Ραβέντι: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Οι άπειροι άνθρωποι συχνά μπερδεύουν τους βλαστούς του ραβέντι με παντζάρια λόγω του κοτσανιού με απόχρωση βατόμουρου και των μεγάλων ζουμερών φύλλων. Κάποιες πηγές ισχυρίζονται ότι το φυτό προέρχεται από το Θιβέτ, άλλες αναφέρονται στην Κίνα. Έτσι ή αλλιώς, πολλές χώρες καλλιεργούν με επιτυχία το ραβέντι. Μεταξύ αυτών είναι η Ασία, η Ευρώπη και η Αμερική.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η σύνθεση του φυτού περιλαμβάνει 90% καθαρό νερό και 10% υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες, τέφρα και φυτικές ίνες.

Με την αύξηση της θερμοκρασίας, τα κοτσάνια του ραβέντι τείνουν να γίνονται σκληρά και να συσσωρεύουν οξαλικό οξύ. Η θερμιδική αξία του φυτού είναι μόλις 16 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Από το ραβέντι, συνήθως καταναλώνονται μόνο τα κοτσάνια των φύλλων. Στο φύλλο περιέχεται μεγάλη συγκέντρωση οξαλικού οξέος. Η κατανάλωση του σε τέτοια ποσότητα μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό, απόφραξη και ακόμη και ρήξεις των νεφρικών σωληναρίων, όπου κατακρημνίζονται κρύσταλλοι αλάτων – τα οξαλικά άλατα.

Ποια είναι τα οφέλη του ραβέντι

Για θεραπευτικούς σκοπούς, το φυτό χρησιμοποιείται όχι μόνο στην παραδοσιακή, αλλά και στη λαϊκή ιατρική. Το ραβέντι είναι ένα εξαιρετικό προληπτικό μέσο για την αβιταμίνωση, την αναιμία και το σκορβούτο. Επιπλέον, το ραβέντι μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη πνευμονίας και να ενισχύσει την ανοσία έναντι διαφόρων ιογενών ασθενειών. Επηρεάζει εξαιρετικά θετικά τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, αποτρέποντας την εμφάνιση καρδιακών προσβολών ή ισχαιμικών εγκεφαλικών επεισοδίων.

Για γυναίκες

Για τον οργανισμό των γυναικών, το ραβέντι είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο:

1. Χάρη στην υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Ε, βελτιώνεται η γενική κατάσταση του οργανισμού, των νυχιών και του δέρματος. Μειώνεται η τριχόπτωση και ενισχύεται η ανάπτυξη των μαλλιών.
2. Τα βάμματα από τις ρίζες έχουν αντισπασμωδική δράση, η οποία είναι πολύ σχετική για γυναίκες με επώδυνο εμμηνορροϊκό κύκλο.
3. Έχει εξαιρετικές λευκαντικές ιδιότητες, που επιτρέπουν τη χρήση του φυτού για την αφαίρεση κηλίδων μελάγχρωσης και φακίδων.
4. Επιπλέον, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, που συμβάλλει στην ενεργοποίηση της διαδικασίας αναζωογόνησης του γυναικείου οργανισμού.

Για άνδρες

Για τους άνδρες, η κατανάλωση αυτού του φυτού είναι ωφέλιμη στις ακόλουθες περιπτώσεις:

1. Παρουσία καρδιαγγειακών παθήσεων – βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, διαστέλλει τα αγγεία.
2. Συχνή κατανάλωση προϊόντων καπνού και αλκοόλ – εξουδετερώνει την αρνητική επίδραση στον οργανισμό, συμβάλλει στην αποβολή τοξινών, μειώνει το σύνδρομο hangover.

