Πώς να καταψύξετε μελιτζάνες για το χειμώνα: 6 τρόποι

Η κατάψυξη μελιτζάνας επιτρέπει να διατηρήσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από ό,τι η κονσερβοποίηση. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές λεπτομέρειες και αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζετε. Για παράδειγμα, το λαχανικό έχει χαρακτηριστική γεύση, στερείται εντελώς δικής του αρωματικής ουσίας, αλλά απορροφά άριστα όλες τις γύρω μυρωδιές.

Πώς να επιλέξετε σωστά μελιτζάνες

Η προετοιμασία για την κατάψυξη ξεκινά με την επιλογή του λαχανικού. Είναι σημαντικό να το κάνετε σωστά, για να μην αντιμετωπίσετε εκπλήξεις μετά την απόψυξη. Πρέπει να επιλέγετε πλήρως ώριμα λαχανικά, τα οποία αναγνωρίζονται εύκολα από το έντονο μωβ χρώμα τους. Η φλούδα τους πρέπει να είναι λαμπερή και καθαρή, χωρίς καμία φυσική ζημιά. Δεν πρέπει να υπάρχουν ούτε βαθουλώματα.

Προσέξτε! Με τον καιρό, οι μελιτζάνες μπορεί να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες, γι' αυτό καλό είναι να προτιμάτε νεαρά λαχανικά.

Ένα ακόμα σημαντικό χαρακτηριστικό – δεν πρέπει να έχουν πράσινες κηλίδες, που υποδηλώνουν την παρουσία επικίνδυνου δηλητηρίου στο εσωτερικό. Εάν τα λαχανικά παραμείνουν πολύ ώρα στον ήλιο, ακόμα και στις νεαρές μελιτζάνες αρχίζει να παράγεται σολανίνη, η οποία είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο. Γι' αυτό, καλύτερα να αγοράζετε λαχανικά που πωλούνται σε κλειστούς χώρους.

Εάν κατά την κοπή η σάρκα της μελιτζάνας αρχίζει να σκουραίνει γρήγορα, σημαίνει ότι έχει συσσωρευτεί πολλή σεροτονίνη, και ένα τέτοιο λαχανικό επίσης δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη.

Προετοιμασία λαχανικών για κατάψυξη

Η προκαταρκτική προετοιμασία δεν παίρνει πολύ χρόνο, αλλά είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο, χωρίς το οποίο η γεύση των μελιτζανών θα είναι κακή. Οι μελιτζάνες μπορούν να καταψυχθούν με διάφορους τρόπους, αλλά για όλες τις μεθόδους υπάρχουν κοινοί κανόνες που πρέπει πάντα να τηρείτε. Ο πρώτος αφορά την κατάψυξη. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό πρέπει να είναι τουλάχιστον 12 βαθμοί κάτω από το μηδέν. Σε αυτή τη θερμοκρασία, οι μελιτζάνες μπορούν να διατηρήσουν τη μοναδική γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες για 12 μήνες.

Οι μελιτζάνες μπορούν να φυλάσσονται στην κατάψυξη μόνο σε αεροστεγή συσκευασία, διαφορετικά θα απορροφούν τα αρώματα των προϊόντων που βρίσκονται δίπλα. Εάν πρόκειται για πλαστική σακούλα, τα λαχανικά πρέπει να τυλίγονται σφιχτά, ώστε να μην παραμένει αέρας στο εσωτερικό. Επιπλέον, συνιστάται να απομακρύνετε όλα τα προϊόντα με έντονη οσμή μακριά από τις μελιτζάνες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα χόρτα.

Η υποχρεωτική διαδικασία είναι το μούλιασμα του λαχανικού σε αλάτι. Είναι απαραίτητο για να αφαιρεθεί η πικράδα που έχουν οι μελιτζάνες. Συνήθως παρασκευάζεται ένα αλατούχο διάλυμα όπου βυθίζονται οι μελιτζάνες. Τα λαχανικά κομμένα σε κομμάτια είναι πιο εύκολο να πασπαλιστούν με αλάτι και να αφεθούν για λίγη ώρα, μέχρι να βγάλουν το υγρό τους.

Πώς να καταψύξετε μελιτζάνες για το χειμώνα

Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη.

