Σέσκουλο: τι είναι, ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Το σέσκουλο μόλις σχετικά πρόσφατα άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα στη Ρωσία, αλλά στην Ευρώπη εδώ και πολύ καιρό, πάνω από εκατό χρόνια, έχει επιτυχία σε πολλούς ανθρώπους (και όχι μόνο σε οπαδούς της υγιεινής διατροφής).

Η πρώτη επίσημη εμφάνιση του λαχανικού σε πιάτα αποδίδεται στο μεγαλύτερο νησί της Ιταλίας, τη Σικελία. Γι' αυτό το σέσκουλο συχνά εμφανίζεται ως συστατικό σε πολλά πιάτα της ιταλικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σιγομαγειρεύεται με λαχανικά και βράζεται σε σούπες. Πολλοί σημειώνουν την ελαφριά πικράδα του ωμού. Κατά τη θερμική επεξεργασία, αυτή εξαφανίζεται, εμφανίζεται ένα λεπτό και απαλό άρωμα, πιο ορεκτικό από αυτό του σπανακιού.

Τι είναι το σέσκουλο

Το σέσκουλο είναι περισσότερο γνωστό σε πολλούς ως φυλλοτεύτλο και διαφέρει από το συνηθισμένο μας τεύτλο μόνο στο ότι δεν χρησιμοποιείται η ρίζα, αλλά τα ίδια τα φύλλα και οι μίσχοι. Παρ' όλα αυτά, το σέσκουλο είναι λαχανικό, έχει παχύ τραγανό μίσχο και λεία φύλλα.

Ο μίσχος είναι διαφόρων χρωμάτων – από το συνηθισμένο πράσινο έως το έντονο κόκκινο και το μπορντό. Ακριβώς από το στέλεχος μπορεί να προσδιοριστεί το είδος του λαχανικού.

Είδη

Υπάρχουν πάρα πολλά είδη σέσκουλου. Συμβατικά χωρίζονται σε φυλλώδη και μίσχωτα.

1. Τα φυλλώδη (ονομάζονται επίσης ρωμαϊκό λάχανο) έχουν μεγάλα σαρκώδη φύλλα, που θυμίζουν στη γεύση σπανάκι. Αυτό το είδος μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει την κανονική σαλάτα, το λάχανο και άλλα φυλλώδη λαχανικά.
2. Στο μίσχωτο σέσκουλο τα φύλλα είναι μικρά, αλλά ο μίσχος είναι πολύ παχύς και ζουμερός. Αυτόν ακριβώς κόβουν σε σαλάτες ή τον χρησιμοποιούν στο σιγοβράσιμο λαχανικών.

Ως προς τις ποικιλίες, διακρίνονται κυρίως τρία είδη σέσκουλου που είναι πιο δημοφιλή στο εμπόριο:

1. Με κόκκινους μίσχους – αυτό είναι το ρουμπινί (κόκκινο) σέσκουλο.
2. Με λευκό μίσχο, μερικές φορές με κιτρινωπή απόχρωση – λευκό σέσκουλο (σπανιότερα ονομάζεται κίτρινο).
3. Η ποικιλία ουράνιο τόξο – αυτή, φυσικά, δεν είναι ένα συγκεκριμένο είδος, μοιάζει περισσότερο με μια ανάμειξη όλων των άλλων – κίτρινου, σμαραγδένιου, ασημένιου και κατακόκκινου – μια τέτοια πολύχρωμη ποικιλία θα στολίσει οποιαδήποτε σαλάτα στο γιορτινό τραπέζι.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Τα φύλλα και οι μίσχοι του μαγγόλντ αποτελούν μια πληθώρα ωφέλιμων ουσιών. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών, οι οποίες βρίσκονται σε 100 g του λαχανικού. Μπορούν όχι μόνο να καλύψουν την ημερήσια συνιστώμενη δόση, αλλά και να την υπερβούν – σε αυτές περιλαμβάνονται οι βιταμίνες Α και Κ. Το μαγγόλντ δεν υστερεί σε περιεκτικότητα βιταμίνης C σε σχέση με το λεμόνι ή το πορτοκάλι. Αυτό το φωτεινό λαχανικό αποτελεί καλή πηγή ωφέλιμων μικρο- και μακροστοιχείων – μαγνησίου, ασβεστίου, φωσφόρου, νατρίου και πολλών άλλων.

