Πιπέρι Καγιέν: τι είναι, ευεργετικές ιδιότητες, χρήση

Το πιπέρι Καγιέν είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά. Όπως και άλλα είδη καυτερής πιπεριάς, διαθέτει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη φαρμακευτική βιομηχανία, στη λαϊκή ιατρική και στην οικιακή κοσμετολογία.

Τι είναι το πιπέρι Καγιέν

Το πιπέρι Καγιέν είναι μια ολόκληρη ομάδα ποικιλιών πιπεριάς. Αυτό το φυτό ανήκει στην οικογένεια των Στρυχνοειδών. Οι καρποί του έχουν έντονη καυτερή γεύση. Επιπλέον, από όλα τα είδη καυτερής κόκκινης πιπεριάς που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, θεωρείται το πιο καυτερό (αν και οι συγκεκριμένες τιμές εξαρτώνται από την ποικιλία). Το σχήμα των καρπών του είναι χαρακτηριστικό για όλα τα είδη πιπεριάς, είναι τυπικοί λοβοί. Αλλά είναι σημαντικά μικρότεροι σε μέγεθος από τους λοβούς του ίδιου του τσίλι. Κατά μέσο όρο το μέγεθός τους είναι 1,5x0,5 εκατοστά, δηλαδή όχι μεγαλύτερο από ένα μεγάλο φασόλι.

Πατρίδα του, πιθανότατα, είναι η τροπική Αμερική. Εκεί άρχισαν να το καλλιεργούν ως καλλιεργούμενο φυτό. Ωστόσο, τώρα το παράγουν όχι μόνο στο Μεξικό, αλλά και στην Ινδία, την Ταϊλάνδη και άλλες χώρες.

Σε τι διαφέρει το πιπέρι Καγιέν από το πιπέρι τσίλι

Επί του παρόντος, οι βοτανολόγοι δεν έχουν ομόφωνη γνώμη για το αν το πιπέρι Καγιέν (που σωστά ονομάζεται Capsicum frutescens) πρέπει να θεωρείται ανεξάρτητο είδος του γένους Capsicum. Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι μια ποικιλία της πιπεριάς τσίλι, η οποία ονομάζεται Capsicum annuum. Υπάρχουν και εκείνοι που υποθέτουν ότι το πιπέρι Καγιέν ανήκει σε ένα είδος όπως το Capsicum chinense.

Αν υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους, είναι πολύ μικρές. Το σχήμα του καρπού και στις δύο ποικιλίες είναι κοινό. Η κύρια διαφορά είναι ότι οι λοβοί του πιπεριού Καγιέν έχουν συχνά πορτοκαλί χρώμα, είναι πιο ανοιχτοί από το κόκκινο τσίλι. Επιπλέον, έχουν πιο καυτερή γεύση και έντονο πικάντικο-πικρό άρωμα (με αυτό διαφέρουν από όλες τις άλλες ποικιλίες πιπεριάς, οι οποίες είναι γνωστές για την πικάντικη γεύση τους, αλλά όχι για τη μυρωδιά τους).

Το ίδιο του το όνομα προέρχεται από το λιμάνι της πόλης Καγιέν. Και η σύγχυση με τις ποικιλίες πιπεριάς ενισχύεται από το γεγονός ότι στην καθημερινή ζωή συχνά το αποκαλούν «βραζιλιάνικο», «ινδικό» ή ακόμα και τσίλι.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η ενεργειακή αξία του πιπεριού Καγιέν είναι 318 kcal ανά 100 g. Αλλά δεδομένου ότι δεν μπορεί κανείς να φάει τόση ποσότητα από αυτό το πιπέρι, αυτό δεν έχει ουσιαστική σημασία.

Το κύριο «δραστικό συστατικό» του πιπεριού καγιέν είναι η καψαϊκίνη. Είναι ένα αλκαλοειδές το οποίο, από χημική άποψη, είναι κοντά σε φυσικές ουσίες όπως, για παράδειγμα, η καφεΐνη ή η νικοτίνη. Η ουσία αυτή βρέθηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1880, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα οι ιδιότητές της δεν είχαν μελετηθεί επαρκώς, αν και ήδη από τις αρχές του 20ού αιώνα ήταν σαφές ότι η καψαϊκίνη έχει κάποιες δυνατότητες για τη φαρμακευτική βιομηχανία.

