Πελμένια: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Παραδόξως, αυτό το προϊόν είναι αγαπημένο φαγητό φτωχών φοιτητών και γκουρμέ που αναγνωρίζουν μόνο εκλεκτά πιάτα. Επίσης, συνδέεται άρρηκτα με ένα άνετο σπίτι, μια στοργική οικογένεια. Φυσικά, πρόκειται για τα πελμένια – πάντα νόστιμα, ορεκτικά, ικανά να ικανοποιήσουν γρήγορα την πείνα.

Σε τι διαφέρουν τα βαρένικια από τα πελμένια

1. Πρώτα απ' όλα, μπορεί κανείς να αναγνωρίσει πού είναι το πελμένι και πού το βαρένικι από τη γέμιση. Το βαρένικι έχει μεγάλη ποικιλία εσωτερικής σύνθεσης. Εδώ μπορεί να υπάρχουν, εκτός από κρέας, το οποίο πρέπει να είναι ήδη βρασμένο και απαραίτητα αλεσμένο, πατάτες ή τυρόπηγμα, ρύζι ή φασόλια, οποιαδήποτε μανιτάρια ή καρότο, φρούτα και θαλασσινά. Στα πελμένια, το πρότυπο είναι μόνο γέμιση από ωμό κρέας, δεν έχει σημασία: χοιρινό ή αρνί, μοσχάρι ή κοτόπουλο.
2. Υπάρχει διαφορά και στην παρασκευή της ζύμης. Για τα πελμένια, σύμφωνα με τη συνταγή, επιτρέπεται η παρασκευή μιας πιο απλής, άζυμης ζύμης, χρησιμοποιώντας, όπως και για τα βαρένικια, μόνο αλεύρι, νερό, μπαχαρικά και αυγά. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν για τα βαρένικια να φτιάχνουν ζύμη με μαγιά ή αντί για νερό να χρησιμοποιούν γάλα ή ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
3. Είναι δύσκολο να μπερδέψει κανείς αυτά τα πιάτα χάρη στη διαφορά στην εξωτερική εμφάνιση. Το βαρένικι μοιάζει πολύ με ημισέληνο. Κατά την παρασκευή, οι άκρες πρέπει να είναι σφιχτά ενωμένες, και τα πιο εκλεκτά θεωρούνται εκείνα που έχουν διακόσμηση σε μορφή πλεγμένης λεπτής πλεξούδας στην άκρη.
4. Το πελμένι έχει στρογγυλό, παχουλό σχήμα. Οι άκρες του πρέπει επίσης να είναι σταθερά ενωμένες, αλλά συνδέονται μόνο οι ουρίτσες.
5. Υπάρχει διαφορά και στο μέγεθος: το βαρένικι είναι συνήθως μεγαλύτερο.

Ως κύριο πιάτο μπορούν να σερβιριστούν και τα βαρένικια και τα πελμένια. Αλλά τα πελμένια μπορούν να μαγειρευτούν μαζί με σούπα, ενώ τα βαρένικια με γλυκιά γέμιση μπορούν να αποτελέσουν ένα νόστιμο επιδόρπιο.

Πώς ονομάζονται τα πελμένια σε διάφορες χώρες

Αποδεικνύεται ότι οι λάτρεις των πελμενιών γνωρίζουν μερικές λέξεις της ουντμούρτ γλώσσας, καθώς σε μετάφραση αυτός ο μαγειρικός όρος αποτελείται από δύο λέξεις:

• «πελ» – αυτί.
• «νιαν» – ψωμί.

Γενικά, η δημιουργία αυτού του φαγητού ανήκει στους λαούς της Σιβηρίας, αλλά πολλές εθνότητες πήραν ως βάση την απλότητα της παρασκευής του, γι' αυτό και υπάρχουν πολλές παραλλαγές.

