Πώς να στεγνώσετε τον βασιλικό στο σπίτι

Πικάντικα και αρωματικά βότανα δίνουν εκλεπτυσμένες νότες σε πολλά συνηθισμένα πιάτα. Ωστόσο, δεν υπάρχει πάντα η δυνατότητα να στολίσετε το φαγητό με φρέσκα και ζουμερά χόρτα. Ο βασιλικός ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση και το έντονο άρωμά του, το οποίο δεν χάνεται ούτε κατά την προετοιμασία για τον χειμώνα. Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται ευρέως στη μεσογειακή και ανατολίτικη κουζίνα, ενώ μεταμορφώνει και τη συνηθισμένη διατροφή. Γι' αυτό αξίζει να μάθετε πώς να προετοιμάζετε και να χρησιμοποιείτε σωστά το καρύκευμα, ώστε να γεμίσετε τα αγαπημένα σας πιάτα με μοναδικές γευστικές νότες.

Ποιες ποικιλίες βασιλικού είναι κατάλληλες για ξήρανση

Για ξήρανση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιεσδήποτε ποικιλίες, ανάλογα με τις γεύσεις και τις προσωπικές προτιμήσεις. Κάθε ποικιλία έχει τις δικές της νότες: λεμονιού, πιπεριού, γαρύφαλλου, γλυκάνισου ακόμα και βανίλιας. Μπορείτε ακόμα να πειραματιστείτε και να προετοιμάσετε διαφορετικά είδη. Ο βασιλικός με άρωμα γαρύφαλλου και λεμονιού συμπληρώνει τέλεια τα κρεατικά. Το καρύκευμα με άρωμα γλυκάνισου ταιριάζει καλά με ψάρι και λαχανικά.

Από την ποικιλία των ειδών, κατά την ξήρανση προτιμώνται τα μοβ φυτά. Στα σκούρα φύλλα περιέχεται αυξημένη συγκέντρωση αρωματικών ελαίων, τα οποία διατηρούν τη χαρακτηριστική έντονη μυρωδιά του καρυκεύματος.

Από τις μοβ ποικιλίες ξεχωρίζουν 3 πιο χαρακτηριστικά είδη:

1. Ερεβάν – η πιο δημοφιλής μοβ ποικιλία βασιλικού, που χαρακτηρίζεται από στυφή γεύση τσαγιού και αρωματικού πιπεριού. Συμπληρώνει τέλεια σούπες, σαλάτες, κρεατικά και ψάρια, καθώς και σάλτσες. Σε μία σεζόν μπορείτε να πάρετε έως και τρεις σοδειές από ένα φυτό.
2. Νταρκ-όπαλ – μοβ-κόκκινη αμερικανική ποικιλία, δημοφιλής για το πιπερώδες και έντονο άρωμα γαρύφαλλου. Τα αποξηραμένα φύλλα προστίθενται συχνά σε μείγματα μπαχαρικών, αρωματισμένα έλαια και βαλσάμικο ξύδι.
3. Τουλάσι – ιερός ινδικός βασιλικός, που ξεχωρίζει για το έντονο άρωμα γαρύφαλλου και την πιπερώδη πικρή γεύση. Αναδεικνύει καλύτερα τη γεύση του κυνηγιού, γι' αυτό χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδων.

Πώς να προετοιμάσετε τα χόρτα για ξήρανση

Ανάλογα με την ποικιλία, ο βασιλικός μπορεί να καλλιεργηθεί σε ανοιχτό έδαφος, σε θερμοκήπιο ή ακόμα και στο περβάζι. Επομένως, ο καθένας μπορεί να προμηθευτεί το αρωματικό καρύκευμα για τον χειμώνα, ακόμα κι αν δεν έχει κήπο.

Ο βασιλικός συλλέγεται καλύτερα στην αρχή της ανθοφορίας του φυτού. Μπορείτε να κόψετε τόσο τα φύλλα όσο και τα άνθη. Για να δώσει ο θάμνος νέα σοδειά, είναι σημαντικό να διατηρήσετε το ύψος των στελεχών περίπου 15 εκ., με 4 ζεύγη φύλλων.