Φρέσκες ολόκληρες/κομμάτια

Δεν συνιστάται η κατάψυξη μελιτζανών με αυτόν τον τρόπο, καθώς χάνουν γρήγορα τη γεύση και αλλοιώνεται η εμφάνιση. Αλλά αν χρειαστεί να καταψυχθούν για μικρό χρονικό διάστημα, είναι μια καλή επιλογή.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά – καθαρίστε τη φλούδα και κόψτε τα κοτσάνια. Στη συνέχεια, γεμίστε ένα βαθύ δοχείο με νερό (ώστε να χωρέσουν ολόκληρες οι μελιτζάνες) και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Έπειτα, τοποθετήστε τα λαχανικά σε αυτό το διάλυμα και αφήστε τα για 20–30 λεπτά. Τώρα πλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τα υπολείμματα αλατιού, και στη συνέχεια απλώστε τα σε προετοιμασμένες πετσέτες, σκεπάζοντάς τα από πάνω με χαρτοπετσέτες ή άλλη πετσέτα.

Ενώ οι μελιτζάνες στεγνώνουν, πρέπει να προετοιμάσετε μια σανίδα ή ένα μικρό ταψί, στρώνοντας από πάνω αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος. Όταν τα λαχανικά στεγνώσουν εντελώς, τοποθετήστε τα στο προετοιμασμένο σκεύος και βάλτε τα στην κατάψυξη για 60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, καλό είναι να αφαιρέσετε άλλα τρόφιμα από το χώρο, ώστε να μην μεταφερθούν οι μυρωδιές στις μελιτζάνες. Μετά τον χρόνο, βγάλτε τις μελιτζάνες και τυλίξτε την καθεμία με μεμβράνη τροφίμων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλα σελοφάν, αλλά πρέπει να βγάλετε όλο τον αέρα.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύονται στην κατάψυξη σε πλαστικό δοχείο τροφίμων – είναι αρκετά αεροστεγές, επομένως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητα του προϊόντος.

Για ευκολία αποθήκευσης, μπορείτε να κόψετε τις μελιτζάνες σε όποια κομμάτια σας βολεύει. Συνήθως είναι μισοφέγγαρα ή κυβάκια. Απλώστε τα λαχανικά σε λεπτή στρώση, στη συνέχεια πασπαλίστε τα με αλάτι και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βγαίνει ο χυμός. Έπειτα, πλύνετέ τα καλά και στεγνώστε τα, στη συνέχεια προκαταψύξτε τα στην κατάψυξη για 20–30 λεπτά και συσκευάστε τα όπως και τα ολόκληρα λαχανικά. Τα κομμάτια αποθηκεύονται πιο εύκολα σε σακούλες σελοφάν.

Ζεματισμένες

Το ζεμάτισμα είναι η σύντομη επεξεργασία των λαχανικών με βραστό νερό. Με αυτή τη μέθοδο, η προετοιμασία των μελιτζανών για κατάψυξη είναι πολύ πιο γρήγορη. Πρέπει να πλύνετε και να κόψετε τα λαχανικά σε όποια κομμάτια σας βολεύει. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια ρίξτε μέσα τις μελιτζάνες και αφήστε τις για 3 λεπτά. Αν τα κομμάτια επιπλέουν, πιέστε τα με ένα κουτάλι.

Ενώ τα λαχανικά ζεματίζονται, ετοιμάστε ένα δοχείο ψύξης. Μπορεί να είναι μια λεκάνη ή άλλη κατσαρόλα με κρύο νερό και πάγο. Στη συνέχεια, μεταφέρετε εκεί τις μελιτζάνες και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς, ύστερα στραγγίστε το υγρό μέσω σουρωτηρίου. Από πάνω, καλό είναι να πιέσετε τις μελιτζάνες με ένα πιάτο με βάρος, για να στραγγίσει πιο γρήγορα το νερό. Στη συνέχεια, στεγνώστε τις, μεταφέρετε σε δοχείο αποθήκευσης και τοποθετήστε στην κατάψυξη. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν απαιτείται προκατάψυξη.

Αποξηραμένες

Οι ελαφρώς αποξηραμένες μελιτζάνες γίνονται πολύ πιο νόστιμες και διατηρούν τη γεύση τους ακόμη και μετά την απόψυξη. Αρχικά πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά – να τα πλύνετε, να αφαιρέσετε τα κοτσάνια κ.λπ. Επίσης καλό είναι να αφαιρέσετε ένα λεπτό στρώμα φλούδας. Στη συνέχεια κόψτε τις μελιτζάνες με όποιον τρόπο σας βολεύει, αλλά καλύτερα σε ροδέλες. Έπειτα τοποθετήστε τις σε ένα ταψί σε μία στρώση και βάλτε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 50 βαθμούς, αφήνοντας την πόρτα μισάνοιχτη. Στεγνώστε τα λαχανικά για 60 λεπτά. Αν ο φούρνος έχει ανεμιστήρα, καλό είναι να τον ενεργοποιήσετε. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τις μελιτζάνες σε αποξηραντήρα λαχανικών, καλύπτοντάς τις με αλουμινόχαρτο και επιλέγοντας την κατάλληλη λειτουργία.