Στην εγκυμοσύνη

Καταρχάς, οι γυναικολόγοι συμβουλεύουν τις έγκυες να καταναλώνουν ραβέντι λόγω της ικανότητάς του να πήζει το αίμα. Αυτό μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο αιμορραγίας κατά τον τοκετό. Επιπλέον, οι βλαστοί του φυτού περιέχουν πολλές ουσίες απαραίτητες για τον οργανισμό της γυναίκας:

• βιταμίνες των ομάδων Β, Ε, C, P;
• ηλεκτρικό, μηλικό, οξαλικό και κιτρικό οργανικά οξέα;
• πηκτίνες και τα παράγωγά τους.

Επιπλέον, διαθέτει τις εξής ευεργετικές ιδιότητες:

1. Αναπληρώνει την ανάγκη του οργανισμού για βιταμίνη Κ, η φυσιολογική ποσότητα της οποίας για μια έγκυο γυναίκα είναι 85–90 ml. Είναι απαραίτητη για την ομαλοποίηση της διαδικασίας πήξης του αίματος και την πρόληψη εγκεφαλικής αιμορραγίας στο έμβρυο κατά τον τοκετό.
2. Αποτρέπει την ανάπτυξη υπερτασικής νόσου στη γυναίκα.
3. Λόγω της απαγόρευσης φαρμακευτικών σκευασμάτων, το ραβέντι αποτελεί ένα αποτελεσματικό ανάλογο για την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
4. Το φυτό μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και συμβάλλει στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αγγείων, καθιστώντας τα πιο ελαστικά.
5. Για τη σωστή ανάπτυξη και ενδυνάμωση των οστών και των δοντιών του παιδιού, η γυναίκα χρειάζεται ασβέστιο. Ένα φλιτζάνι ραβέντι περιέχει περίπου 348 ml του μετάλλου. Επίσης, επηρεάζει θετικά την ανάπτυξη και την αύξηση των εμβρυϊκών νεύρων, μυών και καρδιάς.

Στον θηλασμό

Κατά την περίοδο του θηλασμού, είναι καλύτερο να περιορίσετε την κατανάλωση αυτού του λαχανικού ή να το τρώτε με εξαιρετική προσοχή. Η υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα μπορεί να βλάψει την υγεία του παιδιού. Τις περισσότερες φορές, οι γιατροί απαγορεύουν στις θηλάζουσες μητέρες να το καταναλώνουν. Σε ακραία περίπτωση, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα ή κομπόστα από μικρή ποσότητα θερμικά επεξεργασμένου προϊόντος. Αλλά είναι προτιμότερο να προσπαθήσετε να το αποφύγετε για λίγο.

Για παιδιά

Μπορείτε να δίνετε ραβέντι στο παιδί από 10–12 μηνών. Το προϊόν θα είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για παιδιά που υποφέρουν από δυσκοιλιότητα. Σε καμία περίπτωση μην τους δίνετε φρέσκους βλαστούς – μόνο ελαφριά κομπόστα. Μετά την ηλικία των δύο ετών, συνιστάται η μετάβαση σε σιρόπι ραβέντι. Επίσης, οι νεαροί βλαστοί αυξάνουν την όρεξη. Πρέπει να τους γλυκάνετε ελαφρά για να μειωθεί η ξινή γεύση. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στα τοιχώματα του στομάχου.

Η αντίδραση του παιδικού οργανισμού στο προϊόν είναι εξαιρετικά ατομική. Μπορείτε να μετριάσετε την επίδραση του οξέος συνδυάζοντας το ραβέντι με άλλα τρόφιμα. Για παράδειγμα, φτιάξτε ένα ζελέ (κισέλι). Και κατά την ανοιξιάτικη ανεπάρκεια βιταμινών, θα είναι χρήσιμη μια ελαφριά σούπα λαχανικών με νεαρά ριζάκια και διάφορα λαχανικά (πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, χόρτα, αρακάς). Εάν το παιδί δεν θέλει να τα φάει ολόκληρα, μπορείτε να φτιάξετε σούπα κρέμα, χτυπώντας τα πάντα με μπλέντερ.

Τα οφέλη του ραβέντι στην απώλεια βάρους

Η τήρηση μιας δίαιτας με ραβέντι δεν θα είναι ιδιαίτερα δύσκολη, διότι δεν χρειάζεται να λιμοκτονείτε ή να μάθετε να μαγειρεύετε περίπλοκα πιάτα. Υπάρχουν όμως μερικές σημαντικές λεπτομέρειες. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να δίνετε αρκετή προσοχή στην κατάσταση του οργανισμού σας, ιδιαίτερα στα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα, και στα πρώτα σημάδια πεπτικών διαταραχών να διακόπτετε αμέσως την κατανάλωση του προϊόντος. Επιπλέον, είναι σημαντικό να τηρείτε τη δόση – σε μεγάλες ποσότητες το ραβέντι θα προκαλέσει περισσότερο κακό παρά καλό στην υγεία. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, αρκεί μία μερίδα του πιάτου την ημέρα.

Για μια δίαιτα με ραβέντι μπορείτε να ετοιμάσετε μια σαλάτα με την προσθήκη αγγουριού, ντομάτας, πιπεριάς, κρεμμυδιού, λάχανου ή ραπανιού. Υποχρεωτικά πρέπει να περιέχει μεγάλη ποσότητα χόρτων. Επίσης, ταιριάζει οποιοδήποτε υγιεινό ρόφημα χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Μπορείτε να το παρασκευάσετε προσθέτοντας μέντα, μελισσόχορτο, χυμό μήλου ή πορτοκαλιού. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις του ατόμου.

Κατά την περίοδο απώλειας βάρους επιτρέπεται η κατανάλωση σχεδόν όλων των τροφίμων, εκτός από τα αρτοσκευάσματα και τα γλυκά. Επίσης, πρέπει να θυμάστε ότι τα πιάτα είναι προτιμότερο να μαγειρεύονται στον ατμό, να σιγοβράζονται ή να ψήνονται. Το ραβέντι δεν πρέπει να τηγανίζεται. Επιπλέον, είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε την ισορροπία υγρών του οργανισμού. Καθαρό νερό, κομπόστες χωρίς ζάχαρη, πράσινο τσάι, χυμοί, μεταλλικό νερό πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή σε επαρκείς ποσότητες καθημερινά.

Θεραπευτικές ιδιότητες της ρίζας του ραβέντι

Το επίπεδο των θεραπευτικών ιδιοτήτων του φυτού σχετίζεται άμεσα με την περίοδο συγκομιδής και την ποιότητα του παρασκευασμένου προϊόντος. Για την παρασκευή αφεψήματος κατά της ηπατίτιδας, οι ρίζες πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

• ηλικία – 3–4 ετών;
• συλλεγμένες από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο συμπεριλαμβανομένων;
• δεν πρέπει να υπάρχουν σάπια ή σκουληκιασμένα μέρη;
• αποξηραμένες σε ομοιόμορφη πυκνότητα σε θερμοκρασία +65°C.

Με σωστή προετοιμασία, το προϊόν έχει πικρή γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα. Επίσης, πρέπει να τρίζει στα δόντια όταν μασιέται. Οι φρέσκες ρίζες έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα, ενώ οι αποξηραμένες έχουν ξεθωριασμένο κόκκινο-κίτρινο χρώμα, με μικρές κηλίδες.

Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε μακρο- και μικροστοιχεία, το φυτό έχει τις ακόλουθες θεραπευτικές ιδιότητες:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό·
• βελτιώνει την πέψη και καθαρίζει το έντερο;
• συμβάλλει στη διατήρηση του βάρους;
• βοηθά στην αποβολή τοξινών από τον οργανισμό;
• έχει χολαγωγό δράση;
• συμβάλλει στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος;
• εξαλείφει το πρήξιμο·
• ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα;
• ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση·
• εξαλείφει την αναιμία;
• βελτιώνει τον σχηματισμό χόνδρων, οστών και ιστών, συμβάλλοντας στην πρόληψη της οστεοπόρωσης;
• θεραπεύει πληγές και δερματικές παθήσεις;
• παρέχει αντιφλεγμονώδη δράση.
• θεραπεύει σύνθετες ασθένειες, όπως το βιτιλίγκο και η ψωρίαση.

Το ραβέντι στην κοσμετολογία

Ο χυμός από τις ρίζες του φυτού χρησιμοποιείται συχνά ως ένα είδος τονικής κρέμας λόγω της ικανότητάς του να δίνει στο δέρμα μια ελαφριά απόχρωση μαυρίσματος. Αυτό είναι ιδιαίτερα σχετικό για όσους πάσχουν από μια ασθένεια όπως το βιτιλίγκο.

Για το πρόσωπο

Το ραβέντι μπορεί να βοηθήσει στην εξομάλυνση του γενικού τόνου της επιδερμίδας. Απλώς αλείψτε τις πάσχουσες περιοχές με χυμό από τη ρίζα και αφήστε το για 10–15 λεπτά. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μετά τη διαδικασία, δεν πρέπει να εκτίθεστε σε άμεσο ηλιακό φως για κάποιο χρονικό διάστημα.

Παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί αναμειγνύοντας μια συνηθισμένη ενυδατική κρέμα και χυμό ραβέντι σε αναλογία 1:1. Εφαρμόστε το μείγμα στο δέρμα και ξεπλύνετε μετά από 15 λεπτά.

Επίσης, το ραβέντι είναι ένα εξαιρετικό μέσο για τη λεύκανση φακίδων και κηλίδων μελάγχρωσης. Για την παρασκευή μιας ειδικής μάσκας θα χρειαστείτε:

• μίσχοι ραβέντι – 2 κ.σ.
• θρυμματισμένες νιφάδες βρώμης – 1 κ.σ.
• κρέμα 15% – 1 κ.σ.

Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και η προκύπτουσα μάζα να εφαρμοστεί στο δέρμα, να αφεθεί για 25–30 λεπτά και να ξεπλυθεί με ζεστό νερό.

Για την αποκατάσταση και τον καθαρισμό της λιπαρής επιδερμίδας του προσώπου με τάση για ακμή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή:

• ψιλοκομμένα κοτσάνια ραβέντι – 2 κ.σ.
• γλυκερίνη – 1 κ.σ.
• χτυπημένο ασπράδι αυγού – 1 τεμ.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά, εφαρμόστε στο δέρμα του προσώπου και αφήστε το για 15–20 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, εφαρμόστε τη μάσκα κάθε δεύτερη μέρα. Συνολικά 8–10 φορές.

Επίσης, το φυτό βοηθάει εξαιρετικά στην καταπολέμηση των εξανθημάτων ακμής. Πρέπει να φτιάξετε μια ειδική κομπρέσα αναμειγνύοντας θρυμματισμένα ριζώματα ραβέντι με ξύδι. Σε περίπτωση ανάγκης, αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει σε γρατσουνιές και μώλωπες.

Ένα τονωτικό με βάση αυτό το λαχανικό θα είναι πολύ ωφέλιμο και θρεπτικό για το δέρμα του προσώπου. Θα χρειαστείτε:

• ψιλοκομμένες ρίζες ραβέντι – 3 κ.σ.
• βραστό νερό – 0,25 λίτρα
• μέλι – 1 κ.σ.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε το μείγμα να εμποτιστεί μέχρι να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια φιλτράρετε. Σκουπίστε το δέρμα του προσώπου δύο φορές την ημέρα. Το τονωτικό φυλάσσεται στο ψυγείο.

Για τα μαλλιά

Οι ρίζες του φυτού χρησιμοποιούνται για να δώσουν στα μαλλιά όγκο και λάμψη, καθώς και για ελαφριά αποχρωμάτωση.

Στην πρώτη περίπτωση θα χρειαστείτε:

• θρυμματισμένες ρίζες – 1 κ.σ.
• βραστό νερό – 1 l

Ρίξτε και αφήστε το να εμποτιστεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια, κρυώστε και χρησιμοποιήστε το ως ξέβγαλμα μετά το λούσιμο με σαμπουάν.

Για τη βαφή μαλλιών θα χρειαστείτε:

• θρυμματισμένες ρίζες ραβέντι – 25 γρ.
• κρύο νερό – 0,25 λίτρα

Βράστε το μείγμα που προκύπτει για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, κρυώστε στους 35°C και τρίψτε το σε καθαρά στεγνά μαλλιά. Παίρνει μια ευχάριστη απόχρωση κίτρινου άχυρου.

Για τον ίδιο σκοπό είναι κατάλληλη μια ακόμα σύνθεση:

• θρυμματισμένη ρίζα – 150 γρ.
• λευκό κρασί – 0,5 λίτρα

Βράστε το μείγμα μέχρι να εξατμιστεί η μισή αρχική ποσότητα. Μετά την ψύξη, εφαρμόστε το στα μαλλιά. Θα αποκτήσουν μια ανοιχτή καστανή απόχρωση. Αν προσθέσετε στο μείγμα μαγειρική σόδα 0,5 κ.γ., θα πάρετε ένα σκούρο κίτρινο χρώμα με κοκκινωπή απόχρωση.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τα οφέλη και την πλούσια περιεκτικότητα σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, το ραβέντι μπορεί να προκαλέσει εξίσου μεγάλη βλάβη όση και όφελος. Η λανθασμένη κατανάλωση αντί για την επιθυμητή βελτίωση της υγείας θα οδηγήσει σε έξαρση υπαρχουσών ασθενειών. Ή ακόμα χειρότερα – στην εμφάνιση νέων.

Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του φυτού εάν υπάρχουν οι ακόλουθες παθολογίες στον οργανισμό:

• καούρα;
• ουρολιθίαση·
• οξεία σκωληκοειδίτιδα;
• ρευματισμός;
• τάση για αιμορραγίες;
• ποδάγρα·
• γαστρίτιδα;
• αλλεργικές αντιδράσεις·
• διαβήτης;
• παγκρεατίτιδα;
• υπερλειτουργία των παραθυρεοειδών αδένων·
• χολοκυστίτιδα·
• έλκος στομάχου;
• φλεγμονώδης διαδικασία στην ουροδόχο κύστη.

Η λανθασμένη κατανάλωση του λαχανικού μπορεί επίσης να οδηγήσει σε δηλητηρίαση: τα φύλλα του φυτού, που χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα, περιέχουν οξαλικό οξύ, με το οποίο μπορείτε να δηλητηριαστείτε.

Εάν τρώτε τακτικά μεγάλη ποσότητα λαχανικού, μπορεί να αυξηθεί η οξύτητα, με αποτέλεσμα πιθανές παθήσεις των αρθρώσεων και των νεφρών.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά το ραβέντι

Για να μπορείτε να καταναλώνετε το ραβέντι πιο συχνά, πρέπει να μάθετε πώς να το συλλέγετε και να το αποθηκεύετε σωστά.

1. Το φυτό που επιλέγεται για περαιτέρω αποθήκευση δεν πρέπει να είναι μαραμένο. Οι μίσχοι πρέπει να έχουν πυκνή δομή, να είναι γεροί και ίσιοι.
2. Προτιμάται να επιλέγετε νεαρά φυτά: σε αυτά η συγκέντρωση οξαλικού οξέος είναι αρκετές φορές μικρότερη.
3. Τα καλά φυτά διακρίνονται για το έντονο χρώμα τους και έχουν πάχος περίπου όσο ένας αντίχειρας.
4. Αξίζει να θυμάστε ότι το χρώμα του ενήλικου φυτού εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία. Το πιο διαδεδομένο είναι το κόκκινο με πράσινες φλέβες, αλλά μερικές φορές συναντώνται εκπρόσωποι τόσο καθαρά κόκκινου όσο και καθαρά πράσινου χρώματος.

