Πώς να αποθηκεύσετε μαρέγκες ώστε να μην υγρανθούν

Τα υγροσκοπικά επιδόρπια με πορώδη δομή δεν ανέχονται καλά την υψηλή υγρασία, απορροφούν ξένες οσμές. Για να διατηρηθούν οι καταναλωτικές ιδιότητες του γλυκού προϊόντος, πρέπει να δημιουργηθούν ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης.

Είδη μαρέγκας

Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής διακρίνονται τρεις ποικιλίες μαρέγκας:

Κλασική γαλλική

Το πιο απλό στην παρασκευή επιδόρπιο. Παρασκευάζεται με το χτύπημα ασπραδιών με ζάχαρη άχνη και μια πρέζα αλάτι για σταθεροποίηση. Με τη γαλλική μαρέγκα διακοσμούνται τα κουλίτς, η κρέμα τοποθετείται σε ταψί για ψήσιμο στο φούρνο της αέρινης μαρέγκας.

Ελβετική

Η μαρέγκα ελβετικής τεχνολογίας παρασκευάζεται σε μπεν μαρί. Καθώς το νερό θερμαίνεται, τα ασπράδια με τη ζάχαρη χτυπιούνται συνεχώς μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Με τη σταθερή κρέμα που φτιάχνεται με ελβετική τεχνολογία, διακοσμούνται τούρτες, γλυκά και επαλείφονται οι στρώσεις κέικ.

Ιταλική

Το σιρόπι που έχει βράσει και έχει εξατμιστεί σε πηχτή σύσταση εισάγεται σε λεπτή ροή στα ασπράδια, χτυπώντας αδιάκοπα με μίξερ. Προκύπτει η πιο πυκνή, σταθερή κρέμα, με την οποία γεμίζονται γκοφρέ σωλήνες, εκλέρ και φτιάχνονται καπάκια για κάπκεϊκ.

Ένα ξεχωριστό είδος μαρέγκας με αλβουμίνη παρασκευάζεται με οποιαδήποτε από τις τρεις προτεινόμενες μεθόδους. Για την ανασύσταση του ξηρού ασπραδιού αυγού, ένα μέρος του ενώνεται με εννέα μέρη υγρού. Αυτό μπορεί να είναι χυμός, αναψυκτικό, πουρές φρούτων ή λαχανικών. Αυτά τα συστατικά εμπλουτίζουν το επιδόρπιο με θρεπτικές ουσίες και λειτουργούν ως φυσικές χρωστικές τροφίμων.

Πώς διαφέρουν οι μαρέγκες από την κρέμα μαρέγκας

Μαρέγκα είναι μια ζαχαροπλαστική κρέμα από ασπράδια χτυπημένα με κρυσταλλική ζάχαρη ή άχνη. Το επιδόρπιο μπορεί να είναι ωμό ή ψημένο.

Μπεζέ είναι ένα αποξηραμένο στο φούρνο ζαχαροπλαστικό προϊόν, φτιαγμένο από μαρέγκα.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε

Δεδομένου ότι τα επιδόρπια με βάση τα ασπράδια απορροφούν γρήγορα την υγρασία και τις οσμές του περιβάλλοντος, συσκευάζονται αεροστεγώς.

Κατάλληλη συσκευασία είναι μια χάρτινη σακούλα, χαρτόκουτο, πλαστικό δοχείο τροφίμων. Τα ζαχαροπλαστικά τοποθετούνται σε ντουλάπι κουζίνας με κλειστή πόρτα ή σε κουτί ψωμιού.

Για αποθήκευση στέλνεται μόνο πλήρως αποξηραμένο μπεζέ. Τα υπολείμματα υγρασίας οδηγούν σε σκάσιμο της επιφάνειας, καθίζηση σχήματος, μείωση της διάρκειας ζωής. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, το μπεζέ σπάει στα δύο. Αν το εσωτερικό είναι στεγνό και ακούγεται ένα χαρακτηριστικό τσούκρισμα, το γλυκό απομακρύνεται από το ταψί και τοποθετείται σε ευρύχωρο δοχείο. Το καπάκι κλείνει μετά την ψύξη.

Για να διατηρήσετε το σχήμα, είναι ασφαλέστερο να τοποθετείτε τα μαρέγκα σε μία σειρά, αφήνοντας ελεύθερο χώρο ανάμεσα στο καπάκι του δοχείου και στο πάνω μέρος των γλυκών. Εάν χρειαστεί να συσκευάσετε το επιδόρπιο σε πολλές στρώσεις, τις ενδιάμεσες στρώσεις τις καλύπτετε με λαδόχαρτο.

Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για τα γλυκά είναι: υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%, θερμοκρασία 20–22°C, απουσία άμεσης ηλιακής ακτινοβολίας και γειτνίασης με προϊόντα που έχουν έντονο άρωμα.

Η μαρέγκα που αγοράζεται διατηρείται καλύτερα στην εργοστασιακή συσκευασία. Για να μην χάσει η μαρέγκα τις ιδιότητές της για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μην βιάζεστε με τη γέμιση. Είναι προτιμότερο να εφαρμόζετε την κρέμα ακριβώς πριν από την κατανάλωση. Εξαίρεση αποτελούν τα κέικ που χρειάζονται χρόνο για να εμποτιστούν.

Σε ψυγείο χωρίς σύστημα «No Frost», τα γλυκά, ανεξάρτητα από τη συσκευασία, απορροφούν γρήγορα συμπύκνωμα, χάνουν το σχήμα, τη γεύση και την τραγανότητα της υφής τους. Ένα υγρό επιδόρπιο αποτελεί πρόσφορο έδαφος για την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών, επικίνδυνων για την υγεία.

Διάρκεια αποθήκευσης της μαρέγκας

Οι διάρκειες αποθήκευσης της μαρέγκας που αγοράζεται και της σπιτικής διαφέρουν σημαντικά.

Σπιτική μαρέγκα

Η σπιτική μαρέγκα διατηρεί το σχήμα, το χρώμα, τη γεύση και την υφή της έως επτά ημέρες, εφόσον τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης. Εάν το γλυκό τοποθετηθεί στο ψυγείο, θα παραμείνει σε καλή κατάσταση για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Αγορασμένο

Ο κατασκευαστής αναγράφει στη συσκευασία τη διάρκεια αποθήκευσης της μαρέγκας που αγοράζεται. Δεν υπάρχει ενιαίο πρότυπο. Οι διάρκειες εξαρτώνται από τη σύνθεση (με ή χωρίς κρέμα) και τη μέθοδο παρασκευής.

Κατά μέσο όρο, ένα επιδόρπιο από φυσικά συστατικά διατηρεί τις οργανοληπτικές του ιδιότητες έως δύο εβδομάδες. Με την προσθήκη συντηρητικών, το προϊόν παραμένει βρώσιμο έως τρεις μήνες.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Οι καταναλωτές μαρέγκας ενδιαφέρονται: εάν δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν στο ψυγείο, ισχύει η απαγόρευση και για τον καταψύκτη, και υπάρχουν διαφορές στη διάρκεια αποθήκευσης των προϊόντων από φρέσκο και αποξηραμένο ασπράδι;

Πόσο διαρκεί η μαρέγκα με αλβουμίνη;

Σε αεροστεγώς κλεισμένη σακούλα, η μαρέγκα με αλβουμίνη διατηρείται έως 14 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και έως δύο μήνες στον καταψύκτη.

Μπορείτε να καταψύξετε τη μαρέγκα;

Το επιδόρπιο αντέχει καλά σε αρνητικές θερμοκρασίες χωρίς αλλαγή της υφής του. Στους -18°C, η μαρέγκα διατηρείται έως τρεις μήνες. Εάν το γλυκό έχει καταψυχθεί με τεχνολογία ταχείας κατάψυξης, η διάρκεια αποθήκευσης παρατείνεται έως ένα έτος σε θερμοκρασία -18°C και έως έξι μήνες σε θερμοκρασία -5°C.

Η γεύση παραμένει αμετάβλητη για 3–5 ημέρες, στη συνέχεια υποβαθμίζεται ελαφρώς, αλλά το σχήμα διατηρείται. Πριν από την τοποθέτηση στην κατάψυξη, η μαρέγκα συσκευάζεται αεροστεγώς σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σε χαμηλό, φαρδύ δοχείο.

Η μαρέγκα αποψύχεται 2–3 ώρες πριν από την κατανάλωση σε θερμοκρασία δωματίου. Τα προϊόντα μετά την απόψυξη μπορούν να αποθηκευτούν για 72 ώρες στο ντουλάπι, αλλά δεν υπόκεινται σε εκ νέου κατάψυξη.

Μια εξαιρετική επιλογή για να ολοκληρώσετε ένα εορταστικό γεύμα είναι να σερβίρετε μαρέγκα ή ένα επιδόρπιο με μαρέγκα. Για να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα των γλυκών, τα ζαχαροπλαστεία αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου ή τοποθετούνται για μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη.