Πώς να στεγνώνετε σωστά τα κεράσια: 5 τρόποι

Σε γόνιμες χρονιές, από κάθε κερασιά μαζεύονται αρκετοί κουβάδες από όμορφα, λαχταριστά μούρα. Μια καλή νοικοκυρά θα φτιάξει μαρμελάδα, θα κονσερβοποιήσει κομπόστες, και θα τα στεγνώσει.

Πώς να επιλέξετε κεράσια για ξήρανση

Για ξήρανση δεν είναι κατάλληλα τα μικρά κεράσια – μετά την εξάτμιση της υγρασίας θα ζαρώσουν εντελώς, θα μείνει η φλούδα και πολύ λίγη σάρκα. Δεν υπάρχει τίποτα να φάτε ή να δείτε. Τα μούρα πρέπει να επιλέγονται μεγάλα, υγιή, άθικτα από έντομα, μη σάπια, χωρίς ρωγμές ή κηλίδες. Καλύτερα να είναι ώριμα φρούτα με βαθύ κερασί χρώμα: περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα χυμού, σφριγηλής σάρκας και θρεπτικών συστατικών.

Επιπλέον, πρέπει να επιλέγετε ποικιλίες κερασιών με όσο το δυνατόν μικρότερο κουκούτσι. Επομένως, οι πλέον κατάλληλες για ξήρανση είναι οι παλιές δοκιμασμένες ρωσικές ποικιλίες Σουμπίνκα, Βλαντιμίρσκαγια, Λιουμπσκάγια και Ραστούνια.

Πώς να προετοιμάσετε τα μούρα για ξήρανση

Πρέπει να μαζεύετε τα μούρα για ξήρανση όταν είναι ήδη ώριμα εδώ και καιρό και, όπως λέει ο κόσμος, «παρέμειναν στο δέντρο»: τέτοια κεράσια είναι σχεδόν μαύρα, ίσως ακόμα και ελαφρώς μαραμένα.

Η συγκομιδή πρέπει να διαχωριστεί, αφαιρώντας τα κοτσάνια και πετώντας τα μούρα που είναι χαλασμένα, ραγισμένα, παραμορφωμένα ή υπανάπτυκτα. Εάν τα μούρα δεν είναι ίδιου μεγέθους, ξεχωρίστε τα μικρά σε άλλο δοχείο. Πρέπει να τα στεγνώσετε χωριστά από τα μεγάλα, καθώς ο χρόνος στεγνώματος είναι διαφορετικός.

Στη συνέχεια, πλύνετε τα κεράσια, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και περιχύστε τα με βραστό νερό από το βραστήρα. Αυτό το είδος σύντομου ζεματίσματος θα κάνει τη φλούδα πιο μαλακή, βοηθώντας τα μούρα να στεγνώσουν γρηγορότερα. Μπορείτε να προσθέσετε σόδα στο νερό – ένα κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο υγρού. Μετά το ζεστό «ντους», ψύξτε γρήγορα τα κεράσια, περιχύνοντάς τα ή ρίχνοντάς τα σε μια λεκάνη με κρύο νερό. Στο τέλος των «υδάτινων διαδικασιών», αφήστε το υγρό να στραγγίσει και απλώστε τα φρούτα για στέγνωμα σε μια πετσέτα ή βαμβακερό ύφασμα.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα κεράσια για πίτες, να μαγειρέψετε σούπες, κυρίως πιάτα ή σαλάτες, πρέπει να ξηραίνετε τα κεράσια χωρίς κουκούτσια. Πρέπει να αφαιρέσετε τα κουκούτσια αφού στεγνώσει όλο το νερό από τα κεράσια που είναι απλωμένα σε μια πετσέτα. Ο ευκολότερος τρόπος να το κάνετε αυτό είναι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο κουζίνας, που ορισμένοι το αποκαλούν «κερασόκαθαριστή» και άλλοι «αφαιρέτη κουκουτσιών». Αν δεν υπάρχει τέτοιο εργαλείο, τα κουκούτσια βγάζονται με μια φουρκέτα. Πιέζετε το κεράσι με τα δάχτυλα του ενός χεριού και με το άλλο χέρι πιάνετε το κουκούτσι και το βγάζετε. Μερικές νοικοκυρές έχουν μάθει να βγάζουν τα κουκούτσια με ένα καλαμάκι κοκτέιλ. Αλλά σε κάθε περίπτωση, η χειροκίνητη αφαίρεση είναι επίπονη και παίρνει πολύ χρόνο. Επιπλέον, πρέπει να είστε έτοιμοι ότι ο χυμός κερασιού θα πιτσιλίσει παντού.

Πώς να στεγνώνετε κεράσια στο σπίτι

Κάθε νοικοκυρά επιλέγει τη μέθοδο ξήρανσης κερασιών ανάλογα με τις συσκευές που έχει στη διάθεσή της. Πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η ταχύτερη μέθοδος – μέσα σε λίγα λεπτά – είναι η ξήρανση των κερασιών στον φούρνο μικροκυμάτων, ωστόσο αυτή η μέθοδος έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα: δεν χωράνε πολλά κεράσια. Η δεύτερη ταχύτερη μέθοδος για την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων είναι ο αερόψητος φούρνος (αερογρίλ), αλλά η χωρητικότητά του είναι επίσης περιορισμένη – δεν μπορείτε να βάλετε περισσότερο από 1 κιλό κεράσια.