Τα έτοιμα κομμάτια πρέπει να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, να μεταφερθούν σε κατάλληλο δοχείο και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη χωρίς προκαταβολική ψύξη.

Ψητά

Οι κατεψυγμένες τηγανητές μελιτζάνες είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να εκπλήξετε τους καλεσμένους την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, καθώς είναι απίθανο κάποιος από αυτούς να περιμένει να δει αυτό το λαχανικό στο τραπέζι. Είναι επίσης ένα γρήγορο ορεκτικό – απλά ξεπαγώστε το πιάτο, ζεστάνετε, διακοσμήστε με μαγιονέζα και σερβίρετε.

Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τον μίσχο, στεγνώστε τις και στη συνέχεια κόψτε τις σε λεπτές ροδέλες. Έπειτα αλατίστε τα λαχανικά (για 1 κιλό – 1 κουταλιά της σούπας αλάτι) και ανακατέψτε καλά με τα χέρια για να βγει η πικράδα. Μετά από 30 λεπτά, όταν βγει η υγρασία, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό και σκουπίστε τις με μια πετσέτα.

Ζεστάνετε το τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίστε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν. Ο βαθμός ψησίματος ρυθμίζεται κατά βούληση.

Αφαιρέστε το περιττό λίπος από τα έτοιμα λαχανικά. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε τοποθετώντας τα προσωρινά σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στην κατάψυξη και περιμένετε να σκληρύνουν. Τώρα μπορείτε να τα συσκευάσετε σε αεροστεγές δοχείο.

Βρασμένες

Πριν βράσετε τις μελιτζάνες, κάντε μερικές τρύπες στη φλούδα και μουλιάστε τις για μισή ώρα σε αλατόνερο. Έπειτα ξεπλύνετε τις καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια ρίξτε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό – η διάρκεια βρασίματος εξαρτάται από το μέγεθος των καρπών. Θα καταλάβετε ότι οι μελιτζάνες είναι έτοιμες όταν ζαρώσουν. Αν θέλετε, μπορείτε να τις κόψετε, αλλά αυτό πρέπει να γίνει όσο είναι ακόμα ζεστές. Έπειτα, κρυώστε τις μελιτζάνες, κάντε προκαταρκτική κατάψυξη, συσκευάστε σε δοχείο και τοποθετήστε στην κατάψυξη.

Σιγοβρασμένες

Προετοιμάστε τις μελιτζάνες με τον συνηθισμένο τρόπο και κόψτε τις σε μικρούς κύβους. Το ιδανικό μέγεθος είναι 2×2 εκ. Αν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα. Έπειτα αλατίστε τις, ανακατέψτε και αφήστε τις για μισή ώρα, στη συνέχεια πλύντε τις και αφαιρέστε τα υγρά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετήστε τα λαχανικά σε σκεύος ψησίματος και στιφάδο για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Απομένει να κρυώσει το πιάτο και να το μεταφέρετε σε δοχείο αποθήκευσης.

Μπορείτε επίσης να τις σιγοβράσετε σε τηγάνι, κομμένες σε κύβους, με φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν.

Πώς να αποψύχετε σωστά

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι οι μελιτζάνες μπορούν να καταψυχθούν μόνο μία φορά, γι' αυτό θα πρέπει να τις ξεπαγώνετε σε μικρές ποσότητες ανάλογα με τις ανάγκες σας. Το ενδιαφέρον είναι ότι ορισμένα πιάτα δεν απαιτούν απόψυξη του λαχανικού – μπορείτε να το ρίξετε στο τηγάνι κατευθείαν παγωμένο. Υπάρχουν δύο τρόποι να ξεπαγώσετε σωστά τις μελιτζάνες:

1. Σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάλτε τα λαχανικά από τον καταψύκτη και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ δοχείο, περιμένοντας να ξεπαγώσουν εντελώς. Αυτή η διαδικασία όμως δεν είναι γρήγορη, γι' αυτό μπορείτε να προσθέτετε χλιαρό νερό στο δοχείο.
2. Στο ψυγείο. Μία ημέρα πριν από το μαγείρεμα, μεταφέρετε το λαχανικό από τον καταψύκτη στο κάτω ράφι του ψυγείου. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ μπολ, καθώς θα βγάλει πολύ νερό. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει να διατηρηθούν οι μελιτζάνες στη φυσική τους κατάσταση, χωρίς φθορές.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένες μελιτζάνες

Από τις μελιτζάνες μπορείτε να φτιάξετε πάρα πολλά διαφορετικά και, κυρίως, νόστιμα πιάτα. Συχνά γίνονται συστατικά διαιτητικών μενού.

