Πώς να στεγνώσετε τις μελιτζάνες στο σπίτι

Η μελιτζάνα είναι ένα μοναδικό λαχανικό από το οποίο μπορείτε να παρασκευάζετε νόστιμα, ενδιαφέροντα και ασυνήθιστα πιάτα. Οι νοικοκυρές γνωρίζουν εδώ και καιρό διάφορες μεθόδους συντήρησής της, αλλά υπάρχει μία ακόμη απλή και αποτελεσματική μέθοδος προετοιμασίας, που θα σας επιτρέψει τον χειμώνα να χρησιμοποιείτε μελιτζάνες για την παρασκευή αγαπημένων φαγητών και σνακ. Το στέγνωμα επιτρέπει την προετοιμασία του λαχανικού σε μεγάλες ποσότητες.

Σημείωση! Τα πιάτα με αποξηραμένες μελιτζάνες σχεδόν δεν διαφέρουν στη γεύση από εκείνα που παρασκευάζονται με φρέσκα λαχανικά. Επιπλέον, το στέγνωμα επιτρέπει τη διατήρηση όχι μόνο της φυσικής γεύσης, αλλά και πολλών ωφέλιμων στοιχείων που χάνονται κατά την κονσερβοποίηση.

Εάν η σοδειά ήταν άφθονη, αυτή η μέθοδος δίνει τη δυνατότητα να τη διατηρήσετε και να τη χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κατάλληλη στιγμή. Δυστυχώς, οι φρέσκες μελιτζάνες διατηρούνται πολύ λίγο, ενώ η επεξεργασία τόσο μεγάλης ποσότητας σε χαβιάρι ή σαλάτες σε βάζα απαιτεί πολύ χρόνο και κόπο. Επιπλέον, για την παρασκευή τους χρειάζονται επιπλέον προϊόντα, κάτι που δεν απαιτεί το στέγνωμα.

Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στην Τουρκία, τη Γεωργία, την Αρμενία, την Ιταλία και άλλες χώρες της Μεσογείου. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές όπου τα συστατικά είναι ακριβώς οι αποξηραμένες μελιτζάνες. Έχουν μια ιδιόμορφη γεύση που θυμίζει μανιτάρια και σπογγώδη υφή.

Πώς να επιλέξετε μελιτζάνες για στέγνωμα

Είναι γνωστό ότι οι μελιτζάνες μπορεί να είναι πικρές. Εάν η πικράδα είναι εμφανής στο φρέσκο προϊόν, στο αποξηραμένο γίνεται ακόμα πιο αισθητή. Οι καλά ώριμες μελιτζάνες αποκτούν πικρή γεύση. Γι' αυτό, για στέγνωμα αξίζει να επιλέγετε νεαρά λαχανικά «γαλακτώδους» ωρίμανσης μικρού μεγέθους. Επίσης, στις μικρές μελιτζάνες υπάρχουν λιγότεροι σπόροι ή δεν γίνονται τόσο αισθητές κατά το φαγητό. Αξίζει επίσης να το λάβετε υπόψη.

Υπάρχουν ειδικές ποικιλίες αυτού του λαχανικού που, ακόμη και όταν ωριμάζουν, δεν έχουν σπόρους και δεν είναι πικρές. Σε αυτές ανήκουν πολλά υβρίδια. Εάν σχεδιάζεται η αποξήρανσή τους για τον χειμώνα, αξίζει εξαρχής να επιλέξετε τέτοιες ποικιλίες, οι καρποί των οποίων είναι κατάλληλοι για ξήρανση και αποθήκευση.

Είναι σημαντικό να προσέχετε την εξωτερική εμφάνιση των καρπών κατά την επιλογή για επεξεργασία. Πρέπει να είναι ομοιόμορφοι και χωρίς φθορές, να μην έχουν σημάδια, κηλίδες, ενδείξεις σήψης. Η ποιότητα της πρώτης ύλης επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ομοιόμορφα, ακέραια, με γυαλιστερή φλούδα όμορφου έντονου χρώματος.

Πώς να προετοιμάσετε το λαχανικό για ξήρανση

Η προετοιμασία των μελιτζανών για ξήρανση εξαρτάται από το πώς θα χρησιμοποιηθεί στη συνέχεια το προϊόν και ποια πιάτα θα παρασκευαστούν από αυτό.

Πρώτα από όλα, τα συγκομισμένα φρούτα πλένονται και τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα ώστε να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία από την επιφάνεια. Αν δεν πρόκειται να αποξηρανθούν ολόκληρες, οι μελιτζάνες καθαρίζονται υποχρεωτικά. Μετά την ξήρανση, η φλούδα γίνεται ακόμα πιο σκληρή και δύσκαμπτη, αλλά είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από τα ήδη κομμένα και αποξηραμένα κομμάτια, ενώ κατά τη διάρκεια του φαγητού προκαλεί δυσφορία. Στην περίπτωση που θέλετε να πάρετε ολόκληρο το αποξηραμένο προϊόν, η φλούδα διατηρείται. Βοηθά στη διατήρηση του σχήματος και, αν επιθυμείτε, είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρεθεί από ολόκληρο τον καρπό.