Η σοδειά κόβεται κυρίως το πρώτο μισό της ημέρας, όταν ο ήλιος έχει ήδη στεγνώσει λίγο τα φύλλα. Για να αποκτήσετε το πιο πλούσιο και αρωματικό καρύκευμα, συνιστάται να συλλέγετε τη σοδειά καθ' όλη τη διάρκεια της ζεστής περιόδου. Εξάλλου, στα τρυφερά λεπτά φύλλα βρίσκεται η μεγαλύτερη συγκέντρωση ιχνοστοιχείων και αρωματικών ελαίων.

Η διπλή συγκομιδή είναι πιο κατάλληλη για βασιλικό που αναπτύσσεται σε ανοιχτό έδαφος. Η πρώτη συγκομιδή γίνεται από τα μέσα Ιουλίου έως τον Αύγουστο, όταν το φυτό έχει φτάσει στο μέγιστο ύψος του. Τα φύλλα κόβονται μαζί με τους βλαστούς, ώστε αργότερα ο θάμνος να διακλαδωθεί και να δώσει μια δεύτερη, πιο πλούσια σοδειά. Η πρώτη συγκομιδή χρησιμοποιείται συχνότερα φρέσκια, προστιθέμενη σε εποχικές σαλάτες με φρέσκα λαχανικά. Μπορείτε επίσης να αποξηράνετε την απαραίτητη ποσότητα χόρτων. Μετά το κόψιμο των φύλλων και των λουλουδιών, ποτίζετε άφθονα το φυτό για να του δώσετε αρκετό νερό για αποκατάσταση και ανάπτυξη.

Η δεύτερη συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη Σεπτεμβρίου, όταν έχει ήδη αναπτυχθεί πλούσιο πράσινο, αλλά τα άνθη δεν έχουν ακόμη ανθίσει. Είναι σημαντικό να κόψετε τα φύλλα πριν την ανθοφορία, διαφορετικά η γεύση των φύλλων θα είναι πικρή. Η δεύτερη σοδειά χρησιμοποιείται συχνότερα για κατάψυξη και ξήρανση.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τον βασιλικό

Με την απλή ξήρανση, ο βασιλικός, όπως και άλλα φυτά, χάνει έως και 80% της υγρασίας του. Μαζί της εξατμίζονται τα αρωματικά έλαια, γι' αυτό τα αποξηραμένα φύλλα μπορεί να αποκτήσουν μυρωδιά σανού. Για να αποφύγετε τέτοια αποτελέσματα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε όλα τα στάδια της προετοιμασίας.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ξήρανσης φυτών που μπορείτε να πραγματοποιήσετε χωρίς ειδικές συσκευές, στο σπίτι. Επιπλέον, σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη μέγιστη δυνατή συγκέντρωση των ωφέλιμων, γευστικών και αρωματικών συστατικών του καρυκεύματος.

Στο φούρνο

1. Πριν από την ξήρανση, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά την πρώτη ύλη. Πλένετε τα χόρτα με δροσερό καθαρό νερό και τα στεγνώνετε σε χαρτοπετσέτες. Η πορώδης δομή των μιας χρήσης πετσετών απορροφά καλά την περίσσεια υγρασίας που στάζει από τα φύλλα. Αν υπάρχει πολύ νερό, αντικαθιστάτε τις βρεγμένες πετσέτες με νέες στεγνές, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία αν χρειαστεί.
2. Αφήνετε τα απλωμένα φύλλα για 1–2 ώρες και στη συνέχεια προχωράτε στην ίδια την ξήρανση.
3. Προθερμαίνετε τον φούρνο σε σταθερή θερμοκρασία 90–100 βαθμών.
4. Στρώνετε τα ταψιά με λαδόκολλα και από πάνω, χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους, τοποθετείτε τα αποξηραμένα φύλλα βασιλικού.
5. Στον προθερμασμένο φούρνο βάζετε 1–2 ταψιά, ενώ η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμείνει μισάνοιχτη. Με αυτόν τον τρόπο στεγνώνετε τα φύλλα για 1,5–2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χώρος γεμίζει με το αρωματικό άρωμα των μπαχαρικών.

Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, η μάζα των φύλλων μειώνεται αισθητά, ενώ διατηρείται η πλούσια γεύση και το άρωμα.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Όταν πρέπει να προετοιμάσετε πολλά μπαχαρικά και να ξηράνετε ορισμένα φρούτα και μούρα, ο ηλεκτρικός αποξηραντής έρχεται σε βοήθεια της νοικοκυράς. Με τη βοήθεια μιας ειδικής συσκευής μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες για αποθήκευση, διατηρώντας το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών.

1. Πλένετε τα φύλλα βασιλικού σε καθαρό δροσερό νερό και τα τινάζετε σε ένα μεγάλο κόσκινο για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού. Για αυτή τη μέθοδο είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο φύλλα.
2. Στους δίσκους τοποθετείτε την πρώτη ύλη σε λεπτή στρώση, όχι πυκνά, και τοποθετείτε στη βάση θέρμανσης.
3. Για να διατηρήσει το καρύκευμα τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, ρυθμίζετε τη θερμοκρασία στους 35 βαθμούς και κρατάτε έναν δίσκο για όχι περισσότερο από 1 ώρα. Σε αυτό το επίπεδο θερμοκρασίας, τα φύλλα δεν θα προλάβουν να στεγνώσουν εντελώς σε 1 ώρα, επομένως πρέπει να θερμαίνετε τους δίσκους εναλλάξ μέχρι να είναι πλήρως έτοιμοι.

Ανάλογα με τον τύπο της ηλεκτρικής στεγνωτήρας, η θερμοκρασία και ο χρόνος ξήρανσης μπορεί να διαφέρουν. Για να προετοιμάσετε το καρύκευμα ποιοτικά, πρέπει πάντα να δίνετε προσοχή στις συστάσεις του κατασκευαστή της εκάστοτε συσκευής.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Πριν από την ξήρανση στον φούρνο μικροκυμάτων, πλένετε τα φύλλα σε καθαρό κρύο νερό, τα απλώνετε σε καθαρές πετσέτες και τα αφήνετε να στεγνώσουν φυσικά για 2 ώρες. Στη συνέχεια, απλώνετε τα φύλλα σε ένα πιάτο σε λεπτή στρώση και τα τοποθετείτε στον φούρνο μικροκυμάτων.

Για την ξήρανση στον φούρνο μικροκυμάτων αρκούν μερικά λεπτά σε μέτρια ισχύ. Σε αυτό το διάστημα, η περίσσεια υγρασία προλαβαίνει να εξατμιστεί, αλλά τα φύλλα δεν υπερξηραίνονται και διατηρούν τις ιδιότητες και το άρωμά τους. Αφήνετε τα μισοξηραμένα φύλλα να κρυώσουν για μία ώρα.

Το έτοιμο καρύκευμα συνήθως το αλέθετε και το ρίχνετε σε ένα βάζο με καλά εφαρμοστό καπάκι.

Στον ήλιο

Μπορείτε να ξηράνετε βασιλικό για τον χειμώνα και με έναν απλό φυσικό τρόπο, χωρίς τη χρήση ειδικών ηλεκτρικών συσκευών.

1. Πλένετε τα φύλλα με καθαρό κρύο νερό και τα απλώνετε σε χάρτινες πετσέτες μιας χρήσης. Αλλάζετε τις πετσέτες καθώς βρέχονται, ώστε να μην σχηματιστεί μούχλα κατά τη διαδικασία ξήρανσης.
2. Όταν η περίσσεια υγρασίας έχει απορροφηθεί από τις πετσέτες και έχει εξατμιστεί φυσικά, προχωράτε στη διαδικασία ξήρανσης.
3. Απλώνετε την πρώτη ύλη σε ταψιά καλυμμένα με πετσέτες βάφλας. Από πάνω καλύπτετε με λεπτή γάζα σε 1-2 στρώσεις, ώστε να μην συσσωρεύεται σκόνη στα φύλλα καθώς στεγνώνουν και να μην τα παρασύρει ο άνεμος.

Για την ξήρανση βασιλικού στον ήλιο είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μέρος – ένα ζεστό, ξηρό, αεριζόμενο στεγασμένο χώρο. Αυτό μπορεί να είναι ένα μέρος κάτω από στέγαστρο, μια βεράντα ή ένα μπαλκόνι.

Με αυτόν τον τρόπο, τα φύλλα ξηραίνονται για αρκετές ημέρες.

Στο ύπαιθρο

Η μέθοδος ανάρτησης και η ξήρανση «σε δεσμίδες» είναι γνωστή σε κάθε φανατικό κηπουρό. Με αυτή την απλή και προσιτή μέθοδο δεν απαιτούνται ειδικά εργαλεία, ούτε ιδιαίτερη προετοιμασία.

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για διπλή συγκομιδή, όταν υπάρχει η δυνατότητα να κόψετε ολόκληρα κλαδιά. Για τακτική συλλογή φύλλων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους ξήρανσης.

1. Πλένετε τα κομμένα κλαδάκια, τινάζετε την περίσσεια υγρασία και τα αφήνετε σε μια πετσέτα για μερικές ώρες για να εξατμιστεί το περιττό νερό. Στη συνέχεια, σχηματίζετε τα κλαδιά σε μικρές δεσμίδες και τα δένετε με λάστιχο, κορδέλα ή ακόμα και χοντρή κλωστή.
2. Για το στέγνωμα, επιλέξτε ένα καλά αεριζόμενο αλλά κλειστό μέρος, καθώς τα ματσάκια δεν θα προστατεύονται από τη βροχή και τη σκόνη. Το καλύτερο είναι ένα μέρος κάτω από στέγη σε εξοχικό σπίτι ή κλειστή βεράντα.
3. Κρεμάστε τα ματσάκια ανάποδα, ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Αφήστε το παρασκεύασμα για 1–2 εβδομάδες μέχρι να στεγνώσει τελείως.

Ο αποξηραμένος βασιλικός μπορεί να αλεσθεί και να αποθηκευτεί σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο.

Στο ψυγείο

Τα φύλλα βασιλικού μπορούν επίσης να αποξηρανθούν στο ψυγείο, διατηρώντας έτσι το χρώμα και το άρωμά τους. Απλώστε την πλυμένη και ελαφρώς στεγνωμένη πρώτη ύλη στα ράφια του ψυγείου, καλυμμένα με βαφλικές ή χάρτινες πετσέτες. Κατά τη διάρκεια του στεγνώματος, δεν πρέπει να υπάρχουν στο ψυγείο τρόφιμα που θα χαλάσουν το άρωμα του μπαχαρικού. Με αυτή τη μέθοδο, τα φύλλα χάνουν την υγρασία τους και στεγνώνουν εντελώς μέσα σε 1–1,5 εβδομάδες.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

Για να διατηρηθεί το μπαχαρικό και να μην χαλάσει κατά τη διάρκεια ολόκληρης της χειμερινής περιόδου, είναι σημαντικό να στεγνώσετε τον βασιλικό μέχρι να είναι πλήρως έτοιμος. Συνήθως, τα αποξηραμένα στελέχη δεν λυγίζουν, αλλά σπάνε αμέσως. Τα έτοιμα φύλλα βασιλικού είναι πολύ εύθραυστα, οπότε τρίβονται σε σκόνη με τα δάχτυλα. Αν τα κλαδιά και τα φύλλα είναι εύκαμπτα, σημαίνει ότι το φυτό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσει τελείως.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τον αποξηραμένο βασιλικό

Τα ολόκληρα φύλλα μπορούν να αποθηκευτούν σε σακουλάκια από βαμβάκι ή λινό σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Για να πάρετε ένα λεπτό μπαχαρικό, αλέστε μόνο τα πιο εύθραυστα μέρη του φυτού – τα άνθη και τα νεαρά φύλλα. Η σκόνη μπαχαρικού αποθηκεύεται σε αεροστεγή γυάλινα δοχεία σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, για να διατηρηθεί η γεύση και το άρωμα. Ο βασιλικός σε αλεσμένη μορφή είναι δύσκολο να ξεχωρίσει από άλλα μπαχαρικά, όπως ο εστραγκόν, το φασκόμηλο ή το δεντρολίβανο, γι' αυτό πρέπει πάντα να κολλάτε ή να δένετε ετικέτες με το όνομα.

Τα πιο σκληρά μέρη του βασιλικού – στελέχη και κλαδάκια – μπορούν να μείνουν και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τσαγιού, αφεψήματος ή βάμματος αλκοόλ. Αποθηκεύστε τα στελέχη καλύτερα σε γυάλινο βάζο ή λινό σακουλάκι.

Σε τι είναι χρήσιμος ο αποξηραμένος βασιλικός

Ο αποξηραμένος βασιλικός, που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, έχει την ίδια θρεπτική σύνθεση με το φρέσκο φυτό. Ανεξάρτητα από το χρώμα, το παρασκευασμένο μπαχαρικό διατηρεί την αρχική του σύνθεση:

• βιταμίνες: A, C, E, K και άλλες;
• ιχνοστοιχεία: μαγγάνιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός και σελήνιο;
• ταννίνες·
• φυτοντσίδες·
• αιθέρια έλαια;
• σαπωνίνες και γλυκοσίδια;
• σάκχαρα.

Δεν μπορούν όλα τα αρωματικά μπαχαρικά να καυχηθούν για μια τόσο πλούσια θρεπτική σύνθεση. Γι' αυτό, συνιστάται οι γυναίκες που περιορίζουν σκόπιμα τη διατροφή τους να χρησιμοποιούν αποξηραμένο βασιλικό ως χρήσιμο συμπλήρωμα μετάλλων σε διαιτητικά πιάτα. Ο φρέσκος ή αποξηραμένος βασιλικός όχι μόνο συμπληρώνει τη διατροφή με απαραίτητες για τον οργανισμό ουσίες, αλλά και απομακρύνει επιβλαβείς τοξίνες.

Τα εγχύματα και τα αφεψήματα, είτε μόνα τους είτε σε συνδυασμό με άλλα βότανα, χρησιμοποιούνται για θεραπευτικούς σκοπούς. Το φυτό έχει αντισηπτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Τα σωστά παρασκευασμένα εγχύματα, αφεψήματα και βάμματα χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση από τον πόνο των δοντιών, τη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού συστήματος και την ανακούφιση της φλεγμονής των βλεννογόνων.

Πού χρησιμοποιείται ο αποξηραμένος βασιλικός

Η πιο συνηθισμένη χρήση του αποξηραμένου βασιλικού είναι, φυσικά, η μαγειρική. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πόσες εκατοντάδες ή ακόμα και χιλιάδες διαφορετικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με αυτό το μπαχαρικό.

Ο αποξηραμένος βασιλικός χρησιμοποιείται για να δώσει μια ιδιαίτερη νότα γεύσης σε σαλάτες, σούπες, συνοδευτικά, κρέας και ψάρια. Το μπαχαρικό προστίθεται σε διάφορες σάλτσες και ντρέσινγκ. Ακόμα και αρωματικό τσάι παρασκευάζεται.

Το ζωηρό μπαχαρικό ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με άλλα αρωματικά βότανα: σκόρδο, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, εστραγκόν. Τέτοια πλούσια μείγματα μπαχαρικών αναδεικνύονται καλύτερα σε συνδυασμό με κυνήγι.

