Πώς να βράσετε σωστά γαρίδες: συνταγές

Σήμερα, σε ένα χρόνο αλιεύονται πάνω από 3,5 εκατομμύρια τόνοι γαρίδων: τα αλιευτικά μηχανότρατα τις αλιεύουν μακριά από την ακτή σε βαθιά νερά, όπου το αλίευμα επεξεργάζεται αμέσως και καταψύχεται. Σε μικρότερα σκάφη ψαρεύουν σε παράκτια ύδατα. Επιπλέον, τα καρκινοειδή καλλιεργούνται με επιτυχία σε τεχνητές συνθήκες, σήμερα αυτό έχει γίνει μια κερδοφόρα επιχείρηση για τις χώρες της Νότιας Αμερικής, της Νοτιοανατολικής Ασίας, καθώς και της Ινδίας και της Κίνας.

Τι είναι οι γαρίδες

Οι γαρίδες είναι καρκινοειδή που οι ζωολόγοι κατατάσσουν στην τάξη των δεκάποδων. Εκτός από τα δέκα πόδια βάδισης (ή πέντε ζεύγη) που έδωσαν το όνομα στην τάξη, προσαρτημένα στον θώρακα, οι γαρίδες έχουν ακόμη πέντε ζεύγη μικρών πτερύγων (κολυμβητήρια) και τρία ζεύγη άνω εξαρτημάτων, που ονομάζονται τροφικά εξαρτήματα.

Οι γαρίδες αναπνέουν με βράγχια – όπως όλα τα καρκινοειδή. Ωστόσο, έχουν μερικά ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά. Έτσι, κατά διαστήματα αποβάλλουν και αλλάζουν το κέλυφος, μια ικανότητα που δεν έχουν όλα τα καρκινοειδή. Η καρδιά, τα αναπαραγωγικά όργανα, το πεπτικό σύστημα και το ουροποιητικό σύστημα βρίσκονται κοντά στο κεφάλι.

Οι γαρίδες έχουν κατακτήσει τα νερά των μεγαλύτερων ωκεανών του πλανήτη – του Ειρηνικού, του Ατλαντικού, έχουν εγκατασταθεί σε θερμές θάλασσες – όπως η Μαύρη Θάλασσα, η Μεσόγειος και άλλες. Ο μεγαλύτερος αριθμός τους κατοικεί στα υδάτινα εκτάματα κατά μήκος του ισημερινού, καθώς απομακρύνονται προς πιο ψυχρές ζώνες, ο πληθυσμός των γαρίδων μειώνεται. Ορισμένα είδη έχουν μάλιστα προσαρμοστεί σε γλυκά νερά.

Στη διατροφή τους αυτά τα καρκινοειδή δεν είναι ιδιότροπα, τρέφονται με πλαγκτόν, μικρά σωματίδια φυκιών, τρώνε με ευχαρίστηση σκουλήκια και προνύμφες διαφόρων εντόμων που βρίσκονται στο νερό. Ειδικά μεγάλα άτομα είναι ικανά να καταπιούν ακόμη και γόνους ψαριών.

Είδη

Μια ενήλικη γαρίδα μπορεί να φτάσει σε μήκος από 2 έως 30 εκατοστά, το μέγεθός της εξαρτάται από το είδος, συνολικά υπάρχουν περίπου 2000 είδη. Χωρίζονται σε θαλάσσιες και γλυκού νερού, θερμόβιες και βόρειες. Στα ρωσικά νερά συναντώνται περίπου εκατό ποικιλίες καρκινοειδών.

Οι γαρίδες που φτάνουν στα ράφια χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

1. Η πρώτη είναι η πιο εκτεταμένη, σε αυτήν ανήκει η βόρεια ή ατλαντική ποικιλία. Έχει επίσης μερικές ακόμη ονομασίες: άγρια, γλυκιά, Μαγκαντάν. Αυτή η γαρίδα είναι μικρή, και το κρέας της είναι ελαφρώς γλυκό, αρκετά πυκνό, σφριγηλό, ανοιχτού ροζ χρώματος. Στις ετικέτες τιμών για αυτές τις γαρίδες και στις συσκευασίες τους γράφουν αριθμούς που δείχνουν τον κατά προσέγγιση αριθμό γαρίδων ανά 1 κιλό – για παράδειγμα, ο συχνότερος συνδυασμός είναι 90/120, δηλαδή σε 1 κιλό περιέχονται από 90 έως 120 γαρίδες.
2. Η δεύτερη ομάδα είναι οι γαρίδες τίγρης, πήραν το όνομά τους από τις σκούρες ρίγες που διατρέχουν το σώμα τους. Αυτά τα μεγάλα – έως 650 γραμμάρια – καρκινοειδή ζουν στον Ινδικό Ωκεανό, στην Ιαπωνική Θάλασσα, αλλά αυτά που διατίθενται προς πώληση είναι συνήθως εκτρεφόμενα. Το να ξεχωρίσεις ένα εκτρεφόμενο άτομο είναι εύκολο: όσο πιο μαύρο είναι το κέλυφος και πιο έντονες οι λευκές ρίγες στο φόντο του, τόσο μεγαλύτερη η πιθανότητα να μην είναι από τη θάλασσα. Επιπλέον, ακριβώς οι εκτρεφόμενες γαρίδες διακρίνονται για το μεγαλύτερο μέγεθός τους – έως 35 εκατοστά, ενώ η θαλάσσια δεν ξεπερνά τα 25 εκατοστά. Η γεύση του κρέατος της γαρίδας τίγρης είναι λεπτή και ζουμερή, δεν είναι τυχαίο που θεωρείται λιχουδιά. Συνήθως πωλούνται όχι βραστές, αλλά απλά κατεψυγμένες: έτσι οι παραγωγοί διατηρούν το φυσικό χρώμα του κελύφους τους.
3. Η τρίτη ομάδα γαρίδων είναι οι βασιλικές, και αυτό δεν είναι το όνομα ενός συγκεκριμένου είδους, αλλά συνενώνει πολλά είδη. Είναι πολύ μεγαλύτερες από τις συνηθισμένες, αλλά δεν έχουν χρώμα τίγρης. Είναι εύκολο να τις αναγνωρίσεις από το μεγάλο κεφάλι. Το κρέας των βασιλικών γαρίδων έχει γλυκιά γεύση και περιέχει λιγότερες πρωτεΐνες από άλλες ποικιλίες καρκινοειδών. Και συνήθως είναι εκτρεφόμενες.

