Κάπαρες: ευεργετικές ιδιότητες και χρήση στη μαγειρική

Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται πολλά διαφορετικά προϊόντα. Μία από τις εκπληκτικές προσθήκες είναι οι κάπαρες. Αποτελούν μπουμπούκια λουλουδιών και χρησιμοποιούνται ευρέως σε χώρες της δυτικής Ευρώπης. Σήμερα αποκτούν δημοτικότητα και στη Ρωσία.

Τι είναι οι κάπαρες και πώς μοιάζουν

Οι κάπαρες είναι μπουμπούκια λουλουδιών. Διακρίνονται για το λαδί χρώμα και το μικρό τους μέγεθος, χρησιμοποιούνται ως προσθήκη στο πιάτο και δεν αποτελούν κύριο προϊόν.

Τη φήμη τους απέκτησαν από την αρχαία Ελλάδα. Το προϊόν χρησιμοποιούνταν από τους ανθρώπους ως απεριτίφ. Οι κάπαρες έχουν ελαφρώς πικάντικη, αρωματική και στυφή γεύση. Περισσότερο από όλα, στη γεύση και το άρωμά τους θυμίζουν μουστάρδα. Αυτή η ομοιότητα οφείλεται στην περιεκτικότητά τους σε σημαντική ποσότητα λαδιού μουστάρδας.

Οι κάπαρες χρησιμοποιούνται σε χώρες της Μεσογείου ως θεραπεία για τον πονοκέφαλο, πόνο στις αρθρώσεις, βρογχοκήλη, παθήσεις του σπλήνα και του ήπατος. Έτσι, οι κάπαρες χρησιμοποιούνται ευρέως και για ιατρικούς σκοπούς.

Σε τι διαφέρουν από τις ελιές

Από την εμφάνισή τους, οι κάπαρες μοιάζουν πολύ με τις ελιές. Αλλά είναι εντελώς διαφορετικά προϊόντα. Ελιές ονομάζονται οι άγουροι καρποί που φυτρώνουν στην ελιά. Στο κατάστημα μπορείτε να τις βρείτε σε κονσερβοποιημένη μορφή. Οι ελιές έχουν πρασινωπό χρώμα και στη γεύση είναι πικρές και πικάντικες. Χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό ή καρύκευμα για σαλάτες και σούπες.

Οι κάπαρες είναι τα ακόμα ανοιχτά άνθη ενός θάμνου που φυτρώνει κυρίως στην Κεντρική Ασία, τον Καύκασο και την Κριμαία. Τις καταναλώνουν μόνο σε τουρσί ως προσθήκη σε σαλάτες και διάφορα πιάτα.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Οι κάπαρες σήμερα αποκτούν δημοτικότητα και στη Ρωσία. Αυτό οφείλεται στο ότι περιέχουν πολλά ιχνοστοιχεία και μπορούν να προσφέρουν ανεκτίμητο όφελος για τον οργανισμό.

Στη σύνθεση των καπάρων υπάρχουν:

