Λιωμένο βούτυρο: ευεργετικές ιδιότητες και συνταγές παρασκευής

Το λιωμένο βούτυρο (χρυσό βούτυρο), που παρασκευάζεται σωστά με ειδικές τεχνικές, έχει χρυσό χρώμα και έντονο άρωμα, διατηρώντας για μεγάλο διάστημα τις εκπληκτικές ευεργετικές του ιδιότητες.

Τι είναι το λιωμένο βούτυρο

Το λιωμένο βούτυρο είναι καθαρό λίπος γάλακτος που σχηματίζεται από τη μακρά θέρμανση του βουτύρου γάλακτος. Υπό την επίδραση της θερμικής επεξεργασίας, εξατμίζονται από τη βάση ακαθαρσίες όπως νερό, πρωτεΐνη γάλακτος και σάκχαρα.

Πώς διαφέρει το λιωμένο βούτυρο από το βούτυρο γάλακτος

Η διαφορά του λιωμένου βουτύρου από το βούτυρο γάλακτος είναι η δυνατότητά του για μακρά αποθήκευση λόγω της απουσίας πρωτεϊνών. Επίσης, χάρη στην υψηλή θερμοκρασία εξάτμισης, το λιωμένο βούτυρο αποτελεί ένα οικολογικά καθαρό φυσικό προϊόν χωρίς πρόσθετα και αντιβιοτικά, διατηρώντας για μεγάλο διάστημα τη γεύση και τη φρεσκάδα του.

Ποιο βούτυρο είναι πιο υγιεινό: το βούτυρο γάλακτος ή το λιωμένο;
Το λιωμένο βούτυρο είναι πιο σκληρό, πιο πυκνό από το βούτυρο γάλακτος, μερικές φορές κοκκώδες, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα (ακόρεστα) λιπαρά οξέα (πάνω από 35%, ενώ το βούτυρο γάλακτος έχει περίπου 24%) και βιταμίνες A, D, E. Το χρυσό βούτυρο είναι πιο θερμιδικό – ταυτόχρονα πλεονέκτημα και μειονέκτημα (για τη σιλουέτα) – και απορροφάται εξαιρετικά από τον οργανισμό. Το λιωμένο βούτυρο διαθέτει πολλές μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι και οι δύο ποικιλίες βουτύρου είναι με τον τρόπο τους ωφέλιμες, εάν δεν περιέχουν πρόσθετα και παρασκευαστούν σωστά.

Πώς διαφέρει το λιωμένο βούτυρο από το βούτυρο γκι

Στις ασιατικές χώρες, συγκεκριμένα: στην Ινδική Δημοκρατία και στο Πακιστάν, το χρυσό βούτυρο είναι ένα από τα κύρια τρόφιμα του πληθυσμού και ονομάζεται γκι. Όσον αφορά τη γεύση, έχει μια ελαφριά γεύση ξηρού καρπού, η διάρκεια ζωής του είναι μεγαλύτερη από αυτή του συνηθισμένου λιωμένου βουτύρου.

Η κύρια διαφορά αυτού του βουτύρου από το διαυγασμένο βούτυρο είναι η διαδικασία παρασκευής του. Το γκι, σε αντίθεση με το συνηθισμένο διαυγασμένο βούτυρο, μετά το μαγείρεμα παραμένει για λίγο ακόμα σε χαμηλή θερμοκρασία, με αποτέλεσμα η διαχωρισμένη πρωτεΐνη να καραμελοποιείται και να συμβαίνει η αντίδραση Maillard με τη ζάχαρη, που προσδίδει στο γκι μοναδική γεύση, άρωμα ξηρών καρπών και χρώμα κεχριμπαριού. Ως προς τα χαρακτηριστικά του, το γκι μοιάζει με το καστανό βούτυρο της γαλλικής κουζίνας, αν και εκείνο παρασκευάζεται για λιγότερο χρόνο σε πολύ δυνατή φωτιά και σερβίρεται κυρίως με κρεατικά και λαχανικά.

