Σπαράγγι: τι φυτό είναι, ευεργετικές ιδιότητες, πώς να το μαγειρέψετε

Το σπαράγγι θεωρείται ένα από τα πιο ωφέλιμα, νόστιμα και ακριβά λαχανικά. Υπάρχουν περισσότερα από 200 διαφορετικά είδη αυτού του φυτού, ωστόσο μόνο ένα μικρό μέρος τους είναι σε ζήτηση. Το λαχανικό είναι ένα ανεκτίμητο προϊόν για τον άνθρωπο, καθώς περιέχει πλήθος ευεργετικών ουσιών.

Τι είναι το σπαράγγι και πώς μοιάζει

Το σπαράγγι είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια των ασπαραγοειδών. Οι περιοχές όπου καλλιεργείται είναι σχεδόν ολόκληρη η ευρωπαϊκή ήπειρος, οι χώρες της βόρειας Αφρικής και η δυτική Ασία. Ήταν γνωστό στους ανθρώπους από την αρχαιότητα. Χρησιμοποιούνταν ενεργά στην ιατρική ως διουρητικό και αιμοκαθαρτικό μέσο. Αργότερα, το σπαράγγι άρχισε να θεωρείται αφροδισιακό και χρησιμοποιούνταν για προβλήματα ισχύος. Κάποια στιγμή, για τον ίδιο λόγο, απαγορεύτηκε στους μοναχούς να το καταναλώνουν.

Σήμερα, το λαχανικό χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική. Τα πιο πολύτιμα είναι οι νεαροί βλαστοί σπαραγγιού που μόλις έχουν βγει από το έδαφος. Μετά το άνοιγμα των φυλλωδών οφθαλμών και τη σκλήρυνση του βλαστού, το φυτό καθίσταται ακατάλληλο για κατανάλωση.

Επιπλέον, αυτή η καλλιέργεια χρησιμοποιείται και ως διακοσμητική, για παράδειγμα, για τη διακόσμηση ανθοδεσμών. Το σπαράγγι είναι ένα πολυετές δίοικο φυτό, η καλλιέργεια του οποίου μπορεί να γίνει στον κήπο, αλλά για να επιτευχθεί ένα αποδεκτό αποτέλεσμα, θα χρειαστεί να διατεθεί αρκετά μεγάλη έκταση. Φτάνοντας στην κορύφωση της καρποφορίας, το φυτό μπορεί να δώσει κατά μέσο όρο περίπου 10 βλαστούς ανά σεζόν. Σήμερα, τα πιο δημοφιλή είναι τα ανοιχτά επικονιαζόμενα αρσενικά υβρίδια πρώτης γενιάς, τα οποία έχουν υψηλότερη απόδοση, χωρίς να παράγουν σπόρους και να αυτοσπείρονται.

Είδη

1. Σόγιας. Παράγεται από επεξεργασμένα φασόλια σόγιας. Τα φασόλια μουλιάζονται, οπότε αυξάνονται σε μέγεθος έως και 2 φορές, έπειτα αλέθονται μέχρι να γίνουν ομοιογενή. Η προκύπτουσα μάζα υποβάλλεται σε συμπίεση και διαχωρισμό του υγρού μέρους – του γάλακτος σόγιας. Κατά το βράσιμο σχηματίζεται μια μεμβράνη που συλλέγεται και στεγνώνεται. Αυτό είναι το τελικό προϊόν. Εκτός από την αυθεντική γεύση και άρωμα, αυτό το σπαράγγι μπορεί να υπερηφανεύεται για μια σειρά από θρεπτικές ουσίες.
2. Λευκό. Αυτό το είδος σπαραγγιού είναι πολύ δημοφιλές στην ευρωπαϊκή ήπειρο. Η περίοδος ωρίμανσης είναι Μάρτιος-Ιούνιος. Το λευκό χρώμα του προϊόντος οφείλεται στην έλλειψη αλληλεπίδρασης του φυτού με το φως κατά την περίοδο ανάπτυξης, και η σχετικά υψηλή τιμή οφείλεται στο υψηλό κόστος εργασίας στη φροντίδα και την καλλιέργεια. Η δυσκολία καλλιέργειας αυτού του είδους μπορεί να συγκριθεί με τις αγκινάρες και τα τρούφα. Αυτή η ποικιλία λαχανικού υστερεί σε ποιότητα γεύσης σε σύγκριση με άλλα είδη, ωστόσο το ευρύ φάσμα θρεπτικών ουσιών που υπάρχουν στο προϊόν καλύπτει αυτό το κενό.
3. Πράσινο. Μερικές φορές ονομάζεται και φαρμακευτικό. Θεωρείται το πιο διαδεδομένο είδος, αναπτύσσεται ενεργά στις ακτές των θαλασσών. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτή η ποικιλία θεωρούνταν όχι εντελώς αποδεκτή για κατανάλωση, ιδιαίτερα σε αριστοκρατικούς κύκλους. Αλλά αργότερα ανακαλύφθηκε ότι αυτό το σπαράγγι έχει ένα ευρύ φάσμα θρεπτικών ουσιών.
4. Μωβ. Ένα σπάνιο είδος, καλλιεργείται σε σκοτεινές συνθήκες, ενώ πραγματοποιούνται σύντομες συνεδρίες έκθεσης στο ηλιακό φως. Ως αποτέλεσμα, στο ίδιο το φυτό εμφανίζεται μια χρωστική ουσία κόκκινου και μπλε χρώματος. Το λαχανικό έχει πιο πικρή γεύση σε σύγκριση με άλλα είδη. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, το σπαράγγι μπορεί να αλλάξει απόχρωση από μωβ σε πράσινο.
5. Φασολιού. Ονομάζεται και σπαράγγι φασολιού. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ δημοφιλής, τα φασόλια έχουν κίτρινο, κόκκινο ακόμα και πολύχρωμο χρώμα. Συνήθως στη μαγειρική χρησιμοποιούνται άγουρα φασόλια. Πριν από την κατανάλωση, απαιτείται θερμική επεξεργασία. Το σπαράγγι μπορεί να συμπεριληφθεί σε δίαιτες. Είναι πλούσιο σε εύπεπτες πρωτεΐνες, οι οποίες σε σύνθεση αμινοξέων μοιάζουν με αυτές του κρέατος και του ψαριού.
6. Θαλάσσιο. Αν και το σπαράγγι μοιάζει εξωτερικά με υποθαλάσσιο φυτό, δεν είναι φύκι. Ο βιότοπός του είναι οι ακτές των θαλασσών και οι αλυκές. Η γεύση είναι αλμυρή, με ελαφριά γεύση ιωδίου, ωστόσο ανάλογα με τις συνθήκες παρασκευής, το προϊόν μπορεί να αλλάξει τα γευστικά του χαρακτηριστικά. Καταναλώνεται τόσο επεξεργασμένο όσο και ωμό.

