Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα από μήλα: 25 συνταγές

Η κομπόστα μήλου αγαπιέται από τη συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων. Το αρωματικό βιταμινούχο ρόφημα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν στα εξοχικά σπίτια αρχίζουν να ωριμάζουν νόστιμα φρούτα. Είναι η κατάλληλη στιγμή για να θρέψετε καλά τον οργανισμό με θρεπτικά συστατικά.

Πώς να επιλέξετε μήλα για κομπόστα

Όταν σκοπεύετε να βράσετε κομπόστα μήλου, πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι δεν είναι κατάλληλος κάθε καρπός. Οι καρποί δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακοί, αλλιώς θα βράσουν τόσο πολύ που η σάρκα θα γίνει κουρέλια και θα επιπλέουν στο υγρό, κάνοντας την κομπόστα θολή. Καλύτερα να επιλέξετε σκληρά ξινά φρούτα, ακόμα και ελαφρώς άγουρα, αλλά όχι τελείως πράσινα – από τέτοια μήλα η κομπόστα δεν θα γίνει νόστιμη.

Αυτή μπορεί να είναι η Αντόνοβκα, γνωστή από τα παλιά χρόνια, ή οποιαδήποτε νέα ποικιλία της οποίας οι καρποί είναι εξίσου σκληροί. Πράσινα, κίτρινα, έντονα κόκκινα, βαθιά μπορντό ή ροζ – η επιλογή μήλων για το βιταμινούχο ρόφημα είναι πολύ μεγάλη. Το κύριο είναι να μην πάρετε κακούς, σάπιους ή μαραμένους και ζαρωμένους καρπούς.

Ποια είναι τα οφέλη της κομπόστας μήλου

Αν δεν βράσετε τα μήλα στην κομπόστα για πολύ ώρα, όλες οι ωφέλιμες ουσίες που περιέχονται στα φρέσκα φρούτα θα διατηρηθούν σε μεγάλο βαθμό και στο ρόφημα.

1. Καταρχάς, πρόκειται για βιταμίνες, οι οποίες σε μια καλή κομπόστα αποτελούν ένα ολόκληρο μπουκέτο. Το ασκορβικό οξύ βελτιώνει την ανοσία και την ευεξία του ανθρώπου. Η ρετινόλη, ως ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό, επιβραδύνει τη γήρανση και λειτουργεί ως ένα είδος φραγμού που δεν αφήνει λοιμώξεις να εισέλθουν στον οργανισμό. Μια ευρεία γκάμα βιταμινών της ομάδας Β συμμετέχει στη ρύθμιση του νευρικού συστήματος, ενώ η PP παίζει τον ίδιο ρόλο για το ενδοκρινικό σύστημα. Η βιταμίνη Ε είναι ευρέως γνωστή για τις ικανότητές της να φροντίζει τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια.
2. Υπάρχουν πολλά μικρο- και μακροστοιχεία στην κομπόστα μήλου. Πολλοί γνωρίζουν ότι αυτά τα φρούτα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε σίδηρο. Και αυτό το γεγονός είναι αδιαμφισβήτητο. Ο σίδηρος συμμετέχει στη διαδικασία παροχής οξυγόνου σε κάθε κύτταρο του ανθρώπινου οργανισμού, υποστηρίζοντας έτσι τη νοητική και σωματική δραστηριότητα, καθώς και προλαμβάνοντας τη σιδηροπενική αναιμία. Το κάλιο, ως ουσία με καλές διουρητικές ιδιότητες, απομακρύνει τις τοξίνες. Το μαγνήσιο είναι γνωστό για την ικανότητά του να ανακουφίζει από το στρες και να ομαλοποιεί την ψυχοσυναισθηματική σφαίρα του ανθρώπου.
3. Το φολικό οξύ βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου και είναι πολύ χρήσιμο κατά την εγκυμοσύνη, καθώς συμβάλλει στη σωστή ανάπτυξη του μελλοντικού μωρού. Οι φυτικές ίνες βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου διεγείροντας την ανάπτυξη της καλής μικροχλωρίδας, και μαζί με το κάλιο απομακρύνουν τις τοξίνες και τις άχρηστες ουσίες από τον οργανισμό.

Η ενεργειακή αξία της κομπόστας μήλου είναι μικρή και (ανάλογα με το πόση ζάχαρη και ποια ποικιλία μήλων χρησιμοποιήθηκαν για το βράσιμό της) κυμαίνεται από 40 έως 85 kcal ανά 100 γρ. Στα ίδια 100 γρ κομπόστας υπάρχουν μόνο 0,1 γρ πρωτεϊνών και 22,1 γρ υδατανθράκων, γεγονός που δικαίως επιτρέπει να θεωρείται το ρόφημα ωφέλιμο ακόμη και για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Και σε ορισμένες ασθένειες, η κομπόστα μήλου συνταγογραφείται ακόμη και για θεραπευτικούς σκοπούς.

Για παράδειγμα, ένα ρόφημα από πράσινα ξινά μήλα, βρασμένο χωρίς ζάχαρη, είναι ωφέλιμο για τον διαβήτη. Στην αθηροσκλήρωση, η κομπόστα μειώνει την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα, βοηθά στη μείωση της πίεσης στους υπερτασικούς, διεγείρει τη φυσιολογική λειτουργία του καρδιακού μυός και βελτιώνει τον τόνο των αγγείων.

Ως μέσο πρόληψης της σιδηροπενικής αναιμίας, η κομπόστα συνταγογραφείται να πίνεται κάθε πρωί για ένα μήνα, αντικαθιστώντας τον καφέ ή το τσάι. Και μετά τα γεύματα, συνιστάται για την εξάλειψη της δυσάρεστης αναπνοής.

Το ρόφημα μήλου επηρεάζει θετικά και τη λειτουργία του ήπατος· χάρη στη χολερετική δράση, η στάσιμη χολή αποβάλλεται από τους πόρους. Αυτό βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και συμβάλλει στον ταχύτερο καθαρισμό του οργανισμού από τις τοξίνες.

Η κομπόστα μήλου είναι απίστευτα ωφέλιμη για την εποχική ανεπάρκεια βιταμινών. Επίσης, αποκαθιστά γρήγορα τις δυνάμεις μετά από σωματική καταπόνηση και υποστηρίζει τον οργανισμό κατά τη διάρκεια εποχικών κρυολογημάτων. Για την εξάλειψη του βήχα, πρέπει να πίνετε ζεστή κομπόστα, που παρασκευάστηκε από φρέσκα μήλα με την προσθήκη φύλλων μηλιάς.

Σε προβλήματα με τα νεφρά, χρησιμοποιείται η διουρητική δράση του ροφήματος και η ικανότητά του να εμποδίζει τον σχηματισμό λίθων.

Υπάρχει μια πολύ μικρή λίστα προβλημάτων για τα οποία δεν συνιστάται η κομπόστα μήλου: αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού, γαστρίτιδα, έλκος στομάχου και παγκρεατίτιδα.

Πώς να βράσετε κομπόστα από μήλα: συνταγές

Για την κομπόστα μήλου υπάρχει ένας γενικός κανόνας – είναι προτιμότερο να μην την πίνετε αμέσως μόλις ετοιμαστεί, αλλά να την αφήνετε να κρυώσει σε χλιαρή κατάσταση ή σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια της ψύξης, το ρόφημα απορροφά το άρωμα και τη γεύση των συστατικών και γίνεται εξαιρετικά πλούσιο και εκπληκτικά νόστιμο.

Από αποξηραμένα

Από μόνα μήλα
Η κομπόστα από αποξηραμένα μήλα θα αποτελέσει μια καλή βιταμινούχα υποστήριξη τον χειμώνα, όταν οι φυσικές βιταμίνες έχουν σχεδόν εξαφανιστεί και η επιδημία ΟΡΒΙ είναι προ των πυλών.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κομπόστα σε 3 λίτρα νερού, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα μεγαλύτερης χωρητικότητας – 5 λίτρων, καθώς τα μήλα θα φουσκώσουν και θα αυξηθούν σημαντικά σε μέγεθος. Για 3 λίτρα νερού, χρειάζεται να πάρετε 2 φλιτζάνια αποξηραμένα μήλα και από 6 έως 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (όπως αρέσει στον καθένα).

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας. Όσο βράζει, ξεδιαλέξτε και πλύνετε καλά τα μήλα. Βάλτε τα φρούτα στο νερό που βράζει και βράστε τα για 5 λεπτά σε δυνατό βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε για άλλα 12–15 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε ζάχαρη στην κατσαρόλα και κρατήστε στην πιο χαμηλή φλόγα για άλλα 5 λεπτά. Έπειτα σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι. Αφήστε την κομπόστα να κρυώσει και να βγάλει γεύση. Όταν τα μήλα βυθιστούν στον πάτο, το βιταμινούχο ποτό θεωρείται έτοιμο.

Από μήλα με αποξηραμένα φρούτα
Για να γίνει η κομπόστα από αποξηραμένα φρούτα επιτυχημένη, πρέπει να τηρηθεί η αναλογία όγκου – 1:3. Δηλαδή για 3 λίτρα νερό να πάρετε ένα βάζο λίτρου αποξηραμένα φρούτα. Επιπλέον, στα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να κυριαρχούν τα μήλα: για 3 χούφτες μήλα να πάρετε από μία χούφτα βερίκοκα, αποξηραμένα βερίκοκα, αχλάδια, σταφίδες ή οποιαδήποτε άλλα φρούτα.

Η νοικοκυρά βάζει όση ζάχαρη θεωρεί απαραίτητη. Είναι δυνατόν να την αντικαταστήσει με μέλι ή ακόμα και να παραλείψει εντελώς την επιπλέον γλύκανση, τότε οποιοδήποτε μέλος της οικογένειας θα βάλει στο φλιτζάνι του ζάχαρη σύμφωνα με το προσωπικό του γούστο.

Ξεχωριστό θέμα αποτελούν τα μπαχαρικά. Αν η οικογένεια τα αγαπά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια, κανέλα, γαρύφαλλο κ.λπ.

Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να πλυθούν σχολαστικά. Αρχικά, περιχύστε τα με νερό και αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά, στη συνέχεια χύστε το νερό και ξεπλύντε τα με τρεχούμενο νερό. Μερικές νοικοκυρές μουλιάζουν τα αποξηραμένα φρούτα για 2–3 ώρες, ώστε και η βρωμιά να φύγει και το προϊόν να απορροφήσει υγρασία.

Φέρτε το νερό σε βρασμό στην κατσαρόλα, βάλτε μέσα τα αποξηραμένα φρούτα και σιγοβράστε τα σκεπασμένα για 25 λεπτά. Αν σκοπεύετε να προσθέσετε ζάχαρη, μπορείτε να το κάνετε 5 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού. Αποσύρετε την κομπόστα από την κουζίνα και αφήστε τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Από φρέσκα

Στην προετοιμασία κομπόστας από φρέσκα μήλα, το σημαντικό είναι να μην παραβράσετε τα φρούτα. Αυτό μειώνει τόσο τη θρεπτική του αξία όσο και χαλάει την εμφάνισή του.

Για 1 κιλό μήλα, πάρτε 3 λίτρα νερό. Πλύνετε τα μήλα και κόψτε τα σε όχι πολύ χοντρές φέτες. Για να μην σκουριάσουν, μπορείτε να τα ραντίσετε με χυμό λεμονιού. Σε μια κατσαρόλα, φέρτε το νερό σε βρασμό, βάλτε τα κομμένα μήλα και βράστε για 5–8 λεπτά. Ο χρόνος βρασμού της κομπόστας εξαρτάται αποκλειστικά από την ποικιλία των μήλων – όσο πιο σκληρά είναι, τόσο περισσότερο βράζετε. Προσθέστε ένα φλιτζάνι ζάχαρη και μετά από μισό λεπτό σβήστε τη φωτιά.

Μπορείτε να σερβίρετε και να πιείτε την κομπόστα αμέσως, ζεστή, αλλά αν την αφήσετε να σταθεί για μερικές ώρες, θα αποκτήσει πιο πλούσια γεύση.

Από κατεψυγμένα

Από κατεψυγμένα φρούτα βγαίνει επίσης μια καλή κομπόστα. Κατά την κατάψυξη, τα μήλα δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, οπότε μπορείτε να είστε σίγουροι: στην έτοιμη κομπόστα όλες οι βιταμίνες θα διατηρηθούν. Αν, φυσικά, δεν παραβράσετε τα φρούτα για περισσότερο από 3 λεπτά.

Για 2,5 λίτρα νερό θα χρειαστούν 450 γραμμάρια κατεψυγμένα κομμένα μήλα, ένα μικρό φλιτζάνι ζάχαρη και μια μη γεμάτη κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού.

Ζεστάνετε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μέσα τη ζάχαρη. Μόλις βράσει το σιρόπι, βάλτε στην κατσαρόλα τα μήλα και βράστε τα όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε χυμό λεμονιού και σκεπάστε με καπάκι.

Με δαμάσκηνα

Η κομπόστα από μήλα με δαμάσκηνα μπορεί να είναι ανοιχτόχρωμη, ελαφριά, αν τη μαγειρέψετε με καλοκαιρινά μήλα και πρώιμα κίτρινα δαμάσκηνα, ή πηχτή, βελούδινη, αν χρησιμοποιήσετε φθινοπωρινά μήλα και σκούρα όψιμα δαμάσκηνα. Εάν οι αρχικοί καρποί είναι γλυκείς, μπορείτε να πάρετε λιγότερη ζάχαρη. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε κομπόστα με μέλι.

Για 1 λίτρο νερό θα χρειαστούν 2 μεγάλα μήλα, 5–6 δαμάσκηνα και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, γλυκάνισο, κάρδαμο.

Πλύνετε και κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες, πετάξτε τον πυρήνα. Κόψτε και τα δαμάσκηνα στη μέση, πετάξτε τα κουκούτσια.

Βράστε το νερό, ρίξτε μέσα τα μήλα με τα δαμάσκηνα. Μόλις βράσει, ρίξτε τη ζάχαρη. Αφήστε την κομπόστα να βράσει για άλλα 10–15 λεπτά, στη συνέχεια σκεπάστε την με καπάκι και αποσύρετε την από την εστία. Αν χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για ζάχαρη, προσθέστε το στο τέλος του μαγειρέματος, πριν αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, για να διατηρηθούν στο μέγιστο όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Αφήστε την κομπόστα να εμποτιστεί για 3–4 ώρες, στη συνέχεια σουρώστε την και μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση.

Με αχλάδια

Για μια νόστιμη κομπόστα θα χρειαστούν 5 μήλα και 2 αχλάδια μεσαίου μεγέθους. Κόψτε τα φρούτα στη μέση, αφαιρέστε τα κουτιά με τους σπόρους, και κόψτε τη σάρκα σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό (2,5 λίτρα). Βράστε για περίπου 7–8 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη. Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού. Βράστε την κομπόστα για άλλα 5 λεπτά και αποσύρετε την από την εστία. Πιείτε αυτό το ρόφημα καλύτερα κρύο.

Με πορτοκάλια

Για 2 λίτρα νερό, πάρτε 300 γραμμάρια μήλα και 300 γραμμάρια πορτοκάλια, μισό φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και τριμμένο ξηρό τζίντζερ – στην άκρη του μαχαιριού.

Πλύνετε τα φρούτα, ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια. Κόψτε τα μήλα στη μέση, αφαιρέστε τα κουτιά με τους σπόρους, αφαιρέστε τη φλούδα τους και κόψτε τη σάρκα σε φέτες πάχους ενός εκατοστού. Κόψτε τα πορτοκάλια σε μισές ροδέλες.

Εν τω μεταξύ, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα στην εστία, ρίξτε τη ζάχαρη και περιμένετε λίγα λεπτά μέχρι να διαλυθεί. Βάλτε τα κομμένα φρούτα στο βραστό σιρόπι και βράστε από την αρχή του νέου βρασμού για 4–5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τζίντζερ. Ανακατέψτε την κομπόστα με ένα κουτάλι με μακριά λαβή, σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι και αποσύρετε την από την εστία. Αφήστε το ρόφημα να εμποτιστεί για όχι περισσότερο από μισή ώρα, στη συνέχεια μοιράστε το σε ποτήρια και σερβίρετε.

Είναι ευχάριστο να απολαμβάνετε αυτή την κομπόστα σε περιόδους κακοκαιρίας, για να ζεσταθείτε και να φτιάξετε τη διάθεσή σας.

Με μανταρίνια

Για 3 λίτρα νερό χρειάζεται να πάρετε 4 μήλα, 3 μανταρίνια, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα μανταρινιού και μισό φλιτζάνι ζάχαρη.

Καθαρίστε τα μανταρίνια, χωρίστε τα σε φέτες, και μετά κόψτε κάθε φέτα στη μέση. Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε κομμάτια, πετάξτε τα κουτιά με τους σπόρους.

Βράστε το νερό και βάλτε μέσα τα κομμένα φρούτα. Βράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα και τη ζάχαρη. Βράστε για άλλα δύο λεπτά. Αποσύρετε την κομπόστα από την εστία και κρυώστε την. Πιείτε την κομπόστα καλύτερα δροσερή, δροσίζει υπέροχα και ξεδιψά.

Με αποξηραμένα βερίκοκα

Τα μήλα και τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι εξαιρετικοί σύντροφοι. Η κομπόστα από αυτό το ζευγάρι γίνεται υπέροχη, ειδικά αν πάρετε μήλα που είναι ελαφρώς ξινά.

Για 2 λίτρα νερό χρειάζονται 2 μήλα, 150 γραμμάρια βερίκοκα ξερά και μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Κόψτε τα πλυμένα μήλα σε φέτες (χωρίς τον πυρήνα) πάχους περίπου ενός εκατοστού και βάλτε τα στο νερό που έχετε ετοιμάσει για την κομπόστα. Πλύντε καλά τα βερίκοκα ξερά με τρεχούμενο νερό και ρίξτε τα μετά τα μήλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, αφήστε το νερό να βράσει και προσθέστε τη ζάχαρη. Βράστε σε μέτρια φωτιά για 5–7 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει και να ετοιμαστεί.

Με σταφίδες

Επιλέξτε και πλύντε μια χούφτα σταφίδες. Ρίξτε τους ένα φλιτζάνι κρύο νερό. Εν τω μεταξύ, πλύντε 3 μήλα, αφαιρέστε τους πυρήνες και κόψτε τα σε φέτες. Στραγγίστε το νερό από τις σταφίδες, βάλτε τις μαζί με τα κομμένα μήλα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2 λίτρα νερό και βάλτε τη στο μάτι της κουζίνας. Όταν έρθει σε βράση, προσθέστε μια πρέζα κανέλα και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Βράστε για άλλα 2–3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να ετοιμαστεί. Πιείτε αυτή την κομπόστα κρύα.

Με ρίμπες

Με μαύρο φραγκοστάφυλο
Για 3 λίτρα νερό απαιτούνται μισό κιλό μήλα, 150 γραμμάρια μαύρο φραγκοστάφυλο (φρέσκο ή κατεψυγμένο) και 5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Πλύντε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα σε κομμάτια. Ξεδιαλέξτε και πλύντε το φραγκοστάφυλο. Αν το φραγκοστάφυλο είναι κατεψυγμένο, πρέπει να το αποψύξετε εκ των προτέρων.

Βράστε το νερό, ρίξτε μέσα τα κομμάτια μήλου και το φραγκοστάφυλο. Ο χυμός που βγήκε από το κατεψυγμένο φραγκοστάφυλο να τον ρίξετε κι αυτόν στην κομπόστα. Όταν το ρόφημα ξαναβράσει, ρίξτε τη ζάχαρη. Μπορείτε να δοκιμάσετε την κομπόστα· αν σας φανεί ότι δεν είναι γλυκιά, προσθέστε λίγη ακόμα ζάχαρη. Όμως λάβετε υπόψη: η ζεστή κομπόστα φαίνεται πάντα λιγότερο γλυκιά από την κρύα. Βράστε το ρόφημα για άλλα 4–5 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να ετοιμαστεί.

Με κόκκινο φραγκοστάφυλο
Για 2 λίτρα νερό χρειάζονται 5 μήλα μεσαίου μεγέθους και 2 γερές χούφτες κόκκινο φραγκοστάφυλο. Μην τσιγκουνευτείτε το φραγκοστάφυλο, δίνει όχι μόνο όμορφο χρώμα και εκλεπτυσμένη ξινίλα στην κομπόστα, αλλά ενισχύει και την ικανότητα του ροφήματος να μειώνει την πίεση. Θα χρειαστούν 5–6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Δεν είναι απαραίτητο να χωρίσετε τα μούρα του φραγκοστάφυλου από τα κλαδάκια, μπορείτε να τα βράσετε ολόκληρα σε τσαμπιά. Κόψτε τα μήλα σε κομμάτια, μπορείτε να μην αφαιρέσετε τον πυρήνα. Σε βραστό νερό βάλτε πρώτα τα μήλα, αμέσως μετά το φραγκοστάφυλο και τη ζάχαρη. Βράστε για περίπου 2 λεπτά, όχι περισσότερο. Αποσύρετε από τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσει και να ετοιμαστεί.

Με κεράσια

Για 1 λίτρο νερό χρειάζονται 200 γραμμάρια κεράσια χωρίς κουκούτσι (μπορεί να είναι κατεψυγμένα), 1 μήλο και 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αν αυτή η ποσότητα νερού σας φανεί μικρή, μπορείτε να βάλετε περισσότερο, αλλά τότε θα πρέπει να αυξήσετε αναλογικά και την ποσότητα των υπόλοιπων συστατικών.

