Πατισόν: τι λαχανικό είναι, ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Πόσα χρήσιμα λαχανικά υπάρχουν στον κόσμο, τα οποία αδίκως ξεχνούν ακόμη και οι κηπουροί. Το πατισόν είναι γνωστό εδώ και καιρό στα μέρη μας, υπάρχουν ποικιλίες που έχουν αναπτυχθεί από εγχώριους βελτιωτές, αλλά παρ' όλα αυτά δεν έχει γίνει ακόμα δημοφιλές στους καταναλωτές. Και μάταια, καθώς αυτή η καλλιέργεια πεπονοειδών είναι πλούσια σε βιταμίνες και προσφέρει πολλά οφέλη στον οργανισμό. Θα μιλήσουμε λεπτομερέστερα για αυτά τα στρογγυλά κολοκυθάκια: σε τι είναι πολύτιμα για την υγεία, πότε και πώς να τα καταναλώνετε και πώς να τα μαγειρέψετε νόστιμα.

Τι είναι το πατισόν και πώς μοιάζει

Το πατισόν είναι ένα ετήσιο φυτό πεπονοειδές της οικογένειας των κολοκυνθοειδών. Οι καρποί του μοιάζουν με καμπάνες με φούστα, περισσότερο ή λιγότερο πεπλατυσμένοι από τους πόλους προς το κέντρο. Σε γεύση αυτό το λαχανικό θυμίζει κολοκυθάκι, άγευστη κολοκύθα, και ακόμη το συγκρίνουν με αγκινάρες ή σπαράγγια.

Το φυτό απλώνεται στα παρτέρια, αγαπά την υγρασία και τις σκιερές γωνιές, αλλά ταυτόχρονα χρειάζεται ζεστασιά. Οι καρποί του αρχίζουν να ωριμάζουν στα μέσα του καλοκαιριού και ωριμάζουν μέχρι το φθινόπωρο, αλλά κάθε ποικιλία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Οι γεωπόνοι ανέπτυξαν διάφορα υποείδη πατισόν – με μικρές κολοκύθες που χωράνε στην παλάμη ή με μεγάλα κεφάλια όσο μια κατσαρόλα δύο λίτρων.

Τα πατισόν μπορεί να είναι λευκά – σαν τα κολοκυθάκια, σκούρα πράσινα – σαν τη μοσχοκάρυδη κολοκύθα, κιτρινοπορτοκαλί – σαν ορισμένα είδη πεπονιού. Επίσης υπάρχουν ριγέ και μικτές ποικιλίες. Όλες διαφέρουν ελαφρώς στην περιεκτικότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων, αλλά συνολικά έχουν κοινές ιδιότητες και λεπτή ευχάριστη γεύση.

Σε τι διαφέρουν τα πατισόν από τα κολοκυθάκια

1. Τα πρώιμα κολοκυθάκια είναι πιο τρυφερά στη δομή τους, συνήθως είναι δύσκολο να γεμιστούν με κιμά και να ψηθούν στο φούρνο. Ενώ οι πιο πυκνές κολοκύθες πατισόν αντέχουν αυτή τη δοκιμασία σταθερά.
2. Οι ερευνητές ισχυρίζονται ότι τα πατισόν περιέχουν ακόμη περισσότερη βιταμίνη Ε από την κολοκύθα και τα κολοκυθάκια.
3. Διαφέρει και η μυρωδιά. Κάθε ένα από τα πεπονοειδή έχει τη δική του ενδιαφέρουσα απόχρωση. Στο πατισόν είναι ουδέτερη, αλλά λίγο πιο έντονη από ό,τι στα κολοκυθάκια.