Τηγανητές πατάτες με μελιτζάνες

Ένα καλό και γρήγορο φαγητό που θα εκτιμήσουν δεόντως οι καλεσμένοι σας. Παρά το τηγάνισμα στο λάδι, το πιάτο παραμένει αρκετά υγιεινό χάρη στη μελιτζάνα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 500 γρ. πατάτες·
• 250 γρ. μελιτζάνες·
• 1 ξερό κρεμμύδι·
• φυτικό λάδι/αλάτι/πιπέρι κατά βούληση.

Ξεπαγώστε τις μελιτζάνες και αφήστε τες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι ολόκληρες, κόψτε τες σε κυβάκια ή λωρίδες. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε λωρίδες. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Αρχικά, σοτάρετε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν, έπειτα προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρετε τις μελιτζάνες, προσθέστε τες στις πατάτες και σιγομαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Ραγού από μελιτζάνες

Αυτό το πιάτο είναι διαιτητικό, καθώς περιέχει ελάχιστες θερμίδες και μέγιστη θρεπτική αξία. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 πιπεριά·
• 1 καρότο;
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι·
• 300 γρ. κομμένες μελιτζάνες·
• 1 ξερό κρεμμύδι·
• αλάτι/μπαχαρικά κατά βούληση.

Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια, βάλτε τες σε ένα βαθύ σκεύος, αλατίστε τες, ανακατέψτε και αφήστε τες για 15 λεπτά. Καθαρίστε την πιπεριά και κόψτε την με όποιον τρόπο σας βολεύει. Τρίψτε το καρότο στον χοντρό τρίφτη και κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια.

Φτιάξτε το σοτάρισμα με το κρεμμύδι και το καρότο, όπως για το μπορς. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και προσθέστε τες στο τηγάνι μαζί με την πιπεριά. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση, ανακατέψτε, έπειτα σκεπάστε με το καπάκι και σιγομαγειρέψτε για 20–30 λεπτά.

Γαρνίρετε από πάνω το στιφάδο με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μπορείτε να το απολαύσετε τόσο κρύο όσο και ζεστό.

Φαγόπυρο με μελιτζάνες

Το φαγόπυρο είναι ωφέλιμο από μόνο του, αλλά σε συνδυασμό με τις μελιτζάνες η θρεπτική του αξία αυξάνεται ακόμη περισσότερο. Είναι ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο που ετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Θα χρειαστούν τα εξής υλικά:

• 1,5 φλιτζάνι φαγόπυρο·
• 3 αυγά κότας·
• 150 γρ. κατεψυγμένες μελιτζάνες·
• 2–3 ξερά κρεμμύδια·
• 4 κουταλιές της σούπας διαυγασμένο βούτυρο·
• αλάτι/μπαχαρικά κατά βούληση.

Πρώτα, πρέπει να ξεπλύνετε το πλιγούρι φαγόπυρου κάτω από τρεχούμενο νερό. Καλύτερα να το κάνετε αυτό αρκετές φορές. Βράστε τον χυλό σε αλατισμένο νερό με αναλογία 1 φλιτζάνι πλιγούρι προς 2 φλιτζάνια νερό. Στο έτοιμο φαγόπυρο προσθέστε βούτυρο, μπαχαρικά και τυλίξτε το για να μην κρυώσει.

Τώρα βράστε τα αυγά και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ξεπαγώστε τις μελιτζάνες και τηγανίστε τις σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι και να το σιγοβράσετε με τις μελιτζάνες μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Ανακατέψτε τα λαχανικά με τον χυλό και τοποθετήστε τα σε ένα κλειστό δοχείο στο φούρνο για 10-15 λεπτά για να εξατμιστούν. Σερβίρετε με κλαδάκια βοτάνων.

Μελιτζάνες σιγοβρασμένες σε ξινή κρέμα

Αυτό το πιάτο θα είναι μια καλή προσθήκη στο συνοδευτικό και ταιριάζει απόλυτα για ένα οικογενειακό δείπνο. Για την προετοιμασία χρειάζονται:

• 500 γρ. μελιτζάνες·
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι·
• βούτυρο;
• λιπαρή ξινή κρέμα·
• αλάτι/μπαχαρικά κατά βούληση.

