Πιάτα από ψάρι τσεκούρ (τσιρ): 20 συνταγές παρασκευής

Το τσιρ, ή τσεκούρ (Coregonus nasus), είναι ένα ψάρι του γλυκού νερού από το γένος των σιγών (Coregonus). Φτάνει σε μέγεθος 80 cm, σε βάρος 16 kg, αν και κατά μέσο όρο ζυγίζει 2-4 kg. Απαντάται σε ποτάμια και λίμνες στο βόρειο τμήμα της Ρωσίας (στο ευρωπαϊκό τμήμα, στη Σιβηρία και στην Καμτσάτκα) και στις βόρειες επαρχίες του Καναδά. Μπορεί να ζει σε υφάλμυρα νερά των κόλπων του Αρκτικού Ωκεανού. Αναπαράγεται το φθινόπωρο, τον Οκτώβριο-Νοέμβριο. Ωριμάζει σε ηλικία 6-8 ετών. Τα αυγά (χαβιάρι) είναι ανοιχτό κίτρινο, μεγάλα, με διάμετρο έως 4,0-4,2 χιλιοστά. Η διατροφή του τσιρ αποτελείται κυρίως από βενθικά ασπόνδυλα.

Πώς να μαγειρέψετε τσεκούρ στο φούρνο

Τσεκούρ ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Πρώτα απ' όλα, το ψάρι αποψύχεται, αλλά όχι πλήρως, έτσι θα είναι πιο εύκολο να καθαριστεί και να εκσπλαχνιστεί. Καθαρίζουμε το τσεκούρ από τα λέπια, στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε προσεκτικά μια τομή στην κοιλιά από το κεφάλι προς την ουρά. Κοντά στο κεφάλι βρίσκεται η χολή, η οποία δεν είναι καθόλου μικρή, οπότε προσπαθούμε να μην την αγγίξουμε. Αφαιρούμε τα ακόμη κατεψυγμένα εντόσθια, καθαρίζουμε το συσσωρευμένο αίμα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, αφαιρούμε τα βράγχια. Το εκσπλαχνισμένο τσιρ ξεπλένεται καλά με τρεχούμενο νερό. Τώρα μπορούμε να προχωρήσουμε στην προετοιμασία.

Βήμα-βήμα προετοιμασία:

1. Κατά μήκος ολόκληρου του ψαριού κάντε μικρές τομές, στις οποίες αργότερα θα βάλουμε φέτες λεμονιού.
2. Στη συνέχεια, τοποθετείτε το ψάρι σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, το τρίβετε με αλάτι εξωτερικά και εσωτερικά, το αλείφετε με κρέμα γάλακτος και το αφήνετε να μαριναριστεί.
3. Ενώ το ψάρι μαρινάρεται, ετοιμάζετε τα λαχανικά. Κόβετε σε μισές ροδέλες 150 γραμμάρια κρεμμύδι και 130 γραμμάρια καρότο. Θα χρειαστείτε επίσης 1-2 λεμόνια κομμένα σε φέτες (ανάλογα με το μέγεθος), 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, αλάτι και καρύκευμα για ψάρι.
4. Τώρα πρέπει να γεμίσετε το ψάρι με τα λαχανικά και το λεμόνι.
5. Στις σχισμές βάζετε φέτες λεμονιού, στις άκρες τα υπόλοιπα κομμένα λαχανικά και λεμόνι, και πασπαλίζετε με καρύκευμα. Τυλίγετε τις άκρες του αλουμινόχαρτου για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά το ψήσιμο. Στέλνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 50-60 λεπτά (ανάλογα με την ισχύ της συσκευής σας).
6. Σερβίρετε το έτοιμο ψάρι στο τραπέζι ζεστό!

Τσεκούρ γεμιστό με κρεμμύδι και άνηθο

Το τσιρ θεωρείται εμπορικό ψάρι, που χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή καθημερινών αλλά και εορταστικών πιάτων. Γι' αυτό σας προσφέρουμε μια απλή αλλά ταυτόχρονα πρωτότυπη συνταγή παρασκευής ψαριού στσιοκούρ, που ταιριάζει τόσο για οικογενειακό δείπνο όσο και για εορταστική δεξίωση.

Κατά τη διαδικασία παρασκευής και ψησίματος, το ψαράκι εμποτίζεται με τη γέμιση κρεμμυδιού και άνηθου, γίνεται εξαιρετικά τρυφερό και ζουμερό, ενώ το κρεμμύδι στη γέμιση γίνεται τραγανό και νόστιμο.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Καθαρίζετε το ψάρι από τα λέπια. Κόβετε προσεκτικά την κοιλιά του, το καθαρίζετε από τα εντόσθια και το πλένετε. Αφήνετε το κεφάλι του ψαριού, αλλά κόβετε προσεκτικά τα πτερύγια.
2. Κόβετε ένα κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.
3. Ψιλοκόβετε τον άνηθο.
4. Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ, καρυκεύετε με αλάτι και πιπέρι, περιχύνετε με δύο κουταλιές της σούπας λάδι και το χυμό από μισό λεμόνι, και ανακατεύετε.
5. Τρίβετε το σώμα του ψαριού εσωτερικά και εξωτερικά με αλάτι και πιπέρι, το αλείφετε με λάδι και το γεμίζετε σφιχτά με τη μάζα κρεμμυδιού και άνηθου.
6. Στερεώνετε προσεκτικά τις άκρες της κοιλιάς με οδοντογλυφίδες, ώστε η γέμιση να μην πέσει στο ταψί κατά το ψήσιμο.
7. Κόβετε το δεύτερο κρεμμύδι και ολόκληρο το λεμόνι στη μέση. Τοποθετείτε τα μισά κρεμμύδια και λεμόνια σε μια σειρά στο ταψί, εναλλάσσοντάς τα.
8. Τοποθετείτε το γεμιστό ψάρι πάνω στο «βάθρο» από κρεμμύδι και λεμόνι, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και το στέλνετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-200°C, για 35-45 λεπτά.

Μετά από 35-45 λεπτά, βγάζετε το ψημένο τσιρ, γεμιστό με κρεμμύδι και άνηθο, από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει λίγο, το μεταφέρετε σε πιατέλα και το σερβίρετε μαζί με το αγαπημένο σας συνοδευτικό.

Ψημένο τσεκούρ με πατάτες

Συνταγή παρασκευής ψημένου στο φούρνο τσιρ με πατάτες σε κρέμα γάλακτος κάτω από αρωματική κρούστα τυριού. Αυτό το πιάτο μοιάζει περισσότερο με κατσαρόλα, ετοιμάζεται εύκολα και το αποτέλεσμα δεν θα αφήσει κανέναν λάτρη των πιάτων από βόρειο ψάρι αδιάφορο.

Συστατικά:

• Ένα ψάρι – ~1,2 κιλό
• Πατάτες – 4
• Κρεμμύδι – 1
• Μαϊντανός
• Τυρί μοτσαρέλα (για πίτσα) – 150 γρ.
• Κρέμα γάλακτος – 100 ml. (κατά προτίμηση 20-33%)
• Φυτικό λάδι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Ετοιμάζετε το ψάρι. Το πλένετε, το στεγνώνετε, το καθαρίζετε από τα εντόσθια και κόβετε το κεφάλι. Δεν χρειάζεται να το καθαρίσετε από λέπια, αφού πρόκειται να το φιλετάρετε.
2. Πλένετε καλά και στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας το εσωτερικό του τσιρ.
3. Κόψτε τον τσιρ κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς, αφαιρέστε την ραχοκοκαλιά και τα πλευρικά οστά.
4. Κόψτε το φιλέτο από το δέρμα, αλατίστε το φιλέτο και από τις δύο πλευρές με χοντρό αλάτι και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, κόψτε το ψάρι σε μερίδες των 3-4 εκατοστών και μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα βαθύ μπολ, αφήνοντας το φιλέτο να αλατιστεί και να απορροφήσει το άρωμα του πιπεριού για περίπου 20 λεπτά.
5. Στο μεταξύ, ασχοληθείτε με τα λαχανικά. Καθαρίστε το κρεμμύδι και τις πατάτες, πλύνετε τα χόρτα και κόψτε τα κοτσάνια.
6. Κόψτε τις πατάτες σε πολύ λεπτούς δακτυλίους, πάχους όχι άνω του 1 χιλιοστού, το κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα και τον μαϊντανό χοντροκομμένο. Αναμείξτε το κρεμμύδι με τα χόρτα – αυτό θα είναι το λαχανικό «μαξιλάρι» για το κατσαρόλα.
7. Λιπάνετε τον πάτο του ταψιού με βούτυρο ή φυτικό λάδι, στρώστε το κρεμμύδι με τα χόρτα σε μια ομοιόμορφη στρώση.
8. Από πάνω τοποθετήστε το μαριναρισμένο φιλέτο τσιρ και πάνω από το ψάρι, σε μία στρώση, τοποθετήστε τις φέτες πατάτας.
9. Περιχύστε το ψάρι με τις πατάτες με κρέμα γάλακτος, ώστε η στρώση κρέμας να καλύπτει ελάχιστα την επιφάνεια του κατσαρόλα.
10. Από πάνω, πασπαλίστε το πιάτο με μια καλή στρώση τριμμένης μοτσαρέλας στον χοντρό τρίφτη.
11. Βάλτε το ταψί με το ψάρι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα, για περίπου 40-45 λεπτά.

Το πιάτο τσιρ με πατάτες στο φούρνο με τυρί είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε να το σερβίρετε σε μερίδες, γαρνίροντας προαιρετικά με μαϊντανό.

Τσιρ με κουνουπίδι και τυρί

Ψάρι ψημένο με κουνουπίδι: μέγιστη πρωτεΐνη και βιταμίνες, ελάχιστες θερμίδες. Ετοιμάστε βόρειο τσιρ με την απλή και γρήγορη συνταγή μας. Απολαύστε τη λεπτή γεύση του λιχουδιάς.

Συστατικά:

• 1 τσιρ βάρους περίπου 0,8 κιλών·
• 100 γραμμάρια τυρί κρέμα·
• 4-5 αποξηραμένα κλαδάκια θυμαριού·
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο·
• 1 μικρό κεφάλι κουνουπιδιού·
• 50 χιλιοστόλιτρα φυτικού λαδιού·
• 10 γραμμάρια φρέσκο κρεμμυδάκι ή μαϊντανό για γαρνίρισμα·
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Συνταγή:

1. Προετοιμάστε τα συστατικά για το ψήσιμο – αποψυγμένο βόρειο τσιρ, κουνουπίδι, λάδι, τυρί, μπαχαρικά, σκόρδο και χόρτα.
2. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε λίγο αλάτι. Βράστε το κουνουπίδι χωρισμένο σε μπουκετάκια για 3 λεπτά. Στραγγίξτε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίσει και να κρυώσει.
3. Τρίψτε το τυρί, λιώστε τη σκελίδα σκόρδου.
4. Καθαρίστε τον τσιρ (βγάλτε εντόσθια και λέπια). Αφαιρέστε πτερύγια και βράγχια. Πλύνετε. Κάντε εγκάρσιες τομές βάθους περίπου 1 εκατοστού.
5. Προθερμάντε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Πιπερώστε και αλατίστε το ψάρι εξωτερικά και στην κοιλότητα. Γεμίστε με σκόρδο και κλαδάκια θυμαριού. Τοποθετήστε σε πυρίμαχο ταψί.
6. Περιχύστε τον τσιρ και το ελεύθερο κάτω μέρος του ταψιού με λάδι. Τοποθετήστε δίπλα στο ψάρι το κουνουπίδι σε μία στρώση και πασπαλίστε με τυρί.
7. Ψήστε το πιάτο για 23-25 λεπτά μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Τώρα μένει μόνο να ετοιμάσετε το σερβίρισμα. Βάλτε σε ένα πιάτο μια μερίδα τσιρ και λίγο κουνουπίδι. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα, πιπερώστε και σερβίρετέ το! Καλή όρεξη!

Συνταγή από τον σεφ Τζέιμι Όλιβερ

Το τσιρ θεωρείται πολύτιμο εμπορικό ψάρι, γι' αυτό αξίζει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε. Και τώρα σας προτείνουμε μια συνταγή για το ψήσιμό του στο φούρνο από τον γνωστό σεφ Τζέιμι Όλιβερ. Μετά την πρώτη εμπειρία ψησίματος με αυτόν τον τρόπο, δεν θα έχετε πλέον απορίες για το πώς να μαγειρέψετε το ψάρι σιοκούρ στο φούρνο.

Συστατικά:

• ολόκληρο τσιρ·
• αλάτι και μείγμα πιπεριών·
• τρία μεγάλα κρεμμύδια·
• δύο λεμόνια·
• ένα μάτσο άνηθο.

Βήμα-βήμα προετοιμασία:

1. Επεξεργαζόμαστε το σώμα του τσιρ με μείγμα πιπεριών και αλατιού και το τρίβουμε καλά με ελαιόλαδο.
2. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, κόβουμε σε λεπτές φέτες ένα κρεμμύδι, στύβουμε το χυμό από ένα εσπεριδοειδές. Ανακατεύουμε τα υλικά αυτού του βήματος, προσθέτουμε λάδι, αλατίζουμε.
3. Λαδώνουμε το ταψί, βάζουμε μέσα τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε φέτες και φέτες λεμονιού. Από πάνω τοποθετούμε το ψάρι.
4. Γεμίζουμε το σώμα με τη γέμιση και βάζουμε λίγη από πάνω. Ψήνουμε το ψάρι για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 220°C.

Πώς να τηγανίσετε τσεκούρ στο τηγάνι

Τηγανητό τσεκούρ με λαχανικά

Λίστα με τα απαραίτητα συστατικά:

• μπαχαρικά με αλάτι·
• 50 γραμμάρια ηλιέλαιο·
• 50 γραμμάρια βούτυρο·
• 1/2 λεμόνι·
• 1 πιπεριά·
• 1 κρεμμύδι·
• 1 καρότο;
• 1-2 πατάτες·
• 300-400 γραμμάρια φιλέτο φρέσκου ψαριού.