Η φλούδα κόβεται όσο το δυνατόν πιο λεπτά, ώστε να παραμείνει περισσότερη νόστιμη σάρκα και να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι για το καθάρισμα λαχανικών.

Για την παρασκευή σούπας, μαγειρευτού, μελιτζανοσαλάτας ή ραγού, οι μελιτζάνες κόβονται σε μικρούς ή μεσαίους κύβους. Εδώ πρέπει να λάβετε υπόψη τα γούστα και τις προτιμήσεις σας. Για σαλάτες και ορεκτικά, οι καρποί μπορούν να κοπούν σε λεπτές λωρίδες ή να τριφτούν στον τρίφτη. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τον τρίφτη που χρησιμοποιείται για τα καρότα στην κορεάτικη σαλάτα, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε έναν απλό χοντρό τρίφτη. Αν σκοπεύετε να τις τηγανίσετε ή να φτιάξετε ρολά με γευστική γέμιση, μπορείτε να τις κόψετε σε λεπτές ροδέλες ή μισές ροδέλες αν οι μελιτζάνες είναι μεγάλες, ή να τις κόψετε κατά μήκος σε λεπτές φέτες.

Σε ορισμένες μεσογειακές χώρες, οι μελιτζάνες ξηραίνονται ολόκληρες ή κομμένες στη μέση. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει τη μελλοντική χρήση των λαχανικών για γέμιση. Σε αυτή την περίπτωση, η φλούδα διατηρείται. Ο καρπός κόβεται κατά μήκος σε δύο μισά, με ένα κουτάλι αφαιρούνται οι σπόροι, αφήνοντας μόνο τη συμπαγή σάρκα. Πριν από το κόψιμο, αφαιρείται το κοτσάνι και η άκρη του λαχανικού. Για να μη χάσουν το σχήμα τους οι μελιτζάνες και να στεγνώσουν πιο γρήγορα, τοποθετούνται στο εσωτερικό οδοντογλυφίδες ή κοντά ξύλινα σουβλάκια ως αποστάτες.

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν πριν από τη διαδικασία ξήρανσης να μουλιάζουν τα λαχανικά σε αλατόνερο και να τα ζεματίζουν ελαφρά. Το αλάτι βοηθά στην απομάκρυνση της πικρής γεύσης. Αφού κόψετε το λαχανικό, το πασπαλίζετε με αλάτι, το ανακατεύετε και το αφήνετε να σταθεί για λίγο ή το περιχύνετε με κρύο αλατόνερο. Στη συνέχεια, τα κομμάτια ξεπλένονται υποχρεωτικά με τρεχούμενο κρύο νερό. Πριν από την ξήρανση, αφήνετε την περίσσεια υγρασία να εξατμιστεί ή να απορροφηθεί σε μια προστρωμένη χαρτοπετσέτα.

Μερικές φορές, μετά το μούλιασμα σε αλάτι, οι μελιτζάνες ζεματίζονται ελαφρά. Για αυτό, βράζετε νερό, βυθίζετε τα κομμένα κομμάτια για λίγα δευτερόλεπτα, τα βγάζετε και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Αυτή η προεπεξεργασία μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος του προϊόντος στο μέλλον. Αλλά αυτό το βήμα δεν είναι καθόλου υποχρεωτικό. Μπορείτε άνετα να το παραλείψετε.

Είναι καλύτερο να συνδυάζετε τρόπους κοπής, ώστε να υπάρχει ποικιλία σχημάτων και μεγεθών στο μέλλον. Έτσι, θα μπορείτε να ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο χωρίς να ανησυχείτε ότι τα κομμάτια είναι πολύ μικρά και δεν είναι κατάλληλα για γεμιστές μελιτζάνες ή ρολά.