Τα οφέλη των γαρίδων

Η ωφέλεια του κρέατος γαρίδας για τον ανθρώπινο οργανισμό δεν αμφισβητείται πλέον από κανέναν, καθώς οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι στη σύνθεση αυτού του θαλασσινού προϊόντος υπάρχουν όχι μόνο ωφέλιμες ουσίες, αλλά και ο μοναδικός συνδυασμός τους.

Στην ουσία του είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν, συνεπώς όχι μόνο «ταΐζει» τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά διαμορφώνει τους μύες του σώματος και βοηθά το δέρμα να παραμένει πιο σφριγηλό και ελαστικό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Υδατάνθρακες στο κρέας γαρίδας σχεδόν δεν υπάρχουν, τα λίπη είναι λίγα. Επιπλέον, στη σύνθεσή του υπάρχει πλούσια ποικιλία βιταμινών: η ομάδα Β είναι σχεδόν πλήρης, υπάρχουν επίσης Α, C, E, K.

Στη λίστα των «ωφελειών» του κρέατος γαρίδας περιλαμβάνονται 12 πολύτιμα και απαραίτητα αμινοξέα, η ωφέλιμη χοληστερόλη και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, καθώς και ένα εντυπωσιακό σύμπλεγμα μικρο- και μακροστοιχείων, ιδιαίτερα πολύ ιώδιο, ψευδάργυρος, σελήνιο, μαγγάνιο, σίδηρος, κοβάλτιο, φθόριο, μολυβδαίνιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορος, κάλιο. Χάρη σε αυτή την ισορροπία, οι γαρίδες, αν καταναλώνονται τακτικά, θα βοηθήσουν στην πρόληψη πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών και ακόμη και τόσο σοβαρών όπως το έμφραγμα, το εγκεφαλικό και η υπέρταση.

Η συστηματική κατανάλωση γαρίδων εξαλείφει τις διαταραχές στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, προλαμβάνει την τριχόπτωση, και χάρη στο σελήνιο και την ασταξανθίνη προλαμβάνει την ανάπτυξη όγκων.

Αυτό το θαλασσινό είναι ωφέλιμο για τις γυναίκες επίσης επειδή σταθεροποιεί το ορμονικό υπόβαθρο και ομαλοποιεί τη λειτουργία των οργάνων του αναπαραγωγικού συστήματος. Επιπλέον, σχεδόν όλες οι γυναίκες πάντα ονειρεύονται να χάσουν βάρος. Οι γαρίδες είναι το προϊόν με το οποίο η διαδικασία απώλειας βάρους δεν είναι μόνο αποτελεσματική, αλλά και ευχάριστη. Δεν είναι απλώς χαμηλές σε θερμίδες, αλλά μπορούν να επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, μειώνοντας τελικά το σωματικό βάρος.

Οι έγκυες γυναίκες μπορούν να καταναλώνουν γαρίδες, καθώς αυτό θα έχει μόνο θετική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου. Το σελήνιο και ο ψευδάργυρος στο κρέας της γαρίδας θα προσφέρουν εξαιρετική υπηρεσία στο ισχυρό φύλο, καθώς διεγείρουν άριστα την παραγωγή της πολύτιμης για τους άνδρες ορμόνης – της τεστοστερόνης και αυξάνουν την ισχύ.

Εάν ταΐζετε τακτικά ένα παιδί άνω των τριών ετών με γαρίδες, το σύμπλεγμα ουσιών που περιέχουν θα το βοηθήσει να αναπτυχθεί αρμονικά όχι μόνο σωματικά, αλλά και ψυχικά.

Πώς να επιλέξετε σωστά γαρίδες

1. Κατά την επιλογή γαρίδων, πρώτα πρέπει να δώσετε προσοχή στη γενική εμφάνιση της συσκευασίας: δεν επιτρέπονται περίσσεια πάγου ή χιονιού μέσα σε αυτήν, αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει αποψυχθεί και καταψυχθεί ξανά, ίσως ακόμη και περισσότερες από μία φορές.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να κοιτάξετε την ετικέτα της συσκευασίας: εκεί πρέπει να αναγράφονται η ημερομηνία παραγωγής, η διάρκεια και οι συνθήκες αποθήκευσης. Συνήθως ο χρόνος αποθήκευσης είναι 4–10 μήνες.
3. Από τους δύο τύπους συσκευασίας – την πλαστική σακούλα ή το χάρτινο κουτί με κέρινη επένδυση στο εσωτερικό – είναι καλύτερο να προτιμήσετε τη δεύτερη, καθώς αντέχει καλύτερα τη μεταφορά.
4. Κατά την επιλογή ενός βρασμένου-κατεψυγμένου προϊόντος, πρέπει να δίνετε προσοχή στο χρώμα και το σχήμα του. Μια καλή γαρίδα πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, δεν μπορεί να έχει κηλίδες, σπασίματα ή άλλες ζημιές στο κέλυφος, το χρώμα του οποίου κυμαίνεται από ροζ-λευκό έως ροζ-πορτοκαλί. Αν η ουρά είναι ισιωμένη, σημαίνει ότι έχουν περάσει περισσότερες από πέντε ώρες μεταξύ της αλίευσης και του βρασμού του καρκινοειδούς, ή ακόμη βράστηκε μετά την κατάψυξη. Σε μια ποιοτική γαρίδα η ουρά είναι πάντα τυλιγμένη, και όσο πιο σφιχτά, τόσο πιο φρέσκο είναι το προϊόν.