Όπως κάθε φυτικό προϊόν, το σέσκουλο είναι πλούσιο σε διαιτητικές ίνες. Περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών και φυτοθρεπτικών συστατικών, μοναδικών και πολύ ωφέλιμων για την υγεία. Και όλα αυτά κρύβονται κάτω από ένα χαμηλό σε θερμίδες περίβλημα – μόλις 20 kcal ανά 100 g. Γι' αυτό το λαχανικό είναι ωφέλιμο για όλους όσους αδυνατίζουν και ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Ευεργετικές ιδιότητες του σέσκουλου

Για γυναίκες

Όλα τα θρεπτικά συστατικά, φυσικά, είναι πολύ ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά το μαγγόλντ προσφέρει ιδιαίτερη χαρά στο ασθενές φύλο χάρη στην ικανότητά του να βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητά του σε μια ειδική οργανική ένωση – τη βιοτίνη.

Η βιοτίνη βελτιώνει τη δομή των μαλλιών, γίνονται πιο απαλά και λιγότερο επιρρεπή στο σπάσιμο, και αποκτούν μια υγιή λάμψη. Διεγείροντας τους θύλακες των τριχών, η βιοτίνη επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών.

Η έλλειψη αυτής της ένωσης μπορεί να προκαλέσει συχνά εξανθήματα και φλεγμονές στο δέρμα. Επομένως, η συστηματική κατανάλωση μαγγόλντ θα βοηθήσει στη βελτίωση της εμφάνισης του δέρματος και στην απόκτηση μιας υγιούς λαμπερής απόχρωσης.

Για άνδρες

Οι άνδρες, ως εκπρόσωποι του ισχυρού φύλου, χρειάζονται ωφέλιμες ουσίες σε διπλάσια ποσότητα. Γι' αυτό το μαγγόλντ πρέπει απαραίτητα να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή των ανδρών. Η μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α συμβάλλει στην καλή ανανέωση των κυττάρων, το σελήνιο και ο ψευδάργυρος βοηθούν στην κανονική παραγωγή τεστοστερόνης, και όλα αυτά μαζί βελτιώνουν την ανδρική δύναμη και τη λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος.

Στην εγκυμοσύνη

Η εγκυμοσύνη απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στη διατροφή, επομένως είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε αυστηρά τι μπορείτε να τρώτε και σε ποια ποσότητα. Η διατροφή πρέπει να είναι πλούσια σε ωφέλιμα συστατικά που είναι απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου – αυτά είναι η πρωτεΐνη, το ασβέστιο, ο σίδηρος, οι βιταμίνες και τα μέταλλα.

Η παρουσία βιταμινών στο μαγγόλντ, μερικές μάλιστα σε περίσσεια, θα επιτρέψει να τις λάβει όχι μόνο η μητέρα αλλά και το παιδί, συμβάλλοντας στην υγεία και τη φυσιολογική του ανάπτυξη. Η βιταμίνη C θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα της μέλλουσας μητέρας και θα την προστατεύσει από ιούς και βακτήρια. Ο σίδηρος θα βελτιώσει τη διαδικασία της κυκλοφορίας του αίματος, ομαλοποιώντας τα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης και μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης αναιμίας.

Στον θηλασμό

Η υγεία του παιδιού που θηλάζει εξαρτάται άμεσα από το ποιες τροφές περιλαμβάνει η διατροφή της μητέρας και από τι είναι πλούσιες. Αμέσως μετά τη γέννηση, το βρέφος χρειάζεται να λαμβάνει ωφέλιμες ουσίες μέσω του μητρικού γάλακτος.

Η παρουσία του σέσκουλου στη διατροφή θα εξασφαλίσει στο μωρό φώσφορο και ασβέστιο. Αυτά είναι απαραίτητα συστατικά για τη σωστή δόμηση του σκελετού και του μυοσκελετικού συστήματος γενικότερα. Το νάτριο θα ρυθμίζει την ανταλλαγή υγρών και αλάτων στον οργανισμό, θα ανακουφίσει τη μητέρα από τα οιδήματα και θα βελτιώσει τη λειτουργία των νεφρών στο παιδί.

Για παιδιά

Ο παιδικός οργανισμός είναι εκτεθειμένος σε πολλές επιθέσεις από το περιβάλλον, όταν η διατροφή του δεν εξαρτάται πλέον από το μητρικό γάλα. Γι' αυτό, με την τροφή πρέπει να προσλαμβάνονται βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία, από τα οποία εξαρτάται η σωστή ανάπτυξη ολόκληρου του οργανισμού. Για να προστατεύσουν το μωρό από ασθένειες, οι γονείς πρέπει να φροντίζουν ώστε τα τρόφιμα να περιέχουν επαρκή ποσότητα βιταμίνης C. Το ξινό λεμόνι δύσκολα θα συμφωνήσει να φάει ένα παιδί, αλλά ο πουρές λαχανικών με προσθήκη σέσκουλου είναι ένα ενδιαφέρον προϊόν, έντονου χρώματος και ουδέτερης γεύσης. Η παρουσία ασβεστίου σε αυτό θα βοηθήσει στο σχηματισμό οστών και τενόντων κατά την ανάπτυξη, ενώ ο φώσφορος στην πνευματική ανάπτυξη και την ενίσχυση του οστικού σκελετού.

