Κολοκυθάκι: είδη, σύσταση, ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Τα πράσινα κολοκυθάκια με τρυφερή σάρκα είναι η πιο ασφαλής και ταυτόχρονα ωφέλιμη ποικιλία καλοκαιρινών λαχανικών. Προκαλούν εξαιρετικά σπάνια αλλεργική αντίδραση. Η σάρκα τους δεν έχει έντονη γεύση, επομένως μπορεί να συνδυαστεί άριστα με οποιαδήποτε λαχανικά, όσπρια, δημητριακά, κρέας και άλλες πρωτεϊνούχες τροφές. Δεν είναι περίεργο που από τα κολοκυθάκια παρασκευάζονται τόσα πιάτα – από το ήδη συνηθισμένο χαβιάρι κολοκυθιών μέχρι εκλεπτυσμένες σαλάτες. Τα μαγειρεύουν, τα τηγανίζουν, τα μαρινάρουν και φτιάχνουν ακόμα και μαρμελάδα.

Είδη κολοκυθιών

Υπάρχουν διάφορα είδη κολοκυθιών – για παράδειγμα, ζουκίνι, πατισόν, κρουκνέκ.

1. Τα πατισόν διακρίνονται για το ασυνήθιστο σχήμα τους, που θυμίζει ιπτάμενους δίσκους από κόμικ. Ωστόσο, το χρώμα τους μπορεί να είναι οποιοδήποτε, είτε πράσινο είτε κίτρινο. Τα πατισόν έχουν πιο σκληρή και πυκνή σάρκα σε σύγκριση με το συνηθισμένο κολοκυθάκι. Αυτό επιτρέπει τη χρήση διαφόρων μεθόδων θερμικής επεξεργασίας – ορισμένοι σεφ υποστηρίζουν ότι το κρέας που σιγοβράζεται με πατισόν και πιπεριά τσίλι γίνεται ιδιαίτερα νόστιμο.
2. Μια άλλη ποικιλία είναι το κρουκνέκ, που λαϊκά ονομάζεται κολοκύθα ή κολοκυθάκι με στραβό λαιμό. Η κορυφή του είναι πράγματι κυρτή. Αυτές οι κολοκύθες είναι συνήθως έντονου κίτρινου χρώματος, και η φλούδα τους μπορεί να είναι λεία ή ανάγλυφη. Η πυκνότητα της σάρκας μπορεί να διαφέρει, καθώς εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία.
3. Στη Μέση Ανατολή και το Μεξικό καλλιεργούνται κολοκυθάκια κούζα. Διακρίνονται για την πιο γλυκιά σάρκα τους σε σύγκριση με τις περισσότερες τοπικές ποικιλίες.

Τι διαφορά έχουν τα κολοκυθάκια από τα ζουκίνι

Στην πραγματικότητα, το ζουκίνι δεν είναι ξεχωριστό λαχανικό, είναι απλώς μια λιγότερο γνωστή ποικιλία κολοκυθιού για τον Ρώσο καταναλωτή. Και τα δύο ανήκουν στην ίδια οικογένεια, με επικεφαλής την κολοκύθα. «Ζουκίνι» είναι η υποκοριστική λέξη από το ιταλικό «zucca», δηλαδή «κολοκύθα». Αλλά εξωτερικά διαφέρουν μεταξύ τους. Το ζουκίνι είναι συνήθως σκούρο πράσινο (με πιο ανοιχτόχρωμες ρίγες σε αυτό το φόντο). Σπανιότερα συναντώνται κίτρινοι καρποί. Διαφέρουν επίσης στο πιο επιμήκη και πεπλατυσμένο σχήμα τους.

Η φλούδα του ζουκίνι είναι συχνά πιο πυκνή από ό,τι σε άλλες ποικιλίες κολοκυθιών. Η σάρκα είναι αρκετά σφιχτή και ζουμερή, και επιπλέον, έχει πιο έντονη γεύση, αλλά δεν έχει γλυκύτητα.

Πώς διαφέρει η μελιτζάνα από το κολοκύθι

Αρχικά, αξίζει να σημειωθεί ότι από βιολογικής άποψης, και τα δύο λαχανικά ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες. Έτσι, η μελιτζάνα ανήκει στα Στρυχνοειδή (Solanaceae), στα οποία περιλαμβάνονται οι ντομάτες, οι πατάτες και οι πιπεριές. Το κολοκυθάκι, από την άλλη, ανήκει στην οικογένεια των Κολοκυνθοειδών (Cucurbitaceae). Από αυτό προκύπτουν οι διαφορές στη χημική σύνθεση, στο χρώμα της σάρκας και της φλούδας (παρεμπιπτόντως, στις μελιτζάνες οφείλεται στην παρουσία ισχυρών αντιοξειδωτικών ανθοκυανινών, ενώ στα κολοκυθάκια απουσιάζουν). Έτσι, το μόνο κοινό μεταξύ τους είναι ίσως το σχήμα των καρπών και η υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η ενεργειακή αξία των κολοκυθιών είναι χαμηλή, μόλις 20–30 kcal ανά 100 γραμμάρια. Χάρη σε αυτό, τα κολοκύθια ταιριάζουν σε κάθε διαιτολόγιο, διότι με τέτοια θερμιδική αξία παρέχουν στον οργανισμό ό,τι χρειάζεται και ταυτόχρονα βοηθούν στην απώλεια βάρους.

Η σύνθεση των κολοκυθιών περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, για παράδειγμα:

1. Τοκοφερόλη – βιταμίνη Ε, ένα από τα ισχυρότερα φυσικά αντιοξειδωτικά, επιβραδύνει τις διαδικασίες γήρανσης στον οργανισμό. Επιπλέον, περιέχεται όχι μόνο στη σάρκα, αλλά και στους σπόρους του κολοκυθιού.
2. Το ασκορβικό οξύ και η βήτα-καροτίνη είναι επίσης ισχυρά αντιοξειδωτικά. Η βιταμίνη C είναι ωφέλιμη για τα αιμοφόρα αγγεία και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ενώ η βιταμίνη Α (βήτα-καροτίνη) είναι για την όραση.
3. Οι βιταμίνες της ομάδας Β και η βιταμίνη ΡΡ συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και στη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.
4. Μέταλλα – νάτριο, κάλιο, σίδηρος, φώσφορος, μαγνήσιο, καθένα από τα οποία παίζει σημαντικό ρόλο στη σύνθεση ορμονών και στη διαδικασία της αιμοποίησης.
5. Οι πηκτίνες είναι μια ολόκληρη ομάδα ουσιών που συμβάλλουν στην αποβολή τοξινών από τον οργανισμό. Επιπλέον, χάρη σε αυτές, η τροφή απορροφάται εύκολα.

Είναι ενδιαφέρον ότι η αναλογία καλίου προς νάτριο στα κολοκυθάκια είναι τέτοια ώστε να έχουν ήπια διουρητική δράση, που σχετίζεται με την ικανότητα αποβολής περίσσειας αλάτων νατρίου. Γι' αυτό τα κολοκυθάκια συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση και παθολογίες του καρδιαγγειακού συστήματος. Ο συνδυασμός ασκορβικού οξέος και σιδήρου αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας.