Πώς να στεγνώνετε σωστά τις μελιτζάνες

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι ξήρανσης λαχανικών. Η καθεμία έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Εάν ο καιρός και ο χώρος το επιτρέπουν, τα λαχανικά μπορούν να ξηρανθούν στον αέρα. Όταν χρειάζεται ένα γρήγορο αποτέλεσμα, αξίζει να χρησιμοποιήσετε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Στο φούρνο

Η μέθοδος ξήρανσης των μελιτζανών στο φούρνο απαιτεί τον λιγότερο χρόνο, αλλά απαιτεί συνεχή παρουσία και συμμετοχή. Θα χρειαστεί να ελέγχετε και να αναποδογυρίζετε το προϊόν περιοδικά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη επεξεργασία. Υπάρχουν δύο μέθοδοι ξήρανσης αυτών των λαχανικών στο φούρνο. Η πρώτη χρησιμοποιεί χαμηλότερη θερμοκρασία και διαρκεί περισσότερο χρόνο στον θάλαμο του φούρνου, η δεύτερη επιλογή επιτρέπει σημαντική μείωση του χρόνου λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, αλλά θα απαιτηθεί πρόσθετη ξήρανση εκτός του φούρνου. Επίσης, όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να κάψετε μια παρτίδα προϊόντος και θα πρέπει να τα πετάξετε όλα.

Τα προετοιμασμένα κομμάτια, κύβοι, στρογγυλές φέτες ή λωρίδες πρέπει να τοποθετούνται σε ένα ταψί. Για να μην στεγνώσει ο χυμός που βγαίνει στην επιφάνεια και να μην εμποδίσει την αφαίρεση του έτοιμου προϊόντος, μπορείτε να στρώσετε τον πάτο με χαρτί ψησίματος ή ένα σιλικονούχο χαλάκι. Τοποθετήστε το προϊόν σε απόσταση μεταξύ τους, εξασφαλίζοντας κυκλοφορία αέρα και αποτρέποντας τα κομμάτια να κολλήσουν μεταξύ τους. Μπορείτε να στρώσετε μια σχάρα με χαρτί και να την τοποθετήσετε πάνω στο ταψί. Έτσι, ο αέρας θα κυκλοφορεί καλύτερα γύρω από τις μελιτζάνες και τα λαχανικά θα στεγνώσουν λίγο πιο γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει επίσης να κάνετε μικρές τρύπες στο χαρτί με ένα μαχαίρι.

Εάν ρυθμίσετε τη θερμοκρασία όχι πάνω από 60 βαθμούς, η διαδικασία ξήρανσης θα διαρκέσει περίπου 5–6 ώρες. Η πόρτα του φούρνου θα πρέπει να μείνει ελαφρώς ανοιχτή, ώστε η υγρασία που εξατμίζεται να μπορεί να διαφύγει. Περιστασιακά, πρέπει να βγάζετε τα ταψιά από το φούρνο, να αναποδογυρίζετε τα κομμάτια, να ανακατεύετε. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, το προϊόν πρέπει να βγαίνει και να αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν οι μελιτζάνες διατηρούν υγρασία, παραμένουν μαλακές, θα πρέπει να τις τοποθετήσετε ξανά στο φούρνο και να τις ξηράνετε μέχρι να είναι έτοιμες στην ίδια θερμοκρασία.

Μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τον χρόνο παραμονής του προϊόντος στο φούρνο, εάν ρυθμίσετε τη θερμοκρασία από 100 έως 160 βαθμούς. Αλλά η δεύτερη μέθοδος απαιτεί προσοχή. Πρέπει να ελέγχετε συνεχώς το προϊόν για να μην καεί. Σε υψηλή θερμοκρασία, οι μελιτζάνες ξηραίνονται για 1 ώρα, στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται σε 60–80 βαθμούς και ξηραίνονται για άλλες 2 ώρες. Αυτή η ακραία μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν ο χρόνος είναι πολύ περιορισμένος. Ωστόσο, αξίζει να χρησιμοποιήσετε την πρώτη επιλογή, όταν το λαχανικό στεγνώνει αργά και ομοιόμορφα.

Πριν τοποθετήσετε τις έτοιμες μελιτζάνες σε δοχεία αποθήκευσης, πρέπει οπωσδήποτε να περιμένετε να κρυώσει εντελώς το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου. Ταυτόχρονα, όλα τα κομμάτια θα εξισορροπηθούν σε υγρασία και θα ολοκληρώσουν το στέγνωμα.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου είναι η βέλτιστη επιλογή για να επιτευχθεί ένα ποιοτικό αποτέλεσμα. Κατά τη διαδικασία, οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος σχεδόν δεν χάνονται και δεν απαιτείται να βρίσκεστε συνεχώς κοντά και να ελέγχετε. Η ξήρανση με αυτή τη μέθοδο διαρκεί περίπου τον ίδιο χρόνο με τη διαδικασία χρήσης φούρνου. Η κατασκευή του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου επιτρέπει στον ζεστό αέρα να κυκλοφορεί μέσα από όλες τις βαθμίδες, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη ξήρανση. Θα χρειαστεί να αλλάξετε τις βαθμίδες θέσεις 1–2 φορές, αν είναι περισσότερες από 4. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν που βρίσκεται στα πάνω ράφια θα στεγνώνει πιο αργά, επομένως πρέπει να τα κατεβάζετε προς τα κάτω και να ανεβάζετε τα κάτω ράφια προς τα πάνω.