Η προετοιμασία του πιάτου διακρίνεται από τη σειρά της:

1. Αφαιρούνται εντελώς τα κόκαλα, τα εντόσθια και τα λέπια από το ψάρι, όπου κι αν έχει αλιευθεί. Στη συνέχεια, μαρινάρεται με μπαχαρικά για 15-20 λεπτά.
2. Κατά το προηγούμενο στάδιο, βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα κόκαλα και το κεφάλι που περίσσεψαν από τον καθαρισμό. Τα βράζουμε επίσης με μπαχαρικά για τουλάχιστον 30 λεπτά.
3. Θα χρειαστεί να σουρώσουμε τον ζωμό όταν είναι έτοιμος και στη συνέχεια να προσθέσουμε 50 γραμμάρια μαλακού βουτύρου. Χτυπάμε τα πάντα με σύρμα μέχρι να αποκτήσουν μια πηχτή ομοιογενή υφή. Προκύπτει μια σάλτσα που μπορεί να μείνει σε μπεν μαρί. Μόνο τότε αποκτά την κανονική της όψη.
4. Τα λαχανικά πρέπει οπωσδήποτε να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μισοφέγγαρα. Στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να είναι έτοιμα.
5. Απομένει να τηγανίσουμε το φιλέτο ψαριού με λίγο ηλιέλαιο.
6. Η λευκή σάλτσα και το συνοδευτικό λαχανικών θα αποτελέσουν εξαιρετική προσθήκη στο σερβίρισμα. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα λαχανικά, όχι μόνο αυτά που προτάθηκαν προηγουμένως.

Τηγανητό φιλέτο τσιρ

Το πιο απλό που μπορείτε να κάνετε με ένα ποταμίσιο ψάρι — είναι να το τηγανίσετε. Αλλά τόσο μεγάλα ψάρια όπως το σιοκούρ, δεν είναι εύκολο να μαγειρευτούν σε τηγάνι. Γι' αυτό συνιστάται να τα φιλετάρετε. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα για να απολαύσετε το σνακ χωρίς προβλήματα. Και φυσικά, μην ξεχάσετε το συνοδευτικό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σοταρισμένα λαχανικά και λευκή σάλτσα.

Συστατικά:

• τσιρ — 1 ολόκληρο ψάρι·
• βούτυρο — 45 γραμμάρια·
• αλάτι κατά βούληση·
• φιλτραρισμένο νερό — 1 ποτήρι·
• τριμμένο πιπέρι·
• χυμός λεμονιού·
• πατάτες — 2 τεμάχια·
• πιπεριές — 2 τεμάχια·
• μελιτζάνα — 1 τεμάχιο·
• κολοκυθάκι — 1 τεμάχιο·
• μεγάλο κρεμμύδι·
• ντοματίνια — 5 τεμάχια·
• ραφιναρισμένο λάδι — 10 χιλιοστόλιτρα.

Τρόπος παρασκευής:

1. Πλύνετε το καθαρισμένο και εκσπλαχνισμένο ψάρι και σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε το κεφάλι και κόψτε το στσόκουρ στη μέση. Βγάλτε τη ραχοκοκαλιά και αφαιρέστε τα κόκαλα. Αλατίστε ελαφρά το έτοιμο φιλέτο και ραντίστε το με χυμό λεμονιού. Στον πάτο μιας κατσαρόλας βάλτε ψιλοκομμένο βούτυρο (25 γρ.). Τοποθετήστε από πάνω το ψάρι και αφήστε το στην άκρη.
2. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε μέσα τα κόκαλα του ψαριού. Προσθέστε αλάτι και τριμμένο πιπέρι. Φέρτε τον ζωμό σε βρασμό και μαγειρέψτε τον για μισή ώρα. Στη συνέχεια, σουρώστε τη μελλοντική σάλτσα και επιστρέψτε τη στη φωτιά. Ανακατέψτε μαλακό βούτυρο (20 γρ.) και πυκνώστε σε χαμηλή φωτιά. Για αυτό, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα.
3. Αφήστε το ντρέσινγκ σε ζεστό μπάνιο νερού για να μην κρυώσει. Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ ταψί ανακατέψτε μπαστουνάκια γλυκιάς πιπεριάς, κρεμμύδια σε ροδέλες, μισά ντοματίνια, φέτες πατάτας, ροδέλες μελιτζάνας και κολοκυθιού. Αλατίστε τα λαχανικά, πιπερώστε και ραντίστε με λάδι. Ανακατέψτε το συνοδευτικό και ψήστε στο φούρνο στους 195 βαθμούς. Χρόνος — 40-45 λεπτά.
4. Στο τελευταίο στάδιο, τοποθετήστε την κατσαρόλα με το φιλέτο σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίστε το τσιρ και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.

Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος βάλτε τα λαχανικά και τα κομμάτια ψαριού. Συμπληρώστε με πηχτή σάλτσα και μυρωδικά.

Προετοιμασία νόστιμου τσεκούρ στη σχάρα

Παρά την απλότητα της προετοιμασίας και του ψησίματος του τσιρ, θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε πλήρως την πλούσια γεύση αυτού του εκλεκτού βόρειου ψαριού!

Συστατικά:

• 1 άγριο τσιρ βάρους 2-3 κιλών·
• 10 γραμμάρια φρέσκιας μαντζουράνας ή θυμαριού·
• 10 γραμμάρια φρέσκου μαϊντανού·
• 30 ml ελαιολάδου·
• 50 γραμμάρια βούτυρο·
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Τρόπος παρασκευής:

1. Ξεπαγώστε το στσόκουρ στο κάτω ράφι του ψυγείου. Αφαιρέστε τα λέπια, τα εντόσθια, τα πτερύγια και το κεφάλι. Ξεπλύνετε το ψάρι με κρύο νερό και σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα μιας χρήσης.
2. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι εξωτερικά και εσωτερικά. Τοποθετήστε στην κοιλότητα ματσάκια αρωματικών βοτάνων, ραντίστε το τσιρ με ελαιόλαδο. Τώρα τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες.
3. Προθερμάνετε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία, ψήστε για 30-40 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος, ξετυλίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και ελέγξτε αν το στσόκουρ είναι έτοιμο. Αν χρειαστεί, ψήστε το για άλλα 5-10 λεπτά.

Σερβίρετε το ψάρι ζεστό με συνοδευτικό από πατάτες και λαχανικά. Περιχύστε με λιωμένο βούτυρο. Απολαύστε τη θεϊκή γεύση!

Πώς να αλατίσετε σωστά το τσεκούρ

Το τσιρ δεν είναι ένα ψάρι γνωστό σε όλους. Αλλά αν εμφανιστεί τελικά στην κουζίνα, τότε προκύπτει το εύλογο ερώτημα: τι να το κάνουμε; Αυτό το ψάρι μπορεί να τηγανιστεί και να γίνει ψαρόσουπα. Εδώ όλα θα γίνουν όπως και με άλλα είδη θαλασσινών. Αλλά πώς να το αλατίσουμε σωστά; Είναι απλό. Τώρα ας το εξετάσουμε.

Πώς να προετοιμάσετε το τσεκούρ για αλάτισμα

Εάν το ψάρι σας ήταν στην κατάψυξη, ξεπαγώστε το. Απλώς τοποθετήστε το κοντά στο νεροχύτη και περιμένετε να ξεπαγώσει. Στη συνέχεια, καθαρίστε το ψάρι από τα λέπια. Θα χρειαστεί λίγη προσπάθεια, γιατί δεν πρέπει να μείνει ούτε ένα λέπι. Έπειτα, αφαιρέστε τα εντόσθια από το τσιοκούρ. Τώρα πλύνετε πολύ καλά το ψάρι με κρύο νερό. Μέσα δεν πρέπει να μείνουν μεμβράνες ή αίμα. Στη συνέχεια, κόψτε το κεφάλι. Κάντε εγκοπές στο εσωτερικό του ψαριού κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Ανοίξτε το ψάρι ώστε να μοιάζει με ανοιχτό βιβλίο.

Πώς να φτιάξετε ελαφρά αλατισμένο τσεκούρ

Πάρτε ένα μεγάλο, καθαρό και στεγνό εμαγιέ ή γυάλινο σκεύος. Στον πάτο ρίξτε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι. Πασπαλίστε το με ένα ομοιόμορφο λεπτό στρώμα αλατιού. Μην το τρίβετε. Τοποθετείτε το τσιοκούρ. Πασπαλίζετε με αλάτι. Συνεχίστε έτσι μέχρι να τελειώσει το ψάρι. Στο τέλος, αλάτι. Από πάνω καλύψτε με μεμβράνη ή χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο. Βάλτε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Μετά, βγάλτε το ψάρι και ξεπλύνετε τα υπολείμματα αλατιού. Στεγνώστε το. Μπορείτε να διαχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα και το δέρμα. Το ελαφρά αλατισμένο τσιοκούρ είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μην αποθηκεύετε αυτό το ψάρι για περισσότερο από 5 ημέρες στο ψυγείο.

Πώς να αλατίσετε τσιρ για αποξήρανση

Για να αποξηράνετε το ψάρι αργότερα, πρέπει πρώτα να το αλατίσετε. Λοιπόν. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα από λέπια και πλυμένα ψάρια σε ένα μεγάλο βαθύ δοχείο (εμαγιέ, γυάλινο ή πλαστικό). Μια ακόμη λεπτομέρεια: καλύτερα να αφαιρέσετε τα βράγχια. Καλύψτε το τσιοκούρ με αλάτι. Ανακατέψτε. Μην στοιβάζετε το ψάρι σαν βουνό. Το αλάτι πρέπει να καλύπτει τα ψάρια με ένα λεπτό ομοιόμορφο στρώμα. Τώρα βάλτε το προϊόν στο ψυγείο, καλύπτοντάς το με καπάκι ή τυλίγοντας το με μεμβράνη. Μετά από 1-1,5 ημέρες, ξεπλύνετε το ψάρι. Μπορείτε να το μουλιάσετε λίγο σε κρύο νερό, για 15-20 λεπτά (αυτό για τους λάτρεις του ελαφρά αλατισμένου). Στη συνέχεια, κρεμάστε το στη σκιά σε ρεύμα αέρα για μερικές ημέρες (ανάλογα με το πόσο ξερό θέλετε το ψάρι). Έτοιμο.

Συνταγή για σούπα ψαριού από τσεκούρ (τσιρ)

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• ψάρι τσιρ;
• 300 γρ. πατάτες;
• 100 γρ. καρότα;
• 150 γρ. κρεμμύδια;
• 100 γρ. ρύζι;
• 6 κόκκους μαύρο πιπέρι;
• 6 κόκκους μπαχάρι;
• ένα ματσάκι μαϊντανό ή άνηθο;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 40 ml ηλιέλαιο;
• αλάτι κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με νερό τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλους κύβους, το πλυμένο ρύζι και ένα μικρό ολόκληρο καθαρισμένο κρεμμύδι (για να πάρετε διάφανο ζωμό) και βάλτε στη φωτιά.
2. Όσο το νερό βράζει, καθαρίζετε και αφαιρείτε τα εντόσθια από το ψάρι, το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Κόβετε ψιλά το κρεμμύδι και το καρότο και τα τσιγαρίζετε στο τηγάνι με λάδι.
3. Όταν οι πατάτες είναι μισοβρασμένες, ρίχνετε το τσιρ. Πέντε λεπτά πριν το τέλος, προσθέτετε το τσιγαρισμένο κρεμμύδι με το καρότο, το μαύρο πιπέρι, το μπαχάρι, τη δάφνη και το αλάτι.

Κατά το σερβίρισμα, για διακόσμηση βάλτε μερικά κλωνάρια μαϊντανού ή για άρωμα ψιλοκομμένο άνηθο.

Πώς να καπνίσετε τσεκούρ: ζεστή και κρύα μέθοδος

Προετοιμασία ψαριού για κάπνισμα

Η μέθοδος κρύου και ζεστού καπνίσματος χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία του τσιοκούρ. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το ψάρι πριν το καπνίσετε.

Το τσιρ παρέχεται κατεψυγμένο, γι' αυτό πριν από το κάπνισμα αποψύχεται αργά. Αυτό γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου ή σε καθαρό νερό που δεν υπερβαίνει τους 15°C.

Σημαντικό! Η διαδικασία απόψυξης διαρκεί από 2 έως 5 ώρες. Για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος, διαλύεται μια μικρή ποσότητα μαγειρικού αλατιού στο νερό.

Το αποψυγμένο ψάρι καθαρίζεται από τα λέπια. Ωστόσο, μπορούν να παραμείνουν, καθώς αφαιρούνται εύκολα από το καπνιστό ψάρι. Το κεφάλι και η ουρά κόβονται, και το ψάρι εκσπλαχνίζεται κάνοντας μια τομή από το κάτω οπίσθιο πτερύγιο. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην αφαίρεση της χοληδόχου κύστης, διαφορετικά το τρυφερό κρέας θα αποκτήσει πικρή γεύση.

Ψυχρό κάπνισμα

Το ψυχρό κάπνισμα του τσιρ θα επιτρέψει τη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας θρεπτικών συστατικών. Πρώτα απ' όλα, το ψάρι πρέπει να προετοιμαστεί, για το οποίο το τσιρ μαρινάρεται σε αλάτι ή σε άλμη με βάση το αλάτι για περίπου 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, το ψάρι μουλιάζεται σε καθαρό νερό για να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι και στεγνώνεται σε αεριζόμενο χώρο. Ήδη πριν από το στάδιο ξήρανσης, μπορούν να τοποθετηθούν ξύλινα καλαμάκια στην κοιλιά του τσιρ, που θα του επιτρέψουν να ξεραθεί κανονικά και στη συνέχεια να καπνιστεί.

Το παρασκευασμένο ψάρι τοποθετείται στο καπνιστήριο. Συνήθως, στα κουτιά καπνίσματος για ψυχρό κάπνισμα υπάρχουν κρεμαστάρια, πάνω στα οποία κρέμεται το ψάρι. Για το κάπνισμα, μπορείτε να επιλέξετε τυπικά ροκανίδια σκλήθρας ή ξύλο οπωροφόρων δέντρων, όπως κερασιά, αχλαδιά, μηλιά. Το τσιρ πρέπει να καπνίζεται από 10 έως 24 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 30°C. Μια σύγχρονη γεννήτρια καπνού ανταποκρίνεται εξαιρετικά σε αυτό το έργο.

Το ψυχρό κάπνισμα δεν πρέπει να διακόπτεται τις πρώτες 8 ώρες, ώστε να μην αλλοιωθεί το προϊόν, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου γίνεται η κύρια θερμική επεξεργασία του κρέατος.

Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, το τσιρ αποκτά ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα, το κρέας του δεν χάνει την ελαστικότητα και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το καπνιστό τσιρ θα γίνει ένα εξαιρετικό ορεκτικό, το οποίο τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση θα είναι υπέροχο.

Το νόστιμο ποταμίσιο ψάρι θα αναπληρώσει τα θρεπτικά συστατικά του οργανισμού. Το σωστά καπνισμένο τσιρ σχεδόν δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, ενώ ο καπνός απολυμαίνει το κρέας. Επιλέγετε φρέσκο ψάρι για κάπνισμα και μην αποθηκεύετε το έτοιμο προϊόν για περισσότερες από 3 ημέρες στο ψυγείο.

Συνταγή για θερμό κάπνισμα

Το καπνιστό ψάρι ταιριάζει εξαιρετικά με μπύρα ή ως αυτόνομο πιάτο.

Η σωστή επιλογή ξύλου για τη διαδικασία καπνίσματος εξασφαλίζει το 50% της επιτυχίας του πιάτου. Ιδανικά, επιλέγονται πριονίδια σκλήθρας και αρκεύθου. Τα οπωροφόρα δέντρα είναι κατάλληλα ως κύρια πρώτη ύλη για τον καπνό.

Συστατικά:

• μουστάρδα επιτραπέζια – 3-4 κουταλάκια του γλυκού;
• τσιρ – 3 σφάγια βάρους 2 κιλών;
• γαρίφαλο – κατά προτίμηση;
• ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο – 1,5 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι επιτραπέζιο 6% – 2 κουταλάκια του γλυκού;
• αλάτι χοντρό – κατά προτίμηση.

Συνταγή βήμα-βήμα:

1. Το ψάρι, καθαρισμένο από τα εντόσθια, πλένεται με κρύο τρεχούμενο νερό και μαρινάρεται. Για αυτό, τρίβονται άφθονα τα σφάγια του τσιρ με μαγειρικό αλάτι, ραντίζονται με διάλυμα ξιδιού. Μαρινάρετε για 24 ώρες στο ψυγείο κάτω από καπάκι.
2. Μετά από 24 ώρες, βγάλτε το τσίρ, αλείψτε το άφθονα με ένα μείγμα από μουστάρδα, φυτικό λάδι και γαρίφαλο. Αν θέλετε, χρησιμοποιήστε φύλλο δάφνης και μπαχάρι. Αφήστε το τσεκούρ για μία ώρα.
3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τα ροκανίδια, τα τοποθετείτε στον πάτο του καπνιστηρίου. Μετά από 40-60 λεπτά, πρέπει να βάλετε τα μαριναρισμένα σφάγια στη σχάρα του καπνιστηρίου. Είναι καλύτερα να λαδώσετε τη σχάρα εκ των προτέρων με ραφιναρισμένο λάδι. Κλείστε το καπάκι και καπνίστε το ψάρι για μία ώρα σε θερμοκρασία καπνού 80-90°C.

Το καπνιστό τσεκούρ είναι έτοιμο όταν το κρέας του γίνεται μαλακό και διαλύεται σε ίνες. Προαιρετικά, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με άνηθο και φέτες ντομάτας. Το έτοιμο προϊόν έχει μια αρωματική καφέ κρούστα, το κρέας ξεχωρίζει εύκολα από τα κόκαλα. Μπορείτε να το φυλάξετε για μερικές ημέρες, αλλά συνιστάται να το καταναλώσετε αμέσως.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι τσεκούρ

Το χαβιάρι τσεκούρ είναι ένα υγιεινό τρόφιμο, εκλεπτυσμένο και θρεπτικό στη γεύση. Σε θερμίδες υπερέχει του γάλακτος, του κρέατος και ορισμένων άλλων προϊόντων. Επιπλέον, το χαβιάρι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά: βιταμίνες, μέταλλα, λίπη, περιέχει μεγάλη ποσότητα πλήρων, εύπεπτων πρωτεϊνών.

Για να προετοιμάσετε το «μπολτούσκα», πρέπει να βγάλετε το χαβιάρι από ένα μόλις ψαρεμένο τσεκούρ, να το πλύνετε σε σουρωτήρι με κρύο νερό και να το απαλλάξετε από τις μεμβράνες. Στη συνέχεια, αλατίστε και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (1 μικρή σκελίδα ανά μερίδα χαβιαριού από ένα τσίρ). Αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά και μπορείτε να το φάτε με ψωμί.

Οι γηγενείς μικροί λαοί του Βορρά αγαπούν να χρησιμοποιούν το χαβιάρι τσεκούρ στην παρασκευή τηγανητών παραπροϊόντων ψαριών. Στο πιάτο προστίθενται επίσης φύλλο δάφνης, κρεμμύδι, μαύρο τριμμένο πιπέρι και μανιτάρια του δάσους: μπολέτο της λεύκης και μπολέτο της σημύδας. Όλα τηγανίζονται καλά και σερβίρονται ως κύριο πιάτο.

Άλλες συνταγές με ψάρι τσεκούρ (τσιρ)

Τσιρ στιφάδο εβραϊκού στυλ

Το θαλασσινό ψάρι συναντάται σε πολλές παγκόσμιες κουζίνες. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να μαγειρεύουν ψάρι του ποταμού. Πρώτον, έχει μια χαρακτηριστική γεύση. Επομένως, είναι σημαντικό να το κρατήσετε τουλάχιστον για λίγο σε χυμό λεμονιού (ξίδι) ή γάλα. Δεύτερον, έχει αρκετά κόκαλα. Αυτό σημαίνει ότι ο χειρισμός του σφαγίου θα απαιτήσει ιδιαίτερη προσοχή. Εναλλακτικά, μπορείτε να το σιγοβράσετε ολόκληρο με ριζώδη λαχανικά και μπαχαρικά, χωρίς να αφαιρέσετε τα κόκαλα. Όπως, για παράδειγμα, σε αυτή τη συνταγή τσεκούρ εβραϊκού στιλ.

Συστατικά:

• τσίρ — 1,5 κιλό
• ρίζα σέλινου — 70 γραμμάρια
• πράσο — 70 γραμμάρια
• κρεμμύδι
• φρέσκος μαϊντανός
• κανέλα — 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι κατά βούληση·
• φύλλο δάφνης;
• γαρίφαλο — 2-3 κομμάτια
• μαύρο πιπέρι
• δροσερό νερό — 700 χιλιοστόλιτρα

Τρόπος παρασκευής:

1. Καθαρίστε ένα μεσαίο κρεμμύδι και το σέλινο. Κόψτε τα ριζώδη λαχανικά σε λεπτές φέτες. Επίσης, ψιλοκόψτε το πράσο και τον μαϊντανό. Ενώστε όλα τα συστατικά και περιχύστε τα με βραστό νερό (100 ml). Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης και γαρίφαλο. Ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη.
2. Εκκαθαρίστε και αφαιρέστε τα λέπια από ένα μεσαίο ψάρι τσιρ. Κόψτε τα βράγχια και πλύνετε με κρύο νερό. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια κατσαρόλα με νερό, λαχανικά και μπαχαρικά. Σε πολύ χαμηλή φωτιά, αφήστε το υγρό να βράσει. Κατά τη διάρκεια, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ακόμη 100 ml νερό και συνεχίστε το σιγοβράσιμο. Ύστερα από άλλα 10 λεπτά, προσθέστε ξανά 100 ml νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία 4 φορές. Με αυτόν τον τρόπο, προσθέστε και εξατμίστε 600 ml νερού (χωρίς να υπολογίζεται η πρώτη μερίδα που αναμείχθηκε με τα μπαχαρικά).
4. Απορροφώντας το νερό σε μικρές δόσεις, το τσιρ όχι τόσο βράζει όσο σιγοβράζει. Λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα των μπαχαρικών και ριζών, το ψάρι θα αποκτήσει ένα εκπληκτικό μείγμα αρωμάτων. Αφού σβήσετε τη φωτιά, συνιστάται να το αφήσετε να μείνει για να αναπτυχθούν τα αρώματα.