Ο φούρνος θα ολοκληρώσει την εργασία σε 6–7 ώρες και δεν θα απαιτεί περιττή προσοχή στη διαδικασία.

Στον ηλεκτρικό αφυγραντήρα (ηλεκτρική συσκευή ξήρανσης) τα κεράσια ξηραίνονται από 8 έως 13 ώρες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η νοικοκυρά μπορεί να ασχολείται ήρεμα με τις δουλειές της.

Τα κεράσια θα χρειαστούν τον περισσότερο χρόνο για να φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση στον καθαρό αέρα, στον ήλιο. Από άποψη υλικού κόστους, είναι η φθηνότερη μέθοδος, καθώς δεν απαιτεί καθόλου έξοδα ηλεκτρικής ενέργειας. Ωστόσο, είναι και η πιο επίπονη, γιατί πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τον καιρό και με το παραμικρό σημάδι επιδείνωσης να μαζεύετε τα κεράσια στο υπόστεγο.

Στο φούρνο

Πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 65 βαθμούς. Όσο προθερμαίνεται, απλώστε τα έτοιμα φρέσκα κεράσια σε μία στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (αντικολλητικό χαρτί ψησίματος).

Τοποθετήστε το ταψί με τα μούρα στον ζεστό φούρνο, αλλά μην κλείσετε τελείως την πόρτα, ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί ανεμπόδιστα και η υγρασία να βγαίνει ελεύθερα. Εάν ο φούρνος έχει λειτουργία κυκλοφορίας αέρα, δεν χρειάζεται να αφήσετε την πόρτα ανοιχτή.

Μετά από 2 ώρες, βγάλτε το ταψί, ανακατέψτε τα κεράσια και τοποθετήστε τα ξανά στον φούρνο, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 45 βαθμούς. Σε αυτήν τη λειτουργία, συνεχίστε να ξηραίνετε τα κεράσια μέχρι να είναι έτοιμα.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Αν προετοιμάζετε κεράσια με κουκούτσια στον ηλεκτρικό αποξηραντήρα, δεν θα υπάρχει κανένα πρόβλημα: απλά σκορπίστε τα κεράσια στους δίσκους της συσκευής, τοποθετήστε τους και ενεργοποιήστε τη συσκευή για δύο ώρες σε θερμοκρασία 60–65 βαθμών. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, αλλάξτε τη θέση των δίσκων (χαμηλώστε τους πάνω και σηκώστε τους κάτω, ώστε τα κεράσια να στεγνώσουν πιο ομοιόμορφα) και ξεκινήστε ξανά τη διαδικασία για 2 ώρες, αλλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία: από 35 έως 40 βαθμούς.

Όταν ολοκληρωθεί το πρόγραμμα, αλλάξτε ξανά τους δίσκους θέσεις και εκτελέστε το πρόγραμμα για 2 ώρες, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 60–65 βαθμούς.

Η ξήρανση πρέπει να ολοκληρώνεται σε θερμοκρασία 35–40 βαθμών. Τα βύσσινα με κουκούτσι θα στεγνώσουν σε περίπου 8 ώρες. Αλλά αυτή είναι μια γενική σύσταση· ο ακριβής χρόνος είναι ατομικός και εξαρτάται από το μοντέλο του στεγνωτήρα, το μέγεθος των φρούτων και την πυκνότητα της σάρκας τους.

Τα βύσσινα χωρίς κουκούτσι τοποθετούνται με τον ίδιο τρόπο – σε μία στρώση στους δίσκους του στεγνωτήρα. Ξηραίνονται όπως και τα βύσσινα με κουκούτσι, αλλάζοντας τη θερμοκρασία από υψηλή σε χαμηλότερη κάθε δύο ώρες. Ωστόσο, αυτά τα βύσσινα θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν – έως 13 ώρες.

Αν όμως χρησιμοποιήσετε βύσσινα χωρίς κουκούτσι, μπορείτε, αν θέλετε, να φτιάξετε από αυτά ένα πραγματικό κέρασμα. Για αυτό, τα φρέσκα βύσσινα που έχουν προετοιμαστεί για ξήρανση πρέπει να καλυφθούν με ζάχαρη: για 1 κιλό φρούτα – 5–6 κουταλιές της σούπας. Αφήστε τα για 5–6 ώρες σε ζεστό μέρος. Στραγγίστε το υγρό που βγήκε με τρυπητό και χρησιμοποιήστε το αργότερα για να φτιάξετε κομπόστα ή ζελέ.

Βράστε ένα πολύ γλυκό σιρόπι: για 1 λίτρο νερό – ένα ποτήρι ζάχαρη. Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε τα βύσσινα στο σιρόπι. Όταν κρυώσει, βγάζετε τα φρούτα, τα απλώνετε στους δίσκους του ηλεκτρικού στεγνωτήρα και θέτετε τη συσκευή σε λειτουργία. Ο τρόπος λειτουργίας είναι ανάλογος, με εναλλαγή θερμοκρασίας κάθε δύο ώρες.

Στον αερογρίλ

Στη σχάρα της αεροφριτέζας βάλτε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα, ώστε τα βύσσινα να μην πέσουν μέσα από τα ανοίγματα, ή τοποθετήστε ένα ειδικό ταψί, αλλά και αυτό θα ήταν καλό να το στρώσετε με χαρτί, για να χρειαστεί λιγότερο καθάρισμα αργότερα.

Τοποθετήστε τα φρούτα σε μία στρώση. Σε μία παρτίδα δύσκολα θα χωρέσει περισσότερο από 1 κιλό φρέσκα βύσσινα. Στερεώστε τη σχάρα ή το ταψί μέσα στην αεροφριτέζα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία όχι πάνω από 70 βαθμούς και τον χρονοδιακόπτη στα 60 λεπτά. Ενεργοποιήστε τη συσκευή, αφήνοντας το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο, τοποθετώντας κάτω από αυτό ένα ξυλάκι, μια βελόνα πλεξίματος ή κάτι παρόμοιο. Έτσι η υγρασία δεν θα μένει εγκλωβισμένη στην αεροφριτέζα, αλλά θα έχει τη δυνατότητα να διαφεύγει ελεύθερα μαζί με τα κυκλοφορούντα ρεύματα αέρα.

Όταν ολοκληρωθεί το καθορισμένο πρόγραμμα και η αεροφριτέζα σταματήσει, ρυθμίστε τον χρονοδιακόπτη στους 50–55 βαθμούς και ξεκινήστε ξανά την αεροφριτέζα – τώρα για 45 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ελέγξτε αν τα βύσσινα έχουν στεγνώσει. Αν χρειαστεί, λειτουργήστε τη συσκευή για άλλα 15–20 λεπτά.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Για να στεγνώσετε τα βύσσινα στον φούρνο μικροκυμάτων χρειάζεται ο λιγότερος χρόνος από όλες τις μεθόδους, αλλά απαιτείται κάποια επιδεξιότητα, επειδή ο χρόνος ολοκλήρωσης της διαδικασίας θα πρέπει να καθοριστεί εμπειρικά.

Πρέπει να ετοιμάσετε δύο βαμβακερές ή λινές πετσέτες. Τη μία από αυτές τοποθετήστε σε ένα επίπεδο πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και απλώστε πάνω της τα προετοιμασμένα φρέσκα βύσσινα σε μία στρώση. Από πάνω, σκεπάστε το πιάτο με τα βύσσινα με τη δεύτερη πετσέτα.

Στον πίνακα του φούρνου μικροκυμάτων, ρυθμίστε τον διακόπτη ισχύος στα 200 W, προγραμματίστε αρχικά τον χρόνο για 5 λεπτά. Όταν σταματήσει ο κύκλος λειτουργίας του φούρνου μικροκυμάτων, ελέγξτε την κατάσταση των κερασιών. Αν το φρούτο δεν είναι έτοιμο, ανακατέψτε το και ρυθμίστε το χρονόμετρο για άλλα μισό λεπτό, μετά από το οποίο αξιολογήστε ξανά τον βαθμό ξήρανσης του προϊόντος. Ίσως χρειαστεί να ενεργοποιήσετε ξανά τον φούρνο μικροκυμάτων – και πάλι για 30 δευτερόλεπτα. Ο τελικός χρόνος ξήρανσης εξαρτάται τόσο από το μοντέλο του φούρνου μικροκυμάτων όσο και από το αν τα κεράσια είναι με κουκούτσι ή χωρίς. Στη δεύτερη περίπτωση, θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος.

Στον ήλιο

Στον ήλιο ξήραιναν τα κεράσια από την εποχή που δεν υπήρχαν ηλεκτρικοί ξηραντήρες και αερογκρίλ. Είναι η πιο απλή, αλλά ταυτόχρονα η πιο χρονοβόρα και επίπονη μέθοδος.

Στρώστε δίσκους, ταψιά ή λαμαρίνες με χαρτί ψησίματος. Απλώστε πάνω τους τα κεράσια σε μία στρώση, σκεπάστε τα με γάζα για να μην τα φτάσουν οι μύγες, και βγάλτε τα στον ήλιο. Το μέρος όπου σχεδιάζεται να ξηρανθούν τα φρούτα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο μακριά από τον δρόμο και προστατευμένο από τη σκόνη. Το καλύτερο είναι οι ακτίνες του ήλιου να μην είναι άμεσες αλλά διάχυτες – δηλαδή, θα ήταν καλό να τοποθετήσετε τους δίσκους κάτω από τα κλαδιά της κερασιάς.

Στην αρχή της ξήρανσης, πρέπει να βγάζετε τα φρούτα από νωρίς το πρωί, μόλις φύγει η δροσιά, ώστε τα κεράσια να λάβουν από την πρώτη κιόλας ημέρα τη μέγιστη ποσότητα ζέστης και αέρα.

Καθ' όλη τη διάρκεια της ξήρανσης, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τον καιρό και με τα πρώτα σημάδια βροχής να μεταφέρετε τους δίσκους στο σπίτι ή κάτω από στέγαστρο, όπου δεν θα πέσουν σταγόνες. Κάθε βράδυ, επίσης, πρέπει να μαζεύετε τους δίσκους μέσα, δεν αξίζει να αφήνετε τα φρούτα έξω ούτε κάτω από στέγαστρα: μπορεί να πέσει πάνω τους η πρωινή δροσιά.

