καπάκι.

Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο τηγάνι τηγανίστε μισό κιλό κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Πρέπει να το φέρετε σε ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση και να το μεταφέρετε στο τηγάνι με τις καρδιές, πιπερώστε και συνεχίστε το βράσιμο. Στη συνέχεια, στις καρδιές βάλτε δύο μικρά βαζάκια λιωμένου τυριού «Γιαντάρ» και ανακατεύετε μέχρι να απλωθεί σε ολόκληρη τη σάλτσα. Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές, απαλά ραντίστε σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού αλεύρι και ανακατέψτε ξανά, ώστε να μην σχηματιστεί κανένας σβώλος. Απομένει να βράσει άλλα 10 λεπτά, ώστε η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

Ως συνοδευτικό για αυτό το πιάτο ταιριάζουν καλά το φαγόπυρο, οι βρασμένες πατάτες ή τα σπαγγέτι.

Σούπα από αποξηραμένα αχλάδια

Πλύνετε καλά 250 γρ αποξηραμένα αχλάδια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 1 λίτρο ζεστό νερό. Μετά από μία ώρα βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέστε 50 γρ πλυμένο ρύζι και βράστε μέχρι να γίνει τελείως. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση (όποιος δεν αγαπά τα γλυκά, μπορεί να την παραλείψει εντελώς), κανέλα και άμυλο, το οποίο προηγουμένως θα πρέπει να αραιώσετε με κρύο νερό. Ανακατέψτε δυνατά το περιεχόμενο της κατσαρόλας, φέρτε σε βρασμό και σβήστε τη φωτιά.

Σερβίρετε αυτή τη σούπα με κρέμα γάλακτος ή κρέμα. Συνήθως η γλυκιά σούπα θεωρείται κρύο πιάτο, αλλά αυτή είναι νόστιμη και ζεστή.

Σκραμπ

Τα αποξηραμένα αχλάδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο σε μαγειρικές συνταγές, αλλά και σε καλλυντικές.

Αν ωριμάζει η νέα σοδειά, και δεν έχουν φαγωθεί ακόμη τα αποξηραμένα αχλάδια της προηγούμενης χρονιάς, και δεν θέλετε πια να τα χρησιμοποιήσετε, επειδή έγιναν σκληρά και σκούρασαν, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ένα scrub για πρόσωπο και σώμα. Αρκεί να αλέσετε τα αποξηραμένα φρούτα σε μύλο καφέ ή με ένα μπλέντερ και να τα αναμείξετε με κρέμα γάλακτος, και όσο πιο πηχτή είναι αυτή, τόσο καλύτερα. Οι αναλογίες πρέπει να είναι οι εξής: για μια κουταλιά αποξηραμένα φρούτα – μιάμιση κουταλιά κρέμα γάλακτος. Αυτή η σύνθεση όχι μόνο θα καθαρίσει το δέρμα, αλλά και θα το θρέψει.