Πώς να μαρινάρετε κόκκινο κρεμμύδι: 14 συνταγές

Το μαριναρισμένο κρεμμύδι θεωρείται ένα καθολικό συμπλήρωμα σε πολλά πιάτα. Γι' αυτό απολαμβάνει πάντα μια ιδιαίτερη προνομιακή θέση ανάμεσα σε επαγγελματίες μάγειρες και έμπειρες νοικοκυρές. Ωστόσο, ανάμεσα στην ποικιλία των ειδών του πικάντικου λαχανικού, οι μάστορες της κουζίνας επιλέγουν συχνότερα το κόκκινο κρεμμύδι, κάτι που δεν μπορεί να θεωρηθεί τυχαίο. Το γεγονός είναι ότι τα έγχρωμα είδη του πικάντικου λαχανικού έχουν πιο πλούσια σύνθεση. Σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά και ξίδι, το κόκκινο κρεμμύδι αποκτά υπέροχες γλυκές-ξινές νότες και έντονο άρωμα. Δεν είναι τόσο πικρό όσο τα ανοιχτόχρωμα συγγενικά του.

Πολλές νοικοκυρές μαρινάρουν για τον χειμώνα κυρίως κόκκινο και μοβ κρεμμύδι. Μια τέτοια προμήθεια την εποχή έλλειψης φρέσκων προϊόντων θα γίνει πολύτιμη πηγή βιταμινών. Αλλά ας τα πάρουμε από την αρχή. Θα μιλήσουμε για τα οφέλη του κόκκινου κρεμμυδιού και τους τρόπους παρασκευής διαφόρων μαρινάδων με αυτό.

Πώς να επιλέξετε κόκκινο κρεμμύδι για μαρινάρισμα

Το μαριναρισμένο κόκκινο κρεμμύδι δεν έχει την ίδια δυσάρεστη οσμή που χαρακτηρίζει τις λευκές ποικιλίες του δημοφιλούς λαχανικού. Αντιθέτως, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ορεκτικών που σερβίρονται σε επαγγελματικές συναντήσεις. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες χρωματιστού κρεμμυδιού:

• Μαύρος Πρίγκιπας;
• Ρέτρο;
• Γιαλτίνσκι;
• Κόκκινο Μπομπέι;
• Μπάρον;
• Γιούκοντ και μερικές άλλες ποικιλίες.

Επομένως, όταν επιλέγετε προϊόν για μαρινάρισμα, είναι καλύτερο να προτιμάτε αυτές τις ποικιλίες.

Επιπλέον, κατά την αγορά πικάντικων προϊόντων, πρέπει να ακολουθείτε τους εξής απλούς κανόνες:

1. Για την παρασκευή μαρινάδων για τον χειμώνα, να επιλέγετε ριζώματα άριστης ποιότητας. Καλύτερα να προτιμάτε δείγματα μεσαίου μεγέθους.
2. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι σφιχτό και πυκνό, και το φλούδι του λείο, χωρίς εμφανείς φθορές.
3. Στο κάτω μέρος της κεφαλής δεν πρέπει να υπάρχουν φυτρωμένες ρίζες, ούτε από πάνω πράσινα φύλλα.
4. Το χρώμα του φλουδιού πρέπει να είναι ομοιόμορφο χωρίς κηλίδες.
5. Πριν από την αγορά αξίζει να κάνετε ένα απλό τεστ: πιέστε με το δάχτυλο την επιφάνεια της ρίζας· αν ακουστεί ένας ελαφρύς ήχος τραγανίσματος, αυτό το λαχανικό ανταποκρίνεται στα πρότυπα ποιότητας.

Κατ' αρχήν, αυτοί είναι οι βασικοί κανόνες επιλογής κόκκινου κρεμμυδιού όχι μόνο για την παρασκευή σπιτικών μαρινάδων, αλλά και για άλλους μαγειρικούς σκοπούς.

Ποια είναι τα οφέλη του κόκκινου κρεμμυδιού

Η ασυνήθιστη απόχρωση του πικάντικου λαχανικού εξηγείται από την παρουσία αντιόξινων ουσιών – ουσιών που διαθέτουν ισχυρές αντιβακτηριακές και αντιιικές ιδιότητες. Αυτό το χαρακτηριστικό εκτιμάται ιδιαίτερα στη λαϊκή ιατρική. Ως εκ τούτου, σε πολλές συνταγές που χρησιμοποιούνται ευρέως ακόμα και σήμερα για οικιακή θεραπεία, χρησιμοποιείται συγκεκριμένα το κόκκινο κρεμμύδι. Εκτός από αντιόξινα, η χημική σύσταση του λαχανικού περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

1. Κερσετίνη και φλαβονοειδή.
2. Μια ολόκληρη ομάδα αντιοξειδωτικών.
3. Αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων.
4. Βιταμίνες, ιδιαίτερα σε μεγάλες ποσότητες περιέχεται ασκορβικό οξύ.
5. Φυτοντσίδες – ουσίες που θεωρούνται φυσικά αντιβιοτικά.
6. Μεταλλικά στοιχεία: μαγνήσιο, θείο, σίδηρος, χρώμιο, ψευδάργυρος και άλλα μέταλλα.
7. Αιθέρια συστατικά.