Καθημερινά, πρέπει να ανακατεύετε τα κεράσια στους δίσκους για να στεγνώνουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Συνήθως, το προϊόν με κουκούτσι στεγνώνει σε τουλάχιστον 4 ημέρες, χωρίς κουκούτσι σε 5 ημέρες. Αν μετά από αυτό το διάστημα τα φρούτα δεν έχουν φτάσει ακόμα στην επιθυμητή κατάσταση, ο χρόνος ξήρανσης θα πρέπει να παραταθεί.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος

Τα έτοιμα για αποθήκευση, καλά αποξηραμένα κεράσια θα μειωθούν στο μισό σε σύγκριση με το αρχικό τους μέγεθος. Το χρώμα των φρούτων θα αλλάξει – θα σκουρύνουν, θα γίνουν είτε σκούρα μπορντό είτε ακόμα και λίγο καφετιά. Ως προς τη σύσταση, δεν πρέπει να είναι σκληρά αλλά εύπλαστα, να λυγίζουν.

Για να βεβαιωθείτε για την ετοιμότητα του προϊόντος, πιέστε το κεράσι με τα δάχτυλα. Αν δεν βγει ούτε σταγόνα χυμού – μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φρούτα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα αποξηραμένα κεράσια

Για την αποθήκευση ξηρών κερασιών δεν είναι κατάλληλα πλαστικά δοχεία και σακούλες πολυαιθυλενίου, σε τέτοια συσκευασία το προϊόν «δεν αναπνέει» και γι' αυτό ιδρώνει γρήγορα και μουχλιάζει.

Για να διατηρήσετε την αποξηραμένη σοδειά για πολύ καιρό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βαμβακερά σακουλάκια, μικρές χάρτινες σακούλες, διάτρητα χαρτόκουτα ή γυάλινα βάζα με γυάλινα καπάκια.

Τα κεράσια πρέπει να τοποθετούνται σε μέρη με τον πιο ξηρό αέρα – καλύτερα σε πατάρια κάτω από την οροφή ή στα επάνω ράφια των ντουλαπιών. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν κοντά σκόρδο και αρωματικά βότανα – τα κεράσια εμποτίζονται πολύ γρήγορα από αυτές τις μυρωδιές.

Το μέρος κοντά σε καλοριφέρ δεν είναι πολύ κατάλληλο για αποθήκευση – το μούρο γίνεται σκληρό, μη ελαστικό και χάνει γρήγορα την ανεπανάληπτη γεύση κερασιού με ελαφριά ξινίλα.

Ορισμένες νοικοκυρές αποθηκεύουν τα αποξηραμένα κεράσια στην κατάψυξη, αλλά δύσκολα είναι λογικό να καταλαμβάνουν εκεί χώρο που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για κατάψυξη φρέσκων, όχι αποξηραμένων μούρων και φρούτων. Αν τηρηθούν όλοι οι περιγραφόμενοι απλοί κανόνες, τότε τα αποξηραμένα κεράσια θα διατηρήσουν τη θρεπτική αξία και τα ωφέλιμα συστατικά για ένα χρόνο – μέχρι την επόμενη σοδειά. Ωστόσο, το δοχείο με το έτοιμο προϊόν πρέπει να ανοίγεται από καιρό σε καιρό, να εξετάζεται το περιεχόμενο και να αερίζεται, για να μην αναπτυχθούν σκνίπες ή σκόρος φρούτων.

Σε τι είναι ωφέλιμα τα αποξηραμένα κεράσια

Το αποξηραμένο κεράσι είναι πολύ νόστιμο. Όποιος το χρησιμοποιεί συχνά ως σνακ, ενεργεί απόλυτα λογικά, γιατί σε αυτό το προϊόν συγκεντρώνονται όλες οι ωφέλιμες ουσίες που υπάρχουν στο φρέσκο μούρο. Έτσι, σε 100 γραμμάρια αποξηραμένου κερασιού περιέχεται το 58% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη Α και το 33% ασκορβικού οξέος.

