Βασάμπι: σύσταση, ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Πρώτα απ' όλα, είναι ένα φυτό και στη συνέχεια – η ομώνυμη ιαπωνική σάλτσα. Ευτρέμα ιαπωνική (Eutrema japonicum) είναι η δεύτερη ονομασία του λαχανικού από την οικογένεια των Σταυρανθών, του οποίου το κύριο μέρος είναι η ρίζα. Πάνω από το έδαφος μπορεί κανείς να δει ένα ελαφρώς ανυψωμένο έρπον στέλεχος μήκους όχι περισσότερο από ενάμισι μέτρο. Η άνοιξη και το καλοκαίρι είναι η εποχή ανθοφορίας της ευτρέμας με μικρά λευκά άνθη.

Τόπος ανάπτυξης – η ορεινή επαρχία Σιζουόκα, πλούσια σε ποτάμια. Το τρεχούμενο νερό, με θερμοκρασία μεταξύ 10–17 βαθμών καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για την καλλιέργεια του φυτού. Για τη διατήρηση της θερμοκρασίας χρησιμοποιούνται σε ορισμένες φάρμες θερμές πηγές. Μέχρι την πλήρη ωρίμανση της ριζοκαλλιέργειας χρειάζονται 18 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, η ρίζα γίνεται πρώτη ύλη για την παρασκευή φυσικής σάλτσας.

Σημείωση! Εάν παλαιότερα αυτή η ρίζα αναπτυσσόταν μόνο στις ορεινές πλαγιές μιας ιαπωνικής επαρχίας, σήμερα έχουν μάθει να την καλλιεργούν οι Νεοζηλανδοί, οι κάτοικοι της αμερικανικής Όρεγκον, της Ταϊβάν.

Τι είναι το βασάμπι και από τι φτιάχνεται

Αυτό το μυστηριώδες καρύκευμα είναι γνωστό στους λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας: αν στο τραπέζι εμφανιστούν σούσι, η ζωηρόπράσινη πικάντικη πάστα είναι αναπόφευκτα δίπλα. Η ιαπωνική σάλτσα έχει γίνει αγαπημένο καρύκευμα των γκουρμέ πολλών χωρών χάρη στην ταχεία παρασκευή της και την απουσία προσθέτων.

Η ώριμη ρίζα, παχιά και χυμώδης, συλλέγεται και τρίβεται σε τρίφτη. Είναι ενδιαφέρον ότι η πράσινη μάζα που προκύπτει είναι η πάστα βασάμπι, έτοιμη για κατανάλωση.

Σε τι διαφέρει το βασάμπι από τη μουστάρδα και το χρένο

Το ιαπωνικό μπαχαρικό διαφέρει πολύ από τη μουστάρδα και το χρένο. Είναι πιο πικάντικο και πιο αρωματικό από τη μουστάρδα. Αν το πρώτο καρύκευμα έχει πράσινο χρώμα, το δεύτερο έχει κίτρινο. Αλλά το κύριο: η μουστάρδα είναι ένα προϊόν που γίνεται μπαχαρικό μετά την ανάμειξη του φυτού με πρόσθετα συστατικά, ενώ για το βασάμπι χρειάζεται μόνο η ρίζα του ομώνυμου φυτού.

Το χρένο και το «ιαπωνικό» είναι πολύ στενοί συγγενείς, γι' αυτό η διαφορά στη γεύση μεταξύ τους δεν είναι τόσο σημαντική: απλά το ρωσικό λαχανικό ρίζας χαρακτηρίζεται από πιο ευχάριστο άρωμα. Το χρώμα του είναι ανοιχτό καφέ.

Στη μαγειρική, ο τόπος σερβιρίσματος των καρυκευμάτων διαφέρει επίσης. Το βασάμπι είναι ένα από τα καλύτερα μπαχαρικά για ψάρια και θαλασσινά. Οι σπόροι μουστάρδας είναι καλοί σε διάφορες κονσέρβες λαχανικών. Το πικάντικο μπαχαρικό από σκόνη μουστάρδας αγαπιέται από τους γκουρμέ σε καπνιστά, κρεατικά, ψαρικά πιάτα. Ζεστά πιάτα, κρύο ζελέ πιάτα (χόλοντετς), σάλτσες, κονσέρβες – το πεδίο εφαρμογής του χρένου.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Ο πλούτος του ουασάμπι σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, ισοθειοκυανικές ενώσεις και η χαμηλή θερμιδική του αξία καθιστούν το καρύκευμα πολύ ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

1. Η βιταμίνη Α – όμορφο δέρμα και καλή όραση.
2. Οι βιταμίνες της ομάδας Β ενισχύουν το ανοσοποιητικό.
3. Δεν είναι αμελητέα για τον οργανισμό η σημασία του ασκορβικού οξέος, της νιασίνης, της θειαμίνης, του φολικού οξέος, της πυριδοξίνης.
4. Το ασβέστιο, το κάλιο, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, το μαγγάνιο, το μαγνήσιο – ιχνοστοιχεία απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.
5. Φραγμό στις ασθένειες της στοματικής κοιλότητας, στην τερηδόνα δημιουργούν οι ισοθειοκυανικές ενώσεις που υπάρχουν στο καρύκευμα.

Η χαμηλή θερμιδική αξία (241 kcal) του προϊόντος εξασφαλίζεται από την ισορροπημένη ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων: ανά 100 g καρυκεύματος – 4,8 g, 0,63 g και 23,54 g αντίστοιχα.

Ευεργετικές ιδιότητες του βασάμπι

Σε όλο τον κόσμο είναι γνωστό το γεγονός της μεγάλης διάρκειας ζωής των Ιαπώνων και της εξαιρετικής τους υγείας. Μία από τις αιτίες αυτού είναι η χρήση στη διατροφή του καρυκεύματος από τη ρίζα του χονουασάμπι, ή απλά ουασάμπι.

Για γυναίκες

1. Η αύξηση της σεξουαλικής επιθυμίας – αυτό είναι το αποτέλεσμα της αγάπης του γυναικείου φύλου για αυτό το καρύκευμα.
2. Το προϊόν μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, εάν η γυναίκα βιώνει πόνους κατά τη διάρκεια της περιόδου ή πριν από αυτήν.
3. Σε περίπτωση προδιάθεσης για καρκίνο του μαστού, τα συστατικά του ιαπωνικού χρένου μπορούν να σταματήσουν τον σχηματισμό τους.

Για άνδρες

Για το ισχυρό φύλο, το ουασάμπι είναι αφροδισιακό που διεγείρει την ισχύ. Χάρη στο καρύκευμα, ενισχύεται η ροή αίματος στα γεννητικά όργανα, με αποτέλεσμα την αύξηση της λίμπιντο.

Στην εγκυμοσύνη

Οι μέλλουσες μητέρες είναι μάλλον ένας ιδιόμορφος λαός με τις ιδιοτροπίες τους. Και συχνά θέλουν πολύ να φάνε σούσι με ουασάμπι. Αν και το ιαπωνικό καρύκευμα λόγω της πικάντικης γεύσης του μπορεί να τους προκαλέσει καούρα, μια πολύ μικρή ποσότητα καρυκεύματος με ψάρι δεν βλάπτει. Άλλωστε, το ουασάμπι είναι ένας θησαυρός χρήσιμων ουσιών που είναι απαραίτητες για τη μητέρα και το μελλοντικό μωρό. Αλλά η συμβουλή ενός ειδικού σε μια τέτοια περίπτωση δεν θα ήταν περιττή.

Στον θηλασμό

Η θηλάζουσα μητέρα μπορεί να κάνει τις πρώτες προσπάθειες να καταναλώσει ουασάμπι ως καρύκευμα όταν το μωρό γίνει 3 μηνών. Αν δεν υπάρξουν ανεπιθύμητες συνέπειες, τότε η μέτρια χρήση του καρυκεύματος θα θρέψει τον οργανισμό της μητέρας και του μωρού με τα χρήσιμα συστατικά που περιέχει.

Για παιδιά

Το ιαπωνικό καρύκευμα μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα στον βλεννογόνο του στομάχου του παιδιού, γι' αυτό συνιστάται μόνο σε παιδιά άνω των 8 ετών.

Στην απώλεια βάρους

Η επιτάχυνση του μεταβολισμού, η αποβολή αλατιού και περίσσειας νερού, ο εμπλουτισμός του οργανισμού με πολλά χρήσιμα συστατικά που περιέχονται στη σάλτσα, καθιστούν το καρύκευμα ένα πολύ χρήσιμο προϊόν για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Το ουασάμπι, ως συμπλήρωμα στο κύριο γεύμα, για παράδειγμα στο πλαίσιο μιας δίαιτας σούσι, βοηθά στην απαλλαγή από τα περιττά κιλά.

Το βασάμπι στην ιατρική

Φυσικό καρύκευμα από ένα ιδιότροπο ιαπωνικό λαχανικό ρίζας – γιατρός με κάθε έννοια της λέξης. Τα θεραπευτικά πλεονεκτήματα της σάλτσας δεν είναι καθόλου υπερβολικά. Υπερέχει σε πολλές παραμέτρους έναντι των σύγχρονων φαρμάκων που αναπτύχθηκαν από τη φαρμακολογική βιομηχανία. Το Βασάμπι είναι εχθρός ενός τεράστιου αριθμού μυκήτων και παθογόνων μικροοργανισμών. Διαταραχές στα αιμοφόρα αγγεία, ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος, κακοήθεις όγκοι – και όχι μόνο αυτά τα προβλήματα στον ανθρώπινο οργανισμό μπορούν να λυθούν χάρη στο Βασάμπι.

1. Το ιαπωνικό χρένο είναι από παλιά γνωστό στους θεραπευτές ως ένα μέσο που παρατείνει τη νεότητα και φέρνει μακροζωία.
2. Καθαρισμός των ρινικών κόλπων, απαλλαγή από εντερικές λοιμώξεις, αντίδοτο σε τροφικές δηλητηριάσεις – αυτές είναι οι δυνατότητες του Βασάμπι ως θεραπευτικού μέσου.
3. Μυκητιασικές αναπτύξεις, σταφυλοκοκκική λοίμωξη, στοματίτιδα, περιοδοντίτιδα, κακοήθεις σχηματισμοί – στην απαλλαγή από αυτά τα προβλήματα υγείας βοηθούν τα εκχυλίσματα και το βάμμα από την ιαπωνική ρίζα.
4. Μία από τις κύριες ιδιότητες του ριζώματος θεωρείται η καταστροφή των καρκινικών κυττάρων και η παρεμπόδιση του πολλαπλασιασμού τους. Η συγκεκριμένη γεύση του μπαχαρικού οφείλεται στην παρουσία ισοθειοκυανικών, φυσικών αντιοξειδωτικών. Αυτά μπαίνουν εμπόδιο στις μεταστάσεις, εμποδίζοντας την καταστροφή υγιών κυττάρων. Υπάρχουν αποδείξεις πλήρους ίασης από καρκίνο σε ασθενείς που κατανάλωναν τακτικά Βασάμπι.
5. Το καρύκευμα συνιστάται από ειδικούς για άσθμα, εξασθενημένο ανοσοποιητικό, μειωμένη ισχύ.
6. Οι κομπρέσες με το ιαπωνικό μπαχαρικό βοηθούν στη θεραπεία των πόνων στις αρθρώσεις και του πρηξίματος.
7. Το άσθμα, το αναφυλακτικό σοκ υποχωρούν υπό την επίδραση των ισοθειοκυανικών στο καρύκευμα από αυτό το λαχανικό ρίζας.
8. Η απουσία τερηδόνας στους περισσότερους Ιάπωνες αποδίδεται από τους ειδικούς στην ενεργή κατανάλωση από αυτούς του εγχώριου φυσικού μπαχαρικού.
9. Φυσιολογικά επίπεδα χοληστερόλης, πρόληψη συσσώρευσης αιμοπεταλίων, βελτίωση της ροής αίματος, μείωση του κινδύνου εγκεφαλικού και καρδιακών προσβολών – όλες αυτές τις ευεργετικές επιδράσεις έχει το Βασάμπι στον ανθρώπινο οργανισμό. 1 κουτ. γλ. καρυκεύματος καθημερινά βοηθά στη θεραπεία της θρόμβωσης και του εμφράγματος του μυοκαρδίου.
10. Ένα κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα από ιαπωνικό χρένο είναι το 11% της ημερήσιας απαίτησης ασκορβικού οξέος για τον άνθρωπο. Το μπαχαρικό έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό κατά τις περιόδους ιογενών κρυολογημάτων. Βοηθά στη θεραπεία του πονόλαιμου, στον καθαρισμό των αεραγωγών από βλέννα.
11. Το προϊόν δεν επιτρέπει τη μείωση του αριθμού των λευκοκυττάρων στο αίμα.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του ιαπωνικού λαχανικού ρίζας χρησιμοποιούνται ακόμα και στον σύγχρονο κόσμο, παρά την αφθονία των βιομηχανικών φαρμάκων.

