Λαχανάκια Βρυξελλών: ωφέλιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι μια ευρέως διαδεδομένη λαχανοκομική καλλιέργεια στον κόσμο, τα οποία δεν φύονται στην άγρια φύση. Για πρώτη φορά καλλιεργήθηκαν και ονομάστηκαν από Βέλγους αγρότες τον 16ο αιώνα. Γρήγορα έγιναν δημοφιλή στη Γαλλία και τη Γερμανία, ενώ στον μετασοβιετικό χώρο εμφανίστηκαν στα μέσα του 19ου αιώνα, αλλά λόγω των απαιτήσεων σε κλιματικές συνθήκες δεν έτυχαν ευρείας διάδοσης. Σήμερα είναι μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες λάχανου στις ΗΠΑ, στον Καναδά και στο Ηνωμένο Βασίλειο, ενώ ο κύριος εισαγωγέας τους είναι η Ολλανδία. Γιατί κέρδισαν τέτοια αναγνώριση στη Δύση, ποια είναι η ωφέλεια τους για τον οργανισμό, μπορείτε να φτιάξετε ένα πραγματικά ενδιαφέρον πιάτο από λαχανάκια Βρυξελλών;

Πώς μοιάζουν τα λαχανάκια Βρυξελλών

Αυτή η ποικιλία λάχανου ανήκει στην κατηγορία των διετών. Το πρώτο έτος σχηματίζεται το στέλεχος του φυτού, του οποίου το μήκος μπορεί να φτάσει τα 50 εκ. και το πάχος – 1,5 εκ. Πάνω του φυτρώνουν μικρά φύλλα σε λεπτούς μίσχους, μέσου μήκους 20 εκ. Τα βρώσιμα κεφάλια (λαχανάκια) βρίσκονται πάνω στο στέλεχος, η διάμετρος τους κυμαίνεται από 3 έως 4 εκ., ενώ σε κάθε στέλεχος μπορεί να υπάρχουν έως 50 τεμάχια. Το δεύτερο έτος άνθησης σχηματίζονται οι σπόροι, απαραίτητοι για εκ νέου φύτευση. Σε 1 γρ. αντιστοιχούν περισσότεροι από 500 σπόροι, οι οποίοι διατηρούν τις ιδιότητες τους για τα επόμενα πέντε χρόνια.

Η πιο διαδεδομένη ποικιλία λαχανάκια Βρυξελλών θεωρείται η Γερκουλές. Χαρακτηρίζεται από καλή παραγωγικότητα και αυξημένη αντοχή στους παγετούς.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Αυτή η ποικιλία λάχανου θεωρείται πραγματικός θησαυρός βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων. Το μεγαλύτερο μέρος της περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος B (B1, B2, B6, B9), ασκορβικό οξύ – έως 104 mg ανά 100 g ξηρού προϊόντος. Είναι επίσης πλούσια σε φώσφορο, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκό, ιώδιο, σίδηρο και απαραίτητα αμινοξέα.

Όσον αφορά τη θερμιδική αξία, ανά 100 g προϊόντος αντιστοιχούν μόνο 43 kcal. Στις πρωτεΐνες αντιστοιχούν 4,8 g, στους υδατάνθρακες – 8,0 g, ενώ τα λιπαρά απουσιάζουν εντελώς. Συγκεκριμένα, τα λαχανάκια Βρυξελλών θεωρούνται κάτοχοι ρεκόρ μεταξύ άλλων ποικιλιών ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Στο κινέζικο λάχανο υπάρχουν μόνο 1,2 g ανά 100 g, στο συνηθισμένο λευκό λάχανο – 1,8 g, ενώ στο μπρόκολο – 3 g. Τόση ποσότητα πρωτεΐνης είναι δύσκολο να βρεθεί σε οποιοδήποτε άλλο λαχανικό. Γι' αυτό, αυτή η ποικιλία αξίζει την προσοχή των αθλητών και των ανθρώπων που προσπαθούν να αντιμετωπίσουν το υπερβάλλον βάρος.

Η βιοχημική σύνθεση του λαχάνου των Βρυξελλών το καθιστά όχι μόνο εξαιρετικό τρόφιμο, αλλά και επιτρέπει τη χρήση του στην ιατρική πρακτική.

Γιατί είναι ωφέλιμα τα λαχανάκια Βρυξελλών

Γενικά οφέλη

Ως προς την ποσότητα βιταμίνης C, αυτά τα μικρά κεφάλια υπερτερούν αρκετές φορές του συνηθισμένου λευκού λάχανου. Ως προς τη συγκέντρωση αυτής της βιταμίνης, αυτό το λαχανικό μπορεί άνετα να εξισωθεί με το μαύρο φραγκοστάφυλο. Στα πλεονεκτήματά του συγκαταλέγονται οι ακόλουθες ιδιότητες:

1. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού, τόνωση της παραγωγής αντισωμάτων (λόγω του συνδυασμού ασκορβικού οξέος και βιταμίνης B5).
2. Βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος.
3. Ενίσχυση των τοιχωμάτων των αγγείων.
4. Πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου (για αυτή τη λειτουργία ευθύνονται τα γλυκοζινολικά, τα οποία δίνουν επίσης στο λάχανο των Βρυξελλών τη χαρακτηριστική του πικράδα).
5. Επιταχυνόμενη επούλωση πληγών.
6. Επιβράδυνση των διαδικασιών γήρανσης.
7. Διατήρηση της όρασης (τα αντιοξειδωτικά προλαμβάνουν τον καταρράκτη).
8. Πρόληψη της βλάβης των νευρώνων και πρόληψη της νόσου Αλτσχάιμερ (για αυτό ευθύνεται η βιταμίνη K).
9. Αύξηση του όγκου των πνευμόνων, ελαχιστοποίηση του κινδύνου ιογενών και αναπνευστικών ασθενειών.
10. Τόνωση της ροής της χολής.
11. Ομαλοποίηση των κενώσεων και εξάλειψη της δυσκοιλιότητας.
12. Ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του παγκρέατος.

Δεδομένου ότι το λάχανο των Βρυξελλών ωριμάζει αρκετά αργά (εάν φυτευτεί απευθείας στο έδαφος, χρειάζεται έως 150 ημέρες), θεωρείται εξαιρετική πηγή βιταμινών ειδικά κατά τη φθινοπωρινή-χειμερινή περίοδο.

Για γυναίκες

Εκτός από όλες τις παραπάνω ιδιότητες, το λάχανο των Βρυξελλών είναι εξαιρετικά σημαντικό για τον γυναικείο οργανισμό, καθώς σταθεροποιεί την κατάσταση του νευρικού συστήματος, ενισχύει τα μαλλιά και τα νύχια, βοηθά στην καταπολέμηση των δερματικών παθήσεων. Δεδομένου ότι είναι διαιτητικό προϊόν, μπορεί να καταναλωθεί από γυναίκες που επιθυμούν να χάσουν βάρος.

Για άνδρες

Μία από τις μοναδικές ιδιότητες των κεφαλιών του λάχανου των Βρυξελλών ειδικά για τους άνδρες είναι η παρεμπόδιση της εναπόθεσης χοληστερόλης στα τοιχώματα των αρτηριών. Αλλά για το καλύτερο αποτέλεσμα, είναι πιο ωφέλιμο να τρώτε τέτοιο λάχανο χωρίς σάλτσες του εμπορίου και μαγιονέζα. Η οργανική ένωση αμινοξέων και γλυκόζης αποτρέπει την καταστροφή των αιμοφόρων αγγείων και έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Η Αμερικανική Ακαδημία Καρδιολογίας συνιστά την κατανάλωση λάχανου των Βρυξελλών σε όλους τους άνδρες που ανήκουν σε ομάδα κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.

Οι επιστήμονες απέδειξαν επίσης ότι το λάχανο των Βρυξελλών επηρεάζει θετικά τον αριθμό των σπερματοζωαρίων, αυξάνει την κινητικότητα και τη βιωσιμότητά τους. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να προστεθεί στη διατροφή ενός ζευγαριού που σχεδιάζει εγκυμοσύνη.

Στην εγκυμοσύνη

Οι διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα την προσθήκη αυτής της ποικιλίας λάχανου στην καθημερινή διατροφή των μελλοντικών μητέρων λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε φολικό οξύ. Είναι υπεύθυνο για τον σωστό σχηματισμό και ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του παιδιού, ελαχιστοποιώντας τον κίνδυνο ενδομήτριων ανωμαλιών. Η βιταμίνη C, που λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό, βοηθά τις έγκυες γυναίκες να δείχνουν υπέροχες. Οι φυτικές ίνες είναι ένα φυσικό καθαρτικό.

Στον θηλασμό

Η διατροφή της θηλάζουσας μητέρας πρέπει οπωσδήποτε να αποτελείται από υγιεινά λαχανικά. Και τα λαχανάκια Βρυξελλών δεν αποτελούν εξαίρεση. Αλλά η κατανάλωσή τους επιτρέπεται μόνο βραστά ή στιφάδο (από τηγανητά πιάτα ή ωμά λαχανικά είναι καλύτερα να αποφεύγετε). Για τις νέες μαμάδες, τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι σημαντικά ακριβώς ως ένα φυσικό σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων με υψηλό βαθμό απορρόφησης. Αλλά είναι προτιμότερο να αρχίσετε να τα τρώτε όχι νωρίτερα από όταν το μωρό γίνει 1 μηνός. Τα λαχανάκια Βρυξελλών θα επιταχύνουν την αποκατάσταση του γυναικείου οργανισμού μετά τον τοκετό και θα διεγείρουν την παραγωγή γάλακτος.

Για παιδιά

Η μοναδικότητα των λαχανικών Βρυξελλών έγκειται στο εύκολα απορροφήσιμο σίδηρο, ο οποίος αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας. Αυτό οφείλεται στην παρουσία βιταμίνης C στο προϊόν, η οποία επίσης ενισχύει την παιδική ανοσία και βοηθά στην καταπολέμηση των εποχικών ασθενειών.

Πολλοί γιατροί συνιστούν να χρησιμοποιείτε αυτό το είδος λάχανου ως πρώτη συμπληρωματική τροφή. Αυτό οφείλεται στο ότι σπάνια προκαλεί αλλεργική αντίδραση, ενώ προσφέρει τεράστια οφέλη για την υγεία του μωρού. Αλλά πρέπει να ξεκινάτε με 1–2 κουταλιές βραστά κεφαλάκια, πολτοποιημένα σε πουρέ.

Στην απώλεια βάρους

Στα λαχανάκια Βρυξελλών σημειώνεται μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης με πλήρη απουσία λιπών. Αυτό τα καθιστά εξαιρετική αντικατάσταση για τα κλασικά συνοδευτικά. Κατά τη μετάβαση σε υγιεινή διατροφή και την επιθυμία να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά, είναι καλύτερο να τα τρώτε σε σαλάτα ή βραστά.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών στην ιατρική

Το 2010 δημοσιεύθηκε επίσημη επιβεβαίωση ότι τα λαχανάκια Βρυξελλών περιέχουν ινδόλη-3-καρβινόλη. Η ιδιαιτερότητα αυτής της ουσίας είναι ότι εμποδίζει την ανάπτυξη του καρκίνου του μαστού και την υποτροπή του. Τα πειράματα που διεξήχθησαν απέδειξαν ότι η κατανάλωση αυτού του είδους λάχανου μειώνει τα κακοήθη νεοπλάσματα κατά περισσότερο από 60%. Αυτό το είδος λάχανου μπορεί να είναι αποτελεσματικό και στην καταπολέμηση άλλων τύπων καρκίνου λόγω των ισοθειοκυανικών που περιέχει. Η ιδιαιτερότητα των τελευταίων είναι ότι ελαχιστοποιούν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Η τακτική κατανάλωση λαχανικών Βρυξελλών συνιστάται για τον καρκίνο του προστάτη, των ωοθηκών και του παχέος εντέρου.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών περιέχουν μεγάλη ποσότητα καλίου, γι' αυτό οι γιατροί συνιστούν σε όσους έχουν προβλήματα με την καρδιά να δώσουν προσοχή σε αυτά. Αν για κάποιο λόγο δεν σας αρέσει η γεύση τους, από τις ταξιανθίες μπορείτε να παρασκευάσετε και αφέψημα. Για αυτό, 200 γρ κεφαλάκια πρέπει να τα ρίξετε σε 0,5 λίτρο καθαρού νερού, να τα βάλετε στη φωτιά και να τα βράσετε για 10 λεπτά αφού κοχλάσουν. Αφήστε τα λαχανάκια στο νερό για μισή ώρα για να εμποτιστούν. Το παρασκεύασμα που προκύπτει μπορείτε να το πίνετε 50–100 ml δύο φορές την ημέρα ακριβώς πριν από το φαγητό.

Στον σακχαρώδη διαβήτη

Οι τελευταίες έρευνες αποδεικνύουν ότι ο συνδυασμός φυσικού χυμού από κεφαλάκια λαχανικών Βρυξελλών και νεαρών βλαστών φασολιών είναι αποτελεσματικός στην καταπολέμηση του σακχαρώδη διαβήτη. Τα λαχανάκια Βρυξελλών έχουν ελάχιστο γλυκαιμικό δείκτη (30), επομένως επιτρέπονται σε παρόμοιες παθήσεις, αλλά μόνο βραστά ή ψητά.

Στην παγκρεατίτιδα

Το λάχανο Βρυξελλών έχει θετική επίδραση στον βλεννογόνο του γαστρεντερικού σωλήνα, ανακουφίζει τον ερεθισμό των ιστών του στομάχου και του εντέρου. Επομένως, στην παγκρεατίτιδα επιτρέπεται η κατανάλωση, αλλά μόνο σε κατάσταση ύφεσης. Κατά τη διάρκεια της έξαρσης, είναι προτιμότερο να το αποφεύγετε. Αρχικά, είναι καλύτερο να βράσετε το λάχανο χωρίς μπαχαρικά και να το λιώσετε σε πουρέ. Την πρώτη ημέρα, μπορείτε να φάτε όχι περισσότερες από 2–3 κουταλιές και να παρατηρήσετε την αντίδραση του σώματος. Εάν δεν υπάρχει πόνος, η ποσότητα στην ημερήσια διατροφή μπορεί να αυξηθεί έως 100 γρ.

Στη γαστρίτιδα

Στη γαστρίτιδα, μπορείτε να φάτε σχεδόν όλα τα τρόφιμα, αλλά όχι ωμά. Στην περίπτωση του λάχανου Βρυξελλών, αυτός ο κανόνας ισχύει επίσης, επειδή περιέχει πολλές ακατέργαστες ίνες, οι οποίες μπορεί να ερεθίσουν τον ευαίσθητο βλεννογόνο του στομάχου. Αυτό μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της πορείας της νόσου. Ο βέλτιστος τρόπος κατανάλωσης είναι βραστό, χωρίς προσθήκη μπαχαρικών και οξέων (λεμόνι και ξίδι).

Στην ουρική αρθρίτιδα

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του λάχανου Βρυξελλών σε πουρίνες, δεν μπορεί να καταναλωθεί στην ποδάγρα. Μπορεί να επιδεινώσει την πορεία της νόσου.

Στη χολοκυστίτιδα

Η χολοκυστίτιδα είναι φλεγμονή της χοληδόχου κύστης, η οποία μπορεί να αναπτυχθεί με ή χωρίς πέτρες. Κατά τη διαμόρφωση της διατροφής, οι γιατροί συνιστούν να αποφεύγετε την υπερβολική κατανάλωση τροφών πλούσιων σε βιταμίνη C, στις οποίες συμπεριλαμβάνεται και το λάχανο Βρυξελλών. Εάν έχει διαγνωστεί η παρουσία οξαλικών, αυτό το είδος λάχανου είναι προτιμότερο να αποκλειστεί από το μενού.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τη μεγάλη ωφέλεια που αυτή η ποικιλία λάχανου προσφέρει στον οργανισμό, μπορεί επίσης να βλάψει. Περιέχει συστατικά που μπορούν να διαταράξουν τη σταθερή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, συγκεκριμένα να διεγείρουν την ανάπτυξη υποθυρεοειδισμού. Οι βρογχοκηλογόνες ουσίες που περιέχει μειώνουν την ποσότητα των ορμονών που παράγει ο οργανισμός. Αλλά υπάρχουν στοιχεία που επιβεβαιώνουν ότι κατά τη θερμική επεξεργασία ένα μέρος τους καταστρέφεται.

Στις αντενδείξεις περιλαμβάνονται επίσης:

• αυξημένη οξύτητα στομάχου;
• έξαρση χρόνιων παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα;
• ατομική δυσανεξία.

Πώς να αποθηκεύσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συντήρησης κεφαλών λάχανου για το χειμώνα. Ο πρώτος είναι κατάλληλος για όσους το καλλιεργούν στον κήπο τους. Για αυτό, το στέλεχος μαζί με τις κεφαλές κρεμιέται σε μικρά άγκιστρα, αφού πρώτα κοπούν όλα τα φύλλα. Αυτό επιτρέπει τη διατήρηση όλων των ιδιοτήτων του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά αυτή η προσέγγιση είναι εφαρμόσιμη μόνο εάν υπάρχει δικό του υπόγειο. Μερικοί αποθηκεύουν τέτοιο λάχανο κομμένο σε κουτιά. Αλλά η υγρασία του αέρα πρέπει να φτάνει το 90% και η θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τους 0°C.

Στο σπίτι, τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι καλύτερα να τα βάλετε στο ψυγείο. Αλλά τα ωμά κεφάλια παραμένουν βρώσιμα μόνο για λίγους μήνες. Μπορούν επίσης να τουρσιστούν, να καταψυχθούν ή να αλατιστούν. Πριν από την κατάψυξη, κάθε κεφάλι πρέπει να μείνει σε κρύο νερό για 10–15 λεπτά και στη συνέχεια να βυθιστεί σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να κρυώσουν, να συσκευαστούν σε δοχείο αποθήκευσης (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια κανονική σακούλα) και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τα λαχανάκια Βρυξελλών

Με βάση αυτό το είδος λάχανου μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές σαλάτες, κατσαρόλες, πρώτα πιάτα. Μπορείτε να το τηγανίσετε, να το ψήσετε ή να το σοτάρετε στον ατμό. Τα λαχανάκια Βρυξελλών θεωρούνται ένα από τα καλύτερα συνοδευτικά για το κρέας. Αλλά πρέπει να έχετε υπόψη ότι αν μαγειρευτούν για πολλή ώρα, θα χάσουν την αρχική τους σφριγηλότητα και θα έχουν μια δυσάρεστη, έντονη μυρωδιά.

Πώς να βράσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών

Για το μαγείρεμα των λαχανικών Βρυξελλών είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μεγαλύτερη κατσαρόλα που έχετε. Αυτό οφείλεται στο ότι κατά το βρασμό τα κεφάλια θα φουσκώσουν ελαφρά και συνεπώς θα αυξηθούν σε μέγεθος. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο λάχανο, δεν χρειάζεται να το αποψύξετε. Το φρέσκο πρέπει να πλυθεί πρώτα, να αφαιρεθούν τα πάνω φύλλα αν είναι κατεστραμμένα. Στη συνέχεια, κόψτε όχι περισσότερο από 2 χιλιοστά από τη βάση του κοτσανιού και κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία βρασμού.

Τα φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών πρέπει να βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό για τουλάχιστον 7 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, ενώ τα κατεψυγμένα όχι περισσότερο από 12 λεπτά αμέσως μετά το βρασμό. Για να αφαιρέσετε τη χαρακτηριστική μυρωδιά, στο τέλος της διαδικασίας μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού. Το βρασμένο κεφάλι τρυπιέται εύκολα με μαχαίρι ή πιρούνι.

Όταν χρησιμοποιείτε πολυκουζινάκι, η βέλτιστη λειτουργία για το μαγείρεμα των λαχανικών Βρυξελλών είναι το σιγοβράσιμο.

Για όσους μόλις γνωρίζουν αυτό το υπέροχο προϊόν, μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια απλή συνταγή: στο βρασμένο λάχανο προσθέστε λίγο τριμμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο και καρυκεύστε τα όλα με ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Αλλά για να επιτευχθεί η ιδανική γεύση, είναι εξαιρετικά σημαντικό να το βράσετε σωστά από την αρχή.

Συνταγή για σούπα με λαχανάκια Βρυξελλών
Αυτή η διαιτητική σούπα με βάση τα λαχανάκια Βρυξελλών θα ικανοποιήσει τέλεια την πείνα και δεν θα επηρεάσει τη σιλουέτα. Για την προετοιμασία της θα χρειαστείτε:

• 3 λίτρα ζωμό κοτόπουλου;
• 150 γρ λαχανάκια Βρυξελλών;
• 1 καρότο;
• 3 μέτριες πατάτες;
• 1 κρεμμύδι;
• 1–2 σκελίδες σκόρδο;
• αλάτι, μπαχαρικά κατά προτίμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα βράζουμε τον ζωμό κοτόπουλου. Για αυτό, βάζουμε τον σκελετό του κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, τον καλύπτουμε με νερό, το βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15 λεπτά.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι ή τα προσθέτουμε αμέσως στο κρέας. Στη δεύτερη περίπτωση η σούπα θα είναι πιο υγιεινή.
3. Βράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για άλλα 7–10 λεπτά.
4. Αφαιρούμε τον σκελετό του κοτόπουλου, αφαιρούμε το κρέας και το επιστρέφουμε στο ζωμό.
5. Κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού στις βάσεις των ανθέων, τα βυθίζουμε στο νερό και τα βράζουμε όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
6. Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Σούπα με λαχανάκια Βρυξελλών και κεφτεδάκια
Άλλη μια συνταγή σούπας που θα αρέσει στα παιδιά. Θα αποτελέσει μια εξαιρετική εναλλακτική στο πράσινο μπορς κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Υλικά:

• καθαρό νερό – 2,5 λίτρα·
• πατάτες – 4 τεμάχια·
• φιλέτο κοτόπουλου – 1 τεμάχιο·
• κεφάλια λαχανάκια Βρυξελλών (φρέσκα ή κατεψυγμένα) – 300 γρ·
• σκόρδο – 3 σκελίδες·
• καρότο – 1 τεμάχιο·
• ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης – 3 κ.σ·
• κρεμμύδι – 1 τεμάχιο·
• αποξηραμένος άνηθος – 1 κ.γ·
• φύλλα δάφνης – 2 φύλλα·
• φρέσκος μαϊντανός – ένα μικρό ματσάκι·
• αλεσμένη πάπρικα, αλάτι, πιπέρι – κατά βούληση.

Από την αναγραφόμενη ποσότητα υλικών θα προκύψουν 6 μερίδες σούπας. Συνολικός χρόνος παρασκευής – 45 λεπτά.

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε καθαρό νερό, καλύπτουμε με το καπάκι και βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Όσο βράζει το νερό, ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά και το κρέας.
2. Ξεπλένουμε το φιλέτο κάτω από τρεχούμενο νερό, το στεγνώνουμε, αφαιρούμε την πέτσα από το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια το αλέθουμε σε κιμά μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ. Στο κρέας προσθέτουμε μερικές σκελίδες σκόρδου, πάπρικα, μαύρο πιπέρι και φρέσκο μαϊντανό. Από τον κιμά που προκύπτει πλάθουμε μικρές μπάλες, η διάμετρος των οποίων δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2 εκατοστά.
3. Αφού βράσει το νερό, προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και τα βράζουμε για 7–10 λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
4. Εάν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα λαχανάκια Βρυξελλών, τα βγάζουμε από την κατάψυξη περίπου μία ώρα πριν το μαγείρεμα της σούπας και τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν. Τα φρέσκα τα ξεπλένουμε και, αν χρειαστεί, αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα αν είναι κατεστραμμένα. Κόβουμε τα μεγάλα κεφάλια στη μέση. Κόβουμε επίσης τον πυρήνα για να επιταχύνουμε το μαγείρεμα. Προσθέτουμε τα λαχανάκια στο νερό και τα βράζουμε για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρές ράβδους, το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το καρότο το τρίβουμε στον τρίφτη. Προσθέτουμε τα λαχανικά στο ζωμό μετά τα κεφτεδάκια ή τα σοτάρουμε πρώτα σε ελαιόλαδο. Μπορούμε να σοτάρουμε τα μισά καρότο και κρεμμύδι και τα υπόλοιπα να τα προσθέσουμε κατευθείαν στο νερό.
6. Μετά τα λαχανικά, ρίχνουμε στο νερό φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους μπαχάρι, αλατίζουμε.
7. Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Κατά το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε τη σούπα με φρέσκα μυρωδικά.

Πώς να τα τηγανίσετε

Τα λαχανάκια Βρυξελλών μπορούν επίσης να σοταριστούν. Τα φρέσκα πρέπει πρώτα να βραστούν σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, ενώ τα κατεψυγμένα μπορούν να μπουν κατευθείαν στο τηγάνι. Τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Αλατίζουμε, πιπερώνουμε, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά για άλλα 7–10 λεπτά.

Αλλά οι νοικοκυρές πρέπει να γνωρίζουν ότι όταν τα λαχανάκια Βρυξελλών καίγονται στο τηγάνι, αναδίδουν μια δυσάρεστη οσμή. Αυτό οφείλεται στην παρουσία θείου στη σύνθεσή τους.

Συνταγή ψητών λαχανάκων Βρυξελλών με τυρί
Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για σνακ ή κυρίως πιάτο. Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

• 250 γρ λαχανάκια Βρυξελλών·
• 50 ml γάλα·
• 30 g βούτυρο·
• 1 κ.γ. αλεύρι·
• 50 γρ σκληρό τυρί·
• 1 πρέζα αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βράσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε ένα λίτρο νερό και βυθίστε τα κεφαλάκια στο βραστό νερό. Βράστε τα για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Για τα κατεψυγμένα λαχανάκια Βρυξελλών μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για πλήρες μαγείρεμα (έως 15 λεπτά).
2. Ενώ τα λαχανάκια βράζουν, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά: τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
3. Σοτάρετε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι για όχι περισσότερο από 1 λεπτό, ρίξτε το γάλα και ανακατεύετε, μαγειρεύοντας για 5 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να γίνει πηχτή. Στη συνέχεια, απομακρύνετέ την από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο.
4. Στραγγίστε τα βρασμένα λαχανάκια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το περιττό νερό να στραγγίσει.
5. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα κεφαλάκια και τηγανίστε τα σε τηγάνι για 7 λεπτά. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε βούτυρο είτε ελαιόλαδο.
6. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα λαχανάκια σε ένα σκεύος, περιχύστε τα με τη σάλτσα, από πάνω τοποθετήστε όλο το τυρί και βάλτε τα στο φούρνο για 10–12 λεπτά, με την προϋπόθεση ότι έχει προθερμανθεί στους 180°C.

Λαχανάκια Βρυξελλών με ξηρούς καρπούς και μανιτάρια
Αυτή είναι μια εκλεπτυσμένη αλλά ταυτόχρονα απλή συνταγή για την παρασκευή λαχανικών Βρυξελλών, η οποία μπορεί να αποτελέσει μέρος ενός εορταστικού μενού. Πρέπει να πάρετε:

• 300–400 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών·
• 300 γρ. μανιτάρια·
• 40 γρ. ξηρούς καρπούς (οποιουσδήποτε, κατά την κρίση σας)·
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο·
• 2 κ.γ. υγρό μέλι·
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας·
• 3 κ.σ. χυμός λεμονιού·
• 2–3 κλωνάρια φρέσκος μαϊντανός·
• αλάτι, πιπέρι κατά βούληση.

Σε αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών, αλλά αν δεν υπάρχουν, είναι κατάλληλα και τα κατεψυγμένα:

1. Σοτάρετε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε μικρή ποσότητα ελαιόλαδου. Συνιστάται να τα κόψετε στη μέση εκ των προτέρων.
2. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε μικρές φέτες. Προσθέστε τα στα λαχανάκια, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 5–7 λεπτά.
3. Για το ντρέσινγκ, πάρτε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε μέσα τη σάλτσα σόγιας, το τριμμένο μαύρο πιπέρι, το μέλι και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας τελευταία και λίγο-λίγο, καθώς ανάλογα με τον κατασκευαστή μπορεί να είναι πολύ αλμυρή. Είναι πολύ σημαντικό να μην αλατίσετε υπερβολικά το έτοιμο πιάτο.
4. Ρίξτε το ντρέσινγκ στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για μερικά λεπτά ακόμα, ώστε τα λαχανικά να απορροφήσουν όλες τις γεύσεις.
5. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς, αλλά όχι σε ψίχουλα, και προσθέστε τους στα υπόλοιπα συστατικά στο τέλος. Πρέπει επίσης να σοταριστούν ελαφρώς.
6. Δοκιμάστε το πιάτο και, αν θέλετε, προσθέστε αλάτι, πιπέρι ή λίγο χυμό λεμονιού.
7. Πριν το σερβίρισμα, κόψτε τον μαϊντανό και πασπαλίστε τα λαχανάκια Βρυξελλών με αυτόν.

Ζυμαρικά με κοτόπουλο και λαχανάκια Βρυξελλών
Αξίζει να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή όλοι όσοι είναι σίγουροι ότι δεν τους αρέσει η γεύση των λαχανικών Βρυξελλών. Σε συνδυασμό με καλό τυρί και τα σωστά μπαχαρικά, αποκτά εκπληκτικές γευστικές νότες. Παράλληλα, για την προετοιμασία του πιάτου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανάκια.

Λίστα υλικών:

• ζυμαρικά «κοχύλια» – 200 γρ.·
• φιλέτο κοτόπουλου – περίπου 600 γρ.·
• βούτυρο – 2 κ.σ.·
• ελαιόλαδο – 3 κ.σ.;
• λαχανάκια Βρυξελλών – 350 γρ.·
• τριμμένο τυρί παρμεζάνα – το ένα τρίτο ενός φλιτζανιού των 200 γραμμαρίων·
• αλάτι – 1 κ.γ.;
• πιπέρι – κατά βούληση·
• χυμός λεμονιού – 1 κ.σ.·
• ζωμός κότας – 250 ml·
• κόκκινο κρεμμύδι – μισό κεφάλι·
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός – ένα μικρό ματσάκι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Αν δεν έχετε ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυτικό λάδι.
2. Εν τω μεταξύ, πλένετε το φιλέτο, αφαιρείτε την πέτσα, το στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας. Το τηγανίζετε στο λάδι μέχρι να ροδίσει (5–6 λεπτά από κάθε πλευρά), αφού το αλατίσετε και το πιπερώσετε.
3. Το μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήνετε το κρέας να κρυώσει. Στη συνέχεια το κόβετε σε μικρά κομμάτια.
4. Στο τηγάνι προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρετε στο βούτυρο. Προσθέτετε την κόκκινη πιπεριά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα λαχανάκια Βρυξελλών κομμένα στη μέση.
5. Τα περιχύνετε με ζωμό, σκεπάζετε με καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζετε για 5–7 λεπτά.
6. Στα λαχανικά προσθέτετε το φιλέτο κοτόπουλου, το χυμό λεμονιού, νιφάδες παρμεζάνας, αλατίζετε και πιπερώνετε. Το αφήνετε για μερικά λεπτά μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί και το αποσύρετε από τη φωτιά.
7. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τη συνταγή που αναγράφεται στη συσκευασία. Στη συνέχεια στραγγίζετε το νερό, τα ρίχνετε σε ένα σουρωτήρι και τα προσθέτετε στο λάχανό μας. Ανακατεύετε.
8. Το έτοιμο πιάτο το πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σερβίρετε. Είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για δείπνο που θα αρέσει ακόμα και στα παιδιά.

Γιατί πικρίζουν τα λαχανάκια Βρυξελλών

Πρέπει να καταλάβετε ότι το λάχανο Βρυξελλών πικρίζει από μόνο του, όπως και πολλοί συγγενείς του από την οικογένεια των σταυρανθών (γογγύλι ή ραπανάκι). Αλλά ο βαθμός πικράδας μπορεί να εξαρτάται από τους εξής παράγοντες:

1. Λανθασμένη καλλιέργεια και επακόλουθη φροντίδα του φυτού, συμπεριλαμβανομένου του κακής ποιότητας ποτίσματος.
2. Πολύ υψηλή συγκέντρωση νιτρικών.
3. Παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης ή πολλαπλή απόψυξη και επανακατάψυξη των κεφαλών.
4. Εμφάνιση ασθενειών κατά τη μεταφορά.
5. Η ηλικία των καρπών.

Όταν αγοράζετε λάχανο Βρυξελλών από την αγορά ή το σούπερ μάρκετ, πρέπει να το εξετάζετε προσεκτικά. Το κοτσάνι δεν πρέπει να είναι κίτρινο, τα φύλλα πρέπει να έχουν έντονο πράσινο χρώμα. Σήψη, περίεργες κηλίδες στην επιφάνεια του λάχανου είναι λόγος να μην το αγοράσετε.

Η πικράδα από το λάχανο μπορεί να αφαιρεθεί αν κατά το βράσιμο προσθέσετε στο νερό μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι ανά 1 λίτρο νερού. Αν δεν έχετε χρόνο να βράσετε το λαχανικό, τότε κατά το τηγάνισμα μπορείτε να καλύψετε την πικράδα με πιο έντονα μπαχαρικά: σκόρδο, ρίγανη, καπνιστή πάπρικα.

Μπορείτε να φάτε ωμά τα λαχανάκια Βρυξελλών;

Το λάχανο Βρυξελλών μπορείτε να το φάτε ωμό, για παράδειγμα, προσθέτοντάς το σε σαλάτες, αλλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι ότι πικρίζει. Γι' αυτό πολλοί προτιμούν να το υποβάλλουν τουλάχιστον σε κάποια επεξεργασία, για να κάνουν τη γεύση λιγότερο έντονη. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να μην το βράσετε, προσθέτοντάς το ωμό στο πιάτο – είναι ασφαλές για την υγεία (εφόσον δεν υπάρχουν σχετικές αντενδείξεις).

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα λαχανάκια Βρυξελλών

Το λάχανο Βρυξελλών είναι ένα εκπληκτικό προϊόν, χωρίς ανάλογο μεταξύ άλλων ποικιλιών λαχανικών. Παρακάτω παρατίθενται ενδιαφέροντα γεγονότα που μπορεί να αλλάξουν την παραδοσιακή αντίληψη για αυτό:

1. Η κορύφωση της ανάπτυξης των λαχανάκων Βρυξελλών είναι από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τον Φεβρουάριο, επομένως αποτελούν ιδανική πηγή βιταμινών ειδικά το κρύο.
2. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένα από τα βασικά λαχανικά στο παιδικό μενού.
3. Η συστηματική κατανάλωση μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη ορισμένων τύπων καρκίνου.
4. Στα λαχανάκια Βρυξελλών διατηρούνται όλες οι θρεπτικές ουσίες ακόμα και κατά την κατάψυξη και την επακόλουθη απόψυξη.

Φωτογραφία λαχανάκων Βρυξελλών