Πώς να φτιάξετε γάλα αμυγδάλου στο σπίτι

Με τη λέξη «γάλα» ενεργοποιείται αμέσως το στερεότυπο ότι πρόκειται για ένα προϊόν που προέρχεται από αγελάδα. Αλλά υπάρχουν πολλές περιπτώσεις όπου η ονομασία διατηρήθηκε, αλλά το ζώο δεν έχει καμία σχέση και γενικά η προέλευση του ροφήματος — φυτική. Το γάλα αμυγδάλου — ακριβώς μία από αυτές τις περιπτώσεις. Δεν προκαλεί αλλεργία στη λακτόζη, αλλά έχει αρκετά υψηλή θρεπτική αξία με χαμηλές θερμίδες. Μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα, βασιζόμενοι στην ειλικρίνεια των παραγωγών ή να μην ρισκάρετε και να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι.

Τι είναι το γάλα αμυγδάλου

Για πολλά προϊόντα υπάρχουν περιορισμοί στην κατανάλωση κατά τη διάρκεια της νηστείας ή για λόγους υγείας. Το γάλα αμυγδάλου μπορούν να το καταναλώσουν σχεδόν όλοι, δεδομένου ότι παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία από φυτική βάση. Εκτός από το χρώμα, δεν έχει τίποτα που να το συγγενεύει με το συνηθισμένο αγελαδινό. Αντιθέτως, έχει αισθητή ωφέλεια, που έχει αποδειχθεί εδώ και αιώνες, καθώς το ρόφημα δεν εφευρέθηκε χθες. Ήταν γνωστό από τον Μεσαίωνα, χρησιμοποιούνταν ως υποκατάστατο του αγελαδινού, επειδή διαρκούσε περισσότερο και δεν απαιτούσε τήρηση θερμοκρασιακού καθεστώτος. Επιπλέον, δεν υπήρχε κίνδυνος να κολλήσει κάποια από τις ασθένειες που συχνά προσβάλλουν τα βοοειδή. Στη Ρωσία ήταν γνωστό με την ονομασία «ορσάντ».

Στη συνέχεια, για μεγάλο χρονικό διάστημα, το γάλα αμυγδάλου είχε σχεδόν ξεχαστεί, και οι λάτρεις της χορτοφαγίας είχαν μόνο το σόγιας. Πριν από περίπου 15 χρόνια ξεκίνησε μια νέα άνοδος της δημοτικότητας του προϊόντος.

Αρχικά, το ρόφημα αμυγδάλου σε βιομηχανική μορφή εμφανίστηκε στις ΗΠΑ. Άρχισαν να το εισάγουν σε περιοχές όπου η συντριπτική πλειοψηφία των κατοίκων ήταν Λατινοαμερικανοί. Σύμφωνα με στατιστικά, ακριβώς σε αυτό το τμήμα του πληθυσμού παρατηρούνταν ισχυρή αλλεργία στη λακτόζη. Στη συνέχεια, ενεργοποιήθηκαν οι έρευνες για τις ευεργετικές ιδιότητες των αμυγδάλων. Αποδείχθηκε ότι οι αρχαίες συνταγές ήταν πολύ αποτελεσματικές και το προϊόν είναι περιζήτητο στη μαγειρική, ως θεραπευτική τροφή και ισχυρό καλλυντικό μέσο. Το γαλακτάκι αμυγδάλου ήταν πολύ γνωστό στη Σοβιετική Ένωση και ήταν δημοφιλές ως εξαιρετικό καθαριστικό και ενυδατικό μέσο.

Σε τι ωφελεί το γάλα αμυγδάλου

Η σύνθεσή του είναι πολύ ενδιαφέρουσα και πλούσια. Μεταξύ των συστατικών:

• βιταμίνες Α, C, Ε, D, σχεδόν ολόκληρη η σειρά της ομάδας Β;
• φώσφορος;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• κάλιο;
• νάτριο;
• ιώδιο;
• σίδηρος;
• ψευδάργυρος;
• χαλκός;
• άμυλο;
• αργινίνη;
• τρυπτοφάνη;
• λυσίνη;
• οξέα ωμέγα;
• αντιοξειδωτικά;
• στερόλες.

Και χοληστερίνη δεν χρειάζεται να αναζητήσετε εκεί, δεν υπάρχει. Η θερμιδική αξία είναι χαμηλή: στα 100 γρ. προϊόντος μόλις 80 kcal. Το ρόφημα αποτελεί εξαιρετική πηγή ασβεστίου, το οποίο βρίσκεται εκεί σε εύκολα απορροφήσιμη μορφή. Δεν συνιστάται η υπερβολική κατανάλωση. Η περίσσειά του στη διατροφή, σε ορισμένες περιπτώσεις, οδηγεί σε αύξηση της βρογχοκήλης. Ωστόσο, σε λογικά όρια, το γάλα αμυγδάλου προσφέρει σημαντικά οφέλη. Συνιστάται να το εντάσσετε στο εβδομαδιαίο μενού για:

• την ενίσχυση του σμάλτου των δοντιών και τη μείωση της ευθραυστότητας των οστών;
• την εξάλειψη του αυξημένου κινδύνου εμφράγματος ή στεφανιαίας νόσου;
• την επιβράδυνση της γήρανσης;
• τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου;
• διατήρησης της οξύτητας της όρασης·
• τη μείωση της ενδοφθάλμιας πίεσης σε περίπτωση αυξημένων τιμών;
• την αποβολή των τοξινών;
• τη σταθεροποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού συστήματος;
• βοηθά στη μείωση του σωματικού βάρους.

Το γάλα αμυγδάλου δρα περίπου με τον ίδιο τρόπο στον γυναικείο και τον ανδρικό οργανισμό, υπάρχουν όμως και διαφορές. Το ωραίο φύλο εστιάζει στη διατήρηση της ομορφιάς και σε αυτό συμβάλλει η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε. Η χαμηλή θερμιδική αξία δίνει τη δυνατότητα, κατά τη διάρκεια δίαιτας, να αντικαταστήσετε το αγελαδινό γάλα με γάλα αμυγδάλου, διατηρώντας την ποσότητα των θρεπτικών ουσιών στη διατροφή σας.

Για τους άνδρες σημαντικότερη είναι η τόνωση της παραγωγής τεστοστερόνης, το γρήγορο αίσθημα κορεσμού και η μείωση της βλάβης από τις συνεχείς στρεσογόνες καταστάσεις. Καλό θα ήταν επίσης να στραφούν σε αυτό το ρόφημα όσοι κινούνται λίγο λόγω της εργασίας τους.

Σημαντικό: για τον ανδρικό οργανισμό, τα πιο πολύτιμα συστατικά αυτού του ροφήματος είναι ο ψευδάργυρος και το σελήνιο, τα οποία συμβάλλουν στη σταθεροποίηση της ορμονικής ισορροπίας και στη βελτίωση της σπερματογένεσης.

Για τα παιδιά δεν υπάρχουν αντενδείξεις, εκτός από την ατομική δυσανεξία και την αλλεργία στους ξηρούς καρπούς. Για πολλά μικρά παιδιά που δεν ανέχονται τη λακτόζη, θα αποτελέσει καλή εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα, αλλά δεν θα αντικαταστήσει τον θηλασμό.

Χρήση του γάλακτος αμυγδάλου στη μαγειρική

Κατ' αρχήν, το γάλα αμυγδάλου αποτελεί εξαιρετική βάση για παγωτό και κοκτέιλ, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως συστατικό σε άλλα πιάτα.

Τηγανίτες

Ζυμώνεται ένα ρευστό κουρκούτι από 1 φλιτζάνι φυτικό γάλα και 150 γρ. αλεύρι, με την προσθήκη 2 κουταλιών της σούπας τριμμένο λιναρόσπορο και 5 γρ. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Αλάτι και σόδα στην άκρη του κουταλιού. Το έτοιμο κουρκούτι πρέπει να μείνει 4-5 λεπτά, ώστε να φουσκώσουν τα σωματίδια του λιναρόσπορου, στη συνέχεια προστίθεται η σόδα και μπορείτε να ψήσετε λεπτές, αέρινες κρέπες σε ένα καυτό τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι.

Τεμπέλικη βρώμη

Μισό φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου αναμιγνύεται με 50 ml ελληνικό γιαούρτι. Σε ένα ποτήρι νιφάδες βρώμης προσθέστε 60 γρ. τριμμένη κολοκύθα και ξηρούς καρπούς κατά βούληση. Ανακατέψτε και τα δύο μέρη του πιάτου και βάλτε τα στο ψυγείο για 1 ώρα. Πριν από την κατανάλωση μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση με μέλι και μια πρέζα κανέλα.