Τα κολοκυθάκια και τα πατισόν συχνά συγκρίνονται, μιλώντας για τη μαγειρική τους ισοδυναμία. Εκτός από το σχήμα του καρπού, λίγα τα χωρίζουν, και οι λάτρεις των κολοκυθιών μπορούν να εκτιμήσουν ιδιαίτερα αυτό το πιο όψιμο φθινοπωρινό λαχανικό.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Από διατροφική άποψη, το πατισόν είναι μια αποθήκη βιταμινών και ένα από τα κύρια διαιτητικά λαχανικά. Οι φρέσκοι καρποί περιέχουν περίπου 90% νερό και μόνο 18 kcal ανά 100 g σάρκας. Ταυτόχρονα, το λαχανικό είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, ωφέλιμες διαιτητικές ίνες, μεταλλικά άλατα καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου, ασβεστίου, σιδήρου, βιταμίνες των ομάδων Ε και Β, και στα πορτοκαλί δείγματα η περιεκτικότητα σε καροτίνη και ασκορβικό οξύ είναι υψηλή.

Οι γιατροί σημειώνουν ότι η σύνθεση αυτών των πατισόν περιέχει υψηλή συγκέντρωση λουτεΐνης – ενός σημαντικού αντιοξειδωτικού – καθώς και απλά σάκχαρα που απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό.

Οι σπόροι του φυτού περιέχουν πολύτιμα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και προστατευτικές ουσίες. Επομένως, αν και δεν καταναλώνονται στην κανονική μαγειρική, ξηραίνονται και αλέθονται σε σκόνη, η οποία προστίθεται σε τσάγια και αφεψήματα βοτάνων ως καθαρτικό και διουρητικό.

Ακόμη και μετά το τηγάνισμα σε λάδι, τα πιάτα με πατισόν παραμένουν διαιτητικά και χαμηλά σε θερμίδες, εμπλουτίζοντας τη διατροφή με φυτικές ίνες και ωφέλιμες ενώσεις.

Ποια είναι τα οφέλη του πατισόν

Γενικά οφέλη

Το ζουμερό λαχανικό έχει ωφέλιμες για τον οργανισμό ιδιότητες:

1. Καθαρίζει το έντερο χάρη στις μαλακές διαιτητικές ίνες, συμβάλλει στην αποκατάσταση της περισταλτικής κίνησης.
2. Μειώνει την αρτηριακή πίεση και υποστηρίζει τη λειτουργία της καρδιάς.
3. Αποβάλλει την περίσσεια υγρών, τα μεταβολικά απόβλητα και τις εναποθέσεις αλατιού, συμβάλλει στην απομάκρυνση των οιδημάτων και στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος.
4. Φρεσκάρει την επιδερμίδα, ενυδατώνει το δέρμα, θεραπεύει τα εξανθήματα και σταματά τις φλεγμονώδεις διαδικασίες.
5. Συμβάλλει στη σωστή λειτουργία των νεφρών και ομαλοποιεί την ορμονική ισορροπία.
6. Αποβάλλει τις τοξίνες.
7. Εξαλείφει τις εναποθέσεις χοληστερόλης, συμμετέχει στο λιπιδικό μεταβολισμό.
8. Λειτουργεί ως ηρεμιστικό, δροσίζει, συμβάλλει στην ομαλοποίηση του ύπνου.

Χάρη στην καθαρότητα της σύνθεσής του, αυτό το λαχανικό είναι ασφαλές και μπορεί να εισαχθεί με ασφάλεια στη βρεφική διατροφή, κατά τη διάρκεια δίαιτων απώλειας βάρους, σε μενού μετά από ασθένειες. Η βιταμινούχα σύνθεση του λαχανικού το καθιστά καλό διατροφικό συστατικό κατά τη διάρκεια της νηστείας και στη διατροφή των βίγκαν. Οι μαλακές φυτικές ίνες του πατισόν δεν ερεθίζουν το εξασθενημένο πεπτικό σύστημα των ηλικιωμένων.