1. Μαντί. Είναι διαδεδομένα στην Κεντρική Ασία. Η τέχνη της παρασκευής συνίσταται στο ότι η ζύμη πρέπει να είναι πολύ λεπτή και η γέμιση πολύ λιπαρή, από κιμά, με κομμάτια λίπους από την ουρά προβάτου. Τα αυθεντικά μαντί μαγειρεύονται στον ατμό, για αυτό χρειάζεται ένα ειδικό σκεύος – το κασκάν. Αυτά τα προϊόντα είναι μεγαλύτερα από τα συνηθισμένα πελμένι, και το σχήμα είναι κάπως διαφορετικό.
2. Μαουλτάσεν. Αυτό το είδος το παρασκευάζουν Γερμανίδες νοικοκυρές. Η μετάφραση ακούγεται ασυνήθιστη: «εξαπάτησε τον Θεό», – και, πιθανότατα, αυτό το όνομα δόθηκε στο πιάτο από μοναχούς, που προσπαθούσαν τη Μεγάλη Παρασκευή να τρώνε επίσης κρεατικά, κρύβοντάς τα σε σπανάκι. Είναι το πρώτο πιάτο, καθώς τα μαουλτάσεν βράζονται σε πλούσιο ζωμό, και το ντρέσινγκ – μπύρα ή σάλτσα.
3. Μοντάκ. Για αυτό το γλυκό ινδικό έδεσμα χρησιμοποιείται αλεύρι ρυζιού, η γέμιση επίσης διαφέρει, καθώς μπορεί να περιέχει ξηρούς καρπούς, τρίμμα καρύδας και κάρδαμο. Μπορούν να παρασκευαστούν είτε στον ατμό είτε τηγανητά.
4. Μόμο. Είναι ένα θιβετιανό πιάτο, η γέμιση του οποίου αποτελείται από οποιοδήποτε κρέας, ακόμα και από κατσικίσιο.
5. Μπάοτσι. Τα επινόησαν οι Κινέζοι, και στη γέμιση βάζουν συνήθως χοιρινό με λάχανο ή άλλα κρέατα και λαχανικά, καθώς και μανιτάρια – είτε ανακατεμένα, είτε ξεχωριστά. Ο λαός αυτός έχει και ένα άλλο είδος πελμένι – τα ντιμ σαμ. Αυτό είναι πιθανότατα ένα επιδόρπιο, καθώς γεμίζεται στις περισσότερες περιπτώσεις με φρούτα, αλλά η γέμιση μπορεί να είναι κρεατική ή από ψάρι. Ένα άλλο είδος – τα βόντον – σερβίρονται σε σούπα. Στη γέμιση βάζουν όχι μόνο κρέας, αλλά και μανιτάρια, τζίντζερ, νεαρό μπαμπού.
6. Μπερίκι. Είναι ένα πιάτο των Καλμύκικων στεπών, για την παρασκευή του οποίου πρέπει να χρησιμοποιηθεί αλεύρι μόνο ανώτερης ποιότητας. Η γέμιση επίσης ετοιμάζεται προσεκτικά, καθώς το κρέας πρέπει να είναι ψιλοκομμένο στο χέρι. Εκεί προστίθεται λαρδί για να δώσει ζουμερότητα.
7. Μποράκια. Τα επινόησαν οι Αρμένιοι. Διαφέρουν από άλλα είδη στο ότι η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή, και ο κιμάς προτηγανισμένος. Το πάνω μέρος παραμένει ανοιχτό, και βράζονται σε κάθετη θέση.
8. Γκιουρζά. Το όνομά του το οφείλει στην εξής λεπτομέρεια: σε αυτό το αζερμπαϊτζανικό πελμένι κατά τη διάπλαση αφήνουν μια μικρή τρύπα. Αν το δαγκώσει κανείς, ακούγεται ένας ήχος που μιμείται το σφύριγμα φιδιού.
9. Ντάμπλινγκ. Αγαπούν αυτά τα ντάμπλινγκ στη Σιγκαπούρη. Η συνταγή εκτελείται προσεκτικά, ο αριθμός των πιέσεων κλεισίματος πρέπει να είναι αυστηρός, και γίνονται με τη βοήθεια μπαμπού βέργας. Επιδέξιοι μάγειρες τα φτιάχνουν σε σχήμα ζώων, λουλουδιών, διάφορων αντικειμένων.
10. Κνέντλικ – είναι πιάτο πολλών σλαβικών λαών. Χαρακτηριστικό γνώρισμα – η ζύμη με βάση πουρέ πατάτας, μέσα στην οποία κρύβεται κιμάς. Παρόμοια παρασκευάζονται και τα κροπκάκορ στη Σουηδία, αλλά η πατατόζυμή τους είναι πολύ παχιά, και ως γέμιση χρησιμοποιούν ζαμπόν και λαρδί, αρωματίζοντας το πιάτο με μαρμελάδα μύρτιλλο.
11. Κρέπλαχ. Τα επινόησαν οι Εβραίοι. Μοιάζουν με τα συνηθισμένα πελμένι, αλλά, φυσικά, χοιρινό στη γέμιση δεν συναντάται.
12. Κουρζέ. Τα προτιμούν στο Νταγκεστάν. Εδώ μπορεί κανείς να συναντήσει γέμιση ταυτόχρονα από βοδινό, αρνί και κοτόπουλο με προσθήκη γάλακτος.
13. Ραβιόλι. Η πατρίδα τους είναι η Ιταλία. Σε μέγεθος είναι μικρότερα από τα συνηθισμένα πελμένι, η ζύμη πρέπει να ανοίγεται πολύ λεπτή και οι άκρες πρέπει να κόβονται διακοσμητικά. Η γέμιση μπορεί να είναι όχι μόνο κρέας, αλλά και ψάρι, φρούτα ή λαχανικά. Μια ακόμη ανακάλυψη των Ιταλών είναι τα τορτελίνι με γέμιση κρέατος ή λαχανικών, καθώς και τυριού, κάστανων, μούρων και μανιταριών.
14. Χινκάλι. Σε αυτό το γεωργιανό πιάτο, ο κιμάς πρέπει να είναι προετοιμασμένος εκ των προτέρων. Η ζύμη δεν πρέπει να έχει πολύ νερό, γι' αυτό είναι σφιχτή και πολύ πυκνή.