Κατά το σερβίρισμα, γαρνίρετε το ψάρι τσιοκούρ με φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Επιτρέπεται επίσης να το κόψετε σε μερίδες.

Ριγιέ από τσεκούρ και καπνιστό ιππόγλωσσο

Το ριγιέ — είναι μία από τις μεθόδους παρασκευής κρέατος και ψαριού. Στην ουσία είναι το ίδιο με το πατέ, αλλά έχει διαφορετική υφή, η δομή του είναι πιο τραχιά, σαν ινώδης. Ένα γαλλικό πιάτο, που θυμίζει κάπως το γηγενές πατέ, έχει τη δική του ιδιαίτερη χροιά και πινελιά.

Συστατικά:

• τσιρ 300 γραμμάρια;
• καπνιστός πάλτους 60 γραμμάρια;
• φρέσκος άνηθος 1 γραμμάριο;
• κρέμα γάλακτος/φυσικό γιαούρτι 40 γραμμάρια;
• τυρί κρέμα 100 γραμμάρια;
• χυμός λεμονιού κατά βούληση;
• αλάτι, πιπέρι κατά βούληση.

Για το βράσιμο του ψαριού:

• κρεμμύδι;
• καρότο;
• κοτσάνια άνηθου;
• φύλλο δάφνης;
• λεμόνι;
• πιπέρι σε κόκκους;
• λευκό κρασί.

Βήμα-βήμα προετοιμασία:

1. Τοποθετήστε το φρέσκο ψάρι σε μία κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, προσθέστε όλα τα συστατικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά αφού βράσει — 10 λεπτά. Αφήστε το ψάρι να κρυώσει σε αυτόν τον ζωμό.
2. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον ιππόγλωσσο, λιώστε το τσιρ με ένα κουτάλι στο ίδιο μπολ, προσθέστε το τυρί κρέμα και τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο.

Βραστό φιλέτο τσιρ σε λευκή σάλτσα

Όσοι για οποιονδήποτε λόγο ακολουθούσαν διαιτητικό μενού, σίγουρα δοκίμασαν βρασμένο ψάρι. Και είναι δύσκολο να είχαν καλές αναμνήσεις από αυτή τη μαγειρική εμπειρία. Αλλά το ψάρι μπορεί να βράσει με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, μπορεί να παρασκευαστεί με ριζώδη λαχανικά. Και στη συνέχεια να σιγοβράσει σε κρεμώδη σάλτσα με σκόρδο. Θα γίνει ένα εξαιρετικά νόστιμο πιάτο που δεν ντρέπεται κανείς να σερβίρει σε οποιαδήποτε γιορτή ή οικογενειακό δείπνο.

Συστατικά:

• τσιρ — 2 ολόκληρα ψάρια;
• μαύρο πιπέρι — 5 κόκκοι;
• κρεμμύδι
• αλάτι κατά βούληση·
• δάφνη — 2 φύλλα;
• φιλτραρισμένο νερό – 1-1,5 φλιτζάνια;
• καρότο — 1 τεμάχιο;
• κρέμα γάλακτος — 1 φλιτζάνι;
• αλεύρι — 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μία σκελίδα σκόρδου.

Τρόπος παρασκευής:

1. Καθαρίστε τα εκσπλαχνισμένα ψάρια τσιρ από τα λέπια. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Κάντε μια τομή κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς και χωρίστε σε δύο μισά. Αφαιρέστε προσεκτικά τον σκελετό του ψαριού και με τσιμπιδάκι αφαιρέστε τα κόκαλα. Το φιλέτο μπορεί να μείνει ολόκληρο ή να κοπεί σε κομμάτια.
2. Βράστε το νερό και προσθέστε αλάτι. Προσθέστε επίσης δάφνη, μερικούς κόκκους πιπεριού, χοντροκομμένο κρεμμύδι και καρότο. Όταν ο αρωματικός ζωμός βράσει, τοποθετήστε προσεκτικά το έτοιμο φιλέτο. Το νερό πρέπει να το καλύπτει ελαφρά. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το τσιοκούρ για 15 λεπτά.
3. Βγάλτε το ψάρι με τρυπητή κουτάλα και αφήστε το σε ένα πιάτο. Σουρώστε τον ζωμό από την κατσαρόλα. Πετάξτε όλα τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν για το βράσιμο. Μεταφέρετε το υγρό σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Αφήστε το ντρέσινγκ να βράσει και ρίξτε το αλεύρι σε λεπτή ροή. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο.
4. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Μετά από 2-3 λεπτά από το βράσιμο, τοποθετήστε το βρασμένο φιλέτο στο τηγάνι με τη σάλτσα και σιγοβράστε για άλλα λίγα λεπτά.

Σερβίρετε το ψάρι σε λευκή σάλτσα με λαχανικά στη σχάρα ή πουρέ πατάτας. Συμπληρώστε το πιάτο με τουρσιά και μια φέτα τραγανό ψωμί.

Σουγκουντάι από τσιρ

Το σουγκουντάι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των λαών της Σιβηρίας και του Άπω Βορρά. Είναι καλύτερο να παρασκευάζεται από τρυφερό λευκό ψάρι της οικογένειας των σιγόμορφων. Το ελαφρώς κατεψυγμένο φιλέτο ψαριού αναμειγνύεται με μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού, ηλιέλαιο, αλατίζεται, πιπερώνεται και περιμένει. Λίγο — μερικές ώρες. Οι πιο ανυπόμονοι μπορούν να αρχίσουν να γεύονται αμέσως. Ραντίζοντας με λεμονάκι, με μια φέτα μαύρο ψωμί.

Συμβουλή! Η προσθήκη λεμονιού είναι μια απόκλιση από την παράδοση, και αυτό το βήμα μπορεί κάλλιστα να παραλειφθεί από τη συνταγή.

Συστατικά:

• 1 κιλό φιλέτο τσίρ, σίγα ή μουκσούν;
• 2 μέτρια κρεμμύδια;
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού·
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι;
• αλάτι.

Ξεπαγώστε ελαφρά το κατεψυγμένο ψάρι, αλλά όχι εντελώς. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Αφαιρέστε το φιλέτο από τη ραχοκοκαλιά, στη συνέχεια με ένα μαχαίρι αφαιρέστε τα κόκαλα από την κοιλιά. Κόψτε εγκάρσια σε κομμάτια πάχους 1,5 εκ. Τοποθετήστε το ψάρι σε εμαγιέ ή γυάλινο σκεύος. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ανακατέψτε απαλά με τα κομμάτια του ψαριού. Αλατίστε, πιπερώστε, προσθέστε χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό ή ελαιόλαδο χωρίς έντονη οσμή. Ανακατέψτε ξανά το ψάρι προσεκτικά, για να μην θρυμματιστεί. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Αυτό το ψάρι διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Πίτα με τσεκούρ

Για την προετοιμασία της πίτας από τσίρ θα χρειαστούμε:

• 1 συσκευασία μαργαρίνης;
• μισή συσκευασία κεφίρ;
• 2 αυγά·
• αλεύρι;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι·
• ψάρι τσεκούρ (φιλέτο χωρίς κόκαλα).

Βήμα-βήμα προετοιμασία:

1. Στην αρχή, ψιλοκόβουμε τη μαργαρίνη με το αλεύρι (πρέπει να γίνει σκόνη). Στη συνέχεια, σε αυτό το μείγμα προσθέτουμε τα αυγά, το κεφίρ και ανακατεύουμε όλα μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα, προσθέτοντας αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να γίνει μαλακή και όχι κολλώδης.
2. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα, ενώ στο μεταξύ καθαρίζουμε το ψάρι.
3. Καθαρίζουμε το ψάρι από τα κόκαλα, αφήνοντας μόνο το φιλέτο για την πίτα. Στο μεταξύ, βράζουμε 1 ποτήρι ρύζι. Κόβουμε σε ροδέλες 1 κρεμμύδι.
4. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη. Ανοίγουμε το ένα μέρος σε πάχος 0,7-1 εκ. και το τοποθετούμε στο ταψί. Από πάνω βάζουμε το ψάρι, το αλατίζουμε, το πιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με δάφνη.
5. Καλύπτουμε την πίτα με το δεύτερο φύλλο.
6. Τοποθετούμε την πίτα για 40 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Εάν δείτε ότι η επιφάνεια ροδίζει, μπορείτε να την καλύψετε με αλουμινόχαρτο για να μην καεί.

Στρογκανίνα από τσεκούρ

Το τσιρ, ή όπως αλλιώς το ονομάζουν στσεκούρ, είναι ένα εκπληκτικό ψάρι. Αυτό το θαλασσινό ζει στη Ρωσία, στο βόρειο τμήμα της και φυσικά στην Καμτσάτκα. Συχνά ένα τέτοιο ψάρι μπορεί να φτάσει σε βάρος 16 κιλά! Το ψάρι είναι πολύ εύκολο να αναγνωριστεί από το σώμα του. Είναι αρκετά φαρδύ και πεπλατυσμένο από δύο πλευρές. Τι να μαγειρέψουμε από ένα τέτοιο ψάρι; Προφανώς, στρογκανίνα. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γιακουτικά εδέσματα. Το φρέσκο κατεψυγμένο ψάρι πρέπει να κοπεί πολύ λεπτά. Αυτό δεν είναι εύκολο να γίνει. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε τη σωστή τεχνική προετοιμασίας. Αν ζείτε στο βορρά και κατά τύχη αποκτήσατε ένα στσεκούρ, φροντίστε να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο ορεκτικό. Το ψάρι που παρασκευάζεται με αυτή τη συνταγή θα στολίσει κάθε γιορτινό τραπέζι.

Υλικά για 4 μερίδες:

• Στσεκούρ — 2,4 κιλά.
• Αλάτι και πιπέρι — κατά βούληση.

Συνταγή βήμα-βήμα:

1. Πρέπει να ασχοληθείτε με την προετοιμασία του ψαριού εκ των προτέρων. Πρέπει να το πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, να το καθαρίσετε από τα λέπια και να κόψετε τα πτερύγια. Βάλτε το προϊόν στην κατάψυξη για τουλάχιστον 10 ώρες, ώστε το ψάρι να μετατραπεί σε ένα συμπαγές κομμάτι πάγου.
2. Σύμφωνα με τη γιακουτική λαϊκή παράδοση, πρώτα πρέπει να κόψετε τη μύτη του ψαριού, ώστε το ψάρι να στέκεται καλά σε μια επίπεδη επιφάνεια. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι από χοντρό ατσάλι, καθώς εργάζεστε με κατεψυγμένο προϊόν, το οποίο θα κόβεται δύσκολα.
3. Τοποθετείτε το ψάρι στο κομμένο τμήμα και σταδιακά αφαιρείτε το δέρμα. Πρέπει να ξεκινήσετε από το σημείο όπου είχαν κοπεί προηγουμένως τα πάνω πτερύγια. Από πάνω και από κάτω, το δέρμα πρέπει να το κόψετε, ώστε το πάνω και το κάτω μισό να κόβονται εύκολα. Εκτελέστε αυτή τη διαδικασία και από τις δύο πλευρές.
4. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, το ψάρι έχει ξεπαγώσει λίγο. Οι τομές είχαν γίνει έτσι ώστε το δέρμα να μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από το κρέας.
5. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να κόψετε την ουρά από το ψάρι. Μπορείτε να τη δώσετε στα ζώα.
6. Αν το ψάρι είναι ελαφρώς κυρτό, πρέπει να καθαρίσετε πρώτα την πάνω άκρη. Με την άκρη του μαχαιριού σηκώνετε το δέρμα. Δεν είναι εύκολο να το αφαιρέσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πένσα ως βοήθημα. Με αυτήν πρέπει να στερεώσετε το δέρμα και έτσι θα είναι πιο εύκολο να το διαχωρίσετε από το κρέας. Μόλις φτάσετε στη μέση του δέρματος, μπορείτε να απομακρύνετε την πένσα και στη συνέχεια να εργαστείτε με τα χέρια. Εκτελέστε αυτή τη διαδικασία και από τις δύο πλευρές. Είναι σημαντικό το ψάρι να είναι καλά στερεωμένο στο τραπέζι και να το κρατάτε δυνατά με τα χέρια, ώστε να μη γλιστράει.
7. Επίσης, μπορείτε να τυλίξετε το δέρμα γύρω από το μαχαίρι και έτσι θα είναι πιο εύκολο να το αφαιρέσετε.
8. Τοποθετείτε το ψάρι σε ξύλο κοπής στο επίπεδο μέρος της κομμένης μύτης. Με το μαχαίρι, πρέπει να κόψετε πολύ λεπτές φέτες από πάνω προς τα κάτω. Εκτελέστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να φτάσετε στο ραχιαίο κόκαλο. Γυρίστε το ψάρι από την άλλη πλευρά και κάνετε τις ίδιες κινήσεις.

Πριν το σερβίρισμα, μπορείτε να πασπαλίσετε ελαφρά το ψάρι με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ιδανικά ταιριάζουν μαύρο τριμμένο πιπέρι ή ένα μείγμα πιπεριών, καθώς και βότανα της Προβηγκίας. Μπορείτε επίσης να περιχύσετε με αρωματικό λάδι σκόρδου ή να ραντίσετε με χυμό λεμονιού.

Γρήγορες κροκέτες από τσεκούρ

Πολύ εύκολες στην παρασκευή τους κοτολέτες από ψάρι της οικογένειας των σιγόμορφων, τρυφερές και νόστιμες. Εκτός από τα υλικά, θα χρειαστείτε ένα ακονισμένο μαχαίρι φιλέτου και έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μία μηχανή κοπής κρέατος.

Συστατικά:

• ψάρια τσιρ συνολικού βάρους περίπου 1,5 κιλού·
• 4-5 φέτες ψωμί για την παρασκευή κρουτόν·
• 100 ml γάλακτος·
• 1 ωμό αυγό·
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού·
• 10 γραμμάρια φρέσκου μαϊντανού·
• 1 μεγάλο κρεμμύδι·
• τριμμένη φρυγανιά·
• 50 χιλιοστόλιτρα φυτικού λαδιού·
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Τρόπος παρασκευής:

1. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα. Αποχωρίστε το φιλέτο κάθε ψαριού από τα κόκαλα, πλύνετε και σκουπίστε με μία στεγνή χαρτοπετσέτα.
2. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, πλύνετε τα χόρτα. Περάστε από τη μηχανή κοπής κρέατος το ψάρι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το στυμμένο ψωμί. Στη συνέχεια, ενώστε τη μάζα ψαριού με το αυγό, τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
3. Βάλτε το τηγάνι με το λάδι να ζεσταθεί σε θερμοκρασία λίγο πάνω από τη μέτρια.
4. Σχηματίστε μικρές επίπεδες κοτολέτες, κυλήστε τις στην τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε από κάθε πλευρά για 4-5 λεπτά, μέχρι οι κοτολέτες να αποκτήσουν ένα χρυσαφί-καφέ χρώμα.

Σερβίρετε τις ψαροκοτολέτες με βρασμένες πατάτες και σαλάτες λαχανικών, για παράδειγμα, από τη γκάμα της κορεάτικης κουζίνας.

FAQ: Συχνές Ερωτήσεις

Τι γεύση έχει το ψάρι τσιρ (τσεκούρ);

Το ψάρι τσιρ έχει ένα πολύ τρυφερό και ζουμερό φιλέτο με ευχάριστη απαλή γεύση. Στη μαγειρική, το σεκούρ καπνίζεται, ξηραίνεται, αλατίζεται και τηγανίζεται, βράζεται και ψήνεται στο φούρνο.

Τσεκούρ: λιπαρό ή όχι;

Αν και το κρέας του τσιρ είναι πολύ λιπαρό (6 g), ανήκει στα διαιτητικά προϊόντα, καθώς η θερμιδική του αξία είναι χαμηλή (88 kcal ανά 100 γραμμάρια).

Έχει πολλά κόκαλα το ψάρι τσιρ;

Παρά το αρκετά μεγάλο μέγεθός του, στο κρέας σχεδόν δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα.

Τσιρ: είναι κόκκινο ή λευκό ψάρι;

Το σεκούρ είναι εκπρόσωπος των σολομοειδών. Το κρέας αυτού του βόρειου ψαριού έχει λευκό χρώμα.

Προσβάλλεται το τσιρ από οπισθορχίαση;

Πολύ σπάνια συναντώνται περιπτώσεις παρασιτικής προσβολής ατόμων μετά από κατανάλωση μικρών ψαριών, στο σώμα των οποίων περιέχονται προνύμφες οπισθόρυχων.

Πώς να καθαρίσετε τσεκούρ ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι;

Το τεμάχισμα ψαριού φαίνεται μία περίπλοκη, επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, τα περισσότερα είδη ψαριών μπορούν να μετατραπούν σε φιλέτο μέσα σε λίγα λεπτά. Γι' αυτό αρκεί η ύπαρξη χεριών, ενός μαχαιριού και της γνώσης του πώς να το κάνετε σωστά. Έτσι, αυτή τη διαδικασία μπορεί να την εκτελέσει άριστα ακόμα κι ένας μάγειρας που μόλις πρόσφατα πήρε στα χέρια του εργαλεία μαγειρικής. Ορίστε μία βήμα-προς-βήμα οδηγία που θα σας βοηθήσει να διευκολύνετε σημαντικά το τεμάχισμα.

1. Πάρτε το ψάρι σας και στεγνώστε το καλά. Αν το σφάγιο ήταν κατεψυγμένο, αποψύξτε το πρώτα. Στη συνέχεια, καθαρίστε το ψάρι από τα λέπια και αφαιρέστε ξανά όλη την υγρασία. Έπειτα, μπορείτε να κόψετε την κοιλιά και να βγάλετε όλα τα εντόσθια. Μετά από αυτό, πλύνετε καλά το ψάρι και στεγνώστε το ξανά σχολαστικά με χρήση χαρτοπετσετών.
2. Κόψτε από το ψάρι όλα τα περιττά. Αφαιρέστε πρώτα την ουρά και το κεφάλι. Δεν είναι απαραίτητο να τα πετάξετε, αν θέλετε, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σούπα ψαριού ή ζωμό. Φυσικά, μετά την κοπή των περιττών μερών, το ψάρι πρέπει να ξεπλυθεί και να στεγνώσει ξανά, όπως και τα ίδια τα κομμένα μέρη (αν πρόκειται να τα αποθηκεύσετε, όχι να τα πετάξετε).
3. Πάρτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και κάντε μια προσεκτική γραμμή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του ψαριού. Αρχίστε να οδηγείτε τη λεπίδα από την ουρά προς τον λαιμό. Έτσι θα μπορέσετε να αφαιρέσετε ένα φιλέτο. Το κρέας πρέπει να αφαιρείται με το μαχαίρι κατά μήκος των οστών. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, να προσανατολίζεστε συνεχώς στη σπονδυλική στήλη.
4. Το φιλέτο στεγνώνεται ξανά με χαρτοπετσέτες. Απομένει πολύ λίγο. Οπλισμένοι με τσιμπίδα κουζίνας, αρχίστε να αφαιρείτε αργά και προσεκτικά όλα τα κόκαλα. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί αν το ψάρι ήταν ποταμίσιο. Μετά από αυτό, το φιλέτο θα είναι έτοιμο για βράσιμο, τηγάνισμα, μαρινάρισμα, ψήσιμο και οποιεσδήποτε άλλες παρόμοιες διαδικασίες.

Πόσο ωφέλιμο είναι το ψάρι τσιρ;

Οφέλη για τον οργανισμό:

1. Ενισχύει την καρδιά και ολόκληρο το κυκλοφορικό σύστημα του ανθρώπου.
2. Λειτουργεί προληπτικά κατά των εγκεφαλικών και των καρδιακών προσβολών.
3. Ενεργοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου.
4. Δρα στον οργανισμό ως ηρεμιστικό.
5. Συμβάλλει στην ενίσχυση των οστών και των χόνδρων.
6. Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό του οργανισμού.
7. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
8. Μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκινικών ασθενειών.
9. Ενισχύει τα νύχια και τα μαλλιά, λειαίνει το δέρμα.

Το τσιρ (τσεκούρα) το συνιστούμε σε έγκυες και θηλάζουσες μητέρες, καθώς όλα τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται σε αυτό το ψάρι επηρεάζουν θετικά την ανάπτυξη των βρεφών.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το τσεκούρ στην κατάψυξη;

Εξαρτάται από το ψυγείο και τον τρόπο αποθήκευσης. Εάν το ψυγείο διαθέτει ξεχωριστή κατάψυξη και το ψάρι είναι σφραγισμένο αεροστεγώς (π.χ. σε πλαστική σακούλα) — η διάρκεια ζωής μπορεί να φτάσει τους 6-12 μήνες. Διαφορετικά, μόνο για τηγάνισμα, βράσιμο ή φούρνο.

Πόσο κοστίζει το τσεκούρ;

Ορίστε τιμές για το τσιρ που μπορείτε να συναντήσετε στα καταστήματα:

1. Το φρέσκο κατεψυγμένο σώμα τσεκούρ κοστίζει κατά μέσο όρο στη Ρωσία περίπου 7 € ανά κιλό.
2. Το κόστος του τσεκούρ ψυχρής ή θερμής κάπνισης κυμαίνεται από 12 € έως 15 € ανά κιλό.
3. Οι κονσέρβες τσιρ θα κοστίζουν 2-2,5 € το τεμάχιο.

Το κόστος του χαβιαριού αυτού του σπάνιου ψαριού είναι αναμενόμενα υψηλό. Ανάλογα με την περιοχή, καθώς και τον τύπο του χαβιαριού (φρέσκο, αλατισμένο, κατεψυγμένο), η τιμή του θα κυμαίνεται από 40 € έως 120 € ανά κιλό.