Στις αρχές του 20ού αιώνα αναπτύχθηκε και η κλίμακα πικάντικης γεύσης διαφορετικών ποικιλιών πιπεριού, καθώς διαπιστώθηκε ότι για αυτήν ευθύνεται η καψαϊκίνη. Την ανάπτυξη του έργου ανέλαβε ένας συγκεκριμένος Γουίμπουρ Σκόβιλ. Σήμερα, η μέθοδός του εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στη βιομηχανία και ονομάζεται «κλίμακα Σκόβιλ». Ο επιστήμονας καθόριζε την ποσότητα αραίωσης του μπαχαρικού έως ότου η γλώσσα σταματήσει να αισθάνεται την καυστικότητα. Σύμφωνα με τις πρώτες έρευνες, πρωτοπόρος ήταν το πιπέρι habanero, του οποίου η καυστικότητα υπολογίζεται σε 350.000 μονάδες. Ταυτόχρονα, η καυστικότητα του πιπεριού καγιέν είναι 40.000 μονάδες (για σύγκριση, ο δείκτης του τσίλι είναι 35.000 μονάδες, ενώ της πάπρικας μόνο 1 μονάδα).

Εκτός από την καψαϊκίνη (η οποία από μόνη της δεν είναι τόσο απλή όσο φαίνεται), στη σύνθεση αυτού του μπαχαρικού υπάρχουν και άλλα στοιχεία. Αυτά είναι:

• φυτικές πρωτεΐνες;
• φυτικές ίνες·
• βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένων της θειαμίνης και του φολικού οξέος·
• αντιοξειδωτικά – βιταμίνες Α, Ε και ασκορβικό οξύ·
• ανόργανα στοιχεία – κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρος, ασβέστιο, θείο·
• άλλα αλκαλοειδή (πιπεριδίνη και χαβικίνη)·
• αιθέρια και λιπαρά έλαια.

Χάρη σε αυτή τη μοναδική σύνθεση, οι καρποί του πιπεριού καγιέν μπορούν να ενισχύσουν την επίδραση στον οργανισμό ορισμένων φαρμάκων ή φυτών.

Πώς ωφελεί το πιπέρι Καγιέν

Γενικά οφέλη

Έχουν διεξαχθεί διάφορες επιστημονικές έρευνες σχετικά με το πιπέρι καγιέν και τα συστατικά του. Και αν και τα περισσότερα θεραπευτικά αποτελέσματα συνδέονται με τη δράση της καψαϊκίνης, στην πραγματικότητα δεν αποκλείεται να παίζει ρόλο και ο συνδυασμός όλων των στοιχείων που περιγράφονται παραπάνω.

Το πιπέρι καγιέν είναι ωφέλιμο γιατί:

• έχει αντιβακτηριακή και αντιική δράση·
• συμβάλλει στην εξάλειψη της κατάθλιψης·
• επηρεάζει ευεργετικά την κατάσταση του δέρματος και των αγγείων·
• βοηθά στην καταπολέμηση των κακοήθων νεοπλασιών·
• επιτρέπει τη μείωση του υπερβολικού βάρους και την εξομάλυνση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Οι έρευνες συνεχίζονται και ίσως οι επιστήμονες να μπορέσουν να ανακαλύψουν και άλλες ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μπαχαρικού.

Για γυναίκες

Μία από τις πιο σημαντικές ιδιότητες του πιπεριού καγιέν για τις γυναίκες είναι η ικανότητά του να επιταχύνει τις μεταβολικές διαδικασίες και να εξουδετερώνει τη χρόνια φλεγμονή, η οποία συχνά προκαλείται από την παρουσία λιπωδών αποθεμάτων. Με απλά λόγια, η κατανάλωση πιπεριού καγιέν επιταχύνει τον μεταβολισμό και επιτρέπει να απαλλαγείτε όχι μόνο από τα περιττά κιλά, αλλά και από την ορμονική ανισορροπία που σχετίζεται με αυτό, καθώς και από γυναικολογικές παθήσεις. Επιπλέον, το πιπέρι καγιέν βοηθά στην αντιμετώπιση του χρόνιου στρες και της κούρασης, ενώ έχει και αναλγητική δράση, που μπορεί να είναι πολύ σημαντική στο ΠΜΣ.

Τέλος, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία, ενισχύοντας τη δράση σχεδόν οποιωνδήποτε προϊόντων περιποίησης μαλλιών.