Εδώ αναφέρονται τα κύρια ενεργά συστατικά του λαχανικού. Στην πραγματικότητα, η σύσταση του κόκκινου κρεμμυδιού αποτελεί μια πολύ περίπλοκη φόρμουλα, που περιλαμβάνει αρκετές δεκάδες ουσίες. Επιπλέον, όλες αλληλεπιδρούν στενά μεταξύ τους, ασκώντας συνολικά ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Η ωφέλεια εκδηλώνεται στις ακόλουθες ιδιότητες:

1. Σταθεροποίηση της υδατο-αλατώδους ισορροπίας.
2. Μείωση της συγκέντρωσης της βλαβερής χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα.
3. Ενίσχυση της δομής των αιμοφόρων αγγείων.
4. Ομαλοποίηση της καρδιαγγειακής λειτουργίας.
5. Ενεργοποίηση της λειτουργίας του εγκεφάλου.
6. Τακτικός καθαρισμός του οργανισμού από τοξικά προϊόντα και ραδιονουκλεΐδια.
7. Βελτίωση της ροής των μεταβολικών διεργασιών.
8. Αύξηση των προστατευτικών ικανοτήτων του οργανισμού μέσω της ενίσχυσης του ανοσοποιητικού συστήματος.
9. Τόνωση των πεπτικών διεργασιών.
10. Βελτίωση της εντερικής περισταλτικής κίνησης.

Θα μπορούσε κανείς να αναφέρει για πολύ καιρό ακόμη πόση ωφέλεια προσφέρει στον οργανισμό ακόμη και μια μικρή μερίδα κόκκινου κρεμμυδιού. Αυτό το πολυχρηστικό προϊόν μπορεί σε κυτταρικό επίπεδο να αναστέλλει την ανάπτυξη του καρκίνου και να παρατείνει τη νεότητα. Το πικάντικο λαχανικό θεωρείται το καλύτερο φυσικό φάρμακο κατά της βιταμινοπενίας και της αναιμίας. Με τη βοήθειά του, τα άτομα του ισχυρού φύλου μπορούν να λύσουν σεξουαλικά προβλήματα, ενώ οι γυναίκες χρησιμοποιούν το προϊόν για την ενδυνάμωση των μαλλιών.

Γι' αυτό, ακόμη και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι γυναικολόγοι συνιστούν στις μέλλουσες μητέρες να προσθέτουν στις σαλάτες φρέσκο ή μαριναρισμένο κόκκινο κρεμμύδι. Απομένει σε όλα όσα αναφέρονται να προστεθεί ότι η τακτική κατανάλωση του πικάντικου λαχανικού θεωρείται ακόμη και από τους γιατρούς η καλύτερη πρόληψη κατά των ιογενών λοιμώξεων και του κρυολογήματος.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα το κόκκινο κρεμμύδι: συνταγές

Στις κουζίνες πολλών χωρών του κόσμου, το κόκκινο κρεμμύδι χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους: κάποιοι ετοιμάζουν ελαφριά σνακ από αυτό, σε άλλες χώρες το πικάντικο λαχανικό σερβίρεται ως συνοδευτικό. Η ευελιξία του μαριναρισμένου προϊόντος έγκειται στο ότι μπορεί να ικανοποιήσει εντελώς διαφορετικές ανάγκες. Κατ' αρχήν, αυτό το χαρακτηριστικό εξηγεί τη δημοτικότητα του χρωματιστού κρεμμυδιού, αν στα πολύπλευρα πλεονεκτήματά του προστεθεί και η ευχάριστη γλυκιά γεύση χωρίς πικράδα. Οι τρόποι μαριναρίσματος του κόκκινου κρεμμυδιού ποικίλλουν ανάλογα με την κατηγορία του παρασκευαζόμενου πιάτου. Σε ορισμένες συνταγές, το πικάντικο λαχανικό συνδυάζεται με τα ακόλουθα συστατικά:

• χυμός λεμονιού·
• ξύδι;
• σάκχαρο;
• μουστάρδα·
• πιπεριές;
• κρασί;
• μείγματα βοτάνων;
• φυτικό λάδι.