Το λαχανικό για ξήρανση προετοιμάζεται ακριβώς όπως και για τις άλλες μεθόδους. Τα κομμένα κομμάτια πρέπει να τα τοποθετήσετε στη σχάρα, αφήνοντας ελεύθερο χώρο μεταξύ τους. Αν το προϊόν είναι κομμένο σε λωρίδες, όλη η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 4 ώρες σε θερμοκρασία 50 βαθμών. Για να στεγνώσετε τις φέτες και τους δακτυλίους, θα χρειαστεί να ανεβάσετε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε 5 ώρες. Αλλά ο χρόνος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: την υγρασία της σάρκας, το πάχος των κομμένων κομματιών, την ισχύ της συσκευής. Επομένως, αξίζει να προσεγγίσετε τη διαδικασία ατομικά και να βασιστείτε στην ετοιμότητα των μελιτζανών, παρά στον προτεινόμενο χρόνο.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων, φυσικά, δεν μπορεί να λύσει το ζήτημα της προετοιμασίας μεγάλης ποσότητας λαχανικών. Οι διαστάσεις του θαλάμου δεν επιτρέπουν την ξήρανση σε μεγάλες ποσότητες. Είναι βολικός στην περίπτωση που υπάρχουν περισσεύματα που πρέπει να επεξεργαστείτε γρήγορα για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα. Το κύριο πλεονέκτημα του φούρνου μικροκυμάτων είναι η υψηλή ταχύτητα της διαδικασίας. Αλλά θα χρειαστεί να βρίσκεστε συνεχώς κοντά για να ελέγχετε τη διαδικασία.

Αν χρησιμοποιείται φούρνος μικροκυμάτων, πρέπει να προσπαθήσετε να απαλλαγείτε από την υγρασία εκ των προτέρων. Διαφορετικά, οι μελιτζάνες δεν θα στεγνώσουν, αλλά θα μαγειρευτούν. Γι' αυτό, καλύτερα να τις στεγνώσετε πρώτα καλά με χαρτί ή βαμβακερή πετσέτα, μπορείτε να τις στύψετε λίγο.

Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα φούρνου μικροκυμάτων, έτσι το προϊόν θα στεγνώσει πολύ πιο γρήγορα. Αν δεν υπάρχει, είναι κατάλληλο και ένα συνηθισμένο πιάτο για φούρνο μικροκυμάτων. Ο πάτος του πιάτου ή της σχάρας καλύτερα να στρωθεί με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τις φέτες με μικρά κενά. Ρυθμίστε την ισχύ στα 100–150 W και ανάψτε τον φούρνο για 20 λεπτά. Αλλά είναι απαραίτητο να ελέγχετε τη διαδικασία. Η διάρκεια εξαρτάται από το πάχος των κομματιών, την υγρασία των μελιτζανών, οπότε μπορεί να χρειαστεί λιγότερος χρόνος.

Μετά το τέλος του χρόνου, πρέπει να βγάλετε τη σχάρα ή το πιάτο από τον θάλαμο, να αφήσετε το προϊόν να κρυώσει λίγο και να αφήσετε την πόρτα ανοιχτή για να βγει ο ατμός που σχηματίστηκε. Ξαναβάλτε τις μελιτζάνες στον φούρνο μικροκυμάτων και επαναλάβετε το πρόγραμμα 2–3 φορές, μέχρι το προϊόν να είναι έτοιμο. Η διάρκεια πρέπει να ελέγχετε μόνοι σας, με βάση την ισχύ της συσκευής και τα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης.

Όταν είναι όλα έτοιμα, βγάλτε τις μελιτζάνες και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πάνω σε ένα πιάτο. Για να αυξήσετε τον όγκο ή να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να στεγνώσετε δύο παρτίδες ταυτόχρονα. Τοποθετήστε το ένα μέρος του προϊόντος στη σχάρα και το δεύτερο σε ένα πιάτο και ετοιμάστε τα εναλλάξ. Ενώ η μία παρτίδα κρυώνει στα ενδιάμεσα των προγραμμάτων, η δεύτερη μπορεί να στεγνώνει στον φούρνο.

Στον ήλιο

Αυτός είναι ο πιο φυσικός τρόπος ξήρανσης λαχανικών, ο οποίος επιτρέπει το στέγνωμα μεγάλης ποσότητας καρπών ταυτόχρονα ή σταδιακά σε μικρές παρτίδες, μαζεύοντάς τα καθώς ωριμάζουν. Δεν απαιτεί ειδικές συσκευές ή δεξιότητες, αλλά παίρνει τον περισσότερο χρόνο και χρειάζεται σταθερό ξηρό και ζεστό καιρό.

Δεν συνιστάται το στέγνωμα απευθείας κάτω από τις ηλιακές ακτίνες. Υπό την επίδραση των υπεριωδών ακτίνων, ορισμένες βιταμίνες και χρήσιμα στοιχεία καταστρέφονται. Οι δίσκοι με τα λαχανικά πρέπει να βρίσκονται έξω στη σκιά – εκεί όπου ο αέρας τα φυσάει καλά.

Συνήθως, οι μελιτζάνες κομμένες σε κύβους, λωρίδες, φέτες και κομμάτια συνιστάται να στεγνώνονται σε δίσκους που εκτίθενται έξω. Τα λαχανικά που πρόκειται να στεγνώσουν ολόκληρα ή μισά πρέπει να περνιούνται σε ένα νήμα και να κρεμιούνται σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος στη σκιά. Στη συνέχεια, μπορούν να αποθηκευτούν ακριβώς με αυτόν τον τρόπο.

Για να προστατεύσετε τα κομμάτια των καρπών από σκόνη και έντομα, καλύψτε τους δίσκους με γάζα. Κάθε 2–3 ώρες, γυρίστε και ανακατέψτε τις φέτες. Το βράδυ, μεταφέρετε τους δίσκους σε ένα ζεστό και ξηρό δωμάτιο για να μην υγρανθούν από την αυξημένη υγρασία και τη δροσιά. Το πρωί, μόλις στεγνώσει έξω, μπορείτε να τους τοποθετήσετε ξανά στην ίδια θέση. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 3–6 ημέρες. Η διάρκεια εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, γι' αυτό πρέπει να ελέγχετε την ετοιμότητα και να αφαιρείτε τα κομμάτια που έχουν ήδη στεγνώσει. Οι μελιτζάνες που στεγνώνουν ολόκληρες θα είναι έτοιμες σε περίπου 2 εβδομάδες.

Υπάρχουν κόλπα που σας επιτρέπουν να αποκτήσετε ασυνήθιστες γεύσεις και αρώματα ήδη κατά τη διαδικασία ξήρανσης των μελιτζανών.

1. Για να αποκτήσετε άρωμα κρέατος, μπορείτε να τοποθετήσετε τα προετοιμασμένα κομμένα λαχανικά σε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι, καυτερή πιπεριά, πάπρικα για 2 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε τα, σκουπίστε την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε τα να στεγνώσουν.
2. Αν στεγνώσετε μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες στον φούρνο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 160 βαθμών και στη συνέχεια τις στεγνώσετε στον αέρα, τα λαχανικά θα αποκτήσουν άρωμα μανιταριού.
3. Πικάντικα κομμάτια θα προκύψουν αν πριν το στέγνωμα τα πασπαλίσετε με πικάντικο καρύκευμα.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος

Είναι πολύ σημαντικό να στεγνώσετε πλήρως τα λαχανικά, διαφορετικά θα αρχίσουν να μουχλιάζουν και να χαλάνε. Αλλά δεν πρέπει να τα παραστεγνώνετε, διαφορετικά θα χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Ένα εντελώς αποξηραμένο κομμάτι στερείται υγρασίας· όταν το πιέζετε, δεν πρέπει να βγαίνει χυμός. Είτε θρυμματίζεται είτε σπάει.

Αν οι μελιτζάνες στεγνώνονται ολόκληρες, ο έλεγχος ετοιμότητας δεν είναι δύσκολος. Οι καρποί γίνονται ελαφροί, σχεδόν άβαροι. Αν κουνήσετε τη μελιτζάνα, οι σπόροι μέσα πρέπει να κάνουν θόρυβο σαν μια παιδική κουδουνίστρα. Όταν η σάρκα στεγνώσει τελείως, οι σπόροι πέφτουν στην κοιλότητα που σχηματίζεται και παράγουν έναν παρόμοιο ήχο κουδουνίσματος όταν τινάζετε τη μελιτζάνα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις αποξηραμένες μελιτζάνες

Για να διατηρήσετε τις έτοιμες μελιτζάνες μέχρι την επόμενη περίοδο συγκομιδής, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες αποθήκευσης. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να αποφευχθεί η είσοδος υγρασίας. Οι αποξηραμένες μελιτζάνες πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία. Κατάλληλο είναι ένα ντουλάπι ή ένα ράφι ντουλαπιού κουζίνας.

Ως δοχείο για την αποθήκευση μελιτζάνων κομμένων σε κομμάτια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο. Πρέπει να το πλύνετε καλά και να το στεγνώσετε, να ρίξετε το προϊόν μέσα και να μην κλείσετε καλά το καπάκι. Καλύτερα να πάρετε χοντρό χαρτί, να καλύψετε το βάζο και να το στερεώσετε με σπάγκο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μελιτζάνες σε χάρτινη σακούλα φτιαγμένη μόνοι σας. Οι λινές σακούλες είναι επίσης κατάλληλες. Επιτρέπουν στο προϊόν να αναπνέει. Αξίζει να θυμάστε ότι τα αποξηραμένα λαχανικά δεν αποθηκεύονται κοντά σε προϊόντα με έντονο άρωμα, καθώς απορροφούν καλά τις ξένες μυρωδιές.

Εάν οι μελιτζάνες αποξηράνθηκαν περασμένες σε κλωστή, μπορούν να αποθηκευτούν με τον ίδιο τρόπο ως δεσμίδες ή αλυσίδες. Καλύτερα να βρείτε μια θέση στο ντουλάπι για να τις κρεμάσετε, χωρίς να τις αφαιρέσετε από το σχοινί. Επίσης, μπορούν να τοποθετηθούν σε χάρτινη σακούλα ή γυάλινο βάζο.

Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να προετοιμάζουν εκ των προτέρων τις αποξηραμένες μελιτζάνες σε φέτες για τηγάνισμα. Για αυτό, σε ένα στεγνό αποστειρωμένο βάζο ρίξτε λίγο ηλιέλαιο, κατά προτίμηση αρωματικό. Από πάνω τοποθετήστε μια φέτα μελιτζάνας, προαιρετικά προσθέστε φέτες λεπτοκομμένου σκόρδου, ρίξτε περισσότερο λάδι και ξαναβάλτε μια φέτα λαχανικού. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει το βάζο, συμπληρώστε λάδι μέχρι το χείλος και κλείστε με καπάκι. Αυτό το παρασκεύασμα είναι καλύτερο να φυλάσσεται στο ψυγείο. Σε περίπτωση ανάγκης, τα λαχανικά θα είναι ήδη ανασυσταμένα, γεμάτα λάδι και αρωματισμένα. Απλώς θα τα βγάλετε από το βαζάκι και θα τα τηγανίσετε σε ζεστό τηγάνι.

Σε τι είναι ωφέλιμες οι αποξηραμένες μελιτζάνες

Το αποξηραμένο προϊόν διατηρεί έως και το 80% των ευεργετικών ιδιοτήτων της φρέσκιας μελιτζάνας. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, σχεδόν όλες οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία παραμένουν, επομένως η κατανάλωσή τους έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση της υγείας του ανθρώπου.

Η σύνθεση των αποξηραμένων μελιτζάνων περιλαμβάνει βιταμίνες A, C, PP και της ομάδας B. Συμμετέχουν στις μεταβολικές διαδικασίες, βοηθούν στην αποβολή τοξινών και στη βελτίωση της γενικής ευεξίας. Επίσης, περιέχουν φυσική ζάχαρη, πηκτίνες, οξέα, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, χαλκό, ασβέστιο.

Η σκόνη που παρασκευάζεται από αποξηραμένα φρούτα ή φλούδα βοηθά στην καταπολέμηση της υπέρτασης, των παθολογιών του ήπατος και των νεφρών. Αρκεί να καταναλώνετε 1 κ.γ. σκόνης πριν από το φαγητό για να νιώσετε σύντομα την ευεργετική επίδραση. Οι ίνες που περιέχονται στο προϊόν βοηθούν στην ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, της καρδιάς και των αγγείων, των νεφρών. Οι ουσίες που περιέχονται στο λαχανικό βοηθούν στον καθαρισμό των αγγείων από πλάκες χοληστερόλης και στην ανακούφιση από οιδήματα. Διάλυμα με βάση αλάτι, νερό και σκόνη αποξηραμένης μελιτζάνας χρησιμοποιείται επίσης για την ενίσχυση των ούλων. Συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα.

Επίσης, η κατανάλωση αποξηραμένων μελιτζανών βοηθά στη μείωση της εξάρτησης από τη νικοτίνη σε άτομα που θέλουν να κόψουν το κάπνισμα. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητα των λαχανικών σε νικοτινικό οξύ. Επομένως, οι μελιτζάνες μοιάζουν στην επίδρασή τους στον οργανισμό του καπνιστή με τη δράση του επιθέματος νικοτίνης.