Μαγιονέζα

Ετοιμάζεται γρήγορα, έχει λίγες θερμίδες και εξαιρετική γεύση. Θα χρειαστείτε:

• 200 ml γάλα αμυγδάλου και 200 ml φυτικό λάδι;
• 100 γρ. τόφου και 100 γρ. λάδι καρύδας;
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ και 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν;
• αλάτι και λευκό ξίδι από κρασί κατά βούληση.

Μεταφέρετε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ σκεύος και χτυπήστε τα καλά με το μπλέντερ. Μπορείτε να προσθέσετε μαύρο τριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Διατηρήστε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες.

Κοκτέιλ

Να κόψετε 2 μπανάνες σε μικρά κομμάτια, να προσθέσετε 1 ποτήρι κρύο γάλα αμυγδάλου, 1 κουταλιά της σούπας οποιαδήποτε μούρα. Χτυπήστε το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πηχτό και ομοιογενές, ρίξτε σε ένα ψηλό ποτήρι, γαρνίρετε με τριμμένη σοκολάτα ή νιφάδες καρύδας.

Εφαρμογή στην κοσμητολογία

Το γάλα αμυγδάλου είναι πλούσιο σε βιταμίνες, ιδιαίτερη αξία έχουν οι E, D, A, η ομάδα Β. Αναστέλλουν τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, ενισχύουν τα τοιχώματα των αγγείων, μειώνουν την αρνητική επίδραση εξωτερικών παραγόντων. Επομένως, το γάλα αμυγδάλου είναι ένα από τα πιο χρήσιμα συστατικά που μπορούν να συμπεριληφθούν σε όλους σχεδόν τους τύπους σπιτικών μασκών. Το προϊόν χρησιμοποιείται και σε επώνυμα καλλυντικά περιποίησης, αλλά εκεί δεν υπάρχει εγγύηση ότι η σύνθεση είναι πλήρως φυσική. Έτσι, είναι φθηνότερο και πιο αποτελεσματικό να φτιάξετε μόνοι σας μια μάσκα ή ένα υγρό πλύσης με βάση το αμύγδαλο.

Λευκαντική

Θα χρειαστούν 2 κουταλιές της σούπας γάλα, προστίθεται ένα ασπράδι αυγού και 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού. Τα συστατικά αναμειγνύονται καλά μέχρι να γίνουν ομοιογενή. Απλώνεται σε ομοιόμορφη στρώση στο πρόσωπο και αφήνεται για 20 λεπτά. Εάν το δέρμα είναι ευαίσθητο και ξηρό, ο χρόνος μειώνεται στο μισό.

Θρεπτική

Για 2 κουταλιές της σούπας γάλα αμυγδάλου, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και 50 ml νερό. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει ελαφρύς αφρός, απλώστε στο πρόσωπο με κυκλικές κινήσεις, κάντε ελαφρύ μασάζ και αφήστε το για 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, είναι καλύτερο να πάρετε μια χαλαρή στάση και να σκεφτείτε κάτι καλό. Στη συνέχεια, η μάσκα ξεπλένεται με δροσερό νερό.

Μετά τη χρήση προϊόντων με βάση το γάλα αμυγδάλου, δεν απαιτείται πρόσθετη ενυδάτωση και θρέψη.

Σε τι υπερτερεί το γάλα αμυγδάλου έναντι του αγελαδινού

Δεν είναι απολύτως σωστό να συγκρίνουμε προϊόντα ζωικής και φυτικής προέλευσης. Αλλά αν λάβουμε υπόψη τον βαθμό επίδρασης στον οργανισμό, οι διαφορές είναι εμφανείς:

1. Δεν προκαλεί ζύμωση στο έντερο.
2. Δεν περιέχει λακτόζη και χοληστερόλη.
3. Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για αλλεργίες, εκτός από δυσανεξία στους ξηρούς καρπούς.
4. Επιτρέπεται η κατανάλωση σε παθήσεις του γαστρεντερικού συστήματος, εκτός από περιόδους έξαρσης.
5. Το προϊόν διατηρείται περισσότερο.
6. Επιτρέπεται η εισαγωγή του σε διαιτητικά πιάτα.
7. Η χαμηλή θερμιδική αξία επιτρέπει την κατανάλωση αυτού του γάλακτος κατά τη διάρκεια προγραμμάτων απώλειας βάρους.