Πλύντε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα σε κομμάτια. Βάλτε τα στην κατσαρόλα με νερό, αφήστε να βράσουν και ρίξτε τα κεράσια μαζί με τον χυμό που έχει βγει. Μετά από 4–5 λεπτά, ρίξτε τη ζάχαρη στην κομπόστα. Για να δώσετε ιδιαίτερο άρωμα, μπορείτε να βάλετε δύο μικρά φύλλα μαύρου φραγκοστάφυλου. Βράστε για άλλα 3–4 λεπτά, βγάλτε τα φύλλα φραγκοστάφυλου και αποσύρετε την κομπόστα από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει με το καπάκι κλειστό.

Με σταφύλια

Ένας εξαιρετικά δροσιστικός κομπόστα φτιάχνεται από σταφύλι και μήλο. Το σταφύλι μπορεί να είναι οποιοδήποτε – μαύρο, λευκό, πράσινο, ροζ. Πρέπει να λάβετε υπόψη ότι από το μαύρο μπορεί να σκουρύνουν τα τοιχώματα της κατσαρόλας εσωτερικά.

Πάρτε ένα τσαμπί σταφύλι περίπου μισού κιλού, 4–5 μήλα (αν το σταφύλι είναι πράσινο ή λευκό, το μήλο καλύτερα κόκκινο – για πιο όμορφο χρώμα της κομπόστας), 4 λίτρα νερό και 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Ενώ το νερό βράζει στην κουζίνα, προλάβετε να πλύνετε και να κόψετε σε κομμάτια τα μήλα και να ξεχωρίσετε τις ρώγες σταφυλιού από το τσαμπί. Στο βραστό νερό ρίξτε πρώτα τη ζάχαρη, ανακατέψτε για να διαλυθεί και βάλτε τα μήλα. Όταν η κομπόστα βράσει, μαγειρέψτε κυριολεκτικά ένα λεπτό και προσθέστε τις ρώγες. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κλαδάκι δυόσμου. Σκεπάστε με καπάκι, περιμένετε να βράσει ξανά και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

Με κράνμπερι

Η κομπόστα μήλου-κράνμπερι είναι η σπάνια εξαίρεση που το ρόφημα είναι καλύτερα να πίνεται ζεστό. Ταιριάζει υπέροχα για ένα χειμωνιάτικο βράδυ, όταν χρειάζεται να ζεσταθείτε γυρίζοντας σπίτι από το κρύο. Αν προσθέσετε τζίντζερ, θα γίνει ένα ισχυρό μέσο κατά του κρυολογήματος.

Για 2 λίτρα νερό χρειάζονται 200 γραμμάρια κράνμπερι, 400 γραμμάρια μήλα, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ.

Πλύνετε και κόψτε σε κομμάτια τα μήλα, καθαρίστε και πλύνετε τα κράνμπερι, τρίψτε το τζίντζερ. Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και τοποθετήστε στη φωτιά. Από τη στιγμή που θα βράσει, μαγειρέψτε ένα λεπτό, ρίξτε τη ζάχαρη και βράστε για άλλα 2–3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά και μοιράστε σε ποτήρια.

Με λεμόνι

Θα χρειαστούν 400–500 γραμμάρια μήλα, 1–2 λεμόνια, 2 λίτρα νερό, μισό κουταλάκι του γλυκού βανίλια και κανέλα. Χρειάζονται τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, και στη συνέχεια κάθε νοικοκυρά θα αποφασίσει ανάλογα με τη γεύση της αν χρειάζεται να γλυκάνει περαιτέρω την κομπόστα ή όχι.

Κόψτε τα πλυμένα φρούτα σε φέτες, τα σπόρια των μήλων μπορείτε να μην τα αφαιρέσετε. Ρίξτε νερό πάνω από τα φρούτα και βάλτε στη φωτιά, βράστε μέχρι να πάρει βράση, προσθέστε βανίλια, κανέλα και ρίξτε ζάχαρη στην κομπόστα. Αν φανεί πολύ ξινό, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλη ζάχαρη.

Μαγειρέψτε το ρόφημα για 4–5 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και κρυώστε. Είναι καλύτερο να το πίνετε όχι απλά δροσερό, αλλά κρύο. Γι' αυτό πρέπει να το βάζετε στο ψυγείο ή να προσθέτετε παγάκια στο ποτήρι με την κομπόστα. Είναι πολύ δροσιστικό και ξεδιψάει τον καλοκαιρινό καύσωνα. Στο ποτήρι με το κρύο ρόφημα μπορείτε να βάλετε δυο φύλλα φρέσκου δυόσμου.

Με ιπποφαές

Αυτή η παραλλαγή της κομπόστας μήλου είναι ίσως η πιο βιταμινούχα. Για 2 λίτρα νερό χρειάζονται 1 μεγάλο μήλο, 100 γραμμάρια ιπποφαές και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Πλύνετε το μήλο και κόψτε το σε φέτες, μπορείτε να μην αφαιρέσετε τα σπόρια. Φέρτε το νερό σε βράση και βάλτε όλα τα υλικά – μήλο, ιπποφαές και ζάχαρη. Βράστε σε μέτρια βράση για 5 έως 7 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και κρυώστε με κλειστό καπάκι. Πίνεται κρύο.

Με σμέουρα

Στην κομπόστα μήλου-σμέουρου για να δώσετε ένταση στη γεύση μπορείτε να προσθέσετε είτε μια φέτα λεμονιού είτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού.