Το προϊόν του ινδικού λαού περιλαμβάνει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: βουτυρικό οξύ, το οποίο διατηρεί την εντερική μικροχλωρίδα σε υγιή κατάσταση, και λινολεϊκό οξύ, που αποτελεί συστατικό των κυττάρων του οργανισμού. Το γκι περιέχει την ημερήσια δόση βιταμινών A και E: 60% και 15%. Όσον αφορά τα τρανς λιπαρά, για τα οποία η επικίνδυνη ποσότητα για την υγεία θεωρείται πάνω από 4 γραμμάρια την ημέρα, σύμφωνα με τα διαθέσιμα στοιχεία, υπάρχουν και στα γαλακτοκομικά προϊόντα: βούτυρο, διαυγασμένο βούτυρο, και στο βούτυρο γκι σε ποσότητα έως 4 γραμμάρια. Συνεπώς, το μοναδικό βούτυρο δεν είναι καθόλου πιο βλαβερό από το βούτυρο ή το διαυγασμένο βούτυρο. Και είναι πολύ πιο ασφαλές από το ραφιναρισμένο, στο οποίο η ποσότητα των τρανς λιπαρών μπορεί να φτάσει το 25%.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Στην ουσία, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το διαυγασμένο βούτυρο είναι ένα υψηλών θερμίδων προϊόν, περίπου 892 kcal ανά 100 γραμμάρια. Το προϊόν αποτελείται κυρίως από λιπαρά (35%, ακόρεστα). Στη σύνθεσή του περιλαμβάνονται σημαντικά ιχνοστοιχεία, όπως φώσφορος – 20 mg, κάλιο – 5 mg, ασβέστιο – 6 mg, μαγνήσιο – 0,4 mg, σίδηρος – 0,2 mg, μαγγάνιο, ψευδάργυρος – 0,1 mg, β-καροτίνη. Και βιταμίνες των ομάδων A – 660 μg, B – 0,16 mg, D – 1,8 mg, E – 1,5 mg, PP – 0,1 mg. Η χοληστερόλη και το νερό αποτελούν λιγότερο από 1%.

Ποια είναι τα οφέλη του λιωμένου βουτύρου

Χάρη στην τεράστια ποικιλία ουσιών ευεργετικών για τον οργανισμό, καθώς και στα απαραίτητα για την ανθρώπινη ύπαρξη ακόρεστα λιπαρά οξέα, η χρησιμότητα αυτού του βουτύρου είναι τεράστια.

1. Το διαυγασμένο βούτυρο θεωρείται καλή πηγή αντιοξειδωτικών, τα οποία εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες που εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό.
2. Συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
3. Δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, καθώς περιέχει λακτόζη και πρωτεΐνη καζεΐνης.
4. Συμβάλλει στην επιτάχυνση του μεταβολισμού.
5. Ομαλοποιεί τη λειτουργία του ανθρώπινου νευρικού συστήματος.
6. Συμβάλλει στην υγεία και αποκατάσταση της λειτουργίας της χοληδόχου κύστης, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
7. Αυτό το προϊόν είναι πολύ ωφέλιμο για τη νόσο της φυματίωσης.
8. Με συνεχή κατανάλωση παρατηρείται βελτίωση της μνήμης και της λειτουργίας των εγκεφαλικών ημισφαιρίων.
9. Βοηθά τους ηλικιωμένους, με συνεχή κατανάλωση, να διατηρούν διαύγεια πνεύματος και φυσιολογική λειτουργία των αρθρώσεων.
10. Συνιστάται να αλείφεται στους κροτάφους σε περίπτωση ημικρανίας με διαυγασμένο βούτυρο.
11. Είναι εξαιρετικό μέσο μασάζ.