Τι διαφορά έχει το σπαράγγι από τα φασολάκια

Τα στελέχη του φασολιού είναι συνήθως αναρριχητικά, αλλά μπορεί να είναι και ίσια, ενώ είναι έντονα διακλαδισμένα, καλυμμένα με μικρές τρίχες. Τα στελέχη του σπαραγγιού είναι αρκετά διακλαδισμένα, τα κλαδιά συγκεντρώνονται σε τσαμπιά και βρίσκονται στις μασχάλες των φύλλων. Η πρώτη καλλιέργεια έχει τρίφυλλα, ζυγόπτερα φύλλα και μακριούς μίσχους. Η δεύτερη έχει υπανάπτυκτα, μικρά, λεπιδωτά ή αγκαθωτά φυλλάρια στη βάση, με σκληρά άκανθα.

Στα φασόλια, κατά μέσο όρο, 3–5 άνθη σε μακριά μίσχους, έχουν σκούρο μωβ και βιολετί χρώμα. Στο σπαράγγι, τα άνθη είναι αρκετά μικρά, συνήθως βρίσκονται στις μασχάλες των φύλλων, μονήρη σε βοτρυώδεις ή θυρεοειδείς ταξιανθίες.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Σε 100 γρ προϊόντος περιέχονται:

• θερμίδες – 21 kcal;
• Πρωτεΐνες – 1,9 γ·
• λίπη – 0,1 g;
• Υδατάνθρακες – 3,1 γ.

Το λαχανικό περιέχει βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β5, Β6, C, Ε, Η και ΡΡ. Επίσης, το προϊόν είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία – κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, νάτριο και φολικό οξύ. Επιπλέον, περιέχει φυτικές ίνες, που ομαλοποιούν τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, και ασπαραγίνη – μια ουσία που υποστηρίζει τη λειτουργία της καρδιάς.

Ευεργετικές ιδιότητες του σπαραγγιού

Γενικά οφέλη

1. Βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου. Οι έρευνες έχουν δείξει ότι το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέσο για την ανακούφιση των συμπτωμάτων του καρκίνου. Οι σαπωνίνες που περιέχονται στο προϊόν ασκούν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, καθώς μπορούν να προκαλέσουν τον θάνατο των καρκινικών κυττάρων. Επιπλέον, αναστέλλουν την περαιτέρω ανάπτυξη και εξάπλωση των βλαβερών κυττάρων. Μια άλλη ένωση – η σουλφοραφάνη – έχει χημειοπροφυλακτικές ιδιότητες. Τα φυλλικά άλατα μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παγκρέατος, του παχέος εντέρου και του οισοφάγου.
2. Βελτιώνει την υγεία του ουροποιητικού συστήματος. Η υγεία του ουροποιητικού συστήματος καθορίζεται από την υγεία της ουροδόχου κύστης, των νεφρών και της ουρήθρας, και το σπαράγγι μπορεί να βοηθήσει στην υποστήριξη της λειτουργίας αυτών των οργάνων. Χάρη στις αντιβακτηριακές του ιδιότητες, το πράσινο λαχανικό καταστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων που θα μπορούσαν ενδεχομένως να προκαλέσουν την ανάπτυξη διαφόρων λοιμώξεων. Το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό διουρητικό. Οι διουρητικές ιδιότητες του σπαραγγιού βοηθούν στην αποβολή των αποβλήτων από τα νεφρά και στην πρόληψη του σχηματισμού λίθων.
3. Καταπολεμά τις φλεγμονές. Το σπαράγγι έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, επομένως είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για την καταπολέμηση των φλεγμονών. Περιέχει ουσίες που ανακουφίζουν από τις φλεγμονές, ιδιαίτερα εκείνες που σχετίζονται με καρδιακές παθήσεις. Έρευνες έχουν δείξει ότι οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες αυτού του προϊόντος μπορούν να ανακουφίσουν από πονοκεφάλους, πόνους στην πλάτη, ρευματισμούς και ουρική αρθρίτιδα.
4. Είναι ωφέλιμο κατά την περίοδο της εμμήνου ρύσεως. Κατά την έμμηνο ρύση, οι γυναίκες μπορεί να αισθάνονται λήθαργο και γενική κόπωση. Αυτή την περίοδο, το σώμα χρειάζεται να αναπληρωθεί με θρεπτικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών της ομάδας Β, οι οποίες είναι άφθονες στο σπαράγγι. Το λαχανικό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως φαρμακευτικό μέσο για τη θεραπεία διαταραχών του εμμηνορροϊκού κύκλου. Μόλις εισέλθει στον οργανισμό, βοηθά στην παραγωγή οιστρογόνων και ανακουφίζει από τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης.
5. Υποστηρίζει την υγεία του δέρματος και των μαλλιών. Το σπαράγγι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καλλυντικό μέσο για τον καθαρισμό του δέρματος. Μπορεί να βοηθήσει στην εξάλειψη της ακμής και να βελτιώσει τον τόνο του δέρματος. Η βιταμίνη C, που περιέχεται στο λαχανικό, έχει θρεπτική δράση στο δέρμα και αποτρέπει την ξηρότητά του, ενώ τα φυλλικά άλατα βελτιώνουν την κατάσταση των μαλλιών.
6. Ενισχύει την καρδιά σας. Η βιταμίνη Κ που περιέχεται στα σπαράγγια αποτρέπει τη σκλήρυνση των αρτηριών και συγκρατεί το ασβέστιο στην επένδυσή τους. Επίσης, το λαχανικό μπορεί να συμβάλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσής σας. Η διαλυτή ίνα μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Η τακτική κατανάλωση ινών μπορεί επίσης να επηρεάσει τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και των επιπέδων χοληστερόλης. Το φυτό περιέχει θειαμίνη, η οποία ρυθμίζει τα επίπεδα ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η περίσσεια ομοκυστεΐνης αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων. Τα φυτοσυστατικά και το ασκορβικό οξύ βοηθούν στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από το αίμα και βελτιώνουν την υγεία της καρδιάς, ενώ τα φυλλικά οξέα προλαμβάνουν τις καρδιακές παθήσεις.
7. Υποστηρίζει την υγεία του εγκεφάλου σας. Τα σπαράγγια αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών Ε και C. Αυτά τα δύο θρεπτικά συστατικά δημιουργούν έναν ισχυρό συνδυασμό που συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης της νόσου Αλτσχάιμερ. Το λαχανικό βοηθά στην πρόληψη διαταραχών και της μείωσης των γνωστικών λειτουργιών, ειδικά σε ηλικιωμένα άτομα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση από την κατάθλιψη. Το φολικό οξύ βελτιώνει τη διάθεση και βοηθά στη διαχείριση της ευερεθιστότητας, επομένως το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με επιληψία και κρίσεις.
8. Βελτιώνει την πέψη σας. Οι ίνες που περιέχονται στα σπαράγγια προάγουν την πέψη, βοηθώντας στη μετακίνηση της τροφής μέσα στο έντερο. Η ινουλίνη είναι μια ουσία που είναι άμεσα υπεύθυνη για τη βελτίωση των πεπτικών διεργασιών. Επιπλέον, το προϊόν είναι πλούσιο σε νερό, το οποίο με τη σειρά του βοηθά στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας και βελτιώνει την υγεία του πεπτικού σωλήνα. Οι πρεβιοτικές ιδιότητες του λαχανικού υποστηρίζουν τη λειτουργία των ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο, δημιουργώντας έτσι ισορροπία μεταξύ των μικροοργανισμών που ζουν εκεί. Τα σπαράγγια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε περιπτώσεις φουσκώματος ή για την αποβολή της περίσσειας νερού από το σώμα.
9. Βελτιώνει την υγεία των οστών σας. Πολύ συχνά, όταν τα επίπεδα βιταμίνης Κ είναι χαμηλά, ο οστικός ιστός εξασθενεί, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε κατάγματα. Τα σπαράγγια είναι πλούσια σε αυτό το θρεπτικό συστατικό – ένα φλιτζάνι λαχανικού περιέχει περίπου τη μισή ημερήσια συνιστώμενη δόση βιταμίνης Κ. Επηρεάζει σημαντικά την απορρόφηση του ασβεστίου και αποτρέπει την αποβολή του από τον οργανισμό, γεγονός που τελικά συμβάλλει στην υγεία των οστών και μειώνει τον κίνδυνο διαφόρων ασθενειών, όπως η οστεοπόρωση. Η βιταμίνη Κ ρυθμίζει την ανοργανοποίηση των οστών και βοηθά στη διατήρηση της πυκνότητάς τους. Ο σίδηρος υποστηρίζει επίσης την υγεία του οστικού ιστού, ενισχύοντας τα οστά και τις αρθρώσεις.
10. Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Η γλουταθειόνη που περιέχεται στα σπαράγγια είναι ένας αποτοξινωτικός παράγοντας που βοηθά στην καταστροφή των καρκινογόνων ουσιών. Αυτή η ένωση είναι απαραίτητη για την πλήρη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα πρεβιοτικά βοηθούν στη διατήρηση της ανοσίας και καταπολεμούν τα κρυολογήματα. Το λαχανικό είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, τα οποία ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
11. Ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου. Τα σπαράγγια είναι ένα προϊόν που ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το λαχανικό συμβάλλει στην αυξημένη παραγωγή ινσουλίνης – της ορμόνης που βοηθά τον οργανισμό να απορροφά τη γλυκόζη. Το προϊόν επίσης αυξάνει την κατανάλωση γλυκόζης από τους μύες και τους ιστούς του σώματος, με αποτέλεσμα τη μείωση του σακχάρου και την ανακούφιση των συμπτωμάτων του διαβήτη.
12. Υποστηρίζει την υγεία της όρασης. Η βιταμίνη Α, με την οποία είναι πλούσια τα σπαράγγια, αντιμετωπίζει εξαιρετικά το έργο της διατήρησης της υγείας της όρασης. Αυτή η βιταμίνη βοηθά τον αμφιβληστροειδή να αλληλεπιδρά με το φως και βελτιώνει την υγεία των ματιών. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του προϊόντος βοηθούν στην πρόληψη προβλημάτων όρασης, για παράδειγμα, καταπολεμούν την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας. Τα σπαράγγια είναι πλούσια σε βιταμίνη Ε και δύο αντιοξειδωτικά – λουτεΐνη και ζεαξανθίνη. Η βιταμίνη Ε βελτιώνει την όραση, ενώ η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη προστατεύουν τα μάτια από τον καταρράκτη.
13. Ανακουφίζει από το hangover. Τα σπαράγγια μπορούν να μετριάσουν τις επιπτώσεις της κυτταρικής τοξικότητας που προκαλεί η κατανάλωση αλκοόλ. Οι ουσίες που περιέχονται στο λαχανικό συμβάλλουν στην γρήγορη καταστολή της επίδρασης του αλκοόλ στον οργανισμό, μειώνοντας έτσι τις δυσάρεστες συνέπειες το πρωί. Τα σπαράγγια αναπληρώνουν τις απώλειες μετάλλων και αμινοξέων λόγω της εισόδου αλκοόλ στον οργανισμό, αποτρέποντας την εμφάνιση πονοκεφάλων. Τα αμινοξέα που υπάρχουν στο προϊόν προστατεύουν επίσης το συκώτι από επιβλαβείς τοξίνες, μειώνοντας τις δυσάρεστες συνέπειες του hangover.

Για γυναίκες

Τα σπαράγγια είναι ωφέλιμα για τις γυναίκες, καθώς έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση. Το λαχανικό συμβάλλει στην παραγωγή οιστρογόνων, γι' αυτό είναι χρήσιμο στην καταπολέμηση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης. Αναπληρώνει τα επίπεδα οιστρογόνων και υποστηρίζει τον οργανισμό σε περίπτωση πλήρους ή μερικής υστερεκτομής. Το φυτό επίσης διεγείρει την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο, ηρεμώντας το στομάχι και προάγοντας την πέψη. Οι αντιγηραντικές ιδιότητες των σπαραγιών συμβάλλουν στην αυξημένη παραγωγή γλουταθειόνης, μιας αντιφλεγμονώδους θρεπτικής ουσίας που μπορεί να επιβραδύνει τη δράση των ενζύμων που διασπούν το κολλαγόνο και προκαλούν την εμφάνιση ρυτίδων.

Τα εκχυλίσματα σπαραγιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για λεύκανση του δέρματος. Επίσης, το λαχανικό συμβάλλει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του PMS, αυξάνει τη γονιμότητα, θρέφοντας και ενισχύοντας τα γυναικεία αναπαραγωγικά όργανα.

Για άνδρες

Τα σπαράγγια είναι ωφέλιμα και για τον ανδρικό πληθυσμό. Αυτό το λαχανικό έχει σημαντική επίδραση στη στυτική λειτουργία, τη λίμπιντο, και συμβάλλει στην αύξηση των επιπέδων των ορμονών. Αξίζει να αναφερθεί ότι αυτό το φυτό έχει μακρά ιστορία χρήσης ως αφροδισιακό. Από την αρχαιότητα, οι λαϊκοί θεραπευτές συνιστούσαν τα σπαράγγια για τη βελτίωση της λίμπιντο. Υπάρχουν μαρτυρίες ότι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, Έλληνες και Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν αυτό το λαχανικό ακριβώς για αυτόν τον σκοπό. Στην ινδική αγιουρβεδική ιατρική, τα σπαράγγια θεωρούνται εξαιρετικό μέσο για την αύξηση της στυτικής λειτουργίας. Είναι πλούσια σε βιταμίνη Ε, μια θρεπτική ουσία που αυξάνει τη ροή αίματος και οξυγόνου στην πυελική περιοχή. Η αυξημένη ροή αίματος στα γεννητικά όργανα οδηγεί σε καλή στύση.

Εκτός από τη σεξουαλική επιθυμία, η κυκλοφορία του αίματος στην πυελική περιοχή είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες που αφορούν τη σεξουαλική λειτουργία. Χωρίς φυσιολογική ροή αίματος, ένας άνδρας δεν μπορεί να επιτύχει την επιθυμητή στύση. Η βιταμίνη Ε παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην παραγωγή των σεξουαλικών ορμονών, οι οποίες επηρεάζουν τη σεξουαλική επιθυμία. Το σπαράγγι βοηθά στην παραγωγή ισταμίνης, μιας οργανικής ένωσης που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του οργασμού.

Περιέχει επίσης σημαντικά μέταλλα, όπως μαγγάνιο, ψευδάργυρο και σελήνιο, τα οποία επηρεάζουν τη σεξουαλική λειτουργία. Η έλλειψη αυτών των μετάλλων μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της σεξουαλικής επιθυμίας και σε ασθενή παραγωγή σπέρματος. Επιπλέον, ο ψευδάργυρος αυξάνει τη λίμπιντο, προάγει την παραγωγή σπερματοζωαρίων και τεστοστερόνης – της ορμόνης που είναι υπεύθυνη για τη σεξουαλική λειτουργία στους άνδρες. Το σπαράγγι περιέχει επίσης σημαντική ποσότητα βιταμίνης Β6, ενός θρεπτικού συστατικού που είναι ευρέως γνωστό για τις ιδιότητές του.

Στην εγκυμοσύνη

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι γυναίκες μπορεί να αναπτύξουν επιθυμίες για εντελώς διαφορετικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων και εκείνων που στο παρελθόν δεν είχαν καν προσέξει. Αν ανάμεσα σε αυτά τα τρόφιμα συμπεριλαμβάνεται το σπαράγγι, τότε πρέπει πρώτα να αναλυθεί η ωφέλεια αυτού του προϊόντος ειδικά κατά την περίοδο της εγκυμοσύνης. Να σημειωθεί αμέσως ότι το σπαράγγι είναι ωφέλιμο, αλλά μόνο αν καταναλωθεί σε μέτριες ποσότητες. Το λαχανικό είναι πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το σπαράγγι ωμό δεν συνιστάται για τις εγκύους. Πριν από την κατανάλωση, το προϊόν χρειάζεται σχολαστικό καθαρισμό και σωστή επεξεργασία, πρέπει να απαλλαγούμε από τα επιβλαβή μικρόβια που μπορεί να περιέχει. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το σπαράγγι θα έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό της γυναίκας και στο έμβρυό της. Μόλις 100 γραμμάρια βρασμένου σπαραγγιού περιέχουν πάνω από 50% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας φολικού οξέος. Το φολικό οξύ συμβάλλει στη μείωση των κινδύνων εμφάνισης ελαττωμάτων του νευρικού σωλήνα, καθώς και ελαχιστοποιεί την πιθανότητα ανάπτυξης προεκλαμψίας.

Το ασβέστιο που περιέχεται στο λαχανικό ενισχύει το σκελετικό σύστημα του εμβρύου, μειώνει την αρτηριακή πίεση και προλαμβάνει την προεκλαμψία στη μητέρα. Η βιταμίνη C βοηθά στην παραγωγή κολλαγόνου και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του εμβρύου. Η βιταμίνη Β6 εξισορροπεί τα επίπεδα γλυκόζης και συμβάλλει στην ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου του παιδιού.

Στις έγκυες γυναίκες συνιστάται να καταναλώνουν σπαράγγι τηγανητό ή σε σαλάτες. Επίσης, αυτό το λαχανικό μπορεί να παρασκευαστεί στον ατμό, βραστό ή ψητό.

Υπάρχουν και λανθασμένες απόψεις σχετικά με αυτό το προϊόν. Μερικοί πιστεύουν ότι το σπαράγγι μπορεί να επηρεάσει το τεστ εγκυμοσύνης, δίνοντας ψευδώς θετικό αποτέλεσμα. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ανταποκρίνεται στην αλήθεια.

Πρέπει να εστιάσετε την προσοχή σας στις βλάβες και τις αντενδείξεις των σπαραγγιών. Περιέχουν ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν υπερβολική παραγωγή αερίων, ειδικά σε περιπτώσεις πεπτικών διαταραχών. Αποφεύγετε την κατανάλωση αυτού του προϊόντος εάν έχετε αλλεργία στο κρεμμύδι, στο πράσο ή στο σκόρδο. Πριν αρχίσετε να το καταναλώνετε, συνιστάται να συμβουλευτείτε τον γιατρό σας σχετικά με τους πιθανούς κινδύνους από την ένταξη των σπαραγγιών στη διατροφή σας.

Στον θηλασμό

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, μπορείτε να καταναλώνετε σπαράγγια ως τροφή. Το λαχανικό είναι καλή πηγή φυτικών ινών, βιταμινών A, C, E και K, χρωμίου και φυλλικού οξέος, ουσιών που συνδυάζονται άριστα με τη βιταμίνη Β12 που περιέχεται στα ψάρια, τα πουλερικά, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ο συνδυασμός φυλλικού οξέος και βιταμίνης Β12 λειτουργεί ως ενισχυτής της εγκεφαλικής λειτουργίας, βοηθώντας στην πρόληψη γνωστικών διαταραχών. Το προϊόν περιέχει επίσης τρυπτοφάνη, ένα απαραίτητο αμινοξύ που διεγείρει τη λειτουργία της προλακτίνης, της ορμόνης που παράγει γάλα.

Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι τα σπαράγγια χρησιμοποιούνται μερικές φορές και ως φαρμακευτικό μέσο. Αλλά κατά την περίοδο του θηλασμού είναι εξαιρετικά επικίνδυνο να τα χρησιμοποιείτε με αυτή την ιδιότητα. Επιπλέον, ορισμένες γυναίκες μπορεί να εμφανίσουν αλλεργία στο λαχανικό. Περιέχει επίσης υδατάνθρακες και διάφορα σάκχαρα – γλυκόζη, φρουκτόζη και γαλακτόζη. Στο έντερο ενός μικρού παιδιού δεν υπάρχουν ακόμη ένζυμα που μπορούν να διασπάσουν αποτελεσματικά τις ουσίες που περιέχονται στα σπαράγγια. Ως αποτέλεσμα, δημιουργούνται εντερικά αέρια που προκαλούν δυσφορία και φούσκωμα.

Τους πρώτους δύο μήνες του θηλασμού απαγορεύεται να καταναλώνετε σπαράγγια, καθώς αυξάνεται ο κίνδυνος πεπτικών διαταραχών. Αυτό μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση του γάλακτος, με αποτέλεσμα το μωρό να αρνηθεί απλώς το φαγητό. Πρέπει να εισάγετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σας σταδιακά. Επιτρέπεται να τρώτε ένα μικρό κομμάτι λαχανικού την ημέρα, όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Πρέπει να καταναλώνετε μόνο ποιοτικό προϊόν, και είναι πολύ ανεπιθύμητο να το τρώτε σε κονσερβοποιημένη ή μαριναρισμένη μορφή, καθώς αυτό μπορεί να βλάψει την υγεία του βρέφους. Η πρώτη λήψη πρέπει να γίνεται πριν το μεσημεριανό γεύμα, ώστε σε περίπτωση εμφάνισης παρενεργειών να μπορείτε να τις παρατηρήσετε αμέσως. Σε περίπτωση κολικών, εξανθημάτων ή στομαχικών διαταραχών, πρέπει να αποκλείσετε τα σπαράγγια από τη διατροφή και να συμβουλευτείτε γιατρό.

Για παιδιά

Κατά την προσθήκη σπαραγγιών στη διατροφή του παιδιού δεν υπάρχουν ιδιαίτεροι κίνδυνοι. Αλλά παρ' όλα αυτά, συνιστάται να μην δίνετε το λαχανικό στο μωρό μέχρι να γίνει 8–10 μηνών. Αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει υπερβολική παραγωγή αερίων και ο οργανισμός του παιδιού θα δυσκολευτεί να χωνέψει τέτοια τροφή. Αυτό είναι το κύριο πρόβλημα που σχετίζεται με την εισαγωγή σπαραγγιών στο παιδικό μενού, καθώς οι άλλοι κίνδυνοι, συμπεριλαμβανομένης της πιθανότητας αλλεργικών αντιδράσεων, είναι πολύ χαμηλοί. Κατά τα άλλα, το θρεπτικό φυτό είναι πολύ ωφέλιμο για το παιδί. Περιέχει λίγες θερμίδες, ενώ η συγκέντρωση βιταμινών και μετάλλων είναι σημαντική.

Περιέχει βιταμίνες Α, C, Ε, Κ, φολικό οξύ, θειαμίνη, νιασίνη, σίδηρο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο και ψευδάργυρο. Αυτές παίζουν σημαντικό ρόλο στη συνολική ανάπτυξη του παιδιού. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στα σπαράγγια έχουν θετική επίδραση στο μεταβολισμό του μωρού, καταπολεμώντας τις ελεύθερες ρίζες που μπορούν να προκαλέσουν οξειδωτικό στρες. Επίσης, το λαχανικό είναι αποτελεσματικό στην προστασία του ήπατος από τις ελεύθερες ρίζες, η ζημιά από τις οποίες στα παιδιά είναι σημαντικά μεγαλύτερη από ό,τι στους ενήλικες. Ενεργοποιεί τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, αντιμετωπίζοντας έτσι τα μικρόβια που επιτίθενται στον αδύναμο παιδικό οργανισμό.

Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε τα μέτρα προφύλαξης. Πριν από την προετοιμασία, το λαχανικό πρέπει να καθαρίζεται από τη φλούδα. Αυτό είναι σημαντικό, καθώς ο παιδικός οργανισμός θα δυσκολευτεί να χωνέψει τη φλούδα. Τουλάχιστον, αυτό πρέπει να γίνει μέχρι τη στιγμή που θα σχηματιστούν τα δόντια του μωρού.

Απαγορεύεται η κατανάλωση του προϊόντος σε περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας, έλκους στομάχου και εντέρου, καθώς και παθήσεων του ουροποιητικού συστήματος.

Στην απώλεια βάρους

Τα σπαράγγια είναι πολύ ωφέλιμα κατά την περίοδο απώλειας βάρους, καθώς παρέχουν έως και 75 mg πολυφαινολικών αντιοξειδωτικών ανά 100 g μερίδας, συμπεριλαμβανομένων της ρουτίνης, της κερσετίνης και της καμφερόλης. Αυτές οι ουσίες, αλληλεπιδρώντας με πρωτεΐνες, ρυθμίζουν το μεταβολισμό των λιπών, την ταχύτητα καύσης τους και την παραγωγή ενέργειας. Το λαχανικό έχει επίσης διουρητική δράση, βοηθώντας έτσι στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από τον οργανισμό. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο φυτό μειώνουν τη διάσπαση του αμύλου αναστέλλοντας τα ένζυμα υδρολάσης του αμύλου. Αυτό βοηθά στην επιβράδυνση της απορρόφησης γλυκόζης, μειώνοντας έτσι τις διακυμάνσεις του σακχάρου στο αίμα.

Στο λαχανικό περιέχονται επίσης ουσίες που καταστέλλουν τις καταστάσεις στρες και μειώνουν την επιθυμία για περιττό σνακ. Ιάπωνες ερευνητές ανέπτυξαν ακόμη και λειτουργικά προϊόντα κατά του στρες με βάση τα σπαράγγια, τα οποία μειώνουν τα επίπεδα κορτιζόλης.

Τα σπαράγγια έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στο ήπαρ, αυξάνοντας την παραγωγή ενζύμων που συμμετέχουν στο μεταβολισμό του λίπους και του αλκοόλ. Τέλος, η τακτική κατανάλωση αυτού του λαχανικού χορταίνει εξαιρετικά τον οργανισμό, καθώς περιέχει τόσο διαλυτές όσο και αδιάλυτες ίνες. Το προϊόν περιέχει ινουλίνη, μια ουσία που αυξάνει τον αριθμό των ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο. Αυτό βοηθά τον οργανισμό να καταστέλλει το αίσθημα της πείνας. Επιπλέον, τα σπαράγγια είναι ένα χαμηλό σε θερμίδες προϊόν – μόνο 21 χιλιοθερμίδες ανά 100 g. Κατά την περίοδο απώλειας βάρους, τα σπαράγγια μπορούν να καταναλωθούν τηγανητά, στον ατμό, στη σχάρα ή ωμά σε σαλάτες, σάλτσες λαχανικών, ριζότο, στιφάδο ή σούπες.

Οφέλη και βλάβες του μαριναρισμένου σπαραγγιού

Το μαριναρισμένο σπαράγγι, όπως και το ωμό, διαθέτει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες. Η κατανάλωση του επεξεργασμένου λαχανικού μπορεί να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση και τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Επίσης, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία σχεδόν όλων των εσωτερικών οργάνων. Όσον αφορά τη θερμιδική αξία του μαριναρισμένου προϊόντος, αυτή είναι αρκετά χαμηλή, επομένως το λαχανικό μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού διαιτητικής διατροφής.

Ωστόσο, το μαριναρισμένο σπαράγγι έχει και τις αντενδείξεις του. Δεν συνιστάται η κατανάλωσή του σε περιπτώσεις προβλημάτων του γαστρεντερικού συστήματος, προστατίτιδας, κυστίτιδας και ρευματισμών.

