Πώς να φτιάξετε γάλα καρύδας: 2 τρόποι

Το γάλα καρύδας είναι ένα προϊόν που στη Ρωσία ακόμα αντιμετωπίζεται ως σπάνιο συστατικό πιάτων της ταϊλανδέζικης, φιλιππινέζικης, βιετναμέζικης ή ινδικής κουζίνας, αν και στην Ευρώπη το έχουν ήδη αγαπήσει. Η αγορά καρύδων εδώ και καιρό δεν αποτελεί πρόβλημα, όπως και η παρασκευή νόστιμου, υγιεινού και θρεπτικού γάλακτος στο σπίτι. Το άρθρο θα σας πει πώς να το κάνετε καλύτερα, γιατί αξίζει να προσθέσετε το προϊόν στη διατροφή σας και πώς αλλιώς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Τι είναι το γάλα καρύδας

Μερικοί θεωρούν ότι το γάλα καρύδας είναι ο φυσικός διαφανής χυμός μέσα στον καρπό – το λεγόμενο «νερό καρύδας». Στις ασιατικές χώρες το καταναλώνουν ως δροσιστικό ποτό και προσφέρουν στους παραθεριστές καρύδες με τρύπα και καλαμάκι. Ωστόσο, το πραγματικό γάλα καρύδας από τον εξωτικό καρπό παρασκευάζεται από τον άνθρωπο σε βιομηχανικές ή οικιακές συνθήκες. Για αυτό, ο χυμός αναμιγνύεται με θρυμματισμένη στυμμένη σάρκα καρύδας (ή αλλιώς κόπρα) και νερό. Το αποτέλεσμα είναι ένα λευκό, ελαφρώς γλυκό υγρό με κρεμώδη γεύση, που μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή να προστεθεί σε πιάτα και ποτά ως εναλλακτική λύση στο αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα. Είναι κατάλληλο για νηστίσιμα και χορτοφαγικά τραπέζια και προκαλεί πολύ λιγότερο συχνά αλλεργίες από το ζωικό γάλα. Οι Βραζιλιάνοι μάλιστα συγκρίνουν το γάλα καρύδας με το μητρικό.

Σε φρέσκια μορφή, αυτό το φυτικό γάλα χάνει γρήγορα τη διάρκεια ζωής του, επιπλέον, είναι σημαντικά πιο θερμιδικό από το αγελαδινό και το κατσικίσιο: ανά 100 ml – 229 kcal. Διακρίνεται επίσης σε πυκνότητα: το πιο παχύρευστο ονομάζεται «κρέμα καρύδας», το ανώτερο στρώμα της οποίας μπορεί να καταναλωθεί ως βούτυρο ή να χρησιμοποιηθεί για καλλυντικούς σκοπούς.

Το γάλα καρύδας πωλείται πλήρως έτοιμο για κατανάλωση – σε κονσέρβες, συσκευασίες – ή σε μορφή ξηρής σκόνης ή τριμμάτων. Έχει πολύ λιγότερα οφέλη από το φρεσκοπαρασκευασμένο. Και περισσότερες επιβλαβείς για την υγεία προσμίξεις που εξασφαλίζουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Καλύτερα να προσπαθήσετε να φτιάξετε γάλα ξηρών καρπών στο σπίτι – έτσι μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν με πιο φυσική σύνθεση, αλλά γι' αυτό χρειάζεται να αγοράσετε κατάλληλες πρώτες ύλες.

Πώς να επιλέξετε σωστά την καρύδα

Είναι ένας καρπός-δρούπα και δεν υπάρχει δυνατότητα να κοιτάξετε κάτω από το κέλυφος στο κατάστημα ή στην αγορά. Οι πωλητές δεν γνωρίζουν πάντα την ποιότητα των εξωτικών φρούτων και μπορεί να μην δώσουν αξιόπιστες πληροφορίες για τις συνθήκες μεταφοράς, αποθήκευσης και ημερομηνίες λήξης. Δεν υπάρχει συγκεκριμένη εποχή συγκομιδής των καρπών του φοίνικα καρύδας – συνήθως εισάγονται στη Ρωσία από την Ταϊλάνδη, όπου, λόγω κλιματικών συνθηκών, ωριμάζουν όλο τον χρόνο.