Το διαυγασμένο βούτυρο χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπεία πολλών ασθενειών (ραχίτιδας, οστεοπόρωσης, κρυολογημάτων, ισχιαλγίας και άλλων), τραυματισμών, μωλώπων, καταγμάτων, επουλώνει καλά τις πληγές, και χρησιμοποιείται επίσης για καλλυντικούς σκοπούς (περιέχει νικοτινικό οξύ).

Μπορούν τα παιδιά να καταναλώνουν λιωμένο βούτυρο

Το σώμα του παιδιού, κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και της αύξησής του, χρειάζεται διαρκώς χρήσιμα ιχνοστοιχεία και θρεπτικά συστατικά. Είναι προφανές ότι ένα τόσο μοναδικό προϊόν, όπως το βούτυρο γκι, χρειάζεται διπλά στο παιδί κατά την περίοδο σχηματισμού και ανάπτυξης του οργανισμού του, καθώς οι ουσίες που περιέχονται στο γκι, δηλαδή η λιπαρή συνιστώσα του γάλακτος και οι βιταμίνες, απορροφώνται άριστα από τον οργανισμό (σχεδόν 100%). Είναι απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη των μαλλιών, την υγεία του δέρματος, την αντίληψη των χρωμάτων. Η βιταμίνη D που περιέχεται στη σύνθεση είναι απαραίτητη ιδιαίτερα τον χειμώνα, όταν προκύπτει το πρόβλημα της έλλειψής της. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και του σχηματισμού του οργανισμού του παιδιού, αυτή η βιταμίνη βοηθά στην οικοδόμηση ενός γερού και ανθεκτικού σκελετού και στην προστασία από τη ραχίτιδα.

Δεδομένου ότι το βούτυρο γκι δεν περιέχει επικίνδυνες πρωτεΐνες και ζάχαρη γάλακτος, οι παιδίατροι σε όλο τον κόσμο το συνιστούν υποχρεωτικά μετά τον σχηματισμό ενός πλήρους γαστρεντερικού συστήματος, από τον όγδοο μήνα ζωής. Συνιστάται να προστίθεται στη συμπληρωματική διατροφή, σε χυλούς και πουρέδες λαχανικών. Το γκι θεωρείται αναπόσπαστο στοιχείο της παιδικής τροφής κατά την περίοδο ανάπτυξης του παιδιού.

Το λιωμένο βούτυρο στην ιατρική

Στην ιατρική, το βούτυρο γκι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών και για την πρόληψη.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Όταν το σάκχαρο στο αίμα είναι αυξημένο, είναι εξαιρετικά απαραίτητο να ακολουθείτε δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες. Και επειδή στο χρυσό λάδι περιέχονται πολλά λιπαρά και χοληστερόλη, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος δεν συνιστάται σε άτομα με σακχαρώδη διαβήτη και παχυσαρκία. Εάν δεν υπάρχει παχυσαρκία, τότε μερικές φορές είναι δυνατόν να το προσθέτετε στο τηγάνισμα, για παράδειγμα λαχανικών, αλλά όχι να το καταναλώνετε ως ξεχωριστό προϊόν.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του βουτύρου γκι είναι μηδέν!

Στην παγκρεατίτιδα

Στην παγκρεατίτιδα απαγορεύεται στους ασθενείς η κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν γάλα και λιπαρών, καθώς στη διάσπαση των λιπαρών συστατικών συμμετέχουν ένζυμα που παράγονται από το πάγκρεας. Ωστόσο, δεν συνιστάται η πλήρης αποκλεισμός του λιωμένου βουτύρου από τη διατροφή, ιδιαίτερα κατά την περίοδο ύφεσης. Απαιτείται μόνο αυστηρός έλεγχος της προσθήκης του στα τρόφιμα. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να καταναλώνονται περισσότερα από 20 γραμμάρια του προϊόντος την ημέρα.

Στη γαστρίτιδα

Στη γαστρίτιδα και στα ελκωτικά νοσήματα, το λιωμένο βούτυρο απαγορεύεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος, η οποία μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή των τοιχωμάτων του στομάχου.

