Αυγό περιστεριού: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Κάθε άνθρωπος στη ζωή του έχει τουλάχιστον μία φορά δει, ταΐσει, χαϊδέψει ή ακόμα και φωτογραφηθεί με τόσο κοινά πουλιά στις πόλεις, όπως τα περιστέρια. Σε πολυσύχναστες πλατείες, οι φωτογράφοι που προσφέρουν να απαθανατίσουν τους επισκέπτες με τα διακοσμητικά τους πουλιά παραμυθένιας ομορφιάς μπορούν εύκολα να γίνουν πολύ δημοφιλείς, και σε οποιοδήποτε πάρκο, οπλισμένοι με ένα προϊόν αρτοποιίας, μπορείτε εύκολα να μαζέψετε γύρω σας ένα ολόκληρο πλήθος από περιστέρια και περιστέρες. Για μεγάλο χρονικό διάστημα κυκλοφορούσε στο διαδίκτυο μια ερώτηση σχετικά με το αν κάποιος από τους απλούς ανθρώπους είχε δει νεοσσούς περιστεριών, καθώς ήταν αρκετά δύσκολο να τους βρεις. Το θέμα είναι ότι τα περιστέρια ανήκουν στην ομάδα φωλιάσματος πτηνών, των οποίων οι νεοσσοί μετά την εκκόλαψη δεν καλύπτονται για μεγάλο χρονικό διάστημα με θερμαντικό πούπουλο και δεν είναι σε θέση να εγκαταλείψουν τη φωλιά τους.

Φυσικά, οι δυσκολίες στην εύρεση αυγών αφορούν μόνο τους απλούς ανθρώπους, αλλά οι άνθρωποι που ασχολούνται συστηματικά με την εκτροφή περιστεριών μπορούν εύκολα να εντοπίσουν μια ωοτοκία σε μέρη που έχουν ορίσει οι ίδιοι. Ωστόσο, μερικές φορές τα περιστέρια, όπως και οποιαδήποτε άλλα πουλιά, μπορεί να αρχίσουν να γεννούν αυγά εκτός εποχής ή ο ίδιος ο εκτροφέας δεν μπορεί προς το παρόν να επιτρέψει την αύξηση του αριθμού των πουλιών του. Σε τέτοιες περιπτώσεις, προκύπτει ένα λογικό ερώτημα — πού να τοποθετήσετε τα αυγά περιστεριού και αν μπορούν να καταναλωθούν. Στο άρθρο θα αναλύσουμε λεπτομερώς όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της ιδέας.

Πώς μοιάζουν τα αυγά περιστεριού

Τα περιστέρια συνήθως αρχίζουν να χτίζουν φωλιές και να γεννούν αυγά με την απόψυξη στις αρχές της άνοιξης. Μία ωοτοκία είναι πολύ λίγη γι' αυτά, γι' αυτό κατά τη διάρκεια της σεζόν αυτά τα πουλιά συνήθως επωάζουν έως και 4 αυγά. Για την κατασκευή της φωλιάς, ένα ζευγάρι περιστεριών αφιερώνει κατά μέσο όρο περίπου 2 εβδομάδες. Τα πουλιά προσπαθούν να μην εγκαταλείπουν για πολύ τη μελλοντική φωλιά, συλλέγοντας κλαδάκια και διάφορα κλαδιά στις κοντινές περιοχές.

Μόλις η φωλιά είναι έτοιμη, το θηλυκό μπορεί να γεννήσει αμέσως το πρώτο αυγό. Αυτό συμβαίνει περίπου 9 ημέρες μετά τη γονιμοποίηση. Κάθε γέννα μπορεί να έχει από 1 έως 3 αυγά, αλλά αν είναι η πρώτη φορά για το θηλυκό, θα περιοριστεί σε ένα αυγό. Μερικές ημέρες πριν από την έναρξη της επώασης, το θηλυκό με ανοιχτά φτερά εγκαθίσταται και θερμαίνει με το σώμα του την ακόμα άδεια φωλιά. Συχνά το χρονικό διάστημα μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου αυγού διαρκεί περίπου 49 ώρες. Συνήθως το θηλυκό δεν επωάζει το πρώτο αυγό μέχρι να γεννήσει το δεύτερο, ωστόσο υπάρχουν περιπτώσεις όπου οι νεοσσοί εμφανίζονται με κάποια διαφορά, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη μεταγενέστερη μεταεμβρυϊκή τους ανάπτυξη. Αν συμβεί αυτό σε ένα περιστερώνα, οι έμπειροι πτηνοτρόφοι αφαιρούν το πρώτο αυγό και τοποθετούν ένα ομοίωμα μέχρι να γεννηθεί το δεύτερο.

Τα περιστέρια όχι μόνο χτίζουν από κοινού τη φωλιά, αλλά και κλωσούν τα αυγά. Αυτό συμβαίνει ως εξής: από τις 11:00 έως τις 17:00 το αρσενικό κάθεται στη φωλιά, ενώ τον υπόλοιπο χρόνο το θηλυκό. Ο χρόνος επώασης διαφέρει ανάλογα με τη φυλή, αλλά αυτός ο διαχωρισμός τηρείται σε όλα τα περιστέρια. Αν ένας από τους γονείς πεθάνει, όλες οι υποχρεώσεις πέφτουν στους ώμους του άλλου, καθώς τα περιστέρια έχουν πολύ ανεπτυγμένο το γονεϊκό ένστικτο.

Τα αυγά των περιστεριών είναι μικρές λευκές ελλείψεις με μαργαριταρένια λάμψη, χωρίς σχέδια ή σημάδια. Υπάρχουν σε γκρι, μπεζ και καφέ αποχρώσεις. Το μήκος τους φτάνει τα 4 εκατοστά, ενώ το βάρος τους εξαρτάται άμεσα από τη φυλή και κυμαίνεται από 17 έως 27 γραμμάρια. Τα αυγά είναι πολύ εύθραυστα, καθώς το τσόφλι τους είναι εξαιρετικά λεπτό.

Μπορούν να καταναλωθούν τα αυγά περιστεριού;

Φυσικά, τα αυγά των περιστεριών, όπως και κάθε άλλου εξημερωμένου ή συνανθρωπικού είδους πτηνού, είναι απολύτως κατάλληλα για κατανάλωση και επιπλέον έχουν πολύ ευχάριστες γευστικές ιδιότητες. Σε μέγεθος είναι λίγο μικρότερα από τα αυγά ορτυκιού και σημαντικά μικρότερα από τα αυγά κότας. Όσον αφορά τις συνταγές, 1 αυγό κότας αντιστοιχεί περίπου σε 2-3 αυγά περιστεριού. Γευστικά δεν έχουν αισθητές διαφορές. Κατά το βράσιμο (που είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής αυτού του προϊόντος), το ασπράδι τους δεν ασπρίζει εντελώς, αλλά παραμένει ημιδιάφανο: ακόμα και μέσα από το πλήρως μαγειρεμένο ασπράδι μπορείτε να δείτε τον κρόκο.

Τα αυγά των αγριοπεριστεριών έχουν υψηλή θρεπτική αξία: σε 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχονται 14 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόλις 1,5 γραμμάριο υδατανθράκων, ενώ η θερμιδική αξία είναι 115 χιλιοθερμίδες.

Τα πιάτα από αυτή τη λιχουδιά είναι απίστευτα ακριβά και δεν είναι πάντα διαθέσιμα ούτε στα πιο εκλεπτυσμένα εστιατόρια. Συχνά, για να τα απολαύσουν, οι καλοφαγάδες πρέπει να κάνουν προπαραγγελία. Τα πιάτα από αυτό το προϊόν απαντώνται συχνότερα στην κινεζική και γαλλική κουζίνα. Εκεί λειτουργούν ως εκλεκτά ορεκτικά ή ως συστατικά για σούπες και σαλάτες. Επίσης, οι σεφ, για να κάνουν τα αρτοσκευάσματά τους πιο ελαφριά και αφράτα, προσθέτουν αυγά περιστεριού αντί αυγών κότας. Στην αγγλική κουζίνα, αυτό το συστατικό αποτελεί τη βάση για εκλεπτυσμένες ποικιλίες ζελέ, κοκτέιλ και εκλεκτού σουφλέ.

Στην αρχαιότητα, οι λαοί της Υπερκαυκασίας δεν περιφρονούσαν να καταναλώνουν αυγά περιστεριών. Οι λαοί που κατοικούσαν στις χώρες της Βαλτικής συχνά τα παρασκεύαζαν μαζί με θαλασσινά, λαχανικά και ζεστά πιάτα. Κάποτε αυτά τα αυγά ήταν αρκετά δημοφιλή και στους κατοίκους της Αρχαίας Ρωσίας.

Πώς είναι ωφέλιμα τα αυγά περιστεριού;

Από την άποψη των διατροφολόγων, οι ευεργετικές ιδιότητες των αυγών περιστεριών για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι αναμφισβήτητες. Ιδιαίτερα συνιστώνται σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους, γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού και εγκύους, καθώς και σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Περιέχουν βιταμίνες όπως A, D, B, E, καθώς και πολλά απαραίτητα μακροστοιχεία: σίδηρο, θείο, ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, κοβάλτιο, μαγγάνιο και ωφέλιμα λιπαρά οξέα.

1. Χάρη σε αυτή την εκτενή λίστα ωφέλιμων συστατικών, η κατανάλωση αυγών περιστεριών βελτιώνει τον μεταβολισμό της αιμοσφαιρίνης στο σώμα, αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος και έχει θετική επίδραση στην ποιότητα του δέρματος, αυξάνοντας την ελαστικότητα και τη σφριγηλότητά του.
2. Επίσης, το προϊόν είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για άτομα που πάσχουν από αναιμία και για γυναίκες με διαταραχή του εμμηνορροϊκού κύκλου.
3. Επιδρά ευνοϊκά στα νεφρά, απελευθερώνοντας τον οργανισμό από τις τοξίνες που συσσωρεύονται κατά τη διάρκεια των ζωτικών λειτουργιών, βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και μειώνει τον κίνδυνο θρόμβωσης.
4. Αποκαθιστά τους βλεννογόνους και τα μάτια, καθώς και το οστικό σύστημα.
5. Συμμετέχει στη ρύθμιση όλων των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα αυγά περιστεριών, χάρη στις ωφέλιμες ιδιότητές τους, όχι μόνο δεν είναι επιβλαβή, αλλά μάλλον είναι ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ωστόσο, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υπάρχει κίνδυνος ύπαρξης ατομικής δυσανεξίας σε ένα άτομο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να αποκλειστούν άμεσα και εντελώς τα αυγά περιστεριών από τη διατροφή. Επίσης, είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι η κατανάλωση υπερβολικά μεγάλης ποσότητας τους θα φέρει μάλλον βλάβη παρά όφελος για τον οργανισμό.

Πιθανές αντενδείξεις για την κατανάλωση αυγών περιστεριών:

• δυσανεξία στην πρωτεΐνη;
• ηπατίτιδες;
• πέτρες στους χοληφόρους πόρους.

Από ποιες ασθένειες βοηθούν τα αυγά περιστεριού;

Το κύριο συστατικό του ασπραδιού αυγού είναι η ωοαλβουμίνη, και περιέχει επίσης κοναλβουμίνη, η οποία έχει αντιβακτηριακή δράση. Επιπλέον, το ασπράδι περιέχει όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος B, ενώ ο κρόκος μπορεί να χαρακτηριστεί ως μια πραγματική αποθήκη βιταμίνης D και ασβεστίου, που ενισχύει τον οστικό ιστό. Η νιασίνη του αυγού έχει πολύ ευνοϊκή επίδραση στις λειτουργίες του εγκεφάλου. Επίσης, τα αυγά περιστεριών περιέχουν μεγάλη ποσότητα σιδήρου, η οποία επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργία της καρδιάς και των αγγείων και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκινικών κυττάρων στο σώμα.

Η λουτεΐνη στον κρόκο βελτιώνει τις οπτικές λειτουργίες, δημιουργώντας προστασία για τα οπτικά νεύρα, και καταπολεμά την εμφάνιση καταρράκτη. Η χολίνη μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού και καθαρίζει το ήπαρ από τις συσσωρευμένες τοξίνες. Το φολικό οξύ είναι απαραίτητο για τις έγκυες και τις γυναίκες που θηλάζουν. Επίσης, ο κρόκος περιέχει πολλά ωφέλιμα λιπαρά οξέα, όπως:

• λινολεϊκό;
• παλμιτικό;
• νικοτινικό;
• στεατικό;
• μυριστικό;
• ελαϊκό;
• και πολλών άλλων.

Πώς να αποθηκεύσετε το προϊόν

Οι τρόποι αποθήκευσης των αυγών περιστεριών διακρίνονται σε 2 τύπους και εξαρτώνται άμεσα από το πώς προβλέπεται να χρησιμοποιηθούν στο τέλος. Αν αποφασίσατε να εκκολάψετε νεοσσούς από αυτά, τότε πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 8–12 βαθμών και σχετική υγρασία 70–75%, αποφεύγοντας την επαφή με άμεσες ηλιακές ακτίνες και πηγές θέρμανσης. Αν το αυγό εκτίθεται σε περιοδική θέρμανση, μπορεί να αρχίσει να αναπτύσσεται το έμβρυο, το οποίο στη συνέχεια θα παγώσει και θα πεθάνει. Τα αυγά διατηρούν τις ιδιότητές τους μόνο για 8–10 ημέρες, και κατά τη μεταφορά μόλις 6–7 ημέρες, υπό βέλτιστες συνθήκες. Πρέπει να μεταφέρονται σε κουτί επενδυμένο με ξηρό πριονίδι, λεπτή άμμο ή κοσκινισμένη στάχτη σε στρώμα 5–6 εκ. και σκεπασμένα από πάνω με το ίδιο υλικό. Τα αυγά δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους, διατηρείται απόσταση 2–3 εκ. Δεν πρέπει να επιτρέπονται απότομοι κραδασμοί και τίναγμα του κουτιού.

Σε περίπτωση που δεν προβλέπεται περαιτέρω επώαση των αυγών, δεν υπάρχουν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης, τα αυγά διατηρούνται όπως και τα αυγά κότας.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, σε συνταγές οποιασδήποτε κουζίνας, τα αυγά κότας μπορούν πάντα να αντικατασταθούν με αυγά περιστεριών, σε αναλογία 1:3. Επίσης, υπάρχουν αρκετά πιάτα που παρασκευάζονται παραδοσιακά με αυγά περιστεριών. Παρακάτω παρατίθενται μερικά από αυτά.

Τηγανητά αυγά

Για την προετοιμασία χρειάζεστε ήδη βρασμένα και καθαρισμένα αυγά, πρέπει να κάνετε μερικές μικρές τρύπες (με οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι) και να τα μαρινάρετε για περίπου 30 λεπτά. Η μαρινάδα αποτελείται από: ξηρό κρασί (11 γρ.), τζίντζερ (11 γρ.), αλάτι (4 γρ.) και κρεμμύδι (11 γρ.). Στη συνέχεια, το μαριναρισμένο προϊόν πρέπει να βυθιστεί σε ένα μείγμα αμύλου και αλεύρου, και έπειτα σε χτυπημένα ασπράδια αυγών κότας. Όλα τηγανίζονται σε άφθονο φυτικό λάδι και σερβίρονται, αφού πρώτα πασπαλιστούν με ψιλοκομμένα χόρτα.

