Τόφου: τι είναι, ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Το τόφου είναι μια συγκεκριμένη ποικιλία τυριού cottage, φτιαγμένη από πρωτεΐνη σόγιας. Είναι ένα ευρέως διαδεδομένο στην Ανατολή τυρί, που χρησιμοποιείται στην κινεζική, ταϊλανδέζικη και βιετναμέζικη κουζίνα. Διακρίνεται για την ουδέτερη γεύση του, χάρη στην οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα ως ανεξάρτητο συστατικό ή ως υποκατάστατο του κρέατος. Ποια είναι τα οφέλη του τυριού τόφου, μπορεί να δοθεί σε παιδιά και πώς πρέπει να καταναλώνεται σωστά;

Τι είναι το τόφου και πώς παράγεται

Υπάρχει ένας θρύλος ότι το τυρί τόφου εμφανίστηκε τυχαία – σε ένα δοχείο με αλεσμένα φασόλια έπεσαν κόκκοι θαλασσινού αλατιού. Πυροδότησαν τη διαδικασία ζύμωσης, με αποτέλεσμα να σχηματιστεί το τυρόπηγμα σόγιας. Δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στην Κίνα, από όπου εξαπλώθηκε στην Ιαπωνία και άλλες γειτονικές χώρες.

Το τόφου παράγεται με πήξη της πρωτεΐνης του γάλακτος σόγιας υπό την επίδραση θερμοκρασιών ή διήθησης. Η πήξη του γάλακτος πραγματοποιείται με τη βοήθεια πηκτικού μέσου, το οποίο μπορεί να είναι θειικό ασβέστιο, κιτρικό οξύ ή νιγκάρι. Στην Ιαπωνία, στην αρχική συνταγή, το πηκτικό μέσο ήταν το θαλασσινό αλάτι, το οποίο περιέχει τόσο ασβέστιο όσο και μαγνήσιο. Αυτή η υποκατηγορία τόφου ονομάζεται νησιωτική.

Μετά την παρασκευή, το τόφου μπορεί να τεθεί υπό πίεση. Αυτό εξαρτάται από τη συγκεκριμένη τεχνολογία παραγωγής του. Η διαδικασία παρασκευής του τυριού είναι σχεδόν ταυτόσημη με τη διαδικασία παραγωγής cottage cheese από αγελαδινό γάλα, με μόνη διαφορά ότι η βάση του τόφου είναι τα φασόλια. Ως αποτέλεσμα, το τυρί έχει ελαστική σύσταση, λευκό χρώμα, χωρίς έντονη μυρωδιά και γεύση. Διατίθεται στο εμπόριο σε αεροστεγείς συσκευασίες με μικρή ποσότητα νερού (όπως και ορισμένες ποικιλίες κλασικού μαλακού τυριού).

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Σε 100 γραμμάρια τυριού τόφου υπάρχουν μόνο 73 χιλιοθερμίδες. Αυτός ο αριθμός μπορεί να κυμαίνεται κατά 10 μονάδες ανάλογα με τον παραγωγό. Αλλά αυτό καθιστά το τόφου ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, επιτρεπόμενο ακόμη και σε δίαιτα. Σε 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχονται 0,6 γραμμάρια υδατανθράκων, 8,1 γραμμάρια πρωτεϊνών και 4,2 γραμμάρια λιπών. Θεωρείται φυσική πηγή σιδήρου, αμινοξέων, ασβεστίου, χαλκού, φωσφόρου, ψευδαργύρου, πυριτίου, χρωμίου, βιταμινών της ομάδας B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Πώς ωφελεί το τυρί τόφου

Γενικά οφέλη

Στο τόφου κυριαρχεί η φυτική πρωτεΐνη, γι' αυτό θεωρείται καλή εναλλακτική του κρέατος. Δεν περιέχει λιπαρά γάλακτος, επομένως δεν αποτελεί πηγή κακής χοληστερόλης. Χάρη στα αμινοξέα που περιέχει, είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για τον οργανισμό και συμβάλλει στην ομαλή λειτουργία του απεκκριτικού και του νευρικού συστήματος.

Το προϊόν περιέχει ισοφλαβόνες, οι οποίες λειτουργούν ως ισχυρό αντιοξειδωτικό. Εξουδετερώνουν τη δράση των ελεύθερων ριζών, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και αποτρέπουν την πρόωρη γήρανση. Σύμφωνα με ορισμένες δηλώσεις επιστημόνων, η κατανάλωσή τους αποτελεί εξαιρετική πρόληψη κατά των καρδιακών παθήσεων και της οστεοπόρωσης. Αυτό οφείλεται στο ότι η σόγια περιέχει δαϊδζεΐνη και γενιστεΐνη, οι οποίες εξουδετερώνουν τη δράση των οιστρογόνων και διατηρούν την υγιή κατάσταση του οστικού ιστού στην οσφυϊκή μοίρα.

Χάρη στην υψηλή συγκέντρωση σεληνίου και σιδήρου, το τόφου αυξάνει την αντοχή και την αποδοτικότητα. Γι' αυτό αξίζει να το προσέξουν οι αθλητές και τα άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία.

Στα πλεονεκτήματα αυτού του μοναδικού τόφου συγκαταλέγονται οι εξής ιδιότητες:

1. Οι πολυφαινόλες που περιέχονται στο τόφου διατηρούν την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αγγείων, αποτρέπουν το σχηματισμό θρόμβων και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης.
2. Η λεκιθίνη και η χολίνη στο τόφου είναι βασικά στοιχεία που είναι υπεύθυνα για τη λειτουργία του εγκεφάλου.
3. Το τόφου εξασφαλίζει τη διατήρηση της αιμοσφαιρίνης σε υψηλά επίπεδα.
4. Οι φυτικές ίνες όχι μόνο βελτιώνουν την περισταλτική του εντέρου, αλλά συμβάλλουν και στην ταχεία ανανέωση των κυττάρων του δέρματος.
5. Μείωση της πιθανότητας εγκεφαλικού επεισοδίου και εμφράγματος χάρη στα φυτοοιστρογόνα.
6. Το τόφου αποβάλλει τις διοξίνες – ουσίες που συσσωρεύονται στον οργανισμό και προκαλούν καρκινογενέσεις.
7. Διαλύει τις πέτρες στη χοληδόχο κύστη.
8. Αποτελεί ασφαλή εναλλακτική λύση έναντι του γάλακτος, επομένως μπορεί να συσταθεί σε άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη.

Για γυναίκες

Το τόφου είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία των γυναικών, ιδιαίτερα κατά την εμμηνόπαυση. Κατά την περίοδο αυτή, τα επίπεδα οιστρογόνων στον οργανισμό είναι ασταθή, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη γενική ευεξία. Τα φυτοοιστρογόνα που περιέχονται στο τόφου ομαλοποιούν την ορμονική ισορροπία, μειώνουν τη συχνότητα και την ένταση των εξάψεων. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, συνιστάται η κατανάλωσή του και κατά τη διάρκεια του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου (PMS). Ωστόσο, η υπερβολική ποσότητά του μπορεί σε γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας να προκαλέσει μείωση των ορμονών που είναι απαραίτητες για την ασφαλή σύλληψη.

Για άνδρες

Το τόφου είναι ωφέλιμο και για τους άνδρες, καθώς αυξάνει την αποδοτικότητά τους και έχει θετική επίδραση στη στυτική λειτουργία, αλλά μόνο εάν τηρείται η ασφαλής ημερήσια δοσολογία. Διαφορετικά, η σόγια μπορεί να μειώσει τη συγκέντρωση των σπερματοζωαρίων.

Στην εγκυμοσύνη

Οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση τυριού τόφου, καθώς η επίδρασή του στο έμβρυο δεν έχει μελετηθεί πλήρως. Όπως και άλλα τρόφιμα που επηρεάζουν το ορμονικό σύστημα, η σόγια μπορεί να περιπλέξει την πορεία της εγκυμοσύνης. Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι στις ανατολικές χώρες η σόγια αποτελεί μέρος της καθημερινής διατροφής των εγκύων, ακόμη και των θηλαζουσών μητέρων. Ένα πλεονέκτημα του τόφου είναι ότι περιέχει φυλλικό οξύ, το οποίο θεωρείται ίσως η βασική βιταμίνη που χρειάζονται οι έγκυες γυναίκες, καθώς αποτρέπει το σχηματισμό αναπτυξιακών ανωμαλιών του εμβρύου.

Στον θηλασμό

Το τυρί τόφου ανήκει στα φυτικά προϊόντα που δεν συγκαταλέγονται στα πρώτα είδη τυριών που πρέπει να καταναλώνει μια θηλάζουσα γυναίκα. Παρά τα τεράστια οφέλη του, μπορεί να λειτουργήσει ως αλλεργιογόνο και να αλλάξει τη γεύση του μητρικού γάλακτος. Σε περίπτωση απουσίας ατομικής δυσανεξίας, μπορείτε να δοκιμάσετε να το εντάξετε στη διατροφή, αλλά όχι νωρίτερα από 6 μήνες.

Για παιδιά

Το τόφου θα αποτελέσει εξαιρετική λύση για παιδιά που πάσχουν από δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος, και τέτοια παιδιά γίνονται όλο και περισσότερα κάθε χρόνο. Διαθέτει επίσης εύκολα απορροφήσιμο ασβέστιο, απαραίτητο για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό για το σχηματισμό του σκελετού και την ενίσχυση των οστών. Αλλά οι γιατροί δεν συνιστούν στους γονείς να δίνουν στα παιδιά πολλά προϊόντα σόγιας, καθώς περιέχουν δύσπεπτους υδατάνθρακες.

Με μέτρια κατανάλωση, δεν θα πρέπει να εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις, αλλά πριν από την εισαγωγή του προϊόντος, είναι προτιμότερο να συζητήσετε το θέμα με έναν παιδίατρο.

Στην απώλεια βάρους

Η υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης – 8,1 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος – καθιστά το τόφου μια καλή εναλλακτική λύση για το κρέας. Αξίζει επίσης να το προσέξουν όσοι ασκούνται εντατικά μαζί με σωστή διατροφή. Το τόφου αυξάνει την αντοχή, ενισχύει τη μυϊκή μάζα και βοηθά στην ταχεία αποκατάσταση μετά από έντονη σωματική άσκηση.

Όσον αφορά τις συνταγές με τόφου για απώλεια βάρους, υπάρχουν πάρα πολλές. Αλλά οι πιο απλές είναι τα σμούθι με βάση το τόφου ή με προσθήκη φυτικού ή ζωικού γάλακτος. Για παράδειγμα, ως σνακ μπορείτε να ετοιμάσετε το εξής σμούθι: για 1 ποτήρι οποιουδήποτε γάλακτος (αμυγδάλου, βρώμης, ακόμη και αγελαδινό), πάρτε 1/3 φλιτζανιού μαλακό τόφου, 1 ποτήρι εποχιακά μούρα (σμέουρα, φράουλες, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα) και από 1 κουταλιά της σούπας σπόρους τσία και σιρόπι αγαύης. Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα. Ρίξτε σε ποτήρια και από πάνω πασπαλίστε με σπόρους τσία. Σερβίρετε καλύτερα παγωμένο. Αυτό το σμούθι θα ικανοποιήσει τέλεια την πείνα και θα βελτιώσει τη γενική κατάσταση μετά την προπόνηση.

Το τυρί τόφου στην ιατρική

Λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων της, η σόγια χρησιμοποιείται συχνά στην ιατρική πρακτική ως προϊόν που μπορεί, μαζί με φάρμακα, να βελτιώσει την κατάσταση του ανθρώπου. Σε ορισμένες ασθένειες επιτρέπεται η κατανάλωσή της, αλλά σε άλλες είναι προτιμότερο να την αποφεύγετε.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Η σόγια θεωρείται αμφιλεγόμενο προϊόν, αλλά επιτρέπεται σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. Ρυθμίζει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, αποτρέποντας τις διακυμάνσεις του σακχάρου. Το τόφου είναι ωφέλιμο στην υπεργλυκαιμία, καθώς δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπη και υδατάνθρακες και απορροφάται άριστα από τον οργανισμό του διαβητικού. Έμμεσα, αυτό το είδος τυριού βοηθά στην αντιμετώπιση προβλημάτων του πεπτικού συστήματος.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του τυριού τόφου — 15 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα δεν έχουν πολλά επιτρεπόμενα τρόφιμα στη διατροφή τους. Αλλά το τυρί τόφου περιλαμβάνεται σε αυτά. Μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά όχι τηγανητό. Θα συμπληρώνει τέλεια σαλάτες, κατσαρόλες, επιδόρπια, ικανοποιώντας την πείνα και παρέχοντας στον οργανισμό μέταλλα και βιταμίνες. Ωστόσο, κατά την οξεία φάση της παγκρεατίτιδας είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε προσωρινά και να το επαναφέρετε στο μενού μόνο μετά από ύφεση.

Σε αυτή την ασθένεια, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα απλό επιδόρπιο, για το οποίο θα χρειαστείτε 250 γρ φυσικού γιαουρτιού, 200 γρ τυριού τόφου, 4 κουταλιές της σούπας άπαχο τυρί κότατζ, μέλι ή ζάχαρη. Όλα τα συστατικά πρέπει να πολτοποιηθούν στο μπλέντερ, να κρυώσουν ελαφρώς και να σερβιριστούν.

Στη γαστρίτιδα

Η σόγια δεν περιέχει συστατικά που θα μπορούσαν να ερεθίσουν τον ευαίσθητο βλεννογόνο του πεπτικού σωλήνα. Επομένως, το τυρί τόφου μπορεί να καταναλώνεται περιστασιακά και σε περίπτωση γαστρίτιδας. Αλλά, όπως και στην παγκρεατίτιδα, είναι προτιμότερο να μην τηγανίζεται, αλλά να καταναλώνεται ωμό σε σαλάτες ή σε πρώτα πιάτα. Στην οξεία φάση της φλεγμονής, το τόφου πρέπει είτε να αφαιρεθεί εντελώς είτε να παραμείνει σε βρασμένη μορφή, για παράδειγμα, ως μέρος μιας σούπας-πουρέ, και να καταναλώνεται όχι περισσότερο από 30 γρ την ημέρα.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Στην ουρική αρθρίτιδα, οι γιατροί συνιστούν να δίνετε προσοχή στη σόγια και σε όλα τα παράγωγά της, συμπεριλαμβανομένου του τυριού τόφου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σόγια δεν μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση ουρικού οξέος στις αρθρώσεις, το οποίο προκαλεί φλεγμονή, λόγω της απουσίας πουρινών στη σύνθεσή της. Και αν λάβετε υπόψη ότι οι περισσότερες πουρίνες βρίσκονται στο κόκκινο κρέας, το τόφου θα αποτελέσει ένα εξαιρετικό φυτικό υποκατάστατο με υψηλό βαθμό απορρόφησης.

Ακριβώς επειδή στην Ιαπωνία το τόφου αποτελεί βασικό συστατικό πολλών καθημερινών πιάτων, οι Ιάπωνες δεν υποφέρουν από ουρική αρθρίτιδα και αρθρίτιδα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Εκτός από την ατομική δυσανεξία, η βλάβη από το τόφου σχετίζεται συνήθως με την ποσότητα του προϊόντος που καταναλώνεται. Αποδεδειγμένο γεγονός είναι ότι η υπερβολική κατανάλωση σόγιας σε οποιαδήποτε μορφή μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο ενδοκρινικό σύστημα. Επομένως, στα πρώτα συμπτώματα ορμονικής αλλαγής, πρέπει να σταματήσετε να το καταναλώνετε. Δεδομένου ότι το τόφου έχει καθαρτική δράση, μια πολύ μεγάλη ποσότητα στη διατροφή μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Εάν αυτή η ποικιλία τυριού σόγιας είναι παρούσα στην καθημερινή διατροφή, σε λίγους μήνες μπορεί να προκληθεί διαταραχή στο αναπαραγωγικό σύστημα ανδρών και γυναικών. Θα πρέπει να περιορίζεται και στους εφήβους κατά την περίοδο της εφηβείας.

Η πιθανή βλάβη από την κατανάλωση τοφού σχετίζεται με τη χαμηλής ποιότητας σόγια που αποτελεί τη βάση του. Πράγματι, σήμερα πολλοί παραγωγοί χρησιμοποιούν γενετικά τροποποιημένους σπόρους σόγιας, οι οποίοι μπορούν να επιδεινώσουν σημαντικά την υγεία του ανθρώπου. Επομένως, αξίζει να μελετάτε προσεκτικά τη συσκευασία και να προτιμάτε εταιρείες που αναφέρουν την απουσία ΓΤΟ.

Η αλλεργία στο τυρί εκδηλώνεται με διαφορετικούς τρόπους. Σε ορισμένους ανθρώπους είναι πιθανή η διαταραχή των κοπράνων, σε άλλους – συγκεκριμένες δερματικές αντιδράσεις και κοκκινίλες, που συνοδεύονται από φαγούρα.

Άτομα που υποφέρουν από περιοδικά πεπτικά προβλήματα, επίσης δεν πρέπει να καταναλώνουν υπερβολικά τυρί σόγιας, καθώς μπορεί να επιδεινώσει το πρόβλημα. Σε περίπτωση χρόνιων παθήσεων, η κατανάλωση τυριού τοφού, καθώς και η ποσότητά του στην καθημερινή διατροφή, πρέπει να συζητηθεί με έναν ειδικό.

Κατά τη λήψη φαρμάκων πρέπει να δίνετε προσοχή στο ότι το τοφού πρέπει να καταναλώνεται σε διάστημα 2 ωρών πριν ή μετά τη λήψη τους. Αυτός ο κανόνας πρέπει να τηρείται αυστηρά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το τυρί τόφου

Όλο το τυρί σόγιας που παράγεται σήμερα μπορεί να χωριστεί βάσει της πυκνότητας της σύστασης σε δύο μεγάλες ομάδες: μαλακές και σκληρές ποικιλίες. Οι μαλακές χρησιμοποιούνται συχνότερα για ντρέσινγκ σαλάτας, σε σάλτσες και επιδόρπια. Έχουν μια ευχάριστη, μεταξένια υφή που θυμίζει αμυδρά τα κλασικά μαλακά τυριά. Οι σκληρές προορίζονται για τηγάνισμα, ψήσιμο στο φούρνο ή στη σχάρα, καθώς διατηρούν καλά το σχήμα τους. Έχουν μεγαλύτερο ποσοστό λιπαρότητας, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη από όσους παρακολουθούν την ποιότητα των τροφίμων.

Εάν το τοφού αποτελεί την κύρια πηγή ασβεστίου, τότε πρέπει να αναζητάτε προϊόντα όπου στη συσκευασία αναγράφεται ως πρώτο συστατικό το θειικό ασβέστιο. Η ίδια κατάσταση ισχύει και για το μαγνήσιο – στη συσκευασία αναγράφεται ως «nigari». Πρόκειται για ένα είδος πηκτικού μέσου – χλωριούχου μαγνησίου, που χρησιμοποιείται για την πήξη της πρωτεΐνης. Το πιο ισορροπημένο σε σύνθεση και με υψηλό βαθμό απορρόφησης θεωρείται το ζυμωμένο τυρί.

Το τοφού πρέπει να πωλείται στα ράφια των καταστημάτων με υποχρεωτική ψύξη. Διαφορετικά θα χαλάσει γρήγορα. Εάν το τοφού είναι συσκευασμένο υπό στείρες συνθήκες, η ψύξη δεν είναι απαραίτητη μέχρι να ανοιχτεί. Μετά το άνοιγμα, η συσκευασία πρέπει να πλένεται καλά και να τοποθετείται στο ψυγείο. Το τυρί είναι καλύτερο να φυλάσσεται σε ξεχωριστό δοχείο με μικρή ποσότητα νερού. Το νερό πρέπει να αλλάζεται καθημερινά. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί η φρεσκάδα του για το μέγιστο δυνατό χρονικό διάστημα. Σε κάθε συσκευασία πρέπει υποχρεωτικά να αναγράφονται η ημερομηνία παραγωγής και η τελική ημερομηνία λήξης.

Στην αρχική εργοστασιακή συσκευασία, το τοφού μπορεί επίσης να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Εκεί μπορεί να παραμείνει για όχι περισσότερο από 5 μήνες. Αλλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι ότι αυτή η μέθοδος αποθήκευσης θα αλλάξει την αρχική του υφή. Θα γίνει σπογγώδες, επιρρεπές στην απορρόφηση νερού. Για ορισμένες συνταγές αυτό δικαιολογείται.

Πώς να φτιάξετε τυρί τόφου στο σπίτι

Υπάρχουν δύο τεχνολογίες για την παρασκευή τυριού σόγιας. Η απλούστερη βασίζεται στη χρήση γάλακτος σόγιας και οξέος (καλύτερα να χρησιμοποιείται φυσικός χυμός λεμονιού). Ωστόσο, δεν έχουν όλοι εύκολη πρόσβαση σε αυθεντικό γάλα σόγιας, οπότε ας εξετάσουμε βήμα-βήμα τη διαδικασία παρασκευής του.

Βασικά συστατικά:

• 0,9–1 κιλό κόκκους σόγιας·
• 2,5 λίτρα νερό·
• μερικές πρέζες σόδα.

Τεχνολογία παρασκευής γάλακτος:

1. Περιχύστε όλους τους κόκκους με νερό ώστε να καλυφθούν πλήρως και αφήστε τους για 24 ώρες να μουλιάσουν.
2. Προσθέστε σόδα (βοηθά στην αφαίρεση της χαρακτηριστικής φυτικής γεύσης της σόγιας).
3. Αντικαταστήστε το νερό ξανά με φρέσκο νερό.
4. Ακριβώς μετά από 24 ώρες, οι κόκκοι πρέπει να έχουν φουσκώσει. Πλύντε τους και αλέστε τους σε ένα μπλέντερ ή περάστε τους από έναν συνηθισμένο μύλο κρέατος.
5. Σουρώστε τον πολτό που προκύπτει και παίρνετε γάλα σόγιας, στο οποίο προσθέτετε ένζυμο.

Για να φτιάξετε τυρί σόγιας, χρειάζεστε 1 λίτρο γάλα σόγιας και μερικές κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Τεχνολογία παρασκευής τυριού:

1. Μεταφέρετε το βασικό γάλα σε ένα κατάλληλο δοχείο, τοποθετήστε το στη σόμπα και αφήστε το να βράσει.
2. Μόλις βράσει, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το σκεπασμένο για μερικά λεπτά. Η θερμοκρασία του πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 80 και 85 βαθμών.
3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού στο γάλα, ανακατεύοντας το μείγμα, και αφήστε το να πήξει.
4. Αφήστε το να ηρεμήσει για 10 λεπτά.
5. Σουρώστε την προκύπτουσα μάζα μέσα από τυρόπανο.
6. Μεταφέρετε το υπόλοιπο τυρόπηγμα σε ένα δοχείο οποιουδήποτε επιθυμητού σχήματος. Από αυτό εξαρτάται και το σχήμα του τυροπήγματος.
7. Τοποθετήστε μια πρέσα πάνω στη μάζα. Από τον βαθμό πίεσης εξαρτάται και η τελική σύσταση του τυροπήγματος (μαλακή ή σκληρή).

Μετά από μόλις 1 ώρα, το έτοιμο τυρί μπορεί να καταναλωθεί.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με τυρί τόφου: συνταγές

Το τυρί σόγιας αποτελεί βάση για κάθε γαστρονομικό πείραμα. Βοηθά τα άλλα συστατικά να αναδειχθούν, γι' αυτό το τόφου χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα με πολλά διαφορετικά συστατικά.

Απλή σαλάτα με τόφου

Αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή για καλοκαιρινή σαλάτα με τα πιο προσιτά συστατικά:

• ντομάτες – 3 τεμ.;
• αγγούρια – 3 τεμ.·
• κρεμμύδι ξερό – 1 τεμ.·
• τυρί σόγιας – 150 γρ·
• μπαλσάμικο – 1 κουτ. γλυκού·
• ελαιόλαδο – 1 κ.σ.

Σειρά εκτέλεσης:

1. Τσιγαρίστε ελαφρά το τόφου μέχρι να σχηματιστεί μια χαρακτηριστική κρούστα.
2. Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα λαχανικά.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε τέταρτα.
4. Μεταφέρετε το κρεμμύδι, τα λαχανικά και το τυρί σε ένα βαθύ πιάτο. Αλατοπιπερώστε, ραντίστε με μπαλσάμικο και ελαιόλαδο.

Κρεμώδης σούπα με τόφου

Σε αυτή τη συνταγή, από τα συνηθισμένα «σουπίστικα» υλικά χρησιμοποιείται μόνο πατάτα, αλλά μπορείτε αν θέλετε να την κάνετε πιο ποικίλη. Για την παρασκευή της σούπας χρειάζονται:

• πατάτες – 450 γρ·
• μαλακό τόφου – όχι περισσότερο από 250 γρ·
• πράσο – 1 τεμ.·
• κρέμα γάλακτος 15% — 200 ml·
• φύλλο φυκιών nori – 1 τεμ.·
• φυσικός ζωμός – 1 λίτρο·
• κάρυ, αλάτι, πιπέρι – κατά βούληση.

Τεχνική παρασκευής:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε το στο λάδι σε μια κατσαρόλα.
2. Πλύντε, καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε κλασικούς κύβους.
3. Μεταφέρετέ τις στο κρεμμύδι, περιχύστε με ζωμό λαχανικών και αφήστε να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες.
4. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη σούπα στο μπλέντερ και πολτοποιήστε την.
5. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος για μερικά λεπτά και ρίξτε την στον ζωμό μαζί με το τυρί.
6. Τοποθετήστε την προκύπτουσα σούπα στη φωτιά, αλατίστε, πιπερώστε και προσθέστε κάρι.
7. Σουρώστε τη σούπα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, θρυμματίστε τα φύλλα αποξηραμένου νόρι.

Πώς να τα τηγανίσετε

Το τόφου μπορεί να τηγανιστεί με διάφορους τρόπους: σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει ή σε κουρκούτι. Ο πρώτος τρόπος δεν θα πρέπει να προκαλέσει κανένα πρόβλημα, ενώ ο δεύτερος αξίζει να εξεταστεί πιο λεπτομερώς.

Για το τηγάνισμα του τυριού σόγιας σε τραγανό κουρκούτι, θα χρειαστείτε:

• τόφου – 200–250 γρ.
• αλεύρι σίτου – μερικές κουταλιές της σούπας
• νερό – 30 ml
• αυγό – 1 τεμ.;
• ηλιέλαιο·
• αλάτι, πιπέρι – κατά βούληση.

Διαδικασία:

1. Πρώτα, φτιάξτε το κουρκούτι: σε ένα ξεχωριστό μπολ σπάστε ένα αυγό, ρίξτε λίγο νερό και χτυπήστε με ένα σύρμα.
2. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Το έτοιμο κουρκούτι πρέπει να έχει τη σύσταση υγρής κρέμας γάλακτος.
3. Το κουρκούτι πρέπει οπωσδήποτε να αλατιστεί, και προαιρετικά να πιπερωθεί.
4. Κόψτε το τόφου σε μικρά τετράγωνα, καρφώστε τα σε ένα πιρούνι, βουτήξτε τα στο κουρκούτι, βυθίστε τα σε καυτό λάδι και τηγανίστε.

Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή σάλτσα μανιταριών.

Με τι τρώγεται το τυρί τόφου

Το τυρί σόγιας συναντάται σε πολλές ασιατικές κουζίνες. Εκεί συχνά συνδυάζεται με λαχανικά, ρύζι, νουντλς, κινέζικο λάχανο. Ως εκ τούτου, οι επιλογές του συνδυασμού του με άλλα τρόφιμα είναι τεράστιες. Προσαρμόζοντάς το σε πιο οικεία για εμάς πιάτα, μπορούμε να προτείνουμε την προσθήκη τόφου σε μπρόκολο, σε κάθε είδους σαλάτες λαχανικών. Μπορεί να λειτουργήσει ως εναλλακτική λύση στη φέτα.

Μπορείτε να την φάτε ωμή;

Το τυρί τόφου μπορεί να καταναλωθεί ωμό (χωρίς καμία θερμική επεξεργασία), προστιθέμενο σε σαλάτα ή σε πρώτο πιάτο. Αυτό δεν ενέχει καμία πιθανή απειλή για την υγεία. Αλλά από μόνο του δεν έχει καμία γεύση. Αυτό είναι ταυτόχρονα πλεονέκτημα και μειονέκτημα.

Πόσα μπορείτε να τρώτε την ημέρα

Δεν συνιστάται να τρώτε τυρί τόφου κάθε μέρα, ακόμα και αν δεν υπάρχουν αρνητικές αντιδράσεις στη σόγια. Επιτρέπεται να τρώτε όχι περισσότερο από 50 γρ. την ημέρα. Η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα για έναν ενήλικα είναι έως 100 γρ. την ημέρα. Δεν πρέπει να δίνεται σε παιδιά κάτω των 3 ετών, από 3 ετών – όχι περισσότερο από 10 γρ. την ημέρα. Η βέλτιστη ποσότητα τόφου για εφήβους είναι όχι περισσότερο από 35 γρ.

Μπορείτε να την τρώτε κατά τη νηστεία

Το τόφου είναι εξ ολοκλήρου φυτικής βάσης, δεν περιέχει κανένα συστατικό που να απαγορεύεται κατά τη διάρκεια της νηστείας, συμπεριλαμβανομένης και της Μεγάλης Νηστείας.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το τυρί τόφου

1. Στην Κίνα, το τυρί τόφου αποτελεί μέρος της καθημερινής διατροφής εδώ και πάνω από 2000 χρόνια.
2. Υπάρχει ένας θρύλος σύμφωνα με τον οποίο το τόφου ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά από βουδιστές μοναχούς ως μια προσιτή εναλλακτική λύση για το κρέας.
3. Παρά την ευρεία διάδοσή του στην Ανατολή, το τόφου εμφανίστηκε για πρώτη φορά στις δυτικές χώρες στα μέσα του περασμένου αιώνα. Ένας από τους λόγους της δημοτικότητάς του στην Ευρώπη είναι η μόδα της χορτοφαγίας.
4. Εάν οι σκληρές ποικιλίες τόφου αποτελούν εναλλακτική λύση για το κρέας, τότε οι μαλακές προορίζονται για την παρασκευή κάθε είδους πουτίγκας και κέικ τυριού.
5. Το τόφου μπορεί να θεωρηθεί τυρί-χαμαιλέοντας, καθώς δεν έχει δικό του χαρακτηριστικό γνώρισμα, αλλά απορροφά το άρωμα και τη γεύση από το γειτονικό προϊόν. Μπορεί να είναι γλυκό, αλμυρό, ξινό ή πικάντικο.
6. Ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ανά 100 γρ. τόφου (που είναι μόλις μισό ποτήρι) αντιστοιχεί περίπου στο μισό στήθος κοτόπουλου.
7. Τα σόγια και, κατά συνέπεια, το τοφού, ανήκουν στα λίγα φυτικά προϊόντα με πλήρη σειρά φυτικής πρωτεΐνης – περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που ο οργανισμός δεν μπορεί να παράγει μόνος του.

Φωτογραφία τυριού τοφού