Για αυτή την κομπόστα, για 5 λίτρα νερού θα χρειαστείτε 1 κιλό μήλα, κατά προτίμηση ξινά και πράσινα, 400 γραμμάρια σμέουρα, ενάμισι φλιτζάνι ζάχαρη. Τα πλυμένα και κομμένα σε φέτες μήλα ρίχνονται σε βραστό νερό, βράζουν για 7-8 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτετε ζάχαρη, ανακατεύετε και προσθέτετε τα σμέουρα και μια φέτα λεμόνι (ή ξύσμα). Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού, κλείστε αμέσως την κομπόστα και σκεπάστε την με καπάκι. Πίνετε αφού κρυώσει, πριν από την κατανάλωση είναι καλύτερα να τη σουρώνετε.

Με κυδώνια

Για την κομπόστα με κυδώνι, τα μήλα καλύτερα να είναι γλυκά. Τα φρούτα θα χρειαστούν ίσα - από 0,5 κιλό κυδώνι και μήλα. Τα πλένετε και τα κόβετε σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους, αφαιρείτε τους πυρήνες και τους πετάτε.

Φέρνετε 3 λίτρα νερό σε βρασμό και ρίχνετε μέσα τα κομμένα φρούτα. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, ρίχνετε ένα φλιτζάνι ζάχαρη και σβήνετε τη φωτιά περίπου ένα λεπτό αργότερα. Σκεπάζετε την κομπόστα με καπάκι και την αφήνετε να εμποτιστεί.

Με ρόδι

Για 1,5 λίτρο νερό πρέπει να πάρετε 1 ρόδι και 1 μήλο, καθώς και ένα μισογεμάτο φλιτζάνι ζάχαρη. Πλένετε το μήλο και το κόβετε σε μικρά κομμάτια, βγάζετε τα σπόρια του ροδιού από τον καρπό, αφαιρώντας τις μεμβράνες.

Αρχικά, διαλύετε τη ζάχαρη σε βραστό νερό, στη συνέχεια ρίχνετε τα μήλα και τα σπόρια ροδιού στο σιρόπι και τα βράζετε για 10 λεπτά. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Με βατόμουρα

Η κομπόστα από μήλα και βατόμουρα γίνεται όχι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ όμορφη. Για την παρασκευή της θα χρειαστείτε 0,5 κιλό μήλα, 1 φλιτζάνι βατόμουρα, 3 λίτρα νερό και 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη.

Βάζετε να βράσουν 3 λίτρα νερό. Όσο ζεσταίνεται, πλένετε τα μήλα και τα κόβετε το καθένα σε 8-10 φέτες. Μπορείτε να μην αφαιρέσετε τους πυρήνες. Ξεδιαλέγετε και πλένετε τα βατόμουρα.

Όταν το νερό βράσει, ρίχνετε τα μήλα και τα βράζετε για 5 λεπτά, προσθέτετε τα βατόμουρα και βράζετε για άλλο τόσο χρόνο. Στη συνέχεια ρίχνετε τη ζάχαρη, περιμένετε να λιώσει και αποσύρετε την κατσαρόλα με την κομπόστα από τη φωτιά. Όταν κρυώσει, σουρώνετε την κομπόστα μέσα από ένα σουρωτήρι. Πίνετε προσθέτοντας παγάκια στο ποτήρι.

Με τριανταφυλλιά

Η κομπόστα από μήλα και τριανταφυλλιά είναι καλό να βράζεται τον χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν αρκετές φυσικές βιταμίνες. Για 3 λίτρα νερό χρειάζονται 450-500 γραμμάρια μήλα, 180 γραμμάρια τριανταφυλλιά, 150 γραμμάρια ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα μανταρίνι.

Πλένετε την τριανταφυλλιά και τη ρίχνετε σε βραστό νερό. Τη σιγοβράζετε με κλειστό καπάκι για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτετε τα μήλα και βράζετε για άλλα 5-10 λεπτά. Προσθέτετε τη ζάχαρη και το ξύσμα στο τέλος του βρασμού, ένα λεπτό πριν είναι έτοιμο.

Με μπαχαρικά

Για την παρασκευή αυτής της κομπόστας χρειάζεται να πάρετε περίπου 1 κιλό μήλα, ένα μισογεμάτο φλιτζάνι ζάχαρη, 3 γαρίφαλα και μισό κουταλάκι του γλυκού βανίλια για 3 λίτρα νερό.

Βάζετε το νερό στη φωτιά, και όσο ζεσταίνεται, πλένετε τα μήλα, αφαιρείτε τους πυρήνες και τα κόβετε σε φέτες. Στο νερό που βράζει ρίχνετε τη ζάχαρη και όταν λιώσει, βάζετε τα μήλα και τα μπαχαρικά. Από τη στιγμή που θα ξαναβράσει, βράζετε για 5-7 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να εμποτιστεί για 10-15 λεπτά. Πίνεται ζεστό, γιατί αυτή η κομπόστα είναι καλή ως ζεστό ρόφημα σε κρύο, υγρό και βροχερό καιρό.

Για τον χειμώνα

Για τον χειμώνα η κομπόστα παρασκευάζεται είτε με παστερίωση είτε χωρίς, είτε μόνο από μήλα είτε με άλλα συστατικά.

Με παστερίωση
Θα χρειαστείτε 1,5 κιλό μήλα, 250 γραμμάρια ζάχαρη, 3 γαρίφαλα, 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού και 1,5 λίτρο νερό.