Ξεπαγώστε τις μελιτζάνες και απαλλαγείτε τελείως από το περιττό υγρό, στη συνέχεια τηγανίστε τις σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα άλλο δοχείο ανακατέψτε το αλεύρι με την ξινή κρέμα, το αλάτι και τα μπαχαρικά και τηγανίστε σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα με τις μελιτζάνες και σιγοβράστε στο τηγάνι για 15 λεπτά με κλειστό καπάκι.

Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί ο καθένας μπορεί να τη βελτιώσει. Για παράδειγμα, με τις μελιτζάνες μπορείτε να τηγανίσετε 100-200 γραμμάρια μανιταριών και να προσθέσετε λίγο σκόρδο ή κρεμμύδι στη σάλτσα.

Μουσακάς

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με μελιτζάνες στη Μέση Ανατολή. Είναι ιδανικό για γιορτινό και καθημερινό τραπέζι. Χρησιμοποιούνται ολόκληρες κατεψυγμένες μελιτζάνες. Για την προετοιμασία χρειάζονται:

• 800 γραμμάρια μελιτζάνες·
• 300 γραμμάρια ντομάτες·
• 800 γραμμάρια κιμά (στην Ανατολή χρησιμοποιούν αρνί και βοδινό)·
• 1 ξερό κρεμμύδι·
• 300 γραμμάρια σκληρό τυρί·
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί·
• μπαχαρικά/αλάτι κατά βούληση.
• 0,5 λίτρο γάλα;
• 2 αυγά κότας;
• ένα κομμάτι βούτυρο·
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το αλεύρι σε αυτό. Ζεστάνετε το γάλα στη θερμοκρασία του αλευριού, ανακατεύοντας αργά, ρίξτε το στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση (στην Ανατολή χρησιμοποιούν μοσχοκάρυδο). Φέρτε τη σάλτσα σε βρασμό στο τηγάνι και προσθέστε 200 γραμμάρια τριμμένο τυρί. Ανακατεύετε το υγρό μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί. Αφήστε το να κρυώσει, χτυπήστε τα αυγά, ρίξτε τα αργά στο υγρό και ανακατέψτε καλά – η σάλτσα είναι έτοιμη.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες (πιο εύκολο αν τις ζεματίσετε με βραστό νερό), κόψτε τις σε μικρά κομμάτια, το κρεμμύδι σε μισές φέτες. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μακρόστενα κομμάτια και τηγανίστε τις και από τις δύο πλευρές, στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν το περιττό λίπος. Τώρα ανακατέψτε το κρέας με το κρεμμύδι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Περίπου στη μέση του μαγειρέματος ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, το αλάτι, τα μπαχαρικά στον κιμά, ανακατέψτε και τηγανίστε μέχρι να γίνει.

Τώρα τοποθετήστε τον κιμά σε ένα ταψί, από πάνω κομμάτια μελιτζάνας, τη σάλτσα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Στείλτε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Μπουλγκούρ με μελιτζάνες

Ένα από τα πιο δημοφιλή χορτοφαγικά μενού. Παρά την απουσία κρέατος, το πιάτο είναι χορταστικό και νόστιμο. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 200 γρ. μπουλγκούρ·
• 200 γρ. κρεμμυδιού·
• 300 γρ. μελιτζάνας·
• 150 γρ. καρότου·
• 2–4 σκελίδες σκόρδου·
• χόρτα;
• 600 ml νερού·
• μπαχαρικό για πιλάφι·
• φυτικό λάδι·
• αλάτι/μπαχαρικά κατά βούληση.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε το καρότο χοντρά, ξεπαγώστε τις μελιτζάνες και κόψτε τις επίσης σε κύβους. Ζεστάνετε το τηγάνι, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και βάλτε το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το κρεμμύδι γίνει ημιδιάφανο, προσθέστε το καρότο και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις μελιτζάνες και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά. Αν οι μελιτζάνες απορροφήσουν το λάδι, μπορείτε να προσθέσετε μερικές ακόμα κουταλιές, για να μην καεί το πιάτο.

Τώρα πρέπει να προσθέσετε στο τηγάνι το μπουλγκούρ, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Σοτάρετε το πιάτο για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, στη συνέχεια στύψτε το σκόρδο. Ρίξτε νερό στο τηγάνι και αφήστε να βράσει, στη συνέχεια σκεπάστε με καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20–25 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί για άλλα 5 λεπτά.