Υπάρχουν ακόμη πολλές ποικιλίες πελμένι, οι οποίες διαφέρουν στα συστατικά της ζύμης και της γέμισης, στο μέγεθος και το σχήμα, ακόμη και στο χρώμα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Στα αληθινά πελμένι υπάρχουν μόνο φυσικά προϊόντα. Αυτά είναι αλεύρι, συνήθως σιταριού, αυγά και νερό. Για πιο έντονη γεύση συνήθως προστίθενται αλάτι, μικρή ποσότητα ζάχαρης. Η γέμιση είναι κυρίως κιμάς με διάφορα μπαχαρικά και κρεμμύδι. Σερβίρονται με σάλτσες, κρέμα γάλακτος.

Τελικά, προκύπτει ένα πολύ χορταστικό πιάτο, πλούσιο σε λίπη, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Μάλιστα, η ποσότητα των υδατανθράκων υπερισχύει. Η ποσότητα των θερμίδων εξαρτάται αποκλειστικά από τη συνταγή, κατά μέσο όρο είναι περίπου 170 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Πόσο ωφέλιμα είναι τα πελμένια

Χάρη στην παρουσία ωφέλιμων ουσιών στα συστατικά των πελμένι, δεν είναι μόνο χορταστικά αλλά και ωφέλιμα. Αυξάνουν την ενέργεια, βοηθώντας στην απόκτηση της ικανότητας για εργασία.

Οι πρωτεΐνες που περιέχονται σε μια μερίδα πελμένι βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα να καλύψει την ποσότητα των αμινοξέων που είναι τόσο απαραίτητα για την ανανέωση των κυττάρων. Εάν οι πρωτεΐνες που προσλαμβάνονται με την τροφή δεν είναι επαρκείς, ο οργανισμός αρχίζει να χρησιμοποιεί τις δικές του – τις μυϊκές.

Στα πελμένι περιέχονται πολλές ωφέλιμες ουσίες:

1. Ψευδάργυρος. Πρώτα απ' όλα εξασφαλίζει την ομαλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και, ως συστατικό πολλών ενζύμων, εμποδίζει τη δημιουργία ελεύθερων ριζών. Αυτό το στοιχείο βοηθά στην απομάκρυνση του ουρικού οξέος και του αζώτου από τον οργανισμό.
2. Σελήνιο. Η απαραίτητη ποσότητά του εμποδίζει την ευπάθεια του οργανισμού σε ιούς, μειώνει την πιθανότητα ογκολογικών ασθενειών.
3. Χαλκός. Αποτρέπει την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών και παθήσεων των αρθρώσεων, συμμετέχει στην αιμοποίηση.
4. Μαγνήσιο. Ενεργός βοηθός του μεταβολισμού του φωσφόρου, συμβάλλει στη μείωση της πίεσης.
5. Φώσφορος. Σημαντικό συστατικό του οστικού ιστού, αλλά επίσης εμπλέκεται στην αντίδραση του ενεργειακού μεταβολισμού.
6. Σίδηρος. Σε μικρή ποσότητα ή κακή απορρόφησή του μπορεί να προκύψει αναιμία, ενώ η αντοχή του οργανισμού σε διάφορες ασθένειες θα μειωθεί σημαντικά. Η έλλειψη σιδήρου με την πάροδο του χρόνου εξασθενεί τη μνήμη και μειώνει την απόδοση.