Πλύντε καλά τα μήλα, αφαιρέστε τη φλούδα και τα κουκούτσια, ραντίστε τα με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν και τοποθετήστε τα σε βάζα. Βάλτε τις φλούδες των μήλων στο νερό, ζεστάνετε μέχρι να βράσει, ρίξτε τη ζάχαρη, βράστε για 5 λεπτά και περιχύστε τα μήλα με αυτό το σιρόπι. Μετά από 5–7 λεπτά, στραγγίστε το σιρόπι, βράστε το για λίγα λεπτά με την προσθήκη γαρίφαλου και ρίξτε το ξανά στα βάζα. Βάλτε τα βάζα να παστεριωθούν, ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος (λίτρου – 20 λεπτά). Στη συνέχεια, βιδώστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα βάζα για επιπλέον αποστείρωση των καπακιών.

Αυτή η κομπόστα δεν χρειάζεται απαραίτητα να αποθηκευτεί σε υπόγειο ή κελάρι, διατηρείται άριστα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Κομπόστα με μέλι
Πλύντε καλά 1 κιλό μήλα, κόψτε κάθε φρούτο στη μέση, αφαιρέστε και πετάξτε τον κεντρικό πυρήνα και τοποθετήστε σφιχτά τα μισά σε ένα βάζο τριών λίτρων.

Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε 1,5 λίτρο νερό μέχρι να βράσει, διαλύστε 250 ml μέλι, ρίξτε αυτό το σιρόπι στο βάζο και βάλτε το να παστεριωθεί για 20 λεπτά, μετά κλείστε με αεροστεγές καπάκι και αναποδογυρίστε το. Μπορείτε κατά το βράσιμο του σιροπιού να προσθέσετε ένα μικρό κλαδάκι μέντας, το άρωμα θα γίνει εξαιρετικά ευχάριστο.

Με διπλή περίχυση, παραλλαγή 1
Για αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλες ακόμα και οι καλοκαιρινές ποικιλίες μήλων, που συνήθως σπάνια χρησιμοποιούνται για κονσέρβες λόγω της απαλότητάς τους – Μπέλι Νάλιβ ή Μοσκόφσκαγια Γκρουσόβκα.

Τα μεγάλα μήλα κόψτε τα στη μέση, ενώ τα μικρά – όπως τα «Κιτάικα» – κονσερβάρετε ολόκληρα. Τα κομμένα μήλα, για να μην μαυρίσουν, βυθίστε τα σε νερό με λίγο χυμό λεμονιού και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε βάζα. Βράστε το νερό, ρίξτε το στα βάζα με τα μήλα, μετά από 5 λεπτά αδειάστε το πίσω στην κατσαρόλα και ετοιμάστε σιρόπι: για 1 λίτρο νερό, 1 ποτήρι ζάχαρη. Βράστε το σιρόπι και περιχύστε τα μήλα, στη συνέχεια βιδώστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βάζα και τυλίξτε τα με μια ζεστή κουβέρτα. Αφαιρέστε την κουβέρτα και μεταφέρετε τα βάζα για αποθήκευση όχι νωρίτερα από 24 ώρες.

Με διπλό γέμισμα, παραλλαγή 2
Αν θέλετε να κλείσετε μισό κιλό μήλα, ετοιμάστε επιπλέον 1 ποτήρι ζάχαρη και 2 φέτες λεμονιού. Καθαρίστε τα φρούτα από τη φλούδα, αφαιρέστε τους πυρήνες και κόψτε τα στη μέση. Τοποθετήστε τα στα προετοιμασμένα βάζα, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε τα με σκεπασμένα καπάκια για ένα τέταρτο της ώρας. Στραγγίστε το νερό πίσω στην κατσαρόλα, προσθέστε το λεμόνι και τη ζάχαρη, βράστε, ρίξτε το στα βάζα, στη συνέχεια κλείστε τα, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα με μια ζεστή κουβέρτα για τουλάχιστον 12 ώρες.

Με μία έγχυση
Για την παρασκευή κομπόστας από 1 κιλό μήλων χρειάζονται 3 λίτρα νερό και 250 γραμμάρια ζάχαρη. Αυτή είναι η ποσότητα για δύο βάζα των τριών λίτρων. Πλένετε τα μήλα, τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους. Τοποθετείτε σφιχτά τα φρούτα στο δοχείο, μοιράζετε τη ζάχαρη εξίσου στα δύο βάζα. Βράζετε νερό, περιχύνετε διαδοχικά τα βάζα με βραστό νερό, τα σφραγίζετε, τα αναποδογυρίζετε και τα τοποθετείτε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 24 ώρες.

Με λωτούς

Για εκείνους των οποίων ο οργανισμός δεν ανέχεται τον λωτό μόνο του, αυτή η κομπόστα είναι μια εξαιρετική επιλογή. Σε αυτήν, η στυφότητα του λωτού και η στυπτική του δράση εξουδετερώνονται από το μήλο. Ως προς τον χρόνο παρασκευής, αυτά τα δύο φρούτα είναι ισοδύναμα, οπότε μπαίνουν στο νερό ταυτόχρονα.

Λοιπόν, για την κομπόστα θα χρειαστούν 3 λωτούς, 4 μήλα, 250 γραμμάρια ζάχαρης ανά 2 λίτρα νερού. Καθαρίζετε πρώτα τη φλούδα από τους λωτούς, το ξεφλούδισμα των μήλων είναι προαιρετικό. Κόβετε τα φρούτα σε ίδιες φέτες και τα ρίχνετε σε νερό που βράζει. Προσθέτετε τη ζάχαρη. Όταν το νερό ξαναβράσει, το βράζετε για 5 λεπτά και το αποσύρετε από την εστία. Σκεπάζετε με καπάκι και αφήνετε την κομπόστα να εμποτιστεί μέχρι να κρυώσει.

