Πώς να ξηράνετε τα παντζάρια στο σπίτι

Η τακτική προσθήκη παντζαριών στη διατροφή συμβάλλει στον βιταμινούχο εμπλουτισμό του οργανισμού. Η ρίζα σε αποξηραμένη μορφή διατηρεί έως και το 98% των φυσικών βιταμινών και μετάλλων. Τα γευστικά χαρακτηριστικά των αποξηραμένων λαχανικών παραμένουν ίδια. Τα φλαβονοειδή που περιέχονται σε αυτά βοηθούν στην αποβολή των τοξινών με φυσικό τρόπο, συμβάλλοντας στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.

Πώς να επιλέγετε παντζάρια για ξήρανση

Για ξήρανση είναι κατάλληλα μόνο ορισμένα είδη του λαχανικού.

1. Κατά την επιλογή της ρίζας, πρέπει πρώτα να δίνετε προσοχή στο χρώμα. Θα πρέπει να επιλέγετε ένα έντονο κόκκινο ή βαθύ μοβ χρώμα.
2. Επιθυμητή η απουσία δακτυλίων στην τομή.
3. Όσον αφορά το σχήμα, προτιμάται το στρογγυλό ή το επίπεδο σχήμα. Αυτά τα σχήματα χαρακτηρίζονται από γλυκιά γεύση και απουσία σκληρών τμημάτων.
4. Λαχανικά με σκουρόχρωμες κηλίδες, τρύπες και ορατές φθορές δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για ξήρανση.
5. Τα δημοφιλή είδη Νεσραβνέναγια και Μπορντό είναι εξαιρετικά κατάλληλα για παρασκευές.

Συνιστάται να διευκρινίζετε την ποικιλία από τον πωλητή, καθώς η Αιγυπτιακή και η Βίρα μοιάζουν οπτικά πολύ, αλλά κατά τη διαδικασία ξήρανσης χάνουν τις αρχικές θεραπευτικές τους ιδιότητες.

Πώς να προετοιμάσετε το λαχανικό για ξήρανση

Το λαχανικό ξηραίνεται σε τρεις καταστάσεις: ωμό, μισοβρασμένο και πλήρως βρασμένο. Δεν συνιστάται να τρίβετε τη ρίζα, επειδή μαζί με τον χυμό χάνεται σημαντικό μέρος των βιταμινών.

Προτιμάται να κόβετε τα παντζάρια σε κύβους, φέτες ή λωρίδες. Το πάχος δεν πρέπει να υπερβαίνει το μισό εκατοστό.

Για να προετοιμάσετε σωστά το λαχανικό, συνιστάται να ακολουθείτε τα παρακάτω βήματα:

1. Σε κρύο νερό, με ένα σφουγγάρι ή ένα μαλακό πανί, καθαρίζετε το χώμα που έχει κολλήσει.
2. Γεμίζετε ένα δοχείο με δροσερό νερό και κρατάτε τη ρίζα μέσα για έως 2 ώρες.
3. Πριν την ξήρανση του ωμού λαχανικού, το ξεπλένετε ξανά με κρύο νερό. Αφαιρείτε τη φλούδα και το κόβετε με τον προτιμώμενο τρόπο.

Για να κάνετε προετοιμασία από μισοβρασμένα παντζάρια, μετά το μούλιασμα χρειάζεται:

1. Τοποθετείτε τη ρίζα σε μια κατσαρόλα με καθαρό κρύο νερό.
2. Το βράζετε για 20 λεπτά μετά το βρασμό, το βγάζετε και το κρυώνετε. Από το κρύο λαχανικό αφαιρείτε τη φλούδα και το κόβετε κατά βούληση.

Για ένα καλά βρασμένο προϊόν χρειάζεται:

1. Μετά το βράσιμο του νερού, βράζετε τα παντζάρια για 20 λεπτά.
2. Στραγγίξτε το ζεστό νερό και ρίξτε κρύο νερό στην κατσαρόλα ξανά. Αυτό βοηθά στο γρήγορο μαγείρεμα.
3. Ελέγξτε την ετοιμότητα μετά από 1,5 ώρα χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα ή ένα σπίρτο (το έτοιμο προϊόν τρυπιέται εύκολα).
4. Αφήστε το έτοιμο παντζάρι να κρυώσει.
5. Κόψτε τη ρίζα και ξεφλουδίστε το.
6. Κόψτε το ριζώδες λαχανικό με όποιον τρόπο σας βολεύει.

Πώς να ξηράνετε σωστά τα παντζάρια

Υπάρχουν 4 αποτελεσματικές μέθοδοι ξήρανσης παντζαριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό στεγνωτήρα, φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων ή να στεγνώσετε σε φυσικές συνθήκες. Κύριο πλεονέκτημα των πρώτων 3 μεθόδων είναι η ανεξαρτησία από τις καιρικές συνθήκες κατά τη διαδικασία. Η επιλογή της πιο κατάλληλης μεθόδου είναι προσωπική.

Στο φούρνο

Αυτή είναι μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους ξήρανσης λαχανικών για άτομα που ζουν σε πολυκατοικία. Σημαντικό πλεονέκτημα θεωρείται η εξοικονόμηση ηλεκτρικής ενέργειας σε σύγκριση με τον ηλεκτρικό στεγνωτήρα και τον φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ένα σημαντικό μειονέκτημα – ο περιορισμένος όγκος προϊόντων για ταυτόχρονη ξήρανση.

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι για την ξήρανση παντζαριού η θερμοκρασία πρέπει να είναι 20–30°C υψηλότερη από ό,τι για άλλα λαχανικά. Επιτρέπεται η χρήση ωμού και μη καλά βρασμένου ριζώματος.

1. Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα κομμάτια ομοιόμορφα σε ένα ταψί.
2. Τοποθετήστε ταυτόχρονα το πολύ 2 ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο στους 85°C για 5–6 ώρες.
3. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου, κάτι που επιτρέπει τη σταθεροποίηση της θερμοκρασίας στο εσωτερικό, και οι θερμαινόμενοι τοίχοι θα στεγνώνουν ομοιόμορφα το ρίζωμα.
4. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου – από 60 έως 85°C, αλλά όχι παραπάνω. Η υψηλή θερμοκρασία θα επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά οι βιταμίνες και οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος θα εξατμιστούν.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Αυτή είναι η πιο σύγχρονη μέθοδος, η οποία επιτρέπει την ξήρανση λαχανικών όχι μόνο σε ιδιοκτήτες κήπων, αλλά και σε όσους ζουν σε πολυκατοικία. Θεωρείται η δεύτερη πιο δημοφιλής μεταξύ των κατοίκων της πόλης σε διαμερίσματα.

Ο ηλεκτρικός στεγνωτήρας επιτρέπει την παραγωγή ενός οικολογικά καθαρού προϊόντος χωρίς πρόσθετα και καρκινογόνες ουσίες. Τα θετικά σημεία αυτής της μεθόδου: δυνατότητα φόρτωσης μεγάλης ποσότητας προϊόντων σε μία φορά, πλήρης αυτονομία της συσκευής – μετά την ενεργοποίηση δεν χρειάζεται να ελέγχετε, να ανακατεύετε ή να παρακολουθείτε τη διαδικασία.

Για την προετοιμασία των συστατικών για τον ηλεκτρικό στεγνωτήρα θα χρειαστείτε:

1. Επιλέξτε 5 κιλά κατάλληλου ριζώματος. Κατά μέσο όρο, μετά το κόψιμο της φλούδας και της ρίζας, προκύπτουν 4,5 κιλά.
2. Κόψτε τη ρίζα σε κομμάτια και αλέστε την σε κρεατομηχανή.
3. Τοποθετήστε ομοιόμορφα το λαχανικό που προκύπτει σε σχήμα χυλοπίτας σε ξεχωριστούς δίσκους του ηλεκτρικού στεγνωτήρα.
4. Διατηρήστε τη θερμοκρασία του δωματίου περίπου στους 22°C, αερίζοντας αν χρειαστεί. Η θερμοκρασία στον ηλεκτρικό στεγνωτήρα πρέπει να φτάνει το πολύ τους 55°C.

Η ξήρανση θα διαρκέσει περίπου 9 ώρες για τον καθορισμένο όγκο, και από 5 κιλά παντζαριού προκύπτουν περίπου 600–650 γρ. ξηρού παρασκευάσματος. Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν σε γυάλινο δοχείο με καλά κλειδωμένο καπάκι.

Για να ελέγξετε την ποιότητα των λαχανικών που προέκυψαν, ρίξτε νερό σε μερικά αποξηραμένα κομμάτια. Το χρωματισμό του νερού σε κόκκινες αποχρώσεις υποδηλώνει ότι το ρίζωμα είναι έτοιμο.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Η χρήση φούρνου μικροκυμάτων είναι δυνατή με την ύπαρξη εξειδικευμένων σκευών. Το προηγουμένως προετοιμασμένο λαχανικό απλώνεται ομοιόμορφα σε ένα δίσκο από πλαστικό ή γυαλί, κατάλληλο για τις διαστάσεις του φούρνου μικροκυμάτων. Απαγορεύεται η χρήση μεταλλικών σκευών στον φούρνο μικροκυμάτων.

Η διαδικασία ξήρανσης χωρίζεται σε 2 στάδια:

1. Ζεστάνετε τον φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ στους 95°C και τοποθετήστε το δίσκο με τα λαχανικά για 5 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει ένδειξη θερμοκρασίας, μπορείτε να ελέγχετε την ετοιμότητα του προϊόντος βγάζοντάς τον περιοδικά.
2. Στο δεύτερο στάδιο ξήρανσης, ρυθμίστε τον φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια ισχύ και τοποθετήστε εκεί τα προαναμεμιγμένα λαχανικά για περίπου 20 λεπτά.

Για να αποφύγετε την άσκοπη φθορά των λαχανικών, είναι απαραίτητο να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες εκ των προτέρων και να εκτελέσετε ένα μικρό πείραμα που θα βοηθήσει στην κατανόηση της αρχής λειτουργίας της κάθε λειτουργίας του φούρνου μικροκυμάτων. Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στην παρουσία ανεμιστήρα στον φούρνο μικροκυμάτων, καθώς η λειτουργία του θα επιταχύνει σημαντικά τον χρόνο ξήρανσης.

