Βοδινό κρέας: ευεργετικές ιδιότητες και συνταγές μαγειρικής

Βοδινό συνηθίζεται να ονομάζεται το κρέας ταύρου ή αγελάδας. Ιδιαίτερα πολύτιμο είναι το σφάγιο νεαρού ζώου, καθώς τα πιάτα από αυτό γίνονται πιο τρυφερά και νόστιμα.

Γιατί το κρέας της αγελάδας ονομάζεται βοδινό

Ίσως πολλοί άνθρωποι αναρωτήθηκαν: γιατί το κρέας διαφορετικών ζώων ονομάζεται με παράγωγα του είδους τους, ενώ στο βοδινό δόθηκε εντελώς διαφορετική ονομασία. Πράγματι, το χοιρινό κρέας συνηθίζεται να ονομάζεται χοιρινό, και φαίνεται λογικό. Αλλά το κρέας των βοοειδών, όπως ταύροι και αγελάδες, – βοδινό;! Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι αρκετά απλή, οι πρόγονοί μας αποκαλούσαν τους ταύρους «γκόβεντο», και το κρέας τους «βοδινό». Και η ίδια η λέξη «γκόβεντο» προέρχεται από την ινδοευρωπαϊκή λέξη gou (ταύρος, αγελάδα, θυσία)

Είναι ενδιαφέρον: παρεμπιπτόντως, μια τέτοια λέξη όπως «βοδινό» δεν υπάρχει στις δυτικοευρωπαϊκές γλώσσες. Αντίθετα, στα βουλγαρικά, τσεχικά, σερβικά και σε άλλες σλαβικές χρησιμοποιούν αυτόν τον όρο ακόμα.

Πώς να ξεχωρίσετε το χοιρινό από το βοδινό

Πολύ συχνά στις συνθήκες της αστικής ζωής οι άνθρωποι μπερδεύονται όταν τους δίνεται η ευκαιρία να ξεχωρίσουν μόνοι τους το χοιρινό κρέας από το βοδινό. Και πραγματικά είναι πολύ δύσκολο, αν έχετε μπροστά σας κρέας νεαρού ζώου ή μαγειρεμένο με εξωτική συνταγή. Συχνά συμβαίνει να εξαπατούν τους ανθρώπους στην αγορά, και για πολλούς αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό θέμα. Για τους μουσουλμάνους, το χοιρινό είναι απαράδεκτο φαγητό λόγω θρησκευτικών πεποιθήσεων, ενώ για τους Ινδούς, αντίθετα, υπάρχει λατρεία της αγελάδας. Αυτό το ιερό ζώο δεν το καταναλώνουν ποτέ στη διατροφή τους. Πώς λοιπόν να ξεχωρίσετε το ένα από το άλλο;

Το χρώμα του βοδινού ποικίλλει από έντονες αποχρώσεις του κόκκινου έως μπορντό λόγω της τεράστιας περιεκτικότητας σε σίδηρο. Το λίπος απουσιάζει, και το ίδιο το κρέας είναι σκληρό και ινώδες, με πολλές φλέβες. Επίσης, το νεαρό βοδινό ή το μοσχάρι έχει μυρωδιά γάλακτος, ενώ του ταύρου είναι πιο συγκεκριμένη και κατά τόπους ακόμα και αποκρουστική.

Το χρώμα του κρέατος του χοίρου είναι ως επί το πλείστον ροζ, ανάλογα με την ηλικία, και, σε αντίθεση με το βοδινό, περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα λίπους. Παρ' όλα αυτά δεν έχει έντονη μυρωδιά, παρά μόνο κατά το βράσιμο.

Φαίνεται ότι με αυτά τα χαρακτηριστικά είναι εύκολο να ξεχωρίσει κανείς το κρέας, αλλά η σύγχρονη επιστήμη επινοεί πλήθος τρόπων για να παραπλανήσει τον δυνητικό αγοραστή. Αν το χοιρινό και το βοδινό έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, μπορεί κανείς να τα ξεχωρίσει από την απόχρωση του κομματιού: στο χοιρινό είναι λευκή, ενώ στο βοδινό γκρίζα.