Η προετοιμασία για αποθήκευση είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο. Το ραβέντι πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Μόνο τότε το φυτό μπορεί να συσκευαστεί σε σακουλάκια κενού. Σε αυτή τη μορφή διατηρείται για περίπου 24 ώρες, στο ψυγείο – έως τρεις ημέρες, μετά από τις οποίες σταδιακά καθίσταται ακατάλληλο.

Για να απολαύσετε το θρεπτικό προϊόν όσο το δυνατόν περισσότερο, μπορείτε να το καταψύξετε. Αυτή η διαδικασία αλλάζει ελαφρώς τη δομή του φυτού, αλλά αν γίνει σωστά, δεν θα επηρεάσει ιδιαίτερα τις ιδιότητές του. Πριν από την κατάψυξη, πρέπει να προετοιμάσετε το λαχανικό.

Το ραβέντι πρέπει να καθαριστεί από τα φύλλα και το ριζικό τμήμα. Ο καθαρισμός του λαχανικού είναι αρκετά απλός με ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας. Θα πρέπει να σηκώσετε το φλοιό από τη μία άκρη και να το τραβήξετε προς την άλλη.

Για να διατηρηθεί το σχήμα και το χρώμα, μπορείτε να το ζεματίσετε προηγουμένως. Αρκεί ένα λεπτό σε βραστό νερό, μετά από το οποίο θα πρέπει να το βυθίσετε αμέσως σε παγωμένο νερό. Αυτή η διαδικασία είναι επιθυμητή, αλλά όχι υποχρεωτική.

Κατάψυξη
Το λαχανικό μπορεί να καταψυχθεί είτε καθαρισμένο είτε με τη φλούδα. Η πρώτη επιλογή είναι κατάλληλη για την παρασκευή κομπόστες, η δεύτερη για γέμιση πίτας και πρώτα πιάτα.

Ο απλούστερος τρόπος είναι η κανονική κατάψυξη χωρίς πρόσθετα συστατικά:

1. Το λαχανικό κόβεται σε μικρές ράβδους.
2. Απλώνεται σε μια επίπεδη επιφάνεια και τοποθετείται στην κατάψυξη για περίπου 1,5 ώρα. Αυτό θα αποτρέψει το κόλλημα κατά την αποθήκευση.
3. Στη συνέχεια το προετοιμασμένο προϊόν συσκευάζεται σε σακούλες ή δοχεία. Δεν χρειάζεται να γεμίσετε το δοχείο μέχρι πάνω· είναι καλύτερα να μείνουν 2-3 cm ελεύθερου χώρου. Και από τη σακούλα είναι προτιμότερο να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα.
4. Τα πάντα τοποθετούνται στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση (περίπου έξι μήνες).

Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο με προσθήκη ζάχαρης:

• 1 κιλό λαχανικού κόβεται σε κομμάτια του ενός εκατοστού·
• στο δοχείο ρίχνονται εναλλάξ στρώσεις ραβέντι και ζάχαρη.

Για την κατάψυξη, θα χρειαστούν περίπου 8–9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Το ραβέντι σε αυτή τη μορφή διατηρεί τις ιδιότητές του για έως 10 μήνες. Μετά την απόψυξη, είναι κατάλληλο για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και κομπόστες.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε για αποθήκευση στην κατάψυξη ένα σιρόπι από 1 κιλό ζάχαρη και δύο λίτρα νερό. Το έτοιμο διάλυμα πρέπει να κρυώσει. Η περαιτέρω προετοιμασία γίνεται με την εξής σειρά:

• το δοχείο επιστρώνεται με μεμβράνη·
• από πάνω τοποθετείται και ισιώνεται το ραβέντι·
• περιχύνεται με σιρόπι και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Μετά από 24 ώρες, το παγωμένο μπλοκ βγαίνει από το δοχείο, τυλίγεται σε μεμβράνη τροφίμων και τοποθετείται για περαιτέρω αποθήκευση. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί έως και ένα έτος.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από ραβέντι: συνταγές