Πιστεύεται ότι τα λαχανικά που στεγνώνονται στον φούρνο μικροκυμάτων διατηρούν καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά και επιπλέον πραγματοποιείται διαδικασία αποστείρωσης με μικροκύματα.

Στον ήλιο

Αυτός ο τύπος ξήρανσης είναι κατάλληλος μόνο για ιδιοκτήτες ιδιωτικών κατοικιών ή εξοχικών. Για τη χρήση φυσικών συνθηκών χρειάζονται σοφίτες, αχυρώνες ή στεγασμένοι υπόστεγα. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεντρική θέρμανση ή λέβητα θέρμανσης. Πρέπει να τηρούνται δύο προϋποθέσεις – καλός αερισμός και απουσία άμεσου ηλιακού φωτός. Η περιοχή πρέπει να βρίσκεται σε σκιά.

Απλώστε το προηγουμένως προετοιμασμένο ριζώδες λαχανικό σε μία στρώση σε ένα σουρωτήρι ή σε κουνουπιέρα για παράθυρα σε πλαίσιο. Δεν επιτρέπεται η χρήση δίσκων, ξύλων κοπής και άλλων οριζόντιων επιφανειών. Η μέθοδος φυσικής ξήρανσης περιλαμβάνει τον αερισμό των λαχανικών τόσο από πάνω όσο και από κάτω.

Επίσης, για την ξήρανση μπορείτε να περάσετε το προϊόν σε μια κλωστή σε απόσταση 3-4 εκ. και να το κρεμάσετε. Είναι απαραίτητο να διατηρείται απόσταση μεταξύ των φετών, ώστε η υγρασία να μην μεταφέρεται από τη μία φέτα στην άλλη. Εάν στεγνώνετε τα προϊόντα σε εξωτερικό χώρο σε ανοιχτό χώρο, το βράδυ πρέπει να τα μεταφέρετε όλα μέσα στο σπίτι.

Ο χρόνος για πλήρη ετοιμότητα του προϊόντος είναι περίπου 45–60 ημέρες. Η απλότητα της μεθόδου είναι προφανής, και ως μπόνους αποκλείεται η τεχνητή θερμική επεξεργασία, η οποία καταστρέφει τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.

Μαζί με τα πλεονεκτήματα, πρέπει να τονιστούν και τα μειονεκτήματα της μεθόδου, όπως τα έντομα, η διάρκεια της διαδικασίας και η εξάρτηση από τις καιρικές συνθήκες.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος

Μετά την παρέλευση του χρόνου μαγειρέματος με την επιλεγμένη μέθοδο, πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα του λαχανικού. Το χαρακτηριστικό χρώμα του ξηρού προϊόντος είναι σκούρο μπορντό. Οι φέτες παντζαριού πρέπει να είναι ταυτόχρονα εύθραυστες και ελαστικές.

Μπορείτε να ξηράνετε τα φύλλα των παντζαριών;

Τα φύλλα παντζαριού είναι πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικές ουσίες όχι λιγότερο από το ίδιο το λαχανικό. Για το στέγνωμα των φύλλων, οποιαδήποτε από τις προηγουμένως περιγραφείσες μεθόδους είναι κατάλληλη. Πριν το στέγνωμα, πρέπει να πλύνετε καλά τα χόρτα κάτω από τρεχούμενο νερό και να τα κόψετε ψιλά με ένα μαχαίρι. Απλώστε τα χόρτα που προέκυψαν σε ομοιόμορφη στρώση πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια (κατάλληλο είναι και το χοντρό χαρτόνι) και αναποδογυρίζετε περιοδικά.

Στις φυσικές συνθήκες, ο χρόνος στεγνώματος διαρκεί 3–5 ημέρες ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Τα φύλλα στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο στεγνώνουν σε 8 ώρες. Στον φούρνο, η διαδικασία μειώνεται σε περίπου 4 ώρες. Ο φούρνος μικροκυμάτων στεγνώνει πολύ γρήγορα – χρειάζονται έως 3 λεπτά, αλλά τα φύλλα πρέπει να στεγνώσουν για μία ακόμη ώρα σε φυσικές συνθήκες.

Τα έτοιμα φύλλα γίνονται εύθραυστα. Είναι πιο βολικό να τα αποθηκεύσετε αφού πρώτα τα αλέσετε σε σκόνη και τα τοποθετήσετε σε γυάλινο αεροστεγές βάζο. Συνιστάται να τοποθετήσετε το δοχείο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Ευεργετικές ιδιότητες των αποξηραμένων φύλλων

1. Τα αποξηραμένα φύλλα είναι χρήσιμα για τη σταθεροποίηση της κατάστασης των διαβητικών, ομαλοποιούν τον μεταβολισμό και αποκαθιστούν τις λειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα.
2. Η αποξηραμένη βλάστηση που εισάγεται στην καθημερινή διατροφή συμβάλλει στην αποκατάσταση των δυνάμεων.
3. Χάρη στην πλούσια γκάμα ιχνοστοιχείων, τα αποξηραμένα φύλλα και ο βολβός μπορούν να αντικαταστήσουν τα φρέσκα φρούτα κατά τη χειμερινή περίοδο.

