Κονσερβοποιημένα φασόλια: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Τα όσπρια αποτελούν πολύτιμη πηγή φυτικών ινών και φυτικής πρωτεΐνης. Ένας από τους συνηθισμένους εκπροσώπους αυτής της οικογένειας είναι τα φασόλια. Άρχισαν να χρησιμοποιούνται πριν από περισσότερα από 5000 χρόνια. Ως ιστορική πατρίδα θεωρείται η Νότια Αμερική. Ως γνωστόν, στην αρχαία Ρώμη και Ελλάδα χρησιμοποιούσαν φασόλια, αλλά όχι για φαγητό, αλλά για την παραγωγή λευκού χρώματος για το πρόσωπο. Στη Γαλλία, τα χρησιμοποιούσαν για διακόσμηση. Στολίζαν το σπίτι με τρυφερά λουλούδια σε λιλά, ροζ και λευκό χρώμα. Χρειάστηκαν πολλά χρόνια για να καθιερωθούν τα φασόλια σε όλο τον κόσμο ως ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Από αυτά παρασκευάζονται σαλάτες, σούπες, πάστες, συνοδευτικά και διάφορα ορεκτικά.

Η δυσκολία στη χρήση των φασολιών έγκειται στη μεγάλη διάρκεια βρασμού. Κατά μέσο όρο, για να μαλακώσουν, πρέπει να βράσουν για 4 ώρες. Οι έξυπνες νοικοκυρές βρήκαν τον τρόπο να μειώσουν τον χρόνο βρασμού σε μία ώρα, μουλιάζοντας πρώτα το προϊόν σε κρύο νερό. Αλλά και αυτό είναι αρκετά μεγάλο. Τότε μπορεί να έρθει σε βοήθεια τα κονσερβοποιημένα φασόλια, που μπορείτε να βρείτε στα ράφια πολλών καταστημάτων. Είναι ήδη έτοιμα για κατανάλωση, και επιπλέον μπορείτε να βρείτε κονσέρβες για κάθε γούστο.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Συνολικά υπάρχουν τέσσερα είδη φασολιών:

• Κόκκινα.
• Λευκά.
• Μαύρα.
• Μηνοειδή.

Για κονσερβοποίηση χρησιμοποιούνται τα κόκκινα και τα λευκά. Ποιοτικό προϊόν είναι μόνο εκείνο που παρασκευάζεται από τέσσερα βασικά συστατικά:

• Φασόλια.
• Νερό.
• Αλάτι.
• Ζάχαρη.

Μερικές φορές στη σύνθεση μπορεί να υπάρχει ξύδι για αύξηση της διάρκειας ζωής. Στα ράφια μπορείτε να βρείτε πολλά διαφορετικά είδη σαλτσών: λευκή, ντοματένια, γλυκιά και πολλές άλλες.

Η χημική σύσταση αυτού του προϊόντος είναι αρκετά πλούσια. Περιλαμβάνει:

• βιταμίνες της ομάδας B, C, E, K, H, PP;
• ιχνοστοιχεία: κοβάλτιο, σίδηρος, μολυβδαίνιο, φθόριο, ψευδάργυρος, ιώδιο;
• μακροστοιχεία: ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο;
• διαιτητικές ίνες;
• φυτική πρωτεΐνη;
• φυτικές ίνες.

Διατροφική αξία κονσερβοποιημένων φασολιών (ανά 100 g):

• Θερμιδική αξία — 99 kcal.
• Πρωτεΐνες — 6,7 g.
• Λίπη — 0,3 g.
• Υδατάνθρακες — 17,4 g.

Πώς ωφελούν τα κονσερβοποιημένα φασόλια

Γενικά οφέλη

Έρευνες επιστημόνων το 2004 απέδειξαν ότι η πρώτη θέση σε ποσότητα αντιοξειδωτικών ανήκει στα φασόλια. Η τακτική κατανάλωση θα βοηθήσει στην αποφυγή πολλών διαφορετικών ασθενειών.