Υπάρχει σε αυτό το πιάτο και η απαραίτητη ποσότητα βιταμινών:

1. Ομάδα Β. Αυτές οι βιταμίνες έχουν πολλές λειτουργίες, πρώτα απ' όλα συμμετέχουν στο μεταβολισμό των υδατανθράκων και στη σύνθεση πρωτεϊνών, στο σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
2. Ομάδα Α. Η ρετινόλη αναστέλλει την ανάπτυξη κρυολογημάτων, αυξάνει την οξύτητα της όρασης και αποτελεί εξαιρετικό προληπτικό μέσο κατά της αθηροσκλήρωσης. Με τη βοήθειά της, οι πληγές επουλώνονται γρηγορότερα.
3. Βιταμίνη ΡΡ. Βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση της πρωτεΐνης. Συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, ομαλοποιεί τη γαστρική έκκριση. Είναι απαραίτητος για τον οργανισμό για να μην αναπτύσσονται δερματίτιδες και να μην διαταράσσονται οι λειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα.
4. Βιταμίνη Ε. Εδώ και καιρό είναι γνωστή η αντιοξειδωτική του ιδιότητα. Παράλληλα, η τοκοφερόλη ασκεί θετική επίδραση στη μυϊκή δραστηριότητα, προστατεύει τα ερυθροκύτταρα από την αιμόλυση.

Επιτρέπεται η κατανάλωση πελμενιών κατά τον θηλασμό

Στα πελμένι με φυσικά προϊόντα, που δεν περιέχουν επιβλαβή πρόσθετα, υπάρχουν μόνο ωφέλιμα συστατικά λόγω της παρουσίας μετάλλων, βιταμινών και φυτικών ινών.

Αυτό το προϊόν χαρακτηρίζεται από το ότι δεν προκαλεί αλλεργικές εκδηλώσεις, αλλά κατά τη διάρκεια της γαλουχίας είναι καλύτερο να τρώτε πελμένι που παρασκευάζονται με άπαχα κρέατα και καλό είναι να αποφεύγετε τα μπαχαρικά.

Σημαντικό: οι παιδίατροι επιμένουν ότι τον πρώτο μήνα μετά τη γέννηση του παιδιού, τα πελμένι θα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή.

Είναι προτιμότερο να φτιάχνετε πελμένι μόνοι σας αυτή την περίοδο, καθώς στα βιομηχανικά συνήθως περιέχονται συντηρητικά και διάφορα πρόσθετα. Επιπλέον, το κρέας μπορεί να είναι κακής ποιότητας, καθώς συχνά οι ασυνείδητοι παραγωγοί μπορεί να αντικαταστήσουν τη φυσική σύνθεση με ένα φθηνό υποκατάστατο.

Στα πελμένι του εμπορίου μπορεί να υπάρχουν μπαχαρικά που θα προκαλέσουν αλλεργικές εκδηλώσεις στο βρέφος. Επομένως, αν μια θηλάζουσα μητέρα θέλει πολύ πελμένι και δεν έχει τη δυνατότητα να τα φτιάξει στο σπίτι, κατά την αγορά θα πρέπει να προσέχει ορισμένα στοιχεία:

1. Τα συστατικά που αναγράφονται στη συσκευασία – συνήθως στη λίστα αναφέρονται με σειρά φθίνουσας αναλογίας από τη συνολική μάζα.
2. Παρουσία συντηρητικών και οποιωνδήποτε ενισχυτικών γεύσης.
3. Σύνθεση: καλό είναι να περιλαμβάνει μόνο φυσικά συστατικά και φυτική πρωτεΐνη.
4. Είναι υποχρεωτικό να γνωρίζετε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.