1. Χολίνη. Είναι γνωστή για τις ιδιότητές της να αποκαθιστά το ήπαρ. Συμβάλλει στην επιβράδυνση της αύξησης βάρους σε περίπτωση κακής διατροφής και αποτελεί πρόληψη ανάπτυξης ουρολιθίασης. Επιπλέον, χωρίς χολίνη, η βιταμίνη Α δεν απορροφάται αρκετά καλά.
2. Ασβέστιο και φώσφορος. Αυτά τα δύο ιχνοστοιχεία παίζουν σημαντικό ρόλο στον οργανισμό – συμμετέχουν στη δομή του οστικού ιστού. Σε περίπτωση έλλειψής τους, αυξάνεται ο κίνδυνος παθολογικών καταγμάτων. Επιπλέον, ο φώσφορος είναι απαραίτητος για τη μεταφορά ενέργειας, και το ασβέστιο ρυθμίζει τις συσπάσεις του μυϊκού ιστού.
3. Σίδηρος. Η ουσία συμμετέχει στη διαδικασία της αιμοποίησης. Σε περίπτωση έλλειψής του, εμφανίζεται αναιμία.
4. Κάλιο. Συμμετέχει στη σωστή λειτουργία του μυοκαρδίου.
5. Ιώδιο. Το ιχνοστοιχείο είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Η έλλειψή του οδηγεί σε διαταραχή της λειτουργίας του οργάνου και στην εμφάνιση αρκετά επικίνδυνων ασθενειών του ενδοκρινικού συστήματος.
6. Νάτριο. Είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της φυσιολογικής ισορροπίας νερού-αλατιού. Επιπλέον, χρειάζεται για την κανονική παραγωγή επαρκούς ποσότητας αδρεναλίνης.
7. Βιταμίνη C. Είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ανοσίας και συμμετέχει ενεργά σε οξειδωτικές και αναγωγικές διεργασίες που συμβαίνουν στον οργανισμό.
8. Βιταμίνη A. Αντιοξειδωτικό, το οποίο δεν είναι μόνο απαραίτητο για την όραση, αλλά βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και επιβραδύνει τις ηλικιακές αλλαγές.
9. Βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Πρόκειται για μια αρκετά μεγάλη ομάδα, στην οποία περιλαμβάνονται αρκετές βιταμίνες. Όλες συμμετέχουν σε όλες τις διεργασίες του οργανισμού. Είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του νευρικού συστήματος και την προστασία του οργανισμού από το στρες.

Επίσης, στη σύνθεση της κάπαρης περιέχονται ψευδάργυρος, σελήνιο, βιταμίνες PP, E, K, χαλκός και μαγγάνιο. Αυτή η σύνθεση επιτρέπει τη χρήση της κάπαρης όχι μόνο για μαγειρικούς σκοπούς. Από την αρχαιότητα ακόμα, χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, την ανακούφιση από πόνους, φλεγμονές και τη βελτίωση της γενικής κατάστασης. Επιπλέον, η κάπαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως πρόσθετο σε πιάτα κατά τη διάρκεια δίαιτας για απώλεια βάρους. Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι 23 kcal ανά 100 g.

Σε τι κάνουν καλό οι κάπαρες

Γενικά οφέλη

Η κάπαρη έχει κερδίσει δημοτικότητα στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης, καθώς προσφέρει ανεκτίμητη ωφέλεια για τον οργανισμό και επηρεάζει πολλά συστήματα. Οι ευεργετικές ιδιότητες της κάπαρης:

1. Ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα. Η κάπαρη περιέχει φυτικές ίνες. Χάρη στην παρουσία τους, επιβραδύνεται η διαδικασία απορρόφησης της γλυκόζης. Έτσι, κατά τη διάρκεια της ημέρας διατηρείται φυσιολογικό επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κάπαρη έχει αντιδιαβητικές ιδιότητες και συμβάλλει στη μείωση της γλυκόζης σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη. Έτσι, η κατανάλωση κάπαρης επιτρέπει τη μείωση της γλυκόζης ακόμη και σε άλλα τρόφιμα.
2. Διατήρηση της πήξης του αίματος. Το προϊόν περιέχει βιταμίνη K, η οποία συμμετέχει στη διαδικασία πήξης του αίματος. Βοηθά επίσης στην αποτροπή της αιμορραγίας, στην ενεργοποίηση της διαδικασίας αναγέννησης των μαλακών ιστών και στην επιτάχυνση της επούλωσης μικρών πληγών και κοψιμάτων.
3. Ανακούφιση από τη φλεγμονή. Η φλεγμονώδης διαδικασία είναι η αντίδραση των αμυντικών δυνάμεων του οργανισμού στην επίδραση διαφόρων παραγόντων. Η κατανάλωση κάπαρης συμβάλλει στην επιβράδυνση της ανάπτυξης καρκινικών νεοπλασμάτων, του σακχαρώδους διαβήτη και των καρδιακών παθήσεων. Χάρη στις ιδιότητές της, η κάπαρη μειώνει τη φλεγμονώδη διαδικασία. Περιέχει αντιοξειδωτικά, τα οποία συμβάλλουν στην εξάλειψη της φλεγμονής.
4. Ενίσχυση του οστικού ιστού. Στη σύνθεση της κάπαρης περιέχονται ασβέστιο και μαγνήσιο, τα οποία αποτελούν τη βάση των οστών. Το μαγνήσιο υποστηρίζει τη σωστή λειτουργία του μυϊκού ιστού, αποτρέποντας την εμφάνιση κραμπών.
5. Υποστήριξη της λειτουργίας του ήπατος. Στη σύνθεση των κάπαρεων υπάρχουν βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που συμμετέχουν στη λειτουργία του ήπατος, προστατεύοντάς το από την αρνητική επίδραση διαφόρων παραγόντων. Επιπλέον, χάρη στην παρουσία αντιοξειδωτικών, αποβάλλονται από τον οργανισμό οι βλαβερές ουσίες, μειώνοντας σημαντικά την επιβάρυνση του οργάνου.
6. Ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων. Χάρη στα συστατικά που περιέχουν, οι κάπαρεις συμβάλλουν στη διατήρηση του τόνου των αγγείων, ενώ το ασβέστιο συμβάλλει στην ενίσχυση των τοιχωμάτων τους.
7. Παροχή αναλγητικού αποτελέσματος. Στη λαϊκή ιατρική, οι κάπαρεις χρησιμοποιούνται ως αναλγητικό μέσο και βοηθούν στην ανακούφιση του πόνου που εντοπίζεται στην περιοχή της πλάτης.
8. Πρόληψη σχηματισμού θρόμβων. Σχηματίζονται ως αποτέλεσμα υπερβολικής κατανάλωσης τροφής που περιέχει μεγάλες ποσότητες χοληστερόλης. Αυτή επικάθεται στα τοιχώματα των αγγείων και τα φράζει. Στο πλαίσιο αυτής της διαδικασίας, η κυκλοφορία του αίματος επιδεινώνεται, οδηγώντας σε εγκεφαλικό επεισόδιο.
9. Άσκηση θετικής επίδρασης στη λειτουργία των νεφρών. Οι κάπαρεις χρησιμοποιούνται από λαϊκούς θεραπευτές ως μέσο που υποστηρίζει τη λειτουργία των νεφρών. Επίσης, αποτρέπουν την εμφάνιση λίθων.
10. Βοήθεια στην απορρόφηση του ιωδίου. Αυτό το ιχνοστοιχείο είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Η ανεπάρκειά του οδηγεί σε διαταραχή της λειτουργίας του οργάνου, με αποτέλεσμα την εμφάνιση μιας σειράς ασθενειών του ενδοκρινικού συστήματος.
11. Υποστήριξη της λειτουργίας του νευρικού συστήματος. Στη σύνθεση των κάπαρεων υπάρχουν ουσίες που είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Επομένως, οι κάπαρεις συμβάλλουν στη μείωση του άγχους και αποτελούν πρόληψη για την εμφάνιση καταθλιπτικών καταστάσεων.

Έτσι, οι κάπαρεις με σωστή κατανάλωση θα βοηθήσουν στην υποστήριξη της λειτουργίας πολλών οργάνων και συστημάτων, θα έχουν θετική επίδραση στη γενική κατάσταση του οργανισμού.

Για γυναίκες

Στη σύνθεση του προϊόντος περιέχεται βιταμίνη A, η οποία συμβάλλει στην ενίσχυση των νυχιών, των μαλλιών και στη βελτίωση του δέρματος. Η χρήση των κάπαρεων βοηθά τη γυναίκα να διατηρήσει τη νεότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να επιβραδύνει τις διαδικασίες γήρανσης.

Για άνδρες

Για τους άνδρες είναι σημαντικό να διατηρούν την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος, του μυοσκελετικού συστήματος και του μυϊκού ιστού. Σε αυτό θα βοηθήσει η τακτική κατανάλωση κάπαρεων. Στη σύνθεσή τους περιλαμβάνονται ειδικές ουσίες που ασκούν θετική επίδραση σε αυτά τα συστήματα.

Στην εγκυμοσύνη

Οι έγκυες γυναίκες μπορούν να καταναλώνουν κάπαρεις, αλλά σε μικρή ποσότητα. Αυτές περιέχουν επαρκή ποσότητα ασβεστίου, το οποίο είναι δομικό υλικό του οστικού ιστού. Το ιχνοστοιχείο είναι απαραίτητο σε αυτή την περίοδο για τη γυναίκα και το έμβρυο σε μεγάλες ποσότητες. Επίσης, το προϊόν θα βοηθήσει στη στήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος, το οποίο είναι αρκετά σημαντικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Στον θηλασμό

Ο θηλασμός απαιτεί όχι μόνο την τήρηση μιας συγκεκριμένης δίαιτας, αλλά και τη συνεχή αναπλήρωση των αποθεμάτων ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Χάρη στη σύνθεσή τους, οι κάπαρεις θα βοηθήσουν στην αποκατάσταση του επιπέδου όλων των απαραίτητων ουσιών και θα ασκήσουν θετική επίδραση στον οργανισμό.

Αλλά η κατανάλωση κάπαρης κατά τη διάρκεια του θηλασμού πρέπει να γίνεται με προσοχή. Η χρήση τους μπορεί να προκαλέσει αλλεργία στο μωρό. Θα πρέπει να τις εισάγετε στη διατροφή σας με προσοχή.

Για παιδιά

Δεν αρέσουν σε όλα τα παιδιά οι κάπαρες. Αλλά θα τα βοηθήσουν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να υποστηρίξουν τη λειτουργία του εγκεφάλου. Γι' αυτόν τον λόγο, μπορούν και πρέπει να εισαχθούν στη διατροφή του παιδιού, αλλά ξεκινώντας από την ηλικία των τριών ετών.

Οι κάπαρες σε σπάνιες περιπτώσεις μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Πρέπει να δίνονται στα παιδιά σε μικρή ποσότητα, ως μέρος άλλων πιάτων. Εάν δεν υπάρχουν αρνητικά συμπτώματα, όπως εξάνθημα, ερυθρότητα ή φαγούρα, η μερίδα μπορεί να αυξηθεί. Αλλά σε περιπτώσεις όπου μετά την κατανάλωση κάπαρης το παιδί παρουσίασε αλλεργία, θα πρέπει να αποφεύγεται για λίγο καιρό.

Επιπλέον, οι κάπαρες περιέχουν μεγάλη ποσότητα ασβεστίου και φωσφόρου. Αυτά τα μικροστοιχεία είναι απαραίτητα για τον οργανισμό του παιδιού για την ενίσχυση των οστών και των μυϊκών ιστών. Έτσι, το προϊόν θα προσφέρει ανεκτίμητη ωφέλεια στον αναπτυσσόμενο οργανισμό.

Στην απώλεια βάρους

Ακολουθώντας μια δίαιτα για απώλεια βάρους, η κατανάλωση κάπαρης δεν βλάπτει. Δεν περιέχουν πολλές θερμίδες. Επίσης, περιέχουν ένα μικροστοιχείο που συμβάλλει στη διάσπαση των λιποκυττάρων. Χάρη σε αυτό, δεν σχηματίζεται λιπώδης στοιβάδα κάτω από το δέρμα.

Χρήση στη μαγειρική

Οι κάπαρες έχουν αρκετά ευρεία χρήση στη μαγειρική. Χρησιμοποιούνται ως προσθήκη σε διάφορα πιάτα. Τους προσδίδουν μοναδική γεύση και άρωμα. Οι κάπαρες σήμερα χρησιμοποιούνται σε όλες σχεδόν τις κουζίνες του κόσμου, αλλά είναι πιο διαδεδομένες στη μεσογειακή.

Συχνά, τα μη ανοιγμένα μπουμπούκια του θάμνου χρησιμοποιούνται για διάφορες σάλτσες, όπως ταρτάρ και τομάτας, και προστίθενται στην παρασκευή πίτσας. Οι κάπαρες ταιριάζουν εξαιρετικά με πιάτα ψαριού, λαχανικών και μοσχαριού. Παρακάτω είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές που χρησιμοποιούν κάπαρη.

Σούπα ντομάτας

Μπορεί να καταναλωθεί χωρίς φόβο και κατά τη διάρκεια της δίαιτας, χρησιμοποιώντας άπαχο κρέας. Για την παρασκευή του χρειάζονται τα εξής υλικά:

• κρέας για ζωμό·
• 2 κρεμμύδια
• 300 γρ. κάπαρη·
• 80 γρ. πελτέ ντομάτας·
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος·
• ένα τρίτο λεμονιού·
• δύο πατάτες;
• αλάτι κατά βούληση.

Πρώτα, βράζουμε τον ζωμό. Βράζουμε το κρέας σε 1,5 λίτρο νερό μέχρι να ψηθεί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον πελτέ ντομάτας και την προκαθαρισμένη και κομμένη πατάτα. Βράζουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα προσθέτουμε τις κάπαρες και αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρουμε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και ένα κομμάτι λεμόνι. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγα χόρτα. Η σούπα είναι αρκετά νόστιμη, αρωματική και πολύ ωφέλιμη για τον οργανισμό.

Ζυμαρικά μεσογειακού τύπου

Αυτά τα ζυμαρικά θα αποτελέσουν ένα υπέροχο δείπνο ή μεσημεριανό για όλη την οικογένεια. Για την παρασκευή τους χρειάζονται τα εξής υλικά:

• 350 γρ. σπαγγέτι·
• μια χούφτα κάπαρη;
• 300 γρ. ντομάτες·
• μισή κονσέρβα ελιές·
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• ρίγανη·
• φυτικό λάδι.

Καθαρίζετε το σκόρδο, το ψιλοκόβετε και το σοτάρετε σε φυτικό λάδι. Αφαιρείτε τη φλούδα από τις ντομάτες. Για αυτό, τις ζεματάτε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, τις κόβετε και τις προσθέτετε στο σκόρδο. Περιχύνετε τα πάντα με ένα ποτήρι νερό. Αφήνετε στο μάτι για 10 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέτετε τις κάπαρεις και τις ελιές. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτετε ρίγανη, κλείνετε με καπάκι και αποσύρετε από τη φωτιά. Βράζετε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζετε το νερό και βάζετε τα σπαγγέτι στο τηγάνι. Ανακατεύετε τα πάντα. Σερβίρετε το πιάτο με μυρωδικά και λίγο τυρί.

Πίτσα

Αυτό το πιάτο αγαπήθηκε από πολλούς στη Ρωσία. Η πίτσα βοηθάει να χορτάσετε γρήγορα, είναι ιδανική για ένα γρήγορο σνακ. Αλλά δεν είναι πάντα υγιεινή. Η χρήση κάπαρης μπορεί να κάνει το πιάτο λιγότερο θερμιδικό και πιο υγιεινό. Για την παρασκευή θα χρειαστούν τα εξής συστατικά:

• έτοιμη βάση για πίτσα;
• ντομάτες – 2 τεμάχια;
• 1 κρεμμύδι;
• λουκάνικο – 400 γρ;
• κέτσαπ;
• μαγιονέζα;
• κάπαρεις – 300 γρ;
• τυρί – 300 γρ.

Οι βάσεις πίτσας μπορείτε να τις βρείτε έτοιμες. Πωλούνται είτε κατεψυγμένες είτε διατηρημένες στο ψυγείο. Στη συσκευασία συνήθως υπάρχουν τρία τεμάχια. Ξεπαγώνετε τις βάσεις αν χρειαστεί. Τις τοποθετείτε σε ένα ταψί και αλείφετε με μαγιονέζα και κέτσαπ. Από πάνω βάζετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ντομάτες και λουκάνικο. Προσθέτετε και λίγη κάπαρη. Πασπαλίζετε τα πάντα με τυρί και βάζετε στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Θα πρέπει να τον έχετε προθερμάνει στους 180 βαθμούς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λουκάνικο ή να το αντικαταστήσετε με βραστό ή καπνιστό κοτόπουλο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγα τηγανητά μανιτάρια.