Στην απώλεια βάρους

Μια υγιεινή διατροφή συνεπάγεται τον συνδυασμό οφέλους και χαμηλών θερμίδων για ένα πιο επιτυχημένο αποτέλεσμα. Τα τρόφιμα που περιλαμβάνονται στη διατροφή πρέπει να περιέχουν όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό, καθώς και να δίνουν αίσθηση κορεσμού ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Το σέσκουλο ανταποκρίνεται καλά σε αυτόν τον ρόλο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο υπερφαγίας και σνακ, καθώς μπορεί κανείς να χορτάσει γρήγορα με αυτό το προϊόν. Με την κατανάλωση αυτού του λαχανικού βελτιώνεται ο μεταβολισμός, πράγμα που συμβάλλει στη γρήγορη διάσπαση των λιπών.

Επιστημονικά έχει αποδειχθεί ότι τα άτομα που συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους μεγάλη ποσότητα λαχανικών υποφέρουν λιγότερο από υπέρβαρο. Αν αυτό το πρόβλημα ήδη υπάρχει, χάνουν βάρος πιο γρήγορα από εκείνους που περιορίζονται στο φαγητό και λιμοκτονούν τον οργανισμό τους.

Το σέσκουλο είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα του ότι μπορεί κανείς να χάσει βάρος με όφελος και χωρίς βλάβη για την υγεία.

Οφέλη και χρήση των φύλλων

Χάρη στην πλούσια σύνθεσή του, το σέσκουλο είναι απαραίτητο για τον οργανισμό σε διάφορες ασθένειες.

Καρκίνος

Τα αντιοξειδωτικά του σέσκουλου είναι πραγματικοί μαχητές για την ανθρώπινη υγεία. Μπορούν να αποτρέψουν την εμφάνιση καρκινικών όγκων που προκύπτουν από την παρουσία ελεύθερων ριζών στον οργανισμό, προστατεύοντας τα κύτταρα από βλάβες. Σε αυτό τα βοηθούν οι βιταμίνες A και C.

Η βήτα-καροτίνη είναι επίσης μια ανοσοδιεγερτική ουσία. Η τακτική πρόσληψή της μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του πνεύμονα, και αυτό είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο γεγονός.

Οι φαινολικές ενώσεις που περιέχονται στο σέσκουλο κατευθύνουν την αντιφλεγμονώδη δράση τους στα καρκινικά κύτταρα του παγκρέατος.

Καρδιακές παθήσεις

Το βιοφλαβονοειδές βιτεξίνη βοηθά στην καταπολέμηση παθήσεων του καρδιαγγειακού συστήματος. Μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση, να ομαλοποιήσει την πήξη του αίματος. Επίσης, η καμπφερόλη έχει ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία – τα ενισχύει και τα προστατεύει από το σχηματισμό θρόμβων. Η παρουσία καλίου μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση και να εξουδετερώσει τα ένζυμα που προκαλούν υπέρταση. Από την αναιμία και τα συμπτώματά της (αδυναμία και αυξημένη κόπωση) βοηθούν ο σίδηρος και ο χαλκός. Βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος και κορεσύν τα όργανα με οξυγόνο.

Χάρη σε αυτά και σε πολλά άλλα συστατικά, η κατανάλωση σέσκουλου μπορεί να προστατεύσει τον άνθρωπο από καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια.

Σακχαρώδης διαβήτης

Εκτός από τις φυτικές ίνες που υποστηρίζουν τα φυσιολογικά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, στο σέσκουλο ανακαλύφθηκε πρόσφατα ένα μοναδικό φλαβονοειδές – το συριγγικό οξύ. Αυτό συμβάλλει στην ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα επηρεάζοντας τη δραστηριότητα του ενζύμου που διασπά τους σύνθετους υδατάνθρακες σε απλούστερα σάκχαρα. Επομένως, είναι πολύ απαραίτητο στη διατροφή των ατόμων με σακχαρώδη διαβήτη ή εκείνων που διατρέχουν κίνδυνο εμφάνισής του. Τα αντιοξειδωτικά συμβάλλουν επίσης στη βελτίωση της γενικής κατάστασης των ασθενών και στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης επιπλοκών που σχετίζονται με τον σακχαρώδη διαβήτη.

Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση σέσκουλου, όπως και άλλων φυλλωδών λαχανικών, μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη.