Από ποια ηλικία μπορούν να δοθούν πελμένια σε παιδιά

Ακόμα και τα μικρά παιδιά, μόλις δοκιμάσουν πελμένι, ποτέ δεν τα αρνούνται. Ωστόσο, στα παιδιά προσχολικής ηλικίας πρέπει να δίνεται αυτό το πιάτο μόνο σπιτικής παρασκευής. Επιπλέον, είναι καλύτερο ο κιμάς να περιέχει περίπου έως 20% διαιτητικό κρέας πουλερικών.

Σε παιδιά μικρότερης ηλικίας δεν συνιστάται να τρώνε πελμένι του εμπορίου λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, καθώς αυτό μπορεί να κατακρατεί υγρά στον οργανισμό και να επιβαρύνει το καρδιαγγειακό και το ουροποιητικό σύστημα.

Επιβλαβή για το παιδί είναι και διάφορα πρόσθετα συστατικά με τη μορφή συνθετικών ενισχυτικών γεύσης, σταθεροποιητών και ουσιών που φέρουν σήμανση «E». Όπως αποδεικνύεται, ανάμεσά τους υπάρχουν και καρκινογόνες ουσίες.

Παίζει ρόλο και το γεγονός με τι καρυκεύεται αυτό το πιάτο. Συνήθως, για να γίνουν τα πελμένι πιο νόστιμα, προστίθενται κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα, βούτυρο ή ξύδι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, πρόκειται για προϊόντα που αποτελούνται από μεγάλη ποσότητα λιπών, και αυτό επιβαρύνει επιπλέον το στομάχι και το έντερο και συμβάλλει στην ανάπτυξη παχυσαρκίας.

Το καλύτερο είναι να καρυκεύετε το πιάτο με μια μικρή ποσότητα ζωμού. Τα πλεονεκτήματά του είναι ότι διεγείρει τις λειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα, οπότε τα πιλμένι θα χωνευτούν γρήγορα και εύκολα, και το παιδί δεν θα αισθάνεται βάρος.

Για καλύτερη απορρόφηση, είναι καλύτερο να δίνετε στα παιδιά πιλμένι το πρώτο μισό της ημέρας, καθώς πριν από τον βραδινό ύπνο προτιμώνται πιάτα με γαλακτοκομικά προϊόντα.

Επιτρέπεται η κατανάλωση πελμενιών κατά την απώλεια βάρους

Τα πιλμένι περιέχουν ζύμη, η οποία, όπως είναι γνωστό, μπορεί να προσθέσει μερικά κιλά στο βάρος. Αλλά οι διατροφολόγοι επινόησαν μια ειδική δίαιτα με πιλμένι – απευθείας για εκείνους που είναι λάτρεις των πιλμένι. Υπάρχουν όμως και περιοριστικά μέτρα, τα οποία περιλαμβάνουν μερικούς κανόνες:

1. Να τηρείτε την απαραίτητη ποσότητα, ώστε η συνολική θερμιδική αξία όλων των προϊόντων να μην ξεπερνά τα 1200 kcal.
2. Σε μια μερίδα δεν πρέπει να περιλαμβάνονται περισσότερα από 10 τεμάχια, που κατά μέσο όρο αντιστοιχεί σε 200 kcal.
3. Δεν πρέπει να προσθέτετε στο πιάτο συστατικά όπως μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος, διάφορες σάλτσες με υψηλό ποσοστό λίπους. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με γιαούρτι ή κεφίρ χαμηλών λιπαρών.
4. Δεν πρέπει να τρώτε πιλμένι μετά τις 6 το απόγευμα.
5. Εάν τα πιλμένι παρασκευάζονται στο σπίτι, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής άλεσης και άπαχο κιμά, κατά προτίμηση προσθέτοντας σε αυτόν λαχανικά.

Για όσους αποφάσισαν να χάσουν βάρος αλλά δεν θέλουν να εγκαταλείψουν τα πιλμένι, υπάρχει μια ειδική συνταγή παρασκευής τους.