Σε τι ωφελούν οι μελιτζάνες

Πολλοί έχουν συνηθίσει να βλέπουν τη μελιτζάνα ως συστατικό για διάφορα πιάτα, αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί επιτυχημένα και για ιατρικούς σκοπούς – είναι ένα απίστευτα ωφέλιμο προϊόν. Οι ευεργετικές ιδιότητες οφείλονται στην πλούσια σύνθεση του λαχανικού:

1. Σίδηρος. Συμμετέχει στη δημιουργία της αιμοσφαιρίνης, η οποία είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου στους ιστούς και την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα. Ο σίδηρος ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα, συμμετέχει στη μετάδοση νευρικών ερεθισμάτων και εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του παγκρέατος. Είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο για τις έγκυες γυναίκες, το οποίο είναι υπεύθυνο για τον σχηματισμό του οστικού μυελού και του εγκεφάλου στο έμβρυο.
2. Νάτριο. Συμμετέχει στη διατήρηση της φυσιολογικής οξεοβασικής ισορροπίας. Αποτελεί συστατικό του αίματος και του κυτταρικού υγρού, επομένως υποστηρίζει την κανονική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Το νάτριο είναι επίσης υπεύθυνο για τη διαδικασία της πέψης, ενεργοποιεί σημαντικά ένζυμα που είναι απαραίτητα για τη δημιουργία του γαστρικού υγρού.
3. Μαγνήσιο. Είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο για πολλές χημικές αντιδράσεις στο σώμα. Αλληλεπιδρώντας με το ασβέστιο, διατηρεί τα αιμοφόρα αγγεία σε τόνο και συμμετέχει στη μυϊκή σύσπαση. Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για την παραγωγή πρωτεΐνης και τη διάσπαση της γλυκόζης. Αποβάλλει τοξίνες από το σώμα και βελτιώνει την απορρόφηση των βιταμινών C και B. Κατά τη διαδικασία ανάπτυξης των κυττάρων, διατηρεί την ισχυρή τους δομή.
4. Ασβέστιο. Στοιχείο απαραίτητο για τη διατήρηση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και των οστών υγιών. Γενικά δρα θετικά σε ολόκληρο το μυοσκελετικό σύστημα. Με τη βοήθεια του ασβεστίου πραγματοποιούνται οι μυϊκές συσπάσεις. Είναι επίσης βοηθητικό στοιχείο για την πήξη του αίματος. Είναι υπεύθυνο για την υγιή κατάσταση του παγκρέατος και του ουρογεννητικού συστήματος, εμποδίζει την απορρόφηση των ακόρεστων λιπαρών και βοηθά στην απαλλαγή από την επιβλαβή χοληστερόλη.
5. Φώσφορος. Επίσης συμμετέχει σε πολλές χημικές διεργασίες στο σώμα. Χωρίς αυτόν είναι αδύνατη η νοητική και σωματική δραστηριότητα, επειδή το φωσφορικό οξύ εξασφαλίζει τη σύσπαση των μυών, απαραίτητη για την αναπνοή και την κίνηση. Ο φώσφορος συμμετέχει επίσης στη διαίρεση και ανάπτυξη των κυττάρων. Είναι σημαντικός για τα δόντια, τα οστά και τα νύχια, βοηθά στην απορρόφηση πολλών ωφέλιμων ουσιών, συμπεριλαμβανομένης της γλυκόζης.
6. Πηκτίνες. Συμβάλλουν στην αποκατάσταση της μικροχλωρίδας του εντέρου, βοηθούν στη βελτίωση της πορείας πολλών εντερικών λοιμώξεων, θα είναι χρήσιμες σε διαταραχές του στομάχου, ναυτία, εμετό κ.λπ. Οι πηκτίνες επιβραδύνουν τον ρυθμό απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών και υδατανθράκων. Επομένως, η ζάχαρη εισέρχεται στο αίμα πιο αργά. Για τον ίδιο λόγο, οι πηκτίνες συμβάλλουν στην απώλεια βάρους. Μειώνουν επίσης το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο σώμα. Σύμφωνα με έρευνες, η τακτική κατανάλωση πηκτινών βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