1. Η βιταμίνη C είναι ευρέως γνωστή ως μέσο που ενισχύει το ανοσοποιητικό και προάγει την επούλωση πληγών, καθώς και ως αντιοξειδωτικό που αποτρέπει την καταστροφή των κυττάρων, και ως αποτοξινωτικό που εξουδετερώνει και προάγει την αποβολή τοξινών από τον οργανισμό.
2. Η βιταμίνη Α διαθέτει επίσης αντιοξειδωτικές και ανοσοτροποποιητικές ικανότητες, επιπλέον είναι απαραίτητη για την κανονική όραση, για τα οστά και τα δόντια.
3. Στο κεράσι υπάρχει ακόμα μια σειρά από απαραίτητες για τον άνθρωπο βιταμίνες. Αυτό είναι το PP, το οποίο συμμετέχει στη διαδικασία διατήρησης φυσιολογικού επιπέδου σακχάρου στο αίμα, μειώνει την ποσότητα χοληστερόλης, αυξάνει τη ρευστότητά του και προλαμβάνει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
4. Το φολικό οξύ, ή η βιταμίνη Β9, συμμετέχει στον σχηματισμό και την ανάπτυξη συστημάτων και οργάνων, γι' αυτό συνιστάται σε εφήβους και ιδιαίτερα σε εγκύους, καθώς προλαμβάνει παθολογίες ανάπτυξης του νευρικού σωλήνα του μελλοντικού παιδιού.
5. Η πυριδοξίνη, ή η βιταμίνη Β6, είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη για τη λειτουργία της καρδιάς, του νευρικού συστήματος, καθώς και για την αντιμετώπιση της κατάθλιψης, της σωματικής και συναισθηματικής κόπωσης.
6. Το παντοθενικό οξύ, ή η βιταμίνη Β5, ασκεί ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του στομάχου, του εντέρου και του καρδιαγγειακού συστήματος, βοηθά στην ανακούφιση φλεγμονωδών διεργασιών στο σώμα και στην καταπολέμηση του στρες.
7. Ως προς τη σύνθεση μικρο- και μακροστοιχείων, λίγα άλλα μούρα συγκρίνονται με το κεράσι. Έτσι, σε ποσότητα καλίου είναι πραγματικός πρωταθλητής! Και το κάλιο είναι εξαιρετικά απαραίτητο για μια υγιή καρδιά, για την απρόσκοπτη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.
8. Ο σίδηρος και ο χαλκός, που περιέχονται στο κεράσι, βοηθούν στη διατήρηση της αιμοσφαιρίνης του αίματος σε φυσιολογικό επίπεδο και βελτιώνουν τις προστατευτικές δυνατότητες του οργανισμού.
9. Η φρουκτόζη και η σακχαρόζη, οι οποίες υπάρχουν σε σημαντική ποσότητα στο αποξηραμένο κεράσι, δίνουν πολλή ενέργεια, και χάρη στην παρουσία πηκτινικών ουσιών που ελέγχουν τη λειτουργία της πέψης, αυτά τα σάκχαρα δεν έχουν αρνητική επίδραση στο σωματικό βάρος.
10. Οι ανθοκυανίνες που περιέχονται στα αποξηραμένα κεράσια βοηθούν στην ανακούφιση του πόνου σε αρθρικούς και μυϊκούς πόνους. Μάλιστα, όσο πιο ξινή είναι η ποικιλία, τόσο περισσότερες ανθοκυανίνες έχει. Και χάρη στην αλληλεπίδρασή τους με τη βιταμίνη C, το κεράσι έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
11. Για τη βελτίωση του οστικού και μυϊκού συστήματος συμβάλλουν επίσης συστατικά όπως το ασβέστιο, ο ψευδάργυρος και το βόριο. Χάρη στην ικανότητά τους να ενισχύουν τον σκελετό, τα αποξηραμένα κεράσια συνιστώνται σε αθλητές που υποβάλλονται σε μεγάλες σωματικές καταπονήσεις και σε εφήβους – το σώμα τους αναπτύσσεται ραγδαία, οπότε το οστικό σύστημα εξελίσσεται εξίσου ενεργά.
12. Χάρη στο σύνολο των ωφέλιμων ουσιών, τα αποξηραμένα κεράσια εμφανίζουν βακτηριοκτόνες ικανότητες και έτσι μπορούν να καταστρέψουν τον στρεπτόκοκκο. Σε κρυολογήματα, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού και ανακουφίζουν τον ξηρό βήχα. Και σε φλεγμονές της στοματικής κοιλότητας – όπως περιοδοντίτιδα, ουλίτιδα, στοματίτιδα – η διάλυση του αποξηραμένου καρπού έχει θεραπευτική δράση.
13. Το κεράσι είναι επίσης ωφέλιμο για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και διαφόρων νεοπλασμάτων, οπότε θα ήταν καλό να καταναλώνεται από ηλικιωμένους. Σε άτομα μεγάλης ηλικίας, αυτό το φρούτο βοηθά στην ομαλοποίηση του ύπνου, δίνει δύναμη και ενέργεια, βελτιώνει τη λειτουργία των οργάνων της όρασης και τη μνήμη. Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το κεράσι επιβραδύνει συνολικά τη γήρανση του οργανισμού.
14. Οι έγκυες χρειάζονται τα αποξηραμένα κεράσια για διάφορους λόγους – ως μέσο αύξησης της αιμοσφαιρίνης, ενίσχυσης των μαλλιών και των νυχιών, καθώς και επειδή περιέχουν φολικό οξύ.
15. Τα αποξηραμένα κεράσια είναι ωφέλιμα για όσους θεωρούν τον εαυτό τους φανατικό καπνιστή, αλλά θέλουν να σταματήσουν τη φιλία με το τσιγάρο. Την εξάρτηση από τη νικοτίνη μειώνουν τόσο τα σνακ με κεράσια όσο και η κομπόστα που φτιάχνεται από αυτά τα φρούτα.
16. Στις γυναίκες που έχουν υποβληθεί σε χειρουργικές επεμβάσεις που σχετίζονται με ενδομητρίωση και ινομυώματα της μήτρας, τα αποξηραμένα φρούτα θα βοηθήσουν να ανακτήσουν γρηγορότερα τις δυνάμεις τους και να αναρρώσουν.
17. Σε υπερτασικούς, σε περιόδους ξαφνικών κρίσεων πονοκεφάλου λόγω αύξησης της αρτηριακής πίεσης, είναι ωφέλιμο να τρώνε αποξηραμένα κεράσια. Αυτό θα βοηθήσει να μειωθεί λίγο η πίεση και να ανακουφιστεί ο πόνος, αλλά δεν πρέπει να αντικαθιστούν τα φρούτα τη λήψη των φαρμάκων που έχει συνταγογραφήσει ο γιατρός.
18. Τα αποξηραμένα κεράσια έχουν χαλαρωτική και ηρεμιστική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Σε στρεσογόνες καταστάσεις, πρέπει να πίνετε τσάι με το φρούτο, αυτό θα βοηθήσει να κοιμηθείτε γρηγορότερα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ηρεμήσετε γρηγορότερα και ένα παιδί που δυσκολεύεται να κοιμηθεί. Παρεμπιπτόντως, και για παιδιά που αρρωσταίνουν συχνά, ως πρόληψη κρυολογημάτων και οξειών αναπνευστικών ιώσεων, συνιστάται να φτιάχνετε συχνότερα κομπόστα από αποξηραμένα κεράσια.