Ο βασιλικός χαίρει μεγάλης δημοτικότητας στην ιατρική και την κοσμετολογία. Πολλά καλλυντικά περιποίησης δέρματος που περιέχουν βασιλικό έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, οι οποίες βελτιώνουν την κατάσταση του γερασμένου δέρματος. Στη λαϊκή ιατρική συναντώνται αφεψήματα που βοηθούν στην πρόληψη της εμφάνισης νέων ρυτίδων. Πιο συμπυκνωμένα σκευάσματα με το μπαχαρικό χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση κονδυλωμάτων και άλλων ατελειών του δέρματος.

Ο βασιλικός σε οποιαδήποτε μορφή πρέπει να υπάρχει στη διατροφή των γυναικών που υποφέρουν από τακτικούς πόνους περιόδου. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο στα φύλλα του φυτού βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας των ιχνοστοιχείων κατά τη διάρκεια ενεργών απωλειών αίματος.

Αφεψήματα με βάση τον βασιλικό μειώνουν τον πόνο στην κυστίτιδα. Ακόμα και ένα ελαφρύ αφέψημα, με τακτική λήψη, ανακουφίζει τη φλεγμονώδη διαδικασία και συμβάλλει στην παύση των πόνων.

Επίσης, ο βασιλικός είναι σημαντικός για την ανδρική υγεία. Η ευεργετική σύνθεση έχει θετική επίδραση στην ισχύ και τη σεξουαλική επιθυμία. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να συμπεριλάβετε το μπαχαρικό στη μόνιμη διατροφή σας.

Τα συστατικά που περιέχονται στον βασιλικό βοηθούν στην προστασία των ούλων από φλεγμονές και στην ενίσχυση του σμάλτου των δοντιών.

Το αρωματικό τσάι με την προσθήκη του βοτάνου ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος κατά τη διάρκεια συχνών στρες και άγχους. Η χαλαρωτική και ηρεμιστική δράση του αρωματικού τσαγιού βοηθά να αντιμετωπιστούν ευκολότερα οι δυσκολίες της ζωής.

Ένα ελαφρύ αφέψημα βασιλικού, όταν λαμβάνεται σε σειρά, καθαρίζει τον οργανισμό από τις τοξίνες και εξαλείφει τα προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα.

Κομπρέσες που παρασκευάζονται με βάση το αρωματικό βότανο συμβάλλουν στην επούλωση πληγών και εκδορών.

Χρησιμοποιώντας τον βασιλικό για θεραπευτικούς σκοπούς, είναι σημαντικό να θυμάστε επίσης τη δοσολογία και τις αντενδείξεις. Πριν από τη χρήση τέτοιων σκευασμάτων, συμβουλευτείτε οπωσδήποτε τον θεράποντα ιατρό σας.

Σύμφωνα με τις δοξασίες, ο αποξηραμένος βασιλικός έχει ιδιαίτερες μαγικές ιδιότητες: προσελκύει την τύχη, την ευημερία και την αγάπη. Από τα αρχαία χρόνια πίστευαν ότι αυτό το φυτό διατηρεί μια ειρηνική ατμόσφαιρα στο σπίτι και προστατεύει όλα τα μέλη της οικογένειας από κακοπροαίρετους.

Συνταγές με αποξηραμένο βασιλικό

Οι γευστικές και αρωματικές ιδιότητες του βασιλικού είναι πολύ χαρακτηριστικές και έντονες, γι' αυτό τα περισσότερα πιάτα απλώς συμπληρώνονται με μια μικρή ποσότητα μπαχαρικού. Ωστόσο, υπάρχει μια σειρά από νοστιμότατα πιάτα στα οποία ο βασιλικός είναι βασικό συστατικό.

Σούπα ντομάτας

Όλες οι παραδοσιακές ιταλικές συνταγές δεν μπορούν χωρίς τον κλασικό συνδυασμό βασιλικού και ντομάτας. Μια ελαφριά και πικάντικη σούπα με μεσογειακή συνταγή θα διαφοροποιήσει τη συνηθισμένη διατροφή.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• κόκκινο κρεμμύδι – 1 τεμ.;
• σκόρδο – 3 σκελίδες·
• ντομάτες στο χυμό τους – 800 γρ;
• βασιλικός – 2 φρέσκα ματσάκια ή 2 κ.σ. αποξηραμένου καρυκεύματος;
• ζωμός ή νερό – 0,5 λ;
• ελαιόλαδο – 2 κουταλιές της σούπας
• κρέμα γάλακτος 20% – 200 ml;
• μπρίντζα – 70 γρ;
• μείγμα ιταλικών βοτάνων – 2 κ.γ.;
• αλάτι και πιπέρι – κατά βούληση.

Συνταγή βήμα-βήμα:

1. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε τηγάνι με ελαιόλαδο για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά.
2. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε με το μπλέντερ.
3. Ενώνουμε τον πουρέ ντομάτας με το σοταρισμένο, προσθέτουμε τον ζωμό. Ανακατεύουμε όλα και τα φέρνουμε σε βρασμό. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
4. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τον βασιλικό. Αν ο βασιλικός είναι φρέσκος, τον ψιλοκόβουμε από πριν. Ρίχνουμε στην σούπα τα ιταλικά καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Το πιάτο είναι έτοιμο. Πριν το σερβίρισμα, προσθέτουμε στο πιάτο με τη σούπα μπρίντζα κομμένη σε κύβους και κρουτόν.

Καπρέζε

Είναι ένα δημοφιλές μεσογειακό ορεκτικό που αποτελεί έναν ελαφρύ και αρμονικό συνδυασμό υλικών. Το έτοιμο πιάτο θα στολίσει το γιορτινό τραπέζι και θα αποτελέσει εξαιρετικό συμπλήρωμα στο κόκκινο κρασί.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούν:

• ντομάτες – 3 τεμ.;
• μοτσαρέλα – 200 γρ;
• βασιλικός – 2 κ.γ.;
• βαλσαμικό ξύδι – 1 κ.σ.;
• ελαιόλαδο – 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι και πιπέρι – κατά βούληση.

Βήμα-βήμα προετοιμασία:

1. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες μέτριου πάχους και τις τοποθετούμε όμορφα σε ένα πιάτο.
2. Κόβουμε το τυρί σε φέτες ίδιου πάχους και το βάζουμε πάνω στις ντομάτες.
3. Από πάνω πασπαλίζουμε με βασιλικό και άλλα καρυκεύματα, περιχύνουμε με λάδι και ξύδι.

Το πιάτο είναι έτοιμο. Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να γαρνίρετε το ορεκτικό με σπόρους λιναριού και σουσάμι.

Χούμους βασιλικού

Ανάμεσα στις συνταγές με βάση τον βασιλικό, δεν μπορούμε να παραλείψουμε το θρεπτικό vegan πιάτο – χούμους. Η φωτεινή και έντονη γεύση του βασιλικού αναδεικνύει αρμονικά την απαλή κρέμα ρεβιθιού. Και ο γλυκός τοματοπολτός και η καυτερή Tabasco δίνουν πικάντικη γεύση στο πιάτο.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• ρεβίθια – 100 γρ;
• αποξηραμένος βασιλικός – 2 κ.σ.;
• κουκουνάρια – 2 κ.σ.;
• ελαιόλαδο – 2 κουταλιές της σούπας
• χυμός λεμονιού – 1 κ.γ.;
• αλάτι – 1 κ.γ.;
• έτοιμη σάλτσα Tabasco – 3 σταγόνες;
• τοματοπολτός – 1 κ.σ.