Για άνδρες

Το πιπέρι καγιέν βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και έτσι βοηθά στην αντιμετώπιση της στυτικής δυσλειτουργίας.

Επιπλέον, σημαντικό ρόλο παίζει η ικανότητά του να καταπολεμά τη φλεγμονή και τους κακοήθεις όγκους. Είναι ενδιαφέρον ότι η ευεργετική δράση του πιπεριού σε αυτόν τον τομέα αποδείχθηκε για πρώτη φορά από ερευνητές του Πανεπιστημίου του Τορόντο, συγκεκριμένα στην περίπτωση της ογκολογικής νόσου του προστάτη. Αργότερα, αποδείχθηκε ότι το πιπέρι και η καψαϊκίνη που περιέχει είναι αποτελεσματικά και στη θεραπεία άλλων όγκων, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων του εντέρου, του ήπατος και του παγκρέατος. Αλλά στην περίπτωση του καρκίνου του προστάτη, η αποτελεσματικότητα είναι υψηλότερη. Αυτό συμβαίνει γιατί σε κάθε μία από αυτές τις περιπτώσεις, ο μηχανισμός δράσης της καψαϊκίνης είναι διαφορετικός, οπότε και το αποτέλεσμα μπορεί να διαφέρει. Στον καρκίνο του προστάτη, το πιπέρι και οι ουσίες που περιέχει καθιστούν τα καρκινικά κύτταρα πιο ευαίσθητα στην παραδοσιακή θεραπεία.

Στην εγκυμοσύνη

Στις μέλλουσες μητέρες, το πιπέρι καγιέν μπορεί να είναι χρήσιμο ως αντιικό και ανοσοτροποποιητικό μέσο. Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να το καταναλώνετε σε μικρές ποσότητες, χωρίς να υπερβαίνετε την ελάχιστη δόση, καθώς διαφορετικά στα πρώτα στάδια μπορεί να προκληθεί αποβολή και στα τελευταία – πρόωρος τοκετός.

Στον θηλασμό

Κατά την περίοδο του θηλασμού, θα μπορούσε να είναι χρήσιμο για τη νέα μαμά να λαμβάνει ένα φυσικό φάρμακο για την επιλόχεια κατάθλιψη (το πιπέρι καγιέν συμβάλλει στην παραγωγή ενδορφινών – των ορμονών της χαράς). Αλλά το πρόβλημα είναι ότι η δραστική ουσία θα περάσει στο μητρικό γάλα, και τα μικρά παιδιά δεν πρέπει να καταναλώνουν τέτοια πικάντικα μπαχαρικά.

Για παιδιά

Οι σύγχρονοι παιδίατροι μπορεί να έχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με το πώς πρέπει να τρέφεται ένα παιδί. Αλλά σε ένα σημείο συμφωνούν – το πιπέρι καγιέν δεν πρέπει να δίνεται σε παιδιά ηλικίας κάτω των 7 ετών, καθώς το πεπτικό τους σύστημα δεν έχει ακόμη ωριμάσει πλήρως, ειδικά για τέτοια πικάντικα μπαχαρικά. Επιπλέον, όπως όλα τα μπαχαρικά, το πιπέρι καγιέν μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε μικρή ηλικία. Αντίθετα, σε μεγαλύτερα παιδιά μπορεί να είναι ωφέλιμο, μεταξύ άλλων χάρη στις ανοσοτροποποιητικές του ιδιότητες.

Στην απώλεια βάρους

Η καψαϊκίνη που περιέχεται στο πιπέρι καγιέν επιτρέπει την επιτάχυνση του μεταβολισμού. Αυτό από μόνο του βοηθά στην απώλεια του περιττού βάρους. Επιπλέον, εάν κάποιος λαμβάνει φάρμακα για την αποκατάσταση του μεταβολισμού, η καψαϊκίνη μπορεί να ενισχύσει τη δράση τους.

Οι ιδιότητες αυτής της ουσίας έχουν μελετηθεί καλά. Τα αντίστοιχα πειράματα διεξήχθησαν στη Νότια Κορέα. Βέβαια, εκεί δεν κατανάλωναν πιπέρι σε καθαρή μορφή, αλλά έκαναν ενέσεις της δραστικής του ουσίας. Παρ' όλα αυτά, τα αποτελέσματα ήταν εντυπωσιακά. Ενώ συνήθως κατά την απώλεια βάρους, με τη μείωση του βάρους, ο ρυθμός αποβολής των λιπών μειώνεται επίσης, με τη χρήση της καψαϊκίνης αυτό δεν συμβαίνει και το βάρος μειώνεται ομοιόμορφα.

Στις μέρες μας, οι διαιτολόγοι συνιστούν για απώλεια βάρους την εξής συνταγή: πάρτε 25 γρ αλεσμένης αποξηραμένης πιπεριάς καγιέν και εμποτίστε τη σε βότκα (1 ποτήρι) για δύο εβδομάδες, κατόπιν πίνετε καθημερινά 15 σταγόνες αυτού του μείγματος, προηγουμένως διαλυμένες σε 100 ml βρασμένου νερού. Αυτό επιταχύνει σίγουρα τον μεταβολισμό. Ωστόσο, για να ενισχυθεί το αποτέλεσμα, καλό είναι να περιορίσετε λίγο τα λιπαρά και τα γλυκά, καθώς και να εξασφαλίσετε στο σώμα τουλάχιστον ελάχιστη σωματική άσκηση.

Υπάρχουν και άλλες επιλογές, όπως η λήψη καψουλών που περιέχουν εκχύλισμα πιπεριάς καγιέν. Αλλά όποια μέθοδο κι αν επιλέξει κάποιος, πρέπει να εξασφαλίσει σωστό καθεστώς ενυδάτωσης, καθώς οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό το μπαχαρικό προκαλούν δίψα και αφυδάτωση. Για να συγκρατηθούν τα υγρά στον οργανισμό, πριν από τη λήψη του βάμματος πιπεριάς καγιέν μπορείτε να πιείτε ένα ποτήρι αλατισμένο νερό.

Υπάρχει και άλλη συνταγή απώλειας βάρους. Προβλέπει ότι κάθε μέρα μετά το μεσημεριανό γεύμα πρέπει να πίνετε ένα ποτήρι νερό με λίγη πιπεριά καγιέν. Μερικοί πιστεύουν ότι για απώλεια βάρους είναι καλύτερο να πίνετε πράσινο τσάι με πιπεριά καγιέν.

Πριν επιλέξετε τη μία ή την άλλη επιλογή, συνιστάται να συμβουλευτείτε τον θεράποντα ιατρό σας.

Θεραπευτικές ιδιότητες του πιπεριού Καγιέν

Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις εξής συνταγές:

1. Από τα κρυολογήματα και τις οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις (ΟΡΒΙ), ειδικά αυτές που προκαλούνται από υποθερμία, θα σας απαλλάξει ένα ποτήρι ζεστό γάλα, στο οποίο προστίθεται μικρή ποσότητα (κυριολεκτικά στην άκρη του μαχαιριού) πιπεριάς καγιέν. Όταν ο ασθενής πιει αυτό το ρόφημα, πρέπει να τυλιχθεί με μια ζεστή κουβέρτα, καθώς αρχίζει να ιδρώνει πολύ έντονα.
2. Για τον καθαρισμό του οργανισμού από τοξίνες, λαμβάνετε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πιπεριά καγιέν, 100 γρ μέλι και 250 γρ μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατεύετε όλα αυτά τα συστατικά. Το μείγμα φυλάσσεται στο ψυγείο για ένα 24ωρο και λαμβάνεται τρεις φορές την ημέρα από 1–2 κουταλάκια του γλυκού.
3. Το λάδι κατά του μυϊκού πόνου, της νευραλγίας, της αρθρίτιδας και του ρευματισμού έχει θερμαντικές ιδιότητες. Παρασκευάζεται με βάση εξευγενισμένο φυτικό λάδι – ανά 1 ποτήρι λάδι, όχι περισσότερο από 30 γρ σκόνη πιπεριάς καγιέν. Στη συνέχεια, το παρασκεύασμα αφήνεται για 2 εβδομάδες σε δροσερό μέρος χωρίς φως. Πριν από τη χρήση, διηθείται μέσα από διπλωμένη γάζα. Το παρασκεύασμα εφαρμόζεται στα προβληματικά σημεία.
4. Για την αποκατάσταση της στυτικής λειτουργίας χρησιμοποιείται αλκοολούχο βάμμα, το οποίο παρασκευάζεται όπως το παραπάνω μέσο για απώλεια βάρους. Αλλά η δοσολογία και ο τρόπος λήψης διαφέρουν. Δοσολογία – 20 σταγόνες ανά 100 γρ νερού. Συνιστάται να το πίνετε όχι πριν ή μετά το φαγητό, αλλά ταυτόχρονα με το γεύμα.
5. Μικρή ποσότητα βάμματος μπορεί να λαμβάνεται από το στόμα για διέγερση της όρεξης και βελτίωση της πέψης σε γαστρίτιδα με μειωμένη οξύτητα, καθώς και σε περίπτωση λοίμωξης ως αντιβακτηριακό μέσο.
6. Το βάμμα χρησιμοποιείται για εντριβή σε βρογχίτιδα και άλλες παθήσεις του αναπνευστικού. Το πιπέρι καγιέν έχει ταυτόχρονα ερεθιστική και θερμαντική δράση, με αποτέλεσμα να ενισχύεται η κυκλοφορία του αίματος και να εξαλείφονται οι συμφορήσεις.
7. Το πιπέρι καγιέν προστίθεται σε μορφή σκόνης σε ποδόλουτρο. Αυτό είναι απαραίτητο όχι μόνο για τα κρυολογήματα (εφόσον δεν συνοδεύονται από υψηλό πυρετό), αλλά και για την εξάλειψη της φλεβικής στασιμότητας.