Με τι μπορεί να αντικατασταθεί

Οι κάπαρεις δεν βρίσκονται πάντα στα ράφια των καταστημάτων, καθώς στη Ρωσία δεν είναι αρκετά διαδεδομένες. Εάν χρειαστεί, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με ελιές. Αυτά τα προϊόντα έχουν παρόμοια γευστικά χαρακτηριστικά.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί για κάπαρη μπορούν να χρησιμοποιηθούν τουρσί πράσινες ντομάτες.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τα οφέλη τους, οι κάπαρεις δεν μπορούν πάντα να καταναλωθούν. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στον οργανισμό.

Πρώτα απ' όλα, δεν πρέπει να καταναλώνονται σε οξείες παθήσεις του ουροποιητικού συστήματος. Αυτό οφείλεται στο ότι οι τουρσί κάπαρεις περιέχουν μεγάλη ποσότητα αλατιού. Συγκρατεί νερό στο σώμα και προκαλεί οίδημα στους ιστούς. Αυτό επιβαρύνει το ουροποιητικό σύστημα.

Επίσης, οι τουρσί κάπαρεις πρέπει να καταναλώνονται με μεγάλη προσοχή κατά την εγκυμοσύνη, καθώς η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει οίδημα, το οποίο είναι επικίνδυνο για το μωρό.

Οι κάπαρεις δεν συνιστώνται σε άτομα που υποφέρουν από διακυμάνσεις της αρτηριακής πίεσης. Ο λόγος είναι ότι περιέχουν ουσίες που συμβάλλουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, με αποτέλεσμα την επιδείνωση της κατάστασής τους.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση κάπαρης είναι το έλκος στομάχου, η γαστρίτιδα ή η υψηλή οξύτητα. Επίσης, το προϊόν δεν συνιστάται σε παθήσεις του πεπτικού συστήματος και σε περίπτωση μετεωρισμού ή τάσης για μετεωρισμό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Μπορείτε να αγοράσετε κάπαρες σήμερα σχεδόν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ αλυσίδας. Συσκευάζονται σε μικρά γυάλινα βάζα. Ακολουθούν μερικές συστάσεις για την επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος:

1. Πριν από την αγορά, ελέγξτε την ακεραιότητα του βάζου. Επίσης, το καπάκι πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά.
2. Δώστε προσοχή και στην ημερομηνία λήξης. Δεν πρέπει να λήγει πολύ σύντομα.
3. Οι κάπαρες μπορεί να έχουν διαφορετικό μέγεθος. Αυτό εξαρτάται από την ποικιλία, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε με βάση τις δικές σας προτιμήσεις.
4. Είναι καλύτερο να αποφύγετε την αγορά πολύ μεγάλων κάπαρων. Το θέμα είναι ότι συχνά περνάνε το ναστούρτσιο για κάπαρη. Μπορείτε να τα ξεχωρίσετε μόνο από το μέγεθος.
5. Στις αλμυρές κάπαρες, η άλμη πρέπει να έχει λευκό χρώμα, όχι κίτρινο. Είναι καλύτερο να αποφύγετε την αγορά ενός τέτοιου προϊόντος.

Οι κάπαρες φυλάσσονται σε καλά κλεισμένη συσκευασία για ένα χρόνο. Αλλά ένα ανοιχτό βάζο μπορεί να μείνει στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες. Μόνο έτσι μπορείτε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του προϊόντος.

Δεν πρέπει να καταναλώνετε κάπαρες, αν έχει λήξει η ημερομηνία τους. Αυτό μπορεί να βλάψει τον οργανισμό και να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Πώς να φτιάξετε κάπαρες από σπόρους ναστούρτιου

Το ναστούρτσιο είναι ένα φυτό που χαρακτηρίζεται από ζωηρές ταξιανθίες και διακλαδισμένους μίσχους. Το λουλούδι μπορείτε να το συναντήσετε σήμερα σχεδόν σε οποιοδήποτε κήπο, καθώς έχει αγαπηθεί από πολλούς κηπουρούς.

Οι σπόροι ναστούρτσιου μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για κάπαρη, καθώς έχουν παρόμοια γεύση, άρωμα, εμφάνιση και οσμή. Πριν από τη χρήση, επίσης μαρινάρονται ή αλατίζονται.

Όταν δεν υπάρχει κάπαρη, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μαριναρισμένους σπόρους ναστούρτσιου. Το προϊόν δεν θα διαφέρει στη γεύση. Υπάρχουν διάφορες συνταγές:

Συνταγή Νο 1

Θα χρειαστούν τα εξής συστατικά:

• σπόροι ναστούρτσιου – 300 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 50 γρ.
• αλάτι – 2 κουταλιές του γλυκού.
• νερό – 1 λίτρο.
• ξίδι 6% – 1 κουταλιά της σούπας.

Επίσης θα χρειαστούν πιπέρι και φύλλο δάφνης κατά βούληση.

Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Γι' αυτό, σε μια κατσαρόλα ρίξτε νερό, βράστε το και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε φύλλο δάφνης, πιπέρι και ξίδι. Όλα πρέπει να βράσουν για 5 λεπτά. Στη βραστή μαρινάδα ρίξτε τους σπόρους ναστούρτσιου, αφήστε τους να βράσουν και αποσύρετε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσουν, μοιράστε τα σε βάζα και κλείστε τα καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα σε δροσερό μέρος για 3 εβδομάδες. Έτσι οι σπόροι θα μαριναριστούν πλήρως.

Συνταγή Νο 2

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται εάν απαιτείται να μαριναριστούν πράσινοι σπόροι. Γι' αυτό θα χρειαστούν τα εξής συστατικά:

• 200 γραμμάρια ναστούρτσιου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• ξίδι 6%.

Βάλτε τους σπόρους σε μια κατσαρόλα και πασπαλίστε τους με αλάτι. Αφήστε τα όλα για μία ημέρα, ώστε να αλατιστούν. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ανακατεύετε τακτικά τους σπόρους. Μετά από 24 ώρες, βάλτε τα όλα σε βάζα και γεμίστε τα με ξίδι. Κλείστε τα καπάκια και αφήστε τα για 21 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το ξίδι και αντικαταστήστε το με μαρινάδα. Για να την ετοιμάσετε, βράστε 1 λίτρο νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης και λίγο ξίδι. Επίσης, αντί για ξίδι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσαμπιά από κόκκινο φραγκοστάφυλο.

Συνταγή Νο 3

Είναι μια αρκετά απλή συνταγή που θα σας επιτρέψει να πάρετε μαριναρισμένους σπόρους ναστούρτιου που δεν έχουν ωριμάσει ακόμα. Αρχικά, πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για αυτό, ρίξτε 0,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε το. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι, 25 ml ξίδι κρασιού. Βάλτε τους καρπούς ναστούρτιου σε γυάλινα βάζα και ρίξτε το έτοιμο διάλυμα. Όλα πρέπει να μαριναριστούν για 3 εβδομάδες.

Μπορείτε να φάτε κάπαρες έτσι απλά;

Οι κάπαρεις πρέπει να τρώγονται μόνο σε αλατισμένη ή μαριναρισμένη μορφή. Δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμές. Στην ωμή μορφή χρησιμοποιούνται μόνο σε φαρμακεία για την παραγωγή εκχυλίσματος για την παρασκευή φαρμάκων.

Στη μαγειρική, οι κάπαρεις χρησιμοποιούνται μόνο μαριναρισμένες ή αλατισμένες. Ταιριάζουν εξαιρετικά για την παρασκευή σούπες, σαλάτες, πίτσα και κύρια πιάτα. Οι αλατισμένες κάπαρεις, πριν τις καταναλώσετε, συνιστάται να ξεπλένονται σε τρεχούμενο νερό. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση του περιττού αλατιού. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σε μικρή ποσότητα ακόμα και σε περιπτώσεις ουρολιθίασης.