Με δαμάσκηνα

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους προσπαθούν να μειώσουν στο μέγιστο την ποσότητα ζάχαρης που καταναλώνουν, καταπολεμώντας το υπερβολικό βάρος. Σε αυτή τη συνταγή δεν χρησιμοποιείται ζάχαρη, ωστόσο το ρόφημα δεν είναι άγευστο, καθώς γλυκαίνεται από τις φυσικές ουσίες που υπάρχουν στα δαμάσκηνα. Το μήλο, με τη σειρά του, αμβλύνει την έντονη και όχι σε όλους αρεστή γεύση και μυρωδιά των δαμάσκηνων.

Για 2,5 λίτρα νερού χρειάζονται 350–400 γραμμάρια μήλων και 60 γραμμάρια δαμάσκηνων. Καθαρίζετε τα μήλα από τη φλούδα, αφαιρείτε τον πυρήνα και τα κόβετε σε κομμάτια. Πλένετε καλά τα δαμάσκηνα κάτω από τρεχούμενο νερό. Φέρνετε το νερό σε βρασμό σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα δαμάσκηνα, και τα μήλα ένα λεπτό αργότερα. Μετά τον βρασμό, τα βράζετε για άλλα 8 λεπτά και τα αφήνετε να εμποτιστούν μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Στην πολυκουζίνα

Από μόνο μήλα
Το πλεονέκτημα της παρασκευής κομπόστας σε πολυκουζινάκι είναι ότι τα φρούτα, τα οποία σιγοβράζουν σε σταθερές ρυθμίσεις και θερμοκρασία, απελευθερώνουν το χυμό ομοιόμορφα και διατηρούν τις βιταμίνες και το αρχικό τους σχήμα. Επιπλέον, το πολυκουζινάκι δίνει τη δυνατότητα να μην ελέγχετε τη διαδικασία – τα υλικά μαγειρεύονται μόνα τους, χωρίς να απαιτούν πρόσθετη προσοχή.

Για 2 λίτρα νερού πρέπει να πάρετε 750 γραμμάρια μήλων και 250 γραμμάρια ζάχαρης. Πλένετε τα μήλα, αφαιρείτε τους πυρήνες, τα κόβετε σε λεπτές φέτες και τα τοποθετείτε στο μπολ του πολυκουζινιού. Ρίχνετε εκεί επίσης τη ζάχαρη και το νερό που έχει ζεσταθεί μέχρι βρασμού. Μαγειρεύετε την κομπόστα για μισή ώρα στη λειτουργία «Βράσιμο» και στη συνέχεια την αφήνετε να εμποτιστεί για άλλη μισή ώρα στη λειτουργία «Θέρμανση».

Με φράουλες
Κομπόστα από φράουλες και μήλα χωρίς ιδιαίτερη ταλαιπωρία μπορεί να παρασκευαστεί στο πολυκουζινάκι.

Ετοιμάστε μισό κιλό μήλα και την ίδια ποσότητα φράουλες: πλύνετέ τα καλά, καθαρίστε τις φράουλες από τα κοτσάνια, κόψτε τα μήλα σε φέτες, αφού πρώτα αφαιρέσετε και πετάξετε τους σπόρους. Τοποθετήστε το μείγμα φρούτων και μούρων στο μπολ του πολυκουζινιού, προσθέστε 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη. Γεμίστε το δοχείο με νερό μέχρι πάνω και βάλτε την κομπόστα να μαγειρευτεί στη λειτουργία «Βράσιμο» για 2 ώρες, και στη συνέχεια αφήστε την να εμποτιστεί για άλλες 5 ώρες.

Εάν σκοπεύετε να κλείσετε αυτήν την κομπόστα για τον χειμώνα, δεν χρειάζεται να την αφήσετε να εμποτιστεί, αλλά αμέσως μετά την ολοκλήρωση της λειτουργίας «Βράσιμο», πολύ προσεκτικά για να μην καείτε, τη μοιράζετε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, τα σφραγίζετε ερμητικά με καπάκια, τα αναποδογυρίζετε και τα τυλίγετε με μια κουβέρτα για ζεστασιά. Τα αφήνετε κάτω από την κουβέρτα για είκοσι τέσσερις ώρες.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις παρασκευές

Η ιδανική επιλογή για την αποθήκευση κομπόστας μήλων τον χειμώνα είναι να τη μεταφέρετε σε ένα δροσερό υπόγειο ή κελάρι, όπου θα διατηρηθεί άριστα μέχρι την επόμενη σοδειά φρούτων. Εάν δεν έχετε υπόγειο ή κελάρι, θα πρέπει να κονσερβοποιήσετε τα ποτά με υποχρεωτική παστερίωση, ώστε να αντέξουν στην αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να έχετε υπόψη ότι στο φως η κομπόστα θα χάσει το χρώμα της (θα σκουρύνει ανεπανόρθωτα), θα υποβαθμιστούν τα γευστικά χαρακτηριστικά και θα καταστραφούν οι βιταμίνες. Επομένως, πρέπει να τοποθετείτε τα βάζα με τα μήλα σε σκοτεινό μέρος, όπου δεν θα τα φτάνουν οι ακτίνες του ήλιου.

Φωτογραφία κομπόστας μήλων