Λάχανο Σαβοΐας: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Το λάχανο Σαβοΐας είναι μια ποικιλία της οικογένειας των Σταυρανθών, αποτελεί «στενό συγγενή» και άξιο ανταγωνιστή του λευκού λάχανου. Αυτό το είδος ονομάστηκε προς τιμήν του μικρού δουκάτου της Σαβοΐας στην Ιταλία, όπου καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά. Επίσης, το λαχανικό ονομάζεται συχνά «σαβόικα», «σγουρό» και «ιταλικό».

Αυτή η ποικιλία καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα. Αυτό το λάχανο έχει μεγάλη ζήτηση και αγαπήθηκε από πολλές νοικοκυρές στην Αμερική και τη Δυτική Ευρώπη. Δυστυχώς, στις χώρες της ΚΑΚ δεν απέκτησε ποτέ δημοτικότητα λόγω μύθων ότι η «σαβόικα» είναι πολύ απαιτητική τόσο στην καλλιέργεια όσο και στην παρασκευή.

Πώς μοιάζει το λάχανο Σαβοΐας

Το «σγουρό» λάχανο διαφέρει από τα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας με την πρώτη ματιά. Τα φύλλα είναι λιγότερο πυκνά, χωρίς φυσικές νευρώσεις, έντονου σκούρου πράσινου χρώματος και έχουν χαρακτηριστική «σγουράδα» ή «κυματοειδή μορφή» στις άκρες. Το κεφάλι, αντίθετα, έχει μικρότερη πυκνότητα και χαλαρή δομή.

Σε τι διαφέρει το λάχανο Σαβοΐας από το λευκό λάχανο

Ως προς τη γεύση, το λάχανο Σαβοΐας είναι πιο τρυφερό και αρωματικό από το λευκό λάχανο, δεν έχει τη χαρακτηριστική σκληρότητα λόγω της απουσίας νευρώσεων. Το «ιταλικό» λάχανο θεωρείται πιο ωφέλιμο από το λευκό λάχανο, καθώς περιέχει πολλά θεραπευτικά στοιχεία. Η ενεργειακή αξία του «σγουρού» λάχανου διαφέρει επίσης σημαντικά. Με σχετικά ίση ποσότητα θερμίδων και περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λίπη, η «σαβόικα» περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα πρωτεΐνης και φυτικών ινών και μιάμιση φορά λιγότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Το λάχανο Σαβοΐας περιέχει τεράστια ποσότητα θεραπευτικών ουσιών, όπως: βιταμίνες Ε, Α, C, Β1, Β2, Β6, PP, β-καροτίνη, μακροστοιχεία, όπως κάλιο, νάτριο, φώσφορο, φθόριο, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και ιώδιο. Στη σύνθεση του λαχανικού συναντά κανείς φυτικές ίνες, ζάχαρη, έλαια μουστάρδας και φυτοντσίδες. Η σύνθεση του «ιταλικού» λάχανου είναι μια πλούσια πηγή αμινοξέων, καροτίνης, υδατανθράκων, θειαμίνης και πηκτινικών ουσιών.

Στη δομή αυτού του λαχανικού υπάρχει ένα αντιοξειδωτικό – η γλουταθειόνη. Ενισχύει και αποκαθιστά το ανοσοποιητικό σύστημα, σταματά την πρόωρη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων και δεν επιτρέπει στα καρκινογόνα να επηρεάζουν τον οργανισμό.

Με ένα τόσο εντυπωσιακό οπλοστάσιο θρεπτικών συστατικών, η ενεργειακή αξία του «λάχανου Σαβοΐας» ανά 100 γραμμάρια προϊόντος είναι μόλις 28,9 kcal, εάν το λαχανικό καταναλώνεται χωρίς θερμική επεξεργασία, και 24 kcal σε βρασμένη κατάσταση.

Πώς είναι ωφέλιμο το λάχανο Σαβοΐας

Γενικά οφέλη

Το «σγουρό» λάχανο Σαβοΐας περιλαμβάνει στη σύνθεσή του, πλούσια σε φυσικά θρεπτικά συστατικά, τη μαννιτόλη, η οποία χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης, κάτι που είναι πολύ ωφέλιμο για άτομα που υποφέρουν από υψηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Αυτό το λάχανο ευνοεί την αποκατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, εξαλείφει τον κίνδυνο γήρανσης των κυττάρων και ανάπτυξης καρκινικών ασθενειών, βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες και της αϋπνίας.

Για γυναίκες

1. Σταθεροποίηση του ορμονικού επιπέδου.
2. Μικρότερη πιθανότητα απώλειας κολλαγόνου από τα κύτταρα του δέρματος.
3. Μείωση του σωματικού βάρους λόγω χαμηλών θερμίδων.
4. Μείωση των εξανθημάτων στο πρόσωπο, καθώς και βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών.

Για άνδρες

1. Πρόληψη προστατίτιδας και αδενώματος του προστάτη.
2. Αύξηση αντοχής, ενδυνάμωση μυών και σωματικής δύναμης.

Στην εγκυμοσύνη

1. Εξασφάλιση της σωστής ανάπτυξης του εμβρύου.
2. Τόνωση της λειτουργίας του εντέρου.
3. Εμπλουτισμός με φολικό οξύ, απαραίτητο για την κύηση. Η έλλειψη της ουσίας μπορεί να προκαλέσει ελάττωμα του νευρικού σωλήνα.

Στον θηλασμό

1. Βελτίωση της ποιότητας του μητρικού γάλακτος.
2. Βελτίωση της πέψης στη μητέρα και το παιδί.

Για παιδιά

1. Αισθητή βελτίωση της όρεξης.
2. Εμπλουτισμός του οργανισμού με βιταμίνες και ενίσχυση του ανοσοποιητικού.
3. Τόνωση της πέψης, πρόληψη δυσκοιλιότητας.

Για ηλικιωμένους

1. Μείωση του κινδύνου εμφράγματος ή εγκεφαλικού, καθώς και ανάπτυξης καρκινικών ασθενειών.
2. Ενδυνάμωση της καρδιάς και των αγγείων.
3. Μείωση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης στο αίμα.

Στην απώλεια βάρους

1. Παρατεταμένο αίσθημα κορεσμού.
2. Μείωση της απορρόφησης υδατανθράκων.
3. Καθαρισμός του εντέρου.
4. Αποβολή περίσσιων υγρών.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

1. Οι διαλυτές ίνες επιβραδύνουν τον μεταβολισμό και διατηρούν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα.
2. Το προϊόν αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη σε διαβητικούς και καταστέλλει την αντίσταση του οργανισμού.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του λάχανου Σαβοΐας — 30 μονάδες.

Επίσης, το «ιταλικό» λάχανο μπορεί να θεωρηθεί ως προληπτικό μέσο κατά του καρκίνου. Χάρη στην περιεκτικότητα του προϊόντος σε χλωροφύλλη, η οποία εμποδίζει τα μόρια του DNA να μεταλλάσσονται στα κύτταρα, μειώνοντας έτσι σημαντικά τον κίνδυνο μετατροπής τους σε κακοήθη.

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με λάχανο Σαβοΐας

1. Για αβιταμίνωση: 150 ml φρέσκου χυμού, λαμβάνεται μετά το γεύμα μία φορά την ημέρα.
2. Για παχυσαρκία: ανακατέψτε 100 ml χυμού λάχανου και 100 ml χυμού ραπανιού, προσθέστε 20 g μέλι και ανακατέψτε καλά. Συνιστάται η κατανάλωση 200 ml μισή ώρα πριν από το φαγητό μία φορά την ημέρα.
3. Κατά του hangover: ανακατέψτε 250 ml χυμού λάχανου και 30 g ζάχαρης. Συνιστάται η κατανάλωση μία φορά την ημέρα το πρωί.
4. Για εγκαύματα: εφαρμόστε φρέσκα φύλλα λάχανου στο σημείο του εγκαύματος και κρατήστε τα για 1–2 ώρες.
5. Για περιοδοντίτιδα: συνιστάται έκπλυση του στόματος με φρεσκοστυμμένο χυμό και νερό σε ίση αναλογία. Η έκπλυση γίνεται μετά το γεύμα.

Εφαρμογή στην κοσμητολογία

Κατά τη δημιουργία οικιακών καλλυντικών, οι γυναίκες χρησιμοποιούν φρεσκοστυμμένο χυμό, καθώς και ολόκληρα φύλλα φρέσκου λάχανου.

1. Για να δώσετε φρεσκάδα στο πρόσωπο, βράστε τα φύλλα του «σγουρού» λάχανου, στη συνέχεια στραγγίστε τον ζωμό και κρυώστε τον. Με ένα βαμβακερό δίσκο βουτηγμένο στον ζωμό, σκουπίζετε το πρόσωπο και τον λαιμό από μία έως τρεις επαναλήψεις την ημέρα. Κατάλληλο για όλους τους τύπους δέρματος (μικτή, ξηρή, λιπαρή).
2. Για τη φροντίδα της λιπαρής επιδερμίδας, συνιστάται να σκουπίζετε το πρόσωπο με χυμούς από «λάχανο Σαβοΐας» και φρέσκο αγγούρι, αναμεμειγμένους σε ίση ποσότητα.
3. Για τη φροντίδα της ξηρής επιδερμίδας, βυθίστε ένα στρώμα βαμβακιού ή γάζας σε φρεσκοστυμμένο χυμό λάχανου Σαβοΐας και τοποθετήστε το στο πρόσωπο για 15–20 λεπτά. Όταν στεγνώσει, κάντε ξανά τη «μάσκα». Πριν από την εφαρμογή, συνιστάται να επεξεργαστείτε το πρόσωπο με λιπαρή κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Επαναλάβετε δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα.
4. Για γυναίκες με λεπτά και σπασμένα μαλλιά, συνιστάται να τρίβετε στο τριχωτό της κεφαλής ένα μίγμα από ίση ποσότητα χυμού «λάχανου Σαβοΐας», λεμονιού και σπανακιού.
5. Με φρεσκοστυμμένο χυμό λάχανου Σαβοΐας, από 4 έως 5 φορές την ημέρα, συνιστάται να σκουπίζετε τα κονδυλώματα. Βρέξτε χαρτοπετσέτες, βαμβακερά ταμπόν ή γάζες στον χυμό λάχανου και τοποθετήστε τα στο σημείο με τα κονδυλώματα, από πάνω τοποθετήστε μεμβράνη και δέστε με επίδεσμο για τη νύχτα. Επαναλάβετε καθημερινά.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά όλα τα οφέλη του λάχανου Σαβοΐας, σε ορισμένες περιπτώσεις η ένταξή του στη διατροφή μπορεί να προκαλέσει βλάβη. Το λάχανο Σαβοΐας αντενδείκνυται στις εξής περιπτώσεις:

1. Γαστρεντερολογικές παθήσεις, όπως έλκος, γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα (λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών).
2. Χειρουργικές επεμβάσεις στην κοιλιακή χώρα ή στον θώρακα.
3. Προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα.
4. Ουρολιθίαση.
5. Τάση προς διάρροια.
6. Παιδική ηλικία κάτω των οκτώ μηνών.

Καλλιέργεια και φροντίδα

Στα καταστήματα ή στις αγορές των χωρών της ΚΑΚ σπάνια μπορείτε να βρείτε σπορόφυτα λάχανου Σαβοΐας. Σπόροι πρώιμης ποικιλίας αυτού του είδους αγοράζονται για να καλλιεργήσουν κεφαλές το πρώτο δεκαπενθήμερο του Ιουλίου. Τα φυτά σπέρνονται στις αρχές Μαρτίου, και στο ανοιχτό έδαφος τα σπορόφυτα φυτεύονται από την 1η έως τις 10 Μαΐου. Για την πρώιμη σπορά απαιτούνται συγκεκριμένες ακριβείς συνθήκες. Συνιστάται να σπείρετε το λάχανο Σαβοΐας μαζί με το λευκό λάχανο. Εάν τον Απρίλιο φυτέψετε σπόρους στο ανοιχτό χώμα και τους καλύψετε με μεμβράνη, τότε μετά από 40 ημέρες τα σπορόφυτα φυτεύονται σε μόνιμα παρτέρια.

Για γρήγορη ανάπτυξη των σπόρων, είναι σημαντικό να τους φυτεύετε ρηχά στο έδαφος. Οι κορυφές των φυταρίων συνήθως αναδύονται μέσα από το χώμα ήδη την 5η ημέρα, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία την ημέρα διατηρείται στους 12°C και τη νύχτα στους 2°C. Συνιστάται να μουλιάσετε τους σπόρους λάχανου σε Επίν πριν από τη σπορά. Επίσης, στη συνέχεια θα πρέπει να εφαρμόζετε το λίπασμα «Φιτοσπορίν-Μ» ως συμπλήρωμα για τα σπορόφυτα, το οποίο προστατεύει το φυτό από την ασθένεια «μαύρο πόδι». Τα σπορόφυτα πρέπει να φυτεύονται στο έδαφος μαζί με το λευκό λάχανο· η πρώιμη ποικιλία σπέρνεται πυκνότερα από την όψιμη. Θα πρέπει να διατηρείται απόσταση 30–35 εκ. μεταξύ των φυταρίων. Το μέρος όπου θα γίνει η φύτευση του λάχανου Σαβοΐας πρέπει να αλλάζει μία φορά τον χρόνο. Η κήλα είναι μια ασθένεια που προσβάλλει το λάχανο Σαβοΐας λίγο πιο συχνά από τις άλλες ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας.

Η φροντίδα των δενδρυλλίων συνίσταται στο να λιπαίνετε το λάχανο, να χαλαρώνετε το χώμα γύρω του και να το επιχωματώνετε πριν κλείσουν τα φύλλα. Μετά από αυτό, θα αρκεί να ποτίζετε τα δενδρύλλια μία φορά την ημέρα. Τα φυτά ποτίζονται με χουμικό οξύ για να αυξηθεί η δύναμή τους. Κατά την ανάπτυξη, το «ιταλικό» λάχανο χρειάζεται αζωτούχα λιπάσματα, ενώ πριν από τη διαμόρφωση του κεφαλιού, λιπάσματα καλίου-φωσφόρου. Στην τρύπα προστίθεται μεγάλη ποσότητα χούμου, και στο έδαφος υπερφωσφορικό και οργανικά λιπάσματα. Αν εμφανιστεί αφίδα στο φυτό, ξεπλένεται εύκολα με συνηθισμένο νερό με ελάχιστη βοήθεια των χεριών. Χαρακτηριστική διαφορά του λάχανου Σαβοΐας είναι η αστάθεια στον παγετό και στα έντομα που τρώνε φύλλα. Τα κεφάλια που έχουν ωριμάσει αντέχουν σε θερμοκρασίες έως -8°C.

Συλλογή και αποθήκευση

Η πρώτη συγκομιδή λάχανου Σαβοΐας αρχίζει όταν το βάρος των κεφαλιών φτάνει τα 0,6 κιλά. Βάρος 2–3 κιλά είναι το βέλτιστο για όψιμη συλλογή. Το λάχανο πρέπει να κόβεται όπως το λευκό λάχανο, αφήνοντας στα κεφάλια μερικά καλυπτικά φύλλα.

Οι απαιτήσεις αποθήκευσης σχεδόν δεν διαφέρουν από το λευκό λάχανο. Το «ιταλικό» λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες (έως -3°C) λόγω της μικρότερης πυκνότητας του κεφαλιού και της μεγάλης περιεκτικότητας σε ξηρές ουσίες. Για αποθήκευση, το λαχανικό πρέπει να συσκευάζεται σε πλαστική σακούλα, να τυλίγεται σε μεμβράνη τροφίμων και να τοποθετείται στο ψυγείο. Έτσι, το λαχανικό θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του για τρεις ή τέσσερις ημέρες.

Μπορεί να καταψυχθεί

Το λάχανο Σαβοΐας μπορεί να καταψυχθεί. Για αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε κεφάλια χωρίς ρωγμές, να αφαιρέσετε τα κατεστραμμένα ή προσβεβλημένα από έντομα φύλλα. Κόψτε το κεφάλι, ελέγξτε για τυχόν έντομα στο εσωτερικό και στη συνέχεια αφαιρέστε το κοτσάνι. Βράστε το κομμένο λάχανο Σαβοΐας για 2 έως 3 λεπτά και στη συνέχεια ψύξτε το σε κρύο νερό. Το επόμενο βήμα είναι να αφήσετε το λάχανο να στραγγίσει καλά, και μετά θα είναι έτοιμο για κατάψυξη.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από λάχανο Σαβοΐας: συνταγές

Το «ιταλικό» λάχανο είναι ευέλικτο στο μαγείρεμα: μπορεί να τηγανιστεί, να σιγοβράσει, να ψηθεί ή να καταναλωθεί χωρίς θερμική επεξεργασία, προστιθέμενο σε διάφορες σαλάτες λαχανικών. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη πριν από την παρασκευή πιάτων με λάχανο Σαβοΐας.

1. Πριν από το μαγείρεμα με θερμική επεξεργασία, συνιστάται να κρυώσετε πρώτα τα φύλλα του λάχανου σε κρύο νερό μέχρι να γίνουν ελαστικά. Πριν από το κόψιμο, τα φύλλα ζεματίζονται προηγουμένως.
2. Το πρόωρο κόψιμο των φύλλων του λάχανου Σαβοΐας μπορεί να οδηγήσει σε μαλάκωμα της δομής και το λαχανικό θα χάσει τη γεύση του. Επομένως, δεν συνιστάται να το κόβετε εκ των προτέρων.

Οι συνταγές για την παρασκευή πιάτων με λάχανο Σαβοΐας παρουσιάζονται παρακάτω.

Λαχανοντολμάδες

Από άποψη γεύσης, αυτό το είδος λάχανου είναι πολύ πιο τρυφερό από το λευκό λάχανο, επομένως τα γεμιστά λάχανα γίνονται ακόμα πιο νόστιμα και ζουμερά.

Για την παρασκευή του πιάτου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Λάχανο Σαβοΐας – 500 γρ.
• Ρύζι – 1 φλιτζάνι.
• Βοδινό – 500 γρ.
• Χοιρινό – 500 γρ.
• Κρεμμύδι – 2 τεμ.
• Καρότο – 1 τεμάχιο
• Αλάτι.
• Τριμμένο μαύρο πιπέρι.
• Φύλλο δάφνης.
• Ζωμός λάχανου – 1 λ.
• Τοματοπολτός – 2 κ.σ.
• Λάδι – 100 γρ.

Παρασκευή:

1. Για αρχή, προετοιμάστε το λάχανο, γι' αυτό κόψτε τη μέση (τον πυρήνα) από το κεφάλι, ώστε να μείνουν μόνο τα φύλλα. Τοποθετήστε σε κατσαρόλα με νερό, βράστε το λάχανο μέχρι το λαχανικό να γίνει πιο μαλακό. Αυτό γίνεται για να μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε τα φύλλα από το κεφάλι αργότερα.
2. Για το ντρέσινγκ, καθαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο. Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια, σοτάρετε σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τον ζωμό λάχανου. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Για την παρασκευή της γέμισης, βράστε το ρύζι και αλέστε στο μύλο κρέατος το χοιρινό και το βοδινό μέχρι να γίνουν κιμάς. Ενώστε τα υλικά μαζί, αλατίστε και πιπερώστε κατά βούληση.
4. Κόψτε τα φύλλα στη μέση και αφαιρέστε τη μέση. Τοποθετήστε μια κουταλιά από το μείγμα ρυζιού και κιμά. Τυλίξτε προσεκτικά το λαχανοντολμά με τέτοιο τρόπο ώστε η άκρη όπου το φύλλο λάχανου είναι πιο παχύ να μένει ανοιχτή.
5. Βάλτε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και στρώστε στον πάτο τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου, περιχύνοντας ελαφρά από πάνω με τη σάλτσα κρεμμυδιού και καρότου. Τοποθετήστε τα λαχανοντολμά σε σειρά το ένα πάνω στο άλλο, περνώντας ανάμεσα στα στρώματα με σάλτσα. Πάνω από την τελευταία σειρά λαχανοντολμάδων, βάλτε ένα φύλλο δάφνης και καλύψτε με ένα στρώμα φύλλων λάχανου. Αφήστε να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Σερβίρετε τα λαχανοντολμά με κρέμα γάλακτος.

Χοντρές τηγανίτες

Οι τηγανίτες λάχανου, τηγανητές ή στον ατμό, αποτελούν εξαιρετική εναλλακτική αντί για τα κεφτεδάκια κρέατος.

Για την παρασκευή χρειάζονται τα εξής υλικά:

• Λάχανο Σαβοΐας – 500 γρ.
• Κρεμμύδι – 2 τεμ.
• Βούτυρο – 50 γρ.
• Αυγό κότας – 1 τεμ.
• Χόρτα (μαϊντανός, άνηθος) – 3 ματσάκια.
• Κεφίρ – 200 ml.
• Αλεύρι – 200 γρ.
• Αλάτι.
• Ζάχαρη.
• Τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Για την παρασκευή των τηγανιτών, κόψτε ψιλά το λάχανο σαβοΐας (το πιο εύκολο είναι να το κάνετε με ειδικό τρίφτη για κοπή), προσθέστε ένα κουταλάκι αλάτι, ζυμώστε καλά το λαχανικό μέχρι να βγάλει χυμό.
2. Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση και ψιλοκόψτε το σε μικρούς κύβους, στη συνέχεια ανακατέψτε το με το λάχανο. Στο μείγμα που προκύπτει, προσθέστε το αυγό, ρίξτε το αλεύρι και το κεφίρ, ανακατεύοντας το μείγμα μέχρι να γίνει σαν μια κολλώδης ζύμη. Πλύνετε τα χόρτα και κόψτε τα ψιλά, στη συνέχεια προσθέστε τα στα υπόλοιπα υλικά. Αλατίστε και πιπερώστε, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατέψτε ξανά.
3. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο. Αφού σχηματίσετε από τη μάζα λαχανικών κυκλικά μέτριου μεγέθους, τοποθετήστε τα στο τηγάνι, πιέστε ελαφρά με ένα κουτάλι και τηγανίστε από κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά. Σερβίρετε στο τραπέζι με κρέμα γάλακτος.

Σβηστό λάχανο Σαβοΐας

Το λάχανο, σιγοβρασμένο στα υγρά του, με την προσθήκη λαχανικών, αποτελεί εξαιρετικό πιάτο τόσο ως αυτόνομο γεύμα όσο και ως συνοδευτικό για το κυρίως πιάτο.

Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:

• Λάχανο Σαβοΐας – 500 γρ.
• Ντομάτες – 2 τεμ.
• Καρότο – 1 τεμάχιο
• Κρεμμύδι – 2 τεμ.
• Μαϊντανός – 1 ματσάκι.
• Πελτές ντομάτας – 1 κουτ. σούπας.
• Αλάτι.
• Τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να το μαγειρέψετε:

1. Για την παρασκευή σιγοβρασμένου λάχανου με λαχανικά, καθαρίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές φέτες, στη συνέχεια σοτάρετέ το μέχρι να μαλακώσει. Τρίψτε το καρότο στον χοντρό τρίφτη και προσθέστε το να σιγοβράσει μαζί με το κρεμμύδι στο τηγάνι με κλειστό καπάκι. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους και ρίξτε τις στα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράστε αυτό το μείγμα για 5-7 λεπτά.
2. Ψιλοκόβετε το λάχανο Σαβοΐας, αφού πρώτα αφαιρέσετε το κοτσάνι, το ανακατεύετε με αλάτι και πιπέρι και το τοποθετείτε πάνω από τα λαχανικά στο τηγάνι. Διαλύετε τον πελτέ ντομάτας με 100 ml καθαρού νερού και τον ρίχνετε όλο στο μείγμα λαχανικών.
3. Σιγοβράζετε τα υλικά για 10 έως 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά. Όταν το λάχανο μαλακώσει, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο πασπαλίζοντάς το με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μπορεί να γίνει τουρσί το λάχανο Σαβοΐας;

Το ξινολάχανο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των ανθρώπων από τις χώρες της ΚΑΚ. Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται αν μπορούν να ξινίσουν ποικιλίες λευκού λάχανου.

Για πιάτα με μακρά θερμική επεξεργασία, το λάχανο Σαβοΐας δεν είναι τόσο κατάλληλο, διότι λόγω των πιο ευαίσθητων φύλλων του χάνει ευκολότερα τη δομή του και δεν έχει τραγανότητα. Γι' αυτό πολλοί προτιμούν το λάχανο Σαβοΐας που παρασκευάζεται χωρίς έντονη θερμική επεξεργασία, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να γίνει ξινολάχανο ή τουρσί. Απλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι ότι η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.

Η επιλογή του υλικού πρέπει να γίνει πιο προσεκτικά. Επιτρέπεται να ξινίσετε κεφάλια λάχανου διαφορετικού μεγέθους, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέγετε τα μεγαλύτερα, βάρους τουλάχιστον μισού κιλού. Η βάση πρέπει να είναι λευκή, χωρίς κίτρινες κηλίδες ή εμφανείς ρωγμές. Είναι επίσης σημαντικό να ελέγξετε τα φύλλα, τα οποία χάνουν πολύ γρήγορα υγρασία. Αν φαίνονται ξηρά, καλύτερα να αφήσετε στην άκρη αυτό το λάχανο.

Τα κεφάλια λάχανου δεν απαιτούν ιδιαίτερη προετοιμασία πριν το μαγείρεμα. Συνιστάται να τα επεξεργαστείτε όσο το δυνατόν γρηγορότερα μετά την αγορά. Το κομμένο λάχανο πρέπει να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο, διότι μόλις διαταραχθεί η ακεραιότητά του, μπορεί να χάσει τη φρεσκάδα του σε μερικές ώρες.

Πώς λοιπόν μπορείτε να ξινίσετε το λάχανο Σαβοΐας; Παρακάτω παρουσιάζεται μια συνταγή βήμα προς βήμα που θα δώσει την απάντηση σε αυτό το ερώτημα.

Ξινολάχανο Σαβοΐας με άνηθο
Για την παρασκευή του πιάτου θα χρειαστείτε τα εξής συστατικά:

• Λάχανο Σαβοΐας – 6 κιλά.
• Άνηθος – 1 μεγάλο μάτσο.
• Φύλλο δάφνης.
• Μαύρο τριμμένο πιπέρι.
• Πιπέρι σε κόκκους.
• Αλάτι – 110 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Για την προετοιμασία, πρέπει να πλύνετε το λάχανο Σαβοΐας με τρεχούμενο νερό, να το αφήσετε να στραγγίξει και στη συνέχεια να το κόψετε. Για να μην καταστρέψετε τη δομή του κεφαλιού, είναι προτιμότερο να το ψιλοκόψετε σε όχι πολύ μικρά κομμάτια. Μετά την προσθήκη του αλατιού, πρέπει να ζυμώσετε το λάχανο με τα χέρια μέχρι να βγει υγρό – ο χυμός του λάχανου.
2. Κόβετε τον άνηθο σε μικρά κομμάτια. Πλένετε τα κράνμπερι και τα αφήνετε να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας, στη συνέχεια προσθέτετε τα κράνμπερι και τα μυρωδικά στο λάχανο και ανακατεύετε καλά.
3. Τοποθετείτε σφιχτά το παρασκευασμένο μείγμα σε ένα γυάλινο ή ξύλινο δοχείο με φαρδιά τοιχώματα, από πάνω βάζετε μερικά ολόκληρα φύλλα. Τοποθετείτε πάνω από τα υλικά ένα πιάτο με επίπεδο πάτο ή μια σανίδα κοπής, και από πάνω τοποθετείτε κάτι βαρύ βάρους τριών ή πέντε κιλών. Η ζύμωση ξεκινά την τρίτη ή τέταρτη ημέρα, οπότε αφήνετε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για αυτό το διάστημα.
4. Βγάλτε το μείγμα από το δοχείο σε ένα γυάλινο μπουκάλι, όταν αρχίσει να σχηματίζεται χυμός στην επιφάνεια που έχει έντονη μυρωδιά αλατισμένου συστατικού. Γεμίστε το μπουκάλι μέχρι το τέλος, αφήνοντας ελάχιστο ελεύθερο χώρο, και στη συνέχεια καλύψτε με το καπάκι και αφήστε το στο ψυγείο.

Πώς να τρώτε το λάχανο Σαβοΐας

Το λαχανικό μπορείτε να το τρώτε τακτικά και αρκετές φορές την ημέρα, αλλά σε όλα πρέπει να υπάρχει μέτρο.

Πόσα μπορείτε να τρώτε την ημέρα

Η εφάπαξ κατανάλωση αυτού του λαχανικού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 γρ. Εάν χρειάζεται να χάσετε βάρος, είναι καλύτερο να μοιράσετε την κατανάλωση του σαβοϊκού λάχανου κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ξεκινήστε το πρωί με μια σαλάτα από σαβοϊκό λάχανο μαζί με άλλα λαχανικά. Το πρωινό σνακ μπορείτε να το κάνετε με ένα ποτήρι στυμμένου χυμού. Συμβουλεύουν να γευματίζετε ή/και να κάνετε σνακ το αργότερο μέχρι τις δύο το μεσημέρι, και σε αυτά τα γεύματα συνιστάται να καταναλώνετε αλατισμένο λάχανο.

Μην τολμήσετε να καταναλώσετε αλατισμένα λαχανικά το βράδυ, επειδή το αλάτι σε τέτοια προϊόντα μπορεί να προκαλέσει πρήξιμο. Συνιστούν να δειπνείτε με μαγειρευτά ή βραστά πιάτα από «σαβοϊκό λάχανο». Η σαλάτα από φρέσκο σαβοϊκό λάχανο με λαχανικά ή φρούτα πρέπει να τρώγεται τουλάχιστον τρεις ώρες πριν τον ύπνο.

Μπορείτε να το φάτε το βράδυ;

Οι επιστήμονες διαβεβαιώνουν ότι πριν τον ύπνο μπορείτε να φάτε λαχανικά ωμά χωρίς φόβο. Η πιο υγιεινή επιλογή σε αυτή την περίπτωση είναι το λάχανο, γιατί το «σαβοϊκό» αναγκάζει το στομάχι να λειτουργεί πιο γρήγορα, μην το αφήνοντας να «αποκοιμηθεί» πρόωρα, προτού χωνέψει πλήρως την τροφή.

Το προϊόν είναι εξαιρετικό για βραδινό σνακ, αλλά να θυμάστε ότι οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να κάνετε το τελευταίο γεύμα το αργότερο τρεις ώρες πριν τον ύπνο. Το προϊόν που καταναλώνεται το βράδυ θα είναι μόνο ωφέλιμο, επειδή το λαχανικό συμβάλλει στην επιτάχυνση του μεταβολισμού και απομακρύνει τις τοξίνες.

Άτομα που κατανάλωναν σαβοϊκό λάχανο πριν τον ύπνο παρατήρησαν σημαντική απώλεια βάρους. Το αποτέλεσμα δεν αργεί να φανεί, καθώς το λαχανικό απομακρύνει τα στάσιμα υγρά από τον οργανισμό. Χάρη στη μεγάλη ποσότητα μαγνησίου και ασβεστίου, η κατανάλωση του λαχανικού τη νύχτα επιδρά ευνοϊκά στα νευρικά κύτταρα και ανακουφίζει από το στρες. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην καλύτερη πέψη της τροφής που καταναλώθηκε κατά τη διάρκεια της ημέρας, και η παρουσία ταρτρονικού οξέος συμβάλλει στην αναστολή της μετατροπής της γλυκόζης σε λίπος. Εκτός από τα οφέλη, το ωμό λάχανο που καταναλώνεται στο δείπνο μπορεί επίσης να βλάψει τον οργανισμό.

Σε περίπτωση υπερβολικής κατανάλωσης του λαχανικού ή αγνόησης της ώρας του τελευταίου γεύματος πριν τον ύπνο, το λάχανο μπορεί να προκαλέσει πολλές δυσάρεστες εκδηλώσεις, όπως βάρος στο στομάχι, αίσθημα καύσου πίσω από το στέρνο, σπασμούς, φούσκωμα.

Σε όλα είναι σημαντικό να υπάρχει μέτρο, γιατί συχνά ακόμα και το πιο υγιεινό προϊόν, αν καταναλωθεί σε υπερβολικές ποσότητες, μπορεί να βλάψει και να προκαλέσει προβλήματα υγείας.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το σαβοϊκό λάχανο, εκτός από τις πιο συνηθισμένες ονομασίες «σγουρό», «ιταλικό», φέρει επίσης την ονομασία «μιλανέζικο». Το ονόμασαν έτσι προς τιμήν της πόλης του Μιλάνου, τα εδάφη της οποίας ήταν μέρος της Κομητείας της Σαβοΐας.
2. Οι Τσέχοι και οι Πολωνοί αποκαλούν αυτό το είδος λάχανου «γαλλικό» και παρασκευάζουν κεφτέδες από αυτό.
3. Σε μία από τις πολιτείες της Αμερικής, που ονομάζεται Νιου Τζέρσεϊ, απαγορεύεται η πώληση λάχανου την Κυριακή σε νομοθετικό επίπεδο.
4. Ο κηπουρός του Λουδοβίκου ΙΣΤ', ο οποίος λάτρευε το σαβοϊκό λάχανο, τιμήθηκε με τον τίτλο του ευγενή. Είχε ακόμη και δικό του λάβαρο, στο οποίο απεικονίζονταν τρεις κεφαλές λάχανου και φτυάρια που σχημάτιζαν έναν σταυρό.
5. Υπάρχει μια γιορτή αφιερωμένη στο σαβοϊκό λάχανο. Στη μικρή ιταλική πόλη Ούντινα, κάθε χρόνο οι ντόπιοι και οι επισκέπτες της πόλης συγκεντρώνονται για έναν εορτασμό προς τιμήν του σαβοϊκού λάχανου. Σύμφωνα με τις δοξασίες, αυτή η παράδοση προέρχεται από τον ελληνορωμαϊκό πολιτισμό, όπου οι άνθρωποι λάτρευαν τη συγκομιδή και ευχαριστούσαν τους θεούς.
6. Το σαβοϊκό λάχανο είναι μια ποικιλία του λευκού λάχανου, αλλά σε αντίθεση με την «αδελφή» του, δημιουργήθηκε τεχνητά. Αρχικά, οι ειδικοί της επιλογής ενδιαφέρονταν μόνο για την εμφάνιση του «σαβοϊκού» και στη συνέχεια για τα ωφέλιμα χαρακτηριστικά του.
7. Η μεγαλύτερη δημοτικότητα του «ιταλικού» λάχανου σημειώθηκε στις ευρωπαϊκές χώρες, όπως η Ιταλία και η Γαλλία, ενώ το αγαπούν πολύ και στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Το σαβοϊκό λάχανο συναντάται σπανιότερα σε πιάτα ασιατικών χωρών, ιδιαίτερα στη Νότια Κορέα, την Κίνα και την Ιαπωνία.
8. Το ρεκόρ σε μέγεθος σαβοϊκού λάχανου καλλιέργησε ο Σκοτ Ρομπ το 2012, με το βάρος του λαχανικού να φτάνει τα 62 κιλά και 700 γραμμάρια.
9. Το σχήμα του σαβοϊκού λάχανου θυμίζει ανθρώπινο κεφάλι, από το οποίο πήρε το όνομα «καπούτουμ», που στα αρχαία ελληνικά σημαίνει «κεφάλι».
10. Το σαβοϊκό λάχανο αντέχει σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Το λαχανικό δεν χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του, ακόμη κι αν αποθηκευτεί κάτω από το χιόνι.

Φωτογραφία σαβοϊκού λάχανου