Το βασάμπι στην κοσμετολογία

Πρόληψη της γρήγορης γήρανσης, αποβολή τοξινών, καθαρισμός του οργανισμού και του δέρματος, τόνωση της κυκλοφορίας του αίματος – αυτά είναι τα αιτήματα των πελατών των SPA-σαλονιών, όπου χρησιμοποιείται το μπαχαρικό από το ιαπωνικό λαχανικό ρίζας.

Για να απαλλάξουν τον πελάτη από την κυτταρίτιδα, για περιτυλίγματα αναμιγνύουν Βασάμπι, εκχύλισμα πορτοκαλιού, αιθέριο έλαιο δεντρολίβανου.

Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή μασκών, σαμπουάν, προϊόντων μαυρίσματος.

Για το πρόσωπο

Σκόνη wasabi (σε ποσότητα 2-3 κουταλιών της σούπας), αναμεμειγμένη με κρόκο αυγού κότας και δύο κουταλάκια του γλυκού αλεύρι ρυζιού, όταν εφαρμοστεί στο πρόσωπο, μετά από 10 λεπτά θα ξεκινήσει τη διαδικασία λείανσης και αναζωογόνησης. Η θερμαντική και ερεθιστική ιδιότητα του καυτού μπαχαρικού στη μάσκα βοηθά στην ενίσχυση της κυκλοφορίας του αίματος και στη διείσδυση των θρεπτικών ουσιών που περιέχονται στον κρόκο. Το αλεύρι ρυζιού συμβάλλει στη λείανση του δέρματος.

Για τα μαλλιά

Το wasabi σε συνδυασμό με τριμμένη ρίζα τζίντζερ σε λευκό κρασί ενισχύει τα μαλλιά και προλαμβάνει την τριχόπτωση. Για την παρασκευή του παρασκευάσματος, και οι δύο σκόνες σε ποσότητα 20 γραμμαρίων η καθεμία προστίθενται σε ζεστό κρασί σε γυάλινο δοχείο σκούρου χρώματος. Το μείγμα διατηρείται σε ζεστό μέρος για 15-20 ημέρες. Μετά την παρέλευση του απαραίτητου χρόνου, το στραγγισμένο υγρό αραιώνεται, ανάλογα με την ευαισθησία του τριχωτού της κεφαλής, με φρεσκοφτιαγμένο πράσινο τσάι. Το έγχυμα τρίβεται στο τριχωτό της κεφαλής και αφήνεται για τουλάχιστον 3 ώρες, στη συνέχεια ξεπλένεται. Ήδη από τα πρώτα λεπτά μετά την εφαρμογή του παρασκευάσματος γίνεται αισθητή μια αίσθηση ζεστασιάς και ροής αίματος στο τριχωτό της κεφαλής.

Αυτή η θερμαντική επίδραση και η παροχή θρεπτικών ουσιών στους θύλακες των τριχών δίνεται από μια μάσκα μαλλιών με wasabi (2 κουταλιές της σούπας), έναν κρόκο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα μελιού. Το παρασκεύασμα αυτό, αφού εφαρμοστεί στο κεφάλι, διατηρείται για τουλάχιστον μία ώρα και αφαιρείται με ζεστό νερό.