Τα χόρτα προστίθενται σε σούπες, χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα και προστίθενται σε φαρμακευτικά αφεψήματα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα αποξηραμένα παντζάρια

Η σωστή αποθήκευση επιτρέπει τη διατήρηση των αποξηραμένων λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Βασικός στόχος είναι να μην επιτραπεί η εμφάνιση μούχλας και εντόμων.

Τα αεροστεγώς κλειστά γυάλινα και πλαστικά δοχεία διατηρούν το προϊόν για ένα χρόνο, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να φυλάσσονται στο σκοτάδι. Οι σακούλες από χαρτί ή ύφασμα διατηρούνται έως και έξι μήνες. Τα ξύλινα δοχεία με καλά κλειστό καπάκι διατηρούν τα λαχανικά για 3 έως 5 μήνες. Για να αποφευχθεί η υγρασία, τα δοχεία πρέπει να διατηρούνται σε ξηρό και καλά αεριζόμενο μέρος.

Σε τι ωφελεί το αποξηραμένο παντζάρι

Σε αποξηραμένη μορφή, το παντζάρι διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες.

1. Η καθημερινή παρουσία στη διατροφή συμβάλλει στον φυσικό καθαρισμό του οργανισμού από τις τοξίνες και τα συσσωρευμένα απόβλητα.
2. Τα ιχνοστοιχεία του παντζαριού επηρεάζουν θετικά την όρεξη και βελτιώνουν τη διάθεση.
3. Τα συστατικά που δίνουν χρώμα βοηθούν στην ανακούφιση από αγγειακούς σπασμούς, ενισχύουν τα τριχοειδή αγγεία, μειώνουν την πίεση και βελτιώνουν τις αιματολογικές παραμέτρους.
4. Επίσης, το λαχανικό συμβάλλει στην ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, περιέχει στοιχεία που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, γεγονός που επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του ήπατος.
5. Συνιστάται η κατανάλωση αποξηραμένου παντζαριού σε άτομα με καρδιαγγειακές παθήσεις.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αποξηραμένα παντζάρια

Το αποξηραμένο προϊόν χρησιμοποιείται σε επιχειρήσεις που ειδικεύονται στην παραγωγή πελτέ ντομάτας, κέτσαπ, κβας και διάφορες κατηγορίες κονσερβών. Επίσης, το παντζάρι σε σκόνη μπορεί να αντικαταστήσει τη χρωστική ουσία.

Στο σπίτι, το αποξηραμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για φρέσκο. Συνήθως καταναλώνεται σε σούπες και μπορς, ωστόσο μετά το μούλιασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνηθισμένα πιάτα και να παρασκευαστούν ροφήματα.

Χαβιάρι παντζαριού

Υλικά για 8 μερίδες:

• 200 γρ. αποξηραμένου παντζαριού.
• 200 γρ. καρότου.
• 2 τεμ. κρεμμυδιού.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 4 κ.σ. φυτικού ελαίου.
• Μπαχαρικά κατά βούληση.

Βήμα-βήμα προετοιμασία:

1. Πρώτα, μουλιάστε το αποξηραμένο παντζάρι σε κρύο νερό. Δεν συνιστάται η χρήση ζεστού νερού για μούλιασμα, γιατί ξεπλένει μέρος των ευεργετικών ιδιοτήτων του λαχανικού.
2. Καθαρίστε το καρότο και τρίψτε το στον χοντρό τρίφτη.
3. 2 κ.σ. φυτικού ελαίου ζεσταίνουμε και σοτάρουμε το έτοιμο καρότο για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Κόβουμε το μουλιασμένο παντζάρι σε λεπτές λωρίδες. Σιγοβράζουμε με το καρότο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Καθαρίζουμε και περνάμε το σκόρδο από πρέσα.
6. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
7. Σε άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο φυτικό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά.
8. Ανακατεύουμε τα έτοιμα υλικά με την προσθήκη σκόρδου σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Φαγόπυρο με παντζάρια

Υλικά για 3 μερίδες:

• 125 γρ. φαγόπυρου.
• 50 γρ. αποξηραμένου παντζαριού.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου.
• 2,5 κ.σ. ηλιέλαιου.
• 0,5 κ.σ. χυμού λεμονιού.
• 250 ml νερού για το μαγείρεμα.
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Τρόπος παρασκευής:

1. Μουλιάζουμε εκ των προτέρων το αποξηραμένο παντζάρι για μία ώρα. Ξηραίνουμε το φαγόπυρο στο τηγάνι ανακατεύοντας για 5 λεπτά.
2. Βράζουμε το φαγόπυρο με τον συνηθισμένο τρόπο μέχρι να γίνει, αναλογία νερού προς πλιγούρι 2:1.
3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
4. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και σοτάρουμε το έτοιμο κρεμμύδι και σκόρδο.
5. Περνάμε το παντζάρι από μύλο κρέατος. Ραντίζουμε την προκύπτουσα μάζα παντζαριού με χυμό λεμονιού.
6. Σε μια κατσαρόλα με το φαγόπυρο ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να πάρουμε κόκκινο φαγόπυρο.

Το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως ασυνήθιστο συνοδευτικό ή ως αυτοτελές πιάτο.

Κρεμώδης σούπα με αποξηραμένα παντζάρια

Είναι μια πλούσια σε βιταμίνες και νόστιμη κρεμώδης σούπα από προσιτά υλικά. Η κρεμώδης σούπα παντζαριού έχει ζωηρό χρώμα, λεπτή υφή και εκπληκτική γεύση.

Συστατικά για 2 μερίδες:

• 150 γρ. αποξηραμένου παντζαριού.
• 1 μεγάλο μήλο.
• 1 πατάτα μεσαίου μεγέθους.
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι.
• 250 ml ζωμού κότας.
• 1 μέτρια σκελίδα σκόρδου.
• 100 γρ. μαλακού τυριού κρέμα.
• 1 κ.σ. βουτύρου.
• Μπαχαρικά κατά βούληση.
• Μια πρέζα αλεσμένου κόλιανδρου.
• 2 κλωνάρια μυρωδικών.

Τρόπος παρασκευής:

1. Βράζουμε τον ζωμό κότας με την προσθήκη αποξηραμένου παντζαριού. Ψύχουμε το έτοιμο παντζάρι. Καθαρίζουμε και κόβουμε την πατάτα σε κυβάκια. Προσθέτουμε στον ζωμό κότας και βράζουμε μέχρι να γίνει σε μέτρια φωτιά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Καθαρίζουμε το μήλο από τη φλούδα και τα σπόρια. Το κόβουμε σε μικρά κυβάκια μαζί με το έτοιμο παντζάρι. Τοποθετούμε τα κυβάκια μήλου και παντζαριού στο τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε μπαχαρικά, μαγειρεύουμε με καπάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα.
4. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα υλικά στον ζωμό κότας. Βράζουμε όλα μαζί για 3 λεπτά μετά τον βρασμό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε μπαχαρικά.
5. Με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε όλα τα υλικά. Στην πυκνή υφή προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ή τριμμένο τυρί κρέμα. Ανακατεύουμε με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ζεσταίνουμε την κρεμώδη σούπα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να βράσει.

Η έτοιμη κρεμώδης σούπα μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Σουηδικοί κεφτέδες με αποξηραμένα παντζάρια

Η κύρια διαφορά από τα συνηθισμένα μπιφτέκια είναι η προσθήκη παντζαριού στον κιμά. Μπορούμε να τον ετοιμάσουμε μόνοι μας ή να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο, επίσης ενδείκνυται ψιλοκομμένο κρέας. Σύμφωνα με τη συνταγή, το κρεμμύδι προστίθεται ήδη σοταρισμένο στον κιμά. Επομένως, το σιγοβράσιμο αποκλείεται.

Συστατικά:

• 500 γρ. κιμά ή ψιλοκομμένου κρέατος.
• 130 γρ. αποξηραμένου παντζαριού.
• 1 αυγό κότας.
• Μεγάλο κρεμμύδι.
• 1/3 φλιτζανιού τριμμένη φρυγανιά για πανάρισμα.
• Αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Τρόπος παρασκευής:

1. Βράστε τα αποξηραμένα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν. Ετοιμάστε κιμά ή ψιλοκομμένο κρέας. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Ψιλοκόψτε τα βρασμένα παντζάρια με μαχαίρι ή μύλο κρέατος.
2. Στον έτοιμο κιμά, σπάστε το αυγό, προσθέστε τα παντζάρια, τα μισά τριμμένη φρυγανιά, το σοταρισμένο κρεμμύδι και μπαχαρικά κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά τα υλικά μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα. Μεταφέρετε την τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα σε ένα πιάτο ή σε μια επιφάνεια κοπής.
3. Πλάστε μπιφτέκια από τον κιμά και κυλήστε τα στην τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίστε τα μπιφτέκια σε μέτρια φωτιά για έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Προαιρετικά, μπορείτε να τηγανίσετε τα μπιφτέκια χωρίς πανάρισμα. Αυτό δεν θα επηρεάσει ούτε την εμφάνιση ούτε τη γεύση.

Λετονική παντζαρόσουπα

Πρόκειται για μια παραδοσιακή σούπα με κεφτεδάκια σε ασυνήθιστη παρουσίαση. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε χοιρινό κιμά για τα κεφτεδάκια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κιμά από πουλερικά ή μοσχάρι.

Συστατικά για 5 μερίδες:

• 400 γρ. κιμά.
• 200 γρ. αποξηραμένου παντζαριού.
• Μεγάλο κρεμμύδι.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κ.σ. τοματοπολτός.
• Αυγό κότας.
• 1 κ.σ. συμπυκνωμένο ξίδι.
• 3 κ.σ. φυτικού λαδιού.
• 2 φύλλα δάφνης.
• 5 κόκκοι μαύρου πιπεριού.
• 2 κλωνάρια φρέσκου άνηθου.
• 2 λίτρα νερό.
• Μπαχαρικά κατά βούληση.
• Μυρωδικά και ξινή κρέμα για σερβίρισμα.