Η τακτική κατανάλωση αυτού του λαχανικού θα βοηθήσει στην αποβολή συσσωρευμένων τοξινών και αλάτων από τον οργανισμό, στη βελτίωση της λειτουργίας των αρθρώσεων, στη ρύθμιση της πεπτικής διαδικασίας, στην εξάλειψη της καούρας, της δυσκοιλιότητας, των αιμορροΐδων και του χρόνιου οιδήματος. Τα πατισόν και τα κολοκυθάκια στη διατροφή βοηθούν στην μείωση της κόπωσης και στην ταχύτερη αποκατάσταση των δυνάμεων μετά από εργασία – τόσο πνευματική όσο και σωματική.

Τα κολοκυθοειδή ομαλοποιούν την υδατική ισορροπία του οργανισμού, βοηθώντας στην εύκολη εφίδρωση και στην αποβολή μεταβολικών αποβλήτων μέσω του δέρματος. Αυτό συμβάλλει στον καθαρισμό και την επιτάχυνση του κυτταρικού μεταβολισμού, στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος στους ιστούς, στην εμφάνιση υγιούς ρόδινου χρώματος, στην εξάλειψη των σημαδιών άγχους και κόπωσης. Η επιτάχυνση του μεταβολισμού θα βελτιώσει την ευεξία, θα βοηθήσει στην απώλεια περιττών κιλών και θα καθαρίσει το αίμα.

Για γυναίκες

Το ωραίο φύλο θα εκτιμήσει την ωφέλεια των πατισσόν για το δέρμα. Το λαχανικό πλούσιο σε βιταμίνη Ε μπορεί όχι μόνο να καταναλωθεί για τη βελτίωση της ευεξίας και την απώλεια βάρους, αλλά και να το χρησιμοποιήσετε για μάσκες και λοσιόν για το πρόσωπο και το σώμα. Αυτές θα έχουν ενυδατική, λευκαντική και απολεπιστική δράση, θα συμβάλουν σε ένα πιο ομοιόμορφο μαύρισμα, θα εξομαλύνουν τις λεπτές ρυτίδες και θα σφίξουν το δέρμα.

Τα ίδια μέσα θα εξαλείψουν τα μαύρα στίγματα, θα βοηθήσουν να απαλλαγείτε από την ακμή, να κλείσουν τους πόρους μετά τον καθαρισμό. Επίσης, ο χυμός πατισσόν θα μαλακώσει τις άκρες των μαλλιών, θα τα κάνει πιο ζωντανά.

Οι γυναίκες θα εκτιμήσουν την ομαλοποίηση της πέψης χάρη στην κατανάλωση πατισσόν. Αυτό θα επιτρέψει να φοβούνται λιγότερο να κακομαθαίνουν τον εαυτό τους με γλυκά, καθώς οι θερμίδες δεν θα αποτίθενται ενεργά με τη μορφή λίπους.

Για άνδρες

Το ισχυρό φύλο είναι πιο επιρρεπές σε καρδιακές παθήσεις. Τα πατισσόν θα βοηθήσουν να ομαλοποιηθεί η πίεση, να μειωθεί η πιθανότητα εγκεφαλικών επεισοδίων και εμφραγμάτων, να παραμείνει κανείς αδύνατος ακόμα και σε προχωρημένη ηλικία. Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες που συμμετέχουν στην ορμονική ισορροπία, αυτό θα επιτρέψει να διατηρήσει κανείς τη γονιμότητα και την υγιή σεξουαλική λειτουργία, να υποφέρει λιγότερο από το άγχος. Τα πατισσόν θα βοηθήσουν στην εξάλειψη των συμπτωμάτων της γαστρίτιδας, της καούρας, στην ομαλοποίηση της οξύτητας του οργανισμού.

Στην εγκυμοσύνη

Οι έγκυες γυναίκες συχνά ανησυχούν από δυσκοιλιότητα και πρήξιμο, γι' αυτό τα κολοκυθάκια και τα πατισσόν είναι ιδιαίτερα ωφέλιμα γι' αυτές. Αρκεί να βεβαιωθείτε για την καλή λειτουργία των νεφρών και την απουσία αλλεργίας στα κολοκυνθοειδή – και μπορείτε άφοβα να κάνετε αυτό το λαχανικό ένα από τα κύρια στο τραπέζι.