Για το έντερο

Το πιάτο συνιστάται για τη ρύθμιση του μεταβολισμού, τη βελτίωση της πέψης: επηρεάζει ποιοτικά τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, μόνο όταν το στομάχι και τα έντερα λειτουργούν κανονικά. Κατά τη διάρκεια της φλεγμονής, συνιστάται η διάλυση ενός κουταλιού του γλυκού βουτύρου γκι 30 λεπτά πριν από το γεύμα.

Στη δυσκοιλιότητα

Για τη δυσκοιλιότητα, από λιωμένο γκι (βούτυρο) συχνά γίνεται κομπρέσα στο κάτω μέρος της κοιλιάς, στην περιοχή του ομφαλού. Αυτή η διαδικασία αποκαθιστά τέλεια τη σωστή λειτουργία του εντέρου. Εναλλακτικά, μπορείτε να το λάβετε από το στόμα με ζεστό γάλα, 1-2 κουταλιές της σούπας το πρωί, μετά το γεύμα.

Για τον βήχα

Στον βήχα, η λαϊκή ιατρική συνιστά να συνδυάζεται το προϊόν με μέλι και γάλα, ιδιαίτερα αποτελεσματική είναι αυτή η θεραπεία στην αρχή της ασθένειας. Πρέπει να λάβετε μισό λίτρο γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού χρυσό βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας μέλι και ένα αυγό, να ανακατέψετε και να καταναλώνετε εσωτερικά 4-5 φορές την ημέρα ζεστό, 50–100 ml.

Για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα και να αποτρέψετε το κρυολόγημα, ιδιαίτερα κατά την περίοδο οξέων ιογενών νοσημάτων και καραντίνας, είναι απαραίτητο να προσθέσετε το γκι στη διατροφή σας. Οι γιατροί συνιστούν να λιπαίνετε τη ρινική κοιλότητα με λιωμένο βούτυρο όταν βγαίνετε έξω σε κακοκαιρία.

Το βούτυρο γκι είναι ένα ευρέως γνωστό φάρμακο για την καταπολέμηση λοιμώξεων και αναπνευστικών παθήσεων. Οι μέθοδοι θεραπείας του κρυολογήματος είναι γνωστές σε όλους. Μια κουταλιά βούτυρο γκι σε ένα ποτήρι γάλα με μέλι – και ο λαιμός αμέσως απαλύνεται. Εάν κατά τη διάρκεια της ασθένειας υπάρχουν πόνοι στην κοιλότητα του αυτιού, πρέπει να λιπαίνετε το πονεμένο σημείο με ζεστό βούτυρο.

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση το λιωμένο βούτυρο

Το βούτυρο γκι υπάρχει στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων και θεωρείται ένα θρεπτικό και ωφέλιμο προϊόν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλους σκοπούς, όπως για την παρασκευή φαρμακευτικών σκευασμάτων.

Υπάρχουν συνταγές λαϊκής ιατρικής, των οποίων το κύριο συστατικό είναι αυτό το προϊόν:

1. Το βούτυρο γκι μπορεί να είναι ωφέλιμο για άτομα με αμυγδαλίτιδα. Για αυτό, πρέπει να λαμβάνεται 1 κουταλιά σούπας κάθε 2-3 ώρες, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα κουρκουμά. Επιπλέον, 1 φορά την ημέρα, αλείφετε τον λαιμό εξωτερικά.
2. Για τη γρίπη, το βούτυρο αναμιγνύεται με αλεσμένο μαύρο πιπέρι (1 προς 30). Τρεις φορές την ημέρα μετά το φαγητό, πρέπει να καταναλώνετε αυτό το μείγμα, 1 κουταλάκι του γλυκού, απορροφώντας το αργά.
3. Σε περίπτωση υποθερμίας, το βούτυρο γκι βοηθά επίσης. Σε αυτή την περίπτωση, για να μην αρρωστήσετε, τρίβετε την πλάτη και τα πέλματα με βούτυρο.
4. Εάν το έντερο έχει φλεγμονή, απορροφάτε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο σε καθαρή μορφή 30 λεπτά πριν από το φαγητό.
5. Σε περίπτωση δυσκοιλιότητας, κάντε μια κομπρέσα, τοποθετώντας λιωμένο βούτυρο γκι στο κάτω μέρος της κοιλιάς.
6. Εάν έχετε ισχιαλγία, ζεστάνετε το βούτυρο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +45°C, απλώστε το στην περιοχή της οσφύος και αφήστε το για 40 λεπτά. Για να μην τρέξει το βούτυρο, δημιουργήστε «προστατευτικά τοιχώματα» γύρω από τη μέση, για παράδειγμα, από ζύμη.
7. Σε περίπτωση καταγμάτων, καταναλώνετε βούτυρο με το φαγητό, αναμιγνύοντάς το με τυρί κότατζ (1 προς 1) τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, κατά προτίμηση το πρωί.
8. Σε μώλωπες και διαστρέμματα, η εφαρμογή του προϊόντος στα κατεστραμμένα σημεία σε καθαρή μορφή ή μαζί με σίκαλη και κανέλα βοηθά.

Το λιωμένο βούτυρο στην κοσμετολογία

Το μοναδικό αυτό προϊόν βρήκε εφαρμογή και στην κοσμετολογία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στη δημιουργία μασκών για τα μαλλιά, κρέμας για τα χέρια, το σώμα και το πρόσωπο.

Για το πρόσωπο

Με την ανάμειξη του βουτύρου γκι με χυμό αλόης, δημιουργείται το καλύτερο μέσο για αναγέννηση, που θρέφει και ενυδατώνει την ξηρή επιδερμίδα, συμβάλλει στην εξομάλυνση των μικρών ρυτίδων και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης της επιδερμίδας.

Για τα μαλλιά

1. Η συνταγή για μάσκα μαλλιών είναι αρκετά απλή και αποτελεσματική. Πρέπει να εφαρμόσετε ψημένο γάλα στα μαλλιά, να καλύψετε το κεφάλι με πλαστική μεμβράνη για μισή ώρα και στη συνέχεια να το ξεπλύνετε με σαμπουάν. Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί 1-2 φορές την εβδομάδα. Αφήστε το στο κεφάλι για 20-30 λεπτά. Εάν τα μαλλιά είναι λιπαρά, συνιστάται να προσθέσετε μερικές σταγόνες ευκαλύπτου. Μετά τη χρήση της μάσκας, τα μαλλιά αποκτούν υγιή όψη και γίνονται πιο δυνατά.
2. Για να φτιάξετε μάσκα για πολύ ξηρά μαλλιά, πρέπει να αναμίξετε ένα κουταλάκι ελαφρώς ζεστό γάλα, βούτυρο γκι και ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας. Εφαρμόστε την προκύπτουσα σύσταση στο κεφάλι, τρίψτε τη στις ρίζες των μαλλιών και χτενίστε, κατανέμοντας ομοιόμορφα τη μάσκα μέχρι τις άκρες. Καλύψτε με μια πετσέτα και ξεπλύνετε μετά από 20 λεπτά.
3. Για την παρασκευή θεραπευτικής σύνθεσης κατά της τριχόπτωσης, θα χρειαστείτε 30 γραμμάρια γλυκόριζας και ακόρου. Ανακατέψτε σε ένα λίτρο νερό και ετοιμάστε αφέψημα. Αναμείξτε σε ίσες αναλογίες με βούτυρο γκι, εξατμίστε το περιττό νερό με ατμό. Εφαρμόστε το μείγμα που προκύπτει στις ρίζες των μαλλιών για 20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.
4. Σε άτομα με πρόβλημα λεπτότητας μαλλιών, για την ενίσχυσή τους, ταιριάζει ιδανικά μια μάσκα με προσθήκη βουτύρου γκι, φυτικού ελαίου και χυμού λεμονιού. Όπως και στις προηγούμενες περιπτώσεις, το έτοιμο μείγμα εφαρμόζεται στο κεφάλι, κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το μήκος των μαλλιών και ξεπλένεται μετά από περίπου 20 λεπτά.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η εξαιρετικά υψηλή θερμιδική αξία είναι ίσως το μόνο μειονέκτημα αυτού του προϊόντος. Η κατάχρησή του μπορεί να οδηγήσει σε εναπόθεση λίπους και παχυσαρκία, προκαλώντας ορισμένες ασθένειες. Πρώτα απ' όλα, αυτές οι παθήσεις σχετίζονται με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Οι περιπτώσεις αλλεργίας σε αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικά σπάνιες. Επομένως, η κύρια αντένδειξη στη χρήση σχετίζεται με την ποσότητα κατανάλωσης. Είναι απαραίτητο να ελέγχεται η χρήση βουτύρου γκι από άτομα με παθήσεις όπως παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα, νεφρικές παθήσεις, διαταραχές του ανοσοποιητικού συστήματος. Δεν πρέπει να τρώνε πολύ βούτυρο άτομα με ασθένειες που σχετίζονται με την παχυσαρκία (υπέρταση, ισχαιμία, έμφραγμα, αρθρίτιδα).

