Σπόροι σουσαμιού: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Το σουσάμι είναι μια αρκετά αρχαία καλλιέργεια. Η ιστορία της καλλιέργειάς του συνδέεται με πολλούς θρύλους. Σύμφωνα με κάποιες πηγές, οι αρχαίοι Βαβυλώνιοι έψηναν πίτες με σουσάμι και παρασκεύαζαν κρασιά με βάση αυτό, ενώ από άλλες πηγές είναι γνωστό ότι οι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν ενεργά τους σπόρους σουσαμιού στην ιατρική. Στην Αρχαία Ανατολή, στο σουσάμι αποδίδονταν μαγικές ιδιότητες και θεωρούνταν πηγή αιώνιας ζωής.

Πώς και πού μεγαλώνει το σουσάμι

Το σουσάμι είναι φυτό που αγαπά τη ζέστη, γι' αυτό είναι πιο δημοφιλές στις νότιες χώρες. Κάποτε, οι πρώτοι που άρχισαν να καλλιεργούν σουσάμι ήταν οι Ινδοί, οι Πακιστανοί και οι κάτοικοι της Βόρειας Αφρικής. Λίγο αργότερα, η καλλιέργεια εξαπλώθηκε στη Νοτιοανατολική και Κεντρική Ασία, καθώς και στον Καύκασο.

Το φυτό μπορεί να φτάσει σε ύψος 200 cm, σε συνθήκες της μεσαίας ζώνης – έως 75 cm. Υπάρχουν τόσο ετήσιες όσο και πολυετείς ποικιλίες. Τα άνθη του σουσαμιού έχουν λευκή, ροζ ή μπλε απόχρωση. Το σουσάμι ανθίζει μόνο 1 ημέρα, το φυτό αυτογονιμοποιείται, μετά από το οποίο σχηματίζονται πράσινοι λοβοί που περιέχουν περίπου 75–85 σπόρους.

Είδη

Υπάρχει σημαντικός αριθμός ειδών σουσαμιού (περίπου 35). Τα πιο διαδεδομένα είδη σουσαμιού είναι:

1. Λευκό – χρησιμοποιείται συνήθως σε αρτοσκευάσματα, ενώ οι σπόροι δεν χρειάζεται απαραίτητα να υποστούν επεξεργασία, μπορούν να καταναλωθούν στη φυσική τους μορφή.
2. Μαύρο – έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Οι σπόροι περιέχουν πολύ περισσότερο ασβέστιο από ό,τι οι αποφλοιωμένοι κόκκοι. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή λαδιού ή σε αλεσμένη μορφή σερβίρεται με ρύζι.
3. Καφέ – από αυτό παρασκευάζεται λάδι, χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή καραμελών και άλλων γλυκών.

Πώς διαφέρει το μαύρο σουσάμι από το λευκό

Λευκό σουσάμι – είναι κόκκοι αποφλοιωμένοι από το φλοιό. Χρησιμοποιείται ως επικάλυψη σε αρτοσκευάσματα. Οι κόκκοι έχουν αρκετά μαλακή υφή και έντονη γλυκιά γεύση.

Το μαύρο σουσάμι έχει θεραπευτικές ιδιότητες, γι' αυτό θεωρείται πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται σε διάφορους τομείς – από την κοσμετολογία μέχρι τη μαγειρική. Οι κόκκοι έχουν πικρή γεύση. Από το μαύρο σουσάμι παρασκευάζεται λάδι, επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ρύζι και λαχανικά.

Ποιοι σπόροι είναι πιο ωφέλιμοι: λευκοί ή μαύροι;

Το μαύρο σουσάμι έχει ευρύτερο φάσμα θεραπευτικών ιδιοτήτων σε σύγκριση με το λευκό, επομένως θεωρείται πιο ωφέλιμο.

Πόσο σουσάμι μπορείτε να φάτε την ημέρα

Η βέλτιστη ημερήσια δόση για έναν ενήλικα δεν είναι περισσότερες από 3 κουταλιές της σούπας. Είναι σημαντικό να φροντίζετε ώστε οι σπόροι να μασώνται καλά, διαφορετικά το σώμα θα δυσκολευτεί να απορροφήσει αυτό το προϊόν. Για παράδειγμα, μπορείτε να αλέσετε τους σπόρους σε μύλο καφέ ή να τους ψήσετε.

Είναι καλύτερο να καταναλώνετε τους σπόρους το πρωί με άδειο στομάχι. Δεν συνιστάται να τρώτε την ημερήσια δόση με τη μία, καθώς μπορεί να προκληθεί ναυτία και κρίσεις δίψας.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Σε 100 γρ προϊόντος περιέχονται:

• Θερμίδες – 565 kcal.
• Πρωτεΐνες – 19,4 γρ.
• Λιπαρά – 48,7.
• Υδατάνθρακες – 12,2.
• Το σουσάμι είναι πλούσιο σε:
• Κάλιο (497 mg).
• Ασβέστιο (1474 mg).
• Μαγνήσιο (540 mg).
• Νάτριο (75 mg).
• Φώσφορος (720 mg).
• Σίδηρος (16 mg).