Οι καρποί θα βοηθήσουν να απαλλαγείτε από τις κηλίδες μελάγχρωσης και άλλες αλλαγές στο δέρμα, θα προστατεύσουν από αλλεργίες και θα ενισχύσουν το ανοσοποιητικό. Τα συστατικά των πατισσόν υποστηρίζουν την υγεία του νευρικού συστήματος και την ορμονική σταθερότητα, βοηθούν στην εξάλειψη των εναλλαγών διάθεσης.

Στο στάδιο του προγραμματισμού και στην αρχή της εγκυμοσύνης, τα φολικά (βιταμίνη Β9) που περιέχει το λαχανικό θα είναι ωφέλιμα για τη γυναίκα. Θα βοηθήσουν να προετοιμαστεί ο οργανισμός και να σχηματιστεί ένα υγιές και ανεπτυγμένο έμβρυο. Επίσης, η βιταμίνη Ε συμβάλλει στην επιτάχυνση της ανανέωσης των κυττάρων, στην αύξηση της ελαστικότητάς τους, χάρη σε αυτό η εγκυμοσύνη δεν θα χαλάσει τη σιλουέτα.

Στον θηλασμό

Το χρήσιμο σύμπλεγμα στοιχείων στα πατισσόν βελτιώνει την ποιότητα του γάλακτος, αποβάλλοντας τις τοξίνες από τον οργανισμό της γυναίκας. Ως αποτέλεσμα, η σύνθεση του μητρικού προϊόντος γίνεται πιο καθαρή και υγιεινή. Τα απλά σάκχαρα – φρουκτόζη και σακχαρόζη – απορροφώνται γρήγορα και εύκολα από τον οργανισμό, φτάνοντας και στο μωρό.

Πρέπει μόνο να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διάρκεια της γαλουχίας ο οργανισμός δεν πρέπει να υποφέρει από αφυδάτωση. Επομένως, είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα διουρητικά και να καταναλώνετε μέτρια τα λαχανικά πλούσια σε κάλιο.

Για παιδιά

Ο παιδικός οργανισμός χρειάζεται βιταμίνες για ενεργή ανάπτυξη, γι' αυτό ένα τόσο υποαλλεργικό λαχανικό είναι ό,τι καλύτερο. Η μαλακή ίνα των πατισσόν συμβάλλει στη ρύθμιση της πέψης στα μικρά παιδιά και δεν προκαλεί δυσπεψία. Αυτός ο πουρές μπορεί να εισαχθεί ακόμα και στη διατροφή των πολύ μικρών παιδιών βρασμένος.

Στην παιδική διατροφή απαγορεύεται να δίνουν μόνο κονσέρβες με το λαχανικό. Και για να αγαπήσει το παιδί το «βαρετό» προϊόν – μπορείτε να το μαγειρέψετε με κιμά και τυρί, να το προσθέσετε στην πρωινή ομελέτα ή να φτιάξετε αρωματικά σμούθι.

Στην απώλεια βάρους

Τα πατίσον προσφέρουν τεράστια οφέλη κατά τη διάρκεια δίαιτων απώλειας βάρους. Το λαχανικό όχι μόνο καθαρίζει το έντερο και το αίμα, ομαλοποιώντας τις μεταβολικές διεργασίες, αλλά βοηθά και κατά τη διάρκεια σωματικών ασκήσεων. Η εισαγωγή των πατίσον στη διατροφή βοηθά στην ομαλοποίηση του pH κατά τη μετάβαση σε λαχανικά και τη μείωση της κατανάλωσης επιβλαβών λιπών, συμβάλλει στην ταχεία πέψη πρωτεϊνών και ζαχάρου, τονώνει, βοηθά το σώμα να προσαρμοστεί σε νέο καθεστώς και διατηρεί τη λεπτότητα.