Ωστόσο, όπως παντού, η κατανάλωση μελιτζανών έχει τους περιορισμούς της. Οι καρποί δεν πρέπει να είναι ώριμοι όταν συλλέγονται για ξήρανση. Στα ώριμα λαχανικά περιέχεται σολανίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση εάν καταναλώνεται συχνά τέτοιο προϊόν. Επίσης, η υπερβολική πρόσληψη ουσιών μπορεί να προκαλέσει συστηματική δυσλειτουργία του οργανισμού ή έξαρση ασθενειών.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αποξηραμένες μελιτζάνες

Η προετοιμασία πιάτων με αποξηραμένες μελιτζάνες διαφέρει στο ότι απαιτείται προηγούμενη προετοιμασία. Πριν προσθέσετε αποξηραμένα λαχανικά σε οποιοδήποτε πιάτο, θα πρέπει να τα περιχύσετε με ζεστό νερό για 30-40 λεπτά. Θα απορροφήσουν υγρασία και θα αποκαταστήσουν το σχήμα τους. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα μαγειρέψετε όπως και τα φρέσκα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν και σε ξηρή μορφή. Για αυτό, οι μελιτζάνες πρέπει να αλεσθούν σε σκόνη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα ή πυκνωτικό. Δεν χρειάζεται προηγούμενη προετοιμασία. Μπορείτε να το συμπεριλάβετε στο πιάτο κατά το στάδιο προσθήκης πατάτας ή δημητριακών. Αλλά θα πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα υγρού, καθώς οι ξηρές μελιτζάνες το απορροφούν έντονα.

Ορεκτικό από αποξηραμένες μελιτζάνες

Εάν οι καλεσμένοι εμφανιστούν ξαφνικά στο κατώφλι, μπορείτε να τους ευχαριστήσετε με ένα νόστιμο ορεκτικό που ετοιμάζεται μέσα σε 20 λεπτά.

Συστατικά:

• 2 μεγάλες χούφτες αποξηραμένες μελιτζάνες;
• 2 μέτρια κρεμμύδια;
• 1 γλυκιά πιπεριά;
• 2-3 σκελίδες σκόρδου;
• 1 χούφτα θρυμματισμένα καρύδια;
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο;
• 1 κ.σ. μαγιονέζα;
• 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος ή λευκό γιαούρτι;
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση·
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Αποκαταστήστε τις αποξηραμένες μελιτζάνες. Ρίξτε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βάλτε στη φωτιά. Βράστε για λίγα λεπτά. Μόλις αποκατασταθούν, στραγγίστε το νερό και κόψτε σε χοντρές λωρίδες.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε χοντρές μισές ροδέλες. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε το μισό σκόρδο. Τρίψτε το δεύτερο μισό και αφήστε το στην άκρη.
3. Ζεστάνετε ένα τηγάνι. Ρίξτε ηλιέλαιο. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μισοψηθεί, προσθέστε την πιπεριά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα και σοτάρετε.
4. Προσθέστε στο μείγμα λαχανικών τις μελιτζάνες κομμένες σε λωρίδες. Τηγανίστε όλα σε μέτρια φωτιά.
5. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε τα θρυμματισμένα καρύδια. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν. Προσθέστε κόλιανδρο, αλάτι, μπαχαρικά. Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
6. Ενώ το πιάτο κρυώνει, σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα. Προσθέστε τη σάλτσα στα κρύα λαχανικά. Προσθέστε επίσης το ωμό τριμμένο σκόρδο. Ανακατέψτε.

Σερβίρετε το ορεκτικό κρύο.

Τηγανητές αποξηραμένες μελιτζάνες

Στη μέση του χειμώνα, μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα απλό, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο που θα θυμίζει καλοκαίρι.

Συστατικά:

• 100 γρ αποξηραμένες μελιτζάνες;
• 1-2 κρεμμύδια;
• 1 πιπεριά·
• 1 μεγάλη ντομάτα;
• 2-3 σκελίδες σκόρδου;
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας;
• φρέσκα μυρωδικά: μαϊντανός, κόλιανδρος, άνηθος;
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Περιχύστε τις μελιτζάνες με αλατισμένο νερό και αφήστε τις να σταθούν 1–2 ώρες για να επανέλθουν. Στη συνέχεια, στύψτε τις, πλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αν χρειαστεί, κόψτε σε κομμάτια.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες.
3. Σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά για 1–2 λεπτά. Προσθέστε τις μελιτζάνες. Σκεπάστε με καπάκι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Ανακατεύετε περιοδικά.
4. Αφαιρέστε τη φλούδα από τη ντομάτα. Η φλούδα αφαιρείται εύκολα αν κάνετε μια μικρή τομή και ζεματίσετε την ντομάτα με βραστό νερό. Ψιλοκόψτε και προσθέστε στα λαχανικά. Σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
5. Αποσύρετε από την εστία. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το πιπέρι, φρέσκα μυρωδικά. Αν χρειαστεί, αλατίστε ξανά.

Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.