7. Φυτικές ίνες. Επιτρέπουν την επιβράδυνση της απορρόφησης υδατανθράκων και τη μείωση του επιπέδου σακχάρου στο αίμα. Λόγω έλλειψης αυτού του στοιχείου μπορεί να παρατηρηθούν δυσκοιλιότητα και ακανόνιστα κόπρανα. Οι φυτικές ίνες μειώνουν τη χοληστερόλη και καταπολεμούν το υπερβολικό βάρος. Επίσης έχουν διουρητική δράση, επομένως αποβάλλουν βλαβερές ουσίες από τον οργανισμό.
8. Βιταμίνη C. Επηρεάζει θετικά ολόκληρο τον οργανισμό συνολικά, και μάλιστα κάθε όργανο με τον δικό του τρόπο. Το πιο σημαντικό αποτέλεσμα είναι η ενίσχυση του ανοσοποιητικού και η αύξηση της αντοχής σε ιούς και βακτήρια. Εάν δεν μπορέσει να αποφευχθεί η ασθένεια, η ουσία μπορεί να ανακουφίσει την κατάσταση του ανθρώπου, αποβάλλοντας τοξίνες και βελτιώνοντας τη λειτουργία του οργανισμού. Η τακτική κατανάλωση βιταμίνης C βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και ενισχύει τα αγγεία. Επιπλέον, μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης, βελτιώνει την απορρόφηση σιδήρου από τον οργανισμό, αραιώνει το αίμα, εμποδίζοντας έτσι τον σχηματισμό θρόμβων.
9. Βιταμίνη B1. Ονομάζεται και θειαμίνη. Παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και προστατεύει τα κύτταρα από τις τοξίνες. Η βιταμίνη B1 συμβάλλει στη βελτίωση της μνήμης και της λειτουργίας του εγκεφάλου, βελτιώνει τη διάθεση, επομένως είναι χρήσιμη στην κατάθλιψη. Επιπλέον, διεγείρει την ανάπτυξη του οστικού ιστού, επιβραδύνει τις διαδικασίες γήρανσης στον οργανισμό και μειώνει τη βλάβη από τη νικοτίνη και το αλκοόλ. Μπορεί να ανακουφίσει τον πονόδοντο και να βελτιώσει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
10. Βιταμίνη B2. Άλλη ονομασία – ριβοφλαβίνη. Η βιταμίνη συμμετέχει στην παραγωγή ορμονών και ερυθροκυττάρων, προστατεύει τον αμφιβληστροειδή από την επίδραση των υπεριωδών ακτίνων, βελτιώνει την όραση και την προσαρμογή των ματιών στο σκοτάδι. Η ριβοφλαβίνη έχει την ικανότητα να ανακουφίζει από το στρες, επομένως πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ανθρώπων που υπόκεινται σε ψυχολογικές πιέσεις. Η βιταμίνη συμμετέχει στη διάσπαση λιπών, πρωτεϊνών και μετατρέπει τους υδατάνθρακες σε ενέργεια, επίσης διατηρεί το δέρμα σε υγιή κατάσταση.
11. Βιταμίνη B5. Το παντοθενικό οξύ συμμετέχει στη δημιουργία αντισωμάτων και βελτιώνει την απορρόφηση άλλων βιταμινών και μετάλλων από τον οργανισμό. Χρησιμοποιείται για την πρόληψη της αρθρίτιδας, της κολίτιδας και ορισμένων παθήσεων του καρδιαγγειακού συστήματος. Χάρη σε αυτή τη βιταμίνη, τα επινεφρίδια αρχίζουν να παράγουν γλυκοκορτικοειδή, τα οποία μπορούν να ανακουφίσουν τις φλεγμονώδεις διαδικασίες στο σώμα και να επηρεάσουν την ψυχολογική κατάσταση του ανθρώπου. Αυτή η βιταμίνη επηρεάζει περισσότερο από άλλες την καύση λίπους και συμβάλλει σε μια αδύνατη σιλουέτα.
12. Βιταμίνη PP. Μειώνει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης στο σώμα και βελτιώνει την πέψη, μπορεί να κορεστεί με οξυγόνο τα κύτταρα του δέρματος, να απαλλάξει από τα σπυράκια και να διατηρήσει τα μαλλιά υγιή. Δρα ηρεμιστικά στο νευρικό σύστημα και διατηρεί το συκώτι σε υγιή κατάσταση, είναι χρήσιμο για πονοκεφάλους και διάρροια. Στο πλαίσιο λήψης αυτής της βιταμίνης, η αθηροσκλήρωση εξελίσσεται πιο ήπια, μειώνεται η πιθανότητα εκδήλωσης καρδιακής προσβολής. Ο οργανισμός χρειάζεται καθημερινή πρόσληψη αυτής της βιταμίνης από εξωτερικές πηγές.