Τα πατισόν στην ιατρική

Οι γιατροί και οι διαιτολόγοι μπορούν να συστήσουν την κατανάλωση πατίσον σε άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα και παθήσεις των αρθρώσεων, για την αποβολή βαρέων αλάτων από τον οργανισμό. Ο καρπός είναι χρήσιμος για τον καθαρισμό του εντέρου, την αποκατάσταση της περισταλτικής και της υγιούς μικροχλωρίδας.

Το φρέσκο λαχανικό, στον ατμό ή βρασμένο, ταιριάζει καλά στο μενού διαβητικών και ατόμων με αθηροσκλήρωση. Το πατίσον συμβάλλει στην απώλεια βάρους και στην ανακούφιση από το πρήξιμο, στην εξάλειψη των αιμορροΐδων. Συνεχίζονται οι μελέτες για τις αντιπαρασιτικές ιδιότητες του φυτού.

Για φαρμακευτικούς σκοπούς, τα πατίσον δεν χρησιμοποιούνται, αλλά υπάρχουν πολλές λαϊκές συνταγές για απώλεια βάρους που βασίζονται σε αυτά. Επίσης, παρατηρείται διουρητική και καθαρτική δράση όταν εισάγεται η ωχρή κολοκύθα στη διατροφή, όταν καταναλώνεται ο χυμός της και οι αποξηραμένοι σπόροι της αλεσμένοι σε σκόνη.

Τα πατισόν στη μαγειρική

Η κολοκύθα σε σχήμα πιάτου είναι ένα αρκετά βολικό και νόστιμο βιταμινούχο προϊόν που μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Για τροφή χρησιμοποιούνται όχι μόνο οι καρποί, αλλά και οι βλαστοί και τα άνθη του φυτού, αλλά ιδιαίτερη αξία έχουν τα ίδια τα «δοχεία».

Τα πατίσον συνήθως μαγειρεύονται στον ατμό, βράζονται, χρησιμοποιούνται σε στιφάδο, πουρέ λαχανικών, σούπες και σμούθι. Μπορείτε να ψήσετε το λαχανικό ή να το τηγανίσετε σε λάδι, κρέμα γάλακτος, υγρό, σε σάλτσες και με μπαχαρικά. Το πατίσον αποτελεί πολύτιμη πηγή βιταμινών για τους χορτοφάγους και συνδυάζεται άριστα τόσο με γαλακτοκομικά προϊόντα όσο και με ξηρούς καρπούς, σπόρους και δημητριακά.

Όπως τα κολοκυθάκια ή τα αγγούρια, τα πατίσον κονσερβοποιούνται σε βάζα για τον χειμώνα. Συνήθως τα μαρινάρουν ολόκληρα ή κομμένα. Επιπλέον, μπορείτε να ετοιμάσετε σοτέ, ραγού ή χαβιάρι λαχανικών με βάση αυτό, που θα είναι ένα εξαιρετικό βιταμινούχο συμπλήρωμα στο τραπέζι την κρύα εποχή, όταν τα φρέσκα λαχανικά δεν είναι διαθέσιμα.

Μπορείτε να το τηγανίσετε;

Για να επεξεργαστείτε την τρυφερή σάρκα του πατίσον, είναι προτιμότερο να το βράσετε ή να το τηγανίσετε. Έτσι, όπως και το κολοκυθάκι, δεν χάνει τις βασικές θρεπτικές και ωφέλιμες ιδιότητές του, αποκτώντας μια ευχάριστη γεύση.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα πατίσον είναι γενικά ένα ασφαλές λαχανικό που σπάνια προκαλεί αλλεργική αντίδραση ή δυσάρεστα συμπτώματα. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει ορισμένες διαταραχές – διάρροια, μετεωρισμό, συχνουρία και ακόμη και αφυδάτωση. Το προϊόν δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από χρόνια δυσπεψία.

Τα κονσερβοποιημένα πατίσον δεν πρέπει να δίνονται σε παιδιά, ενώ οι μαρινάδες με ζάχαρη δεν πρέπει να δίνονται σε διαβητικούς. Επίσης, το λαχανικό δεν συνιστάται σε άτομα με νεφρική ανεπάρκεια και ουρολιθίαση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οι ειδικοί και οι κηπουροί συνιστούν να επιλέγετε νεαρά, μη υπερώριμα πατισόν, όταν συσσωρεύουν τη μέγιστη ποσότητα πολύτιμων ουσιών και η σάρκα διατηρεί τον φρέσκο χυμό της. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα προϊόν για αγορά, προτιμήστε τους μεσαίους και μικρούς καρπούς με ουρά – δεν αφήνουν τα πατισόν να ξεραθούν εσωτερικά. Η φλούδα πρέπει να είναι τρυφερή αλλά άθικτη, χωρίς ύποπτα σημάδια και εξογκώματα. Τα πατισόν από άποψη σύνθεσης είναι πιο κοντά στα κολοκυθάκια και τα αγγούρια, γι' αυτό δεν πωλούνται κομμένα, όπως η κολοκύθα.

Για καλλιέργεια στο δικό σας οικόπεδο, είναι προτιμότερο να εστιάσετε σε μικροσκοπικές κίτρινες ποικιλίες – είναι πιο υγιεινές και πρακτικές στην επεξεργασία, και η γεύση τους θα είναι πιο πλούσια και ενδιαφέρουσα.

Τα πατισόν αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος σε χαμηλές θερμοκρασίες. Χάρη στη σκληρή φλούδα τους, μπορούν να μείνουν για λίγο και στο κελάρι, αλλά δεν επιβιώνουν τον χειμώνα, οπότε τα υπολείμματα της σοδειάς κονσερβοποιούνται. Το προϊόν μπορεί να αλατιστεί ή να τουρσιστεί ολόκληρο (μικροί καρποί) ή να παρασκευαστούν τηγανητές σαλάτες λαχανικών με πελτέ ντομάτας.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από πατισόν: συνταγές

Πολλοί αρνούνται να αγοράσουν πατισόν επειδή δεν ξέρουν πώς να τα μαγειρέψουν. Αυτό το φτηνό, προσιτό λαχανικό δεν είναι μόνο εύκολο στην επεξεργασία, αλλά προσφέρει και νόστιμα, πολύ ευχάριστα πιάτα στο τραπέζι.

Τα μεγάλα κολοκυθάκια είναι πιο εύκολο να τα μαγειρέψετε σε κομμάτια ή να τα περάσετε από μύλο κρέατος για να φτιάξετε «ικρά» (πουρέ λαχανικών). Δεν χρειάζεται να κόψετε τη φλούδα, αρκεί να πλύνετε καλά το λαχανικό. Αλλά αν η φλούδα έχει γίνει παχιά, σαν της κολοκύθας, καλύτερα να την αφαιρέσετε. Τα μικρά «φαναράκια» μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βρώσιμες γλάστρες, γεμίζοντάς τα, όπως πιπεριές ή ντολμαδάκια, με κρέας, ρύζι με σοτάρισμα, λαχανικά.

Από γεύση, τα πατισόν είναι ουδέτερα, οπότε συνδυάζονται εξαιρετικά με πολλά άλλα λαχανικά:

• ντομάτες·
• γλυκές πιπεριές·
• μελιτζάνες·
• φασολάκια·
• καρότα και σέλινο·
• κρεμμύδι, σκόρδο·
• χόρτα, λάχανο·
• προϊόντα σόγιας·
• όλα τα είδη κρέατος, γαλακτοκομικά προϊόντα·
• φυτικά έλαια, διάφορες σάλτσες, αρωματικά βότανα και ελαφριά νότια μπαχαρικά.

Σημαντικό: το πατισόν συνδυάζεται καλά με κεφίρ, ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, αλλά καλό είναι να αποφεύγετε τον συνδυασμό του με κανονικό γάλα για να αποφύγετε τη διάρροια. Οποιοσδήποτε από τους αναφερόμενους συνδυασμούς μπορεί να έχει καθαρτική δράση.