Γενικά, η αποχή από την κατανάλωση αυτού του προϊόντος στη διατροφή απαιτείται για άτομα που πάσχουν από αυξημένη περιεκτικότητα γλυκόζης στον οργανισμό, αθηροσκλήρωση, παχυσαρκία εσωτερικών οργάνων.

Μπορείτε να τηγανίζετε με λιωμένο βούτυρο;

Όπως είναι γνωστό, κατά το τηγάνισμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα είδη ελαίων ανάλογα με τα παρασκευαζόμενα προϊόντα, καθώς και από τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Αυτό το βούτυρο με θερμοκρασία τήξης άνω των 250 βαθμών είναι εξαιρετικά κατάλληλο για το τηγάνισμα διαφόρων συστατικών, ενώ κανένα πιάτο δεν θα καεί κατά το μαγείρεμα. Το προϊόν δεν εκπέμπει καπνό και αφρό. Τα πιάτα γίνονται νόστιμα και υγιεινά. Επίσης, είναι ιδανικό για μαγείρεμα τροφίμων που απαιτούν παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Ιδιαίτερα για την παρασκευή λαχανικών.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι σχεδόν σε κάθε άτομο ταιριάζουν πιάτα τηγανισμένα σε αυτό το βούτυρο, ωστόσο θα πρέπει πάντα να τηρείται το μέτρο, καθώς το βούτυρο γκι επηρεάζει αρνητικά τη διατήρηση των επιπέδων της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα. Πρέπει να σημειωθεί ότι το φαγητό για το παιδί είναι καλύτερο να τηγανίζεται με προσθήκη βουτύρου γκι παρά με ηλιέλαιο.

Πώς και πού να αποθηκεύετε το λιωμένο βούτυρο

Η διάρκεια φρεσκάδας του βουτύρου γκι καθορίζεται από διάφορες συνθήκες αποθήκευσης και το δοχείο στο οποίο περιέχεται. Για να διατηρήσει το προϊόν τις ευεργετικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να εξασφαλιστεί υγρασία 90%. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος στην καθαρή του μορφή, χωρίς προσμίξεις, σε πολυμερή, γυάλινη, κεραμική ή ξύλινη συσκευασία με αφαιρούμενο καπάκι είναι:

• 30 ημέρες με θερμοκρασία από +1 έως +5°C;
• 60 ημέρες – πρέπει να διατηρείται θερμοκρασία από -9 έως -3°C;
• 90 ημέρες – σε θερμοκρασία από -18 έως -14°C.

Κατά την αποθήκευση σε ερμητικά κλεισμένο, πολυμερές και μεταλλικό δοχείο, η διάρκεια ζωής είναι, αντίστοιχα, 60, 90 και 120 ημέρες σε ανάλογες θερμοκρασίες φύλαξης.

Εάν αποθηκεύετε το γκι στο ψυγείο, είναι προτιμότερο να το τοποθετείτε στο κάτω ράφι ή δίπλα στα λαχανικά, σε γυάλινο δοχείο, αφού το έχετε συσκευάσει. Το χρυσό βούτυρο έχει την ασυνήθιστη ιδιότητα να απορροφά ξένες οσμές, γι' αυτό είναι προτιμότερο να το τοποθετείτε σε ξεχωριστό ράφι, για παράδειγμα στην πόρτα του ψυγείου.

Το γκι μπορεί να καταψυχθεί και θα παραμείνει κατάλληλο για κατανάλωση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, η ωφελιμότητα των συστατικών του θα μειωθεί σημαντικά. Σε κανονική θερμοκρασία δωματίου, το γκι διατηρείται για λίγο, περίπου πέντε ημέρες.

Σε μια εκδρομή, πρέπει να συσκευάσετε το λιωμένο γκι με ιδιαίτερη προσοχή. Σε υψηλή θερμοκρασία περιβάλλοντος λιώνει γρήγορα και, αν βρίσκεται σε μη αεροστεγή συσκευασία, μπορεί να διαρρεύσει μέσα στην τσάντα. Σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν, το γκι στερεοποιείται γρήγορα και είναι πολύ δύσκολο να το βγάλετε από δοχείο με στενό λαιμό, γι' αυτό συνιστάται σε τέτοιες περιπτώσεις να το αποθηκεύετε σε πλαστικό δοχείο με φαρδύ λαιμό, ώστε να μπαίνει εύκολα ένα κουτάλι. Σπανιότερα, το προϊόν τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και μεταφέρεται σε αλουμινένια κουτιά.

Το πιο βολικό είναι να αποθηκεύετε το γκι σε μικρά πλαστικά δοχεία των 200–300 γραμμαρίων, σε μερίδες για 1-2 φορές. Οι μικρές συσκευασίες διευκολύνουν τον έλεγχο της φρεσκάδας. Και το σκληρυμένο βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα.

Πώς να φτιάξετε λιωμένο βούτυρο στο σπίτι

Αυτό το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Για αυτό απαιτείται να τηρηθούν ορισμένες προϋποθέσεις. Σύμφωνα με τη συνταγή, χρειάζεστε λιπαρό βούτυρο (τουλάχιστον 75–80% λιπαρά) ή οποιοδήποτε προϊόν που περιέχει βούτυρο, ακόμη και ελαφρώς αλατισμένο. Όλες οι βλαβερές και περιττές ουσίες θα αφαιρεθούν ούτως ή άλλως κατά την επεξεργασία με θερμότητα.

Το βούτυρο πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να τοποθετηθεί σε στεγνό δοχείο. Αρχικά, ρυθμίστε τη μέτρια θερμοκρασία τήξης. Αφού λιώσουν τα μεγάλα κομμάτια, η θερμοκρασία μειώνεται στο ελάχιστο. Ο αφρός που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα πρέπει να αφαιρείται. Είναι εξαιρετικός για να αρωματίσει πολλά πιάτα, καθώς έχει έντονη μυρωδιά γάλακτος. Σε καμία περίπτωση μην ανακατεύετε το υγρό που προκύπτει! Κάθε φορά που σχηματίζεται ένα ίζημα πρωτεΐνης, πρέπει να αλλάζετε δοχείο και να συνεχίζετε το σιγάνεμα μέχρι να εξαφανιστούν εντελώς τα συστατικά διαχωρισμού. Περίπου 1 κιλό προϊόντος χρειάζεται 60–90 λεπτά.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα του λιωμένου βουτύρου

Κατά τον έλεγχο της ποιότητας του γκι, δώστε προσοχή σε σημαντικά σημεία.

1. Την επόμενη ημέρα μετά την παρασκευή στο σπίτι, το βούτυρο γίνεται ελαστικό, με μορφή παχύρρευστου υγρού ημιδιάφανου κιτρινωπού χρώματος.
2. Έχει ευχάριστη οσμή, δεν σχηματίζει αφρό κατά την επανειλημμένη θερμική επεξεργασία.
3. Γίνεται κοκκώδες, απλώνεται εύκολα σε προϊόντα αρτοποιίας.

Αυτά είναι εμφανή χαρακτηριστικά ενός ποιοτικού προϊόντος, το οποίο μπορεί με σιγουριά να χρησιμοποιηθεί για τον σκοπό του – στην προετοιμασία φαγητού και ως καλλυντικό συστατικό.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το λιωμένο βούτυρο

1. Η ασυνήθιστη ονομασία του βουτύρου γκι – σαρύ μαγ, ή κίτρινο βούτυρο.
2. Στην Κιργιζία υπάρχει μια μοναδική τεχνολογία παραγωγής του προϊόντος από καϊμάκι. Στο Πακιστάν και στην Ινδία, το ξεκαθαρισμένο βούτυρο – το σημαντικότερο λιπαρό συστατικό – ονομάζεται γκι. Οι Ινδοί χρησιμοποιούν ευρέως και ενεργά το βούτυρο γκι σε φαρμακευτικά σκευάσματα, το θεωρούν εξαιρετικά σημαντικό προϊόν και το αποκαλούν «υγρό χρυσάφι». Στην Αγιουρβέδα (η επιστήμη της υγείας) δίνεται ιδιαίτερη θέση στο προϊόν. Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο ήταν γνωστό και το πρόσθεταν στο φαγητό πριν από πολλούς αιώνες. Υπάρχουν στοιχεία που επιβεβαιώνουν ότι ήδη από τον 2ο αιώνα π.Χ. το προϊόν ήταν πολύ δημοφιλές.
3. Στην Αρχαία Ρωσία αγαπούσαν πολύ το τοπλένιο βούτυρο. Οι πρόγονοί μας παρασκεύαζαν αυτό το προϊόν στο σπίτι και το χρησιμοποιούσαν στις συνταγές τους, εκτός από βούτυρο, κρέμα γάλακτος και ξινή κρέμα.
4. Οι λαοί της Ασίας αγαπούν να μαγειρεύουν πιάτα, ανακατεύοντας βούτυρο με διάφορα μπαχαρικά: τζίντζερ, κόλιανδρο, πιπέρι.
5. Μεταξύ των Ινδουιστών επικρατεί η άποψη ότι με την πάροδο του χρόνου οι ευεργετικές ιδιότητες του θιβετιανού βουτύρου γκι αυξάνονται σημαντικά. Είναι γνωστό ότι η μέγιστη παλαίωση αυτού του βουτύρου υπερβαίνει τα 100 χρόνια. Και οι θρύλοι και οι μύθοι υποστηρίζουν ότι ένα τέτοιο βούτυρο δίνει αθανασία.

Το βούτυρο γκι είναι ένα μοναδικό προϊόν, με προσεκτική κατανάλωση του οποίου μπορεί κανείς να αντλήσει όλες τις χρήσιμες και απαραίτητες για τον οργανισμό ιδιότητες. Ελλείψει αντενδείξεων, αυτό το προϊόν είναι πολύ ωφέλιμο και θα βοηθήσει στην ενίσχυση της υγείας, καθώς και θα συμβάλει στην ταχύτερη ανάρρωση από ορισμένες ασθένειες. Ο κύριος κανόνας είναι ότι το βούτυρο δεν πρέπει να καταναλώνεται σε ποσότητες πάνω από τα καθορισμένα όρια (10-30 γραμμάρια την ημέρα), ώστε να μην επιδεινωθούν οι υπάρχουσες ασθένειες και να μην προκληθεί παχυσαρκία.

Φωτογραφία βουτύρου γκι