Για τη ζύμη θα χρειαστείτε ένα αυγό, ένα ποτήρι αλεύρι ολικής άλεσης και ένα ποτήρι νερό. Για τον κιμά – στήθος κοτόπουλου και ένα κρεμμύδι, οποιοδήποτε λαχανικό της αρεσκείας σας. Αν είναι λάχανο, πρέπει να το βράσετε εκ των προτέρων και να προσθέσετε μπαχαρικά. Η προετοιμασία είναι ίδια με αυτή των συνηθισμένων πιλμένι.

Τα πελμένια στην ιατρική

Δεν είναι πάντα δυνατόν να τρώτε αυτό το πιάτο, εάν σε ένα άτομο έχει διαγνωστεί κάποια ασθένεια.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Οι διαβητικοί θα πρέπει να αποφεύγουν τα πιλμένι. Το θέμα είναι ότι το προϊόν περιέχει μικρή ποσότητα αμύλου. Αυτό μετατρέπεται γρήγορα σε γλυκόζη, επομένως το σάκχαρο στο αίμα μπορεί να αυξηθεί.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης των πιλμένι — 70 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα
Το άρρωστο πάγκρεας υπαγορεύει τους δικούς του όρους στην επιλογή της διατροφής. Κατά την περίοδο της έξαρσης, απαιτείται μόνο πολτοποιημένη βραστή τροφή, αλλά ακόμη και κατά την ύφεση δεν αξίζει να ρισκάρετε αν θέλετε πιλμένι. Για να επεξεργαστεί το κρέας και τη ζύμη, το στομάχι πρέπει να εργαστεί αρκετά. Και μέσα στα πιλμένι περιέχεται πάντα μια μικρή ποσότητα συμπυκνωμένου ζωμού, οπότε θα χρειαστεί ενζυμική δραστηριότητα όλων των τμημάτων του πεπτικού σωλήνα, συμπεριλαμβανομένης της λειτουργίας του παγκρέατος.

Στη γαστρίτιδα

Ο οργανισμός αφομοιώνει δύσκολα και για πολλή ώρα τα πιάτα από ζύμη, και έτσι ξεκινούν διάφορες επιπλοκές και πόνοι, εάν διαγνωστεί αυτή η ασθένεια. Στη θεραπεία της βοηθά ιδιαίτερα η δίαιτα από την οποία αποκλείονται τα πιλμένι. Οι γιατροί κάνουν υποχωρήσεις, επιτρέποντας μόνο μία φορά το μήνα να φάτε μια μικρή μερίδα σπιτικής παρασκευής, μαγειρεμένη στον ατμό χωρίς κανένα μπαχαρικό.

Στη δυσκοιλιότητα

Το αδύναμο έντερο δεν θα μπορεί να λειτουργήσει σωστά, εάν τρώτε πελμένια, τα οποία χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Εάν δυσκολεύεστε να αντισταθείτε, είναι προτιμότερο να προσθέσετε στη διατροφή σας λαχανικά, φρούτα και να πίνετε περισσότερα υγρά.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Η ποσότητα των πελμενι πρέπει οπωσδήποτε να περιοριστεί, καθώς σε αυτή την ασθένεια συνιστάται η σημαντική μείωση της ποσότητας των κρεατικών. Ως γέμιση είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται κρέας κοτόπουλου, κουνελιού ή γαλοπούλας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε λαχανικά, όπως κολοκύθα ή κολοκυθάκι.

Στη χολοκυστίτιδα

Οι ασθενείς χρειάζονται δίαιτα, και αν θέλουν οπωσδήποτε πελμένι, αυτό πρέπει να είναι σπιτικής παρασκευής, από σκληρές ποικιλίες σιταριού με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Το κρέας πρέπει να είναι χωρίς λίπος, και αποκλείονται τα πικάντικα καρυκεύματα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Με βάση τη σύσταση, μπορείτε να προσδιορίσετε σε ποιους αντενδείκνυται αυτό το πιάτο. Ο συνδυασμός ζύμης και λιπαρού κιμά θα προκαλέσει δυσφορία σε άτομα με διαταραχές του πεπτικού συστήματος: συχνά εμφανίζεται φούσκωμα και αίσθημα βάρους. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, επομένως το ίδιο το πιάτο απαγορεύεται σε ασθενείς με κοιλιοκάκη. Το αλάτι καθυστερεί την αποβολή υγρών, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η πίεση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα πελμένια

Όταν αγοράζετε πελμένι, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι χωρίς παραμορφώσεις, ζημιές, ρωγμές και ότι δεν έχουν κολλήσει. Αν η συσκευασία δεν επιτρέπει τον έλεγχο, μπορείτε ωστόσο να προσδιορίσετε την ποιότητα κουνώντας τη σακούλα και βεβαιώνοντας ότι δεν υπάρχει ένα κολλημένο κομμάτι.

Για τα σπιτικά πελμένι, πρέπει να επιλέγετε προσεκτικά κρέας με ευχάριστη φρέσκια μυρωδιά. Τα ημιέτοιμα προϊόντα πρέπει να φυλάσσονται στην κατάψυξη σε σακούλα ή πλαστικό δοχείο.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για πελμένια

Ο πιο απλός τρόπος για να φτιάξετε ζύμη: ρίχνετε 500 γραμμάρια αλεύρι σε σωρό, κάνετε μια λακκούβα στη μέση, ρίχνετε 150 γραμμάρια ελαφρώς ζεστό νερό και προσθέτετε δύο αυγά. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν όχι περισσότερο από 20 γραμμάρια φυτικού ελαίου. Ζυμώνετε όλο το μείγμα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίγετε την έτοιμη ζύμη.

Μπορούν να μαγειρευτούν τα πελμένια σε φούρνο μικροκυμάτων;

Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος θα πάρει πολύ λίγο χρόνο – μόλις 7–11 λεπτά.

Βάζετε τα πελμένι σε ένα ειδικό δοχείο για φούρνους μικροκυμάτων και προσθέτετε νερό (αλατίζετε). Ρυθμίζετε τον φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ. Μαγειρεύετε το πιάτο για 11 λεπτά, χωρίς να ξεχνάτε να σταματάτε τη διαδικασία κάθε λίγα λεπτά και να ανακατεύετε τα προϊόντα.

Είδη γέμισης για πελμένια

Οι άνθρωποι δεν περιορίζονται στο μαγείρεμα πελμένι μόνο με κιμά. Τώρα είναι αποδεκτό να βάλετε οποιαδήποτε ψαρική βάση – φιλέτο σολομού ή λούτσου, πέρκας ή γλώσσας, γαρίδες ή μύδια, καλαμάρια και καβούρια ή μεικτό θαλασσινών. Είναι αποδεκτό να φτιάξετε πελμένι με λαχανικά. Αυτά είναι πατάτες με λάχανο και καρότο, κολοκυθάκια με μπέικον, ελιές με γογγύλι, μελιτζάνες με τυρί.

Όσοι αγαπούν τα μανιτάρια, βάζουν στη γέμιση μανιτάρια και κανθαρέλες, πλευρώτους και μπολέτους. Προσθέτουν τυρί και διάφορα αρωματικά βότανα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα πελμένια

1. Πριν από 50 χρόνια, μαζευόταν όλη η οικογένεια, μικροί και μεγάλοι, για να φτιάξουν πελμένια. Ήταν ένα γεγονός όχι μόνο κοπιαστικό αλλά και χαρούμενο, καθώς οι μεγαλύτεροι έλεγαν ενδιαφέρουσες ιστορίες, εισάγοντας τη νεότερη γενιά στην εργασία.
2. Τα πελμένια μερικές φορές αποτελούν μέρος της μαντείας. Σε μια ειδική μερίδα βάζουν ένα νόμισμα στη γέμιση. Σε όποιον πέσει, τον περιμένει οικονομική ευημερία. Αν κρύβεται πιπέρι μέσα, θα έχει τύχη στον έρωτα, όταν πέσει χόρτο, τον περιμένει απρόσμενη διασκέδαση. Η ζάχαρη προμηνύει μια γλυκιά, χορταστική ζωή, και ένα κομμάτι ζύμης υπόσχεται γρήγορη ευτυχία, εκπλήρωση επιθυμίας.
3. Για να απαθανατιστεί αυτό το δημοφιλές προϊόν, στο Ιζέβσκ ανεγέρθηκε ένα μνημείο. Πρόκειται για ένα πιρούνι τριών μέτρων, στην άκρη του οποίου υψώνεται πάνω από όλους ένα στιβαρό πελμένι.

Φωτογραφία πελμενιών