Ακολουθούν μερικές απλές αλλά ενδιαφέρουσες συνταγές για κάθε περίσταση.

Κεφτεδάκια λαχανικών

Αυτό είναι ένα ελαφρύ, νηστίσιμο και διαιτητικό πιάτο που σας γεμίζει ενέργεια και συμβάλλει στην καλή υγεία. Τέτοια κεφτεδάκια μπορείτε να προσφέρετε στα παιδιά όλο τον χρόνο.

Συστατικά:

• 1 φλ. νιφάδων βρώμης (ταχέως μαγειρέματος)·
• 2 κρεμμύδια·
• 2 σκελίδες σκόρδο·
• 350–400 γρ. πατισόν·
• 1 καρότο;
• ρίζα σέλινου – 50–80 γρ·
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο ή άλλα μπαχαρικά – κατά προτίμηση·
• τριμμένη φρυγανιά ή σιμιγδάλι (προαιρετικά)·
• βρασμένο νερό·
• άμυλο;
• βούτυρο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Οι νιφάδες βρώμης περιχύνονται με ζεστό νερό σε ένα μπολ και αφήνονται να φουσκώσουν. Εν τω μεταξύ, τρίβονται τα ωμά λαχανικά. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται με τον χυλό, προστίθενται μπαχαρικά και ελέγχεται η ζύμη για κολλητικότητα. Αν είναι πολύ χαλαρή λόγω των λαχανικών, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες νιφάδες ή λίγο άμυλο.

Από τη μάζα που προκύπτει, μπορείτε να πλάσετε λεπτές κοτολέτες. Αν θέλετε, μπορείτε να τις πανάρετε και να τις τηγανίσετε σε λάδι από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο μόνο του ή με κρεατικά και άλλα ορεκτικά, γαρνιρισμένο με μυρωδικά.

Στιφάδο λαχανικών

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο συνταγές. Η πρώτη ταιριάζει περισσότερο με ρύζι, η δεύτερη με πατάτες ή χυλό φαγόπυρου.

Με φασόλια
Συστατικά:

• 300 γρ. πράσινα φασόλια;
• 300 γρ. πατισόν;
• 250 γρ. κρεμμύδια (καλύτερα κόκκινα ή αρωματικά);
• 2-3 σκελίδες σκόρδου;
• αλάτι, φυτικό λάδι.

Αρχικά, σε ένα τηγάνι σοτάρετε τα φασόλια με σκόρδο, στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζετε μαζί τα πατισόν και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Μετά, ενώνετε τα λαχανικά και τα σιγοβράζετε καπακωμένα με λίγο νερό ή ζωμό για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν και να είναι πλήρως ψημένα. Μπορείτε να σερβίρετε με μαϊντανό και σέλινο.

Με μελιτζάνες
Συστατικά:

• 300 γρ. μελιτζάνας·
• 300 γρ. πατισόν;
• 300 γρ. ντομάτες μη όξινες;
• 1–1,5 κρεμμυδάκια, σκόρδο – προαιρετικά;
• φρέσκος βασιλικός;
• φυτικό λάδι·
• τοματοπολτός – 1 κ.γ.;
• ζάχαρη – 0,5 κ.γ. (κατά βούληση);
• ξύδι φρούτων – 1 κ.σ.

Κόβετε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους, εκτός από τις ντομάτες. Αρχικά, τσιγαρίζετε τα υλικά σε λάδι με αλάτι. Λίγο πριν είναι έτοιμα, προσθέτετε τον τοματοπολτό, τη ζάχαρη και τις κομμένες ντομάτες, σιγοβράζετε το μείγμα, προσθέτετε τα φύλλα βασιλικού και αφήνετε το έτοιμο πιάτο σκεπασμένο για 10–15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή δροσερό με λίγο ξύδι.

«Γλαστράκια με χρυσάφι»

Μπορείτε να ψήσετε πολύ νόστιμα γεμιστά πατισόν, για αυτό πρέπει να επιλέξετε μικρούς καρπούς. Ως γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι με λαχανικά, σοτέ και άλλες χορτοφαγικές επιλογές, αλλά η κλασική συνταγή είναι με κρέας.

Συστατικά:

• κιμάς – 500 γρ.;
• πατισόν – 500 γρ.;
• σκληρό τυρί – 150 γρ.;
• κρέμα γάλακτος – 3 κ.σ.;
• κρεμμύδι – 2 τεμ.;
• σκόρδο – 1–2 σκελίδες;
• ντομάτες – 2–3 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι;
• μαϊντανός και άλλα αγαπημένα βότανα, κουρκουμάς.

Αρχικά, από τα πατισόν κόβετε τα «καπάκια» και αφαιρείτε τους σπόρους, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε λίγη σάρκα από τον πάτο για να είναι σταθερά τα γλαστράκια. Όλα τα κατάλληλα υπολείμματα τα κόβετε σε μικρούς κύβους μαζί με καθαρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο και προσθέτετε το μείγμα στον κιμά (αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρότο και καυτερή πιπεριά τσίλι). Αλατοπιπερώνετε τη γέμιση.

Ξεχωριστά, ετοιμάζετε μια κρεμώδη σάλτσα με μπαχαρικά – με κουρκουμά, σκόρδο και μυρωδικά. Αλείφετε τις κολοκύθες (πατισόν) με αυτό το ντρέσινγκ και γεμίζετε με τον κιμά. Από πάνω τοποθετείτε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και τις αλατίζετε.

Προετοιμάζετε ένα ταψί, μπορείτε να στρώσετε αλουμινόχαρτο και να το λαδώσετε. Τοποθετείτε τα γλαστράκια πάνω και τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά. 3–4 λεπτά πριν είναι έτοιμα, πασπαλίζετε τα γλαστράκια με τυρί και τα αφήνετε να ψηθούν.

Σερβίρετε το πιάτο ως αυτόνομο κυρίως. Μπορείτε να το ετοιμάσετε όχι μόνο για καθημερινό μενού, αλλά και για γιορτή.

Ενδιαφέρον: το πατισόν γίνεται εξαιρετική βάση για κρεμώδεις σούπες, για παράδειγμα με πατάτες, καρότο, μπιζέλια ή ντομάτα. Σε τέτοια πιάτα μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά. Επίσης, το πατισόν ταιριάζει πολύ με αβοκάντο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το πατισόν

1. Όπως όλοι οι συγγενείς της κολοκύθας, το πατίσον ήρθε στην Ευρώπη από την αμερικανική ήπειρο. Πολλούς αιώνες πριν, οι Ινδιάνοι καλλιεργούσαν αυτό το ασυνήθιστο λαχανικό, έτσι ώστε να μην έχουν φτάσει σε εμάς άγρια είδη κολοκυνθοειδών.
2. Ταυτόχρονα, είναι γνωστό ότι τα πατίσον καλλιεργούνταν στην Αρχαία Αίγυπτο κατά την εποχή που τα ποτάμια στην επικράτειά της ήταν πλούσια σε νερό και υπήρχε αρκετή υγρασία για ενεργό γεωργία.
3. Το ηχηρό όνομα στο λαχανικό το έδωσαν οι Γάλλοι, σημαίνει «πίτα» λόγω της ομοιότητας του σχήματος του καρπού με αρτοσκεύασμα.

Τα πατίσον αποτελούν μια ευχάριστη εμπλουτιστική προσθήκη στη διατροφή και εμπλουτίζουν τα πιάτα. Ταιριάζουν σχεδόν σε όλους και σε μέτριες μερίδες δεν είναι καθόλου επικίνδυνα για την υγεία. Επομένως, αξίζει να γνωρίσουμε καλύτερα αυτό το υγιεινό και τόσο προσιτό λαχανικό.

Φωτογραφία πατίσον