Οι αντιβακτηριακές ικανότητες βοηθούν στην αποφυγή της πέτρας στα δόντια. Το προϊόν έχει καθαριστικές ιδιότητες, επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος και επηρεάζει το ουροποιητικό σύστημα. Ασκεί ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, ηρεμώντας και χαλαρώνοντας τον οργανισμό. Τα φασόλια είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες και απομακρύνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα το αίσθημα της πείνας.

Εισάγονται στη διατροφή όσων πάσχουν από φυματίωση.

Για γυναίκες

1. Η παρουσία βιταμίνης Ε στη σύνθεση του λαχανικού βοηθά τον γυναικείο οργανισμό να αποτρέψει την ανάπτυξη υπογονιμότητας.
2. Το προϊόν συμβάλλει στην εξομάλυνση των ρυτίδων και στη βελτίωση της γενικής κατάστασης του δέρματος.
3. Η πρωτεΐνη απορροφάται εύκολα και βοηθά στην ανανέωση των κυττάρων, επιβραδύνοντας τη διαδικασία γήρανσης του δέρματος από το εσωτερικό.

Για άνδρες

1. Η μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης συμβάλλει στην αποκατάσταση των μυϊκών ινών μετά από προπονήσεις δύναμης.
2. Το προϊόν είναι κατάλληλο για το κλείσιμο του «πρωτεϊνικού παραθύρου» για άνδρες χορτοφάγους που γυμνάζονται στο γυμναστήριο και θέλουν να αυξήσουν τη μυϊκή τους μάζα χωρίς χημικά.
3. Η μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων επιδρά ευνοϊκά στην υγεία του ανδρικού αναπαραγωγικού συστήματος, αποτρέποντας την πρώιμη ανάπτυξη προστατίτιδας.

Στην εγκυμοσύνη

1. Συχνό πρόβλημα των εγκύων είναι οι διαταραχές στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι φυτικές ίνες στα φασόλια επιδρούν ευεργετικά στη λειτουργία του εντέρου. Επιπλέον, βοηθούν στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης κακοήθων όγκων.
2. Οι διαιτητικές ίνες βοηθούν στον καθαρισμό του οργανισμού από τοξίνες, άλατα και απόβλητα. Βελτιώνουν την εντερική περισταλτική, εμπλουτίζουν τη μικροχλωρίδα του με ωφέλιμα βακτήρια, βοηθώντας έτσι στη χρόνια δυσκοιλιότητα.
3. Η αφθονία θρεπτικών συστατικών που απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό καθιστά τα φασόλια ανεκτίμητη πηγή βιταμινών για το μελλοντικό μωρό.

Στον θηλασμό

Η περίοδος γαλουχίας είναι πολύ σημαντική για κάθε γυναίκα, γι' αυτό κάθε μαμά προσπαθεί να τρέφεται σωστά και ισορροπημένα. Η κατανάλωση κονσερβοποιημένων φασολιών 2-3 φορές την εβδομάδα σε μικρές μερίδες θα βοηθήσει να δώσετε στο μωρό πολλά θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη του οργανισμού.

Επιπλέον, μετά τον τοκετό συχνά διαταράσσεται η λειτουργία των οργάνων του γαστρεντερικού, ιδιαίτερα του εντέρου. Η κατανάλωση φασολιών θα βοηθήσει τη μαμά να αναρρώσει γρηγορότερα και να αποκτήσει ενέργεια.

Για παιδιά

1. Συνιστάται η εισαγωγή των φασολιών στη διατροφή μετά την ηλικία των δύο ετών, καθώς η διαδικασία πέψης είναι δύσκολη για τον οργανισμό του παιδιού.
2. Είναι πολύ ωφέλιμο να καταναλώνουν το προϊόν παιδιά που αρρωσταίνουν συχνά. Η εύκολη απορρόφηση των βιταμινών βοηθά στην αποκατάσταση και ενδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος.
3. Βοηθά στην αύξηση της αντοχής των οστών και των δοντιών, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό.
4. Τα φασόλια βοηθούν στην αύξηση της ροής του αίματος, εξασφαλίζοντας την παροχή επαρκούς ποσότητας οξυγόνου στον εγκέφαλο. Αυτό συμβάλλει στην ανάπτυξη της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Στην απώλεια βάρους

Στα λαχανικά που έχουν υποστεί κονσερβοποίηση, διατηρείται έως και το 75-80% των ευεργετικών ιδιοτήτων. Τέτοια προϊόντα περιέχουν λιγότερες θερμίδες, επομένως είναι ιδανικά για διαιτητική διατροφή.

Σημαντικό να γνωρίζετε! Κατά την επιλογή κονσερβοποιημένων λαχανικών για απώλεια βάρους, πρέπει να δίνετε προσοχή στη σύνθεση. Κατά τη διάρκεια της δίαιτας δεν ενδείκνυνται λαχανικά που περιέχουν ζωικά λίπη.

Όλα τα λαχανικά της οικογένειας των Οσπρίων αποτελούν πηγή ενέργειας. Παρά τη θερμιδική τους αξία, δίνουν αίσθημα κορεσμού ακόμα και με μικρή μερίδα φαγητού. Η πρωτεΐνη βοηθά στη γρηγορότερη διάσπαση του υποδόριου λίπους, σφίγγοντας το δέρμα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό κατά την απώλεια βάρους.

Κονσερβοποιημένα φασόλια στην ιατρική

Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά των φασολιών είναι ότι δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες ακόμα και κατά τη θερμική επεξεργασία. Αυτό τα καθιστά αγαπημένα στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Χρησιμοποιούνται για διάφορες παθήσεις του ουροποιητικού συστήματος. Βοηθούν ενεργά σε φλεγμονές της κύστης, διαταραχές της λειτουργίας των νεφρών και καρδιακή ανεπάρκεια.

Το προϊόν βοηθά στην αναγέννηση των κυττάρων των εσωτερικών οργάνων, για παράδειγμα, στην αποκατάσταση της ακεραιότητας του δέρματος. Οι ιδιότητές του χρησιμοποιούνται στην υπέρταση, τον ρευματισμό και την αθηροσκλήρωση. Αφεψήματα χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση της υγείας σε διαβήτη και άλλες ασθένειες.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Τα τελευταία χρόνια, ο αριθμός των ατόμων με διάγνωση «σακχαρώδης διαβήτης» έχει τριπλασιαστεί. Οι επιστήμονες και οι γιατροί το συνδέουν όχι μόνο με την αλλαγή στη διατροφή του ανθρώπου, αλλά και με τον ρυθμό ζωής. Το συνεχές άγχος, η έλλειψη ύπνου, η βιασύνη – όλα αυτά οδηγούν στο ότι το πρωί το επίπεδο σακχάρου απέχει πολύ από το φυσιολογικό.

Στον διαβήτη, τα αμυλούχα προϊόντα βρίσκονται υπό αυστηρό περιορισμό. Σε αυτά περιλαμβάνονται οι πατάτες, το ψωμί, το καλαμπόκι, το σιτάρι. Παρόλο που τα φασόλια ανήκουν επίσης στα αμυλούχα, η κατανάλωσή τους δεν βλάπτει τον οργανισμό λόγω της αφθονίας των φυτικών ινών και της φυτικής πρωτεΐνης.

Για την πρόληψη του σακχαρώδους διαβήτη συνιστάται η κατανάλωση πιάτων με λαχανικά. Τα όσπρια σε αυτή την περίπτωση βρίσκονται στην πρώτη θέση. Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ελέγχουν την παραγωγή σακχάρου, διατηρούν το φυσιολογικό του επίπεδο στο αίμα, θρέφουν και χορταίνουν, βοηθώντας στην αποφυγή της αύξησης βάρους.