Ευεργετικές ιδιότητες του σουσαμιού

Γενικά οφέλη

1. Οφέλη για τα μαλλιά. Τα λιπαρά οξέα που περιέχονται σε αυτό το προϊόν είναι ένα φυσικό διεγερτικό της ανάπτυξης των μαλλιών. Δεν θρέφουν μόνο το τριχωτό της κεφαλής, αλλά συμβάλλουν επίσης στην ενδυνάμωση των θυλάκων. Σε άτομα που υποφέρουν από τριχόπτωση, συνιστάται η χρήση ελαίου από σπόρους σουσαμιού. Αυτό το προϊόν βοηθά στη διατήρηση του φυσικού χρώματος των μαλλιών, αποτρέποντας έτσι την πρόωρη γκρίζα τρίχα.
2. Πηγή πρωτεΐνης. Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνη, σε 100 γρ προϊόντος περιέχονται 19 γρ. Ως εκ τούτου, το σουσάμι είναι πολύ συχνά παρόν σε πολλές διαιτητικές συνταγές.
3. Πρόληψη του καρκίνου. Οι σπόροι περιέχουν μεγάλη ποσότητα μετάλλων. Ένα από αυτά είναι το μαγνήσιο, το οποίο είναι γνωστό για τις αντικαρκινικές του ιδιότητες.
4. Μείωση του σακχάρου στο αίμα. Οι κόκκοι είναι πλούσιοι σε μαγνήσιο, το οποίο βοηθά τον οργανισμό να ελέγχει τα επίπεδα γλυκόζης. Επομένως, αυτό το προϊόν επιτρέπεται και μάλιστα συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη.
5. Πρόληψη καρδιακών παθήσεων. Το σουσάμι έχει αντι-αθηρογόνες ιδιότητες, επομένως είναι πολύ ωφέλιμο για καρδιακές παθήσεις. Επιπλέον, οι σπόροι περιέχουν ελαϊκό οξύ, το οποίο βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης. Κατά συνέπεια, η τακτική κατανάλωση σπόρων μειώνει την πιθανότητα εγκεφαλικού.
6. Φάρμακο για την αναιμία. Οι σπόροι σουσαμιού είναι πλούσιοι σε σίδηρο. Επομένως, το σουσάμι είναι ένα φυσικό φάρμακο για τη θεραπεία της αναιμίας.
7. Βοήθεια στη θεραπεία της ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Οι κόκκοι περιέχουν χαλκό, αντιοξειδωτικά ένζυμα και ενώσεις που συμβάλλουν στη μείωση των πόνων και των φλεγμονών στις αρθρώσεις.
8. Φάρμακο για αναπνευστικές παθήσεις. Χάρη στην παρουσία μαγνησίου στους σπόρους, το σουσάμι μπορεί να λειτουργήσει ως θεραπεία για αναπνευστικές παθήσεις. Το προϊόν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από άσθμα, καθώς θα βοηθήσει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων τέτοιων ασθενειών.
9. Προστασία του DNA. Η σεσαμόλη είναι ένα αντιοξειδωτικό που περιέχεται στους σπόρους σουσαμιού, το οποίο καταπολεμά με επιτυχία τις ελεύθερες ρίζες και προστατεύει το DNA από βλάβες.
10. Υποστήριξη της πέψης. Οι σπόροι παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του πεπτικού συστήματος. Όντας μια καλή πηγή φυτικών ινών, βοηθούν το παχύ έντερο να εκπληρώνει τα καθήκοντά του και εξασφαλίζουν την απρόσκοπτη λειτουργία του εντέρου.
11. Εγγύηση υγείας των οστών. Το σουσάμι περιέχει σημαντική ποσότητα ψευδαργύρου. Αυτό το μέταλλο υποστηρίζει την υγεία του οστικού ιστού και προλαμβάνει την εμφάνιση οστεοπόρωσης.
12. Υποστήριξη της υγείας της στοματικής κοιλότητας. Μια ακόμη εξαιρετική ιδιότητα αυτού του προϊόντος είναι ότι επηρεάζει πολύ ευνοϊκά την υγεία της στοματικής κοιλότητας. Οι σπόροι βοηθούν στον καθαρισμό των δοντιών από την πλάκα και ακόμη και στη διατήρηση της λευκότητάς τους. Ως εκ τούτου, συνιστάται να ξεπλένετε τακτικά τη στοματική κοιλότητα με λάδι από σπόρους σουσαμιού.

Για γυναίκες

Οι σπόροι σουσαμιού είναι πλούσιοι σε δραστικές ουσίες όπως οι φυτοστερόλες. Αυτές έχουν ευνοϊκή επίδραση στον γυναικείο οργανισμό. Οι φυτοστερόλες συμβάλλουν στην αναζωογόνηση, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και υποστηρίζουν τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος. Επίσης, επηρεάζουν ευνοϊκά το αναπαραγωγικό σύστημα των γυναικών.

Για άνδρες

Η κατανάλωση σουσαμιού έχει ευεργετική επίδραση στον ανδρικό οργανισμό, ιδιαίτερα οι σπόροι είναι ωφέλιμοι για την ανδρική ισχύ. Το σουσάμι συμβάλλει στην αύξηση του αριθμού και της κινητικότητας των σπερματοζωαρίων, και μερικές φορές συνταγογραφείται ακόμη και ως θεραπεία για την ανδρική υπογονιμότητα. Επίσης, το σουσάμι υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην αποκατάσταση του οργανισμού.

Στην εγκυμοσύνη

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να καταναλώνουν σουσάμι, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το μωρό ή ακόμη και να οδηγήσει σε αποβολή. Ωστόσο, δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να το επιβεβαιώνουν.

Είναι γνωστό ότι οι σπόροι σουσαμιού περιέχουν σημαντικά θρεπτικά στοιχεία, όπως σίδηρο και πρωτεΐνη, τα οποία είναι ωφέλιμα τόσο για την έγκυο γυναίκα όσο και για το έμβρυό της. Γενικά, οι σπόροι σουσαμιού δεν είναι επιβλαβείς για τις μέλλουσες μητέρες. Ωστόσο, δεν αντιδρά κάθε οργανισμός με τον ίδιο τρόπο στο ίδιο τρόφιμο. Εάν μετά την κατανάλωση σπόρων σουσαμιού εμφανιστούν στομαχικές διαταραχές, τότε είναι απαραίτητο να αποκλειστεί αυτό το προϊόν από τη διατροφή. Ορισμένοι ειδικοί δηλώνουν ότι είναι καλύτερο να μην τρώτε σουσάμι κατά τη διάρκεια του πρώτου τριμήνου, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει ναυτία.

Στον θηλασμό

Το σουσάμι περιέχει ασβέστιο. Αυτό το μέταλλο είναι απαραίτητο κατά την περίοδο του θηλασμού, καθώς συμβάλλει στην αύξηση της ποσότητας γάλακτος. Αλλά και πάλι, αξίζει να θυμόμαστε ότι, κατά την κατανάλωση του προϊόντος, πρέπει να τηρούνται λογικές ποσότητες. Στις γυναίκες που πάσχουν από αυξημένη πήξη του αίματος ή θρομβοφλεβίτιδα, απαγορεύεται η κατανάλωση σουσαμιού.

Για παιδιά

Το σουσάμι είναι ωφέλιμο τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά, η μόνη διαφορά είναι η δοσολογία. Ένας ενήλικος μπορεί να καταναλώνει περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας την ημέρα, ενώ τα παιδιά όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού. Δεν συνιστάται η υπέρβαση της συνιστώμενης ποσότητας, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τον παιδικό οργανισμό. Η συμπερίληψη του σουσαμιού στη διατροφή των παιδιών επιτρέπεται από την ηλικία του 1 έτους, αλλά πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί και να παρακολουθούμε την κατάσταση του μωρού.

Πολλοί παιδίατροι συνιστούν να δίνουν στα παιδιά χαλβά σουσαμιού, ο οποίος αυξάνει εξαιρετικά τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης στον οργανισμό.

Πώς να λαμβάνετε σουσάμι για απώλεια βάρους

Το σουσάμι βοηθά στην καταπολέμηση των περιττών κιλών. Οι σπόροι όχι μόνο έχουν ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών, αλλά καταστέλλουν την όρεξη, δίνουν αίσθημα κορεσμού και υγραίνουν το έντερο. Το σουσάμι συνιστάται να καταναλώνεται σε κρύα πιάτα. Μπορείτε επίσης απλά να το μασάτε και να το τρώτε αμέσως πριν από το γεύμα (15 γραμμάρια σπόρων έως 3 φορές την ημέρα), ενώ πρέπει να πίνετε τους σπόρους με ζεστό νερό.

Σπόροι σουσαμιού στην ιατρική

Στην ιατρική, το σουσάμι χρησιμοποιείται για την υπέρταση, τη φλεγμονή των αρθρώσεων, το άσθμα, καθώς και για καρδιακές παθήσεις και προβλήματα του γαστρεντερικού συστήματος.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Σε άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη επιτρέπεται η κατανάλωση σουσαμιού (έως 2 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα). Οι σπόροι μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες λαχανικών ή σε κρεατικά. Όσον αφορά τα αρτοσκευάσματα που είναι πασπαλισμένα με σουσάμι, συνιστάται να τα αποκλείσετε από τη διατροφή.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του σουσαμιού — 35 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Κατά τις περιόδους έξαρσης της νόσου απαγορεύεται η κατανάλωση σπόρων σουσαμιού. Είναι αρκετά δύσκολο να χωνευτούν και επίσης περιέχουν πολλές θερμίδες. Αλλά αν πρόκειται για περιόδους όπου η κατάσταση σταθεροποιείται λίγο-πολύ, ή για σημαντική εξασθένηση της νόσου, τότε η επιτρεπόμενη ημερήσια δόση είναι 30 γραμμάρια.

Στη γαστρίτιδα

Σε περίπτωση έξαρσης γαστρίτιδας, είναι απαραίτητο να αποκλείσετε το σουσάμι από τη διατροφή σας. Καθώς το σουσάμι συμβάλλει στον ερεθισμό του στομάχου, ακόμα και σε περιόδους ύφεσης δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτού του προϊόντος. Σε ακραίες περιπτώσεις, μερικές φορές μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα σπόρων σε πιάτα.

Για το έντερο

Το σουσάμι περιέχει ένζυμα που έχουν ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σύστημα. Συμμετέχουν στη διαδικασία απορρόφησης σημαντικών στοιχείων, διευκολύνουν τη λειτουργία του εντέρου, αποτρέπουν τη συσσώρευση τοξινών και την εναπόθεση λίπους, γεγονός που αντανακλάται και στο σωματικό βάρος.