Πώς να αποψύχετε γαρίδες για να διατηρήσετε τη γεύση τους

Τα εμπορικά δίκτυα σήμερα προσφέρουν γαρίδες φρέσκες, φρέσκες-κατεψυγμένες και βρασμένες-κατεψυγμένες. Οι βρασμένες-κατεψυγμένες είναι οι πιο συχνές, γι' αυτό συνήθως τις αγοράζουν. Πρέπει να τις αποψύξετε και να τις μαγειρέψετε έτσι ώστε να είναι νόστιμες και να διατηρήσουν όλες τις θρεπτικές ουσίες.

Για απόψυξη σύμφωνα με όλους τους κανόνες, θα χρειαστεί χρόνος, τουλάχιστον 8 ώρες. Το καλύτερο είναι να βάλετε τις γαρίδες σε ένα σουρωτήρι, να τοποθετήσετε από κάτω ένα μπολ έτσι ώστε το σουρωτήρι να μην ακουμπά τον πυθμένα του. Τότε το νερό θα στραγγίσει ελεύθερα από τις γαρίδες. Αυτή είναι η πιο ήπια μέθοδος.

Αν χρειαστεί να αποψύξετε πιο γρήγορα, μπορείτε να μεταφέρετε τις γαρίδες σε μια ειδική σακούλα, την οποία μπορείτε εύκολα να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα οικιακών ειδών για κατάψυξη λαχανικών ή φρούτων, και να τη βυθίσετε σε μια λεκάνη ή κατσαρόλα με νερό θερμοκρασίας 39–41 βαθμών. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης απολύτως κατάλληλη, το κρέας θα παραμείνει τρυφερό και ευχάριστο.

Όταν πρέπει να σερβίρετε επειγόντως γαρίδες που μόλις φέρατε από το κατάστημα, μπορείτε να τις βάλετε κατεψυγμένες σε αλατισμένο βραστό νερό και να καλύψετε με καπάκι. Μόλις το νερό ξαναβράσει, περιμένετε 10–20 δευτερόλεπτα και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τις γαρίδες στο βραστό νερό για άλλα 20 λεπτά.

Μπορείτε να βάλετε αμέσως τις γαρίδες από την κατάψυξη σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι και να τις σοτάρετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Δεν επιτρέπεται:

1. να ξεπαγώνετε τις γαρίδες σε φούρνο μικροκυμάτων, καθώς χάνουν τα θρεπτικά συστατικά, τον χυμό και το άρωμα.
2. Κατά την απόψυξη, να μην τοποθετείτε το προϊόν σε νερό χωρίς σακούλα: ο χυμός θα φύγει στο νερό και οι γαρίδες θα γίνουν ξηρές.

Πώς να βράσετε σωστά γαρίδες

Για την προετοιμασία δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 10 λεπτά. Εάν οι γαρίδες είναι ήδη ξεπαγωμένες, πρέπει να τις ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και να τις καθαρίσετε από ξένα στοιχεία που μπορεί να έχουν κολλήσει στο κέλυφος ή στα ποδαράκια.

Πρέπει να ρίχνετε νερό στην κατσαρόλα για το βράσιμο τόσο ώστε ο όγκος του να υπερβαίνει την ποσότητα των γαρίδων κατά 2,5–3 φορές. Μπορείτε να βυθίζετε το προϊόν μόνο σε νερό που βράζει έντονα, στο οποίο έχουν ήδη προστεθεί όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και έχει διαλυθεί αλάτι. Για να γίνει το κρέας πιο τρυφερό, καλό είναι να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα. Ως ιδανικά συστατικά, ταιριάζουν πάντα το φύλλο δάφνης και το πιπέρι σε κόκκους – μαύρο ή μπαχάρι. Το γαρύφαλλο επίσης ταιριάζει καλά με τις γαρίδες, και για αυτό το πιάτο ενδείκνυνται επίσης ο βασιλικός, η τριμμένη κόκκινη πιπεριά, τα βότανα της Προβηγκίας, το δενδρολίβανο.

Είναι προτιμότερο να βράζετε αυτά τα θαλασσινά για 2–3 λεπτά· αν είναι μεγάλα, λίγο περισσότερο, όπως συνήθως αναφέρεται ξεχωριστά σε κάθε συνταγή. Μόλις αρχίσουν να επιπλέουν, είναι έτοιμα! Το κέλυφος γίνεται γυαλιστερό μέχρι εκείνη τη στιγμή. Πρέπει να στραγγίξετε γρήγορα το νερό για να μην αφήσετε τις γαρίδες στο βραστό νερό περισσότερο, καθώς μπορεί να γίνουν «λαστιχένιες».

Πρέπει να τοποθετήσετε τις έτοιμες γαρίδες σε ένα μπολ ή πιάτο· για ομορφιά, μπορείτε να φτιάξετε μια βάση από φύλλα μαρουλιού, να ραντίσετε τις γαρίδες με χυμό λεμονιού ή ελαιόλαδο. Ως διακόσμηση, ταιριάζουν καλά χόρτα, ελιές ή μαύρες ελιές, καθώς και ροδέλες λεμονιού.

Κατεψυγμένες γαρίδες

Σκοπεύοντας να μαγειρέψετε κατεψυγμένες γαρίδες, πρέπει να θυμάστε ότι είναι καλύτερο να τις ξεπαγώσετε πρώτα. Η ιδανική επιλογή είναι σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σήτα στο ράφι του ψυγείου, αλλά μπορείτε και σε μια σφραγισμένη σακούλα κατάψυξης σε ζεστό νερό. Μετά την απόψυξη, επιλέξτε μία από τις παρακάτω συνταγές.

Κλασική συνταγή

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά σίγουρα δοκιμάζει κάποια εξωτική συνταγή για την παρασκευή γαρίδας, αλλά δεν είναι πάντα όλες οι εξωτικές συνταγές αρεστές σε όλους. Η κλασική συνταγή, όμως, είναι δοκιμασμένη στο χρόνο. Για αυτήν χρειάζονται αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης και φρέσκος ή αποξηραμένος άνηθος.

Για να βράσετε 1 κιλό γαρίδες, χρειάζεστε μια ευρύχωρη κατσαρόλα – τουλάχιστον 4 λίτρων. Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό και προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι. Βάλτε την στη φωτιά και όταν το νερό αρχίσει να βράζει, ρίξτε άνηθο, πιπέρι και μόνο τότε τις γαρίδες. Βράστε από το σημείο βρασμού για 3 λεπτά και προσθέστε 5 φύλλα δάφνης. Μετά από άλλα 2 λεπτά, στραγγίστε το νερό. Σερβίρετε μαζί με τις γαρίδες το χυμό που στύψατε από το λεμόνι.

Με μπαχαρικά

Για το βράσιμο 1 κιλού γαρίδες χρειάζονται 3 λίτρα νερό. Βάλτε την κατσαρόλα με το νερό στη φωτιά, και εν τω μεταξύ καθαρίστε πρώτα τα μεγάλα είδη – τιγρέ ή βασιλικές – ώστε το κρέας να απορροφήσει καλά τα αρώματα και τη γεύση των μπαχαρικών.

Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, βάλτε στην κατσαρόλα 8 κόκκους μπαχάρι, 2 γαρίφαλα, ρίξτε το χυμό ενός ολόκληρου λεμονιού, 2 σκέλη σκόρδου μεσαίου μεγέθους και 3 φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε στην κατσαρόλα 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτό. Μόλις το νερό ξαναβράσει, μπορείτε να ρίξετε μέσα τις γαρίδες. Βγάλτε τις με τρυπητό όταν επιπλεύσουν – αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμες. Μπορείτε απλά να στραγγίξετε το νερό και να απλώσετε τις γαρίδες σε ένα πιάτο, να στίψετε πάνω τους λίγο χυμό λεμονιού και να προσθέσετε 0,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Με κρεμμύδι

Κόψτε ένα μέτριο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε 1–2 σκέλη σκόρδου ή περάστε τα από σκορδοτρίφτη. Στην κατσαρόλα που θα μαγειρευτούν οι γαρίδες, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο. Βάλτε στη φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τις γαρίδες – απλά βάλτε τις στην κατσαρόλα με το σκόρδο και το κρεμμύδι, ρίξτε νερό μέχρι να καλύψει τα υλικά και αρχίστε το βράσιμο. Το αλάτισμα δεν είναι απαραίτητο. Από τη στιγμή που θα βράσει το νερό μέχρι το τέλος του μαγειρέματος πρέπει να περάσουν 3 λεπτά. Οι γαρίδες θα γίνουν ασυνήθιστα τρυφερές, με αξέχαστο άρωμα. Προαιρετικά, μπορείτε να τις περιχύσετε με χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Με κρασί

Ξεπαγώστε τις γαρίδες υποχρεωτικά σε τρυπητό, για να φύγει το περιττό νερό.

Σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό ρίξτε 2 ποτήρια οποιουδήποτε κρασιού. Πολτοποιήστε ένα μέτριο καρότο στο μπλέντερ με 3–5 σκέλη σκόρδου. Βάλτε το μείγμα στο νερό με το κρασί και βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Προσθέστε πιπέρι σε κόκκους, αποξηραμένο άνηθο, φύλλο δάφνης. Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε μέσα τις γαρίδες και βράστε για 3 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και αφήστε τις γαρίδες να σταθούν για 25–30 λεπτά.

Φρέσκες γαρίδες

Δυστυχώς, οι νοικοκυρές συχνά βράζουν τις φρέσκες γαρίδες περισσότερο από τον συνιστώμενο χρόνο, φοβούμενες ότι θα παραμείνουν ωμές εσωτερικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που μοιάζει πολύ με λάστιχο και είναι δύσκολο να φαγωθεί.

Ωστόσο, οι γνήσιοι γνώστες των γαρίδων τις θεωρούν τις πιο νόστιμες. Το να ευχαριστήσετε έναν τέτοιο ειδήμονα δεν είναι στην πραγματικότητα πολύ δύσκολο, αρκεί να ακολουθήσετε επακριβώς την τεχνική μαγειρέματος.

Λοιπόν, για να μην μπερδευτείτε, πρέπει να θυμάστε – οι φρέσκες γαρίδες είναι πάντα γκρι και όχι κοκκινοπορτοκαλί. Για το βράσιμο, εκτός από τα θαλασσινά, πρέπει να ετοιμάσετε πιπέρι, κρεμμύδι, λεμόνι, αλάτι, αποξηραμένο άνηθο και φύλλο δάφνης.

Θα χρειαστείτε διπλάσια ποσότητα νερού από το βάρος των γαρίδων. Σε ένα μεγάλο σκεύος με νερό, βάλτε μισό λεμόνι κομμένο σε φέτες, ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση και τα υπόλοιπα μπαχαρικά – ο καθένας επιλέγει την αναλογία σύμφωνα με το γούστο του – και φέρτε τα όλα σε βρασμό. Στη συνέχεια, ρίξτε τις γαρίδες στο βραστό υγρό. Πρέπει να τις βράσετε μέχρι να αποκτήσουν μια ροζ ή κοκκινωπή απόχρωση. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, το προϊόν θα πρέπει να επιπλέει. Για προσανατολισμό: συνήθως χρειάζονται όχι περισσότερα από 6 λεπτά για μικρές γαρίδες και 10 λεπτά για μεγάλες. Στραγγίστε το νερό, βάζοντας τα θαλασσινά σε ένα σουρωτήρι. Σερβίρετε τις γαρίδες με μια σάλτσα με βάση το ελαιόλαδο και το χυμό που στύψατε από το δεύτερο μισό του λεμονιού.

Ακαθάριστες

Το πιο σημαντικό για τις γαρίδες είναι να μην τις παραβράσετε. Σύμφωνα με τους κανόνες, οι ακαθάριστες βρασμένες-κατεψυγμένες γαρίδες πρέπει να βράσουν για 2 λεπτά, όχι περισσότερο! Διαφορετικά, αντί να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο, θα καταλήξετε να μασάτε με δυσκολία ένα σκληρό λάστιχο.

Συνταγή «Δεν γίνεται πιο απλό»
Βάλτε να βράσουν 1,5–2 λίτρα νερό (για 500–700 γρ. γαρίδες). Αλατίστε κατά βούληση, ρίξτε στην κατσαρόλα 3–4 φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού (αν θέλετε). Όταν το νερό αρχίσει να βράζει έντονα, βάλτε τις γαρίδες, ανακατέψτε με μια τρυπητή κουτάλα και καλύψτε με το καπάκι. Όταν εμφανιστεί ξανά έντονος βρασμός, μετρήστε ένα λεπτό, σβήστε τη φωτιά και, χωρίς να χάσετε χρόνο, στραγγίστε το νερό.

Για να φάτε μια τέτοια γαρίδα, πρέπει να την καθαρίσετε. Πρώτα, αφαιρέστε το κεφάλι από το κέλυφος, στη συνέχεια αφαιρέστε και αυτό. Για να το κάνετε, κόψτε κάθε πλάκα και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το κέλυφος. Έπειτα, βγάλτε την εντερική φλέβα – είναι μια σκούρα λωρίδα κατά μήκος όλης της κοιλιάς. Για να μην σπάσει κατά την αφαίρεση, καλύτερα να κάνετε μια τομή κατά μήκος. Και τελειώσατε – μπορείτε να βάλετε το κρέας στο στόμα!

Καθαρισμένες

Μερικοί λάτρεις των γαρίδων λένε ότι οι καθαρισμένες γαρίδες δεν χρειάζονται βράσιμο, αρκεί να μείνουν σε βραστό νερό για 3–4 λεπτά. Αφού παραμείνουν, θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Άλλοι, εξίσου παθιασμένοι θαυμαστές των γαρίδων, υποστηρίζουν ότι πρέπει να βράζονται, αλλά όχι περισσότερο από ένα λεπτό σε βραστό υγρό.

Και στις δύο περιπτώσεις, η ετοιμότητα είναι εύκολο να προσδιοριστεί από το χρώμα: οι γαρίδες θα γίνουν πορτοκαλί.

Βασιλικές
Οι μεγάλες (σαν την παλάμη ενός ενήλικου άνδρα) βασιλικές γαρίδες πωλούνται και καθαρισμένες και ακαθάριστες. Γενικά, η αρχή του βρασίματος τους είναι περίπου η ίδια, αλλά υπάρχουν μικρές διαφορές.

Για το βράσιμο των βασιλικών γαρίδων χρειάζεται τριπλάσια ποσότητα νερού από τη μάζα του προϊόντος. Όταν το νερό έχει ήδη βράσει, πρέπει να ρίξετε αλάτι και να βάλετε το προϊόν. Για τις ακαθάριστες γαρίδες, χρειάζονται από 1,5 έως 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο υγρού. Οι καθαρισμένες πρέπει να αλατιστούν με τη μισή ποσότητα.

Οι ακαθάριστες γαρίδες βράζονται για 7 έως 8 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες, οι καθαρισμένες θα είναι έτοιμες σε 5 λεπτά. Μετά το βράσιμο, στραγγίστε το νερό. Όταν σερβίρετε, για πικάντικη γεύση μπορείτε να πασπαλίσετε με κόκκινο τριμμένο πιπέρι.

Για να καθαρίζονται πιο εύκολα οι ακαθάριστες γαρίδες, πρέπει να τις κρατήσετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Αργεντίνικες
Οι Αργεντίνικες γαρίδες είναι εξαιρετικά σπάνιες στα καταστήματα, το χαρακτηριστικό τους είναι ότι δεν μπορούν να εκτραφούν σε φάρμες, ζουν μόνο σε άγριες συνθήκες. Πωλούνται πάντα ακαθάριστες.

Μετά την απόψυξη, οι γαρίδες πρέπει να πλυθούν και να κοπεί το κεφάλι. Κόψτε κατά μήκος της πλάτης το κέλυφος, δεν είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε, από το βρασμένο κρέας θα αφαιρεθεί πιο γρήγορα. Σε αυτό το στάδιο είναι σημαντικό να αφαιρέσετε την εντερική φλέβα.

Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε μέχρι βρασμού 3–4 λίτρα νερό και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Δεδομένου ότι αυτές οι γαρίδες είναι αρκετά μεγάλες, βράστε τις σε βραστό νερό για 4 έως 5 λεπτά. Μετά το βράσιμο, χύστε το νερό και ξεπλύνετε τα θαλασσινά με ένα σουρωτήρι για ένα λεπτό κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα όμορφο πιάτο και ραντίστε με χυμό λεμονιού ή ελαιόλαδο, πασπαλίστε με μαύρο τριμμένο πιπέρι.

Τίγρεις
Οι γαρίδες τίγρης συνήθως πωλούνται με το κέλυφος, και αυτό δίνει τη δυνατότητα να καταλάβουμε ότι είναι ακριβώς αυτή η λιχουδιά. Μπορεί να είναι με ή χωρίς κεφάλι, αλλά με το κέλυφος. Πρέπει να καθαριστούν μετά το μαγείρεμα, στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι στέλνονται με τη χιτινώδη «στολή». Πριν το βράσιμο, ξεπαγώστε τη λιχουδιά σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από το νερό που έχει βγει. Φέρτε νερό σε βρασμό σε αναλογία 1 λίτρο ανά 700 γραμμάρια προϊόντος και προσθέστε αλάτι – 2 κουταλάκια του γλυκού ανά 1 λίτρο υγρού.

Προσθέστε το χυμό από μισό λεμόνι, βάλτε 4–5 κόκκους πιπεριού και ρίξτε τις γαρίδες σε βραστό ζωμό. Βράστε σε βρασμό για περίπου 2–3 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε γρήγορα το νερό και βάλτε τις γαρίδες σε μια φαρδιά πιατέλα και καθαρίστε – αφαιρέστε το κέλυφος και την εντερική φλέβα, και στη συνέχεια με ένα μαχαίρι αφαιρέστε τα εντόσθια από την κοιλιά. Απομένει να ξεπλύνετε το κρέας με καθαρό νερό – η λιχουδιά είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Με λεμόνι

Για να μαγειρέψετε νόστιμες γαρίδες με λεμόνι, εκτός από 1 κιλό θαλασσινά, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους μπαχάρι, 1 κουταλιά της σούπας ξερό άνηθο, ένα λεμόνι μεσαίου μεγέθους, 3–4 σκελίδες σκόρδο και 2,5–3 κουταλιές της σούπας αλάτι (όσοι το προτιμούν πιο αλμυρό, μπορούν να αυξήσουν ελαφρώς την ποσότητα).

Για 1 κιλό γαρίδες θα χρειαστείτε 2 λίτρα νερό, το οποίο βράζετε και βράζετε για 5 λεπτά, προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά (πάρτε το μισό λεμόνι και κόψτε το σε κομμάτια). Μόνο τότε μπορείτε να ρίξετε τις γαρίδες στο βραστό νερό. Από τη στιγμή του βρασμού, βράστε τις για 5–6 λεπτά, όχι παραπάνω. Στραγγίξτε το υγρό και περιχύστε τις γαρίδες με το χυμό από το άλλο μισό λεμόνι.

Για μπύρα

Με γαρύφαλλο
Οι γαρίδες για μπύρα πρέπει να είναι πικάντικες, γι' αυτό χρειάζονται περισσότερα και πιο ποικίλα μπαχαρικά. Για 0,5 κιλό γαρίδες – 5 μεσαία φύλλα δάφνης, 6–7 ανθάκια γαρύφαλλου, μην τσιγκουνευτείτε τους κόκκους πιπεριού και βάλτε 12–15 τεμάχια. Για 1,5 λίτρο νερό θα χρειαστείτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε τη μαρινάδα με όλα τα μπαχαρικά, ρίξτε προσεκτικά τα θαλασσινά και βράστε για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, χύστε το υγρό, στραγγίζοντας τις γαρίδες με ένα σουρωτήρι, και απλώστε τα θαλασσινά σε ένα όμορφο πιάτο και περιχύστε με χυμό από μισό λεμόνι για γεύση.

Με σάλτσα σόγιας
Για την προετοιμασία γαρίδων σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεστε κατσαρόλα αλλά τηγάνι. Από τα υλικά, εκτός από 500–700 γρ. γαρίδες, πρέπει να ετοιμάσετε για το τηγάνισμα ελαιόλαδο, ένα ματσάκι μαϊντανό, πράσο (1 τεμ.), σκόρδο (2–3 σκελίδες), λεμόνι και σάλτσα σόγιας. Αν οι γαρίδες είναι μεγάλες – κόψτε προκαταβολικά το κέλυφος στην πλάτη και αφαιρέστε την εντερική φλέβα.

Κόψτε το πράσο σε ροδέλες και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε λίγο, η φωτιά κάτω από το τηγάνι πρέπει να είναι χαμηλή. Προσθέστε στο κρεμμύδι το σκόρδο που περάσατε από πρέσα και μετά από ένα λεπτό βάλτε τις γαρίδες. Αυξήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι, προσθέστε κατά βούληση χυμό λεμονιού και μετά από ένα λεπτό ρίξτε τη σάλτσα σόγιας (100 γρ.), πασπαλίστε με μαϊντανό, ανακατέψτε όλα τα υλικά, σκεπάστε το τηγάνι με καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το περιεχόμενο για άλλα δύο λεπτά. Αυτό είναι, οι γαρίδες είναι έτοιμες! Ταιριάζουν υπέροχα με μπύρα.

Σε μπύρα με σκόρδο
Μπορείτε επίσης να βράσετε γαρίδες σε μπύρα. Θα έχετε μια ενδιαφέρουσα γεύση με ένα ελαφρύ ευχάριστο άρωμα. Για 0,5 κιλά θαλασσινά, χρειάζονται 2 φύλλα δάφνης, ισάριθμες σκελίδες σκόρδου, 6 κόκκους μπαχάρι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, βούτυρο (4 κ.σ.), αλάτι κατά βούληση και ένα ποτήρι μπύρα, κατά προτίμηση ξανθιά.

Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τα θαλασσινά με μπύρα, βάλτε σε φωτιά μέτριας έντασης. Προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά – σκόρδο, πιπέρι σε κόκκους, δάφνη. Αλατίστε κατά βούληση, φέρτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε βρασμό και βράστε τις καραβίδες για 2 λεπτά.

Ενώ οι γαρίδες βράζουν, λιώστε το βούτυρο σε μπεν μαρί. Βγάλτε τις γαρίδες από την κατσαρόλα με την μπύρα, τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο και περιχύστε τις με το λιωμένο βούτυρο.

Για σαλάτα

Για τη σαλάτα χρειάζονται καθαρισμένες γαρίδες, αλλά μπορείτε να αγοράσετε και με κέλυφος και να τις καθαρίσετε μετά το βράσιμο. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι μια περίπτωση που ταιριάζουν και μικρές γαρίδες.

Για το βράσιμο 1 κιλού μη καθαρισμένων θαλασσινών, πάρτε 2,5 λίτρα νερό, στο οποίο ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και βάλτε 5 κόκκους πιπέρι και 2 φύλλα δάφνης. Βράστε τις γαρίδες για 4 λεπτά, στραγγίστε το νερό με ένα σουρωτήρι και περιχύστε με κρύο τρεχούμενο νερό για ένα λεπτό – έτσι θα καθαριστούν καλύτερα. Αφού αφαιρέσετε το πάνω μέρος του σώματος (το κεφάλι), πρέπει να αφαιρέσετε το κέλυφος, κρατώντας κάθε γαρίδα από την ουρά, δεν θα υπάρχει δυσκολία.

Το έτοιμο κρέας μπορείτε να το περιχύσετε με χυμό λεμονιού, αν χρειαστεί – προσθέστε λίγο αλάτι ακόμα. Είναι καλό να προσθέτετε γαρίδες στη σαλάτα «Καίσαρα».

Για σούσι

Βραστές
Για σούσι, οι γαρίδες πρέπει να περαστούν σε σουβλάκια και να βυθιστούν απευθείας πάνω τους σε βραστό αλατισμένο νερό κατά βούληση. Ο χρόνος βρασίματος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος – από 5 έως 10 λεπτά αν οι γαρίδες ήταν φρέσκες, αν είναι ήδη βρασμένες, αρκούν 2–3 λεπτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να βγάλετε τα σουβλάκια από το νερό, να αφαιρέσετε τις γαρίδες, να τις κρυώσετε και να προχωρήσετε στο καθάρισμα. Πρώτα αφαιρέστε τα πόδια, έπειτα με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε προσεκτικά το κέλυφος και αφαιρέστε το επίσης προσεκτικά. Στη συνέχεια, κάντε μια ρηχή τομή κατά μήκος της κοιλιάς, ώστε να μπορείτε εύκολα να βγάλετε την εντερική γραμμή. Το αν θα αφαιρέσετε την ουρά ή όχι, εξαρτάται από τις περιστάσεις· σε ορισμένα σούσι είναι απαραίτητη.

Τηγανητές
Μπορείτε να προετοιμάσετε γαρίδες για σούσι τηγανίζοντάς τις σε ένα τηγάνι με το αγαπημένο σας φυτικό λάδι, στο οποίο προσθέστε για άρωμα ολόκληρες σκελίδες σκόρδου (2–3 τεμάχια). Είτε είναι με κέλυφος είτε όχι, μην τις κρατήσετε στη φωτιά για περισσότερο από τρία λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε τις από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και απλώστε τις σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρεθεί το περιττό λίπος, και μόνο τότε καθαρίστε τις. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τα θαλασσινά σε φριτέζα, αφού τα περάσετε σε σουβλάκια.

Στον φούρνο μικροκυμάτων

Πριν το μαγείρεμα στον φούρνο μικροκυμάτων, οι γαρίδες πρέπει να αποψυχθούν· καλύτερα να πάρετε αυτές που έχουν κέλυφος, καθώς συγκρατεί καλύτερα τον χυμό. Το βασικό σημείο είναι να μην υπερβείτε τον συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος των θαλασσινών, ώστε να μην στεγνώσουν υπερβολικά.

Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα ειδικό σκεύος για φούρνο μικροκυμάτων· το καπάκι του πρέπει να έχει μια τρύπα για να βγαίνει ο ατμός. Ανάψτε τον φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ και μαγειρέψτε για περίπου 2–3 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αλατίστε, πασπαλίστε με τριμμένο πιπέρι και σερβίρετε στο τραπέζι.

Στην πολυκουζίνα

Οι γαρίδες που παρασκευάζονται σε πολυκουζινάκι με σκόρδο και ψιλοκομμένα χόρτα σίγουρα θα προκαλέσουν αίσθηση στο τραπέζι του φαγητού. Για 0,5 kg καθαρισμένων θαλασσινών, χρειάζεται να ετοιμάσετε σκόρδο (2 σκελίδες), μαϊντανό, άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι (τα φύλλα).

Ψιλοκόψτε τα χόρτα και το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Στο μπολ του πολυκουζινιού ρίξτε από 1,5 έως 2 l νερό και τοποθετήστε μέσα τα χόρτα και το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μερικά φύλλα δάφνης. Κλείστε το πολυκουζινάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία «Μαγείρεμα στον ατμό» ή «Μαγείρεμα σούπας». Βάλτε τις αποψυγμένες γαρίδες στο βραστό νερό και βράστε για 3 έως 5 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι. Στη συνέχεια, σβήστε τη θέρμανση, στραγγίστε το ζωμό και βάλτε τις γαρίδες σε ένα πιάτο. Αν πρόκειται για δείπνο, μπορείτε να ετοιμάσετε ρύζι ως συνοδευτικό.

Στον ατμομάγειρα

Αν μαγειρέψετε γαρίδες με κέλυφος στον ατμό, θα παραμείνουν ζουμερές. Για μία παρτίδα στον ατμομάγειρα χρειάζονται 12–14 μεγάλες γαρίδες χωρίς κεφάλι.

Τοποθετήστε τα αποψυγμένα θαλασσινά σε ένα μπολ και μουλιάστε τα σε άλμη για μισή ώρα (για 1 l νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι), στη συνέχεια τοποθετήστε τα στα ράφια του ατμομάγειρα και ρίξτε την άλμη στο δοχείο σάλτσας του. Ρυθμίστε τον χρόνο μαγειρέματος στα 10 λεπτά.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε στο μπλέντερ ένα αυγό ορτυκιού, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι, μια σκελίδα σκόρδο και ένα κλαδάκι βασιλικό.

Τοποθετήστε τις έτοιμες γαρίδες σε μια φαρδιά πιατέλα και σερβίρετε μαζί τους σπιτική σάλτσα· μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε ένα φλιτζανάκι wasabi.

Πώς να καθαρίζετε σωστά γαρίδες

Οι γαρίδες μπορούν να καθαριστούν είτε με τα χέρια είτε με τη βοήθεια ψαλιδιού κουζίνας.

Πώς να καθαρίσετε με τα χέρια

Πρέπει να ξεκινήσετε με την αφαίρεση του κεφαλιού και των ποδιών από τις γαρίδες. Αφαιρέστε το κέλυφος, γλιστρώντας τα δάχτυλά σας πάνω του από το κεφάλι προς την ουρά, αποχωρίζοντας μία μία την κάθε πλάκα. Πρέπει να το κάνετε αυτό προσεκτικά, ώστε το κρέας να παραμείνει άθικτο. Η ουρά μπορεί να αφαιρεθεί ή να μείνει ως διακόσμηση – για παράδειγμα, για σούσι ή ρολ. Αλλά είναι απαραίτητη η αφαίρεση της διαμήκους σκούρας κοιλιακής κλωστής.

Με τη βοήθεια ψαλιδιού κουζίνας

Πρώτα, όπως και στην πρώτη περίπτωση, αφαιρέστε τα πόδια και το κεφάλι και προχωρήστε στην απελευθέρωση του κρέατος από το κέλυφος. Με ένα ψαλίδι, κάντε μια μικρή τομή στο πίσω μέρος, από την πλευρά του κεφαλιού, και συνεχίστε να κόβετε μέχρι την ουρά. Μετά από αυτό, το κέλυφος μπορεί εύκολα να ανοιχτεί και να αφαιρεθεί. Απομένει μόνο να αφαιρέσετε τη σκούρα λωρίδα κατά μήκος της κοιλιάς, για την οποία με ένα μαχαίρι κάντε προσεκτικά μια ρηχή τομή και πιάστε την με την άκρη του μαχαιριού.

Χρειάζεται να βράσετε γαρίδες πριν το τηγάνισμα

Οι γαρίδες δεν χρειάζονται επιπλέον βράσιμο πριν από το τηγάνισμα. Ακόμη και μεγάλες βασιλικές γαρίδες μπορούν να τηγανιστούν απευθείας σε λάδι, και μάλιστα να τοποθετηθούν στο τηγάνι κατευθείαν από την κατάψυξη.

Ο χρόνος μαγειρέματος τέτοιων θαλασσινών είναι 10 λεπτά, αν τα θαλασσινά είναι φρέσκα κατεψυγμένα και με κέλυφος, 5 λεπτά όταν είναι αποφλοιωμένα αλλά βρασμένα-κατεψυγμένα. Οι αποφλοιωμένες και ξεπαγωμένες βασιλικές γαρίδες τηγανίζονται μόνο 5 λεπτά.

Ρίξτε λάδι στο τηγάνι, ζεστάνετε το σε δυνατή φωτιά και βάλτε τις γαρίδες, χαμηλώνοντας τη φωτιά. Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και περιμένετε μερικά λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τις γαρίδες, αλατίστε, πιπερώστε, πασπαλίστε με άνηθο, κύμινο, ψιλοκομμένο σκόρδο. Σκεπάστε με καπάκι και μετά από ένα λεπτό σβήστε τη φωτιά.

Φωτογραφία γαρίδων