Πριν από μερικά χρόνια, για να αποδειχθεί η θετική επίδραση των φασολιών σε ασθενείς με διαβήτη, πραγματοποιήθηκε ένα πείραμα. Άτομα με διαβήτη τύπου 2 χωρίστηκαν σε δύο ομάδες. Στην πρώτη ομάδα, η διατροφή περιλάμβανε κονσερβοποιημένα φασόλια σε μικρές ποσότητες αρκετές φορές την εβδομάδα, ενώ στη δεύτερη όχι. Ως αποτέλεσμα, τα άτομα της πρώτης ομάδας είχαν μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης διαταραχών του καρδιαγγειακού συστήματος και βελτιωμένο αυτοέλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Στη δεύτερη ομάδα δεν παρατηρήθηκαν αλλαγές.

Φυσικά, δεν μπορείτε να τρώτε φασόλια με το κουτάλι και να είστε σίγουροι ότι το σάκχαρο θα επανέλθει αμέσως στο φυσιολογικό. Πρέπει να είναι συνεχώς παρόντα στη διατροφή, αλλά σε μικρές ποσότητες. Σούπες, συνοδευτικά, σαλάτες, πάστες από φασόλια – μπορείτε να φτιάξετε αμέτρητα νόστιμα και υγιεινά πιάτα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε: κατά την προσθήκη φασολιών στη διατροφή ενός ασθενούς με σακχαρώδη διαβήτη, πριν από την αγορά πρέπει να ελέγχετε προσεκτικά τη σύνθεση των κονσερβών. Για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής, ασυνείδητοι παραγωγοί αναμιγνύουν γλυκά πρόσθετα. Αυτά αυξάνουν την ποσότητα των γρήγορων υδατανθράκων, μειώνοντας τη δράση των αργών. Και τελικά, αντί για ένα υγιεινό προϊόν, μπορείτε να αγοράσετε ένα κουτί κακών υδατανθράκων.

Συνταγή σαλάτας με κόκκινα φασόλια για τον σακχαρώδη διαβήτη
Συστατικά:

• Κόκκινα κονσερβοποιημένα φασόλια – 300 γρ.
• Γλυκιά πιπεριά – 2 τεμ. (διαφορετικών χρωμάτων).
• Κρεμμύδι ξερό ή φρέσκο – 1 τεμ.
• Πράσινες ελιές – μια χούφτα.
• Φυτικό λάδι – 50 ml.
• Ξύδι – 1 κ.σ.
• Σκόρδο – 1–2 σκελίδες.
• Μπαχαρικά – κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε τα φασόλια σε μπολ σαλάτας, αφού πρώτα στραγγίξετε τη σάλτσα από την κονσέρβα.
2. Καθαρίστε την πιπεριά από τα σπόρια, κόψτε την σε λωρίδες και προσθέστε τη στα φασόλια.
3. Κόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στα λαχανικά.
4. Πιέστε το σκόρδο σε πρέσα, ανακατέψτε το με λάδι, μπαχαρικά και ξίδι.
5. Κόψτε τις ελιές σε ροδέλες και βάλτε τις στο μπολ σαλάτας.
6. Ντύστε τα λαχανικά με το λάδι και το σκόρδο, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.

Στην παγκρεατίτιδα

Η παγκρεατίτιδα, ή φλεγμονή του παγκρέατος, αποτελεί σοβαρό πρόβλημα για τον οργανισμό. Διαταράσσονται οι μεταβολικές διεργασίες, η τροφή χωνεύεται πιο αργά και δύσκολα. Για την κανονική πέψη, ο οργανισμός ξοδεύει διπλάσια ή και τριπλάσια ενέργεια.

Στην αντιμετώπιση του προβλήματος, η δίαιτα είναι το πρώτο βήμα – αποκλεισμός από τη διατροφή των τηγανητών, αλμυρών, πικάντικων. Η λίστα είναι τεράστια. Ο κύριος κανόνας: τα λιπαρά απαγορεύονται, ενώ οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι πολλές. Σε μια τέτοια στιγμή, γεννιέται το ερώτημα: τι να φάμε; Η λύση έρχεται με τα φασόλια. Είναι ιδανικά λόγω της πρωτεΐνης και της απουσίας κορεσμένων λιπαρών.

Στην καθημερινή διατροφή του ασθενή με παγκρεατίτιδα πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνονται όσπρια. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό, τον γεμίζουν ενέργεια. Ενισχύεται το ανοσοποιητικό σύστημα, αποκαθίσταται η παραγωγή ενζύμων από το πάγκρεας.

Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση φασολιών τις πρώτες 3–4 ημέρες της έξαρσης της νόσου. Η μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης στο προϊόν μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργία του οργανισμού, ο οποίος είναι εξασθενημένος από τις απότομες αλλαγές.

Πατέ φασολιών με κουρκουμά για παγκρεατίτιδα
Συστατικά:

• Κονσερβοποιημένα φασόλια στο χυμό τους – 1 κονσέρβα.
• Κρεμμύδι – ένα μικρό κρεμμύδι.
• Σκόρδο – 2–3 σκελίδες.
• Ελαιόλαδο – για τηγάνισμα.
• Κουρκουμάς – λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι, πιπέρι – κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κρεμμύδι και το μισό σκόρδο σε μισές ροδέλες, σοτάρετε στο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα.
2. Στραγγίστε το μισό χυμό από τα φασόλια, βάλτε τα στο μπολ του μπλέντερ.
3. Προσθέστε το σοταρισμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, βάλτε το υπόλοιπο φρέσκο σκόρδο και τα μπαχαρικά.
4. Χτυπήστε στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή. Αν χρειαστεί, προσθέστε υγρό από τα φασόλια.
5. Μεταφέρετε σε δοχείο με σφιχτό καπάκι. Φυλάξτε στο ψυγείο.

Βλάβες και αντενδείξεις

Όσα εγκωμιαστικά τραγούδια κι αν ψάλλονται για τα φασόλια, αυτά, όπως κάθε προϊόν, δεν είναι κατάλληλα για όλους, έχοντας τις αντενδείξεις τους.

Το κύριο πλεονέκτημα και μειονέκτημα κάθε εκπροσώπου της οικογένειας των Οσπρίων είναι η μακρά πέψη. Φυσικά, αυτό είναι καλό όταν χρειάζεται να αισθάνεστε κορεσμό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό οδηγεί σε φούσκωμα, μετεωρισμό. Και με μεγάλες μερίδες και συχνή κατανάλωση, η εμφάνιση υπέρβαρου είναι αναπόφευκτη.

Τα ωμά φασόλια περιέχουν ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Αυτό λύνεται εύκολα με μούλιασμα ή κονσερβοποίηση. Αλλά πριν από την κατανάλωση κονσέρβας, θα πρέπει να βεβαιωθείτε για την ποιότητά της.

Περιέχει ουσίες – πουρίνες, που έχουν την ιδιότητα να συσσωρεύονται στον οργανισμό. Σε μεγάλη συσσώρευση αναπτύσσεται ποδάγρα.

Η κατανάλωση κονσέρβας θα πρέπει να περιορίζεται σε ηλικιωμένους, καθώς και σε άτομα με υψηλή οξύτητα, γαστρίτιδα, έλκη, χολοκυστίτιδα, κολίτιδα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Η επιλογή τροφίμων πρέπει πάντα να βασίζεται σε μια λογική προσέγγιση. Δεν μπορείτε να πάρετε την πρώτη κονσέρβα που θα βρείτε στο ράφι του καταστήματος. Πρέπει να επιλέγετε βασιζόμενοι σε μερικούς βασικούς κανόνες.

1. Το καλύτερο είναι να παίρνετε το προϊόν σε διαφανές γυάλινο βάζο – έτσι θα φαίνεται καλύτερα τι υπάρχει μέσα, αφού η συσκευασία δεν λέει πάντα την αλήθεια.
2. Διαβάστε τη σύνθεση της κονσέρβας. Ιδανικά – 4 συστατικά (αλάτι, ζάχαρη, φασόλια, νερό). Όταν αγοράζετε φασόλια σε σάλτσα, πρέπει να προσέχετε τη σύνθεση και την ποσότητα των προσθέτων. Συντηρητικό είναι το ξύδι, επομένως δεν χρειάζονται επιπλέον χημικά.
3. Η εμφάνιση των φασολιών δεν πρέπει να προκαλεί αμφιβολίες. Η παρουσία έντονου ιζήματος, υπερβολικά μαγειρεμένων κόκκων ή ξένων προσμίξεων δεν μπορεί να υπάρχει σε ένα καλό προϊόν. Αμφίβολες πρέπει να θεωρούνται οι κονσέρβες με θολό νερό, με εξαίρεση ορισμένες σάλτσες.
4. Ένα καλό βάζο πρέπει να είναι διαφανές, με καθαρό νερό. Το νερό μπορεί να χρωματιστεί από τα κόκκινα φασόλια, αλλά μέσα από αυτό θα φαίνονται όλα καλά. Οι κόκκοι φασολιών πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, να είναι ολόκληροι, χωρίς ρωγμές και όχι υπερβολικά μαγειρεμένοι. Στη συσκευασία αναγράφεται υποχρεωτικά η ημερομηνία λήξης ή η ημερομηνία παραγωγής.

Τα κονσερβοποιημένα φασόλια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σε γυάλινο δοχείο με καλά κλεισμένο καπάκι. Η διάρκεια ζωής ενός κλειστού βάζου είναι 2 χρόνια. Μετά το άνοιγμα, είναι προτιμότερο να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να τα αφήσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Τι μπορείτε να παρασκευάσετε από κονσερβοποιημένα φασόλια

Όταν οι πατάτες, τα ζυμαρικά και οι χυλοί κουράζουν, έρχονται σε βοήθεια οι κονσέρβες. Τα φασόλια σε κονσέρβα είναι κατάλληλα όχι μόνο για σαλάτες. Είναι κατάλληλα για την παρασκευή ασυνήθιστων σουπών, σύνθετων πιάτων με κρέας και λαχανικά, χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα, γίνονται κρύα ορεκτικά, πατέ. Τις περισσότερες φορές, το εύρος των πιάτων εξαρτάται από την έμπνευση της οικοδέσποινας στην κουζίνα.

Σαλάτα

Οι σαλάτες με την προσθήκη φασολιών βγαίνουν πάντα χορταστικές, με ασυνήθιστη και αξέχαστη γεύση. Ο συνδυασμός διαφόρων λαχανικών ντύνεται με μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, λάδι ή ειδική σάλτσα. Μπορείτε να περιοριστείτε μόνο από τη φαντασία του μάγειρα.

Σαλάτα «Βιαστική»
Συστατικά:

• Κρουτόν – 2 συσκευασίες (αγοραστά, σε κυβάκια).
• Φρέσκες ντομάτες – 3 τεμ.
• Σκληρό τυρί – 300 γρ.
• Φασόλια, κονσερβοποιημένα στο χυμό τους – 1 βάζο.
• Σκόρδο – 3–4 σκελίδες.
• Μαγιονέζα – 3 κ.σ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το τυρί και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους (όπως τα κρουτόν) και ανακατέψτε τα.
2. Στραγγίστε το χυμό από τα φασόλια και ρίξτε τα στο μπολ με το τυρί.
3. Λιώστε το σκόρδο με πρέσα και ανακατέψτε το με τη μαγιονέζα.
4. Ντύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα.
5. Πριν το σερβίρισμα, ρίξτε από πάνω τα κρουτόν, χωρίς να τα ανακατέψετε.

Αυτή η απλή συνταγή σώζει όταν έχουμε επισκέπτες και θέλουμε κάτι ασυνήθιστο και τραγανό. Απλά πρέπει να θυμάστε ότι δεν πρέπει να ανακατεύετε τα κρουτόν εκ των προτέρων. Θα μουσκέψουν και δεν θα τραγανίζουν ευχάριστα.

Σούπα

Κάποιος προσθέτει φασόλια στο ντρέσινγκ του μπορς. Άλλοι τα κάνουν το κύριο γευστικό συστατικό της σούπας. Τρίτοι τα πολτοποιούν όλα με ένα ραβδομπλέντερ και παίρνουν μια κρεμώδη σούπα, όχι χειρότερη από εκείνη ενός ακριβού εστιατορίου στο κέντρο της πόλης. Η μοναδική ιδιότητα των φασολιών να συνδυάζονται με πολλά διαφορετικά προϊόντα βοηθά να δημιουργηθούν στην κουζίνα πραγματικά νόστιμες και απροσδόκητες σούπες.

«Μινεστρόνε» είναι μια ιταλική πηχτή σούπα. Η ιδιαιτερότητά της θεωρείται ότι συνδυάζει σε ένα πιάτο πολλά εποχικά λαχανικά. Γι' αυτό δεν μπορεί να υπάρξει μία μόνο συνταγή για αυτό το πιάτο. Η φθινοπωρινή σούπα μινεστρόνε με φασόλια έχει πλούσια γεύση. Ένα εξαιρετικό χορταστικό μεσημεριανό γεύμα μπορεί να ετοιμαστεί γρήγορα.

Συστατικά:

• Κόκκινα κονσερβοποιημένα φασόλια – 170 γρ.
• Φρέσκες ντομάτες – 200 γρ.
• Καπνιστή πανσέτα – 350 γρ.
• Ζυμαρικά (μακαρόνια) – 120 γρ.
• Κρεμμύδι – 1 τεμάχιο.
• Σκόρδο – 3 σκελίδες.
• Βασιλικός – ½ κ.σ.
• Αλάτι, πιπέρι, ιταλικά βότανα – κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Από τις ντομάτες αφαιρέστε τη φλούδα και το τμήμα με τα σπόρια, κόψτε τη σάρκα σε κυβάκια.
2. Κόψτε την πανσέτα σε φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κυβάκια.
3. Σε ένα καζάνι με ψηλά τοιχώματα σοτάρετε το κρεμμύδι με την πανσέτα μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε τις ντομάτες και τα φασόλια, ρίξτε λίγο νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
5. Προσθέστε τα ζυμαρικά, συμπληρώστε νερό. Το μινεστρόνε πρέπει να είναι πηχτό, αλλά όχι υπερβολικά.
6. Μετά το βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
7. Πριν το σερβίρισμα, τρίψτε τον βασιλικό με το σκόρδο και προσθέστε στο πιάτο.
8. Η ιταλική λαχανόσουπα είναι έτοιμη.

Λόμπιο

Η γεωργιανή κουζίνα φημίζεται για την ικανότητά της να κάνει ένα συνηθισμένο προϊόν απίστευτα νόστιμο, προσθέτοντας απλά μερικές κουταλιές καρύκευμα. Το λόμπιο είναι μια απόδειξη αυτού.

Συστατικά:

• Κονσερβοποιημένα φασόλια – 1 κονσέρβα.
• Κρεμμύδι ξερό – 300 γρ.
• Βούτυρο – 1 κ.σ.
• Ξίδι κρασιού – 1 κ.γ.
• Εστραγκόν – 2 κλωνάρια.
• Μαϊντανός – ½ ματσάκι.
• Κόλιανδρος – ½ ματσάκι.
• Τριμμένος κόλιανδρος – 1 κ.γ.
• Χμέλι-σουνέλι – 1 κ.γ.

Καρύκευμα:

• Καρύδια – 50 γρ.
• Ξίδι κρασιού – 1 κ.γ.
• Κόκκινο πιπέρι – ¼ κ.γ.
• Σκόρδο – 3–4 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσαφίσει.
2. Στραγγίστε το υγρό από τα φασόλια, προσθέστε τα στο κρεμμύδι, αλατίστε και σοτάρετε για 5 λεπτά.
3. Σε ένα γουδί λιώστε τα καρύδια, προσθέστε το σκόρδο λιωμένο σε πρέσα, το κόκκινο πιπέρι και το ξίδι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το εστραγκόν και ανακατέψτε τα με το ξίδι.
5. Μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα εμαγιέ σκεύος, προσθέστε το ξίδι, τα καρυκεύματα και τα καρύδια με το πιπέρι.
6. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Το λόμπιο είναι έτοιμο.