Συνταγή βήμα-βήμα:

1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια για 12 ώρες. Στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε φρέσκο νερό έτσι ώστε να είναι λίγο πάνω από τα ρεβίθια. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν.
2. Πολτοποιούμε τα βρασμένα ρεβίθια, τον βασιλικό και τα κουκουνάρια με το μπλέντερ.
3. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και χτυπάμε με το μπλέντερ.
4. Ρίχνουμε στο μείγμα τον τοματοπολτό, προσθέτουμε μπαχαρικά και σάλτσα Tabasco. Ανακατεύουμε καλά. Το χούμους είναι έτοιμο.

Μπρουσκέτα με βασιλικό, ντομάτες και σκόρδο

Είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό ορεκτικό με εκπληκτικό συνδυασμό γεύσεων.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• μπαγκέτα – 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο – 2 κουταλιές της σούπας
• βαλσαμικό ξύδι – 0,5 κ.γ.;
• τυρί φέτα ή φετάξ – 50 γρ;
• ντοματίνια – 5 τεμ.;
• βασιλικός – 1 φρέσκο μάτσο ή 1 κ.γ. αποξηραμένων βοτάνων.

Συνταγή βήμα-βήμα:

1. Κόβουμε την μπαγκέτα σε λεπτές φέτες, αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε ελαφρά.
2. Κόβουμε ομοίως το τυρί και το βάζουμε πάνω στις φέτες μπαγκέτας.
3. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, τις ανακατεύουμε με καρυκεύματα και βαλσαμικό ξύδι και τις σοτάρουμε σε τηγάνι αλειμμένο με ελαιόλαδο.
4. Τοποθετούμε το σοταρισμένο πάνω στο τυρί.

Το πιάτο είναι έτοιμο. Κατά το σερβίρισμα, η μπρουσκέτα μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Πέστο από πράσινο βασιλικό

Είναι μια ελαφριά καλοκαιρινή πικάντικη σάλτσα με βάση τον βασιλικό, που συμπληρώνει ιδανικά τα ζυμαρικά.

Για την παρασκευή χρειάζονται:

• φρέσκος βασιλικός – 2 ματσάκια (ή 2 κ.σ. αποξηραμένου καρυκεύματος);
• σκόρδο – 3 σκελίδες·
• παρμεζάνα – 50 γρ;
• κουκουνάρι – 30 γρ;
• ελαιόλαδο – 3 κ.σ.;
• χυμός λεμονιού – 1 κ.γ.;
• αλάτι και πιπέρι – κατά βούληση.

Συνταγή βήμα-βήμα:

1. Σε ένα θερμαινόμενο στεγνό τηγάνι ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και τους καβουρδίζουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Τρίβουμε το τυρί και το σκόρδο στον τρίφτη.
3. Συνδυάζουμε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τον βασιλικό.
4. Όλα τα υλικά τα συνδυάζουμε και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
5. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Η σάλτσα πέστο είναι έτοιμη. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Τσάι με βασιλικό

Ο βασιλικός μπορεί να προστεθεί στην αγαπημένη σας ποικιλία τσαγιού, να χρησιμοποιηθεί αυτόνομα, καθώς και σε σύνθεση μικτού βοτανοτσάγι.

Για την παρασκευή πλούσιου τσαγιού βασιλικού θα χρειαστείτε:

• ζεστό νερό – 1 λ;
• αποξηραμένος βασιλικός – 2 κ.σ.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τον βασιλικό στην τσαγιέρα και τον περιχύνουμε με ζεστό νερό.
2. Αμέσως σκεπάζουμε με το καπάκι για να διατηρηθεί το πλούσιο άρωμα και οι ευεργετικές ιδιότητες. Για την έγχυση αρκούν 5 λεπτά.

Είναι σημαντικό η θερμοκρασία του νερού να μην υπερβαίνει τους 85 βαθμούς, διαφορετικά το τσάι μπορεί να βλάψει την υγεία. Το καρύκευμα περιέχει πολλά αιθέρια έλαια που αλλάζουν τις ιδιότητές τους υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών.