Πώς να αποθηκεύετε τα φασόλια στο σπίτι

Τα φασόλια είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα. Παρέχουν φυτική πρωτεΐνη στον οργανισμό και περιέχουν πολλές βιταμίνες. Δεν είναι περίεργο που κάθε νοικοκυρά θέλει να έχει ένα απόθεμα φασολιών στο σπίτι. Αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τη νηστεία, οπότε καλύτερα να είναι πάντα διαθέσιμο. Ωστόσο, κατά την αποθήκευση των φασολιών σε συνθήκες τυπικής αστικής κατοικίας μπορεί να προκύψουν κάποια προβλήματα. Πρώτα απ' όλα, τα φασόλια μπορεί να γίνουν θύματα ζωυφίων (των λεγόμενων βρούχων). Επιπλέον, δεν είναι πάντα εφικτό να εξασφαλιστούν οι απαιτούμενες συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος. Και αν τα φασόλια υγρανθούν ή ξεραθούν, δεν μπορούν πλέον να καταναλωθούν.

Οφέλη των φασολιών

Όλα τα όσπρια είναι ωφέλιμα. Το πλεονέκτημα των φασολιών είναι ότι περίπου το 25% της σύστασής τους αποτελείται από φυτική πρωτεΐνη. Μάλιστα, αφομοιώνεται πολύ καλά, καλύπτοντας όλες τις ανάγκες του οργανισμού σε πρωτεΐνη. Ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τα φασόλια υπολείπονται μόνο των κρεατικών. Γι' αυτό περιλαμβάνονται οπωσδήποτε σε χορτοφαγικό ή νηστίσιμο μενού. Φυσικά, τα φασόλια δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, αλλά αυτό διορθώνεται εύκολα – μπορούν να μαγειρευτούν με ρύζι, το οποίο αντισταθμίζει την έλλειψή τους. Αντίθετα, τα φασόλια δεν συνδυάζονται καλά με το κρέας· ο οργανισμός θα χρειαστεί διπλάσιους πόρους για την πέψη τους, οπότε δεν αξίζει να το ρισκάρετε.

Αντίθετα, τα φασόλια περιέχουν πολλές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένου του ασκορβικού οξέος, της βιταμίνης Ε, η οποία είναι αντιοξειδωτικό και βοηθά στην πρόληψη της πρόωρης γήρανσης, καθώς και εκπροσώπων της ομάδας βιταμινών Β. Οι τελευταίες είναι υπεύθυνες όχι μόνο για την κανονική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, αλλά και για τις μεταβολικές διαδικασίες.

Επιπλέον, τα φασόλια είναι πρωταθλητές μεταξύ των λαχανικών σε περιεκτικότητα σε χαλκό και ψευδάργυρο. Θεωρούνται πολύ σημαντικά για την ομορφιά των γυναικών. Και ο ψευδάργυρος με τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του είναι απαραίτητος για την ανδρική υγεία. Τα φασόλια περιέχουν επίσης φθόριο, φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο και άλλα μέταλλα.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα κόκκινα φασόλια περιέχουν πολύ σίδηρο, περισσότερο από ό,τι οι βασικές ποικιλίες (αν και αυτό το στοιχείο υπάρχει σε όλες τις μορφές του). Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τον φυσιολογικό σχηματισμό των ερυθροκυττάρων και για τη διατήρηση ενός συγκεκριμένου επιπέδου αιμοσφαιρίνης, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία της αιμοποίησης. Γενικά, είναι πολύ ωφέλιμος για το καρδιαγγειακό σύστημα.

Αντίθετα, τα λευκά φασόλια περιέχουν περισσότερο ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ενίσχυση των οστών, γι' αυτό συνιστάται η κατανάλωση αυτών των τύπων οσπρίων σε γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση, όταν αυξάνεται ο κίνδυνος οστεοπόρωσης. Επιπλέον, τα λευκά φασόλια περιέχουν σε μεγάλες ποσότητες και κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα μαύρα ιαπωνικά φασόλια ατζούκι είναι καλά γιατί, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, κατά την κατανάλωσή τους αποκλείεται εντελώς ο κίνδυνος αυξημένου μετεωρισμού.