Στη δυσκοιλιότητα

Το σουσάμι είναι ένα φυσικό επικαλυπτικό και επουλωτικό μέσο, και επίσης βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας. Για να απαλλαγείτε από τη δυσκοιλιότητα, πρέπει να καταναλώσετε σπόρους σουσαμιού με άδειο στομάχι, αυτό θα βοηθήσει στον καθαρισμό του εντέρου και στην απομάκρυνση των συσσωρευμένων τοξινών.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Η κατανάλωση σουσαμιού για την ουρική αρθρίτιδα δεν συνιστάται, αλλά επιτρέπεται. Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους σε σαλάτες, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι το σουσάμι περιέχει οξαλικά. Η υπερβολική κατανάλωση σουσαμιού και, κατά συνέπεια, η είσοδος μεγάλης ποσότητας οξαλικών στον οργανισμό μπορεί να προκαλέσει έξαρση της ουρικής αρθρίτιδας, επομένως πρέπει να τηρείται μέτρο.

Στις αιμορροΐδες

Στην περίπτωση αιμορροΐδων, μπορείτε να πλένετε την προβληματική περιοχή με αφέψημα σουσαμιού. Για αυτό, ρίξτε 2 κ.σ. σουσαμιού σε 0,5 λίτρο βραστό νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 4–5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το αφέψημα σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά, το αφέψημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διάλυμα για λουτρό ή για καθαρισμό του πρωκτού.

Για τα οστά

Το σουσάμι περιέχει σημαντική ποσότητα ψευδαργύρου. Αυτό το μέταλλο, όπως είναι γνωστό, συμβάλλει στην πύκνωση του οστικού ιστού και επίσης αποτρέπει την εμφάνιση οστεοπόρωσης.

Σουσάμι στην κοσμητολογία

Το σουσάμι χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία, καθώς έχει μια πολύ πλούσια χημική σύνθεση. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για τη φροντίδα των μαλλιών και του δέρματος.

Για το πρόσωπο

Μάσκα για τη διατήρηση της νεανικότητας του δέρματος

Συστατικά:

• Μήλο – 1 τεμ.
• λάδι σουσαμιού – 1 κ.γ.;

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Καθαρίστε το μήλο και τρίψτε τη σάρκα.
2. Προσθέστε στο μήλο το λάδι σουσαμιού.
3. Εφαρμόστε το μείγμα στο πρόσωπο.
4. Περιμένετε 15 λεπτά.
5. Πλύνετε το πρόσωπο με νερό.

Μάσκα για ελαστικότητα και φρεσκάδα του δέρματος
Συστατικά:

• λάδι σουσαμιού;
• μέλι·
• χυμός σταφυλιού.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Σε ίσες αναλογίες ανακατέψτε το λάδι, το μέλι και το χυμό.
2. Εφαρμόστε το μείγμα στο πρόσωπο.
3. Περιμένετε 15 λεπτά.
4. Πλύνετε το πρόσωπο με νερό.

Μάσκα για προβληματικό δέρμα
Συστατικά:

• λάδι σουσαμιού – 1 κ.γ.;
• ρύζι – 100 γρ;
• αχλάδι – 1 τεμ.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Σιγοβράστε το ρύζι μέχρι να γίνει χυλός (μην προσθέσετε αλάτι).
2. Λιώστε το αχλάδι με την προσθήκη λαδιού.
3. Προσθέστε το μείγμα που προέκυψε στον χυλό ρυζιού.
4. Εφαρμόστε το ζεστό μείγμα στις προβληματικές περιοχές.
5. Περιμένετε 20 λεπτά.
6. Ξεπλύνετε τα υπολείμματα. Για την αφαίρεση της μάσκας συνιστάται η χρήση αφεψήματος χαμομηλιού.

Για τα μαλλιά

Μάσκα για θρέψη μαλλιών

Θα χρειαστεί σύμφωνα με τη συνταγή:

• λάδι σουσαμιού – 30 ml (για μεσαίο μήκος);
• χυμός λεμονιού – 3 κ.γ.;
• σκουφάκι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ανακατέψτε το λάδι με το χυμό λεμονιού.
2. Εφαρμόστε το μείγμα σε όλο το μήκος των μαλλιών και φορέστε το σκουφάκι.
3. Περιμένετε 2–3 ώρες (μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα).
4. Λούστε τα μαλλιά σας.

Μάσκα για αποκατάσταση μαλλιών
Τι χρειάζεται:

• ζεστό μέλι (υγρό) – 2 κ.σ.;
• κρόκος αυγού – 2 τεμ.;
• λάδι σουσαμιού – 2 κ.σ.;
• σκουφάκι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ανακατέψτε το μέλι, τον κρόκο και το λάδι.
2. Μοιράστε το μείγμα σε όλο το μήκος των μαλλιών και φορέστε το σκουφάκι.
3. Περιμένετε από 30 λεπτά έως 2 ώρες.
4. Λούστε τα μαλλιά σας.