Σαλάτα από αποξηραμένες μελιτζάνες

Συστατικά:

• 100–150 γρ. αποξηραμένες μελιτζάνες·
• 1–2 καυτερές πιπεριές·
• 3–4 σκελίδες σκόρδο·
• 1 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο·
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας·
• 1 κ.σ. ξύδι·
• 5–6 κ.σ. σησαμέλαιο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο)·
• μια πρέζα ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες αρκετά μεγάλες, σε λωρίδες ή ακανόνιστα κομμάτια.
2. Για να επαναφέρετε τα αποξηραμένα λαχανικά, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με νερό, αφήστε τα να βράσουν για 7–10 λεπτά. Αποσύρετε από την εστία, στραγγίστε το ζεστό νερό, ρίξτε κρύο νερό για να κρυώσουν γρήγορα, στύψτε τα ελαφρά.
3. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα καλά προθερμασμένο τηγάνι με λάδι. Τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 4–5 λεπτά.
4. Προσθέστε το ξύδι, χαμηλώστε τη φωτιά και σοτάρετε για μερικά ακόμα λεπτά.
5. Ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο, και τοποθετήστε τα στις μελιτζάνες. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε τα μπαχαρικά και τη σάλτσα σόγιας. Κρατήστε στην εστία για ένα ακόμα λεπτό. Αποσύρετε και αφήστε να κρυώσει.

Γεμιστές αποξηραμένες μελιτζάνες

Στην Τουρκία και την Ιταλία, οι αποξηραμένες μελιτζάνες γεμίζονται με κιμά και σερβίρονται με νόστιμη σάλτσα. Για αυτό το πιάτο χρειάζεστε μελιτζάνες αποξηραμένες σε μισά ή μακριές λωρίδες, ώστε να μπορείτε να τυλίξετε τη γέμιση.

Συστατικά:

• λωρίδες ή μισά αποξηραμένης μελιτζάνας·
• 300–350 γρ. κιμά από μοσχάρι και αρνί·
• 1 μικρό κρεμμύδι·
• 2-3 σκελίδες σκόρδου;
• 0,5 φλ. ρύζι·
• 2 κ.σ. τοματοπελτέ·
• 1 μικρή ντομάτα·
• κλωνάρια φρέσκιας μέντας και κόλιανδρου·
• 0,5 κ.γ. σπόροι κύμινου·
• μαύρο πιπέρι και καυτερό πιπέρι κατά βούληση·
• αλάτι·
• βούτυρο για την παρασκευή της γέμισης·
• 2 κ.σ. τοματοπελτέ·
• 1 μικρή ντομάτα·
• 1 κ.σ. καυτερή πάστα πιπεριάς·
• 1 φλ. νερό (τα τελευταία 4 υλικά – για τη σάλτσα).

Παρασκευή:

1. Περιχύστε τις μελιτζάνες με χλιαρό νερό και αφήστε τις να σταθούν 1–2 ώρες για να επανέλθουν.
2. Ξεκινήστε την προετοιμασία της γέμισης. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε βούτυρο μέχρι να μισοψηθεί. Κόψτε το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίστε μαζί με το κρεμμύδι. Ρίξτε το ρύζι, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και τηγανίστε ανακατεύοντας.
3. Καθαρίστε τις ντομάτες από τη φλούδα και τους σπόρους, ψιλοκόψτε μία από αυτές. Ανακατέψτε με πελτέ ντομάτας. Προσθέστε τη σάλτσα που προέκυψε στο σοταρισμένο ρύζι και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
4. Σβήστε τη φωτιά, αποσύρετε από την εστία, αφήστε να κρυώσει. Αναμείξτε το ρύζι με τον κιμά, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και μπαχαρικά. Ζυμώστε καλά.
5. Στραγγίστε το νερό από τις μελιτζάνες, στύψτε ελαφρά τις λωρίδες, σκουπίστε την υπερβολική υγρασία. Γεμίστε τις, τυλίγοντας σε ρολά.
6. Πάρτε ένα σκεύος, κατσαρόλα, τηγάνι με χαμηλά τοιχώματα. Τοποθετήστε τα ρολά σφιχτά στον πάτο σε μία στρώση.
7. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
8. Γεμιστές μελιτζάνες: περιχύστε με το προετοιμασμένο μείγμα. Πρέπει να τις καλύπτει πλήρως. Αν το υγρό δεν καλύπτει τα ρολά, προσθέστε νερό και πιέστε τα κομμάτια με ένα πιάτο.
9. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά. Φέρτε τις μελιτζάνες στη σάλτσα σε βρασμό. Καλύψτε με το καπάκι. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, σβήστε το μάτι και αφήστε να σταθούν για άλλα 15 λεπτά.

Σερβίρετε με λευκό γιαούρτι αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένο δυόσμο και κόλιανδρο.

Από αποξηραμένες μελιτζάνες παρασκευάζονται σχεδόν τα ίδια πιάτα που γίνονται με φρέσκα λαχανικά.