Μερικές φορές, ακόμη και η απλή προσθήκη του μπαχαρικού σε διάφορα πιάτα μπορεί να αποτελέσει εξαιρετικό μέσο για την ενίσχυση της ροής του αίματος στα γεννητικά όργανα.

Επίσης, η μικρή ποσότητα πιπεριού καγιέν στο φαγητό βοηθά όχι μόνο στην ενίσχυση της κυκλοφορίας του αίματος, αλλά και στην αποβολή των περιττών υγρών, οπότε αυτό το μπαχαρικό ανακουφίζει εξαιρετικά από το οίδημα, ανεξάρτητα από την αιτία εμφάνισής του.

Ως εκ τούτου, το πιπέρι καγιέν λαμβάνεται και όταν χρειάζεται να μειωθεί η αρτηριακή πίεση. Αρκεί να πιείτε ένα ποτήρι πράσινο τσάι με μικρή ποσότητα από αυτό το μπαχαρικό. Το μαύρο τσάι δεν είναι κατάλληλο, καθώς θα επιδεινώσει το πρόβλημα. Παρεμπιπτόντως, όταν το μπαχαρικό προστίθεται στο μαύρο τσάι, η καυστικότητα του ροφήματος ενισχύεται σημαντικά, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες. Το πιπέρι καγιέν μπορεί να καταναλωθεί και με καφέ, αλλά μόνο εφόσον δεν υπάρχουν αντενδείξεις. Επιπλέον, ο καφές υπερδιεγείρει, και αν υπάρχουν επίσης καρδιαγγειακά νοσήματα, ο ασθενής θα πρέπει να αποφύγει ακόμη και μια μικρή δόση.

Η σκόνη πιπεριού καγιέν προστίθεται επίσης σε αλοιφές για τρίψιμο, που χρησιμοποιούνται στη θεραπεία παθήσεων του μυοσκελετικού συστήματος. Ωστόσο, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το ίδιο το πιπέρι δεν εξαλείφει τα αίτια τέτοιων παθήσεων. Ο ασθενής πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφθεί γιατρό, να υποβληθεί σε όλες τις απαραίτητες εξετάσεις, να κάνει τις εργαστηριακές αναλύσεις και να ακολουθήσει όλες τις συστάσεις.

Κατά κανόνα, κατά τη λήψη πιπεριού καγιέν από το στόμα, πρέπει να τηρείται η συνιστώμενη διάρκεια της θεραπείας – όχι περισσότερες από 5 ημέρες – και στη συνέχεια απαιτείται διάλειμμα. Αν εμφανιστούν παρενέργειες ή αλλεργική αντίδραση, η λήψη του μπαχαρικού διακόπτεται αμέσως.

Το πιπέρι Καγιέν στην κοσμετολογία

Η κατανάλωση πιπεριού καγιέν στο φαγητό μπορεί από μόνη της να βελτιώσει σημαντικά την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Υπάρχουν πολλές συνταγές οικιακής κοσμετολογίας στις οποίες χρησιμοποιείται αυτό το μπαχαρικό:

1. Κατά της τριχόπτωσης. Μικρή ποσότητα πιπεριού αναμιγνύεται με θαλασσινό αλάτι και εφαρμόζεται στις ρίζες των μαλλιών με μασάζ, ώστε να εξασφαλιστεί η ροή του αίματος. Αυτό βοηθά τα τριχοθυλάκια να λάβουν όλες τις απαραίτητες ουσίες, και συμβάλλει επίσης στην αντιμετώπιση της σμηγματορροϊκής δερματίτιδας. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να γίνεται πολύ συχνά, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε αφυδάτωση του δέρματος.
2. Μείγμα για αντι-κυτταριτιδικές περιτυλίξεις. Παίρνουμε μια πρέζα πιπέρι καγιέν, το ανακατεύουμε με 40 γρ καλλυντικού πηλού, ίδια ποσότητα μελιού και νερού – ακριβώς όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί μια αρκετά πυκνή υφή, που θυμίζει παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Συνιστάται ο πηλός να αραιώνεται ξεχωριστά και το πιπέρι καγιέν να ζεσταίνεται πρώτα σε μπεν μαρί. Το ακόμα ζεστό μείγμα εφαρμόζεται στους μηρούς και άλλες προβληματικές περιοχές, ενώ το δέρμα πρέπει να είναι στεγνό και όχι ατμισμένο. Από πάνω, αυτή η εφαρμογή καλύπτεται με πολυμερή μεμβράνη και αφήνεται στο σώμα για 20–25 λεπτά, δύσκολα αντέχεται περισσότερο. Ξεπλένεται με δροσερό νερό.
3. Κατά της σμηγματόρροιας. Παίρνουμε 3 ωμά αυγά, μια μικρή πρέζα πιπέρι σε σκόνη, από 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη μέντα, μέλι και ελαιόλαδο. Για τέλεια υφή, χτυπάμε πρώτα το μέλι με τα αυγά, κατά προτίμηση στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λάδι, το πιπέρι και τη μέντα, ανακατεύουμε. Το μείγμα εφαρμόζεται στα μαλλιά και το κεφάλι καλύπτεται με μεμβράνη πολυαιθυλενίου. Η μάσκα αφήνεται για 40 λεπτά, μετά ξεπλένεται.
4. Μάσκα για ξανθά μαλλιά. Γι' αυτήν, παίρνουμε 1 φρέσκο κρόκο, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, λίγο πιπέρι καγιέν. Το μείγμα ανακατεύεται ελαφρά και αφήνεται σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα κατανέμεται στις ρίζες των μαλλιών, κάνοντας ελαφρύ μασάζ. Μετά από 20 λεπτά, το προϊόν ξεπλένεται.

Για τη βελτίωση της ανάπτυξης των μαλλιών, στη σκόνη πιπεριού καγιέν προστίθεται μικρή ποσότητα λαδιού κολλιτσίδας και όλο αυτό ζεσταίνεται σε μπεν μαρί. Το μείγμα εφαρμόζεται στα μαλλιά όσο είναι ακόμα ζεστό. Εάν δεν υπάρχει καμία αλλεργική αντίδραση, διατηρείται για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται.

Η εφαρμογή οποιουδήποτε από αυτά τα προϊόντα γίνεται αποκλειστικά με γάντια, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος πρόκλησης δερματικού εγκαύματος. Οι μάσκες γίνονται όχι συχνότερα από μία φορά την εβδομάδα, για να αποφευχθεί ο ερεθισμός.

Χρήση του πιπεριού Καγιέν στη μαγειρική

Το πιπέρι καγιέν ως ξεχωριστό προϊόν σχεδόν δεν καταναλώνεται, επειδή έχει πολύ καυτερή γεύση. Παραδοσιακά ταιριάζει καλά με πιάτα τυριού, ξηρά αλμυρά μπισκότα, σαλάτες αυγών, ομελέτες και σουφλέ. Σε μικρές ποσότητες μπορεί να προστεθεί σε σούπες και βραστά λαχανικά, να πασπαλιστεί σε ψάρια και θαλασσινά. Όσον αφορά τη σούπα, το πιπέρι καγιέν συμπληρώνει τέλεια την κολοκυθόσουπα, τη σούπα καρότου ή την πατατο-ντοματόσουπα. Μπορεί να προστεθεί ακόμα και σε σούπες γάλακτος, αν και το γάλα αμβλύνει λίγο την καυτερότητα και την πικάντικη γεύση του πιπεριού. Ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με σούπες κρεμώδους υφής, που έχουν χτυπηθεί στο μπλέντερ. Κατά την προσθήκη του μπαχαρικού στα πιάτα, πρέπει να τηρείται η ελάχιστη δοσολογία που αναφέρεται στη συνταγή. Οι έμπειρες νοικοκυρές θα μπορέσουν στη συνέχεια να την προσαρμόσουν.