Παρά την όλη ωφελιμότητά τους, αυτά τα αποξηραμένα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για όλους. Δεδομένου ότι περιέχουν πολλή βιταμίνη C (ή ασκορβικό οξύ), δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που έχουν αυξημένη οξύτητα γαστρικού υγρού.

Όσοι έχουν σακχαρώδη διαβήτη μπορούν να καταναλώνουν αποξηραμένα κεράσια, αλλά με προσοχή, έχοντας κατά νου ότι περιέχουν σημαντική ποσότητα φρουκτόζης.

Και δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι, αν και σπάνια, υπάρχει και ατομική δυσανεξία στο κεράσι.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από αποξηραμένα κεράσια

Το αποξηραμένο κεράσι θα βοηθήσει να γίνει κάθε πιάτο όμορφο, νόστιμο και σχεδόν γιορτινό – ακόμα και ο συνηθισμένος χυλός. Αξίζει να προσθέσετε μερικά μούρα – και κάθε παιδί θα σταματήσει να γκρινιάζει και να αρνείται το παραδοσιακό πρωινό πιάτο βρώμης.

Το αποξηραμένο κεράσι είναι εξαιρετικός σύντροφος άλλων προϊόντων σε σαλάτες, κέικ και πίτες, σε πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Επιπλέον, αυτό το μούρο είναι κατάλληλο για την παρασκευή όμορφης, νόστιμης και αρωματικής μαρμελάδας ή ζελέ. Και το θρυλικό λικέρ κερασιού, που έφτιαχναν ακόμα και οι γιαγιάδες, είναι επίσης καλό από αποξηραμένα κεράσια!

Βάμμα από αποξηραμένα κεράσια

Για ένα τέτοιο λικέρ θα χρειαστείτε κεράσια αποξηραμένα με κουκούτσια.

1. Πρέπει να ρίξετε τα μούρα σε ένα μπουκάλι μέχρι τα τρία τέταρτα του όγκου και να γεμίσετε το δοχείο μέχρι πάνω με βότκα. Στην ποιότητα του αλκοόλ είναι καλύτερα να μην τσιγκουνευτείτε.
2. Στη συνέχεια, στείλτε το μπουκάλι για τουλάχιστον 30 ημέρες σε ένα σκοτεινό δροσερό δωμάτιο για να εμποτιστεί, αλλά μην το ξεχνάτε: για να είναι πιο ενεργή η διαδικασία αλληλοδιείσδυσης της βότκας και των μούρων, πρέπει να ανακινείτε το δοχείο κάθε μέρα.
3. Μετά από ένα μήνα, στραγγίστε το λικέρ και ξαναγεμίστε τα μούρα με βότκα. Αφήστε το να εμποτιστεί τώρα για 2 μήνες.
4. Μετά από 8–9 εβδομάδες, στραγγίστε τη δεύτερη μερίδα λικέρ και ανακατέψτε την με την πρώτη μερίδα. Και στείλτε το ξανά σε δροσερό δωμάτιο για ωρίμανση, χωρίς πλέον μούρα. Το νόστιμο αλκοολούχο ποτό θα είναι έτοιμο όχι νωρίτερα από έξι μήνες.

Η προετοιμασία του λικέρ δεν είναι δύσκολη, το σημαντικό είναι να αποκτήσετε υπομονή. Αντίθετα, θα προκύψει ένα ποτό που οι προπάππους θεωρούσαν θεραπευτικό.

Μεθυσμένο κεράσι

Το αποξηραμένο κεράσι είναι νόστιμο και από μόνο του, με αυτό μπορείτε, για παράδειγμα, να πιείτε τσάι τσιμπολογώντας το. Και μπορείτε να φτιάξετε με βάση του σοκολατένια ζαχαρωτά «Μεθυσμένο κεράσι».