Οι τρόποι μαριναρίσματος διαφέρουν ως προς τον χρόνο ωρίμανσης: για παράδειγμα, υπάρχουν εκδοχές εξπρές για γρήγορη προετοιμασία, καθώς και συνταγές για μακροχρόνια χειμερινή αποθήκευση.

Ωστόσο, σε κάθε μορφή παρασκευής, το μαριναρισμένο κόκκινο κρεμμύδι διατηρεί τον χαρακτηριστικό του συνδυασμό πικάντικης ξινίλας και ευχάριστων γλυκών αποχρώσεων. Το ριζικό λαχανικό σε μαριναρισμένη μορφή διακοσμεί κρεατικά και ψαρικά εδέσματα, σερβίρεται ως πικάντικο σνακ και προστίθεται σε σαλάτες.

Σημαντικό σημείο: Οι κόκκινες ποικιλίες κρεμμυδιού δεν πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό, καθώς μετά από αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας το λαχανικό χάνει το μοναδικό του χρώμα.

Δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή μαρινάδας κρεμμυδιού
Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να εμπλουτίσει τη συλλογή των αγαπημένων της πιάτων με συνταγές μαριναρισμένου κόκκινου κρεμμυδιού, που προτείνονται παρακάτω.

Για σαλάτα

Οι περισσότερες σαλάτες λαχανικών και κρέατος παρασκευάζονται με την προσθήκη του πικάντικου λαχανικού. Συνήθως, οι οικοδέσποινες προσθέτουν φρέσκο ριζικό λαχανικό κομμένο σε ροδέλες και κύβους. Αλλά η γεύση του σνακ θα βελτιωθεί μόνο αν το κρεμμύδι αφεθεί λίγο στη μαρινάδα. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει πολύ λίγο χρόνο και για την παρασκευή θα χρειαστεί ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών:

• ξύδι επιτραπέζιο – 70 ml;
• νερό – 0,3 l;
• κρεμμύδι – 3 κεφάλια μεσαίου μεγέθους;
• ζάχαρη κρυσταλλική – 3 κ.σ.;
• αλάτι.

Σταδιακή διαδικασία παρασκευής:

1. Αρχικά, καθαρίστε, πλύνετε και κόψτε τα κρεμμύδια στο επιθυμητό σχήμα.
2. Τοποθετήστε τα παρασκευάσματα σε ένα βάζο.
3. Τώρα ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για αυτό, σε ένα ξεχωριστό σκεύος, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό και στη συνέχεια βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Όταν το υγρό φτάσει στο στάδιο του βρασμού, ρίξτε το ξύδι. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει για 10 δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια περιχύστε με αυτήν το κρεμμύδι στο βάζο.
4. Κλείστε το βάζο με ένα σφιχτό καπάκι και όταν το περιεχόμενο κρυώσει, προσθέστε το έτοιμο κρεμμύδι στη σαλάτα, αφού πρώτα στύψετε τη μαρινάδα.

Γρήγορη εκδοχή παρασκευής

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την «κρύα» μέθοδο μαριναρίσματος του πικάντικου προϊόντος.

Βασικά υλικά:

• κόκκινο κρεμμύδι – 3 κεφάλια;
• αλάτι – 1 κ.γ.;
• ξύδι – 100 ml (όταν χρησιμοποιείτε 70% διάλυμα, πρέπει οπωσδήποτε να το αραιώνετε με νερό);
• νερό – 1 ποτήρι;
• ζάχαρη – 70–80 g;
• μπαχαρικά – κατά βούληση.

Αλγόριθμος μαγειρικών ενεργειών:

1. Συνδυάστε όλα τα αναφερόμενα συστατικά με το νερό.
2. Τοποθετήστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες σε ένα βάζο.
3. Περιχύστε το παρασκεύασμα με την έτοιμη μαρινάδα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, προσθέστε το μαριναρισμένο κρεμμυδάκι σε οποιεσδήποτε σαλάτες.

Σημείωση: Για μαρινάδες κρεμμυδιού, ταιριάζει περισσότερο ένα ήπιο ξύδι (κρασιού, μήλου, ρυζιού). Αρμονικός συνδυασμός επιτυγχάνεται με την προσθήκη χυμού λεμονιού ή ροδιού.

