Πώς να αποθηκεύσετε μπανάνες στο σπίτι

Στα μακρινά σοβιετικά χρόνια, όταν στους εργαζόμενους των επιχειρήσεων δίνονταν δωρεάν διαμερίσματα, αλλά οι μπανάνες δεν έφταναν για όλους, αυτοί οι εξωτικοί καλεσμένοι έμπαιναν στην πώληση πολύ σπάνια. Συνήθως πωλούνταν εντελώς πράσινα τσαμπιά, τα οποία ωρίμαζαν για πολύ καιρό στο σκοτεινό χώρο κάτω από τον καναπέ.

Περιγραφή και ιδιότητες των μπανανών

Η μαζική είσοδος του προϊόντος στα ρωσικά καταστήματα ξεκίνησε στα τέλη του 20ού αιώνα. Με το άνοιγμα μεγάλων σούπερ μάρκετ ευρωπαϊκού τύπου, στα ράφια εμφανίστηκε μεγάλος αριθμός εξωτικών φρούτων, συμπεριλαμβανομένων των ανανάδων, των ακτινιδίων, του πομέλο και των μπανανών.

Πολλοί δεν υποψιάζονταν καν ότι υπάρχουν διάφορες ποικιλίες και μεγέθη, ότι εξάγονται από πολλά μέρη του κόσμου και ότι έχουν μια ενδιαφέρουσα επίδραση στον οργανισμό. Το πιο εκπληκτικό είναι ότι στη σύστασή τους οι μπανάνες αντιστοιχούν σχεδόν πλήρως στο γάλα. Για τα παιδιά που εμφανίζουν σοβαρή δυσανεξία στη λακτόζη, οι μπανάνες και οι τροφές με βάση αυτές αποτελούν μία από τις ευκαιρίες επιβίωσης.

Η μπανάνα είναι μια συλλογική ονομασία των καρπών πολλών εκπροσώπων της οικογένειας των μπανανών. Μοιάζουν σε σχήμα, αλλά διαφέρουν ως προς το χρώμα, το μέγεθος και τη γεύση. Μικρές διαφορές παρατηρούνται στα ίδια τα φυτά. Σύμφωνα με τη βοτανική ταξινόμηση, ανήκουν στα μούρα, αλλά κατά τη διάρκεια της καλλιέργειάς τους οι σπόροι από τους καρπούς εξαφανίστηκαν, καθώς ο πολλαπλασιασμός γίνεται με βλαστικό τρόπο.

Ακούγεται περίεργο, αλλά το φυτό ανήκει στα ποώδη. Δεν είναι φοίνικας, αλλά ενωμένοι μεταξύ τους μίσχοι φύλλων που φτάνουν σε ύψος 6-8,5 μέτρα. Οι παραξενιές δεν σταματούν εδώ, καθώς τα άνθη του φυτού είναι θηλυκά, αρσενικά και ερμαφρόδιτα. Οι ωοθήκες σχηματίζονται στα θηλυκά άνθη, τα αρσενικά πέφτουν μετά την επικονίαση. Για ποιον λόγο υπάρχουν τα ερμαφρόδιτα, που βρίσκονται σε ξεχωριστή βαθμίδα, οι επιστήμονες διαφωνούν ακόμα. Το τσαμπί ζυγίζει κατά μέσο όρο περίπου 60 κιλά, ο αριθμός των καρπών φτάνει τα 300 τεμάχια.

Ενδιαφέρον: πατρίδα του φυτού θεωρείται η Ωκεανία και τα Μαλαισιανά νησιά.

Οι πρώτες προσπάθειες εξημέρωσης ανάγονται στην 5η χιλιετία π.Χ. Η μπανάνα αναφέρεται στα ιερά βουδιστικά κείμενα, τη Ραμαγιάνα και τη Μαχαμπχαράτα. Η καλλιέργεια θεωρείται εξαγώγιμη, είναι σημαντική για την οικονομία των χωρών εξαγωγής και διατίθεται στις περισσότερες χώρες του κόσμου.

Ποικιλίες και είδη

Στα ράφια των καταστημάτων συναντώνται απαλοκίτρινες, καφετιές, στικτές, πράσινες και κόκκινες μπανάνες. Η σάρκα τους είναι λευκή ή κρεμ, μερικές φορές με πορτοκαλί αποχρώσεις. Κατά τη διαδικασία της επιλογής εμφανίστηκαν αρκετές ποικιλίες, οι πιο δημοφιλείς από τις οποίες είναι:

1. Οι μηλόμορφες ή γλυκές, που διακρίνονται για το μικρό τους μέγεθος, την υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, το λεπτό άρωμα μήλου και τη γεύση φράουλας.
2. Οι μπανάνες Καβέντις παραδίδονται ακόμα πράσινες, και είναι αυτές που γεμίζουν τα τμήματα φρούτων των σούπερ μάρκετ.
3. Η μπανάνα Ντάμσκι Πάλτσικ είναι μικροσκοπική σε μέγεθος, δεν έχει ιδιαίτερα πλεονεκτήματα, αλλά είναι δημοφιλής στα παιδιά.
4. Οι μπανάνες Γουίλιαμς αναγνωρίζονται αμέσως από την επίγευση μελιού.
5. Οι μπανάνες Μπάρρο παρουσιάζουν τετράγωνη διατομή του καρπού, η φλούδα καλύπτεται από μικρές καφέ κηλίδες, και η σάρκα έχει άρωμα βανίλιας.
6. Οι μπανάνες Πλαντέιν δεν τρώγονται ωμές, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσιπς, ψήνονται και τηγανίζονται, σερβίρονται ως συνοδευτικό.
7. Οι πιο περιζήτητες στη ζαχαροπλαστική και στα επιδόρπια είναι οι τζαμαϊκανές μπανάνες, των οποίων η μπορντό φλούδα κατά την ωρίμανση αποκτά μωβ χρώμα, και η σάρκα στη μυρωδιά θυμίζει σμέουρο.

Επίσης, ως εξαγώγιμες ποικιλίες θεωρούνται οι Άρβις, Χάιγκεϊτ, Ρομπούστα, Γκρο-Μισέλ, Λακατάν.

Σύνθεση

Οι μπανάνες υποδιαιρούνται σε επιδόρπιες και κτηνοτροφικές. Στις πρώτες, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι αυξημένη, στις δεύτερες, σε άμυλο. Οι ώριμες μπανάνες είναι πολύ θρεπτικές και περιέχουν:

• φυτικές ίνες·
• φρουκτόζη:
• σακχαρόζη;
• γλυκόζη·
• τέφρα·
• άμυλο;
• ταννικές και αζωτούχες ουσίες·
• μηλικό οξύ·
• πηκτίνες;
• βιταμίνες C, B, A.

Σημαντικό: οι μπανάνες κόβονται από τα κλαδιά άγουρες, μόνο τότε διατηρούνται σε αυτές οι ωφέλιμες ουσίες.

Οι καρποί που αφήνονται στο φυτό μέχρι πλήρους ωρίμανσης χάνουν τη γεύση, γίνονται άγευστοι. Η φλούδα τους γίνεται ξυλώδης και στη συνέχεια όλο το τσαμπί χαλάει πολύ γρήγορα.

Οφέλη των μπανανών

Το προϊόν κατατάσσεται στις μεσαίες θερμίδες, η τιμή είναι περίπου 121 kcal ανά 100 g και κυμαίνεται ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης. Οι μπανάνες χρησιμοποιούνται σε μονοδιαίτες και προγράμματα ελέγχου βάρους, επειδή προκαλούν γρήγορα αίσθηση κορεσμού με μικρή ποσότητα. Χωρίς βλάβη στη σιλουέτα μπορείτε να τρώτε 1–2 καρπούς την ημέρα. Είναι γνωστή η δράση της σάρκας ως αντικαταθλιπτικού. Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση μπανάνας:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό·
• επιταχύνει τον μεταβολισμό και την παραγωγή αιμοσφαιρίνης·
• μειώνει την οξύτητα των συναισθηματικών αντιδράσεων, ηρεμεί το νευρικό σύστημα·
• αυξάνει τη φυσική αντοχή·
• βοηθά στη συγκέντρωση της προσοχής·
• τονώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και του καρδιακού μυός·
• αποβάλλει από τον οργανισμό τις τοξίνες και τα απόβλητα·
• δρα ως ανθελμινθικό μέσο.

Έχει παρατηρηθεί ότι μια ώριμη μπανάνα, που καταναλώνεται με άδειο στομάχι το πρωί, ανακουφίζει από το σύνδρομο του χάνγκοβερ, ομαλοποιεί την οξεοβασική ισορροπία στο στόμα, οξύνει την όραση. Σε όσους υποφέρουν από χρόνια δυσκοιλιότητα, 2 φρούτα την ημέρα θα βοηθήσουν στην ενεργοποίηση της εντερικής περισταλτικής και στην αποκατάσταση της φυσιολογικής λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.

Για γυναίκες

Η περίοδος της εγκυμοσύνης δημιουργεί ειδικές απαιτήσεις στην ποιότητα της τροφής. Πρέπει να καλύπτει τις ανάγκες του οργανισμού λαμβάνοντας υπόψη την παροχή των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών στο έμβρυο. Η τρυπτοφάνη που περιέχεται στις μπανάνες είναι υπεύθυνη για τη σωστή διαμόρφωση του νευρικού συστήματος του μελλοντικού μωρού, σταθεροποιεί το συναισθηματικό υπόβαθρο, καταπολεμά τις καταθλιπτικές εκδηλώσεις, διεγείρει την παραγωγή μητρικού γάλακτος. Οι μπανάνες μπορούν να μειώσουν σημαντικά τους μυϊκούς πόνους και να ανακουφίσουν την ένταση κατά την περίοδο του PMS, να ανακουφίσουν τα συμπτώματα της τοξιναιμίας στο πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης.

Σημαντικό: οι εξωτικοί καρποί μπορούν να αποβάλουν γρήγορα το νερό από τον οργανισμό και να ανακουφίσουν από το οίδημα.

Ακολουθώντας μια δίαιτα, η μπανάνα αποτελεί ένα εξαιρετικό σνακ ή επιδόρπιο, καθώς επιτρέπεται από τους διαιτολόγους. Οι μάσκες με βάση αυτήν θρέφουν και αναζωογονούν το δέρμα, του προσδίδουν απαλότητα και λάμψη, εξομαλύνουν τις λεπτές γραμμές έκφρασης, ενυδατώνουν και τονώνουν.

Για άνδρες

Ο σύγχρονος ρυθμός ζωής και ο τεράστιος αριθμός αγχωτικών καταστάσεων επηρεάζουν αρνητικά την αναπαραγωγική λειτουργία. Η τακτική κατανάλωση μπανανών αυξάνει τη βιωσιμότητα και τη δραστηριότητα των σπερματοζωαρίων, αυξάνοντας έτσι την πιθανότητα ευτυχισμένης πατρότητας και ενισχύοντας τη σεξουαλική επιθυμία.

Οι καρποί αυξάνουν τη σωματική αντοχή, αποκαθιστούν τις δυνάμεις μετά από υψηλές καταπονήσεις και βοηθούν στην αύξηση της μυϊκής μάζας όταν καταναλώνονται σε συνδυασμό με πρωτεΐνες.

Τις τελευταίες δεκαετίες, οι καρδιαγγειακές παθήσεις έχουν γίνει σημαντικά νεότερες. Το κάλιο και το μαγνήσιο που περιέχονται στα φρούτα μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και εμφράγματος, εμποδίζουν τον σχηματισμό χοληστερινικών πλακών, καθαρίζουν τα αγγεία και αυξάνουν την ελαστικότητά τους.

Για παιδιά

Ακόμη και τα μικρά παιδιά που είναι κακομαθημένα από γλυκά τρώνε με ευχαρίστηση μπανάνες. Ιδιαίτερα τα ελκύουν οι μικροσκοπικοί καρποί και το ασυνήθιστο χρώμα της φλούδας. Ανάμεσα στις πιο αγαπημένες ποικιλίες είναι η μηλόμπανανα και η τζαμαϊκανή. Βασική απαίτηση: οι καρποί πρέπει να είναι ώριμοι, σφιχτοί, χωρίς εκτεταμένες καφέ κηλίδες. Η σάρκα είναι ομοιόμορφη, κρεμώδης με ελαφριά γλυκιά μυρωδιά. Αν οι μπανάνες είναι πολύ μαλακές και η φλούδα έχει σκουρύνει, δεν πρέπει να δίνονται στα παιδιά.

Οι καρποί σχεδόν δεν προκαλούν αλλεργία, εκτός από περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας. Χρησιμοποιούνται ως πρώτη συμπληρωματική τροφή μαζί με το μήλο, από την ηλικία των έξι μηνών.

Η ωφέλεια για τον παιδικό οργανισμό έγκειται στη σύνθεση: το σύμπλεγμα βιταμινών αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε κρυολογήματα και μολυσματικές ασθένειες, μειώνει τη διεγερσιμότητα, ηρεμεί και ομαλοποιεί τον ύπνο.

Πρέπει να γνωρίζετε: Οι μπανάνες, όπως και η σοκολάτα, αυξάνουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, βελτιώνουν τη συγκέντρωση, τη μνήμη και την προσοχή, πράγμα πολύτιμο για μαθητές και φοιτητές.

Αντενδείξεις

1. Ατομική δυσανεξία στο προϊόν (σπάνια).
2. Παχυσαρκία (σε περίπτωση μεγάλου υπερβολικού βάρους, η ποσότητα μπανάνας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1–2 τεμάχια την ημέρα).
3. Σακχαρώδης διαβήτης (καθώς το προϊόν περιέχει διάφορα είδη ζάχαρης).

Στην κατανάλωση του προϊόντος είναι σημαντικό να τηρείται μέτρο, αλλά σε μια μονοδίαιτα μπανάνας ο κανόνας είναι 1–1,5 κιλό την ημέρα.

Θεραπευτική δράση

Οι μπανάνες καταναλώνονται συχνότερα φρέσκες, σε επιδόρπια, ως συστατικά αρτοποιημάτων, αλλά οι θεραπευτικές τους ιδιότητες δεν πρέπει να παραβλέπονται. Προστίθενται σε διαιτητικά μενού:

• σε νεφρική ανεπάρκεια·
• σε κίνδυνο σχηματισμού λίθων στους χοληφόρους πόρους·
• σε εξασθένιση της λειτουργίας του καρδιακού μυός·
• σε διάρροια·
• αβιταμίνωση;
• σε υστερία, εμμονικούς φόβους, κατάθλιψη·
• σε έλκος·
• σε άσθμα.

Κανόνες αποθήκευσης μπανανών

Η ιδιαιτερότητα των φρούτων έγκειται στο ότι συλλέγονται πάντα άγουρα και τοποθετούνται σε ειδικούς χώρους αποθήκευσης με ιδανική θερμοκρασία και υγρασία. Μόνο με αυτόν τον τρόπο διατηρείται στους καρπούς το σύνολο των θρεπτικών ουσιών, γίνονται γλυκείς και αποκτούν απαλό άρωμα. Οι πράσινες μπανάνες έχουν στυφή γεύση, είναι σχεδόν άγευστες και αρκετά σκληρές, γι' αυτό είναι ιδανικές για μεταφορά και μακροχρόνια αποθήκευση.

Στο σπίτι δεν είναι δυνατό να διατηρήσετε τα τσαμπιά για αρκετούς μήνες. Θα πρέπει να τα καταναλώνετε σταδιακά καθώς ωριμάζουν. Ο μέγιστος χρόνος διατήρησης στο ψυγείο είναι 2 εβδομάδες.

Μικρά κόλπα της έμπειρης νοικοκυράς

Η μακροχρόνια αποθήκευση είναι δυνατή μόνο σε ειδικούς χώρους. Στο σπίτι μπορείτε να καθυστερήσετε την ωρίμανση και να παρατείνετε λίγο τη διατήρηση των καρπών, εάν:

• επιλέγετε μπανάνες με πράσινη άκρη και κοτσάνι·
• κρεμάτε τους καρπούς από τα κοτσάνια σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, αφού τους χωρίσετε έναν προς έναν·
• τυλίγετε τις άκρες με μεμβράνη τροφίμων, ώστε να αποτραπεί η απώλεια υγρασίας·
• η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +13 βαθμοί.

Αποξηραμένες μπανάνες

Η απουσία θερμικής επεξεργασίας εγγυάται τη διατήρηση των περισσότερων θρεπτικών ουσιών. Οι αποξηραμένοι καρποί μπανάνας αντικαθιστούν άριστα τα τσιπς. Είναι αρκετά γλυκείς και διατηρούνται σε ξηρό, αεριζόμενο μέρος για περίπου 6 μήνες χωρίς απώλεια γεύσης.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη: το προϊόν απορροφά γρήγορα ξένες οσμές, γι' αυτό δεν πρέπει να το αποθηκεύετε κοντά σε μπαχαρικά, προϊόντα ψαριών και καπνιστά.