Η χρήση του wasabi στην κοσμετολογία είναι η επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος με τήρηση των κανόνων, καθώς η καυστικότητα αυτού του καρυκεύματος μπορεί να βλάψει το δέρμα.

Χρήση στη μαγειρική

1. Από τον 14ο αιώνα οι Ιάπωνες άρχισαν να χρησιμοποιούν όλα τα μέρη του φυτού (ρίζα, φύλλα, μίσχο και άνθη) στη μαγειρική. Χάρη στα ιαπωνικά ρολά και σούσι, οι περισσότεροι λάτρεις του καλού φαγητού γνώρισαν το καρύκευμα wasabi.
2. Πρώτα απ' όλα, αυτό το καρύκευμα είναι απαραίτητο σε πιάτα με ωμό ψάρι: οι αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες της πάστας καθιστούν το φαγητό ασφαλές.
3. Οι σαλάτες και τα τουρσί κερδίζουν σε γεύση με την προσθήκη wasabi.
4. Το κοτόπουλο σουβλάκι αποκτά ένα ασυνήθιστο άρωμα όταν στη μαρινάδα προστεθεί το μπαχαρικό από τη ρίζα. Για αυτό, στη σάλτσα wasabi προστίθενται ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας και σκόρδο. Τα κομμάτια κρέατος που περιχύνονται με αυτό το μείγμα ψήνονται στο φούρνο. Το σουβλάκι, αφού μαριναριστεί για 10 λεπτά, θα απορροφήσει τα αρώματα και την ελαφριά καυστικότητα του μπαχαρικού.
5. Το τέμπουρα είναι ένα αυθεντικό ιαπωνικό πιάτο με wasabi. Έχει χρυσαφί χρώμα με τραγανή εξωτερική επιφάνεια και απαλή σάρκα εσωτερικά. Για αυτό, τα θαλασσινά και τα λαχανικά (κρεμμύδι, σέλινο, γλυκιά πιπεριά) κόβονται, στεγνώνονται και βυθίζονται σε κουρκούτι. Αλεύρι, αυγά και παγωμένο νερό αποτελούν τα συστατικά του κουρκουτιού. Αφού βυθιστούν στο κουρκούτι, τα κομμάτια τηγανίζονται σε καυτό λάδι.
6. Είναι γενικά αποδεκτό και αναμφισβήτητο ότι το wasabi χρησιμοποιείται με ψάρι, θαλασσινά και ρύζι. Συχνά σερβίρονται τηγανητά λαχανικά, γαρίδες, σούσι και ρολά με το καρύκευμα από την ιαπωνική ρίζα.
7. Το μπαχαρικό βρίσκει εφαρμογή και ως πρόσθετο σε πρώτα πιάτα και σούπες. Από την παρουσία του αποκτούν εκλεπτυσμένο άρωμα και πικάντικη γεύση.
8. Το μικρό τηγανητό ψάρι, σερβιρισμένο κρύο με wasabi, θεωρείται εξαιρετικό ορεκτικό.
9. Ένα σάντουιτς που παρασκευάζεται από ψωμί με μια λεπτή στρώση αυτής της σάλτσας, πάνω στην οποία τοποθετούνται σε στρώσεις κομμάτια καπνιστής σκουμπριού, τυρί κρέμα και μια λεπτή φέτα ντομάτας, θα ικανοποιήσει την όρεξη του λάτρη των πικάντικων καρυκευμάτων με την πολύπλευρη πικάντικη-καπνιστή γεύση.
10. Το βασάμπι είναι ένα συστατικό στη δημιουργία πρωτότυπων σαλτσών και καρυκευμάτων σε συνδυασμό με σάλτσα σόγιας, μαγιονέζα, σπόρους μουστάρδας.
11. Η ιαπωνική σάλτσα έχει πλέον «εγκατασταθεί» σε πολλά εστιατόρια του κόσμου και υπάρχει σε πιάτα που δεν είναι καθόλου ιαπωνικά.
12. Έτσι, δημοφιλής έγινε μια σαλάτα με ντομάτες – κίτρινες, κόκκινες, πράσινες. Το βασάμπι, τα κουκουνάρια, το εστραγκόν, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το αλάτι, το πιπέρι και το μασκαρπόνε χτυπιούνται. Με αυτό το μείγμα ντύνεται η σαλάτα με τις πολύχρωμες ντομάτες.
13. Για τους λάτρεις μπορεί να προσφερθεί μια σαλάτα με πράσινα φασόλια. Για το ντρέσινγκ της ετοιμάζεται ένα μείγμα στο οποίο συνδυάζονται λάδι καρυδιού, τζίντζερ, ξύδι ρυζιού, ξύσμα λάιμ και μίριν (γλυκό κρασί ρυζιού από την Ιαπωνία). Αφού προστεθεί το βασάμπι, το μείγμα χτυπιέται. Το ντρέσινγκ είναι έτοιμο.
14. Εξαιρετική γεύση έχει μια χοιρινή σνίτσελ, παρασκευασμένη με το μπαχαρικό από ιαπωνικό χρένο. Το κρέας διατηρείται στη μαρινάδα για λίγη ώρα και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο.
15. Μπράουνι (σοκολατένιο γλύκισμα) και παννακότα (βρασμένη κρέμα) – μοντέρνα επιδόρπια και γλυκά πιάτα με βασάμπι. Βέβαια, αντί για σάλτσα από τη ρίζα, στην παρασκευή αυτών των λιχουδιών είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται το αντίστοιχο σε σκόνη.

Με τι μπορεί να αντικατασταθεί το βασάμπι

Ως υποκατάστατο του καρυκεύματος μπορούν να χρησιμεύσουν η μουστάρδα και το χρένο αναμεμειγμένα μεταξύ τους. Αλλά το άρωμα και η πικάντικη γεύση τους δεν θα είναι τόσο κοντά στο πρωτότυπο.

Η φρέσκια ρίζα του φυτού είναι σπάνια στην αγορά. Αλλά οι παραγωγοί μπαχαρικών προσφέρουν στους καταναλωτές βασάμπι σε σκόνη, ταμπλέτες και πάστα σε σωληνάρια.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η φύση δεν έχει δημιουργήσει για τον άνθρωπο κανένα τέλειο φυτό, ωφέλιμο από κάθε άποψη. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για το βασάμπι.

1. Η υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος από αυτήν τη ρίζα μπορεί να βλάψει το συκώτι. Η ηπατοτοξίνη – ένα χημικό στοιχείο που περιέχεται στο λαχανικό, σε μικρές δόσεις δεν αποτελεί κανέναν κίνδυνο. Αλλά το συκώτι αρχίζει να δυσλειτουργεί αν συμβεί συσσώρευση αυτού του συστατικού: ο οργανισμός δεν μπορεί να το επεξεργαστεί.
2. Η αύξηση της αρτηριακής πίεσης μπορεί επίσης να είναι αποτέλεσμα της υπερβολικής χρήσης του καρυκεύματος.
3. Για να αποφευχθούν επιπλοκές, άτομα με ενδείξεις ηπατίτιδας, έλκους στομάχου, εντέρου, παγκρεατίτιδας, θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση αυτού του πικάντικου ιαπωνικού καρυκεύματος.
4. Μια αλλεργική αντίδραση μπορεί επίσης να αποτελέσει λόγο για προσεκτική χρήση του βασάμπι, ειδικά για όσους αποφασίζουν να δοκιμάσουν το προϊόν για πρώτη φορά.
5. Σε φλεγμονώδεις διεργασίες στα νεφρά, η χρήση του καρυκεύματος αντενδείκνυται.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το βασάμπι

Η ρίζα με αυτό το όνομα είναι μια πολύ ακριβή απόλαυση. Τις περισσότερες φορές αντικαθίσταται από χρένο, αν και αυτό υστερεί σε ιδιότητες έναντι του «Ιάπωνα». Γι' αυτό κατά την επιλογή του προϊόντος πρέπει να είστε προσεκτικοί, ώστε να μην γίνει αντικατάσταση του ενός με το άλλο, φθηνότερο και κατώτερης ποιότητας.

1. Εάν υπάρχει η δυνατότητα επιλογής αυθεντικής ρίζας ουασάμπι, αυτή θα πρέπει να είναι φρέσκια και ακαθάριστη. Κατά την αγορά των φύλλων του φυτού, θα πρέπει να ακολουθείται ο ίδιος κανόνας.
2. Το υποκατάστατο του φυσικού προϊόντος είναι μια πάστα από αυτό, έντονα πράσινη και πικάντικη. Η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει κανένα πρόσθετο συστατικό. Νερό, φυτικό έλαιο, E133, E102, μουστάρδα, συντηρητικά, χρένο, σταθεροποιητές γεύσης – όλα αυτά θα πρέπει να αποκλείονται από το προϊόν.
3. Ένας συνεπής παραγωγός σκόνης ουασάμπι θα αναγράφει στη συσκευασία την ποιότητα του καρυκεύματος και το ποσοστό περιεκτικότητας σε φυσικό προϊόν.

Έτσι, η πρώτη ποιότητα σημαίνει το εξής: στη συσκευασία υπάρχει 100% φυσικό προϊόν.

Το 20-25% της φυσικής πρώτης ύλης περιέχεται στη δεύτερη ποιότητα του προϊόντος.

Η τρίτη ποιότητα είναι ένα πλήρες υποκατάστατο ουασάμπι, το οποίο δύσκολα θα είναι ωφέλιμο για την υγεία.

Το ψυγείο είναι το καλύτερο μέρος αποθήκευσης του μπαχαρικού. Αυτό ισχύει για τη φυσική ρίζα, την πάστα και τη σκόνη. Η μέγιστη διάρκεια ζωής της σκόνης καρυκεύματος είναι ενάμισι έτος.

Η διάρκεια ζωής της σάλτσας είναι μικρή – μόνο λίγες ημέρες ακόμη και όταν τηρούνται όλοι οι κανόνες. Ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν πρόσθετα για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής. Ακόμη και με διάρκεια ζωής 24 μηνών, ο σωλήνας με την πάστα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Το ανοιγμένο καρύκευμα θα πρέπει να καταναλωθεί εντός λίγων εβδομάδων.

Η σκόνη διατηρεί τις ιδιότητές της πολύ περισσότερο από την πάστα, εάν αποθηκεύεται σε αεροστεγώς κλειστό δοχείο.

Πώς να φτιάξετε βασάμπι στο σπίτι

Το προϊόν παρασκευάζεται από φρέσκια ρίζα, αφού πρώτα αφαιρεθεί η σκληρή φλούδα. Σε λεπτό τρίφτη, με κυκλικές κινήσεις, τρίβεται τόση πάστα όση χρειάζεται για μία χρήση. Το υπόλοιπο κομμάτι της πρώτης ύλης, τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη, τοποθετείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα μήνα: ακριβώς για αυτό το διάστημα διατηρούνται η γεύση, το άρωμα και οι ωφέλιμες ιδιότητές του.

Μία μερίδα ουασάμπι από σκόνη παρασκευάζεται σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό και αποξηραμένο καρύκευμα. Το αναμεμειγμένο μείγμα με χρώμα πηλού, μετά από 10 λεπτά αναμονής, θα αποκτήσει πιο έντονη γεύση και άρωμα.

Ένα καρύκευμα σε καθαρά ρωσικό στυλ μπορεί να αποτελέσει μια αρκετά αξιοπρεπή αντικατάσταση της εξωτικής σάλτσας. Σε πικάντικο και γεύση, δεν υπολείπεται και πολύ από το «ιαπωνικό». Σκόνη μουστάρδας, τριμμένη ρίζα χρένου, σε ίσες αναλογίες, για παράδειγμα 50 γραμμάρια από το καθένα, συν όχι περισσότερα από 5 γραμμάρια πράσινης χρωστικής τροφίμων – και το ρωσικό ανάλογο του ουασάμπι είναι έτοιμο.

Η σπιτική μαγιονέζα ουασάμπι ταιριάζει υπέροχα με γαρίδες. Για την παρασκευή της, χτυπάμε ένα αυγό με 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου. Η σκόνη ουασάμπι, αραιωμένη σε ζεστό βρασμένο νερό μέχρι να γίνει πάστα, ενώνεται με το χτυπημένο αυγό. Μετά από σύντομο ανακάτεμα με μπλέντερ, προσθέτουμε 1,5 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αυτό το ντρέσινγκ ταιριάζει και σε άλλα πιάτα με θαλασσινά.

Το ιαπωνικό φυσικό καρύκευμα ουασάμπι είναι ένα προϊόν όχι μόνο ακριβό, αλλά και πολύ ωφέλιμο για άτομα που ενδιαφέρονται όχι μόνο για νόστιμο φαγητό, αλλά και για καλή υγεία.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το βασάμπι

1. Ιάπωνες βοτανολόγοι χρησιμοποιούσαν τις θεραπευτικές ιδιότητες της ρίζας ήδη από τον 7ο αιώνα.
2. Αρχικά, η ρίζα του φυτού χρησιμοποιήθηκε για την απολύμανση ωμού ψαριού.
3. Το έτος 1908 θεωρείται η αφετηρία, όταν αναφέρθηκε για πρώτη φορά το όνομα αυτής της ριζικής καλλιέργειας σε ένα από τα εγχειρίδια βοτανικής.
4. Ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος έκανε το καρύκευμα ένα μέσο που βοήθησε τους Ευρωπαίους να μεταφέρουν ωμό ψάρι από την Ιαπωνία. Από εκείνη την εποχή, το ουασάμπι εκτιμήθηκε στην Ευρώπη όχι μόνο ως συστατικό πολλών πιάτων ψαριού και κρέατος, αλλά και ως μια ευεργετική για την υγεία ουσία. Βέβαια, το γνήσιο ιαπωνικό μπαχαρικό είναι το χονουασάμπι, το οποίο προέρχεται από ένα πολύ απαιτητικό λαχανικό που χρειάζεται ειδικές συνθήκες καλλιέργειας. Γι' αυτό το γνωστό σε όλο τον κόσμο καρύκευμα με την ονομασία «ουασάμπι» είναι ένα προϊόν από ευρωπαϊκό χρένο. Τη διαφορά μεταξύ του γνήσιου πρόσθετου και του υποκατάστατού της μπορεί να την εντοπίσει μόνο ένας αληθινός γκουρμέ, που δεν είναι και πολλοί.
5. Σήμερα, η τιμή του γνήσιου ουασάμπι είναι 200 € ανά 1 κιλό ρίζας.
6. Το 2011, ειδικοί της Ιαπωνίας επινόησαν ένα ειδικό είδος συναγερμού που βοηθά στη διάσωση κατά τη διάρκεια πυρκαγιάς άτομα με απώλεια ακοής: η έντονη μυρωδιά του φυτού ξυπνά έναν κοιμώμενο ή ένα άτομο που δεν αντιλαμβάνεται ήχους.
7. Ανάμεσα στα πολλά αξιοθέατα αυτής της μυστηριώδους χώρας, τα άνθη της εύτρεμας κατέλαβαν την αξιοπρεπή τους θέση. Μόνο στις 7 Ιουλίου, όπως πιστεύουν οι Ιάπωνες, μπορεί κανείς να θαυμάσει τα άνθη της. Καθώς είναι αρκετά δύσκολο να τα δει κανείς, θεωρείται ότι θα φέρουν πλούτο και σεβασμό στον τυχερό.

Το ουασάμπι είναι ένα θαυματουργό φυτό, η σάλτσα του οποίου δεν είναι μόνο ένα εκπληκτικό καρύκευμα. Είναι ένα μοναδικό θεραπευτικό μέσο, οι ιδιότητες του οποίου εξακολουθούν να μελετώνται από ειδικούς. Πιθανώς, στο εγγύς μέλλον, πολλά νέα θεραπευτικά μέσα θα εμφανιστούν χάρη στο ουασάμπι.

Φωτογραφία ουασάμπι