Υπάρχει μια σειρά από εξωτερικά χαρακτηριστικά με τα οποία μπορείτε να προσδιορίσετε την καταλληλότητα της καρύδας:

1. Ανοιχτό καφέ χρώμα κελύφους. Στους υπερώριμους καρπούς είναι σκούρο.
2. Απουσία λευκών και ροζ κηλίδων, ρωγμών και άλλων ζημιών. Ένδειξη ότι ο καρπός είναι ακέραιος, χωρίς μούχλα και όχι γεμάτος υγρό.
3. Βάρος και ήχος υγρού όταν το κουνάτε στο χέρι. Αυτό είναι σημάδι ότι υπάρχει αρκετός χυμός στο εσωτερικό και η σάρκα δεν είναι υπερβολικά ξηρή.
4. Τρεις τρύπες – χαρακτηριστικά ανοίγματα στο σημείο προσκόλλησης στο κλαδί – σε έναν καλό καρπό είναι ελαφρώς πιο σκούρες από το υπόλοιπο κέλυφος και δεν λυγίζουν όταν πιέζονται.
5. Ελαφρύ ξυλώδες άρωμα. Εάν ο καρπός αναδίδει μια έντονη γλυκιά μυρωδιά σάρκας καρύδας, σαν τρίμματα ζαχαροπλαστικής, τότε πιθανότατα είναι χαλασμένος.

Όταν ο καρπός έχει ήδη αγοραστεί, μεταφερθεί στο σπίτι και ανοιχτεί, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο χρώμα του εσωτερικά και στη σύσταση της κόπρας. Εάν είναι συμπαγής, πυκνή, γαλακτώδης λευκή και αποχωρίζεται εύκολα από το φλοιό, μπορείτε να καταναλώσετε τον καρπό με ασφάλεια.

Ροζ απόχρωση της σάρκας, από ελάχιστα αντιληπτή έως έντονη, είναι σημάδι ότι είναι γεμάτη χημικά ή έχει αρχίσει να σαπίζει. Είναι καλύτερα να πετάξετε έναν τέτοιο καρπό ή να τον επιστρέψετε εκεί που τον αγοράσατε για να αποφύγετε δηλητηρίαση.

Πώς να ανοίξετε την καρύδα

Πριν προχωρήσετε στον διαχωρισμό της σάρκας από το κέλυφος, πρέπει πρώτα να πλύνετε την τριχωτή επιφάνεια του καρπού με σαπούνι και να στεγνώσετε καλά με μια πετσέτα. Καλύτερα να στραγγίξετε το «νερό καρύδας» εκ των προτέρων για να αποφύγετε την απώλειά του. Αυτό μπορεί να γίνει χτυπώντας με ένα σφυρί και ένα χοντρό καρφί μία από τις τρεις τρύπες στο κέλυφος και τοποθετώντας ένα δοχείο. Μερικές φορές το τρυπούν με σουβλί, το τρυπούν με κατσαβίδι ή το ανοίγουν με τρυπάνι. Πρέπει να προσπαθήσετε να επιλέξετε την τρύπα με την πιο μαλακή και λεπτή επιφάνεια. Μερικοί ανοίγουν και τα τρία «μάτια» και αν το υγρό δεν τρέχει καλά, διευρύνουν τις τρύπες.

Σημαντικό: Το να ξύνετε το καφέ κέλυφος από τον βρώσιμο πυρήνα με ένα μαχαίρι, όπως μερικές φορές προσπαθούν να κάνουν οι αρχάριοι, είναι άχρηστο – είναι πολύ ανθεκτικό.

Μπορείτε να σπάσετε την καρύδα χωρίς νερό με διάφορους τρόπους:

1. Κόψτε με σέγα, τοποθετώντας τον καρπό σε μια σανίδα κοπής. Πρέπει οπτικά να τον χωρίσετε στη μέση οριζόντια ή να σχεδιάσετε μια γραμμή με μολύβι.
2. Ανοίξτε την καρύδα με σφυρί και μαχαίρι. Τοποθετήστε τη λεπίδα πάνω στη γραμμή που διατρέχει το κέντρο της καρύδας, χτυπήστε το μαχαίρι με το σφυρί ώστε η λεπίδα να εισχωρήσει ελαφρά στο πάνω στρώμα. Επαναλάβετε σε όλη τη γραμμή, διαπερνώντας όλα της τα σημεία, και στη συνέχεια προσπαθήστε να σπάσετε την καρύδα. Θα χωριστεί σε δύο ίσα μισά. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να ξύσετε τη σάρκα και θα καταφέρετε να διατηρήσετε το κέλυφος για να το χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, σε χειροτεχνίες.
3. Βάλτε την καρύδα σε μια σακούλα και χτυπήστε την με ένα σφυρί – θα προκύψουν πολλά κομμάτια διαφορετικού μεγέθους, γεγονός που θα δυσκολέψει τον διαχωρισμό της κόπρας. Αν και αυτός είναι ο πιο απλός και ασφαλής τρόπος για να ανοίξετε την καρύδα.

Στη συνέχεια μπορείτε να προχωρήσετε στην εξαγωγή της σάρκας, η οποία γίνεται επίσης με διαφορετικούς τρόπους:

1. Ανασηκώστε την άκρη με ένα κοφτερό μαχαίρι, απομακρύνοντας σταδιακά κομμάτι-κομμάτι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μαχαίρι με ένα κατσαβίδι και ένα σφυρί. Η μέθοδος είναι κοπιαστική, αλλά σας επιτρέπει να διατηρήσετε στο μέγιστο τα θρεπτικά συστατικά.
2. Τοποθετήστε την καρύδα σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε την και αφήστε την να κρυώσει. Η σάρκα συστέλλεται και αποχωρίζεται εύκολα από το κέλυφος. Αυτό είναι πιο εύκολο από το να διαχωρίσετε την κόπρα με το χέρι, ωστόσο κατά τη θερμική επεξεργασία χάνονται οι βιταμίνες.

Κατά το άνοιγμα μεγάλων καρύδων, τηρείτε τα ακόλουθα μέτρα ασφαλείας:

1. Μην πιέζετε το μαχαίρι πολύ σφιχτά πάνω στην επιφάνεια, για να μην γλιστρήσει και τραυματίσει το χέρι σας.
2. Κρατήστε τα εργαλεία μακριά από το πρόσωπο και τα μάτια: τα εκτινασσόμενα θραύσματα του κελύφους μπορεί να τα τραυματίσουν.
3. Μην πιάνετε την καρύδα με όλη την παλάμη, αλλά απλώς στερεώστε την ελαφρά πάνω σε μια σανίδα, κρατώντας την από την κορυφή.
4. Εργαστείτε αργά και μην χτυπάτε το σφυρί με όλη σας τη δύναμη.

Είναι ενδιαφέρον ότι στις νότιες χώρες, όπου το προϊόν είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο, η εξαγωγή γάλακτος από τους καρπούς της κοκοφοίνικα γίνεται πιο απλά, χωρίς να ανησυχούν ιδιαίτερα για τα υγειονομικά πρότυπα. Οι άπλυτες καρύδες σπάνε με ένα μεγάλο μαχαίρι πάνω από μια λεκάνη, τις περνούν σε μια ράβδο, και τον πολτό της κόπρας, μετά από μηχανικό ξύσιμο, τον τοποθετούν σε διαχωριστήρα και τον αραιώνουν με ωμό νερό. Ο χυμός της καρύδας συχνά δεν χρησιμοποιείται. Δεν συνιστάται καθόλου η κατανάλωση αυτού του ροφήματος χωρίς βράσιμο.

Πώς να φτιάξετε γάλα καρύδας στο σπίτι

Υπάρχουν διάφορες συνταγές στο διαδίκτυο για την παρασκευή του ροφήματος. Στις πιο απλές χρησιμοποιείται έτοιμη τριμμένη καρύδα – αποξηραμένη και αλεσμένη κόπρα. Πρόκειται για ένα προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες και φυτικές ίνες, αλλά υψηλό σε θερμίδες (501 kcal ανά 100 g) και συνήθως αποτελείται κατά το ήμισυ από ζάχαρη. Ένα πιο ελαφρύ και πιο υγιεινό γάλα είναι προτιμότερο να το φτιάχνετε από ένα ημικατεργασμένο προϊόν που δεν περιέχει ζάχαρη.