Πώς να κονσερβοποιήσετε φασόλια στο σπίτι

Η κονσερβοποίηση φασολιών είναι μια διαδικασία όχι δύσκολη, αλλά χρονοβόρα. Το μούλιασμα και το βράσιμο καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου προετοιμασίας. Αλλά τα αποτελέσματα ξεπερνούν κάθε προσδοκία. Νόστιμα, τρυφερά φασόλια, που ταιριάζουν σε κάθε πιάτο, θα σας χαροποιούν όλο τον χειμώνα. Και το μεγαλύτερο πλεονέκτημα είναι η απουσία συντηρητικών, που μπορεί να βρεθούν στα αγορασμένα προϊόντα.

Συστατικά για κονσερβοποίηση:

• Φασόλια – 2 κιλά.
• Κρεμμύδι ξερό – 1 κιλό.
• Φρέσκα καρότα – 1 κιλό.
• Ραφιναρισμένο λάδι – 400–500 ml.
• Ξίδι – 6 κ.σ.
• Γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι, αλάτι – κατά βούληση.

Διαδικασία παρασκευής:

1. Προετοιμάστε τα φασόλια, ρίχνοντάς τα από το βράδυ σε κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό 2-3 φορές όσο είναι δυνατόν.
2. Την επόμενη μέρα, ξεπλύνετε καλά και βράστε μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
3. Κόψτε το κρεμμύδι και το καρότο σε μισές ροδέλες.
4. Στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας ρίξτε λάδι, ζεστάνετε και σοτάρετε τα λαχανικά για 15–20 λεπτά.
5. Προσθέστε τα φασόλια και σιγοβράστε όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξίδι και καρυκεύματα. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 2–3 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τα φασόλια με τα λαχανικά σε βάζα. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.
7. Σφραγίστε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, φυλάξτε τα σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Αυτά τα φασόλια είναι νόστιμα όχι μόνο ως κρύο ορεκτικό. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για διάφορα πιάτα, σαλάτες, σούπες ή ως συνοδευτικό.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα φασόλια

1. Υπάρχει μια ποικιλία φασολιών που μυρίζει μανιτάρια. Αυτή η ποικιλία ονομάζεται «Ακίτο».
2. Τα φασόλια έχουν τη δική τους γιορτή. Η τελευταία Κυριακή του Νοεμβρίου είναι η επίσημη ημέρα φασολιών στη Βουλγαρία.
3. Η Κίνα, οι ΗΠΑ και η Βραζιλία είναι οι κολοσσοί στην παραγωγή φασολιών.
4. Τα φασόλια εισήχθησαν στην Αγγλία από Ολλανδούς εμπόρους. Μέχρι σήμερα, οι Άγγλοι τα αποκαλούν ολλανδικά φασόλια.
5. Στα σκούρα φασόλια η περιεκτικότητα σε βιταμίνες είναι μεγαλύτερη από ό,τι στα ανοιχτόχρωμα.
6. Παλαιότερα, από το προϊόν έφτιαχναν πούδρα προσώπου.
7. Η βασίλισσα Κλεοπάτρα χρησιμοποιούσε μάσκες προσώπου με βάση τα φασόλια.

Ένα τόσο απίστευτα ωφέλιμο και νόστιμο προϊόν, όπως τα φασόλια, θα πρέπει να είναι στη διατροφή κάθε ανθρώπου. Η αφθονία βιταμινών, θρεπτικών ουσιών και πρωτεΐνης το καθιστά απαραίτητο βοηθό για τη σωστή λειτουργία ολόκληρου του οργανισμού.

Φωτογραφία κονσερβοποιημένων φασολιών