1. Μουλιάστε μια χούφτα αποξηραμένα κεράσια χωρίς κουκούτσια σε 250 ml κονιάκ, αφήστε τα να μείνουν για μερικές ώρες – και θα μαλακώσουν και θα απορροφήσουν το αλκοόλ.
2. Μετά από 2 ώρες, σπάστε σε ένα μπολ 3 πλάκες σοκολάτας (δεν έχει σημασία – γάλακτος ή μαύρη, το σημαντικό είναι χωρίς πρόσθετα όπως ξηροί καρποί, σταφίδες κ.λπ.).
3. Τοποθετήστε το μπολ σε μπεν μαρί και, όσο λιώνει η σοκολάτα, ετοιμάστε τις φόρμες για ζαχαρωτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φορμάκια για μπισκότα ή μικρά κεκάκια, αλλά καλύτερα να προμηθευτείτε εκ των προτέρων μια ειδική σιλικονένια φόρμα για σοκολατένια ζαχαρωτά – αυτές υπάρχουν σε πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα.
4. Σε κάθε φορμάκι βάλτε ένα κερασάκι, περιχύστε τα με ζεστή ρευστή σοκολάτα και βάλτε τα στο ψυγείο για να στερεοποιηθούν τα ζαχαρωτά.

Χοιρινό με αποξηραμένα κεράσια

1. Ετοιμάστε ένα μείγμα από 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους άνηθου, ίδια ποσότητα αλατιού, και αλεσμένες σε γουδί κόκκους μαύρου πιπεριού (μισό κουταλάκι) και τρίψτε με αυτό 1 κιλό χοιρινό φιλέτο (αν το κρέας δεν είναι ένα κομμάτι αλλά δύο ή τρία, θα μαριναριστεί και θα ψηθεί καλύτερα). Βάλτε το χοιρινό σε ένα μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
2. Μετά από μιάμιση ώρα, κόψτε κατά μήκος 7 κοτσάνια ασκαλώνιου και, αφού ζεστάνετε στο τηγάνι 2 κουταλιές φυτικό λάδι, βάλτε μέσα το κρέας και το κρεμμύδι. Σοτάρετε το χοιρινό από όλες τις πλευρές για τουλάχιστον μισή ώρα, γυρίζοντας και ανακατεύοντας το κρεμμύδι κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, βγάλτε το κρέας από το τηγάνι, βάλτε το σε ξύλινη επιφάνεια κοπής και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.
3. Στο τηγάνι όπου έμεινε το κρεμμύδι, ρίξτε 2,5 ποτήρια κόκκινο ξηρό κρασί, ανακατεύοντας, φέρτε σε βρασμό και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Βάλτε στο κρασί ένα ποτήρι αποξηραμένα κεράσια χωρίς κουκούτσια, μισό ποτήρι ζάχαρη και συνεχίστε να βράζετε για άλλα 20-25 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό πρέπει να μειωθεί κατά περίπου το ένα τέταρτο.
4. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με τη βοήθεια ενός μπλέντερ πολτοποιήστε το κρασί με τα κεράσια και το κρεμμύδι. Θα προκύψει μια σάλτσα κρασιού-κερασιού.
5. Κόψτε το χοιρινό σε μερίδες πάχους περίπου 1 εκ. και κατά το σερβίρισμα περιχύστε κάθε μερίδα με τη ζεστή σάλτσα κρασιού-κερασιού.

Αν κόψετε το χοιρινό σε λεπτές φέτες, μπορείτε να σχηματίσετε κώνους-κεράτια, να τα στερεώσετε με κλαδιά δεντρολίβανου και να βάλετε μέσα σε κάθε κερατάκι ένα κουταλάκι κρύας σάλτσας. Σε αυτή την περίπτωση, το χοιρινό θα σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό.

Πάπια με σάλτσα από αποξηραμένα κεράσια

1. Τρίψτε την πάπια εσωτερικά και εξωτερικά με ένα μείγμα από ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μια καλή πρέζα ξερό θυμάρι, αλείψτε με λιωμένο σκόρδο (2 σκελίδες), βάλτε μερικές ολόκληρες σκελίδες ακόμα και μέσα στην κοιλότητα. Τρυπήστε το δέρμα της πάπιας με ένα πιρούνι αρκετές φορές.
2. Τοποθετήστε την πάπια με το στήθος προς τα πάνω σε ένα βαθύ ταψί και βάλτε τη στο φούρνο για δυόμισι ώρες. Στο φούρνο ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς.
3. Το λίπος που λιώνει από την πάπια, μαζέψτε το προσεκτικά από το ταψί κάθε μισή ώρα, προσέχοντας να μην καείτε.
4. Ταυτόχρονα, ασχοληθείτε με την προετοιμασία της σάλτσας. Γι' αυτήν, σοτάρετε λίγο σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι 300 γρ. εντόσθια κοτόπουλου (κατά προτίμηση συκώτι). Βγάλτε τα εντόσθια σε ένα πιάτο και στο τηγάνι σοτάρετε τριμμένο καρότο (2 τεμάχια) και κομμένο κρεμμύδι (2 κεφάλια).
5. Όταν τα λαχανικά είναι μισομαγειρεμένα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και σοτάρετε λίγο ακόμα. Ρίξτε στο τηγάνι 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου, αλατίστε κατά βούληση και πασπαλίστε με μια πρέζα μαύρο πιπέρι και κύμινο. Όταν το περιεχόμενο του τηγανιού βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε με το καπάκι για 40-45 λεπτά. Θα προκύψει ένα ημικατεργασμένο προϊόν για τη σάλτσα. Σουρώστε το και προς το παρόν αφήστε το στην άκρη.
6. Βγάλτε την έτοιμη πάπια από το φούρνο και αφήστε την για 20 λεπτά να ξεκουραστεί και να ολοκληρωθεί.
7. Ζεστάνετε καλά ένα τηγάνι, ρίξτε 150 ml Πόρτο και όταν αρχίσει να βράζει, ρίξτε μέσα τα σοταρισμένα εντόσθια. Σιγοβράστε τα στο Πόρτο για μερικά λεπτά, ρίξτε το ημικατεργασμένο προϊόν για τη σάλτσα και προσθέστε ένα ποτήρι αποξηραμένα κεράσια. Βράστε τη σάλτσα για άλλα 3-4 λεπτά, στη συνέχεια, προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο. Όταν η σάλτσα πήξει, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι. Τέλος, η περίπλοκη σάλτσα είναι έτοιμη!
8. Κόψτε την πάπια σε μερίδες και, σερβίροντας, περιχύνετε κάθε μερίδα με τη σάλτσα με κεράσια.

Συρνίκι με κεράσια

1. Ρίξτε λίγο χλιαρό νερό πάνω σε 70 γρ. αποξηραμένα κεράσια χωρίς κουκούτσια και σταφίδες.
2. Εν τω μεταξύ, αρχίστε να ετοιμάζετε τη ζύμη. Χτυπήστε μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα 500 γρ. τυρί κότατζ με ένα αυγό, 2 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, μια πρέζα βανιλίνη και ένα τέταρτο κουταλιού του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 100 γρ. αλεύρι και ζυμώστε καλά τη ζύμη.
3. Βγάλτε τα κεράσια και τις σταφίδες από το νερό, προσθέστε 3–4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα (από οποιαδήποτε μούρα) – θα έχετε μια γέμιση. Από τη ζύμη σχηματίστε πλακέ ψωμάκια διαμέτρου περίπου 5–6 εκ., βάλτε τη γέμιση στη μέση τους, σκεπάστε με ένα δεύτερο ψωμάκι και τσιμπήστε τις άκρες για να μην τρέξει τίποτα.
4. Περάστε κάθε σύρνικ σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε το και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.

Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε να βάλετε πάνω από τα σύρνικ ξινή κρέμα, να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη και από πάνω, για ομορφιά, να τοποθετήσετε ένα κεράσι το καθένα.

Παγωτό με κεράσια

1. Μουλιάστε μια χούφτα αποξηραμένα κεράσια χωρίς κουκούτσια για μισή ώρα σε λίγο χλιαρό νερό (ή σε σιρόπι, παίρνοντας 2–3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για 200 ml βρασμένου νερού).
2. Βγάλτε τα από το σιρόπι και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
3. Βάλτε το παγωτό σε μπολ, από πάνω διακοσμήστε με κεράσια και ζάχαρη άχνη και πασπαλίστε με τριμμένη σοκολάτα (γάλακτος ή μαύρη).

Μπισκότα με κεράσια

1. Βγάλτε 100 γραμμάρια βούτυρο από το ψυγείο και περιμένετε να μαλακώσει. Ανακατέψτε σε ένα μπολ με 50 γραμμάρια ζάχαρης και ένα αυγό. Προσθέστε 200 γραμμάρια αποξηραμένα κεράσια και ανακατέψτε ξανά.
2. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε 100 γραμμάρια αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και προσθέστε τα στο πρώτο μείγμα. Από τη ζύμη που προκύπτει φτιάξτε ένα μπαλάκι και, τυλίγοντάς το σε μεμβράνη, βάλτε το στο ψυγείο για μία ώρα.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανάψτε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Όσο προθερμαίνεται, βάλτε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Από το μπαλάκι ζύμης, κόψτε μικρά κομμάτια, πλάστε τα σε μπαλάκια και, πιέζοντάς τα ελαφρά, τοποθετήστε τα πάνω στο χαρτί.
4. Ψήστε τα μπισκότα για 30 λεπτά.

Σούπα από αποξηραμένα κεράσια

Η συνταγή για σούπα με αποξηραμένα κεράσια υπάρχει ακόμα και στο διάσημο βιβλίο συνταγών της νεαρής νοικοκυράς Έλενας Μολοχόβετς.

1. Πλύντε ένα ποτήρι αποξηραμένα κεράσια, λιώστε ελαφρά τα μούρα σε ένα γουδί, περιχύστε τα με 1 λίτρο νερό και βράστε, προσθέτοντας το ξύσμα από ένα τέταρτο λεμονιού. Στη συνέχεια, περάστε τα βρασμένα κεράσια από ένα σουρωτήρι (αν και δεν είναι απαραίτητο).
2. Βάλτε την κατσαρόλα με τα λιωμένα κεράσια και το ζουμί τους στη φωτιά. Όταν βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας άμυλο διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό, προσθέστε 300 γραμμάρια ζάχαρη, μισό ξυλάκι κανέλας και κόκκινο κρασί (από 1 έως 3 ποτήρια – ανάλογα με το γούστο και την επιθυμία).
3. Μόλις η σούπα αρχίσει να βράζει ξανά, σβήστε τη φωτιά.
4. Κατά το σερβίρισμα, ρίξτε τη σούπα σε ατομικά πιάτα, στον πάτο των οποίων έχουν τοποθετηθεί κρουτόν.