Για σασλίκ

Οι ειδικοί του σουβλακιού συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε φρέσκο χυμό κρεμμυδιού κατά την προετοιμασία του δημοφιλούς πιάτου. Αλλά αν μαρινάρετε σωστά το λαχανικό και στη συνέχεια καρυκεύσετε το κρέας με αυτό, η γεύση αυτού του ορεκτικού θα ενθουσιάσει ακόμη και τους καλοφαγάδες.

Λίστα υλικών:

• κρεμμύδι – 2 μεγάλες κεφαλές κόκκινης ποικιλίας;
• νερό – 0,2 λίτρα;
• αλάτι – κατά βούληση;
• ξύδι επιτραπέζιο – 3 κ.σ.

Η όλη διαδικασία παρασκευής συνοψίζεται σε στοιχειώδεις ενέργειες:

1. Περιχύστε το λαχανικό κομμένο σε ροδέλες με διάλυμα νερού και ξιδιού και αλατίστε το.
2. Το αρωματικό προϊόν πρέπει να μαριναριστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας. Εάν παρατείνετε τον χρόνο έκθεσης σε τρεις ημέρες, η γεύση του μαριναρισμένου κρεμμυδιού θα γίνει πιο έντονη.
3. Πριν από τη χρήση, στραγγίξτε τη μαρινάδα.
4. Περάστε τις ροδέλες κρεμμυδιού μαζί με το κρέας σε σουβλάκι, αλλά μπορείτε να τις σερβίρετε ξεχωριστά με το έτοιμο κρεατικό πιάτο.

Χρήσιμη συμβουλή: Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του σουβλακιού στη σχάρα, μπορείτε να ψεκάζετε το κρέας με τη μαρινάδα. Σε αυτή την περίπτωση, το σουβλάκι θα γίνει πιο ζουμερό και νόστιμο.

Ζεστή μαρινάδα

Αυτή η μέθοδος είναι επίσης εξαιρετική για το παραδοσιακό πιάτο πικνίκ, αν πρόκειται για προγραμματισμένη εκδρομή στη φύση.

Για την παρασκευή μαρινάδας κρεμμυδιού με εκπληκτική γεύση, θα χρειαστείτε:

• μπαχάρι – 3 τεμ.;
• κρεμμύδι – 5 κεφαλές;
• φύλλο δάφνης – 1 τεμ·
• γαρίφαλο – 2 μπουμπούκια;
• μαύρο πιπέρι – 3–4 κόκκοι;
• νερό – 1 ποτήρι;
• ζάχαρη – 80 γρ
• αλάτι – κατά βούληση;
• σπόροι μουστάρδας – ½ κ.γ.;
• ξύδι – 70 ml.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Κόψτε το κρεμμύδι.
2. Ανακατέψτε τα ξηρά μπαχαρικά σε ένα μπολ, προσθέστε νερό.
3. Ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, αλλά μην το βράσετε.
4. Περιχύστε τα κομμάτια με την έτοιμη μαρινάδα. Μετά από μιάμιση ώρα, το προσθετικό κρεμμυδιού θα είναι έτοιμο.

Για ρέγκα

Το κρεμμύδι με τη ρέγγα είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές μαριναρίσματος, αλλά η λίστα των συστατικών παραμένει ίδια σε όλες τις περιπτώσεις: κρεμμύδι, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη. Ωστόσο, κάθε συνταγή έχει τη δική της αναλογία αυτών των προϊόντων. Οι έμπειροι μάγειροι συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε βαλσάμικο ή ξύδι από σταφύλι, επειδή αυτά τα είδη είναι λιγότερο επιθετικά. Μια καλή εναλλακτική για το ξύδι είναι ο χυμός λεμονιού ή ροδιού.

Η κρύα μαρινάδα για ρέγγα παρασκευάζεται από το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• κόκκινο κρεμμύδι – 2 κεφαλές;
• νερό – 1 ποτήρι;
• ξύδι – 30 ml;
• ζάχαρη – 10–15 g;
• αλάτι – 4 g.

Διαδικασία παρασκευής:

1. Κόψτε το αρωματικό λαχανικό, ζεματίστε το με βραστό νερό και αμέσως περιχύστε το με κρύο νερό.
2. Σε ένα άλλο δοχείο, συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά.
3. Τώρα προσθέστε τη μαρινάδα στο κρεμμύδι. Αφήστε το για μισή ώρα.
4. Μετά από αυτό, προσθέστε το έτοιμο μαριναρισμένο κρεμμύδι στη ρέγγα.

Συνταγή με ηλιέλαιο

Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν ρέγγα με κρεμμύδι και φυτικό λάδι. Αυτή η δημοφιλής παραλλαγή θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• φυτικό λάδι – 250 ml;
• κόκκινο κρεμμύδι – 4 κεφαλές;
• αλάτι – 10–15 g;
• ξύδι – 50–60 ml;
• ζάχαρη – 25 g;
• μαύρο πιπέρι σε κόκκους – προαιρετικά.

Διαδικασία παρασκευής:

1. Για αυτή τη συνταγή, κόψτε το κρεμμύδι όσο πιο λεπτό γίνεται. Αμέσως ζεματίστε την προετοιμασία με βραστό νερό και στη συνέχεια ψύξτε την με νερό.
2. Ανακατέψτε σε ένα άλλο σκεύος όλα τα προαναφερθέντα συστατικά και στη συνέχεια περιχύστε με αυτό το μείγμα τα κομμένα κρεμμύδια, ώστε να βυθιστούν πλήρως στη μαρινάδα.
3. Μετά από δύο ώρες, προσθέστε το ντρέσινγκ στη ρέγγα.

Σημαντικό: Με μέτρια κατανάλωση, το μαριναρισμένο κρεμμύδι δεν βλάπτει την υγεία, αλλά άτομα με στομαχικά προβλήματα δεν θα πρέπει να το καταναλώνουν υπερβολικά.

Κρεμμύδι μαριναρισμένο με μουστάρδα

Αυτή η επιλογή είναι επίσης εξαιρετική για ορεκτικά από ρέγγα.

Το σετ υλικών για αυτήν την πρωτότυπη συνταγή:

• κρεμμύδι – 3 κεφάλια;
• ζάχαρη – 2 κ.σ.·
• μουστάρδα (σκόνη) – 1 κ.γ.;
• αλάτι – 2 κ.γ.·
• ξίδι – 2 κ.σ.;
• νερό (χλιαρό) – 350 ml.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες ή ροδέλες.
2. Στο νερό, ανακατέψτε τη μουστάρδα με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε το ξίδι.
3. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα βάζο και περιχύστε την όλη μάζα με τη μαρινάδα. Κλείστε το δοχείο με το καπάκι.
4. Σε μισή ώρα το μαριναρισμένο λαχανικό θα είναι έτοιμο. Πριν το σερβίρισμα, στραγγίστε την άλμη.

Για τον χειμώνα

Γενικά, το κρεμμύδι μαζί με το ξίδι αποτελούν έναν ιδανικό συνδυασμό. Το προϊόν που παρασκευάζεται για μελλοντική χρήση σύμφωνα με μία από τις παρακάτω προτεινόμενες συνταγές θα γίνει ένα πολύτιμο συμπλήρωμα βιταμινών τον χειμώνα, και όταν η νοικοκυρά είναι πολύ απασχολημένη, θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να ετοιμάζετε το κόκκινο κρεμμύδι σε γυάλινο σκεύος.

Κλασική συνταγή παρασκευής
Λίστα με τα απαραίτητα υλικά:

• κρεμμύδι – 2 κεφάλια;
• φρέσκος άνηθος – ένα μικρό ματσάκι;
• ζάχαρη – 2 κ.γ.
• αλάτι – κατά βούληση;
• κρύο βρασμένο νερό – ένα ποτήρι;
• ξίδι (κατά προτίμηση μηλόξυδο) – 50 ml.

Βήμα προς βήμα διαδικασία παρασκευής:

1. Πλύνετε καλά τον άνηθο, ψιλοκόψτε τον.
2. Κόψτε το κρεμμύδι επίσης σε ροδέλες ή λωρίδες. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να μαρινάρουν το λαχανικό κομμένο σε τέσσερα κομμάτια.
3. Ενώστε το κρεμμύδι με τον άνηθο, ανακατέψτε.
4. Επόμενο βήμα – η προετοιμασία της μαρινάδας. Για αυτό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό. Προσθέστε το ξίδι τελευταίο, όταν τα ξηρά συστατικά διαλυθούν πλήρως στο νερό.
5. Περιχύστε την έτοιμη μαρινάδα πάνω στο κρεμμύδι.
6. Κλείστε το βάζο με το καπάκι και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το ορεκτικό θα φαίνεται πιο ελκυστικό αν συνδυάσετε κόκκινο και λευκό κρεμμύδι.

Σημείωση: Αυτή η εκδοχή παρασκευής του μαριναρισμένου λαχανικού είναι κατάλληλη και για βραχυπρόθεσμη χρήση. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν θα είναι πλήρως έτοιμο μετά από μία ημέρα. Πριν το σερβίρισμα, στραγγίστε το κρεμμύδι σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα περιττά υγρά.