Για κρύα ορεκτικά και σαλάτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κάπαρεις μεσαίου και μεγάλου μεγέθους. Λειτουργούν περισσότερο ως διακόσμηση. Οι μικρές κάπαρεις είναι πιο κατάλληλες για την παρασκευή ζεστών πιάτων.

Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι σε υψηλή θερμοκρασία χάνουν τη γεύση τους. Γι' αυτό προστίθενται στο πιάτο 5 λεπτά πριν από την πλήρη ετοιμότητα.

Στην αρχή του μαγειρέματος, μπορούν να προστεθούν μόνο σε ραγού ή σούπα. Σε αυτή την περίπτωση, οι κάπαρεις δίνουν το άρωμά τους στα άλλα συστατικά, ενώ χάνουν εντελώς τη γεύση τους.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις κάπαρες

Τα μπουμπούκια του θάμνου που δεν έχουν ανοίξει δεν είναι τόσο δημοφιλή στη Ρωσία, αλλά χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική της Κεντρικής Ασίας και των χωρών της Κεντρικής Ευρώπης.

Ορίστε μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα για τις κάπαρεις που λίγοι γνωρίζουν:

1. Αρχικά, οι κάπαρεις αποτελούσαν συστατικό της γνωστής σαλάτας Ολιβιέ. Σήμερα, στη θέση τους χρησιμοποιούνται αλατισμένα αγγουράκια, καθώς είναι πιο προσιτά και ως προς τη γεύση θυμίζουν κάπως τις κάπαρεις.
2. Στα μπουμπούκια του θάμνου που δεν έχουν ανοίξει περιέχεται μεγάλη ποσότητα νατρίου. Για να μειώσετε την περιεκτικότητά του, πρέπει να μουλιάσετε τις κάπαρεις για λίγο σε νερό. Επίσης, για αυτόν τον σκοπό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο.
3. Χρήσιμα δεν είναι μόνο τα μπουμπούκια του θάμνου, αλλά και τα φύλλα και οι ρίζες του. Πριν από πολλά χρόνια, χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία παθήσεων του καρδιαγγειακού συστήματος και παθολογιών του θυρεοειδούς αδένα. Από αυτά παρασκευάζονταν φαρμακευτικά βάμματα και αφεψήματα.
4. Οι κάπαρεις περιέχουν επαρκή ποσότητα φυτικών ινών, λιπών και πρωτεϊνών, που προσφέρουν ανεκτίμητη ωφέλεια στον οργανισμό και τον εφοδιάζουν με αυτές τις ουσίες. Ιδιαίτερα ευεργετικές είναι οι φυτικές ίνες. Συμβάλλουν στη διαδικασία της πέψης, υποστηρίζοντας τη λειτουργία των οργάνων του συστήματος.
5. Στα μπουμπούκια του θάμνου που δεν έχουν ανοίξει περιέχεται κερσετίνη. Αυτή η ουσία αποτελεί εξαιρετική πρόληψη κατά του καρκίνου, καθώς εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Επιπλέον, έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος.

Οι κάπαρες είναι ένα μοναδικό προϊόν. Ταιριάζουν άριστα ως προσθήκη σε διάφορα πιάτα και ασκούν θετική επίδραση στον οργανισμό.

Οι ανοιχτοί οφθαλμοί του αγκαθωτού θάμνου, με τη σωστή τους χρήση, θα προσφέρουν ανεκτίμητη ωφέλεια στον οργανισμό. Περιέχουν τεράστια ποσότητα ιχνοστοιχείων και βιταμινών, που είναι απαραίτητα για την ομαλή και σωστή λειτουργία όλων των συστημάτων και οργάνων.

Είναι σημαντικό να μην κάνετε κατάχρηση των καπάρων, ιδιαίτερα σε περίπτωση παθήσεων του γαστρεντερικού συστήματος, της ουρολιθίασης και κατά την περίοδο της εγκυμοσύνης, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό.

Φωτογραφία καπάρων