Σπαράγγι σόγιας: οφέλη και βλάβες για την υγεία

Η ωφέλεια του σπαραγγιού σόγιας είναι ανάλογη με αυτή της σόγιας. Αυτό το προϊόν διαθέτει ένα ευρύ φάσμα ευεργετικών ιδιοτήτων και παρέχει στον οργανισμό απαραίτητες ουσίες. Το λαχανικό έχει θετική επίδραση στον οργανισμό, καθώς βοηθά στην απομάκρυνση των αποβλήτων, συμβάλλει στην επιβράδυνση της γήρανσης, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης, αποτρέπει την τριχόπτωση και αυξάνει την παραγωγή οιστρογόνων.

Τώρα για τη βλάβη του σπαραγγιού σόγιας. Τα προϊόντα σόγιας απαγορεύεται να καταναλώνονται σε τακτική βάση. Μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος των αγοριών και των ανδρών λόγω της παρουσίας φυτοοιστρογόνων. Οι γυναίκες πρέπει επίσης να είναι προσεκτικές, καθώς το λαχανικό μπορεί να διαταράξει τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.

Το σπαράγγι στην ιατρική

Το φαρμακευτικό σπαράγγι χρησιμοποιείται στον τομέα της ιατρικής, ιδιαίτερα ενεργά στη φαρμακολογία. Το προϊόν διαθέτει μια σειρά από θεραπευτικές ιδιότητες που μπορούν να βοηθήσουν σε περιπτώσεις ουρικής αρθρίτιδας, σακχαρώδους διαβήτη, ρευματισμών, νεφρικών παθήσεων, πνευμονικών παθήσεων και κοκκύτη.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Το σπαράγγι είναι ένα προϊόν που μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του διαβήτη. Με την τακτική κατανάλωση αυτού του λαχανικού μπορεί κανείς να παρατηρήσει σημαντική μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Οι ουσίες που περιέχονται στο προϊόν διεγείρουν την παραγωγή ινσουλίνης, της ορμόνης που βοηθά στην απορρόφηση της γλυκόζης. Το σπαράγγι θα εμπλουτίσει τη διατροφή του ασθενούς και σε περίπτωση έξαρσης θα βοηθήσει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της νόσου και θα επιταχύνει την έναρξη της φάσης ύφεσης.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του σπαραγγιού — 30 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Κατά την περίοδο έξαρσης της παγκρεατίτιδας συνιστάται να αποκλείσετε το σπαράγγι από τη διατροφή. Το λαχανικό μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στον οργανισμό. Κατά την περίοδο πλήρους σταθερής ύφεσης, οι ασθενείς μπορούν να απολαύσουν σπαράγγι πρώτα βραστό, στη συνέχεια ψητό, και αργότερα σε φυσική ωμή μορφή. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε πολύ προσεκτικά ακόμη και τις πιο μικρές αλλαγές στην κατάσταση της υγείας. Εάν δεν υπάρχουν παρενέργειες, τότε μπορείτε να καταναλώνετε σπαράγγι, ενώ η ποσότητα πρέπει να καθορίζεται ατομικά.

Στη γαστρίτιδα

Τα σπαράγγια περιέχουν σαπωνίνες που ερεθίζουν τον γαστρικό βλεννογόνο. Αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο κατά τη διάρκεια έξαρσης παθήσεων του γαστρεντερικού συστήματος. Στη φάση ύφεσης επιτρέπεται η κατανάλωση του λαχανικού, αλλά μόνο μετά από θερμική επεξεργασία· δεν πρέπει να τρώγεται ωμό. Γενικά, στη γαστρίτιδα συνιστάται η συμπερίληψη λαχανικών στη διατροφή, καθώς επιδρούν ευεργετικά στο γαστρεντερικό σύστημα και ανακουφίζουν τα συμπτώματα της νόσου.

Στη δυσκοιλιότητα

Το σπαράγγι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες διευκολύνουν τη διέλευση της τροφής από το γαστρεντερικό σωλήνα και βελτιώνουν την πέψη. Η ήπια δράση του λαχανικού στο έντερο βοηθά στην εξάλειψη της τάσης για δυσκοιλιότητα, χωρίς να ερεθίζει τον βλεννογόνο.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Οι πουρίνες – ουσίες που περιέχονται στα σπαράγγια σε αρκετά μεγάλες ποσότητες – μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό αυξάνοντας τη συγκέντρωση του ουρικού οξέος, με αποτέλεσμα τα συμπτώματα της ουρικής αρθρίτιδας να επιδεινωθούν. Ωστόσο, επιτρέπεται η κατανάλωση αυτού του προϊόντος σε αποδεκτές ποσότητες. Για παράδειγμα, μπορείτε να πίνετε αφεψήματα και βάμματα που περιέχουν σπαράγγια.

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση το σπαράγγι

Για την αρθρίτιδα και τον ρευματισμό

1. Ζεματίστε σε 1 λίτρο βραστό νερό θρυμματισμένη ρίζα φαρμακευτικού σπαραγγιού (60 γρ.).
2. Ψύξτε το αφέψημα.
3. Λαμβάνετε 1 κουταλιά της σούπας έως 3 φορές την ημέρα.

Για προβλήματα του μυοσκελετικού συστήματος

1. Βράζετε τους θρυμματισμένους βλαστούς (3 κ.γ.) σε βραστό νερό (1 φλιτζάνι).
2. Λαμβάνετε 1–2 κ.σ. έως 3 φορές την ημέρα. Η διάρκεια της θεραπείας είναι έως 4 εβδομάδες.

Αντιπυρετικό και διουρητικό μέσο

1. Ρίχνετε τη σκόνη από τη ρίζα σπαραγγιού (15 γρ.) σε βραστό νερό (1 φλιτζάνι).
2. Τοποθετείτε σε υδατόλουτρο. Βράζετε για 30 λεπτά.
3. Στραγγίστε.
4. Λαμβάνετε 1 φλιτζάνι έως 3 φορές την ημέρα.

Έγχυμα για την αύξηση της ισχύος

1. Ρίχνετε τα σπαράγγια (7 τεμάχια) σε βραστό νερό (250 ml).
2. Αφήνετε να εγχυθεί για περίπου 9 ώρες.
3. Λαμβάνετε 1 κ.σ. έως 4 φορές την ημέρα.

Φάρμακο για την περιοδοντίτιδα

1. Ρίχνετε τη ρίζα σπαραγγιού (100 γρ.) σε ζεστό νερό (1 φλιτζάνι), προσθέτετε ξύδι (2 κ.σ.) και ανακατεύετε.
2. Τοποθετείτε στη φωτιά (για 10 λεπτά).
3. Αφήνετε το παρασκεύασμα να κρυώσει.
4. Ξεπλένετε το στόμα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Το σπαράγγι στην κοσμετολογία

Στην κοσμετολογία, το φαρμακευτικό σπαράγγι χρησιμοποιείται ως μέσο για την αναζωογόνηση του δέρματος. Με αυτό το φυτό μπορείτε να διατηρήσετε αποτελεσματικά την υγεία και τη νεότητα του δέρματος.

Μάσκα για τις κηλίδες μελάγχρωσης

1. Τοποθετείτε το θρυμματισμένο σπαράγγι (1 κ.σ.) σε ένα δοχείο, προσθέτετε μέλι (3 κ.σ.), αιθέριο έλαιο λεμονιού (3 σταγόνες) και ανακατεύετε.
2. Πλένετε το πρόσωπο με ζεστό νερό και καθαρίζετε το δέρμα (με τονωτικό).
3. Εφαρμόζετε το μείγμα στο δέρμα του προσώπου.
4. Περιμένετε 30 λεπτά.
5. Ξεπλένετε τη μάσκα και πλένετε το πρόσωπο με θερμαλικό νερό.

Μάσκα για τις ρυτίδες γύρω από τα μάτια

1. Χρησιμοποιώντας γάζα, στύβετε το χυμό από το θρυμματισμένο σπαράγγι (περίπου 2 κ.γ.).
2. Προσθέτετε βασικό έλαιο στο χυμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμυγδαλέλαιο, λάδι αργκάν ή ελαιόλαδο.
3. Βρέχετε βαμβακερά δίσκους στο μείγμα και τους τοποθετείτε πάνω στα κλειστά μάτια (έτσι ώστε το μείγμα να μην μπει μέσα).
4. Περιμένετε 30 λεπτά.
5. Πλύνετε το πρόσωπο με ζεστό νερό.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το σπαράγγι έχει ορισμένες αντενδείξεις και μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό. Για παράδειγμα, με υπερβολική κατανάλωση εμφανίζεται συχνά μετεωρισμός. Το θείο που περιέχει μπορεί να αλλάξει τη μυρωδιά των ούρων και του σώματος.

Το λαχανικό αντενδείκνυται σε περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας ή αλλεργίας στο κρεμμύδι και το σκόρδο. Οι ειδικοί συνιστούν να αποκλείσετε αυτό το προϊόν από τη διατροφή σε περίπτωση παθήσεων του πεπτικού συστήματος, ποδάγρας, ρευματισμών και νεφρικών παθήσεων. Επίσης, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα σπαράγγια

Το ποιοτικό λευκό σπαράγγι πρέπει να είναι αρκετά παχύ, το πράσινο μπορεί να είναι λεπτό. Τα χοντρά στελέχη του πράσινου λαχανικού είναι επίσης κατάλληλα. Είναι σημαντικό να προσέξετε λευκωπές φλούδες στα στελέχη. Η παρουσία τους υποδηλώνει ότι το λαχανικό είναι υπερώριμο.

Η διάρκεια αποθήκευσης του σπαραγγιού είναι μικρή. Για να διατηρήσετε το προϊόν όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να το επεξεργαστείτε εκ των προτέρων. Συνιστάται να αφαιρέσετε τις ρίζες από το φυτό, να το βάλετε σε νερό και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Εναλλακτικά, μπορείτε να τυλίξετε το σπαράγγι σε ένα υγρό πανί και να το τοποθετήσετε σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος. Αυτό θα διατηρήσει τα λαχανικά για μία εβδομάδα, αλλά κάθε μέρα θα χάνουν τη γεύση τους.

Μπορεί να καταψυχθεί

Τα σπαράγγια μπορούν να καταψυχθούν. Για αυτό, πριν την κατάψυξη, πρέπει να τα πλύνετε, να αφαιρέσετε τα κατεστραμμένα μέρη και να τα κόψετε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, σκεπάζοντας με καπάκι. Ζεματίστε για περίπου 3 λεπτά, μετά βυθίστε το σουρωτήρι σε νερό με πάγο. Βγάλτε τα σπαράγγια και περιμένετε να στραγγίξει το νερό. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα αεροστεγές δοχείο και κλείστε το με το καπάκι του. Μετά από αυτό, στείλτε το δοχείο στην κατάψυξη.

Πώς να τρώτε σωστά τα σπαράγγια

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να χρησιμοποιήσετε τα σπαράγγια στη διατροφή. Μπορείτε να τα καταναλώσετε ζεστά, κρύα, ωμά ή μαγειρεμένα, ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό.

Πόσα μπορείτε να τρώτε την ημέρα

Γενικά, οι ειδικοί δεν καθορίζουν ανώτατο όριο κατανάλωσης αυτού του λαχανικού, ενώ η βέλτιστη μερίδα θεωρούνται 4–5 λοβοί την ημέρα.

Μπορείτε να το φάτε το βράδυ;

Επιτρέπεται να καταναλώνετε σπαράγγια το βράδυ. Ωστόσο, υπάρχει πιθανότητα το προϊόν να διαταράξει τον ύπνο, καθώς θα σας κάνει να πηγαίνετε συχνά στην τουαλέτα.

Μπορείτε να φάτε ωμά σπαράγγια;

Τα σπαράγγια είναι βρώσιμα τόσο μαγειρεμένα όσο και ωμά. Στη φυσική τους μορφή, το προϊόν θα έχει την πιο ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, καθώς το ακατέργαστο λαχανικό περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών ουσιών.

Μπορείτε να την τρώτε κατά τη νηστεία

Τα σπαράγγια είναι λαχανικό, οπότε επιτρέπεται να τα τρώτε κατά τη νηστεία.

Πώς να καθαρίζετε σωστά τα σπαράγγια

Τα λευκά σπαράγγια πρέπει να καθαρίζονται ως εξής:

1. Αφαιρέστε το εξωτερικό στρώμα από τους βλαστούς με αποφλοιωτή λαχανικών (αφήνοντας 1 cm από το μπουμπούκι).
2. Καθαρίστε τους μίσχους μέχρι να εμφανιστεί η ζουμερή μέση.
3. Κόψτε 2 cm από τις άκρες των μίσχων.
4. Καθαρίστε τις κεφαλές.

Τα πράσινα σπαράγγια πρέπει να καθαρίζονται λίγο διαφορετικά:

1. Κόψτε ή σπάστε με μαχαίρι περίπου 2 cm από το σκληρό μέρος του λοβού στο κάτω άκρο.
2. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από τις κεφαλές.

Πώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια: συνταγές

Τα σπαράγγια συνδυάζονται εξαιρετικά με διάφορα πιάτα. Για παράδειγμα, μπορείτε να τα συμπεριλάβετε σε σούπες, σαλάτες, κατσαρόλες και τηγανητά.

Πώς να τα μαγειρέψετε

Μπορούμε να διακρίνουμε 2 τεχνικές μαγειρέματος σπαραγγιών – την κλασική και την παραδοσιακή.