Επίσης, το πιπέρι καγιέν, μαζί με την κανέλα, είναι εξαιρετικό πρόσθετο στο κακάο. Στην πραγματικότητα, έτσι ακριβώς παρασκεύαζαν την καυτή σοκολάτα οι κάτοικοι της προκολομβιανής Αμερικής – με πιπέρι καγιέν και άλλα τοπικά μπαχαρικά.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μπισκότα τυριού. Σε 120 γρ. τριμμένο τυρί τσένταρ παίρνετε ίση ποσότητα παγωμένου βουτύρου, 1 αυγό, 2 κ.σ. κύμινο, 300 γρ. αλεύρι, 0,5 κ.γ. πιπέρι καγιέν και ίση ποσότητα αλατιού. Το κοσκινισμένο αλεύρι το ανακατεύετε με αλάτι και πιπέρι, προσθέτετε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και το τρίβετε μέχρι να γίνει μια ψίχα. Στη συνέχεια προσθέτετε το τυρί, το αυγό και κυριολεκτικά μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό, ώστε να έχετε μια αρκετά ελαστική ζύμη. Από αυτήν τυλίγετε ένα λουκάνικο και το κυλάτε πάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλας πασπαλισμένο με σπόρους κύμινου. Έπειτα το τυλίγετε σε μεμβράνη και το βάζετε για μισή ώρα στο ψυγείο. Μετά από αυτό το διάστημα κόβετε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια ή σε λεπτούς δίσκους και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να χρυσαφίσουν για 10 λεπτά.

Η σκόνη πιπεριού καγιέν προστίθεται επίσης στο μείγμα πανέ. Σε αυτό μπορείτε να τηγανίσετε όχι μόνο κρέας και ψάρι, αλλά και κομμάτια τυριού κατάλληλων ποικιλιών.

Με τι μπορεί να αντικατασταθεί

Το πιπέρι καγιέν στα πιάτα μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πιπεριές τσίλι, θα είναι νόστιμο. Αν θέλετε κάτι εξίσου καυτερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο τζίντζερ. Ωστόσο, το μαύρο και το λευκό πιπέρι δεν αντικαθιστούν το καγιέν, καθώς έχουν διαφορετικές ιδιότητες, σύσταση και γεύση.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το πιπέρι καγιέν δεν έχει πάντα μόνο οφέλη. Υπάρχουν περιπτώσεις που προκαλεί μόνο βλάβη. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να αποφύγετε την κατανάλωση του προϊόντος. Απόλυτες αντενδείξεις είναι:

1. Οξείες και χρόνιες φλεγμονώδεις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό συμβαίνει επειδή οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό το μπαχαρικό διεγείρουν την παραγωγή γαστρικού υγρού.
2. Ορισμένες παθολογίες των νεφρών και του ήπατος.
3. Ατομική δυσανεξία στην καψαϊκίνη και σε άλλες ουσίες που περιέχονται στο πιπέρι καγιέν.

Ωστόσο, τα άτομα με υγιές πεπτικό σύστημα δεν έχουν τίποτα να φοβηθούν. Επιστημονικά έχει αποδειχθεί ότι το πιπέρι, ειδικά σε μικρές ποσότητες, δεν επηρεάζει τον ανέπαφο βλεννογόνο, καθώς εξουδετερώνεται από ουσίες που παράγονται στο στομάχι. Αλλά σε περίπτωση γαστρίτιδας, πράγματι προκύπτουν προβλήματα σε τέτοιες περιπτώσεις.

Εάν ο χυμός του πιπεριού καγιέν έρθει σε επαφή με το δέρμα, μπορεί να προκληθούν εγκαύματα σε αυτή την περιοχή, μάλιστα αρκετά επώδυνα. Γι' αυτό, το ξεχώρισμα αυτών των λοβών, το πλύσιμο και κυρίως το άλεσμά τους πρέπει να γίνονται μόνο με γάντια κουζίνας. Εάν ο χυμός έρθει σε επαφή με τους βλεννογόνους των ματιών ή της μύτης, το έγκαυμα μπορεί να είναι σοβαρό, και καλύτερα να καλέσετε ασθενοφόρο, αν ο πόνος δεν περάσει από μόνος του.

Μια μεγάλη δόση, αν ληφθεί τυχαία εφάπαξ, μπορεί επίσης να προκαλέσει προβλήματα. Εάν κάποιος καταπιεί κατά λάθος κάποια ποσότητα μπαχαρικού, αρχίζει δακρύρροια, ερυθρότητα του δέρματος, ρινικές εκκρίσεις. Θα ήταν λάθος να πιστεύετε ότι σε αυτή την περίπτωση βοηθάει μεγάλη ποσότητα νερού, ακόμα και καθαρού χωρίς ανθρακικό, καθώς οι καυτερές ουσίες δεν διαλύονται σε αυτό. Στην Ταϊλάνδη σε αυτή την περίπτωση προσφέρεται καρύδα στους πελάτες του εστιατορίου, ενώ στην Ελλάδα μπορείτε να πιείτε γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά ή κεφίρ. Ακόμα και ένα κομμάτι βούτυρο θα βελτιώσει την κατάσταση. Μπορείτε επίσης να συνοδεύσετε το πιπέρι με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ο οποίος θα εξουδετερώσει την καυτερότητα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Το πιπέρι καγιέν πωλείται τόσο σε ωμή όσο και σε ξηρή μορφή. Στην πρώτη περίπτωση, μπορεί να είναι πορτοκαλί, είτε αρκετά έντονο είτε σε πιο σιωπηρό τόνο, ακόμη και γκριζοκίτρινο, αλλά όχι κόκκινο. Πρέπει να επιλέγετε λοβούς με λεία φλούδα χωρίς ζημιές, δεν πρέπει να είναι μαραμένοι και ζαρωμένοι.

Δεν αξίζει να προσπαθείτε να δοκιμάσετε τον λοβό. Δεν γνωρίζουν όλοι πώς να το κάνουν σωστά. Απλώς δεν μπορείτε να δαγκώσετε το πιπέρι, μπορείτε μόνο να το γλείψετε λίγο.

Οι ωμοί λοβοί συνιστάται να αποθηκεύονται στο ψυγείο σε πλαστικό δοχείο ή σακούλα. Η διάρκεια αποθήκευσης σε τέτοιες περιπτώσεις είναι 14 ημέρες. Υπάρχουν επίσης συνταγές για κατάψυξη του πιπεριού καγιέν. Συνιστάται να το καθαρίζετε από τα εντόσθια και να το βάζετε στην κατάψυξη για λίγο καιρό.

Το αλεσμένο πιπέρι καγιέν παρασκευάζεται από διάφορες ποικιλίες πρώτων υλών. Επομένως, το μείγμα μπορεί να είναι πιο καφετί, πιο σκούρο. Δυστυχώς, δεν κυκλοφορούν πάντα οι παραγωγοί τα μπαχαρικά σε διάφανα σακουλάκια, οπότε πρέπει να βασίζεστε μόνο στη διαίσθησή σας κατά την επιλογή. Γι' αυτό θα πρέπει να προτιμάτε προϊόντα γνωστών εμπορικών σημάτων.

Το αλεσμένο πιπέρι από τα σακουλάκια είναι προτιμότερο να το μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο με καλά κλεισμένο καπάκι. Όπως όλα τα αλεσμένα μπαχαρικά, πρέπει να το φυλάσσετε μακριά από τη κουζίνα και τον καυτό ατμό, να προσέχετε να μην σχηματιστούν σβώλοι και το μείγμα να μην χάνει το αρχικό του χρώμα. Γι' αυτό πρέπει να το προστατεύετε από τον ήλιο, τοποθετώντας το βαζάκι σε κλειστό ντουλάπι κουζίνας. Από καιρού εις καιρόν αξίζει να ελέγχετε την κατάσταση των αποθεμάτων. Εάν το μπαχαρικό αποκτήσει δυσάρεστη οσμή, καλύτερα να το πετάξετε αμέσως.

Φωτογραφία πιπεριού καγιέν