Γι' αυτό ακριβώς στην Ανατολή η μελιτζάνα θεωρείται λαχανικό μακροζωίας. Τη συστήνουν σε άτομα διαφορετικών ηλικιών που έχουν προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα. Το λαχανικό θα είναι χρήσιμο και για διαβητικούς.

Ενδιαφέρον γεγονός – στην εγχώρια λαϊκή ιατρική παρασκευάζεται ένα έγχυμα από μελιτζάνες. Για αυτό, περιχύνουν μερικές κουταλιές κύβους με ένα ποτήρι βραστό νερό, το αφήνουν να εμποτιστεί και το πίνουν. Το φάρμακο έχει διουρητική και αντιφλεγμονώδη δράση.

Η μελιτζάνα μπορεί να αποβάλλει άλατα από το σώμα και να ανακουφίσει από οιδήματα, ενώ τα οργανικά οξέα, που περιέχονται σε μεγάλη ποσότητα στο λαχανικό, βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, αποβάλλει την επιβλαβή χοληστερόλη από τον οργανισμό.

Χάρη στην περιεκτικότητα σε σίδηρο, οι μελιτζάνες μπορούν να επηρεάσουν τη σύνθεση του αίματος, αυξάνοντας την αιμοσφαιρίνη. Επίσης, επηρεάζουν θετικά τον μυελό των οστών και τον σπλήνα. Οι γιατροί συνιστούν στις έγκυες γυναίκες να συμπεριλαμβάνουν αυτό το υγιεινό λαχανικό στο μενού.

Οι λαϊκοί θεραπευτές συμβουλεύουν να τρώνε πιάτα με μελιτζάνες ως πρόληψη παθήσεων των νεφρών και του ήπατος. Αυτό το λαχανικό μπορεί να αποβάλλει τη χολή, καθαρίζοντας τους χοληφόρους πόρους. Η μελιτζάνα είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη για την ουρική αρθρίτιδα, χάρη στην ικανότητά της να αποβάλλει το γαλακτικό οξύ από τον οργανισμό.

Στις δίαιτες, το λαχανικό δεν καταλαμβάνει την τελευταία θέση. Πρώτον, είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων (22 kcal ανά 100 g), δεύτερον, υπάρχουν πολλά πιάτα που μπορούν να γίνουν από αυτό, ακόμη και σε απλή μορφή αυτό το λαχανικό μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Τρίτον, η μελιτζάνα δημιουργεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ένα αίσθημα κορεσμού, έτσι τα άτομα που κάνουν δίαιτα μειώνουν τον αριθμό των γευμάτων. Τέταρτον, βελτιώνει τις μεταβολικές διαδικασίες.

Αντενδείξεις
Όσο ωφέλιμο κι αν είναι το λαχανικό, υπάρχουν ασθένειες κατά τις οποίες δεν πρέπει να καταναλώνεται. Σε περίπτωση έλκους και γαστρίτιδας, πρέπει να τρώγεται προσεκτικά, επειδή οι φυτικές ίνες που περιέχει μπορεί να προκαλέσουν έξαρση των παθήσεων. Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση μελιτζάνας σε περίπτωση στομαχικών διαταραχών για τον ίδιο λόγο. Σε όλες τις παθήσεις του γαστρεντερικού συστήματος, θα πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή τα τηγανητά πιάτα, καθώς η σάρκα μπορεί να συσσωρεύσει τοξίνες και λάδια μετά το τηγάνισμα.

Οι υπερώριμοι καρποί είναι επικίνδυνο να καταναλωθούν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σολανίνη – η ποσότητά της αυξάνεται κατά την ανάπτυξη. Αυτό το δηλητήριο μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο, σπασμούς και να οδηγήσει σε έξαρση χρόνιων παθήσεων. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν άσπρες μελιτζάνες, οι οποίες έχουν σχεδόν την ίδια ποσότητα θρεπτικών ουσιών, αλλά δεν περιέχουν σολανίνη.

Η μελιτζάνα είναι ένα απίστευτα ωφέλιμο προϊόν, σχεδόν χωρίς αντενδείξεις. Είναι ωφέλιμη τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Χάρη στην κατάψυξη, μπορείτε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο την εμφάνιση και τις ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού. Υπάρχουν πολλοί τρόποι κατάψυξης και ο καθένας μπορεί να επιλέξει αυτόν που του αρέσει. Και το τι θα μαγειρέψετε από τέτοια λαχανικά είναι αποκλειστικά θέμα γούστου.