Πεπτικά προβλήματα

Οι φυτικές ίνες αποτελούν ένα είδος τροφής για τη μικροχλωρίδα του εντέρου. Βελτιώνουν την περισταλτική κίνηση του γαστρεντερικού σωλήνα, σταθεροποιώντας την πέψη. Επομένως, τα τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες πρέπει να καταναλώνονται από όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους ή θέλουν να τη διορθώσουν. Το σέσκουλο συμβάλλει ακριβώς στη μείωση και ομαλοποίηση του βάρους.

Επιπλέον, βελτιώνει:

1. Τη λειτουργία του εγκεφάλου. Το κάλιο αυξάνει την αποδοτικότητα του εγκεφάλου και διευκολύνει την απορρόφηση πληροφοριών βελτιώνοντας την παροχή οξυγόνου σε αυτόν, ενώ η βιταμίνη Κ προστατεύει από πολλές ασθένειες, μειώνοντας την κόπωση.
2. Επίσης, το λαχανικό βοηθά στη διατήρηση της όρασης σε φυσιολογικά επίπεδα. Το βήτα-καροτένιο και η βιταμίνη Α ελαχιστοποιούν τον κίνδυνο εμφάνισης παθήσεων που σχετίζονται με την όραση – γλαύκωμα, εκφύλιση της ωχράς κηλίδας κ.λπ. Προστατεύουν τον κερατοειδή χιτώνα του ματιού, διατηρώντας την ιδανική του κατάσταση.

Το σέσκουλο στη λαϊκή ιατρική

Στη λαϊκή ιατρική, το σέσκουλο χρησιμοποιείται είτε σε «φυσική» μορφή είτε σε μορφή αφεψημάτων. Μεγάλη δημοτικότητα έχουν τα τελευταία, καθώς πιστεύεται ότι η καλύτερη επίδραση στον οργανισμό επιτυγχάνεται μέσω ενός ζεστού ροφήματος. Αυτή η άποψη είναι λανθασμένη, διότι κατά τη θερμική επεξεργασία καταστρέφονται πολλές βιταμίνες. Για παράδειγμα, η βιταμίνη C κατά το βράσιμο καταστρέφεται κατά 90%.

Για πονοκεφάλους

Για πονοκεφάλους, συνιστάται να πολτοποιήσετε τα φύλλα του λαχανικού και να τα εφαρμόσετε στους κροτάφους ή στο μέτωπο για μισή ώρα ή μία ώρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα, μη πολτοποιημένα φύλλα, κομμένα κυριολεκτικά από τον κήπο.

Για τον πονόλαιμο

Αυτή η λαϊκή συνταγή είναι ιδανική για τη θεραπεία της φαρυγγίτιδας και άλλων φλεγμονωδών διεργασιών στον λαιμό. Για αυτό, θα χρειαστούν 250 γραμμάρια σέσκουλου (κατά προτίμηση με χυμώδη φύλλα και κοτσάνια) και 1 κουταλάκι του γλυκού 9% επιτραπέζιου ξιδιού. Κόψτε το λαχανικό σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το ξίδι. Αφήστε το μείγμα για λίγο μέχρι να βγάλει υγρό από τα φύλλα του σέσκουλου. Σουρώστε το έτοιμο βάμμα μέσα από τουλπάνι και πιείτε αυτό το υγρό σε μικρές ποσότητες κάθε 5 ώρες. Για καλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε χυμό παντζαριού στο βάμμα.

Για αμυγδαλίτιδα, μπορείτε να δοκιμάσετε χυμό σέσκουλου. Αρκεί να προσθέσετε διάφορα φρούτα (καλύτερα εσπεριδοειδή) για γεύση και να καταναλώνετε αυτό το ρόφημα μία φορά την ημέρα από ένα ποτήρι.

Για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού

Για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος θα χρειαστείτε 250 γρ. σέσκουλου, μερικές σκελίδες σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το σέσκουλο, περιχύστε και τα δύο συστατικά με φυτικό λάδι. Ο πουρές που θα προκύψει μπορεί να αποτελέσει ένα καλό μέσο πρόληψης για τον κρύο καιρό.

Οφέλη για το κυκλοφορικό σύστημα

Το καλύτερο αποτέλεσμα για την καρδιά μπορεί να επιτευχθεί με την κατανάλωση χυμού σέσκουλου. Μειώνει την αρτηριακή πίεση και συμβάλλει στον καθαρισμό του αίματος.

Ο ίδιος χυμός σέσκουλου μπορεί να βοηθήσει στη διακοπή της αιμορραγίας. Οι ενέργειες που γίνονται είναι συγκρίσιμες με τη χρήση πεντάνευρου – πρέπει να βρέξετε γάζα στο χυμό και να την εφαρμόσετε στο τραύμα. Επίσης, η παρουσία αντιφλεγμονωδών συστατικών ανακουφίζει από το πρήξιμο γύρω από την πληγή.