Σε τι διαφέρει το μαρμαρωτό βοδινό από το συνηθισμένο

Το μαρμαρωμένο βοδινό είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των γκουρμέ σε όλο τον κόσμο. Χάρη στις εξαιρετικά λεπτές στρώσεις λίπους, το μαρμαρωμένο βοδινό έχει απαράμιλλη γεύση και μετά το μαγείρεμα γίνεται ζουμερό. Αυτό επιτυγχάνεται χάρη σε ειδικές τεχνικές εκτροφής ταύρων, οι οποίες βασίζονται στην εντατική διατροφή με σιτηρά για τέσσερις μήνες πριν από τη σφαγή του ζώου, περιορίζοντας πλήρως τις κινήσεις του. Επιπλέον, το μαρμαρωμένο βοδινό προέρχεται αποκλειστικά από κρέας μοσχαριών που δεν έχουν ενηλικιωθεί.

Το πιο ακριβό μαρμαρωμένο βοδινό θεωρείται εκείνο που εκτρέφεται με το ιαπωνικό σύστημα Κόμπε. Σε πολλούς αυτό θα φαίνεται παράλογο, αλλά ο νεαρός ταύρος βοσκά στα καλύτερα και καθαρότερα λιβάδια· μετά τον περιμένει η μοίρα να κρεμαστεί ανάποδα από το ταβάνι, ποτισμένος με μπίρα, και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι όλη αυτή η διαδικασία γίνεται υπό κλασική μουσική. Για να μην εμφανίζονται κατακλίσεις στο μοσχάρι, του κάνουν καθημερινά ειδικό δονητικό μασάζ και, όταν φτάσει στο επιθυμητό βάρος, το σφάζουν.

Σε τι διαφέρει το βοδινό από το μοσχάρι

Τόσο το μοσχαρίσιο κρέας όσο και το βοδινό προέρχονται από το ίδιο ζώο, αλλά οι διαφορές μεταξύ τους είναι πολλές. Το βασικό που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι το μοσχαρίσιο κρέας προέρχεται από ένα ακόμη μικρό μοσχάρι, ηλικίας έως ενός έτους. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι πλούσιο σε κάλιο, φώσφορο και νάτριο, ενώ το βοδινό ξεχωρίζει για την περιεκτικότητά του σε σίδηρο και ασβέστιο. Λόγω της ηλικίας, το μοσχαρίσιο κρέας περιέχει πολύ περισσότερο νερό, γεγονός που το κάνει πιο τρυφερό και μαλακό, αλλά κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος υπάρχει κίνδυνος να ξεραθεί.

Από πλευράς ενεργειακής αξίας, τα δύο είδη δεν διαφέρουν μεταξύ τους. Αν λάβουμε υπόψη τη θερμιδική αξία των προϊόντων, τότε όλα θα εξαρτηθούν από την ποσότητα των λιπαρών, τα οποία υπερισχύουν ειδικά στο βοδινό.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το βοδινό είναι πλούσιο σε σίδηρο και ασβέστιο. Επιπλέον, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, όπως B2, B5, B6, B12 και PP. Φώσφορος, κοβάλτιο, χαλκός, μολυβδαίνιο, χρώμιο – όλα αυτά μπορούν να βρεθούν στο φιλέτο βοδινού. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι αποτελεί πηγή ζωικής πρωτεΐνης. Η θερμιδική αξία εξαρτάται από τις συνθήκες εκτροφής του ζώου και, φυσικά, από τον τρόπο παρασκευής. Προκύπτει ότι σε ένα κομμάτι βοδινού μεσαίου μεγέθους βάρους 100 γραμμαρίων υπάρχουν περίπου 200 kcal. Αν λάβουμε υπόψη το ήδη μαγειρεμένο βοδινό, στο ψητό θα υπάρχουν περίπου 180 kcal, ενώ στο τηγανητό έως και 380 kcal. Αξίζει να σημειωθεί ότι η θερμιδική αξία του βοδινού εξαρτάται και από τον τρόπο με τον οποίο παρασκευάστηκε, καθώς προστίθεται σε σαλάτες και σούπες, παρασκευάζονται κεφτέδες, στέικ, μπιφτέκια και πολλά άλλα νόστιμα πιάτα.

Πόσο ωφέλιμο είναι το βοδινό κρέας

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, αυτή είναι πηγή ζωικής πρωτεΐνης, και επιπλέον το κρέας του βοδινού είναι το πιο εύπεπτο από τον άνθρωπο. Η βελτίωση του ύπνου, η αποβολή της χοληστερόλης, η ενίσχυση του ανοσοποιητικού και των αγγείων και πολλές άλλες ευεργετικές ιδιότητες κρύβει αυτό το προϊόν. Οι γιατροί έχουν από καιρό καταλήξει στο συμπέρασμα ότι αυτό το κρέας είναι το καλύτερο για τη διατροφή των διαβητικών. Περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου, το οποίο με τη σειρά του αποτελεί δομικό υλικό των συνδέσμων μεταξύ των αρθρώσεων.

Για γυναίκες

Για τις γυναίκες, μια ευχάριστη έκπληξη θα είναι το γεγονός ότι το βοδινό είναι το πραγματικό κλειδί για την ομορφιά και τη νεότητα. Χάρη σε αυτό το κρέας, πολλές κοπέλες διατηρούν τα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα τους σε καλή κατάσταση. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το βοδινό έχει χαμηλές θερμίδες, γι' αυτό συνιστάται να το προσθέτετε στη διατροφή σας κατά τη διάρκεια πολλών διαιτών, κάτι που σίγουρα θα εκτιμήσουν οι κοπέλες. Παράλληλα, περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα χρήσιμων βιταμινών και επιτρέπει να διατηρείται η οξύτητα στο επιθυμητό επίπεδο.

Για άνδρες

Για τους άνδρες, οποιοδήποτε νόστιμο πιάτο παρασκευασμένο από βοδινό θα είναι ήδη ένα πλεονέκτημα. Εξάλλου, κάθε προστάτης χρειάζεται ένα μεγάλο κομμάτι ζουμερού κρέατος για βραδινό. Αλλά το σημαντικό εδώ είναι να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι πρέπει να είναι κομμάτι βοδινού, καθώς το χοιρινό περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπών. Το βοδινό είναι πολύ θρεπτικό και παρέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης για την ομαλή λειτουργία του οργανισμού. Η πιο χρήσιμη ιδιότητα για τους άνδρες είναι η παρουσία σιδήρου στο προϊόν, καθώς χάρη σε αυτό τα κύτταρα εμπλουτίζονται με οξυγόνο, ενώ ο ψευδάργυρος και τα αμινοξέα αυξάνουν τα επίπεδα τεστοστερόνης. Με τη σωστή επιλογή κρέατος, αυτό θα έχει επίσης θετική επίδραση στη σεξουαλική ικανότητα.

Στην εγκυμοσύνη

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η κατανάλωση βοδινού είναι μόνο προς όφελος. Η σύστασή του είναι ιδανική σε παρόμοιες περιστάσεις. Εν μέρει λόγω της βιταμίνης C, η οποία αυξάνει την αντοχή των τοιχωμάτων των αγγείων και προστατεύει την έγκυο γυναίκα από εξαιρετικά δύσκολες ασθένειες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Το βοδινό δεν απαγορεύεται να καταναλώνουν οι μέλλουσες μητέρες στις οποίες έχει διαγνωστεί σακχαρώδης διαβήτης.

Στον θηλασμό

Θα πρέπει να κατανοήσετε όλοι ότι το κρέας πρέπει να αποτελεί υποχρεωτικό στοιχείο στη διατροφή ενός βρέφους. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για τη σωστή ανάπτυξη του μωρού, και υπάρχει σε μεγάλη ποσότητα στο βοδινό. Οι παιδίατροι θεωρούν αυτό το κρέας το πιο ασφαλές για το παιδί, αλλά θα πρέπει να θυμάστε ότι η κατάσταση της υγείας του μωρού σας εξαρτάται από την ποιότητα του βοδινού.

Για παιδιά

Στο διαδίκτυο υπάρχουν αρκετές διαφωνίες σχετικά με το τι είναι πιο ωφέλιμο για το παιδί: κοτόπουλο ή βοδινό. Όσοι άνθρωποι, τόσες γνώμες, αλλά τα οφέλη του βοδινού για το παιδί είναι σημαντικά. Διατηρεί το φυσιολογικό επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό, καθώς και του κολλαγόνου.

Η εισαγωγή κρέατος στη διατροφή του παιδιού συνιστάται όχι νωρίτερα από 6 μήνες για βρέφη που τρέφονται με τεχνητή σίτιση και μετά τους 8 μήνες για θηλάζοντα βρέφη.

Σε ποια μορφή είναι πιο ωφέλιμο το βοδινό

Έχουμε ήδη εξηγήσει προηγουμένως: το βοδινό κρέας έχει πολλές ιδιότητες και είναι ωφέλιμο για όλους τους ανθρώπους. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι η ποσότητα των ωφέλιμων βιταμινών και μετάλλων, καθώς και η θερμιδική αξία του βοδινού, εξαρτώνται από τον τρόπο με τον οποίο καταναλώνετε το κρέας. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τις επιλογές με τις οποίες μπορεί να σερβιριστεί το βοδινό κρέας στο τραπέζι σας και ας ανακαλύψουμε ποια από αυτές θα είναι η πιο ωφέλιμη.

Ωμό

Οι μπριζόλες με ελαφρύ ψήσιμο είναι πολύ δημοφιλείς στους καλοφαγάδες, αλλά κατά την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου το κρέας μπορεί να χαρακτηριστεί ωμό. Ωστόσο, μην ανησυχείτε: αποδεικνύεται ότι το ωμό βοδινό κρέας μπορείτε να το φάτε χωρίς ανησυχίες για την υγεία (αν είναι υψηλής ποιότητας), και μια τέτοια κατανάλωση μπορεί να είναι ακόμη και ωφέλιμη. Το ωμό βοδινό κρέας είναι μια πηγή βιταμινών και μετάλλων, καθώς και προμηθευτής απαραίτητων αμινοξέων. Απορροφάται καλύτερα και παρέχει υψηλή θρεπτική αξία.

Βραστό

Το βραστό βοδινό κρέας θα είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για τους άνδρες. Επιπλέον, κατά το βράσιμο το κρέας δεν χάνει πολλές από τις ωφέλιμες ιδιότητές του, παραμένοντας ένα εξίσου θρεπτικό και πλούσιο σε πρωτεΐνες προϊόν. Το βραστό βοδινό κρέας ομαλοποιεί την οξύτητα του στομάχου και του εντέρου και συνιστάται από όλους τους διαιτολόγους.

Μπρόκολο στιφάδο

Το μαγειρευτό βοδινό κρέας έχει επίσης χαμηλή θερμιδική αξία. Με σωστή προετοιμασία θα διατηρήσει τις ωφέλιμες ιδιότητές του. Το μαγειρευτό βοδινό κρέας συνιστάται κυρίως σε ασθενείς μετά από χειρουργικές επεμβάσεις (συμβάλλει στην αύξηση της μυϊκής μάζας και στην αποκατάσταση του οργανισμού).

Τηγανητό μπρόκολο

Με το τηγανητό βοδινό κρέας τα πράγματα είναι λίγο πιο περίπλοκα. Κατά το τηγάνισμα το κρέας χάνει σχεδόν όλες τις ωφέλιμες ουσίες, ενώ η προσθήκη λαδιού συμβάλλει στην αύξηση του περιττού βάρους. Επομένως, εκτός από τη γεύση, δυστυχώς δεν υπάρχει τίποτα ωφέλιμο στο τηγανητό βοδινό κρέας.

Οφέλη και βλάβη του ζωμού βοδινού

Ξεχωριστή συζήτηση αξίζει ο βοδινός ζωμός, γύρω από τον οποίο υπάρχουν πολλές φήμες και εικασίες σχετικά με τη βλάβη και το όφελος. Το κύριο όφελος που προσφέρει ο ζωμός είναι η αποκατάσταση του οργανισμού μετά από καταπονήσεις. Αυτό ακριβώς συστήνουν οι διαιτολόγοι, καθώς ο βοδινός ζωμός επιταχύνει την απώλεια βάρους και βοηθά την πέψη. Είναι επίσης γνωστή η κατάσταση όπου σε περίπτωση δηλητηρίασης πίνουν ζωμό, και πώς βοηθά να αντιμετωπιστεί η υπερφαγία και να χωνευτεί μεγάλη ποσότητα τροφής.

Όσον αφορά τις βλαβερές ιδιότητες, όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του κρέατος από το οποίο είναι μαγειρεμένος. Και το μοναδικό μειονέκτημα θα είναι η υπερβολική κατανάλωση του ζωμού, καθώς θα ξεκινήσει η διάσπαση των πουρινών στον οργανισμό, οδηγώντας στον σχηματισμό ουρικού οξέος. Αυτό μπορεί να προκαλέσει νεφρική νόσο και διαταραχή του μεταβολισμού.

Μπορείτε να τρώτε βοδινό κατά την απώλεια βάρους

Κατά την απώλεια βάρους, το βοδινό κρέας όχι μόνο μπορείτε να το προσθέσετε στη διατροφή σας, αλλά πρέπει κιόλας. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, χάρη στη χαμηλή θερμιδική αξία και την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αποτελεί τη βέλτιστη επιλογή κρέατος για τη δίαιτα ενός ατόμου που χάνει βάρος. Επιπλέον, είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό. Το σημαντικό είναι να μην ξεχνάτε να πίνετε πολύ νερό, τότε σίγουρα θα πετύχετε τον στόχο σας.

Παρά το γεγονός ότι πολλοί προτιμούν το κοτόπουλο όταν κάνουν δίαιτα, το βοδινό κρέας δεν υστερεί σε τίποτα στις ιδιότητές του, όπως αποδείχθηκε πρόσφατα από επιστήμονες.

Οφέλη του βοδινού κρέατος στην ιατρική

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Για κάθε ασθενή με σακχαρώδη διαβήτη είναι σημαντικό να ρυθμίζετε τα επίπεδα γλυκόζης στο φυσιολογικό, κάτι που έχει καλή επίδραση στη λειτουργία του παγκρέατος. Αυτό το καταφέρνει τέλεια το βοδινό κρέας, το οποίο πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνεται στη διατροφή του διαβητικού, ιδιαίτερα σε περίπτωση εξάρτησης από την ινσουλίνη. Συνιστάται να το καταναλώνετε βραστό ή μαγειρεμένο.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του βοδινού κρέατος — 0 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Με σωστή προετοιμασία, επιτρέπεται η κατανάλωση βοδινού κρέατος και σε περίπτωση παγκρεατίτιδας. Το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται στον ατμό και να πολτοποιείται για να διευκολυνθεί η λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος κατά την πέψη. Στην παγκρεατίτιδα είναι σημαντικό να λαμβάνετε μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία αποκαθιστά τα κατεστραμμένα όργανα του ασθενούς και εμποδίζει τη συνέχιση της φλεγμονής. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε με την ποσότητα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα στον ασθενή.

Στη γαστρίτιδα

Φυσικά, το τηγανητό κρέας αντενδείκνυται για ασθενείς με γαστρίτιδα. Αλλά, καθώς το βοδινό θεωρείται άπαχο κρέας, μπορείτε να το καταναλώνετε βραστό ή μαγειρεμένο. Και το καλύτερο είναι να το αλέθετε σε κιμά και να φτιάχνετε μπιφτέκια, ζράζυ και άλλα πιάτα.

Στη δυσκοιλιότητα

Σε περίπτωση δυσκοιλιότητας (και γαστρίτιδας) συνιστάται η κατανάλωση ζωμού βοδινού. Το κρέας θα συμβάλει στη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού συστήματος, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τη δυσκοιλιότητα.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Η κατανάλωση βοδινού κρέατος με αυτή τη διάγνωση δεν θα παρουσιάσει καμία ευεργετική ιδιότητα. Αντιθέτως, οι πουρινικές ενώσεις, με τις οποίες είναι τόσο πλούσιο το κρέας, οδηγούν σε μείωση της διαπερατότητας των τριχοειδών των νεφρώνων και προκαλούν την ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας.

Στη χολοκυστίτιδα

Σε αυτή την ασθένεια, επίσης δεν ενδείκνυται το βοδινό κρέας. Θα ήταν πολύ καλύτερο να συμπεριλάβετε στη διατροφή μοσχαρίσιο κρέας με λιγότερα λιπαρά.

Βλάβες και αντενδείξεις

Απολύτως κάθε κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, και το βοδινό δεν αποτελεί εξαίρεση. Επομένως, υπάρχει υψηλός κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων όταν καταναλώνεται μεγάλη ποσότητα βοδινού. Οι πουρινικές βάσεις που περιέχονται στο βοδινό μπορούν να οδηγήσουν στον σχηματισμό λίθων στα νεφρά και στην ουροδόχο κύστη. Ειδικότερα, η υπερβολική κατανάλωση βοδινού μπορεί να οδηγήσει σε παθήσεις των οστών και της σπονδυλικής στήλης. Και χωρίς επαρκή ποσότητα βιταμινών, μπορεί να αποδυναμώσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Όπως περιγράφηκε προηγουμένως, το βοδινό κρέας μπορεί γενικά να προκαλέσει οστεοχόνδρωση, ουρική αρθρίτιδα και την εμφάνιση λίθων στην ουροδόχο κύστη. Για λόγους ασφαλείας, πολλοί επιστήμονες δεν συνιστούν τη συχνή κατανάλωση βοδινού σε νεαρή ηλικία.

Αυτό το κρέας αντενδείκνυται σε άτομα που έχουν προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το βοδινό κρέας

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν επιλέγετε βοδινό: η εμφάνιση του προϊόντος αποκαλύπτει πλήρως την ποιότητά του. Για το χρώμα και την οσμή του κρέατος αναφέρθηκε ήδη στην αρχή του άρθρου. Το μόνο που πρέπει να προστεθεί είναι ότι συνιστάται να αγγίξετε το κομμάτι κρέατος για να διαπιστώσετε αν είναι χαλαρό ή σφιχτό, και η δεύτερη επιλογή είναι η καλύτερη.

Το κρέας δεν πρέπει να έχει κηλίδες ή κρούστες, και οι λιπαρές στρώσεις πρέπει να είναι λευκές· αν είναι κίτρινες, σημαίνει ότι η αγελάδα έζησε μέχρι τα βαθιά γεράματα.

Αποθήκευση: Το βοδινό κρέας διατηρείται στο ψυγείο το πολύ τρεις με τέσσερις ημέρες. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αποθηκεύετε το βοδινό σε πλαστική σακούλα, γιατί θα αναπτυχθούν βακτήρια που θα χαλάσουν το κρέας.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με βοδινό: συνταγές

Οι άνθρωποι άρχισαν να καταναλώνουν βοδινό κρέας από την αρχαιότητα, οπότε δεν είναι περίεργο που υπάρχουν πολλά πιάτα με αυτό το κρέας σε διάφορους λαούς του κόσμου. Το να επιλέξετε ένα πιάτο που θα αρέσει σε κάποιον δεν είναι πρόβλημα. Μπορείτε να το βράσετε, να το μαγειρέψετε ή να το τηγανίσετε.

Παστιτσιάδα ελληνική

Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή για ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό γεύμα με ένα υπέροχο όνομα – παστιτσιάδα αλά ελληνικά. Για την παρασκευή χρειάζονται: 1 κιλό βοδινό κρέας, σπαγγέτι, τοματοπολτός, κρεμμύδι, ξηρό κόκκινο κρασί, μπαχαρικά κατά βούληση.

1. Η παρασκευή αυτού του πιάτου είναι αρκετά απλή. Πρώτα θα πρέπει να πλύνουμε και να στεγνώσουμε το κομμάτι βοδινού και στη συνέχεια να το κόψουμε σε μέτρια κομμάτια. Κόβουμε εκ των προτέρων το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Θα χρειαστούμε επίσης ένα καζάνι. Εκεί σοτάρουμε το κρεμμύδι με ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το κομμένο βοδινό και σιγομαγειρεύουμε.
2. Ενώ το κρέας σιγομαγειρεύεται, προσθέτουμε νερό, ξηρό κόκκινο κρασί, γαρίφαλο με κανέλα και μπαχαρικά. Η μυρωδιά θα είναι εξαιρετική, ειδικά όταν προστεθεί ο τοματοπολτός, και στη συνέχεια σιγομαγειρεύουμε το πιάτο μας για άλλα σαράντα λεπτά.
3. Την ίδια ώρα ετοιμάζουμε τα σπαγγέτι και στη συνέχεια τα προσθέτουμε στο τηγάνι όπου είχε λιώσει το βούτυρο.

Αυτή είναι όλη η συνταγή. Το μόνο που απομένει είναι να τα τοποθετήσετε όμορφα στο πιάτο και θα έχετε ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα.

Σούρπα από βοδινό

Σας παρουσιάζουμε επίσης άλλη μια επιλογή για χορταστικό γεύμα, αυτή τη φορά από σούπες, συγκεκριμένα σούρπα με βοδινό. Αυτή η κρεατόσουπα-ζωμός είναι τόσο χορταστική που πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να βρουν τη δύναμη να προχωρήσουν στο δεύτερο πιάτο. Για αυτήν θα χρειαστούμε βοδινό με κόκαλο, πατάτες, καρότα, κρεμμύδι και ένα τυπικό σύνολο μπαχαρικών και αρωματικών με μυρωδικά.

Το κρέας πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε κομμάτια. Στη συνέχεια το βράζουμε για μία ώρα. Αν θέλετε, μπορείτε να βγάλετε τα κόκαλα κατά το βράσιμο. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα καρότα, γλυκιά πιπεριά, πατάτες και μπαχαρικά. Εδώ τελειώνει η παρασκευή αυτού του τόσο απλού, αλλά τόσο νόστιμου και χορταστικού πιάτου.

Πώς να μαρινάρετε βοδινό για σουβλάκι

Οι τρόποι μαριναρίσματος του βοδινού κρέατος διαφέρουν ελάχιστα από άλλα είδη κρέατος. Αλλά το κύριο είναι να θυμάστε ότι το κρέας έχει το δικό του άρωμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα με ξύδι, λεμόνι, ακτινίδιο, κόκκινο κρασί, κεφίρ ή μεταλλικό νερό. Για σουβλάκι είναι προτιμότερο να επιλέξετε μπούτι ή φιλέτο και να το κόψετε σε κομμάτια 3–5 εκ. Η ίδια διαδικασία μαριναρίσματος δεν θα είναι χρονοβόρα, εκτός αν χρησιμοποιήσετε κεφίρ. Αλλά το κύριο είναι να θυμάστε ότι για εξαιρετικό σουβλάκι θα χρειαστεί να αγοράσετε κρέας υψηλής ποιότητας.

Ας δώσουμε ένα παράδειγμα του πιο απλού τρόπου μαριναρίσματος μοσχαρίσιου κρέατος. Για αυτό, θα χρειαστείτε ένα γυάλινο σκεύος, στο οποίο θα πρέπει να βάλετε το μοσχάρι που έχει ήδη τριφτεί με μπαχαρικά. Μετά, πρέπει να βάλετε πάνω στο φρέσκο κρέας κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και να στύψετε ένα μεγάλο λεμόνι. Πρέπει να βάλετε αυτό το σκεύος στο ψυγείο για τρεις ή τέσσερις ώρες υπό πίεση. Αυτός είναι ο πιο απλός και γρήγορος τρόπος προετοιμασίας. Πολύ περισσότερο θα διαρκέσει η διαδικασία μαριναρίσματος με τη χρήση κεφίρ ή μεταλλικού νερού.

Ποιο μέρος του βοδινού είναι καλύτερο για μπριζόλα

Για να απαντήσουμε με μεγαλύτερη ακρίβεια σε αυτή την ερώτηση, πρέπει να καταλάβετε ότι υπάρχει μεγάλος αριθμός συνταγών για την προετοιμασία στέικ, και για κάθε μία από αυτές ταιριάζουν διαφορετικά μέρη του μοσχαρίσιου σφαγίου. Θυμηθείτε: το στέικ παρασκευάζεται από ένα παγωμένο κομμάτι κρέατος, και πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να φέρετε τη θερμοκρασία του σε θερμοκρασία δωματίου. Για να έχετε ένα νόστιμο και ζουμερό στέικ, αυτό πρέπει να είναι χοντρό.

Ας εξετάσουμε τα είδη των στέικ και τα απαραίτητα μέρη του σφαγίου.

1. Ριμπ-στέικ – για αυτό το πιάτο ιδανικά ταιριάζει το κρέας που κόβεται από την υποπλάτια περιοχή του σφαγίου.
2. Κλαμπ-στέικ – θα χρειαστείτε κρέας από την πλάτη, και μάλιστα από τον μακρύτερο μυ.
3. Στρίπλοϊν – για αυτό το στέικ θα χρειαστείτε το πάνω μέρος της φιλέτας του μοσχαριού.
4. Τι-μπον-στέικ – θα πρέπει να καταφέρετε να αγοράσετε ένα μέρος στο όριο μεταξύ πλάτης και οσφύος του ζώου.
5. Πόρτερχαους – το κρέας λαμβάνεται ακριβώς από την οσφύ.
6. Ράουντραμπ – αγοράστε το πάνω μέρος του μηρού.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε και για τον βαθμό ψησίματος του στέικ. Υπάρχουν 5 είδη, από τα οποία ξεχωρίζουν περισσότερο το Medium Rare, το Medium και το Medium Well. Η διαφορά είναι μόνο στο σε ποια θερμοκρασία ψήνεται το κρέας στον πυρήνα του στέικ. Στο Rare υπάρχει ο μικρότερος βαθμός ψησίματος και η θερμοκρασία στο κέντρο δεν υπερβαίνει τους 50 βαθμούς, ενώ η μεγαλύτερη είναι στο Well Done – 70 βαθμούς.

Μπορείτε να φάτε ωμό βοδινό

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το μοσχάρι είναι ασφαλές για κατανάλωση ωμό, εάν είναι της υψηλότερης ποιότητας. Δεν υπάρχει τίποτα κακό στην κατανάλωση ωμού μοσχαριού, σε αντίθεση με το χοιρινό ή το κοτόπουλο, καθώς δεν έχει παράσιτα.

Πώς να κόβετε το βοδινό: κατά μήκος ή κατά πλάτος των ινών

Σε αυτό το θέμα δεν υπάρχει ακριβής απάντηση, υπάρχουν μόνο συστάσεις, καθώς για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων θα πρέπει να κόβετε το μοσχάρι με διαφορετικό τρόπο. Σε περίπτωση που σκοπεύετε να φτιάξετε στέικ, συνιστούν να κόβετε το κρέας κάθετα στις ίνες. Αυτό θα επιτρέψει στα κομμάτια κρέατος να παραμείνουν ζουμερά και μαλακά, δεν θα διαλυθούν κατά το μαγείρεμα. Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το βοδινό

1. Το μοσχάρι καταναλώνεται από τα αρχαία χρόνια, καθώς η αγελάδα θεωρείται ένα από τα πρώτα ζώα που κατάφερε να εξημερώσει ο άνθρωπος. Διαθέτει θρεπτικά συστατικά και πολύ νόστιμο κρέας, γι' αυτό εικόνες αυτού του βοοειδούς μπορεί κανείς να συναντήσει ακόμα και σε σχέδια αρχαίων ανθρώπων.
2. Από τα αρχαία χρόνια ακόμα, στην Ινδία υπάρχει η λατρεία των αγελάδων. Αυτά τα ζώα θεωρούνται ιερά και τα λατρεύουν. Καλύτερα να μην φανταστείτε καν τι θα συμβεί αν μαγειρέψετε μοσχάρι σε αυτή τη χώρα.
3. Από το χρώμα και τον αριθμό των στρώσεων λίπους σε ένα κομμάτι κρέατος, μπορείτε να προσδιορίσετε την ακριβή ηλικία της αγελάδας και να μάθετε τι έτρωγε κατά τη διάρκεια της ζωής της.
4. Οι αρχαίοι Κινέζοι επινόησαν μια ενδιαφέρουσα μέθοδο παστώματος βοδινού. Τοποθετούσαν ένα κομμάτι κάτω από τη σέλα του αλόγου και κατά τη διάρκεια του τρεξίματος το κρέας εμποτιζόταν με τον ιδρώτα του ζώου. Στη συνέχεια, όλη η υγρασία εξατμιζόταν από αυτό και κατανάλωναν αυτό το βοδινό ως τροφή. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτή η μέθοδος παστώματος υπάρχει ακόμη και σήμερα.
5. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το βοδινό κρέας περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα σιδήρου από όλα τα είδη κρέατος. Σε 100 γρ. περιέχεται τόσος σίδηρος όσος σε 600 γρ. σπανακιού.
6. Αρκεί να τυλίξετε ένα κομμάτι βοδινού σε μια χάρτινη πετσέτα, ώστε να απορροφήσει όλη την υγρασία, και τότε το κρέας θα ψηθεί πραγματικά.
7. Το βοδινό κρέας μπορεί να είναι πρώτης, δεύτερης και τρίτης ποιότητας. Στην πρώτη περιλαμβάνονται το οσφυϊκό μέρος, το φιλέτο, τα μέρη του μηρού, της πλάτης και του στήθους. Αυτά τα μέρη του σφαγίου ονομάζονται πρώτης ποιότητας και από αυτά παρασκευάζονται τα πιο εκλεκτά πιάτα. Οι ώμοι και οι ωμοπλάτες του βοδινού, καθώς και οι μηροί, κατατάσσονται στη δεύτερη ποιότητα. Στην τρίτη ποιότητα ανήκουν ο λαιμός και τα μπροστινά μέρη του ποδιού.

Φωτογραφία βοδινού κρέατος