Τρόπος παρασκευής:

1. Ζεματίστε ή βράστε τα αποξηραμένα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν (ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από τη μέθοδο ξήρανσης). Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε το.
2. Μεταφέρετε τον κιμά σε ένα βαθύ μπολ και σπάστε το αυγό. Τρίψτε το καθαρισμένο κρεμμύδι και προσθέστε το μαζί με τα μπαχαρικά στο μπολ με τον κιμά. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα. Με βρεγμένα χέρια, πλάστε κεφτεδάκια και ρίξτε τα στην κατσαρόλα με το βραστό νερό.
3. Ρίξτε το μαύρο πιπέρι και τη δάφνη στο βραστό νερό. Αν σχηματιστεί αφρός, αφαιρέστε τον προσεκτικά.
4. Καθαρίστε τα καρότα και τρίψτε τα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόψτε το δεύτερο καθαρισμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε τα καρότα και το κρεμμύδι σε ζεσταμένο φυτικό λάδι. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα με τα κεφτεδάκια.
5. Ψιλοκόψτε τα μαλακά παντζάρια στον χοντρό τρίφτη ή κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε το σκόρδο ή περάστε το από πρέσα. Στείλτε το μείγμα σκόρδου, τοματοπολτού και παντζαριών στην κατσαρόλα με τη σούπα. Προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση.
6. Σιγοβράστε όλα τα υλικά για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Αφού σβήσετε την εστία, ρίξτε το συμπυκνωμένο ξίδι στη σούπα για να διατηρήσει το ζωηρό χρώμα.

Πριν το σερβίρισμα, συνιστάται να προσθέσετε ξινή κρέμα και μυρωδικά.

Ορεκτικό από φασόλια με αποξηραμένα παντζάρια

Το κρύο ορεκτικό παρασκευάζεται με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.

Συστατικά:

• 330 γρ. λευκά φασόλια κονσέρβα.
• 2 κ.σ. ταχίνι.
• 1 κ.σ. χρένο.
• 2 κ.σ. χυμός λεμονιού.
• 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κ.γ. αλάτι.
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Τρόπος παρασκευής:

1. Πλύντε και στραγγίστε τα λευκά φασόλια κονσέρβας. Καθαρίστε τις σκελίδες σκόρδου και περάστε τις από πρέσα. Βράστε τα αποξηραμένα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Τοποθετήστε τα φασόλια, το κρύο παντζάρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το χρένο και τα μπαχαρικά σε ένα ειδικό μπολ από μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε βαθύ δοχείο).
3. Αλέστε και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Χωρίς να απενεργοποιήσετε τη συσκευή, ρίξτε ελαιόλαδο στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα δοχείο με αεροστεγές καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες ή τουλάχιστον για μια νύχτα.

Σερβίρετε το ορεκτικό με βραστά αυγά, αγγούρια ή φύλλα μαρουλιού.

Μπορς σιγόβραστο

Αυτή είναι μια ξεχασμένη νόστιμη μπορς σύμφωνα με τη συνταγή των προγιαγιάδων. Το κύριο μυστικό του πιάτου είναι το σιγοβράσιμο. Παλαιότερα, το μπορς σιγοβραζόταν σε φούρνο, αλλά ελλείψει αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο και κεραμικό γλαστράκι.

Για έναν πλούσιο ζωμό, συνιστάται περίπου 400 γρ κρέατος. Η ιδιαιτερότητα του σιγοβρασμένου μπορς είναι η διατήρηση της υφής των υλικών: όχι υπερβολικά μαγειρεμένες πατάτες, τραγανό λάχανο, αλλά ταυτόχρονα παχύρρευστος και γευστικός ζωμός.

Συστατικά:

• 2,5 λίτρα ζωμού κρέατος.
• 3 μέτριες πατάτες.
• Καρότα.
• Μεγάλο κρεμμύδι.
• 100 γρ αποξηραμένου παντζαριού.
• 4 κ.σ. πελτέ ντομάτας.
• 1 κονσέρβα (500 ml) τουρσί μανιταριών.
• 0,5 κονσέρβας κόκκινα φασόλια.
• Μισό κεφάλι λευκό λάχανο.
• 100 γρ καπνιστό λαρδί.
• 1 ματσάκι άνηθο.
• 1 ματσάκι μαϊντανό.
• 2 φύλλα δάφνης.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 6 κόκκους μαύρο πιπέρι.

Τρόπος παρασκευής:

1. Ετοιμάστε ζωμό κρέατος με τον συνηθισμένο τρόπο. Πλύντε και καθαρίστε τα λαχανικά. Κόψτε τις πατάτες σε μπαστουνάκια και τα υπόλοιπα λαχανικά σε ψιλές λωρίδες. Κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια. Βγάλτε τα τουρσί μανιτάρια από την άλμη και σουρώστε την άλμη.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το λαρδί και τηγανίστε το κρεμμύδι με το καρότο. Προσθέστε το παντζάρι και τηγανίστε όλα μαζί για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Ρίξτε την άλμη μανιταριών και σιγοβράστε τα λαχανικά για ένα τρίτο της ώρας σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στον ζωμό κρέατος και βράστε τα για 5 λεπτά. Βράστε τις πατάτες στον ζωμό για 10 λεπτά, προσθέστε το λάχανο και βράστε για άλλα 3 λεπτά.
4. Ρίξτε τον έτοιμο ζωμό σε ένα κεραμικό γλαστράκι, προσθέστε τα λαχανικά που σιγοβράστηκαν στην άλμη. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε το μπορς στον φούρνο στους 120°C για μία ώρα.
5. Όσο σιγοβράζει το μπορς, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και ανακατέψτε με το σκόρδο.