Σε τι ωφελεί το λάδι σουσαμιού

Το λάδι από σπόρους σουσαμιού είναι προληπτικό μέσο κατά διαφόρων λοιμωδών νοσημάτων. Αυτό το προϊόν βοηθά επίσης τον οργανισμό να διατηρεί την υγεία των οστικών ιστών, ελέγχει την αρτηριακή πίεση, επιταχύνει τον μεταβολισμό και την κυκλοφορία του αίματος, ενυδατώνει το δέρμα, ανακουφίζει από τον πόνο της αρθρίτιδας και βοηθά στη δυσκοιλιότητα.

Οι ειδικοί επισημαίνουν και τις εξής ωφέλιμες ιδιότητες του λαδιού:

1. Υποστηρίζει την υγεία του δέρματος. Το λάδι βοηθά στη θεραπεία των δερματικών φλεγμονών. Διεισδύοντας βαθιά στα στρώματα του δέρματος, το λάδι έχει αποτοξινωτική δράση, που βοηθά να διατηρείται το δέρμα νεανικό και υγιές.
2. Ενισχύει τα οστά. Με τακτική κατανάλωση του προϊόντος μπορείτε να αποφύγετε την οστεοπόρωση και πολλές άλλες ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία και την εξασθένηση των οστών.
3. Μειώνει την αρτηριακή πίεση. Το λάδι συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Μια μελέτη που διεξήχθη στην Ινδία έδειξε ότι σε ασθενείς με υψηλή αρτηριακή πίεση που κατανάλωναν τακτικά λάδι σουσαμιού, οι τιμές επέστρεφαν σε φυσιολογικά επίπεδα. Επίσης καταγράφηκε ότι η πλειοψηφία των συμμετεχόντων στη μελέτη έχασε βάρος κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αξίζει να σημειωθεί ότι η αρτηριακή πίεση των συμμετεχόντων αυξήθηκε όταν σταμάτησαν να λαμβάνουν το λάδι.
4. Επιβραδύνει τη γήρανση. Το σουσάμι αποτρέπει την οξείδωση των κυττάρων του δέρματος και προάγει την αναζωογόνησή του. Οι σπόροι περιέχουν αντιοξειδωτικά που αποτρέπουν την πρόωρη εμφάνιση ρυτίδων.
5. Ανακουφίζει τους πόνους της αρθρίτιδας. Ο χαλκός είναι ένα βασικό μέταλλο που βοηθά στην καταπολέμηση διαφόρων οιδημάτων. Το λάδι περιέχει χαλκό, επομένως με τη βοήθειά του μπορείτε να μειώσετε τους πόνους που προκαλούνται από την αρθρίτιδα. Επιπλέον, το μέταλλο συμβάλλει επίσης στην ενίσχυση των οστών και των αρθρώσεων.
6. Βοηθά στη δυσκοιλιότητα. Η κατανάλωση μιας ή δύο κουταλιών σησαμέλαιου την ημέρα συμβάλλει στη λίπανση του εντέρου, γεγονός που βοηθά στην εξάλειψη της δυσκοιλιότητας.
7. Πρόληψη της κρεπάλης. Η σεσαμίνη, που υπάρχει στο σησαμέλαιο, βοηθά το συκώτι να απαλλαγεί από τις επιπτώσεις που προκαλούνται από την κατανάλωση αλκοόλ.
8. Μειώνει την περιεκτικότητα σε νάτριο. Μια μελέτη που διεξήχθη από το Βιολογικό Περιοδικό του Γέιλ έδειξε ότι η λήψη σησαμέλαιου όχι μόνο βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, αλλά μειώνει και τα επίπεδα νατρίου στον οργανισμό.

Οφέλη του ουρμπέτς από σουσάμι

Ουρμπέτς – έτσι ονομάζεται η πάστα που προκύπτει από την τρίψη αποξηραμένου σουσαμιού με πέτρινες μυλόπετρες. Το αποτέλεσμα είναι μια αρκετά πυκνή μάζα με χρώμα γάλακτος. Ως αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας, η πρώτη ύλη δεν χάνει τις ευεργετικές της ιδιότητες. Συνήθως, το προϊόν φυλάσσεται σε γυάλινα βάζα σε δροσερό και ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχονται 575 kcal. Στο ουρμπέτς υπάρχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, το οποίο συμβάλλει στην ανάπτυξη και ενίσχυση των οστών, των νυχιών και των δοντιών. Οι φυτικές ίνες που υπάρχουν στο ουρμπέτς υποστηρίζουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος.

Το ουρμπέτς είναι ένα φυσικό προληπτικό μέσο κατά της δυσκοιλιότητας. Αυτό το προϊόν επιτρέπεται σε άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, καθώς δεν περιέχει γλουτένη.

Χαλβάς σουσαμιού: οφέλη και βλάβες

Ο χαλβάς σουσαμιού περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν που περιέχει ψευδάργυρο, ασβέστιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, νάτριο και άλλες ενώσεις. Περιέχει επίσης φυτική πρωτεΐνη, λίπη και υδατάνθρακες. Ιδιαίτερο όφελος από την κατανάλωσή του μπορούν να αποκομίσουν άτομα με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα λιπαρά οξέα που περιέχει ομαλοποιούν τον λιπώδη και λιπιδιακό μεταβολισμό.

Ο χαλβάς είναι αρκετά θερμιδικός, σε 100 γραμμάρια προϊόντος αντιστοιχούν 500 kcal. Εάν δεν τηρείται η συνιστώμενη ποσότητα κατανάλωσης, αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, καθώς και τα δόντια. Μετά την κατανάλωση χαλβά, τα παιδιά μπορεί να εμφανίσουν διάθεση. Σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη ή παχυσαρκίας, δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτού του προϊόντος.

Σπόροι σουσαμιού στη μαγειρική

Οι σπόροι σουσαμιού έχουν μια γεύση ξηρού καρπού, ελαφρώς γλυκιά. Μετά το ψήσιμο, η γεύση τους γίνεται πιο έντονη. Γι' αυτό, στη μαγειρική, το σουσάμι χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως αρωματικό και πικάντικο καρύκευμα.

Μεγαλύτερη δημοτικότητα έχουν οι ολόκληροι σπόροι, τα σησαμέλαια και η σκόνη από σπόρους. Επίσης, χρησιμοποιούνται τα φύλλα του φυτού, φρέσκα ή τουρσί. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως διακόσμηση και αρωματικό για αρτοσκευάσματα, μπισκότα και κράκερ. Οι σκόνες σουσαμιού χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σούπες κρέατος, μανιταρόσουπες, λαχανικών κατσαρόλες, καθώς και γλυκά πιάτα, σάλτσες και ντρέσινγκ.

Πώς να φτιάξετε γάλα σουσαμιού

Συστατικά:

• ακαβούρδιστο σουσάμι – 100 γραμμάρια;
• μέλι – 2 κ.γ.
• νερό – 1 L.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Μουλιάστε το σουσάμι σε κρύο νερό (7–8 ώρες).
2. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τους σπόρους. Στους σπόρους προσθέστε μέλι και νερό (1 ποτήρι).
3. Αλέστε τους σπόρους στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα.
4. Προσθέστε νερό, ανακατέψτε το μείγμα με τη βοήθεια του μπλέντερ.
5. Ρυθμίστε την πυκνότητα του γάλακτος που προέκυψε προσθέτοντας νερό (μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα βανίλιας).
6. Στραγγίστε τη μάζα που προέκυψε μέσα από τούλι ή σουρωτήρι.

Το γάλα θα έχει μια ελαφριά γλυκιά γεύση ξηρών καρπών. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στην παρασκευή κακάο ή να το προσθέσετε στον καφέ.

Πώς να φτιάξετε κοζινάκια από σουσάμι

Συστατικά:

• σουσάμι – 250 γρ;
• μέλι – 250 γρ;
• ζάχαρη – 50 γρ.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέστε το μέλι και τη ζάχαρη, ανακατέψτε, βάλτε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά (10 λεπτά).
2. Σε ένα στεγνό προθερμασμένο τηγάνι απλώστε τους σπόρους σουσαμιού και, ανακατεύοντας, ψήστε τους μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα (1–2 λεπτά). Στη συνέχεια, προσθέστε τους ψημένους σπόρους στο μείγμα μελιού-ζάχαρης και ανακατέψτε.
3. Βρέξτε ένα φύλλο λαδόκολλας με νερό και τοποθετήστε το μείγμα πάνω του. Απλώστε το στην επιφάνεια και αφήστε το να κρυώσει.
4. Αφού κρυώσει το μείγμα, κόψτε τα κουζινάκια σε τετράγωνα.

Πώς να ψήσετε σπόρους σουσαμιού

1. Ρίξτε τους σπόρους σε ένα στεγνό τηγάνι και βάλτε τα να ψηθούν σε μέτρια φωτιά.
2. Ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, ψήστε τα σπόρια. Αφού ζεσταθεί το τηγάνι, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Περιμένετε μέχρι οι σπόροι να πάρουν χρυσαφί χρώμα (3–5 λεπτά).
3. Αφού φτάσουν οι σπόροι στην επιθυμητή κατάσταση, μεταφέρετέ τους σε ένα πιάτο (κατά προτίμηση επίπεδο).
4. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει το σουσάμι.

Συνταγή για χυλό από σουσάμι

Συστατικά:

• σπόροι σουσαμιού – 30 γρ;
• μπανάνα – 1 τεμ.;
• νερό (βρασμένο) – 80 ml.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Από το βράδυ καλύψτε τους σπόρους με νερό (μπορείτε κατευθείαν στο μπλέντερ).
2. Το πρωί αλέστε τους σπόρους στο μπλέντερ (περίπου 2 λεπτά), προσθέστε μπανάνα και ανακατέψτε ξανά τη μάζα στο μπλέντερ (1 λεπτό).
3. Μεταφέρετε τον χυλό που προέκυψε σε ένα πιάτο.

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το σουσάμι

Στην πραγματικότητα, δεν είναι εύκολο να βρείτε υποκατάστατο για το σουσάμι, καθώς αυτό το προϊόν έχει ιδιαίτερη γεύση. Οι πιο κατάλληλες εναλλακτικές είναι οι σπόροι ηλίανθου ή η παπαρούνα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι σπόροι σουσαμιού μπορεί να προκαλέσουν αλλεργία. Ο κύριος κίνδυνος είναι η εμφάνιση αναφυλαξίας, η οποία μπορεί να εκδηλωθεί με διάφορες μορφές.

Η αναφυλαξία είναι μια αντίδραση του οργανισμού που προκύπτει από την παραγωγή μεγάλης ποσότητας ισχυρών χημικών ουσιών. Αυτές οι χημικές ουσίες προκαλούν αυτό που στον ιατρικό χώρο ονομάζεται αναφυλακτικό σοκ. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να μειωθεί απότομα η αρτηριακή πίεση και να δυσκολευτεί η αναπνοή.

Δεν συνιστάται η κατανάλωση σουσαμιού σε άτομα με αυξημένη πήξη του αίματος, καθώς και σε όσους πάσχουν από θρόμβωση, ουρολιθίαση.

Συμπτώματα αλλεργίας στο σουσάμι

Η αλλεργία στο σουσάμι (ή αναφυλαξία) μπορεί να εκδηλωθεί με μια σειρά συμπτωμάτων. Ακολουθούν μερικά από αυτά:

• δυσκολία στην αναπνοή;
• βήχας;
• ναυτία·
• πόνοι στην κοιλιά;
• έμετος·
• κνίδωση·
• φαγούρα στη στοματική κοιλότητα;
• κοκκίνισμα του προσώπου.

Σε άτομα με ουρική αρθρίτιδα και νόσο του Wilson συνιστάται να αποκλείσουν το σουσάμι από τη διατροφή τους. Για να αποφευχθούν αλλεργικές αντιδράσεις, οι έγκυες και οι γυναίκες που θηλάζουν πρέπει να τηρούν τη συνιστώμενη δόση κατανάλωσης σουσαμιού.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σπόρους σουσαμιού

1. Κατά την αγορά σουσαμιού, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα και τη μυρωδιά των σπόρων. Οι κόκκοι πρέπει να έχουν ανοιχτή απόχρωση χωρίς μυρωδιά μούχλας, και πρέπει να είναι εύθρυπτοι.
2. Λάβετε υπόψη ότι οι μη αποφλοιωμένοι σπόροι έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
3. Συνιστάται η αγορά συσκευασμένου σουσαμιού.

Το σουσάμι πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, αεριζόμενο χώρο χωρίς πρόσβαση ηλιακού φωτός. Η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι περίπου 0 βαθμοί και κάτω.

Πώς να τρώτε σουσάμι για να απορροφάται το ασβέστιο

Όπως είναι γνωστό, το σουσάμι περιέχει ασβέστιο, αλλά αυτό το μέταλλο δεν απορροφάται πάντα από τον οργανισμό. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι επεξεργασμένοι σπόροι περιέχουν 10 φορές λιγότερο ασβέστιο από τους ολόκληρους, γι' αυτό συνιστάται η επιλογή ξηρών, εύθρυπτων και μη επεξεργασμένων κόκκων.

Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 6 μήνες σε αεροστεγές δοχείο σε σκοτεινό και δροσερό χώρο. Για να διατηρηθούν τα ωφέλιμα συστατικά του σουσαμιού (συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου), το ψήσιμο των σπόρων πρέπει να γίνεται προσεκτικά και σε χαμηλή φωτιά.

Ακολουθούν μερικοί κανόνες που βοηθούν στην απορρόφηση του ασβεστίου:

1. Το ασβέστιο απορροφάται καλύτερα όταν υπάρχει επαρκής ποσότητα βιταμίνης D στον οργανισμό. Για να την αποκτήσετε, πρέπει να περπατάτε όσο το δυνατόν συχνότερα σε ηλιόλουστο καιρό (κατά τη διάρκεια αυτού, οι υπεριώδεις ακτίνες δρουν στον οργανισμό, συμβάλλοντας στην παραγωγή βιταμίνης D).
2. Επίσης, πρέπει να φροντίσετε ώστε να υπάρχει αρκετός φώσφορος στον οργανισμό. Γι' αυτό συνιστάται να συνδυάζετε την πρόσληψη ασβεστίου με ψάρι και θαλασσινά, φρέσκα χόρτα και τυρί cottage.
3. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την οξεοβασική ισορροπία στο στομάχι.
4. Η σωματική άσκηση δεν πρέπει να υπερφορτώνει τον οργανισμό.
5. Αξίζει να περιορίσετε την κατανάλωση ορισμένων τροφίμων, δηλαδή ανθρακούχων ποτών, καφέ, αλατιού, λάπαθου και σπανακιού.

Πώς να φυτρώσετε σουσάμι

Η βλάστηση του σουσαμιού μπορεί να γίνει με τη βοήθεια γυάλινων βάζων ή ηλεκτρικού βλαστητήρα (συσκευής που ελέγχει τη θερμοκρασία και την υγρασία).

Τι πρέπει να κάνετε:

1. Διαχωρίστε τους σπόρους από πέτρες και σκουπίδια, στη συνέχεια πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Έπειτα τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα προετοιμασμένο βάζο. Αν υπάρχει βλαστητήρας, απλώς τοποθετήστε το σουσάμι σε ειδικά δοχεία.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε καθαρό νερό (θερμοκρασίας δωματίου) πάνω στους σπόρους και αφήστε τους έτσι για 5–8 ώρες. Οι σπόροι θα απορροφήσουν την υγρασία που θα χρειαστούν για τη διαδικασία βλάστησης.
3. Στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε το βάζο ανάποδα (έτσι το σουσάμι δεν θα μουχλιάσει).

Οι σπόροι θα βλαστήσουν σε περίπου 24 ώρες. Και εδώ είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όσο περισσότερο διαρκεί η βλάστηση, τόσο πιο πικροί θα γίνουν.

Όταν τα βλαστάρια φτάσουν σε ύψος 3–5 mm, τοποθετήστε τα στο ψυγείο για να επιβραδυνθεί η ανάπτυξη. Αυτό θα παρατείνει την περίοδο κατά την οποία μπορείτε να καταναλώνετε το σουσάμι (περίπου 3 ημέρες).

Σημαντικό: Δεν συνιστάται η κατανάλωση σουσαμιού του οποίου τα βλαστάρια έχουν φτάσει σε μήκος μεγαλύτερο από 5 mm.

Μπορείτε να δώσετε σουσάμι σε ζώα;

Το σουσάμι θεωρείται ένα πολύ καλό συστατικό της τροφής για γάτες και σκύλους. Είναι εξαιρετική πηγή φυτικού λίπους, καθώς και πρωτεΐνης και φυτικών ινών. Ωστόσο, πρέπει να παρακολουθείται αν θα αλλάξει η σύσταση των κοπράνων του ζώου.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το σουσάμι

1. Οι κυριότεροι παραγωγοί σπόρων σουσαμιού στον κόσμο είναι η Ινδία, η Μιανμάρ, η Κίνα, η Νιγηρία και η Τανζανία.
2. Από την αρχαιότητα, οι γυναίκες καταναλώνουν σπόρους σουσαμιού για να διατηρήσουν την ομορφιά και τη νιότη τους. Από ορισμένες πηγές είναι γνωστό ότι οι Ρωμαίοι στρατιώτες κατανάλωναν σπόρους σουσαμιού για να διατηρήσουν τη δύναμή τους.
3. Οι σπόροι σουσαμιού μεταφέρθηκαν στην Αμερική από Αφρικανούς σκλάβους τον 17ο αιώνα, και στη δεκαετία του 1930 το σουσαμέλαιο ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές.
4. Στην αρχαιότητα, οι Άραβες χρησιμοποιούσαν σπόρους σουσαμιού και σουσαμέλαιο για την παρασκευή διαφόρων πιάτων που παρείχαν διατροφή κατά τη διάρκεια των μακρινών ταξιδιών των καραβανιών στη ζεστή και ξηρή έρημο.
5. Οι σπόροι σουσαμιού δεν περιέχουν γλουτένη και, συνεπώς, μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη.
6. Οι σπόροι σουσαμιού περιέχουν ειδικές ίνες, που ονομάζονται σεσαμίνη και σεσαμολίνη, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης, καθώς και βοηθούν στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε.
7. Στην Ινδία, οι σπόροι σουσαμιού χρησιμοποιούνται σε ιερές τελετές, αποτελούν σύμβολο αθανασίας. Κατά τη διάρκεια των κηδειών, οι Ινδοί μεταφέρουν βάζα με σουσάμι, και πιστεύεται ότι αυτό βοηθά τους νεκρούς να μεταβούν σε άλλο κόσμο.
8. Το σουσαμέλαιο είναι εξαιρετικά δημοφιλές στη Βόρεια Αφρική, στη Μέση Ανατολή, στην Τουρκία και στην Ελλάδα. Σε σύγκριση με το φυστικέλαιο, έχει περισσότερο ασβέστιο, φυτικές ίνες και λιγότερα κορεσμένα λίπη.
9. Ψευδάργυρος, μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος, σελήνιο, μαγγάνιο – όλες αυτές οι ενώσεις περιέχονται στο σουσάμι. Επίσης, αυτό το προϊόν αποτελεί πηγή ασβεστίου. Οι σπόροι σουσαμιού είναι πλούσιοι σε ιχνοστοιχεία απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό για την ομαλή λειτουργία του.
10. Η καλλιέργεια του σουσαμιού είναι μια αρχαία παράδοση. Ορισμένοι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι το 4000 π.Χ. οι άνθρωποι είχαν επιχειρήσει να χρησιμοποιήσουν αυτήν την καλλιέργεια. Οι σπόροι αναφέρονται σε αιγυπτιακά ιατρικά βιβλία που γράφτηκαν το 1550 π.Χ.
11. Στη γλώσσα Χίντι, η λέξη «λάδι» προέρχεται από τη σανσκριτική λέξη «σουσάμι».

Πιθανώς, πολλοί έχουν ακούσει την έκφραση «Σιμ-σιμ, άνοιξε». Αυτές είναι ακριβώς οι λέξεις που έλεγε ο κύριος χαρακτήρας του παραμυθιού για τον Αλί Μπαμπά και τους σαράντα κλέφτες. Στη μετάφραση, η λέξη sesame (σιμ-σιμ) σημαίνει ακριβώς σουσάμι. Οι Άραβες πίστευαν ότι το σουσάμι έχει μαγική δύναμη, και η μαγική επωδός «Σιμ-σιμ, άνοιξε» είναι το απότομο άνοιγμα του ώριμου λοβού του σουσαμιού, με αποτέλεσμα την εκτόξευση των σπόρων. Το σουσάμι είναι ένα από τα λεγόμενα «θησαυροί του κόσμου» και βρίσκεται στη λίστα των πιο ωφέλιμων και δημοφιλών τροφίμων.

Φωτογραφία σουσαμιού