Κλασική

1. Καθαρίστε τα σπαράγγια από τα σκληρά μέρη.
2. Δέστε τους βλαστούς σε δεσμίδες των 10 τεμαχίων.
3. Βράστε νερό (1 λίτρο), προσθέστε χυμό λεμονιού (1 κ.γ.), ζάχαρη και αλάτι.
4. Βυθίστε τα σπαράγγια στην κατσαρόλα. Όταν το νερό βράσει, μαγειρέψτε για άλλα 5–7 λεπτά.
5. Μετά το μαγείρεμα, βυθίστε τους βλαστούς σε παγωμένο νερό.

Παραδοσιακή

1. Καθαρίστε τους μίσχους και τοποθετήστε τους σε αλατισμένο βραστό νερό (σε οριζόντια θέση).
2. Σκεπάστε με καπάκι (σφιχτά) και μαγειρέψτε για 5–7 λεπτά. Αν χρειαστεί, μπορείτε να κόψετε το λαχανικό στη μέση.
3. Μαγειρέψτε το σκληρό κάτω μέρος για περίπου 5 λεπτά και το τρυφερό πάνω μέρος για 2 λεπτά.

Πώς να τα τηγανίσετε

1. Καθαρίστε τα σπαράγγια, αφαιρέστε τα σκληρά μέρη.
2. Ρίξτε λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι.
3. Τοποθετήστε το καθαρισμένο σκόρδο στο τηγάνι για 1 λεπτό.
4. Τοποθετήστε τα σπαράγγια στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε για 7 λεπτά.
5. Αλατίστε τα λαχανικά.

Πώς να μαρινάρετε

1. Μην επεξεργάζεστε τα νεαρά λεπτά σπαράγγια. Από τα ώριμα λαχανικά κόψτε τα κάτω μέρη των μίσχων.
2. Καθαρίστε τους μίσχους των ώριμων λαχανικών. Βυθίστε τα ώριμα σπαράγγια σε βραστό νερό (για 2 λεπτά), κρυώστε τα σε νερό με πάγο και στεγνώστε τα. Ζεματίστε τα νεαρά λαχανικά με βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε τα.
3. Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ψηλά αποστειρωμένα βάζα (έτσι ώστε τα λαχανικά να χωρούν εντελώς).
4. Ζεσταίνετε το ξύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει χλιαρό, αλλά όχι βραστό. Προσθέτετε αλάτι και ζάχαρη.
5. Καθαρίζετε το σκόρδο, το κόβετε σε φέτες και το βάζετε στο μείγμα. Στην κατσαρόλα προσθέτετε λάδι, πιπέρι και σπόρους άνηθου (μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα Dijon).
6. Ανακατεύετε τη μαρινάδα και περιχύνετε τα λαχανικά. Συμπληρώνετε με ζεστό νερό μέχρι πάνω.
7. Κλείνετε τα βάζα με τα καπάκια και τα βάζετε στο ψυγείο για 6 ώρες.

Σαλάτα με σπαράγγια

Συστατικά:

• μανιτάρια – 300 γραμμάρια;
• φασόλια (κονσερβοποιημένα) – 1 φλιτζάνι;
• καρότο (κορεάτικο) – 300 γρ;
• σπαράγγια – 100 γρ;
• καρύδια – 50 γρ;
• φυτικό λάδι – 3 κ.σ.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Τηγανίζετε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.
2. Ξεπλένετε τα φασόλια (μπορείτε να τα βράσετε).
3. Ανακατεύετε όλα τα υλικά. Προσθέτετε τα χοντροκομμένα καρύδια.

Σπαράγγια στο φούρνο

Υλικά

• σπαράγγια – 500 γρ;
• ελαιόλαδο – 2 κουταλιές της σούπας
• σκόρδο – 2 σκελίδες;

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Πλένετε τα σπαράγγια και κόβετε τις σκληρές άκρες.
2. Στρώνετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετείτε τα λαχανικά.
3. Ραντίζετε με λάδι, ανακατεύετε και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατίζετε και πιπερώνετε (με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι), ανακατεύετε ξανά.
4. Τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά.
5. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε πιάτο και ραντίζετε με χυμό λεμονιού.

Σούπα με σπαράγγια

Υλικά

• πράσινα σπαράγγια – 500 γρ;
• Κρεμμύδι – 1 τεμ.;
• πατάτες – 2 τεμ.·
• κολοκυθάκι – 1/2 τεμ.;
• ζωμός κότας – 1 λίτρο;
• ελαιόλαδο – 1 κ.σ.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Πλένετε και στεγνώνετε τα σπαράγγια, κόβετε τα σκληρά μέρη, αφαιρείτε τη φλούδα. Κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ξεχωρίζετε μερικές μπουκιές (τις κορυφές με τα άνθη) και τα βράζετε σε βραστό νερό για περίπου 3–5 λεπτά.
2. Καθαρίζετε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβετε.
3. Πλένετε την πατάτα και το κολοκυθάκι, τα κόβετε σε κυβάκια.
4. Σε μια κατσαρόλα (με χοντρό πάτο) ρίχνετε ελαιόλαδο, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε σε μέτρια φωτιά (3 λεπτά), ανακατεύοντας. Προσθέτετε το κολοκυθάκι, την πατάτα και τα σπαράγγια. Ανακατεύοντας, σοτάρετε τα λαχανικά για περίπου 3 λεπτά.
5. Προσθέτετε τον ζωμό στην κατσαρόλα και δυναμώνετε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, καλύπτετε με καπάκι και χαμηλώνετε τη φωτιά (σε μέτρια). Βράζετε για 15–20 λεπτά.
6. Χτυπάτε την έτοιμη σούπα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενής. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό ή νερό.
7. Αλατίζετε και πιπερώνετε τη σούπα.
8. Διακοσμείτε με κομμάτια σπαραγγιών.

Μπορείτε να δώσετε σπαράγγια στα ζώα;

Μπορείτε να ταΐσετε σκύλους με σπαράγγια, αλλά είναι σημαντικό να δίνετε μόνο μαγειρεμένο προϊόν και όχι ωμό. Αρκεί να βράσετε λίγο το λαχανικό ή να το μαγειρέψετε στον ατμό. Μετά την πρώτη κατανάλωση, πρέπει να παρακολουθείτε την αντίδραση του ζώου και σε περίπτωση αλλεργίας να επικοινωνήσετε αμέσως με κτηνίατρο. Ωστόσο, στις γάτες δεν πρέπει να δίνετε αυτό το προϊόν. Αν η γάτα κατά λάθος έφαγε σπαράγγια, πρέπει να τη μεταφέρετε αμέσως στον κτηνίατρο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το σπαράγγι

1. Το Περού είναι ο κορυφαίος παγκόσμιος εξαγωγέας σπαραγγιών.
2. Οι κάτοικοι της Γερμανίας τρώνε μόνο λευκά σπαράγγια.
3. Τα σπαράγγια καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην Ελλάδα πριν από σχεδόν 2500 χρόνια.
4. Λέγεται ότι η Νεφερτίτη ανακήρυξε τα σπαράγγια ως τροφή των θεών.

Φωτογραφία σπαραγγιών