Πριν το σερβίρισμα, προσθέστε κρέμα γάλακτος και μυρωδικά με σκόρδο στο έτοιμο πιάτο.

Σμούθι παντζαριού με κεφίρ

Το έντονο κατακόκκινο χρώμα του σμούθι παντζαριού δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το παχύρρευστο ρόφημα είναι πλούσιο σε βιταμίνες και θα αναπληρώσει τα αποθέματα ενέργειας αμέσως.

Συστατικά:

• 50 γρ. αποξηραμένου παντζαριού.
• 400 ml κεφίρ οποιασδήποτε λιπαρότητας.
• 7–8 κλωνάρια άνηθο.
• 4 φύλλα φρέσκο κρεμμυδάκι.
• Αλάτι και πιπέρι στην άκρη του μαχαιριού.

Τρόπος παρασκευής:

1. Αχνίστε ή βράστε το αποξηραμένο παντζάρι και αφήστε το να κρυώσει. Πλύντε τα μυρωδικά άνηθου και φρέσκου κρεμμυδιού κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
2. Κόψτε το κρύο παντζάρι σε κύβους και τοποθετήστε στο δοχείο του μπλέντερ. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και ρίξτε στο ίδιο δοχείο.
3. Ρίξτε 200 ml κεφίρ στο μείγμα, προσθέστε μπαχαρικά, χτυπήστε καλά σε υψηλή ταχύτητα. Προσθέστε το υπόλοιπο κεφίρ και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Το έτοιμο smoothie, που έχει μεταγγιστεί σε ποτήρια, συνιστάται να το πίνετε αμέσως.

Σαλάτα «Κινέζικος Δράκος»

Είναι μια πικάντικη σαλάτα με κρέας, ντυμένη με σάλτσα σόγιας.

Υλικά για 6 μερίδες:

• 400 γρ. ψαχνό χοιρινό.
• 100 γρ αποξηραμένου παντζαριού.
• 2 μικρά καρότα.
• 4 μέτρια κρεμμύδια.
• 1 πιπεριά τσίλι, κόκκινο ή κίτρινο.
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη.
• 100 ml ελαιόλαδο.
• 20 γρ. φρέσκου μαϊντανού.
• 20 γρ. φρέσκου σέλινου.
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας.
• 1 κ.σ. ξίδι.
• Μπαχαρικά κατά βούληση.

Τρόπος παρασκευής:

1. Μουλιάστε τα παντζάρια σε νερό ή σε αραιό διάλυμα ξιδιού και τρίψτε τα στον χοντρό τρίφτη μαζί με τα καθαρισμένα καρότα. Στα τριμμένα λαχανικά ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε.
2. Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές φέτες, αλατίστε και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι με το 1/3 του ελαιόλαδου. Σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για να μην καεί. Βάλτε το σοταρισμένο κρέας σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Κόψτε το τσίλι σε διάφανες, λεπτές λωρίδες και τοποθετήστε το δίπλα στο κρέας.
4. Καθαρίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μισούς δακτυλίους και σοτάρετε στο 1/3 του ελαιόλαδου μέχρι να γίνει διάφανο, κατά μέσο όρο 4 λεπτά.
5. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Ενώστε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο με το κρέας, ντύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ξίδι και ανακατέψτε καλά.

Η σαλάτα μαρινάρεται για περίπου 3 ώρες.

Βερεσκάκα

Το τρυφερό κρέας του χοιρινού στήθους μαγειρεύεται σε ξινό κβας παντζαριού.

Συστατικά:

• 500 γρ. χοιρινού στήθους.
• 2 μέτρια κρεμμύδια.
• 2 κ.σ. ξύγκι (λιωμένο λίπος από λαρδί).
• 100 γρ. ξερές κρούστες σίκαλης ή κρουτόν.
• 2 ποτήρια κβας παντζαριού.
• Μπαχαρικά κατά βούληση.

Για να ετοιμάσετε σωστά τη βερεστσάκα, πρέπει να βάλετε το κβας να ζυμωθεί από πριν:

1. 100–150 γρ. αποξηραμένων παντζαριών θρυμματίστε και βάλτε σε ένα βάζο 2 λίτρων.
2. Προσθέστε ξερό ψωμί και ρίξτε χλιαρό νερό μέχρι 2–3 δάχτυλα κάτω από τον λαιμό. Το ψωμί σίκαλης με κρουτόν μπορεί να αντικατασταθεί αναμειγνύοντας 0,5 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά με 1 κ.σ. ζάχαρη. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου 5 ημέρες σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 18–20°C.
3. Μετά από 5 ημέρες, στραγγίστε το κβας, μεταγγίστε το σε άλλο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο. Τα παντζάρια και το ψωμί στον πάτο του βάζου μπορούν να ξαναγεμιστούν με νερό και να ξαναζυμωθούν.

Το έτοιμο κβας έχει ένα πλούσιο όμορφο χρώμα και μια ελαφριά ξινίλα.

Τρόπος παρασκευής βερεστσάκας:

1. Ροδίστε το χοιρινό, κομμένο εκ των προτέρων σε μεγάλα κομμάτια, στο σμαλτσ. Μεταφέρετε το σοταρισμένο κρέας μαζί με το λιωμένο λίπος σε ένα σκεύος με κβας.
2. Καθαρίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες μέτριου πάχους και προσθέστε στο κβας με το κρέας.
3. Σιγοβράστε τα υλικά με μπαχαρικά σε καλυμμένη κατσαρόλα για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
4. Θρυμματίστε τα κρουτόν σίκαλης ή το ψωμί. Προσθέστε στο σκεύος και σιγοβράστε για 20 λεπτά.

Ως συνοδευτικό, ταιριάζει καλά ο χυλός σιταριού ή φαγόπυρου.

Ρολό κρέατος με ομελέτα και αποξηραμένα παντζάρια

Ένα αφράτο και φωτεινό ρολό που θα αρέσει ακόμα και στα παιδιά.

Συστατικά:

• 7 τεμ. αυγά.
• 250 γρ. κιμά (κοτόπουλο, κρέας, ψάρι).
• 1 μικρό κρεμμύδι.
• 30 γρ. αποξηραμένων παντζαριών.
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Τρόπος παρασκευής:

1. Μουλιάστε εκ των προτέρων τα αποξηραμένα παντζάρια και τρίψτε τα στον τρίφτη.
2. Σοτάρετε τον κιμά μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέστε μπαχαρικά κατά προτίμηση.
3. Σε ένα βαθύ μπολ σπάστε τα αυγά, πασπαλίστε με μπαχαρικά και ανακατέψτε προσεκτικά, καλά.
4. Λαδώστε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι και ρίξτε το ένα τέταρτο του μείγματος αυγών. Μοιράστε ομοιόμορφα τα αυγά στον πάτο του τηγανιού, τοποθετήστε από πάνω το ένα τρίτο του έτοιμου κιμά και τυλίξτε σε ρολό.
5. Μετακινήστε το τυλιγμένο ρολό στην άκρη του τηγανιού. Ρίξτε ακόμα ένα τέταρτο αυγών στον ελεύθερο χώρο, ώστε το μείγμα να εισχωρήσει κάτω από το ρολό. Στην κρέπα που προκύπτει, τοποθετήστε ακόμα ένα τρίτο κιμά και τυλίξτε ξανά σε ρολό, μετακινώντας το στην άκρη.
6. Ρίξτε το μισό μείγμα αυγών στον ελεύθερο χώρο και τοποθετήστε πάνω του τα παντζάρια. Τυλίξτε ξανά το ρολό και μετακινήστε το. Ρίξτε τα υπόλοιπα του μείγματος αυγών στον ελευθερωμένο χώρο και τυλίξτε ξανά σε σχήμα ρολού.
7. Τοποθετήστε το έτοιμο ρολό κρέατος με παντζάρια σε ομελέτα σε ένα πιάτο και σερβίρετε κομμένο σε κομμάτια.

Πατέ παντζαριού

Συστατικά:

• 70 γρ. αποξηραμένα παντζάρια.
• 2 αυγά.
• 80 γρ. αλμυρή μπρύνζα ή τυρί φέτα.
• Μεγάλη σκελίδα σκόρδου.
• 1 κ.σ. φυτικό λάδι.
• Αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Τρόπος παρασκευής:

1. Μουλιάστε ή βράστε τα αποξηραμένα παντζάρια και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ. Τα αυγά βρασμένα σφιχτά (8 λεπτά ή περισσότερα από τη στιγμή του βρασμού), κρυώστε τα και καθαρίστε τα.
2. Κόψτε το τυρί, τα αυγά και το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε τα στα παντζάρια. Ρίξτε τα μπαχαρικά και το φυτικό λάδι.
3. Αλέστε τα υλικά με μπλέντερ μέχρι να γίνουν ομοιογενή.
4. Μεταφέρετε το έτοιμο πατέ σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Κρεμώδης σούπα ρυζιού

Μια ασυνήθιστη κρεμώδης σούπα με αποξηραμένα παντζάρια και ρύζι έχει γλυκιά γεύση.

Συστατικά:

• 50 γρ. αποξηραμένου παντζαριού.
• 300 ml κρέμα γάλακτος.
• 0,5 κ.γ. αλάτι.
• 5 κ.σ. βρασμένο ρύζι.
• Στην άκρη του μαχαιριού τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Τρόπος παρασκευής:

1. Βράστε τα αποξηραμένα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε τα από το νερό και χτυπήστε τα με μπλέντερ μέχρι να γίνουν ομοιογενή. Φυλάξτε το υπόλοιπο ζουμί από τα παντζάρια σε ένα φλιτζάνι.
2. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη μάζα παντζαριού, τη ζάχαρη και αφήστε να βράσει. Για πιο αραιή υφή, μπορείτε να αραιώσετε το μείγμα με το ζουμί από παντζάρια.
3. Στα βραστά υλικά, προσθέστε το βρασμένο ρύζι και πασπαλίστε με μοσχοκάρυδο.

Φωτογραφία αποξηραμένων παντζαριών