Το προϊόν συνιστάται σε αθλητές για την αύξηση της αντοχής και την ταχύτερη απόκτηση μυϊκής μάζας. Στον διαβήτη, επίσης, το όφελος είναι μεγάλο, καθώς αυτός ο τύπος ξηρών καρπών αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη.

Πώς να επιλέξετε σωστά τα αμύγδαλα

Το γάλα λαμβάνεται μόνο από φρέσκο προϊόν, οι ξηροί καρποί δεν πρέπει να είναι ψημένοι. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να καθοδηγείστε από μια ευχάριστη μυρωδιά ξηρών καρπών χωρίς ξένες προσμείξεις, την κρεμώδη απόχρωση των πυρήνων και την ακεραιότητά τους. Δεν αξίζει να αγοράσετε σπασμένους, μισοξεφλουδισμένους, με πρασινωπή απόχρωση — δεν είναι καλής ποιότητας. Ακόμη περισσότερο, θα πρέπει να αρνηθείτε την αγορά εάν διακρίνονται καθαρά σκούρα σημεία και αισθάνεστε μυρωδιά μούχλας.

Μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν χύμα ή σε συσκευασία, αλλά στη δεύτερη περίπτωση η συσκευασία πρέπει να είναι διαφανής, ώστε να μπορείτε να δείτε το «προϊόν κατά πρόσωπο». Δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην ημερομηνία λήξης. Τα καθαρισμένα αμύγδαλα διατηρούνται 6 μήνες, με το κέλυφος — ένα χρόνο.

Πώς να παρασκευάσετε γάλα αμυγδάλου στο σπίτι

Η διαδικασία παρασκευής είναι πολύ απλή. Τα αμύγδαλα ξεφλουδίζονται, περιχύνονται με νερό και αφήνονται όλη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, αρχίζει η διαδικασία βλάστησης, αλλά μόνο σε αρχικό στάδιο, παρόλα αυτά, το αμύγδαλο ενεργοποιεί τις φυσικές του δυνάμεις. Στη συνέχεια, οι πυρήνες μεταφέρονται σε ένα μπολ και αλέθονται με μπλέντερ με προσθήκη νερού. Η ποσότητα νερού μπορεί να ποικίλλει. Η κλασική επιλογή είναι η αναλογία αμυγδάλων και νερού 1:3. Έπειτα, η προκύπτουσα μάζα στύβεται μέσα από γάζα. Το γάλα διανέμεται σε δοχεία με σφιχτά καπάκια, και το υπόλειμμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, μπισκότων, γλυκών και ως πρόσθετο σε σαλάτες, οπότε η παραγωγή είναι σχεδόν χωρίς απόβλητα.

Η διάρκεια αποθήκευσης του γάλακτος αμυγδάλου είναι μικρή, από 3 έως 5 ημέρες. Το πιο ωφέλιμο είναι — το φρεσκοπαρασκευασμένο. Για βελτίωση της γεύσης, επιτρέπεται η προσθήκη ζάχαρης βανίλιας ή μελιού. Μπορείτε να το βράζετε, όπως και το αγελαδινό γάλα, και να το χρησιμοποιείτε για σούπες, χυλούς και επιδόρπια.

5 ενδιαφέροντα γεγονότα για τα αμύγδαλα

1. Στην Κίνα, το φυτό θεωρείται σύμβολο ευημερίας.
2. Στις 16 Φεβρουαρίου γιορτάζεται η ημέρα της ανθοφορίας της αμυγδαλιάς.
3. Το λάδι αμυγδάλου αποτελεί τη βάση πολλών μασάζ και καλλυντικών συνθέσεων.
4. Από άποψη σύνθεσης, το γάλα αμυγδάλου θεωρείται ένα από τα πιο πλούσια ροφήματα φυτικής προέλευσης.
5. Από τα σπορέλια αυτού του ξηρού καρπού παρασκευάζονται το λικέρ Amaretto και το επιδόρπιο μπλαν-μανζέ.