Ξεραμένες μπανάνες

Ανήκουν στα χορταστικά και ωφέλιμα επιδόρπια, μεταφέρονται εύκολα και είναι βολικά για να τα παίρνετε μαζί σας στο δρόμο. Πιάνουν λίγο χώρο, δεν απαιτούν ιδιαίτερες συνθήκες, είναι πολύ θρεπτικά και εξασφαλίζουν παρατεταμένο αίσθημα κορεσμού. Η αρχή παρασκευής των ημιαποξηραμένων και αποξηραμένων μπανανών είναι πολύ παρόμοια, μόνο που στην πρώτη περίπτωση κόβονται σε μεγάλα κομμάτια (οι μικροί καρποί επεξεργάζονται ολόκληροι). Στη δεύτερη, σχηματίζονται λεπτές ροδέλες.

Οι περισσότερες ποικιλίες μαυρίζουν στον αέρα. Για να διατηρήσετε το χρώμα και τη γεύση, πριν από την επεξεργασία τις μουλιάζετε για ένα λεπτό σε μείγμα δροσερού νερού και χυμού 1 λεμονιού. Έπειτα τις στραγγίζετε σε σουρωτήρι και τις αφήνετε να στραγγίξουν.

Μπορείτε να τις αποξηράνετε ή να τις ημιαποξηράνετε στον ήλιο, στον φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήρα τροφίμων. Στον ανοιχτό αέρα η διαδικασία θα διαρκέσει 2–4 ημέρες. Το δίσκο θα πρέπει να τον μεταφέρετε τη νύχτα σε κλειστό χώρο και να προσέχετε να μην υπάρχουν έντομα. Στον φούρνο η διαδικασία είναι ταχύτερη και απαιτούνται 3 ώρες σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Το τελικό αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από τον βαθμό αποξήρανσης: θα προκύψουν αποξηραμένοι ή ημιαποξηραμένοι καρποί.

Ο ηλεκτρικός στεγνωτήρας τροφίμων παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση και κυκλοφορία του αέρα, και είναι κατάλληλος για την παρασκευή τσιπς.

Το έτοιμο προϊόν τοποθετείται σε ερμητικά κλειστό δοχείο στο τμήμα του ψυγείου. Τα καλά αποξηραμένα τσιπς μπανάνας μπορούν να διατηρηθούν σε λινά σακουλάκια για περίπου 1 χρόνο.

Κατάψυξη

Οι εντελώς ώριμες μπανάνες διατηρούνται καλά στην κατάψυξη. Δεν μπορούν πλέον να καταναλωθούν φρέσκες, αλλά είναι κατάλληλες για την παρασκευή πουρέ, επιδορπίων και αρτοσκευασμάτων. Για συσκευασία χρησιμοποιούνται σακούλες με φερμουάρ και πλαστικά δοχεία.

Πώς να επιλέξετε μπανάνες για αποθήκευση

Πριν από την αποστολή για εξαγωγή, οι καρποί υποβάλλονται σε επεξεργασία με ειδικό διάλυμα που παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και τοποθετούνται σε δοχεία με σταθερή θερμοκρασία και υγρασία. Μετά την τοποθέτηση στον πάγκο, αρχίζει η διαδικασία ωρίμανσης. Καθήκον του αγοραστή είναι να επιλέξει τις πιο νόστιμες μπανάνες. Για αποθήκευση είναι κατάλληλοι ελαφρώς άγουροι καρποί με πράσινο κοτσάνι. Το σχήμα πρέπει να είναι ομαλό και στρογγυλεμένο, το μέγεθος δεν έχει ιδιαίτερη σημασία. Οι σκούρες κηλίδες στη φλούδα θεωρούνται φυσιολογικές, αλλά εκτεταμένες κηλίδες υποδεικνύουν ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία αλλοίωσης του προϊόντος και δεν είναι επιθυμητή η κατανάλωσή του.

Η φλούδα του ώριμου καρπού είναι κίτρινη ή πορτοκαλί. Το καφέ και γκρι χρώμα υποδεικνύει ότι οι μπανάνες έχουν υποστεί ψύξη.

Όταν δεν υπάρχει χρόνος για συνεχή επίσκεψη στο σούπερ μάρκετ για ψώνια, αρκεί να αγοράσετε ένα τσαμπί ελαφρώς άγουρες μπανάνες και να αποφασίσετε πότε θέλετε την ώριμη λιχουδιά. Από αυτό εξαρτάται ο τρόπος διατήρησής τους. Τα φρούτα ποικίλουν το μενού, είναι χρήσιμα για θεραπευτικές και καλλυντικές διαδικασίες.