Για τη βελτίωση της όρασης

Μια σαλάτα με σέσκουλο και καρότο θα είναι πλούσια σε βήτα-καροτένιο. Αρκεί να ψιλοκόψετε 300 γρ. σέσκουλο και να τρίψετε 1 μεγάλο καρότο. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε λάδι και μπαχαρικά. Είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση αντί για το κορεάτικο καρότο.

Αφέψημα από σέσκουλο

Το αφέψημα, στην ουσία, μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία οποιασδήποτε ασθένειας. Καθαρίζει καλά το συκώτι, δρα ως διουρητικό, και κατά το κρυολόγημα αντικαθιστά το αναβράζον δισκίο βιταμίνης C. Επίσης, το σέσκουλο βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες, έχοντας ηρεμιστική δράση στο νευρικό σύστημα.

Για το αφέψημα θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό ανά 100 γρ. σέσκουλου. Βράστε το λαχανικό σε μια κατσαρόλα με κλειστό καπάκι για 20 λεπτά. Καλό είναι να το καταναλώνετε πριν τον ύπνο.

Χρήση του σέσκουλου στην κοσμετολογία

Η θεραπευτική δράση του σέσκουλου μπορεί να κατευθυνθεί στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών.

Υγρό πλύσης για δέρμα με φλεγμονή

Εάν εμφανίστηκαν επώδυνα σπυράκια στο πρόσωπο, δεν χρειάζεται να απελπίζεστε. Για να καθαρίσετε το δέρμα και να απαλλαγείτε από τα ανεπιθύμητα εξανθήματα, πρέπει να θυμηθείτε λαϊκές συνταγές.

Για να στεγνώσετε και να λευκάνετε το δέρμα, πρέπει να βράσετε τα φύλλα και τους μίσχους του σέσκουλου και, αφού κρυώσει το αφέψημα, να προσθέσετε στο υγρό 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο. Με αυτό το νερό απλώς πλένετε το πρόσωπό σας πριν τον ύπνο. Μετά από μια εβδομάδα, οι φλεγμονές θα αρχίσουν να ωχριούν και το δέρμα θα γίνει σημαντικά πιο καθαρό.

Μάσκα για ξηρό δέρμα

Αυτή η μάσκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί την κρύα εποχή, όταν το δέρμα ξεραίνεται από τον αέρα, ή τις ζεστές ημέρες, όταν του λείπουν η υγρασία και η θρέψη.

Για τη μάσκα θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας χυμό σέσκουλου και 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να αποκτήσουν μια ομοιογενή πηχτή υφή, εφαρμόστε τη μάσκα στο πρόσωπο και την περιοχή του ντεκολτέ για 15–20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.

Μάσκα ενυδάτωσης δέρματος

Σε 300 γρ. ψιλοκομμένου (ή καλύτερα λιωμένου σε πουρέ) σέσκουλου προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και την ίδια ποσότητα ελαιόλαδου. Εφαρμόστε τη μάσκα στο πρόσωπο και την περιοχή του ντεκολτέ για 15–20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό και εφαρμόστε στο καθαρό δέρμα μια κατάλληλη κρέμα.

Κατά των κηλίδων μελάγχρωσης

Το σέσκουλο βοηθά επίσης να λευκάνετε το δέρμα από τη μελάγχρωση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ λαχανικών ή απλά φύλλα ζεματισμένα σε βραστό νερό. Αφήστε τα φύλλα στο δέρμα του προσώπου για 15–20 λεπτά και στη συνέχεια πλύνετε με ζεστό τρεχούμενο νερό. Αυτή η θεραπεία βοηθά πολύ στις φακίδες.

Ενισχυτική μάσκα μαλλιών

Ο χυμός από σέσκουλο βοηθά στην τριχόπτωση εξίσου καλά με το λάδι κολλιτσίδας ή καρύδας. Πρέπει να το τρίβετε στο τριχωτό της κεφαλής τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια θρεπτική μάσκα με βάση τον πουρέ σέσκουλου και λάδι κολλιτσίδας. Για 250 g λαχανικού, προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού λάδι κολλιτσίδας και τρίψτε το μείγμα στο τριχωτό της κεφαλής. Στη συνέχεια, φορέστε ένα σκουφάκι ή τυλιχτείτε με μια πετσέτα για να δημιουργήσετε ένα «φαινόμενο θερμοκηπίου». Μετά από μισή ώρα, ξεπλύνετε καλά τη μάσκα με νερό και ενυδατικό βάλσαμο.

Βλάβες και αντενδείξεις

Κάθε προϊόν, παρότι ωφέλιμο για την υγεία, μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στον οργανισμό αν καταναλώνεται πολύ συχνά. Το σέσκουλο, με την αφθονία των φυτικών ινών, μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές. Η εκδήλωση διαφέρει από άτομο σε άτομο – σε κάποιους ως δυσκοιλιότητα, σε άλλους ως χαλάρωση του εντέρου.

Η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ στο λαχανικό μπορεί επίσης να παίξει άσχημο παιχνίδι σε όσους έχουν γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα. Τα άλατα, τα οξαλικά άλατα, που περιέχονται σχεδόν σε κάθε φυλλώδες λαχανικό, επιδεινώνουν την κατάσταση σε περίπτωση ουρολιθίασης. Επομένως, άτομα με αυτό το πρόβλημα δεν πρέπει να καταναλώνουν σέσκουλο (όπως και τη λάπαθο ή τα παντζάρια).

Αν σας αρέσει ο χυμός σέσκουλου και θέλετε να τον καταναλώνετε τακτικά, καλύτερα να τον αραιώνετε με χυμό καρότου ή ντομάτας, καθώς το συμπυκνωμένο ρόφημα μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα. Για τον ίδιο λόγο, άτομα με γαστρίτιδα ή έλκη δεν πρέπει να το καταναλώνουν υπερβολικά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το σέσκουλο

Κατά την επιλογή σέσκουλου, θα πρέπει να εμπιστευτείτε πλήρως τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά – εμφάνιση, χρώμα, μυρωδιά και φανερή χυμώδη υφή του προϊόντος. Όσο πιο φρέσκο είναι το λαχανικό, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα λάβετε από αυτό.

1. Χρώμα φύλλων. Τα φύλλα του φρέσκου σέσκουλου έχουν έντονο και ζουμερό μπορντό (στα ρουμπινί) ή πράσινο χρώμα (σε όλες τις άλλες ποικιλίες του λαχανικού). Η εξωτερική φρεσκάδα θα δείξει ότι το λαχανικό δεν έχει μείνει πολλή ώρα στον πάγκο.
2. Μυρωδιά. Το σέσκουλο πρέπει να αναδίδει άρωμα φρέσκων χόρτων με μια ελαφριά πικράδα. Αν η μυρωδιά είναι νερουλή ή υπάρχουν άλλες ξένες οσμές, μην πάρετε τέτοιο λαχανικό. Ακόμα κι αν εξωτερικά φαίνεται ελκυστικό, πιθανότατα δεν θα αντέξει για πολύ στο ψυγείο.
3. Μίσχος σέσκουλου. Ο μίσχος δεν πρέπει να είναι μαραμένος. Ένας εύκαμπτος και λεπτός μίσχος δείχνει ότι το φυτό είναι νεαρό – ένα τέτοιο σέσκουλο είναι ιδανικό για σαλάτα. Ένας χυμώδης χοντρός μίσχος υποδηλώνει ότι το λαχανικό είναι αρκετά ώριμο – είναι κατάλληλο για την παρασκευή θεραπευτικών μασκών ή αφεψημάτων. Αλλά στη σαλάτα, δυστυχώς, θα δώσει πικράδα.
4. Δομή φύλλων. Τα φύλλα πρέπει να έχουν τραγανή υφή, συγκρίσιμη με το μαρούλι: όταν τα πιέζετε με τα δάχτυλα, θα πρέπει να αισθάνεστε ένα ελαφρύ τρίξιμο. Αν και αυτός ο τρόπος αναγνώρισης της υφής δεν είναι κατάλληλος για νεαρά φυτά – τα φύλλα τους είναι μαλακά και τρυφερά, αλλά και το μέγεθος, αντίστοιχα, θα είναι μικρότερο.
5. Απουσία κηλίδων και κενών στην επιφάνεια του φύλλου. Οι λευκές κηλίδες στα φύλλα συνήθως υποδηλώνουν χρήση φυτοφαρμάκων ή άλλων χημικών ουσιών κατά την καλλιέργεια. Οι μαύρες κηλίδες είναι σημάδι ότι το λαχανικό αρχίζει να σαπίζει. Τα κενά συνήθως σημαίνουν ότι τα φύλλα ήταν αγαπημένη τροφή για έντομα.
6. Συσκευασία. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε σέσκουλο χωρίς συσκευασία. Το λαχανικό σε πλαστική σακούλα θα διατηρηθεί λιγότερο λόγω συσσώρευσης συμπυκνώματος στο εσωτερικό.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το σέσκουλο σε πλαστικό δοχείο στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται να το τοποθετείτε στο ράφι κάτω από την κατάψυξη – αυτό δεν θα παρατείνει τη διάρκεια αποθήκευσης. Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε το φυλλώδες τεύτλο αμέσως μετά την αγορά. Εάν αυτό δεν είναι εφικτό, το σέσκουλο μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο έως και 4 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, θα χάσει όχι μόνο την εμφάνισή του, αλλά και τις θρεπτικές του ιδιότητες. Θα ξεκινήσει η διαδικασία σήψης, η οποία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τον οργανισμό.