Κινέζικο τηγανητό

Τα αυγά περιστεριού ή ορτυκιού πρέπει να βράσουν, να καθαριστούν και να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ταυτόχρονα, σε βραστό νερό βράζονται μανιτάρια σπάνιου είδους σιανγκού και πολύ λεπτά βλαστάρια μπαμπού, κομμένα σε φέτες, και στη συνέχεια μεταφέρονται στο τηγάνι. Προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας, φρέσκο ζωμό κότας και μια σταγόνα ρακί από ρύζι. Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι ο όγκος του υγρού να μειωθεί στο μισό. Προσθέστε άμυλο και το μείγμα από τζίντζερ, αστεροειδές γλυκάνισο, κρεμμύδι και πιπέρι, που έχει τηγανιστεί σε βραστό λάδι. Τα αυγά πρέπει να περιχυθούν με τη ζεστή σάλτσα μαζί με το μπαμπού και τα μανιτάρια και να σερβιριστούν ζεστά.

Πώς να εκκολάψετε ένα αυγό περιστεριού

Συνήθως, τα περιστέρια αντεπεξέρχονται άριστα μόνα τους στην εκκόλαψη των αυγών τους, ωστόσο υπάρχει μια σειρά περιπτώσεων όπου τα περιστέρια εγκαταλείπουν τη φωλιά τους και το βάρος της γονικής μέριμνας πέφτει στους ώμους του ιδιοκτήτη. Ας εξετάσουμε τους βασικούς κανόνες επώασης των αυγών περιστεριών.

1. Η θερμοκρασία στον επωαστήρα πρέπει να αντιστοιχεί αυστηρά σε 37,6 βαθμούς Κελσίου.
2. Η υγρασία του αέρα είναι 53%, επιτρέπεται υπέρβαση έως 70%, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πέφτει κάτω από 50%. Στα αυγά ταιριάζει περισσότερο η υπερβολική υγρασία, καθώς με την έλλειψη υγρασίας το κέλυφος μπορεί να γίνει πιο σκληρό και το νεοσσό να πεθάνει.
3. Τις τελευταίες 3 ημέρες της επώασης είναι καλύτερο να αυξήσετε την υγρασία στο 75%.
4. Το πρώτο άνοιγμα εξαερισμού πρέπει να ανοίξει την 8η ημέρα, το δεύτερο την 14η. Δεν χρειάζεται να γυρίζετε τα αυγά, ωστόσο εάν στεγνώσουν, δεν θα είναι περιττό να τα ψεκάζετε με καθαρό ζεστό φιλτραρισμένο νερό την 10η-12η ημέρα επώασης.
5. Η διάρκεια της τεχνητής επώασης των αυγών περιστεριών κυμαίνεται από 16 έως 19 ημέρες.

Σίτιση νεοσσών

Μετά την εκκόλαψη των νεοσσών, ο εκτροφέας έχει τρεις επιλογές δράσης:

• Να τοποθετήσετε τους νεοσσούς στο γονικό ζευγάρι.
• Να τα δώσετε σε ένα ξένο ζευγάρι περιστεριών.
• Να τα ταΐσετε μόνοι σας.

Αξίζει να σημειωθεί η ύπαρξη ενός σημαντικού κανόνα — όσο μεγαλύτερος είναι ο νεοσσός, τόσο πιο εύκολο είναι να τον ταΐσετε. Επίσης, είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι οι νεοσσοί των περιστεριών δεν είναι κοτοπουλάκια, και αν οι γονείς τα εγκατέλειψαν, στο 80% των περιπτώσεων πρέπει να αποδεχτείτε το αναπόφευκτο αποτέλεσμα του θανάτου τους. Οι πιθανότητες να ταΐσετε τους νεοσσούς είναι ρεαλιστικές αν εγκαταλείφθηκαν την 7η-10η ημέρα μετά την εκκόλαψη. Για αυτό, οι έμπειροι πτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν είτε βρασμένο κρόκο αυγού κότας αραιωμένο με γάλα, είτε χυλό από αλεύρι σίτου ή μπιζέλια, παρασκευασμένο με γάλα, είτε ψωμί μουλιασμένο σε νερό. Ωστόσο, μια τέτοια συμπληρωματική τροφή είναι κατάλληλη μόνο για νεοσσούς ηλικίας άνω των 10 ημερών. Για αυτό, συνήθως χρησιμοποιούν ένα καλαμάκι ή μια σύριγγα χωρίς βελόνα.

Φωτογραφία αυγών περιστεριών