Έτσι, οι έρευνες που πραγματοποιήθηκαν έδειξαν ότι τα φασόλια:

• συμβάλλουν στην απώλεια βάρους, αλλά σε τέτοιες περιπτώσεις μπορούν να καταναλωθούν το πολύ 130 γρ. την ημέρα·
• μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2·
• επιτρέπουν τη ρύθμιση των επιπέδων της «κακής» χοληστερόλης·
• ομαλοποιούν τον μεταβολισμό·
• βοηθούν στην αποβολή των τοξινών·
• έχουν ιδιότητες αντικαταθλιπτικού, συμβάλλοντας στην παραγωγή ορμονών της χαράς.

Φυσικά, όλα αυτά ισχύουν μόνο για μέτρια κατανάλωση φασολιών. Σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσουν σε αυξημένο μετεωρισμό. Και, φυσικά, πρέπει να καταναλώνονται μόνο ποιοτικά φασόλια – οι κόκκοι τους πρέπει να είναι σκληροί, με λεία επιφάνεια και ομοιόμορφη υφή.

Σε ποιες συνθήκες αποθηκεύονται τα φασόλια

Για την αποθήκευση των φασολιών απαιτούνται οι ίδιες συνθήκες όπως και για άλλα όσπρια, αλλά όχι όπως για τα δημητριακά – με αυτό συνδέονται εν μέρει οι δυσκολίες που προκύπτουν.

Η βέλτιστη λύση αποθήκευσης είναι σε θερμοκρασία άνω των +10°C. Η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι έως 50%. Τέτοιες συνθήκες μπορούν να δημιουργηθούν στο ψυγείο. Θεωρητικά, τα φασόλια μπορούν να αποθηκευτούν και στο μπαλκόνι, αλλά εκεί είναι πιο δύσκολο να διατηρηθεί το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας. Και αν ξεπεραστεί αυτή η τιμή, τα φασόλια μπορεί να υγρανθούν. Ακόμα κι αν δεν εμφανιστεί μούχλα, η γεύση τους θα επιδεινωθεί σημαντικά.

Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό να τηρείται το καθορισμένο θερμοκρασιακό καθεστώς, το οποίο στο μπαλκόνι δεν είναι εύκολο να εξασφαλιστεί. Το θέμα είναι ότι αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από τη δεδομένη τιμή, αυτό μπορεί να δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες για τον κύριο εχθρό των φασολιών – τον βρούχο.

Πώς να προετοιμάζετε τα φασόλια για αποθήκευση

Τα φασόλια που αγοράζονται ή συλλέγονται δεν μπορούν απλά να μεταφερθούν σε βάζα. Αυτοί οι κόκκοι χρειάζονται ακόμη προετοιμασία. Και για αρχή, πρέπει να αντιμετωπιστεί ο βρούχος των φασολιών. Ο μόνος τρόπος με τον οποίο μπορεί να εισέλθει σε ένα συνηθισμένο αστικό διαμέρισμα είναι μαζί με τα φασόλια. Μάλιστα, αρκούν κυριολεκτικά δύο σκαθάρια για να μολυνθεί η σοδειά, και τότε όλα τα υπάρχοντα φασόλια θα πρέπει να πεταχτούν.

Είναι κατανοητό ότι δεν έχει δει κάθε αστική νοικοκυρά τον βρούχο των φασολιών, γι' αυτό κρίνεται σκόπιμο να δοθεί μια περιγραφή αυτού του εντόμου. Ο βρούχος των φασολιών είναι ένα έντομο της τάξης των κολεοπτέρων.

Ο κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι ο ίδιος ο βρούχος έχει πολύ μικρό μέγεθος. Το μήκος του φτάνει μόλις τα 5 mm. Επιπλέον, ο βρούχος αποθέτει τα αυγά του σε μικροσκοπικές ρωγμές που σχηματίζονται στο κέλυφος του φασολιού ή σε τρύπες που ο ίδιος έχει ανοίξει. Όταν οι προνύμφες βρεθούν στο εσωτερικό του σπόρου, αρχίζουν να τον τρώνε από μέσα. Σε αυτό το στάδιο, η μόλυνση από το σκαθάρι των σπόρων είναι ήδη εύκολα αντιληπτή, καθώς στην επιφάνεια θα είναι καθαρά ορατά σκούρα στρογγυλά ανοίγματα. Η διάμετρός τους είναι συνήθως μόλις 1 mm. Αλλά συνήθως είναι πολλά, γι' αυτό και είναι ορατά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε έναν μόνο σπόρο φασολιού μπορούν να ζουν ταυτόχρονα πολλές προνύμφες. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτά τα έντομα πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα. Σε μία εποχή, ένα έντομο μπορεί να δώσει έως και έξι γενιές. Με την έλευση του κρύου, μπορεί να φανεί ότι οι βρούχοι σταμάτησαν τη δραστηριότητά τους, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται απλώς για ένα είδος χειμερίας νάρκης.

Εάν φέρετε τη σοδειά οσπρίων σε ένα ζεστό διαμέρισμα, οι βρούχοι θα επαναλάβουν τη δραστηριότητά τους. Γι' αυτό, κατά την προετοιμασία των φασολιών για αποθήκευση, είναι τόσο σημαντικό να ελέγξετε κυριολεκτικά κάθε σπόρο για να βρείτε τον βρούχο και να τον καταστρέψετε.

Είναι κατανοητό ότι στην πράξη αυτό είναι πολύ δύσκολο, ειδικά επειδή τα ίχνη της δραστηριότητάς τους δεν είναι πάντα εύκολα ορατά. Έτσι, οι ειδικοί απλώς συμβουλεύουν να επεξεργαστείτε ολόκληρη τη σοδειά φασολιών προτού τη βάλετε σε σακούλες ή βάζα.

Μπορείτε να επεξεργαστείτε τα φασόλια με διάφορους τρόπους:

1. Θέρμανση. Γι' αυτό, απλώστε τα σε ένα ταψί σε μία στρώση, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, θερμάνετε τη σοδειά στο φούρνο σε θερμοκρασία +60°C για 60 λεπτά.
2. Κατάψυξη. Γι' αυτό, τα φασόλια πρέπει να τα διαλέξετε, να τα μεταφέρετε σε μια πλαστική σακούλα και να τα αφήσετε στην κατάψυξη για τρεις ημέρες.

Επιπλέον, και οι δύο μέθοδοι είναι κατάλληλες ακόμη και για περιπτώσεις όπου τα φασόλια προορίζονται για σπόρο. Το γεγονός είναι ότι ούτε η θερμική επεξεργασία ούτε η κατάψυξη επηρεάζουν την ικανότητα βλάστησης αυτής της καλλιέργειας. Δεν επηρεάζουν ούτε τη γεύση, αλλά και οι δύο μέθοδοι σας επιτρέπουν να απαλλαγείτε από τον βρούχο.

Πώς να αποθηκεύετε τα φασόλια για να μην εμφανιστούν ζωύφια

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης φασολιών. Για παράδειγμα:

1. Σε γυάλινα βάζα. Μπορείτε να πάρετε συνηθισμένα. Τότε οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να ρίξετε στον πάτο του δοχείου ένα στρώμα στάχτης πάχους 2–4 εκ., στη συνέχεια να τοποθετήσετε τα φασόλια και να τα καλύψετε με ένα καπάκι που πρέπει να εφαρμόζει πολύ σφιχτά στο δοχείο. Ως βέλτιστη επιλογή θεωρούνται τα μεταλλικά καπάκια, ενώ είναι κατάλληλα και τα γυάλινα, αλλά τα πλαστικά αφήνουν να περάσει αέρας, γι' αυτό δεν συνιστάται η χρήση τους. Χωρίς πρόσβαση οξυγόνου, τα φασόλια θα χάσουν την ικανότητα βλάστησης και θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο στη μαγειρική. Μπορείτε να πάρετε ειδικά βάζα για αποθήκευση δημητριακών και αποξηραμένων φρούτων. Το πλεονέκτημά τους είναι η δυνατότητα προηγούμενης αφαίρεσης του αέρα, καθώς η κατασκευή προβλέπει καπάκια κενού και το σετ περιλαμβάνει αντλία. Με αυτήν, ο αέρας αφαιρείται μέσω μιας βαλβίδας, δημιουργώντας κενό μέσα στο βάζο, που επιτρέπει την αποθήκευση των οσπρίων για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς χωρίς οξυγόνο δεν πολλαπλασιάζονται τα έντομα ούτε εμφανίζεται μούχλα.
2. Στο ψυγείο. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη μόνο για περιπτώσεις όπου τα φασόλια δεν είναι πολλά. Τότε μπορείτε να τα βάλετε σε ένα υφασμάτινο σακουλάκι και να βρείτε κάποιο δοχείο για αυτό, ώστε να είναι βολικό να τα βγάζετε και να μην συσσωρεύεται συμπύκνωση. Αυτά τα σακουλάκια συνιστάται να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων σε ασθενές αλατούχο διάλυμα και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε. Αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης μούχλας. Τα σακουλάκια χρησιμοποιούνται και για αποθήκευση στο μπαλκόνι ή στο ντουλάπι, αλλά το ψυγείο θεωρείται η ιδανική επιλογή. Κατά την αποθήκευση υπό αυτές τις συνθήκες, τα φασόλια διατηρούν την ποιότητά τους για δύο χρόνια. Το θέμα είναι ότι σε θερμοκρασία κάτω από +7 βαθμούς, τα έντομα των φασολιών δεν απειλούν πλέον τη σοδειά.
3. Στην κατάψυξη. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα φασόλια διατηρούν όλες τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Επιπλέον, μετά την απόψυξη, μπορούν να βλαστήσουν ξανά, δηλαδή αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη και για σπόρους προς σπορά. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι πολλές νοικοκυρές καταφέρνουν να γεμίσουν την κατάψυξη με λαχανικά και μούρα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, και για τα φασόλια απλά δεν υπάρχει αρκετός χώρος.
4. Στο μπαλκόνι. Οι κατάλληλες συνθήκες εδώ θα υπάρχουν μόνο αφού έρθει το κρύο. Βέβαια, ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, η εξασφάλιση σταθερής θερμοκρασίας και επιπέδου υγρασίας θα είναι πολύ δύσκολη. Πριν από το κρύο, είναι καλύτερο να κρατάτε τα φασόλια στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, γιατί διαφορετικά θα είναι δύσκολο να τα προστατέψετε από τα έντομα.

Σε ντουλάπια και αποθήκες, τα φασόλια αποθηκεύονται σπάνια. Αλλά αν οι κόκκοι έχουν υποβληθεί σε θέρμανση ή κατάψυξη, τότε σε αρκετά ξηρό και σκοτεινό μέρος μπορούν να επιβιώσουν καλά τον χειμώνα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Οι έμπειρες νοικοκυρές σε τέτοιες περιπτώσεις συνιστούν να μοιράζετε τα όσπρια σε μικρά δοχεία και σε κάθε ένα να ρίχνετε σπόρους άνηθου και να βάζετε μια σκελίδα σκόρδο. Αυτά θα απωθήσουν τα παράσιτα.

Η προετοιμασία των φασολιών πριν από την αποθήκευση είναι υποχρεωτική διαδικασία, όπως και ο περιοδικός έλεγχος της κατάστασής τους κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να ελέγχετε τακτικά τα φασόλια, να πετάτε όλους τους αποξηραμένους, ζαρωμένους ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο κατεστραμμένους σπόρους.

Μπορείτε να καταψύξετε λοβούς φασολιών για τον χειμώνα;

Τα φασολάκια μπορείτε να τα καταψύξετε για τον χειμώνα στο σπίτι. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει τη διατήρηση όλων των βιταμινών. Για αυτή τη μέθοδο συνιστάται να επιλέγετε λοβούς γαλακτώδους ωρίμανσης, αρκετά μαλακούς (αυτό μπορείτε να το ελέγξετε τρυπώντας τους εύκολα με το νύχι σας). Αρχικά, κόβετε τα κοτσάνια από τους λοβούς και στη συνέχεια τους πλένετε προσεκτικά με τρεχούμενο νερό. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τις αιχμηρές άκρες, καθώς χαλάνε τη γεύση των φασολιών. Μπορείτε να καταψύξετε είτε βρασμένα ή ζεματισμένα φασολάκια είτε φρέσκα.

Ανάλογα με αυτό, χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι κατάψυξης. Αν πρόκειται για φρέσκους λοβούς, μετά το πλύσιμο τους στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας, τους κόβετε σε κομμάτια, τους μοιράζετε σε σακούλες και τους βάζετε στην κατάψυξη.

Τα πλυμένα φασολάκια μπορείτε επίσης να τα ζεματίσετε, βυθίζοντάς τα σε βραστό νερό για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, τα στραγγίζετε, τα βάζετε σε σουρωτήρι και για λίγα λεπτά τα βυθίζετε σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό. Έπειτα τα στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας, τα μοιράζετε σε σακούλες και τα τοποθετείτε στην κατάψυξη.

Βράζετε τα φασολάκια στον ατμό για όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά, στραγγίζετε το νερό. Κόβετε τους λοβούς, τους στεγνώνετε, στη συνέχεια τους μοιράζετε σε σακούλες και τους καταψύχετε.

Είναι πολύ σημαντικό να προσέξετε ώστε οι λοβοί μέσα στη σακούλα να μην κολλήσουν μεταξύ τους και σχηματίσουν ένα μεγάλο παγωμένο κομμάτι. Γι' αυτό, έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν πρώτα να απλώσετε τους κομμένους λοβούς σε μια επιφάνεια κοπής σε μία στρώση, να τους καλύψετε με μεμβράνη και να τους βάλετε στην κατάψυξη για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να βγάλετε τα φασολάκια και να τα μοιράσετε σε σακούλες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα φασόλια

Είναι μία από τις αρχαιότερες καλλιέργειες που γνωρίζει η ανθρωπότητα. Οι πρώτες γραπτές αναφορές σε αυτήν χρονολογούνται από το 3000 π.Χ. Περιέχονται σε ένα κινέζικο χειρόγραφο, ενώ οι Ευρωπαίοι εκείνης της εποχής δεν γνώριζαν αυτά τα όσπρια. Στην Ισπανία γνώρισαν τόσο τα κοινά φασόλια όσο και τα φασολάκια μόλις μετά το ταξίδι του Κολόμβου. Μάλιστα, αρχικά τα φασόλια, όπως και οι πατάτες, καλλιεργούνταν ως καλλωπιστικά φυτά σε μικρές γλάστρες. Παρεμπιπτόντως, στην Αγγλία έμαθαν για τα φασόλια ακόμα αργότερα, τα έφεραν εδώ για πρώτη φορά οι Ολλανδοί, οπότε για μεγάλο χρονικό διάστημα ονομάζονταν ολλανδικά φασόλια.

Σήμερα, υπάρχουν περισσότερες από 200 ποικιλίες φασολιών στον κόσμο, και όλες, αν και έχουν διαφορετική σύνθεση, είναι εξίσου ωφέλιμες. Ξεχωριστό είδος είναι τα φασολάκια. Πατρίδα τους είναι επίσης η Λατινική Αμερική. Αν και τα κοινά φασόλια έχουν περισσότερη πρωτεΐνη, τα πράσινα φασολάκια περιέχουν περισσότερες βιταμίνες. Δεδομένου ότι δεν χρειάζονται παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, και επιπλέον μπορούν να μαγειρευτούν σε 20 λεπτά, αυτές οι ουσίες δεν προλαβαίνουν να καταστραφούν. Αυτά τα φασολάκια ονομάζονται σπαραγγοφασόλια, επειδή στη γεύση μοιάζουν με αυτό το λαχανικό, αλλά βιολογικά δεν έχουν καμία σχέση με αυτό.