Γάλα καρύδας από τρίμματα

Συστατικά:

• τριμμένη καρύδα – 200 g;
• καθαρό βρασμένο νερό – 800 ml;
• θαλασσινό αλάτι και σκόνη βανίλιας – από 1 πρέζα.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Αλέστε την τριμμένη καρύδα σε μύλο του καφέ μέχρι να γίνει σκόνη, προσθέτοντας αλάτι και βανίλια.
2. Ρίξτε την στο μπλέντερ και προσθέστε 200 ml νερό.
3. Αφήστε το για 15 λεπτά.
4. Χτυπήστε στο μπλέντερ για 5 λεπτά.
5. Ρίξτε τα υπόλοιπα 600 ml νερό και χτυπήστε για άλλα 2 λεπτά.
6. Μεταγγίστε σε καθαρό δοχείο και ψύξτε.

Το ρόφημα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 4 ημέρες.

Ωστόσο, το πιο νόστιμο γάλα με την υψηλότερη θρεπτική αξία λαμβάνεται από φρέσκα μέρη της καρύδας που προετοιμάζονται μόνοι σας, αν και η παρασκευή του είναι λίγο πιο δύσκολη.

Γάλα καρύδας από φυσική σάρκα και χυμό

Συστατικά για 2–3 μερίδες:

• καρύδα μέτριου μεγέθους – 1 τεμ.;
• κρύο βρασμένο νερό – 500 ml.

Ετοιμάστε ως εξής:

1. Πλύνετε καλά και στεγνώστε την καρύδα.
2. Αδειάστε τον χυμό και βγάλτε τη σάρκα από την καρύδα.
3. Ξεπλύνετε καλά την ψίχα με νερό, ώστε να μην περιέχει καστανά κομμάτια από το τσόφλι.
4. Τρίψτε την καθαρισμένη σάρκα στον τρίφτη.
5. Βράστε το νερό.
6. Περιχύστε το μείγμα με καυτό βραστό νερό και αφήστε το για μιάμιση ώρα.
7. Χτυπήστε το χλιαρό μείγμα με το μπλέντερ για να διαχωριστεί καλύτερα το υγρό.
8. Σουρώστε το γάλα μέσα από πολλές στρώσεις γάζας, στύβοντας δυνατά τον πολτό.
9. Ανακατέψτε το με τον χυμό που βγήκε από την καρύδα. Πρέπει και αυτός να σουρωθεί από πριν.

Ρίξτε το γάλα σε καθαρό δοχείο. Σε δροσερό μέρος μπορεί να διατηρηθεί για 3 ημέρες.

Μπορείτε να φυλάξετε το φυτικό γάλα στην κατάψυξη – πρέπει να το βάλετε σε παγοθήκες και να το τυλίξετε με μεμβράνη τροφίμων, ώστε να μην χάσει το ξεχωριστό άρωμά του και να μην απορροφήσει ξένες οσμές.

Συμβουλή! Ο πολτός που μένει μπορεί να στεγνώσει και να χρησιμοποιηθεί έπειτα για την παρασκευή ζαχαροπλαστικών.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με γάλα καρύδας

Αυτό το είδος φυτικού γάλακτος χρησιμοποιείται συχνότερα από ό,τι το ζωικό γάλα. Διότι, σε αντίθεση με το αγελαδινό και το κατσικίσιο, δεν πήζει κατά τη θερμική επεξεργασία ούτε σε συνδυασμό με όξινα συστατικά των πιάτων. Η κουζίνα των λαών της Ανατολικής Ασίας περιλαμβάνει συνταγές για σούπες, γλυκά, ζαχαροπλαστικά, σάλτσες για κρεατικά, λαχανικά και ψάρια, στα οποία περιλαμβάνεται το ρόφημα καρύδας.

Τρόφιμα που συνδυάζονται καλά με το γάλα καρύδας:

• λευκό και κόκκινο κρέας, θαλασσινά;
• ζυμαρικά, δημητριακά;
• γάλα ζωικής προέλευσης, ξινή κρέμα, τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος;
• φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα και μούρα;
• λαχανικά, ιδιαίτερα πιπεριά, καρότο, ντομάτες, κολοκύθα.

Τις περισσότερες φορές το φυτικό γάλα χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του αγελαδινού ή του κατσικίσιου γάλακτος για όσους δεν ανέχονται τη λακτόζη (υδατάνθρακας που περιέχεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, γνωστός και ως «ζάχαρη γάλακτος»).

Σημαντικό: Σε διαιτητικές συνταγές, όπου τα ζωικά συστατικά αντικαθίστανται από φυτικά, λόγω της υψηλής θερμιδικής αξίας του γάλακτος καρύδας, συνήθως χρησιμοποιείται η μισή ποσότητα σε σχέση με το αγελαδινό ή το κατσικίσιο.

Χυλός βρώμης με γάλα καρύδας

Συστατικά:

• νιφάδες βρώμης μέτριου αλέσματος – 1 κ.σ.;
• γάλα καρύδας – 400 ml;
• πόσιμο νερό – 100 ml;
• μέλι – 1 κ.σ.;
• θρυμματισμένα καρύδια – 1 κ.σ.

Τρόπος παρασκευής:

1. Ρίξτε το γάλα καρύδας σε μια βαθιά κατσαρόλα και βάλτε τη σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πάρει βράση.
2. Προσθέστε το νερό και αφήστε το να βράσει ξανά.
3. Ρίξτε τις νιφάδες βρώμης στην κατσαρόλα.
4. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει λίγο.

Πριν από το σερβίρισμα, βάλτε μέλι σε κάθε πιάτο και πασπαλίστε τον χυλό με καρύδια. Οι νιφάδες βρώμης μπορούν να αντικατασταθούν με νιφάδες ρυζιού. Με παρόμοιο τρόπο μαγειρεύεται και ο χυλός από σιμιγδάλι.

Πικάντικη σούπα κολοκύθας με γάλα καρύδας

Συστατικά:

• σάρκα κολοκύθας – 1200 g;
• γάλα καρύδας – 1 φλιτζάνι;
• νερό – 1,5 λίτρου;
• κρεμμύδια – 2 τεμ.;
• ελαιόλαδο – 1 κ.σ.;
• σάλτσα σόγιας – 2 κουτ.σ.·
• ρίζα τζίντζερ μέτριου μεγέθους – 1 τεμ.;
• σκόνη μοσχοκάρυδου – 2 g;
• φρέσκο σκόρδο – 2 σκελίδες;
• καυτερό τριμμένο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά – κατά βούληση;
• οποιαδήποτε χόρτα.

Τρόπος παρασκευής:

1. Κόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια.
2. Βάλτε την κολοκύθα κομμένη σε κύβους σε μια βαθιά κατσαρόλα και ρίξτε κρύο νερό, βράστε σε μέτρια φωτιά.
3. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε τη ρίζα τζίντζερ τριμμένη και τσιγαρίστε για 1 λεπτό.
5. Βάλτε τα τσιγαρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα με την κολοκύθα και βράστε μέχρι να μαλακώσει.
6. Αποσύρετε τη σούπα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει λίγο.
7. Χτυπήστε με μπλέντερ μέχρι να γίνει ρευστός πουρές, προσθέστε γάλα καρύδας, σάλτσα και μπαχαρικά, και χτυπήστε ξανά.

Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε τη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σούπα θαλασσινών ταϊλανδέζικου στυλ

Συστατικά:

• ντομάτες – 2 τεμ.;
• καθαρισμένες γαρίδες – 300 γρ.;
• δαχτυλίδια καλαμαριού – 200 γρ.;
• πάστα Tom Yam – 1 συσκευασία;
• γάλα καρύδας – 100 ml;
• οποιοδήποτε φυτικό λάδι – 5 κ.σ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κ.σ.;
• ρίζα τζίντζερ – 100 γρ.;
• ζωμός κότας – 2,5 φλιτζάνια;
• μυρωδικά – 1 ματσάκι;
• μικρό λάιμ – 1 τεμ.

Τρόπος παρασκευής:

1. Καθαρίστε τη ρίζα τζίντζερ και κόψτε την ψιλά.
2. Τσιγαρίστε το τζίντζερ και στη συνέχεια σιγοβράστε το στο λάδι με την πάστα.
3. Βάλτε τα θαλασσινά στον ζωμό κότας, αφού πρώτα τον βράσετε.
4. Προσθέστε στον ζωμό το τζίντζερ σιγοβρασμένο στην πάστα και τις ντομάτες κομμένες σε κομμάτια.
5. Ρίξτε στη σούπα το γάλα καρύδας και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
6. Στο τέλος του βρασμού, προσθέστε στυμμένο χυμό λάιμ και ζάχαρη.

Μη βράζετε τη σούπα σε δυνατή φωτιά για να μην εξατμιστεί, και μη βάζετε αλάτι — η πάστα είναι ήδη αλμυρή.

Κοτόπουλο σε γάλα καρύδας ινδικού στυλ

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλο χωρίς κόκαλα – 1 kg;
• γάλα καρύδας – 1 φλιτζάνι;
• κάρυ – 1 κ.γ. γεμάτη;
• κρεμμύδια – 2 τεμ.;
• σκόρδο – 2 σκελίδες μεσαίου μεγέθους;
• τζίντζερ (φρέσκο ή σε σκόνη) – 0,5 κ.γ.;
• αλεύρι – 1 κ.σ·
• νερό – μισό φλιτζάνι;
• φυτικό λάδι και αλάτι κατά βούληση.

Τρόπος παρασκευής:

1. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια.
2. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ, αν θέλετε προσθέστε και μια πράσινη πιπεριά κομμένη ψιλά.
3. Προσθέστε κουρκουμά ή αντί γι' αυτό κάρυ για να γίνει έντονο κίτρινο. Τσιγαρίστε λίγο ακόμα.
4. Βάλτε το φιλέτο κοτόπουλου στα λαχανικά. Τσιγαρίστε τα κομμάτια ανακατεύοντάς τα ελαφρά.
5. Προσθέστε λίγο αλάτι, ρίξτε ένα φλιτζάνι νερό, σκεπάστε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
6. Ανοίξτε το καπάκι και τηγανίστε σε πιο δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό.
7. Ανακατέψτε το γάλα καρύδας και το αλεύρι σε ξεχωριστή κατσαρόλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
8. Προσθέστε λίγο-λίγο το γάλα στο κοτόπουλο με τα λαχανικά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
9. Αποσύρετε από τη φωτιά και βάλτε σε βαθύ πιάτο. Ως συνοδευτικό ταιριάζει ρύζι.

Ομελέτα επιδόρπιου με γάλα καρύδας

Συστατικά:

• αυγό – 3 τεμ.
• γάλα καρύδας – 40 ml;
• μπανάνα – 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα – 10 ml;
• λιναρόσπορος και τριμμένη καρύδα για διακόσμηση.

Τρόπος παρασκευής:

1. Χτυπήστε τα αυγά με σύρμα και ρίξτε το γάλα καρύδας.
2. Κόψτε τη μπανάνα σε κομμάτια.
3. Ζεστάνετε το τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι.
4. Ρίξτε το μείγμα αυγού-γάλακτος και βάλτε από πάνω τα κομμάτια μπανάνας, τηγανίστε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.
5. Πασπαλίστε από πάνω με τριμμένη καρύδα και λιναρόσπορο.

Κοκτέιλ φράουλας-καρύδας με παγωτό

Συστατικά:

• γάλα καρύδας – 200 ml;
• ζάχαρη άχνη – 50 γρ.;
• φράουλες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες) – 1 φλιτζάνι;
• παγωτό βανίλιας – 200 γρ.

Τρόπος παρασκευής:

1. Πολτοποιήστε τις φράουλες με πιρούνι ή μπλέντερ μέχρι να γίνουν ομοιογενής πολτός.
2. Ενώστε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ δοχείο και χτυπήστε με μπλέντερ μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
3. Προσθέστε ζάχαρη άχνη.
4. Μοιράστε το κοκτέιλ σε ποτήρια, γαρνίροντας με μούρα, άχνη, νιφάδες καρύδας ή σοκολάτας, φύλλα μέντας.

Σε τι ωφελεί το γάλα καρύδας

Σε ορισμένες χώρες, πιστεύεται ότι το ρόφημα ξηρών καρπών έχει την ιδιότητα να κάνει θαύματα, να αναζωογονεί και να ανανεώνει τον οργανισμό, να δίνει δύναμη και ενέργεια. Υπάρχουν λόγοι γι' αυτό.

Το γάλα καρύδας, λόγω της πυκνότητάς του, των θερμίδων και της φυσικά γλυκιάς γεύσης του, μερικές φορές θεωρείται ανθυγιεινό προϊόν με υπερβολικά πολλά λιπαρά. Είναι πράγματι πλούσιο σε αυτά, αλλά αυτές οι ουσίες ανήκουν στα ωφέλιμα και εύπεπτα λιπαρά οξέα, τα οποία προσφέρουν γρήγορο αίσθημα κορεσμού και ενέργειας, ομαλοποιούν την πίεση και τα επίπεδα χοληστερόλης.

Κατά προσέγγιση χημική σύνθεση μιας κούπας μη επεξεργασμένου γάλακτος ξηρών καρπών:

• πρωτεΐνες – 5 g;
• λίπη – 57,2 g;
• υδατάνθρακες – 13,3 g;
• θερμιδική αξία – 552 kcal;
• διαιτητικές ίνες – 5,2 g.

Συν μια ολόκληρη λίστα βιταμινών και ιχνοστοιχείων, απαραίτητων για την υγεία, – χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο, φώσφορος, μαγνήσιο, σελήνιο, κάλιο, ψευδάργυρος, βιταμίνες C, B, E και B6, καθώς και νιασίνη (νικοτινικό οξύ), ωφέλιμη για τη λειτουργία της καρδιάς, των αγγείων και του νευρικού συστήματος, και θειαμίνη, που επιταχύνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και βελτιώνει τη μνήμη.

Θεραπευτικές ιδιότητες του γάλακτος από καρύδα

1. Μείωση της πίεσης και των επιπέδων χοληστερόλης, σταθεροποίηση της λειτουργίας της καρδιάς. Το λαυρικό οξύ, που αποτελεί το ήμισυ των λιπαρών του γάλακτος καρύδας, με τακτική κατανάλωση μειώνει τις λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας, που «ευθύνονται» για τον σχηματισμό χοληστερόλης. Το μαγνήσιο – ένα μέταλλο που ανακουφίζει από τη μυϊκή ένταση – επιδρά ευεργετικά στο καρδιαγγειακό σύστημα.
2. Βοήθεια στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Η ενέργεια που προκύπτει από τα λιπαρά οξέα που περιέχονται στο γάλα, καταναλώνεται πλήρως από τον οργανισμό, ενώ το αίσθημα κορεσμού που προσφέρουν διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Ενίσχυση δοντιών και οστών χάρη στην επαρκή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο.
4. Οφέλη για το πεπτικό σύστημα. Λόγω της απουσίας ζωικών πρωτεϊνών, που ορισμένοι άνθρωποι δεν ανέχονται, δεν ερεθίζεται η γαστρεντερική οδός και δεν προκαλείται δυσκοιλιότητα. Οι ηλεκτρολύτες και τα ωφέλιμα λιπίδια ενυδατώνουν καλά τον βλεννογόνο των εσωτερικών οργάνων και συμβάλλουν στην επούλωση του έλκους του στομάχου.
5. Μείωση της ποσότητας ζάχαρης. Χάρη στο υψηλό ποσοστό λίπους, ο ρυθμός απελευθέρωσης γλυκόζης στο αίμα επιβραδύνεται.
6. Εμπλουτισμός του αίματος με σίδηρο, που είναι ιδιαίτερα σημαντικός για την πρόληψη της σιδηροπενίας σε άτομα που αποφεύγουν την κρεατοφαγία.
7. Αντιική δράση του λαυρικού οξέος. Οφείλεται στο γεγονός ότι στον οργανισμό το οξύ μετατρέπεται στην ουσία μονολαυρίνη, η οποία μπορεί να καταστρέψει το λιπιδικό περίβλημα των ιών της ιλαράς, της γρίπης, του έρπητα και της ανθρώπινης ανοσοανεπάρκειας.
8. Ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού χάρη στην παρουσία βιταμίνης C.
9. Καταπολέμηση των παθήσεων των αρθρώσεων. Το σελήνιο που περιέχεται στο γάλα καρύδας εμποδίζει τη δράση των ελεύθερων ριζών, που προκαλούν γήρανση και καταστροφή του αρθρικού θύλακα.
10. Επιβράδυνση της εξέλιξης της νόσου Αλτσχάιμερ. Τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος καρύδας μετατρέπονται από το ανθρώπινο ήπαρ σε κετόνες, από τις οποίες ο εγκέφαλος αντλεί επιπλέον ενέργεια για τη λειτουργία του.

Οφέλη του γάλακτος καρύδας για άνδρες, γυναίκες και παιδιά

Για τον γυναικείο οργανισμό, τα οφέλη του προϊόντος είναι ανεκτίμητα. Τα ιχνοστοιχεία, οι βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο γάλα καρύδας βοηθούν στη διατήρηση της νεότητας και της ζωτικότητας. Χάρη στην αντιμικροβιακή του ιδιότητα, επιβραδύνεται η ανάπτυξη της υπό όρους παθογόνου χλωρίδας, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχές στην οικεία υγεία της γυναίκας. Στις μέλλουσες μητέρες, το γάλα καρύδας επιτρέπει τη διατήρηση των απαραίτητων επιπέδων σιδήρου στο αίμα και απαλλάσσει από τις απότομες διακυμάνσεις των ορμονικών επιπέδων που προκαλούν ευερεθιστότητα, άγχος και δακρύρροια. Κάνει την εμμηνόπαυση πιο ήπια για το νευρικό σύστημα.

Το γάλα καρύδας χρησιμοποιείται ευρέως εξωτερικά – στην επαγγελματική και λαϊκή κοσμετολογία. Με τη βοήθειά του αποκαθίσταται η πυκνότητα της τρίχας, η αντοχή των νυχιών, ενυδατώνεται το δέρμα. Είναι ένα αποτελεσματικό μέσο για την εξάλειψη των ρυτίδων και των ραγάδων.

Για την ανδρική υγεία, το γάλα καρύδας είναι επίσης ωφέλιμο – κυρίως για τον αναπαραγωγικό τομέα. Η τακτική κατανάλωσή του βοηθά στην αύξηση της τεστοστερόνης και αποτρέπει την ανάπτυξη καλοήθων σχηματισμών του προστάτη. Το σελήνιο και ο ψευδάργυρος ευνοούν τη σπερματογένεση. Το γάλα καρύδας απαλλάσσει από την παχυσαρκία και το στρες, αυξάνει την απόδοση, συμβάλλει στην αύξηση της μυϊκής μάζας.

Το γάλα καρύδας για παιδιά – μια ασυνήθιστη και πλούσια σε βιταμίνες λιχουδιά. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο καρπός από τον οποίο παράγεται είναι εξωτικός και ασυνήθιστος για τα βόρεια γεωγραφικά πλάτη, επομένως δεν είναι σαφές πώς θα αντιδράσει ο οργανισμός του παιδιού. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, η γνωριμία του παιδιού με το γάλα καρύδας δεν θα πρέπει να γίνει πριν από την ηλικία των δύο, και κατά προτίμηση των τριών ετών. Την πρώτη φορά, καλό είναι να του δώσετε όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού του ροφήματος αναμεμειγμένο με νερό. Πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά για αλλεργική αντίδραση· εάν εμφανιστεί, μπορείτε να δοκιμάσετε να το δώσετε ξανά μετά από περίπου ένα χρόνο. Εάν όλα πάνε καλά, δεν θα πρέπει να περιποιείτε το παιδί με γάλα καρύδας περισσότερες από δύο φορές την εβδομάδα.

Το γάλα καρύδας γίνεται όλο και λιγότερο αντιληπτό από τους καταναλωτές ως εξωτικό σπάνιο προϊόν και όλο και πιο συχνά εντάσσεται στο μενού των οπαδών της υγιεινής ζωής και της χορτοφαγικής διατροφής. Χάρη στις διαθέσιμες πληροφορίες στο διαδίκτυο, οι άνθρωποι μαθαίνουν για τις θεραπευτικές του ιδιότητες και την ισχυρή ευεργετική του δράση. Αλλά εάν υπάρχουν προβλήματα υγείας, δεν θα ήταν περιττό να λάβετε συμβουλή από ειδικό προτού δοκιμάσετε ένα νέο για εσάς προϊόν.

Φωτογραφία γάλακτος καρύδας