Ένα ακόμη μυστικό αποθήκευσης, κατάλληλο για όλα τα λαχανικά: το σέσκουλο πρέπει να πλένεται μόνο ακριβώς πριν από τη χρήση του.

Μπορείτε να το καταψύξετε

Με την κατάψυξη, το σέσκουλο μπορεί να διατηρηθεί έως και 4 μήνες. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης διατηρεί σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά, και μπορείτε να αποθηκεύσετε το λαχανικό εκ των προτέρων. Επίσης, αξίζει να το καταψύχετε σε πλαστικό δοχείο, αποφεύγοντας τη χρήση σακουλών.

Πώς να τρώτε σωστά το σέσκουλο

Η γεύση του φρέσκου ακατέργαστου σέσκουλου θυμίζει σπανάκι. Ως επί το πλείστον είναι ουδέτερη και έχει μια ελαφριά ευχάριστη πικράδα. Αυτή η γεύση θα προσθέσει μια πικάντικη νότα σε κάθε πιάτο. Στη γεύση του λαχανικού επηρεάζει επίσης η αρχική του επεξεργασία πριν από τη χρήση.

1. Πρέπει να ξεπλένετε καλά το λαχανικό από ορατές ακαθαρσίες σε ζεστό νερό. Συνιστάται να το κάνετε αυτό ακόμη και 2–3 φορές.
2. Φροντίστε να ελέγξετε το μάτσο χόρτα για τυχόν χαλασμένα φύλλα – η ιδιαίτερη γεύση τους θα χαλάσει σημαντικά το πιάτο.
3. Κατά το βράσιμο, πρέπει να στραγγίζετε τον πρώτο ζωμό, καθώς μπορεί να περιέχει μεγάλη ποσότητα επιβλαβών ουσιών (π.χ. νιτρικά, που χρησιμοποιούνται ενεργά στην καλλιέργεια φυλλωδών λαχανικών). Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για περιπτώσεις όπου το σέσκουλο καλλιεργήθηκε στο δικό σας περιβόλι.
4. Εάν υπάρχει πρόβλημα που ονομάζεται γαστρίτιδα, αλλά θέλετε πολύ να δοκιμάσετε το λαχανικό, αξίζει να το μαγειρέψετε με την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων – εξουδετερώνουν τα οξέα.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από σέσκουλο: συνταγές

Σαλάτα με φύλλα σέσκουλου

Ο πιο απλός τρόπος παρασκευής σέσκουλου είναι η προσθήκη του σε σαλάτα. Μπορεί να αποτελείται από ένα μείγμα διαφόρων χόρτων – για παράδειγμα, σπανάκι, ρόκα, φύλλα μαρουλιού και κινέζικο λάχανο.

Για μια από τις δημοφιλείς και απλές συνταγές σαλάτας, θα χρειαστούν τα εξής συστατικά:

• φύλλα σέσκουλου – 800 γρ;
• κρουτόν ή φρυγανιές – 20 g;
• αγγούρι – 5 τεμ. μεσαίου μεγέθους;
• ντοματίνια – 5 τεμ.;
• σάλτσα Καίσαρα – 1–2 κ.σ.

Κόψτε τα αγγούρια σε μικρές φέτες, τα ντοματίνια σε τμήματα. Τα φύλλα σέσκουλου ψιλοκόψτε, σκίζοντάς τα με τα χέρια. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μπορείτε να προσθέσετε στη σαλάτα τυριά άλμης.

Ελαφρύ συνοδευτικό για μπριζόλα χοιρινού

Στην εποχή της ανθισμένης πρασινάδας, θέλουμε να κακομαθαίνουμε τον εαυτό μας με ένα ασυνήθιστο συνοδευτικό από ό,τι φυτρώνει στο παρτέρι. Για ένα τέτοιο συνοδευτικό χρειάζονται τα εξής υλικά:

• σέσκουλο – 300 g;
• βλαστοί σκόρδου – 300 g;
• φυτικό λάδι – 1 κ.γ.;
• Αλάτι, μπαχαρικά – κατά βούληση.

Πλύνετε καλά τα φυτικά συστατικά με ζεστό νερό, στη συνέχεια κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με αλάτι και μπαχαρικά σε ένα μπολ, και στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα καλά προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Τσιγαρίστε το σέσκουλο και το σκόρδο ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν. Το τελείωμα καθορίζεται από τους βλαστούς σκόρδου – το χρώμα θα γίνει πιο σκούρο και η υφή μαλακή. Προαιρετικά, μπορείτε να ντύσετε με σάλτσα.

Πάστα τυριού με μυρωδικά

Η πάστα μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι. Θα είναι σημαντικά φθηνότερη σε σχέση με την αγορά από το κατάστημα. Για την παρασκευή της θα χρειαστούν τα εξής υλικά:

• τυρί κότατζ 5% λιπαρά – 200 g;
• σέσκουλο – 50 g;
• σκόρδο – 1 σκελίδα;
• ξινή κρέμα – 1 κ.σ.

Για να μαλακώσει, το σέσκουλο πρέπει πρώτα να σοταριστεί σε τηγάνι με λίγο νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε όλα τα συστατικά στο μίξερ μέχρι να αποκτήσουν την επιθυμητή υφή. Μπορείτε να επιτύχετε πιο υγρή υφή προσθέτοντας περισσότερη ξινή κρέμα.

Μαριναρισμένα κοτσάνια σέσκουλου

Είναι ένα αρκετά ασυνήθιστο πιάτο, αλλά ταυτόχρονα ένας εξαιρετικός τρόπος να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του σέσκουλου.

Για την παρασκευή της μαρινάδας θα χρειαστούν τα εξής συστατικά:

• νερό – 1 λίτρο;
• ζάχαρη – 50 g;
• αλάτι – 50 g;
• ξίδι – 250 ml.

Η παρασκευή του είναι πολύ απλή – σε βραστό νερό προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξίδι.

Προετοιμασία κονσέρβας
Κόψτε τους μίσχους σέσκουλου σε μέγεθος 5–6 εκ. και βράστε τους σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Μοιράστε τους κρύους μίσχους σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα, κλείστε με καπάκια και τοποθετήστε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος να κρυώσουν. Φυλάξτε το τουρσί σέσκουλο στο ψυγείο για 1 μήνα, κατά τον οποίο μπορείτε πάντα να σερβίρετε ένα τραγανό σνακ (όχι χειρότερο από τα αγγουράκια).

Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί τα φύλλα σέσκουλου. Η τεχνολογία παρασκευής της μαρινάδας δεν διαφέρει, αλλά η θερμική επεξεργασία των ίδιων των φύλλων δεν θα χρειαστεί – η μαρινάδα είναι αρκετή για να τα μαλακώσει.

Τα φύλλα σε αυτή την περίπτωση δεν κόβονται, αλλά τυλίγονται σε ρολό μερικά κομμάτια. Σε αυτή τη μορφή, πρέπει να τοποθετηθούν προσεκτικά σε ένα βάζο και να περιχυθούν με μαρινάδα. Σε μια σαλάτα, αυτά τα φύλλα δεν αρέσουν σε πολλούς, αλλά για μαγειρεμένα πιάτα, όπως σούπες και πίτες, είναι μια χαρά.

Άλλοι τρόποι χρήσης του σέσκουλου στη μαγειρική

1. Από τα φύλλα και τους μίσχους του σέσκουλου μπορείτε να φτιάξετε ένα smoothie με προσθήκη χυμού καρότου. Αυτό το υγιεινό ρόφημα θα σας δώσει ενέργεια το πρωί και ένα σύμπλεγμα θρεπτικών συστατικών για όλη την ημέρα.
2. Τα φύλλα του σέσκουλου μπορούν σε πολλά πιάτα να αντικατασταθούν με σπανάκι – η γεύση σχεδόν δεν αλλάζει. Για παράδειγμα, μπορείτε να γεμίσετε με αυτό στήθος κοτόπουλου με την προσθήκη τυριού.
3. Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε τσιπς από τα φύλλα του. Πρέπει να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια, να τα ραντίσετε με λάδι, να τα πασπαλίσετε με αλάτι και άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας και να τα ψήσετε μέχρι να αποκτήσουν τραγανή και εύθραυστη υφή.
4. Συχνά, το σέσκουλο προστίθεται σε πίτα μαζί με βραστό αυγό και άλλα χόρτα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το σέσκουλο

1. Λόγω κάποιας εξωτερικής ομοιότητας, το σέσκουλο συχνά συγχέεται με το σπανάκι και το αντίστροφο.
2. Ακόμα και στην αρχαιότητα, το σέσκουλο χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία της λοίμωξης του αίματος, των πυρετών και άλλων λοιμώξεων.
3. Δεν ανέχεται τη γειτνίαση στο παρτέρι με συγγενικά του φυτά – λάχανο, παντζάρι και σπανάκι. Όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του σέσκουλου σε αυτή την περίπτωση μειώνονται.

Φωτογραφία σέσκουλου