Ορεκτικό με μπαχαρικά

Οι λάτρεις των πικάντικων ορεκτικών θα εκτιμήσουν σίγουρα αυτήν την εκδοχή του μαριναρισμένου λαχανικού. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, αυτή η παρασκευή μπορεί να γίνει για μακροχρόνια αποθήκευση ή να χρησιμοποιηθεί άμεσα.

Υλικά:

• κρεμμύδι – 3 κεφάλια;
• φυτικό λάδι – 30 ml;
• ξίδι – 15 ml;
• ζεστό νερό – 0,4 l;
• κόλιανδρος (σπόροι) – 1 κ.γ.;
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• δάφνη – 2 φύλλα;
• μαύρο πιπέρι σε κόκκους – 4 τεμ.;
• αλάτι και ζάχαρη – από 1/2 κ.γ.

Όταν το σετ των απαραίτητων υλικών είναι έτοιμο, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του νοστιμότατου ορεκτικού, το οποίο θα φωτίσει τη διατροφή κατά τη διάρκεια του μακρύ χειμώνα και θα εμπλουτίσει τον οργανισμό με βιταμίνες.

Ακολουθία της διαδικασίας:

1. Ξεκινήστε με το κύριο συστατικό – το κρεμμύδι. Καθαρίστε κάθε κεφάλι από το φλούδι, πλύνετέ το, κόψτε το σε αυθαίρετο σχήμα.
2. Στη συνέχεια, μοιράστε προσεκτικά το κομμένο κρεμμύδι στα βάζα, χωρίς να το πιέζετε.
3. Μετά από κάθε στρώση, προσθέστε φέτες σκόρδου.
4. Σε ξεχωριστό σκεύος ετοιμάστε τη μαρινάδα σύμφωνα με το εξής σχήμα: πρώτα ανακατέψτε κόλιανδρο, πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι με δάφνη, στη συνέχεια προσθέστε τα υγρά συστατικά στα ξηρά μπαχαρικά. Ρίξτε το ξύδι τελευταίο.
5. Περιχύστε τη μάζα κρεμμυδιού στα βάζα με την έτοιμη μαρινάδα, έτσι ώστε το λαχανικό να βυθιστεί πλήρως στην άλμη.
6. Κλείστε αμέσως τα βάζα με αεροστεγή καπάκια. Ανακινήστε καλά κάθε δοχείο δύο-τρεις φορές.
7. Όταν κρυώσει η μαρινάδα, τοποθετήστε τα βάζα με τις παρασκευές για αποθήκευση στο ψυγείο ή σε υπόγειο χώρο. Μπορείτε να δοκιμάσετε μετά από 24 ώρες, αλλά καλύτερα να περιμένετε μία εβδομάδα, ώστε το μαριναρισμένο κρεμμύδι να αποκτήσει μια πλούσια, δυνατή γεύση.

Σημείωση: Δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση μπαχαρικών, γιατί η υψηλή συγκέντρωση μπαχαρικών θα υπερκαλύψει στη συνέχεια το άρωμα των παρασκευασμένων πιάτων.

Καθολική εκδοχή

Αυτή η μέθοδος παρασκευής μαριναρισμένου κρεμμυδιού κόκκινων ποικιλιών θα γίνει πολύτιμη απόκτηση για κάθε νοικοκυρά, επειδή αυτό το προϊόν μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε σαλάτα, σε ρέγγα υπό γούνινο παλτό ή να γίνουν μπέργκερ.

Βασικά υλικά:

• κρεμμύδι – 0,4 κιλά;
• νερό – 200 ml·
• ζάχαρη – 25 g;
• αλάτι – 10 γρ;
• φυτικό λάδι – 30–40 ml;
• ξύδι – 30 ml;
• σκόρδο – 3–5 σκελίδες;
• δάφνη, πιπέρι σε κόκκους, οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά – προαιρετικά.

Όπως βλέπουμε, το σύνολο των συστατικών είναι σχεδόν το ίδιο με την προηγούμενη συνταγή. Αλλά αυτή η μέθοδος μαριναρίσματος διαφέρει στο ότι πρέπει πρώτα να αποστειρώσετε καλά τα βάζα στο φούρνο ή με τη «γιαγιάδικη» μέθοδο, δηλαδή πάνω από ατμό. Το σχέδιο παρασκευής είναι το εξής:

1. Βάλτε στη φωτιά τη μαρινάδα που ετοιμάσατε από όλα τα αναφερόμενα μπαχαρικά και υγρά συστατικά.
2. Όταν η άλμη αρχίσει να βράζει, απομακρύνετε το σκεύος από την εστία.
3. Γεμίστε τα βάζα με την κομμένη κρεμμύδι με τη ζεστή μαρινάδα και στη συνέχεια σφραγίστε τα αμέσως με τα καπάκια.

Το παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο κρεμμύδι μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο έως και ένα χρόνο.

Χρήσιμη συμβουλή: αν τα κρεμμύδια είναι μικρά, μπορείτε να τα βάλετε ολόκληρα στο βάζο ή να τα κόψετε στη μέση.

Ο πιο γρήγορος τρόπος

Υλικά:

• κρεμμύδι – 2 κεφάλια;
• νερό – 0,2 λίτρα;
• μέλι – 2 κ.γ.
• παντζάρι – ½ ρίζα;
• μουστάρδα σε σπόρους – ½ κ.γ.;
• φυτικό λάδι – 1 κ.σ.;
• αλάτι και πιπέρι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Τοποθετήστε το κομμένο κρεμμύδι σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Περιχύστε το παρασκεύασμα με ζεστό νερό, στη συνέχεια προσθέστε μέλι, μουστάρδα και ξύδι.
3. Στη συνέχεια, κόψτε το παντζάρι σε λωρίδες και ρίξτε το κι αυτό στη μαρινάδα.
4. Από πάνω περιχύστε τα πάντα με λάδι, αλατίστε και πιπερώστε.
5. Περιμένετε 20 λεπτά και μπορείτε να δοκιμάσετε.

Σημείωση: το μαριναρισμένο κρεμμύδι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αποτελέσει εξαιρετική συντροφιά για αλκοολούχα ποτά και κομμάτια λαρδιού με λωρίδες κρέατος.

Ορεκτικό κρεμμυδιού με κρασί

Το πικάντικο λαχανικό σε συνδυασμό με κόκκινο ξηρό κρασί δημιουργεί μια αρμονική σύνθεση. Το αποτέλεσμα είναι ένα πρωτότυπο προϊόν με εκλεπτυσμένη και μάλιστα ευγενή γεύση. Επιπλέον, η προετοιμασία μιας τέτοιας πικάντικης λιχουδιάς δεν θα απαιτήσει περιττή προσπάθεια ή χρόνο.

Λίστα υλικών:

• κρασί (κόκκινο) – 200 ml;
• κρεμμύδι – 2 κεφάλια;
• μαύρο πιπέρι και αλάτι – κατά βούληση;
• ζάχαρη – ¼ κ.σ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετήστε το κομμένο κρεμμύδι σε ένα βαθύ μπολ, αλατίστε το, προσθέστε ζάχαρη.
2. Περιχύστε το περιεχόμενο του σκεύους με κρασί και καλύψτε από πάνω με ένα καπάκι.
3. Αφήστε το κρεμμύδι σε μαρινάδα κρασιού για 2 ώρες. Το λαχανικό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα συμπληρώσει το σουβλάκι, θα ταιριάξει τέλεια με σαλάτες λαχανικών. Με τα υπολείμματα της άλμης μπορείτε να ραντίσετε το κρέας κατά την προετοιμασία του σουβλακιού.

Κόκκινο κρεμμύδι σε χυμό λεμονιού

Αυτή η συνταγή θα ικανοποιήσει όσους δεν αγαπούν την παρουσία ξιδιού στα πιάτα. Το σετ προϊόντων ουσιαστικά δεν διαφέρει από τις ήδη περιγραφόμενες εδώ επιλογές. Μόνο που αντί για ξίδι σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται μισό λεμόνι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι οποιασδήποτε κόκκινης ποικιλίας σε ροδέλες ή σε λεπτές λωρίδες.
2. Ρίξτε το κομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ και αμέσως ραντίστε άφθονα όλη τη μάζα με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Καρυκεύστε τη μαρινάδα με πιπέρι.
3. Ξεχωριστά, σε ένα ποτήρι νερό, διαλύστε αλάτι και ζάχαρη.
4. Περιχύστε το κομμένο κρεμμύδι με το μείγμα που προέκυψε.
5. Τέλος, προσθέστε φυτικό λάδι (1-2 κουταλιές της σούπας). Μετά από μισή ώρα το μαριναρισμένο κρεμμύδι είναι έτοιμο.

Σημαντικό: Κατά την επιλογή ενός συντηρητικού, πρέπει πάντα να λαμβάνετε υπόψη τα χαρακτηριστικά του πιάτου που ετοιμάζετε: για το κοτόπουλο ταιριάζει περισσότερο το βαλσαμικό ξίδι, ενώ για τις σαλάτες και τις βινεγκρέτ – φρουτώδεις ποικιλίες ή χυμός λεμονιού.

Κρεμμύδι σε μαρινάδα μήλου με μυρωδικά

Είναι μια εξαιρετική καλοκαιρινή επιλογή που ταιριάζει σε όλους.

Συστατικά για μία μερίδα 100 γραμμαρίων κόκκινου κρεμμυδιού:

• ξίδι μηλόξυδο – 10 ml;
• φυτικό λάδι (καλύτερα μη ραφιναρισμένο ηλιέλαιο) – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι – λίγο;
• πιπέρι – προαιρετικά;
• μαϊντανός, άνηθος, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα είδη αρωματικών φυτών.

Σειρά μαγειρικών ενεργειών:

1. Αμέσως συνδυάστε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
2. Ανακατέψτε καλά τα αρωματικά υλικά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
3. Τοποθετήστε το σκεύος με το παρασκεύασμα στο ψυγείο για 5 λεπτά.
4. Πριν το σερβίρισμα, προσθέστε πρώτα το ξίδι και μετά το λάδι.
5. Ανακατέψτε ξανά όλα καλά και αφήστε τα για άλλα 5-10 λεπτά.
6. Το μαριναρισμένο κόκκινο κρεμμύδι που παρασκευάζεται με αυτόν τον απλό τρόπο μπορεί να προστεθεί σε σαλάτα λαχανικών, ρέγγα ή απλά να αλειφθεί σε μια παχιά στρώση πάνω σε μια φρυγανισμένη φέτα ψωμιού.

Ιδιαιτερότητες αποθήκευσης των παρασκευασμάτων

Όλες οι συνταγές που περιγράφηκαν εδώ έχουν επιλεγεί με τον βέλτιστο συνδυασμό βασικών συστατικών. Ως εκ τούτου, όλες οι παραλλαγές του μαριναρισμένου κόκκινου κρεμμυδιού διακρίνονται για τα υψηλά γευστικά τους χαρακτηριστικά. Με σωστή συντήρηση του έτοιμου προϊόντος, το πικάντικο ορεκτικό κρεμμυδιού θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε την τραγανότητα και την πικάντικη γεύση που χαρακτηρίζει το φρέσκο αρωματικό λαχανικό:

1. Το ιδανικό δοχείο για την αποθήκευση της μαρινάδας κρεμμυδιού είναι ένα κεραμικό σκεύος ή ένα γυάλινο βάζο. Δεδομένου ότι το πλαστικό και το μέταλλο αντιδρούν γρήγορα με το ξίδι προκαλώντας οξείδωση, σκεύη από αυτά τα υλικά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μακροχρόνια αποθήκευση οποιωνδήποτε μαριναρισμένων προϊόντων.
2. Η διάρκεια αποθήκευσης του ορεκτικού σε οικιακό ψυγείο είναι από 2 έως 4 εβδομάδες. Όλες οι συνταγές που χρησιμοποιούν τη μέθοδο ψυχρής μαρινάδος δίνουν ένα θρεπτικό φυτικό προϊόν με εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες.
3. Οι χειμερινές προετοιμασίες που έχουν υποστεί αποστείρωση δεν χάνουν τη θρεπτική τους αξία για ένα χρόνο.
4. Μετά το άνοιγμα του βάζου, το περιεχόμενό του πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός λίγων ημερών, η μέγιστη διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι 2 εβδομάδες.
5. Κάθε μερίδα παρασκευής πριν από την προσθήκη στα πιάτα θα πρέπει να στύβεται ελαφρά για να αφαιρεθεί η περίσσεια μαρινάτας.
6. Και μια ακόμη συμβουλή που θα σας βοηθήσει να μαγειρεύετε κρεμμύδια χωρίς δάκρυα: πριν από το κόψιμο, πρέπει να κρατήσετε τα καθαρισμένα κεφάλια στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

Συνοψίζοντας, είναι εύκολο να συμπεράνουμε ότι το κόκκινο κρεμμύδι σε οποιαδήποτε μαρινάδα μπορεί να αλλάξει τη γεύση των εορταστικών και καθημερινών πιάτων. Τα τραγανά δαχτυλίδια ξυπνούν μια υγιή όρεξη και βελτιώνουν την έκκριση του γαστρικού χυμού. Επομένως, ένα τέτοιο πρόσθετο σε οποιονδήποτε συνδυασμό θα φέρει μεγάλο όφελος, εάν δεν υπάρχουν σοβαρές παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Φωτογραφία του μαριναρισμένου κόκκινου κρεμμυδιού