Τα οφέλη των κολοκυθιών

Τα κολοκυθάκια δεν είναι πανάκεια, αλλά είναι κοντά σε αυτό. Ουσιαστικά, χρησιμοποιούνται συχνότερα για την ομαλοποίηση της πέψης, αν και οι δυνατότητές τους είναι πολύ ευρύτερες.

Για γυναίκες

Όπως πολλά άλλα φυτά, το κολοκυθάκι περιέχει ενώσεις που ευνοούν γενικά την ορμονική ισορροπία. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση. Σε αυτή την περίπτωση, εκείνες πρακτικά δεν αισθάνονται εξάψεις και άλλες ενοχλήσεις που είναι χαρακτηριστικές αυτής της περιόδου (ψυχοσυναισθηματική ένταση κ.λπ.).

Επιπλέον, τα κολοκυθάκια βοηθούν στην αποβολή της περίσσειας υγρών και έτσι αποτρέπουν τη φλεβική στάση και τους κιρσούς. Τέλος, τα κολοκυθάκια περιέχουν ουσίες που συμβάλλουν στη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και των νυχιών.

Για άνδρες

Για τους άνδρες, το κολοκυθάκι είναι καλό λόγω της ικανότητάς του να ρυθμίζει τα επίπεδα της «κακής» χοληστερόλης – και αυτό το πρόβλημα αντιμετωπίζει η συντριπτική πλειοψηφία των ανδρών. Επιπλέον, τα κολοκυθάκια περιέχουν πολύ σίδηρο, ο οποίος συμμετέχει όχι μόνο στην αιμοποίηση αλλά και στην παραγωγή της ανδρικής ορμόνης τεστοστερόνης. Επομένως, η κατανάλωση κολοκυθιών θα αποτρέψει προβλήματα στο αναπαραγωγικό σύστημα.

Από μια ορισμένη ηλικία, συνιστάται σε όλους τους άνδρες να συμπεριλαμβάνουν το κολοκυθάκι στη διατροφή τους όσο πιο συχνά γίνεται, καθώς είναι μια εξαιρετική ευκαιρία πρόληψης του εγκεφαλικού και άλλων παρόμοιων ασθενειών. Επίσης, αυτά τα λαχανικά είναι ωφέλιμα για προβλήματα με το συκώτι.

Στην εγκυμοσύνη

Οι περισσότεροι διαιτολόγοι και μαιευτήρες-γυναικολόγοι θεωρούν ότι το κολοκυθάκι είναι πολύ ωφέλιμο για τις μέλλουσες μητέρες – φυσικά, σε μικρές ποσότητες, ώστε να μην προκληθεί διάρροια. Η βιταμίνη Α που περιέχεται στη σάρκα ευνοεί την ανάπτυξη και την εξέλιξη του μωρού, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β είναι απαραίτητες για την ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών και είναι ωφέλιμες για το ΚΝΣ, ενώ η βιταμίνη C είναι αναγκαία για την ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων. Το ασβέστιο που περιέχεται στα κολοκυθάκια θα αποτρέψει την εμφάνιση κράμπων, οι οποίες μπορεί να είναι ιδιαίτερα επώδυνες για τις μέλλουσες μητέρες. Το κάλιο και το νάτριο είναι ωφέλιμα για το καρδιαγγειακό σύστημα της μητέρας και του μωρού.

Ωστόσο, σε οποιοδήποτε στάδιο της εγκυμοσύνης, τα κολοκυθάκια είναι καλύτερο να καταναλώνονται βραστά ή ψητά, αλλά όχι τουρσί ή τηγανητά. Ακόμη και οι κολοκυθοκεφτέδες είναι καλύτερο να ψήνονται στο φούρνο με ελάχιστο λάδι.

Στον θηλασμό

Τα κολοκυθάκια θεωρούνται απολύτως ασφαλή λαχανικά που μάλιστα προάγουν τη γαλουχία. Παρεμπιπτόντως, είναι από τα πρώτα που εισάγονται στη βρεφική τροφή, καθώς είναι τα πιο ουδέτερα – τόσο σε γεύση όσο και σε ιδιότητες. Επιπλέον, ομαλοποιούν το μεταβολισμό και βοηθούν τη νέα μητέρα να ανακτήσει γρήγορα τη φόρμα της. Επομένως, μια θηλάζουσα μητέρα μπορεί να τα συμπεριλάβει άνετα στο μενού της. Αλλά και πάλι, είναι προτιμότερο να καταναλώνονται βραστά ή ψητά, χωρίς σκόρδο.

Για παιδιά

Για τα μικρά παιδιά, όπως αναφέρθηκε, το κολοκυθάκι πρέπει να είναι η πρώτη τροφή. Μουλιάζεται σε κρύο νερό για 15–20 λεπτά για να απαλλαγεί έστω εν μέρει από χημικά, στη συνέχεια αφαιρείται η φλούδα και πλένεται ξανά καλά. Για την παρασκευή παιδικού πουρέ, παίρνεται ένα κομμάτι από το μεσαίο τμήμα του κολοκυθιού, αφαιρούνται οι σπόροι, κόβεται σε κύβους και βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 7–10 λεπτά. Για να διατηρηθούν περισσότερες βιταμίνες στο λαχανικό, συνιστάται να τοποθετείται σε βραστό νερό. Δεν προστίθεται αλάτι. Το έτοιμο κολοκυθάκι περνά από πλαστικό σουρωτήρι. Ο πουρές πρέπει να είναι αρκετά ρευστός. Πριν το δώσετε στο μωρό, η λαχανική μάζα ανακατεύεται με πιρούνι.

Στην απώλεια βάρους

Το κολοκυθάκι βοηθά στην απώλεια βάρους ήδη επειδή είναι ένα χαμηλών θερμίδων προϊόν με μέση ενεργειακή αξία 24 kcal ανά 100 g. Αλλά για την απώλεια βάρους δεν είναι χρήσιμο μόνο γι' αυτό. Το κολοκυθάκι λειτουργεί ως ένα είδος σφουγγαριού που απορροφά διάφορες δυσάρεστες ουσίες και καταπολεμά την πρόωρη γήρανση, καθώς περιέχει ακόμη περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα σταφύλια.

Οι διαιτολόγοι συμβουλεύουν να αντικαταστήσετε τουλάχιστον ένα γεύμα την ημέρα με ένα πιάτο κολοκυθιού, και αυτό θα σας βοηθήσει να χάσετε έως και 1 κιλό την ημέρα. Επιπλέον, σε τρεις ημέρες μπορείτε να πετύχετε εντυπωσιακά αποτελέσματα, αν επιπλέον αποφύγετε τα γλυκά.

Μια επιλογή διαιτητικού μενού μπορεί να μοιάζει ως εξής:

1. Πρώτη ημέρα. Πρωινό – κατσαρόλα κολοκυθιού, μεσημεριανό – σούπα λαχανικών με σέλινο, πιπεριά, κολοκύθι, ντομάτες και ως δεύτερο πιάτο – βραστό φιλέτο κοτόπουλου. Μπορείτε να πιείτε ένα ποτήρι χυμό ντομάτας. Βραδινό – κολοκύθια γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια.
2. Δεύτερη ημέρα. Για πρωινό – 100 γρ άπαχο τυρί cottage χωρίς ζάχαρη, ίση ποσότητα χαβιάρι κολοκυθιού και το πολύ μία φέτα ψωμί σικάλεως. Για μεσημεριανό – βραστό φιλέτο κοτόπουλου και χαβιάρι κολοκυθιού ως συνοδευτικό, για απογευματινό – φρουτοσαλάτα, αλλά χωρίς σαντιγί. Για βραδινό – ρύζι με χαβιάρι κολοκυθιού.
3. Τρίτη ημέρα. Για πρωινό – τηγανίτες κολοκυθιού από αλεύρι ολικής άλεσης. Για μεσημεριανό – σαλάτα με κολοκύθι, προσθέτοντας μίσχους σέλινου και διάφορα χόρτα. Για βραδινό – λαχανικά ραγού.

Σε τρεις ημέρες μπορείτε να απαλλαγείτε από 3–5 κιλά περιττού βάρους χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Φυσικά, πρέπει πρώτα να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Είναι ωφέλιμα τα τηγανητά κολοκυθάκια;

Από τη μία πλευρά, τα τηγανητά κολοκύθια περιέχουν μέρος των βιταμινών που υπάρχουν στα φρέσκα λαχανικά. Από την άλλη, πολλά εξαρτώνται από τον τρόπο παρασκευής τους. Τα κολοκύθια κατά το τηγάνισμα απορροφούν αρκετή ποσότητα λαδιού, οπότε ο οργανισμός λαμβάνει περισσότερα λιπαρά από όσα χρειάζεται. Προστίθενται θερμίδες, και αυτό σίγουρα δεν βοηθά στην απώλεια βάρους. Εάν το κολοκύθι τηγανιστεί με σκόρδο, αυτό είναι σαφώς βλαβερό για το γαστρεντερικό σύστημα. Έτσι, τα αρνητικά σημεία αυτού του πιάτου είναι πολύ περισσότερα από τα θετικά.

Χυμός κολοκυθιού: οφέλη και βλάβες

Ο χυμός κολοκυθιού περιέχει εν μέρει τις ίδιες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία με τα φρέσκα φρούτα. Αυτά είναι το μαγνήσιο, το κάλιο, ο σίδηρος, ο φώσφορος και άλλα, καθώς και ενώσεις που συμμετέχουν σε σημαντικές βιοχημικές διεργασίες (βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ασκορβικό οξύ, το οποίο έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες). Όπως και στα ίδια τα φρούτα, ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του χυμού δεν υπερβαίνει τις 15 μονάδες, επομένως μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και σε διαγνωσμένο διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκία. Αυτό γίνεται για να:

• να παρέχετε βιταμίνες στον οργανισμό;
• να ελέγχετε την όρεξη;
• να εξαλείψετε τα οιδήματα;
• να βελτιώσετε την περισταλτική του εντέρου;
• να μειώσετε τα επίπεδα της «κακής» χοληστερόλης;
• να απαλλαγείτε από το περιττό βάρος;
• να επιτύχετε ένα όμορφο χρώμα προσώπου;
• να ρυθμίσετε τη λειτουργία των νεφρών.

Επιπλέον, αυτός ο χυμός βοηθά στην ταχύτερη αποβολή τοξινών από τον οργανισμό. Έχει περιτυλιγτικές ιδιότητες και μπορεί να ενισχύσει το κεντρικό νευρικό σύστημα. Αυτός ο χυμός συνιστάται επίσης για υπέρταση, φλεγμονώδεις παθήσεις του γαστρεντερικού συστήματος και των νεφρών, χολοκυστίτιδα και χολολιθίαση.

Όπως έλεγαν οι γιατροί παλιά, κάθε προϊόν είναι ταυτόχρονα δηλητήριο και φάρμακο, όλα εξαρτώνται από τη δόση. Αυτό ισχύει και για τον χυμό κολοκυθιού. Μπορείτε να πίνετε το πολύ 1 λίτρο από αυτό το ρόφημα την ημέρα, διαφορετικά θα έχετε σίγουρα διάρροια και δυσπεψία (δυσάρεστες αισθήσεις στην κοιλιά). Επιπλέον, δεν πρέπει να πίνετε χυμό κολοκυθιού κατά την έξαρση φλεγμονωδών νεφρικών παθήσεων. Αυξάνει το φορτίο σε αυτό το όργανο, το οποίο ήδη υποφέρει σε αυτό το στάδιο της νόσου. Τέλος, αν υπάρχει ατομική δυσανεξία στα ίδια τα κολοκύθια, καλύτερα να μην πίνετε τον χυμό.

Οφέλη των σπόρων κολοκυθιού για τον οργανισμό

Κατά την προετοιμασία του κολοκυθιού, συνήθως πετιούνται οι σπόροι. Και εντελώς άδικα, καθώς έχουν διουρητικές ιδιότητες, επιτρέποντας την εξάλειψη των οιδημάτων. Για τον σκοπό αυτό, οι σπόροι δεν τηγανίζονται όπως αυτοί της κολοκύθας, αλλά απλώς στεγνώνουν στον φούρνο. Η βέλτιστη ποσότητα είναι 15–25 τεμάχια την ημέρα, αυτό ανακουφίζει ακόμη και από έντονο οίδημα.

Όφελος και βλάβη του χαβιαριού κολοκυθιού

Θεωρητικά, το χαβιάρι κολοκυθιού που παρασκευάζεται στο σπίτι περιέχει μόνο ωφέλιμες ουσίες. Ωστόσο, στην πραγματικότητα δεν είναι ακριβώς έτσι. Μετά τη θερμική επεξεργασία που υφίσταται το κολοκύθι κατά την παρασκευή του χαβιαριού, το μεγαλύτερο μέρος του ασκορβικού οξέος καταστρέφεται.

Από την άλλη, το χαβιάρι κολοκυθιού εξακολουθεί να περιέχει πολύ κάλιο, γι' αυτό είναι ωφέλιμο σε περίπτωση τάσης για οιδήματα ή διαταραχές της λειτουργίας του εντέρου και της χοληδόχου κύστης. Επιπλέον, περιέχει φολικά. Αυτά αποτρέπουν τη συσσώρευση ομοκυστεΐνης στο σώμα, η οποία επηρεάζει αρνητικά όχι μόνο τη γενική υγεία, αλλά και τις γνωστικές λειτουργίες. Επίσης, το χαβιάρι κολοκυθιού περιέχει πηκτίνη, δηλαδή προστατεύει τον βλεννογόνο του στομάχου και του εντέρου από βλάβες.

Το κολοκυθάκι στην ιατρική

Το κολοκύθι χρησιμοποιείται ευρέως σε θεραπευτικές δίαιτες χάρη στις ιδιότητές του, τη χαμηλή θερμιδική αξία και τη μοναδική χημική σύσταση.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Σχεδόν όλες οι ποικιλίες κολοκυθιού έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη – περίπου 15 μονάδες. Το κάλιο και η πηκτίνη που περιέχονται στα κολοκύθια επιτρέπουν την ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης. Με τη θερμική επεξεργασία ο γλυκαιμικός δείκτης αυξάνεται ελαφρώς, αλλά το λαχανικό παραμένει ωφέλιμο για τους διαβητικούς.

Αλλά αυτό ισχύει μόνο για το βράσιμο και το μαγείρεμα στον ατμό. Ακόμη και το ψήσιμο το καθιστά πολύ λιγότερο ωφέλιμο. Όσον αφορά το τηγάνισμα, σε αυτή την περίπτωση ο γλυκαιμικός δείκτης φτάνει τις 75 μονάδες. Τέτοια κολοκύθια είναι επιβλαβή για τους διαβητικούς.

Στην παγκρεατίτιδα

Τις πρώτες ημέρες της έξαρσης της παγκρεατίτιδας συνταγογραφείται θεραπευτική νηστεία, στη συνέχεια σταδιακά μπορείτε να επιστρέψετε στο κανονικό διατροφικό σχήμα. Τα κολοκύθια μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή μόνο μετά από μερικές εβδομάδες από τη στιγμή της έξαρσης, εάν παρατηρείται βελτίωση.

Στην αρχή, μπορείτε μόνο να σιγοβράζετε και να ψήνετε τα κολοκύθια, μετατρέποντάς τα σε ομοιογενή πουρέ πριν τα σερβίρετε. Σε κατάσταση μακράς ύφεσης, οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα μπορούν να καταναλώνουν και ομελέτα ή σούπα με κολοκύθια.

Στη γαστρίτιδα

Σε αυτή την ασθένεια, τα κολοκύθια καταναλώνονται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Επιπλέον, σε κατάσταση έξαρσης γίνονται πουρέ. Σε ύφεση, τα κολοκύθια μπορούν να καταναλωθούν βραστά.

Για το έντερο

Οι πηκτίνες που περιέχονται στα κολοκυθάκια βοηθούν στη βελτίωση της πέψης, επομένως στις περισσότερες ασθένειες αυτά τα λαχανικά είναι χρήσιμα επειδή βοηθούν στην απομάκρυνση τοξινών από το σώμα.

Στη δυσκοιλιότητα

Σε μικρές ποσότητες, τα κολοκυθάκια βοηθούν στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που σχετίζονται με την επιδείνωση της εντερικής περισταλτικής. Αλλά σε υπερβολικά μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν διάρροια.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Αυτή η ασθένεια σχετίζεται με διαταραχές του μεταβολισμού αλάτων και αύξηση των πουρινών. Το κολοκυθάκι δεν περιέχει αυτές τις ουσίες, επομένως στην ουρική αρθρίτιδα μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Και επειδή περιέχει πολύ ασκορβικό οξύ, το οποίο έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στην ανακούφιση του πόνου αυτής της ασθένειας.

Στην κολίτιδα

Σε αυτή την παθολογία, δεν πρέπει να καταναλώνονται τηγανητά κολοκυθάκια, τουρσιά, καθώς και τηγανίτες και κρέπες από αυτά. Αλλά τα βραστά κολοκυθάκια είναι μόνο ωφέλιμα.

Στις αιμορροΐδες

Σε αυτή την ασθένεια, είναι πολύ σημαντικό οι μύες και τα αγγεία να μην τεντώνονται κατά την αφόδευση, διαφορετικά μπορεί να προκαλέσει αιμορραγία. Καθώς το κολοκυθάκι βελτιώνει σημαντικά την πέψη και την εντερική περισταλτική, βοηθά επίσης σε αυτή την ασθένεια.

Στη χολοκυστίτιδα

Σε αυτή την παθολογία, το κολοκυθάκι είναι ακόμη χρήσιμο λόγω των αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του. Επιπλέον, περιέχει ουσίες που βοηθούν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού αλάτων, γεγονός που αποτρέπει την περαιτέρω ανάπτυξη της χολοκυστίτιδας. Το γεγονός είναι ότι τα κολοκυθάκια περιέχουν έως και 95% νερό, το οποίο έχει την ικανότητα να αποβάλλει τα περίσσεια αλάτων (ιδιαίτερα φωσφόρου).

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση τα κολοκυθάκια

Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιούνται συνήθως τα άνθη και οι σπόροι των κολοκυθιών, με τη δεύτερη επιλογή να είναι προτιμότερη λόγω της υψηλότερης συγκέντρωσης ωφέλιμων ουσιών.

Οι σπόροι χρησιμοποιούνται, για παράδειγμα, ως αντιπαρασιτικό φάρμακο. Παίρνουν 50 γρ. καθαρισμένων και αποξηραμένων σπόρων, τα ρίχνουν σε ένα ποτήρι βραστό νερό, τα βάζουν στη φωτιά, την ελαττώνουν στο ελάχιστο και τα κρατούν σε αυτήν για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, το μείγμα αφήνεται σε υδατόλουτρο για άλλες δύο ώρες, στραγγίζεται και λαμβάνεται 100 ml δύο ή τρεις φορές την ημέρα, στο διάλειμμα μεταξύ των κύριων γευμάτων.

Οι σπόροι μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως αποτελεσματικό φάρμακο για τον σακχαρώδη διαβήτη. Πρέπει να τρίψετε τους αποξηραμένους σπόρους κολοκυθιού σε ένα γουδί, να προσθέσετε λίγο νερό και μέλι, ώστε να σχηματιστεί ένα πρασινωπό «γάλα». Επίσης θεωρείται αποτελεσματικό φάρμακο για την πυελονεφρίτιδα και τις διαταραχές της νεφρικής λειτουργίας που προκαλούνται από τον σακχαρώδη διαβήτη. Το φάρμακο λαμβάνεται καθημερινά – φυσικά, μετά από συνεννόηση με τον θεράποντα ιατρό.

Τα άνθη χρησιμοποιούνται σε πιο σοβαρές καταστάσεις – για παράδειγμα, σε ανατολικές χώρες παρασκευάζεται από αυτά ένα αφέψημα για τη θεραπεία πυωδών πληγών (1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες ανθοταξίες ανά ποτήρι βραστό νερό).

Τα κολοκυθάκια στην κοσμετολογία

Τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά στην κοσμετολογία από τα φρούτα. Ωστόσο, με βάση αυτά μπορούν να γίνουν μάσκες.

1. Αρκεί να πολτοποιήσετε τη σάρκα του κολοκυθιού. Για ξηρό δέρμα, σε αυτή τη μάζα προστίθενται μερικές σταγόνες ελαιόλαδου, για λιπαρό δέρμα – καλύτερα να πάρετε την ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού. Το μείγμα αφήνεται στο πρόσωπο για 10–15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται.
2. Μια μάσκα μπορείτε να την φτιάξετε από βρασμένο κολοκύθι. Για αυτό, το τρίβετε μέσα από ένα κόσκινο για να πάρετε 2-3 κουταλιές της σούπας πουρέ, τον οποίο ανακατεύετε με κρόκο αυγού και μέλι. Το ακόμη ζεστό μείγμα το εφαρμόζετε στο δέρμα του προσώπου για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια το ξεπλένετε με νερό.
3. Μια καλή μάσκα για ξηρό δέρμα μπορείτε να την φτιάξετε από ένα ωμό κολοκύθι, τριμμένο στον τρίφτη, και μια κουταλιά αλεσμένου ή θρυμματισμένου «Χέρκουλες». Αυτή τη μάσκα, σε αντίθεση με τις προηγούμενες, την εφαρμόζετε σε ξηρό δέρμα και την ξεπλένετε με ωμό γάλα, μόνο αν εμπιστεύεστε τον παραγωγό του.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αντενδείξεις για τα κολοκύθια δεν υπάρχουν πολλές. Απαγορεύεται να τα τρώτε ωμά σε ασθένειες όπως γαστρίτιδα, κολίτιδα, παγκρεατίτιδα, άλλες διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Αυτό συμβαίνει γιατί το ωμό κολοκύθι περιέχει πολύ μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C, η οποία δρα καταστροφικά στους βλεννογόνους. Λαμβάνοντας υπόψη τις ισχυρές διουρητικές ιδιότητες, είναι καλύτερο να μην καταναλώνετε κολοκύθια σε πυελονεφρίτιδα και άλλες νεφρικές παθήσεις, για να μειώσετε το φορτίο σε αυτά. Σε κάθε περίπτωση, η συμβουλή γιατρού δεν βλάπτει.

Η αλλεργία στο κολοκύθι είναι σπάνια, αν και δεν πρέπει να την αποκλείσετε εντελώς. Μάλιστα, δεν είναι τόσο αλλεργία όσο υπερευαισθησία σε παρόμοια λαχανικά. Στα παιδιά εκδηλώνεται με συχνές παλινδρομήσεις (στα βρέφη), αλλεργικό εξάνθημα και δερματίτιδα, στους ενήλικες – με φλεγμονή των βλεννογόνων, ερυθρότητα και εξάνθημα στο δέρμα (μέχρι κνίδωση και αγγειοοίδημα). Έτσι, με την εμφάνιση τέτοιων συμπτωμάτων, πρέπει να είστε προσεκτικοί και να συμβουλευτείτε γιατρό το συντομότερο δυνατό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα κολοκυθάκια

Φυσικά, μόνο τα ποιοτικά κολοκύθια είναι ωφέλιμα. Πρέπει να έχουν αρκετά σφριγηλή λευκή, πρασινωπή ή ελαφρώς κιτρινωπή σάρκα. Δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να είναι χαλαρή και μαραμένη. Σημασία έχει επίσης η κατάσταση της φλούδας. Πρέπει να είναι λεία, χωρίς ρωγμές, κηλίδες ή άλλες βλάβες. Τότε το κολοκύθι μπορεί να διατηρηθεί για πολύ καιρό, ακόμα και χωρίς ξήρανση ή κατάψυξη. Τα φρέσκα λαχανικά πρέπει να τα διατηρείτε στο ψυγείο. Κατά μέσο όρο, αντέχουν καλά την απόψυξη. Μπορείτε να τους βρείτε θέση και στο ψυγείο – εκεί τα νεαρά κολοκύθια μπορούν να μείνουν περίπου δύο εβδομάδες. Είναι καλύτερο να τα κρατάτε χωριστά από άλλα λαχανικά για να μην χαλάσουν. Η ιδανική επιλογή είναι να αποθηκεύετε τα κολοκύθια σε κλειστές σακούλες πολυαιθυλενίου. Δεν χρειάζεται να τα πλύνετε εκ των προτέρων.

Μπορεί να καταψυχθεί

Τα κολοκύθια μπορείτε και πρέπει να τα καταψύξετε για να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για αυτό. Για παράδειγμα, μπορείτε απλά να πάρετε τα κολοκύθια, να αφαιρέσετε τη φλούδα, να βγάλετε τους σπόρους, να τα στεγνώσετε σε χαρτοπετσέτες, να τα κόψετε σε κύβους, να τα μοιράσετε σε σακουλάκια και να τα βάλετε στην κατάψυξη.

Στη δεύτερη εκδοχή, μπορείτε να καταψύξετε τα κολοκύθια ως ένα από τα συστατικά ενός μείγματος, στο οποίο θα προσθέσετε επίσης καρότο και πιπεριά Φλωρίνης κομμένα σε λωρίδες. Η αρχή της κατάψυξης είναι ακριβώς η ίδια, απλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι διαφορετικά συστατικά χρειάζονται διαφορετικό χρόνο για κατάψυξη.

Πώς να τρώτε σωστά τα κολοκυθάκια

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερα μυστικά εδώ. Το κύριο είναι η μετριοπάθεια, όπως και με οποιαδήποτε άλλα λαχανικά.

Πόσα μπορείτε να τρώτε την ημέρα

Μερικοί διαιτολόγοι διαβεβαιώνουν ότι την ημέρα μπορείτε να φάτε έως 1,5 κιλά κολοκυθάκια. Αλλά λαμβάνοντας υπόψη τα ατομικά χαρακτηριστικά του οργανισμού, ακόμη και αυτή η ποσότητα μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια.

Μπορείτε να το φάτε το βράδυ;

Θεωρητικά, τα κολοκυθάκια μπορούν να καταναλωθούν το βράδυ – είναι τροφή με λίγες θερμίδες. Και δεδομένου ότι έχουν ήπια καθαρτική δράση, το πρωί θα ξεκινήσει με κένωση του εντέρου. Αλλά αν το παρακάνετε λίγο με την ποσότητα, η νύχτα θα είναι ανήσυχη, καθώς τα κολοκυθάκια έχουν επίσης διουρητική δράση, αν και ασθενή.

Μπορούν να καταναλωθούν ωμά;

Θεωρητικά, τα κολοκυθάκια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, ειδικά υπάρχουν ποικιλίες με γλυκιά γεύση. Κυρίως σε αυτή τη μορφή τα βάζουν σε σαλάτες. Αλλά στις προαναφερθείσες ασθένειες αντενδείκνυνται.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κολοκυθάκια: συνταγές

Από τα κολοκυθάκια μπορείτε να μαγειρέψετε τα πιο ποικίλα πιάτα. Χρειάζεται μόνο λίγη φαντασία.

Χοντρές τηγανίτες

Για 0,4 κιλά κολοκυθάκια, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 αυγά, 0,5 φλιτζάνι ξινόκρεμα, αλάτι κατά βούληση, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για τηγάνισμα. Από τα λαχανικά, κόψτε τη φλούδα, αφαιρέστε τους σπόρους, τρίψτε τη σάρκα σε χοντρό τρίφτη, αλλά μπορείτε επίσης να τα χτυπήσετε στο μπλέντερ. Το τριμμένο κολοκύθι βγάζει υποχρεωτικά χυμό, πρέπει να τον στραγγίσετε και να στύψετε τη λαχανική μάζα. Μόνο τότε μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι και τριμμένους κρόκους, στη συνέχεια χτυπημένα ασπράδια ξεχωριστά. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, ψήνετε τις τηγανίτες με τον συνηθισμένο τρόπο.

Σουφλέ

Για 0,4 κιλά κολοκυθάκι, πάρτε 100 γρ. σκληρό τυρί με λίγα λιπαρά, 2 αυγά, 100 γρ. ξινόκρεμα, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα σβησμένη με ξύδι, 150 γρ. ανθότυρο. Το κολοκυθάκι πρέπει να καθαριστεί, μαζί με το τυρί τρίψτε τα χοντρά, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε, ψήστε για 30–40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.

Ραγού

Αυτό το απλό αλλά νόστιμο πιάτο είναι κατάλληλο ακόμη και για διαβητικούς. Μπορείτε να το μαγειρέψετε είτε σε σουτιέ στη φωτιά, είτε σε πολυμάγειρα (στη δεύτερη περίπτωση γίνεται πολύ πιο γρήγορα). Για την παρασκευή θα χρειαστείτε ένα ζευγάρι κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους, 1 κρεμμύδι, 3 πατάτες, 1–2 καρότα, από μία πιπεριά και ντομάτα.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να καθαριστούν. Το κρεμμύδι και το καρότο τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και στη συνέχεια σοτάρονται ελαφρά με την προσθήκη λαδιού μέχρι να μισοψηθούν, μετά μόνο προσθέτουμε τις κομμένες πατάτες και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια είναι η σειρά της πιπεριάς και της ντομάτας. Γι' αυτά αφιερώνονται 5–10 λεπτά. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το οξύ που απελευθερώνεται από την ντομάτα εμποδίζει τις πατάτες να λιώσουν. Τελευταίο στάδιο, προσθέτουμε απευθείας το κολοκυθάκι στο ραγού, καθώς μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Από μπαχαρικά χρησιμοποιήστε αλάτι. Πριν το σερβίρισμα, γαρνίρετε με μυρωδικά.

Σαλάτα

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα. Για 0,4 κιλά κολοκυθάκια, πάρτε μερικά καρότα και αγγούρια, ένα μεγάλο κρεμμύδι, και για ντρέσινγκ – σησαμέλαιο και μυρωδικά, μπορείτε τα πιο συνηθισμένα μαϊντανό και άνηθο. Όλα τα λαχανικά τρίβονται σε τρίφτη, μπορείτε σε αυτόν που χρησιμοποιείται για τα κορεάτικα καρότα. Μόνο το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και τα μυρωδικά απλά ψιλοκόβονται. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέστε αλάτι και ντύστε με σησαμέλαιο.

Ντρανίκι

Για την προετοιμασία αυτού του παραδοσιακού πιάτου της λευκορωσικής κουζίνας χρειάζονται πατάτες. Αλλά υπάρχει μια παραλλαγή με κολοκυθάκια – γι' αυτό πάρτε 2–3 καρπούς, 2 μέτρια αυγά, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι ολικής άλεσης, λίγα χόρτα, ελαιόλαδο για τηγάνισμα, μπαχαρικά. Η προετοιμασία θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.

Τρίψτε τα κολοκυθάκια στον μέτριο τρίφτη, προσθέστε το αυγό, το αλεύρι, ανακατέψτε ώστε να γίνει μια ζύμη ίδιας σύστασης με αυτή για ντρανίκι. Συνιστάται σε αυτή την περίπτωση να χύνεται και ο χυμός, και να στύβεται η ίδια η μάζα των λαχανικών.

Μετά από 3–4 λεπτά γυρίστε το ντρανίκι και τηγανίστε το από την άλλη πλευρά. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μια ξύλινη σπάτουλα για αυτόν τον σκοπό. Σερβίρετε τα ντρανίκι ζεστά με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Σούπα

Από τα κολοκυθάκια φτιάχνονται διάφορες σούπες – για παράδειγμα, προστίθενται στη μινεστρόνε ή σε σούπα με σέλινο. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε κρεμώδη σούπα κολοκυθιού. Γι' αυτό θα χρειαστείτε 0,5 κιλό κολοκυθάκια, 1 αυγό, 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, 400 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι ολικής άλεσης, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, 100 ml ξινόγαλα ή άγλυκο γιαούρτι χωρίς πρόσθετα.

Τα κολοκυθάκια καθαρίζονται, κόβονται σε ροδέλες, καλύπτονται με νερό και βράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια χτυπιούνται στο μπλέντερ. Το αλεύρι τηγανίζεται ελαφρά στο βούτυρο, προστίθεται στον πουρέ κολοκυθιού. Αν χρειαστεί, προστίθεται λίγο νερό και βράζεται σε μέτρια φωτιά για 4–5 λεπτά. Το αυγό χτυπιέται με ξινόγαλα ή γιαούρτι, προστίθεται στη σούπα, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά (βασιλικό, δενδρολίβανο, μαϊντανό).

Ψαροκεφτέδες

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα εξής συστατικά: για 0,5 κιλό φιλέτο κοτόπουλου ένα μεγάλο κολοκύθι, 100 γρ βρασμένο στρογγυλό ρύζι, ένα καρότο, ένα μεγάλο κρεμμύδι, 1 αυγό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Το κρέας, το κρεμμύδι και το καρότο περνιούνται από τη μηχανή του κιμά. Το κολοκύθι καθαρίζεται και τρίβεται χοντρά, στύβεται για να φύγει ο χυμός, στη συνέχεια προστίθεται στον κιμά μαζί με το ρύζι. Σε αυτό το μείγμα προστίθεται το αυγό, προστίθενται αλάτι και πιπέρι, ανακατεύονται, πλάθονται σε κοτολέτες, οι οποίες στη συνέχεια πρέπει να πανάρονται σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά, και στη συνέχεια μαγειρεύονται με τον συνηθισμένο τρόπο.

Τηγανίτες

Από τα κολοκυθάκια φτιάχνουν πιο συχνά όχι μπλίνι, αλλά ολάντια. Ωστόσο, τα μπλίνι μπορούν να γίνουν πολύ νόστιμα, το κύριο μυστικό τους είναι η προσθήκη κρεμμυδιού. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε 1 μικρό κολοκύθι ή μισό λαχανικό μεσαίου μεγέθους, 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου ολικής άλεσης, 2 μέτρια αυγά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κρεμμύδι, λάδι για τηγάνισμα.

Το κολοκύθι πρέπει να καθαριστεί από τη φλούδα, να αφαιρεθούν οι σπόροι, να τριφτεί στον λεπτό τρίφτη. Προσθέστε σε αυτό το μείγμα το τριμμένο κρεμμύδι, ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε καλά. Χτυπήστε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Εν τω μεταξύ, από το κολοκύθι και το κρεμμύδι βγαίνει χυμός. Μπορείτε να τον στραγγίσετε μερικώς, αλλά μην στύψετε τα λαχανικά. Ρίξτε σε αυτά γάλα και χτυπημένα αυγά, ανακατέψτε, και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι. Η σύσταση της ζύμης μπορεί να ρυθμιστεί. Πρέπει να είναι μέτρια ρευστή. Για να μην κολλάνε στη συνέχεια τα μπλίνι στο τηγάνι, πρέπει να προσθέσετε αμέσως φυτικό λάδι στη ζύμη. Στη συνέχεια τηγανίζονται ακριβώς όπως τα συνηθισμένα. Σερβίρονται ζεστά με κρέμα γάλακτος.

Σάλτσα

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που παρασκευάζεται με πατάτες και άλλα εποχιακά λαχανικά. Και ακόμη και σε αυτή την περίπτωση είναι χαμηλών θερμίδων – μόνο 89 kcal ανά 100 γρ. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε: 1 κολοκύθι μεσαίου μεγέθους, 2 μικρές γλυκές πιπεριές, 2–3 σκελίδες σκόρδο, 200 ml χυμό ντομάτας ή πάστα, 8 πατάτες, μαϊντανό, αλάτι, φυτικό λάδι και μαύρο πιπέρι – κατά βούληση.

Τα κολοκύθια πρέπει να καθαριστούν από τη φλούδα, να αφαιρεθούν οι σπόροι και να κοπούν ψιλά. Από τις πιπεριές αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους, κόβουμε σε λωρίδες. Το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε λεπτές φέτες, το σκόρδο να περάσει από την πρέσα. Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Οι νέες πατάτες πλένονται, καθαρίζονται, κόβονται σε φέτες, τοποθετούνται στον πάτο του ταψιού, από πάνω προστίθεται το μείγμα λαχανικών, περιχύνεται με φυτικό λάδι και χυμό ντομάτας. Στη συνέχεια κλείνουμε το ταψί με το καπάκι του και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 40 λεπτά, αν και εξαρτάται από την ποικιλία της πατάτας.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί και χωρίς πατάτες και στη συνέχεια να σερβιριστεί με σπαγγέτι ή με κρεατικά.

Τσεμπουρέκια

Αυτό το πιάτο μερικές φορές ονομάζεται ψεύτικα τσεμπουρέκια, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως σωστό, καθώς και ο κιμάς και η ζύμη εδώ είναι εντελώς αληθινά. Για αυτό θα χρειαστείτε: 0,5 κιλό κολοκύθια, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, 1,5 ποτήρι γάλα, 2 αυγά, ένα ποτήρι αλεύρι, κιμά, αλάτι, μαύρο πιπέρι – κατά βούληση.

Τα κολοκύθια και το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστούν και να τριφτούν χοντρά, να προστεθούν το γάλα και τα χτυπημένα αυγά, αλάτι, φυτικό λάδι και μπαχαρικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη ώστε να γίνει πιο πηχτή από αυτή των κρέπας. Ο κιμάς από βραστό κρέας αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο τηγανισμένο κρεμμύδι. Σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι ρίχνουμε μια μερίδα ζύμης όπως για μια συνηθισμένη κρέπα, στη μία άκρη τοποθετούμε τη γέμιση, την οποία σκεπάζουμε με την ελεύθερη άκρη ώστε να σχηματιστεί ένα τσεμπουρέκι. Στερεώνουμε τις άκρες και τηγανίζουμε το τσεμπουρέκι μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Κολοκυθάκια κορεατικού στυλ

Αυτό είναι ένα υπέροχο λαχανικό ορεκτικό. Για 8 μερίδες θα χρειαστείτε 0,8–1 κιλό νεαρά κολοκύθια, 200 γρ καρότα, 1 γλυκιά πιπεριά, 2–3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση, 3 κουταλάκια του γλυκού ξίδι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), φρέσκος βασιλικός και άνηθος κατά βούληση.

Τα νεαρά κολοκύθια δεν χρειάζεται καν να καθαριστούν από τη φλούδα, μπορείτε να τα κόψετε αμέσως σε λεπτές λωρίδες (για αυτό συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι ή τρίφτη που προορίζεται για τα κορεάτικα καρότα). Τα καρότα κόβονται με τον ίδιο τρόπο, οι πιπεριές σε λεπτές λωρίδες με ένα συνηθισμένο μαχαίρι. Ο άνηθος και ο βασιλικός (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε πράσινο είτε κόκκινο) ψιλοκόβονται με τον βολικό τρόπο. Ανακατεύουμε τα έτοιμα λαχανικά και τα μυρωδικά, προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο περασμένες από την πρέσα.

Για το ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά (στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό μείγμα για κορεάτικο καρότο), φυτικό λάδι και ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε ένα δοχείο, πιέστε απαλά τα λαχανικά με ένα κουτάλι ώστε να απορροφήσουν το ντρέσινγκ. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα και να τα σερβίρετε ως κρύο ορεκτικό.

Κολοκυθοσαλάτα

Σήμερα, η ικρά κολοκυθιού μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Αλλά φυσικά, η σπιτική είναι πολύ πιο νόστιμη και η προετοιμασία της δεν είναι τόσο δύσκολη όσο θα μπορούσε να φανεί. Για την παρασκευή της θα χρειαστείτε: 3 μέτρια κολοκύθια, 1–2 καρότα, 2 κρεμμύδια, μερικές σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας ή σπιτική σάλτσα ντομάτας, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα των λαχανικών, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί και να ψιλοκοπεί, τα καρότα να τριφτούν χοντρά, τα κολοκύθια να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κύβους. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο σε λίγο λάδι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Τηγανίστε ελαφρά τα κολοκύθια ξεχωριστά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσπαθώντας να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο λάδι, ώστε η ικρά να μην γίνει πολύ λιπαρή. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ρίξτε λίγο νερό και σιγοβράστε για μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Περίπου 15 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το σκόρδο που έχει περαστεί από πρέσα. Μετά από 15 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, αφήστε τη λαχανική μάζα να κρυώσει λίγο και περάστε την από το μπλέντερ. Το αποτέλεσμα είναι ικρά κολοκυθιού που μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο λαχανικό ορεκτικό.

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαριναρισμένα κολοκύθια. Διαφέρουν κυρίως ως προς τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται και τις αναλογίες τους, ενώ η αρχή παρασκευής είναι η ίδια. Για 0,5 κιλά κολοκύθια, παίρνετε 2–3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο (6%), 5 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας υγρό μέλι ανθέων, πιπέρι τριμμένο και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση (μπορείτε να βάλετε μαϊντανό και άνηθο).

Τα κολοκύθια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες. Από το λάδι, το ξύδι, το μέλι και τα μπαχαρικά γίνεται ένα ντρέσινγκ. Ψιλοκόβονται φρέσκα μυρωδικά, αναμειγνύονται με τα κολοκύθια, περιχύνονται με το έτοιμο ντρέσινγκ και τοποθετούνται στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες, ώστε τα λαχανικά να μαριναριστούν.

Κολοκυθάκια στη σχάρα

Στην κλασική του μορφή, αυτή η συνταγή περιέχει τον ελάχιστο αριθμό συστατικών. Για αυτήν θα χρειαστείτε τα ίδια τα κολοκύθια, φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), σκόρδο, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Πρέπει να ζεστάνετε καλά τη σχάρα. Ανάλογα με το σχήμα της, τα κολοκύθια κόβονται είτε σε φέτες είτε σε ροδέλες, ώστε να μην πέφτουν ανάμεσα στα σίδερα. Αν τα κολοκύθια είναι νεαρά, δεν χρειάζεται καν να αφαιρέσετε τη φλούδα. Το λάδι ζεσταίνεται με σκόρδο για να αναδυθεί ένα έντονο άρωμα. Με αυτή την απλή σάλτσα αλείφονται οι φέτες κολοκυθιού και από τις δύο πλευρές, πασπαλίζονται με αλάτι και οποιαδήποτε μπαχαρικά, και ψήνονται όπως οποιαδήποτε άλλα λαχανικά στη σχάρα, για 5–10 λεπτά από κάθε πλευρά.

Αν θέλετε, μπορείτε ταυτόχρονα να ψήσετε στα κάρβουνα μανιτάρια, πιπεριές, πατάτες ή μελιτζάνες.

Πώς να σιγοβράσετε

Τα κολοκύθια συνήθως σιγοβράζονται με κρεμμύδι και καρότο. Αρχικά, το κρεμμύδι και το καρότο σοτάρονται για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προστίθεται το κολοκύθι, το οποίο βγάζει υγρά, και τα λαχανικά σιγοβράζονται με κλειστό καπάκι για 15–20 λεπτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρέμα γάλακτος (ξινή κρέμα).

Πώς να τα τηγανίσετε

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή. Τα κολοκύθια κόβονται σε λεπτές ροδέλες, αλατίζονται και πιπερώνονται, κάθε φέτα βουτάται σε αλεύρι και τοποθετείται σε ένα ζεσταμένο τηγάνι αλειμμένο με λάδι σκόρδου. Τα κολοκύθια τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα.

Χρειάζεται να καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια πριν το τηγάνισμα;

Σε αυτό το ερώτημα δεν υπάρχει μονοσήμαντη απάντηση. Πολλές νοικοκυρές θεωρούν ότι είναι καλύτερο να τα ξεφλουδίζουν, ακόμα και τα νεαρά κολοκύθια, επειδή στη φλούδα των λαχανικών συχνά συσσωρεύονται διάφορες επιβλαβείς ουσίες (συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προορίζονται να προστατεύουν τα κολοκύθια από έντομα ή να εξασφαλίζουν τη συντήρησή τους κατά τη μεταφορά). Το πρόβλημα είναι ότι αν αφαιρεθεί η φλούδα από νεαρά κολοκύθια, κατά τη θερμική επεξεργασία θα χάσουν το σχήμα τους. Γι' αυτό, συχνά ως συμβιβασμός, οι μάγειρες συμβουλεύουν να αφαιρείται μόνο η σκληρή φλούδα από τα ώριμα κολοκύθια. Τα νεαρά κολοκύθια πρέπει απλώς να πλένονται πολύ καλά για να απομακρυνθούν τουλάχιστον οι τοξίνες και οι χημικές ουσίες που παραμένουν στην επιφάνεια.

Πώς να αφαιρέσετε την πικράδα από τα κολοκυθάκια

Τα κολοκύθια σπάνια είναι πικρά, αλλά αν συμβεί, πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα, να τα κόψετε σε φέτες ή ροδέλες και να τα πασπαλίσετε με αλάτι. Μετά από μισή ώρα, ξεπλένετε το αλάτι μαζί με τον πικρό χυμό που έχει βγει με τρεχούμενο νερό και τα μαγειρεύετε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Μπορούμε να δώσουμε κολοκυθάκια σε ζώα;

Αν και δεν είναι όλες οι τροφές που τρώνε οι ιδιοκτήτες τους υγιεινές για τα κατοικίδια, τα κολοκύθια μπορούν να δοθούν σε σκύλους και γάτες. Αυτά τα λαχανικά είναι απολύτως ασφαλή για τα ζώα. Επιπλέον, αποτελούν πηγή ασβεστίου, καλίου και βήτα-καροτίνης, που χρειάζονται τα κατοικίδια εξίσου με τους ανθρώπους. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να δίνονται βραστά. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για την πρόληψη της δυσκοιλιότητας, καθώς περιέχουν πολλές φυτικές ίνες. Τα τηγανητά και τα τουρσί κολοκύθια δεν πρέπει να δίνονται στα ζώα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα κολοκυθάκια

1. Τα κολοκύθια έφτασαν στην Ευρώπη πριν από περίπου 500 χρόνια, μετά την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου. Αλλά για πολλά χρόνια καλλιεργούνταν ως καλλωπιστικά φυτά για τα μεγάλα και όμορφα άνθη τους. Παρεμπιπτόντως, ήδη τότε οι βοτανολόγοι πίστευαν ότι πρόκειται για μούρο.
2. Οι πρώτοι που σκέφτηκαν να καταναλώνουν τα κολοκυθάκια (και όχι μόνο τους σπόρους και τα άνθη τους) ήταν οι Ιταλοί. Στη Γαλλία όμως, με τα κολοκυθάκια παρασκευάζουν την περίφημη ρατατούι. Αν και οι ερευνητές των γαστρονομικών παραδόσεων θεωρούν ότι αυτό το πιάτο εφευρέθηκε όχι στο Παρίσι και τη Μασσαλία, αλλά στη Νίκαια, και μάλιστα δεν ήταν λαϊκό πιάτο, αλλά δημιουργία ενός σεφ. Ωστόσο, η ιστορία δεν διατήρησε το όνομα αυτού του ανθρώπου, ο οποίος στη διάσημη ταινία κινουμένων σχεδίων της Pixar «Ρατατούι» απεικονίζεται ως ένα συλλογικό πρόσωπο μαγείρων.
3. Πιάτα από κολοκυθάκια και μελιτζάνες παρασκευάζονται σε ολόκληρη την ακτή της Μεσογείου. Σε κάθε χώρα ονομάζονται διαφορετικά – για παράδειγμα, στην Ισπανία «πίστο», στην Ιταλία «καπονάτα». Υπάρχει και στην Τουρκία, όπου ονομάζεται «ιμάμ μπαγιαλντί».
4. Σε αντίθεση με τη Ρωσία, στην Ιταλία προτιμούν περισσότερο τα τσουκίνι. Μάλιστα, εκεί προτιμούν τη γαλακτώδη ποικιλία τους, της οποίας οι καρποί έχουν περίπου μήκος ενός δαχτύλου. Αυτά τα μικροσκοπικά κολοκυθάκια μπορούν να τηγανιστούν ολόκληρα σε λάδι με την προσθήκη βοτάνων της Προβηγκίας. Παρεμπιπτόντως, ενώ στη Ρωσία τα κολοκυθάκια τρώγονται συχνότερα με κρέας και πατάτες, στην Ιταλία τρώγονται με ζυμαρικά και θαλασσινά, για παράδειγμα, με γαρίδες, καθώς και με αντσούγιες, σουσάμι και άλλα νόστιμα συμπληρώματα.

Φωτογραφία κολοκυθιών