Το ραβέντι χρησιμοποιείται στην παρασκευή μεγάλης ποικιλίας πιάτων: χυλών, σαλατών, σουπών, φαγητών φούρνου, ζελέδων, μους, καθώς και κομπόστας, τηγανίτων, γεμίσεων για πίτες και κρέπες. Χρησιμοποιείται επίσης για χειμερινές παρασκευές. Ανάμεσά τους, μαρμελάδα, γλυκό κουταλιού, ζελέ, ζαχαρωτά, ακόμα και χυμός.

Για την παρασκευή ποικίλων πιάτων χρησιμοποιούνται κυρίως οι μίσχοι – οι ρίζες προορίζονται για φαρμακευτικούς σκοπούς.

Μαρμελάδα

Η παρασκευή γλυκού κουταλιού από ραβέντι δεν απαιτεί πολύ κόπο ή χρόνο. Το κύριο πράγμα είναι να συνδυάσετε τα φρούτα και τη ζάχαρη στη σωστή αναλογία. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε σε συνδυασμό με άλλα φρούτα ή μούρα. Όποιος και αν είναι ο συνδυασμός, το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο και πλούσιο πιάτο.

Κλασική συνταγή

• μίσχος ραβέντι – 1 κιλό·
• ζάχαρη – 1 κιλό.

Τρόπος παρασκευής:

1. Πλένουμε τους μίσχους, τους στεγνώνουμε και τους κόβουμε σε κύβους.
2. Τοποθετούμε το κομμένο προϊόν σε μη μεταλλική κατσαρόλα, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη και το αφήνουμε να μουλιάσει για 24 ώρες.
3. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, βάζουμε το γλυκό σε χαμηλή φωτιά.
4. Το βράζουμε μέχρι να πάρει βράση, ανακατεύοντας περιστασιακά, και στη συνέχεια για άλλα 15–20 λεπτά περίπου.
5. Μοιράζουμε το κρύο γλυκό σε γυάλινα βάζα, τα σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Με την προσθήκη φύλλων κερασιού

• μίσχοι ραβέντι – 1 κιλό·
• ζάχαρη – 1 κιλό;
• φύλλα κερασιού – 100 γραμμάρια·
• νερό – 0,2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τους μίσχους και τους κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Ετοιμάζουμε σιρόπι, προσθέτοντας τα μισά φύλλα. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς, τα αφαιρούμε.
3. Το ραβέντι περιχύνεται με το βραστό σιρόπι.
4. Στο κρύο γλυκό κουταλιού προστίθενται τα υπόλοιπα φύλλα, όλα ξαναβράζονται και βράζονται για άλλα 5–10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, τα αφαιρούμε.
5. Μοιράζουμε το ζεστό γλυκό κουταλιού σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε και τα φυλάσσουμε σε ξηρό και δροσερό μέρος.

Κομπόστα

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται αποκλειστικά οι μίσχοι. Πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν. Μπορείτε να φτιάξετε τόσο υγιεινά ροφήματα όσο και χειμερινή κομπόστα για τη γιορτή.

Με την προσθήκη πορτοκαλιού

• ραβέντι – 0,4 κιλό·
• ζάχαρη – 0,1 κιλό·
• Πορτοκάλι – 1 τεμ.·
• νερό – 2 λίτρα.

Τρόπος παρασκευής:

1. Ετοιμάζουμε τους μίσχους, τους κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Κόβουμε το πορτοκάλι σε φέτες, χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα.
3. Βάζουμε νερό στη φωτιά, αφού βράσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ξαναβράζουμε.
4. Ρίχνουμε στο σιρόπι το ραβέντι και το πορτοκάλι.
5. Βράζουμε για 30–40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Η κομπόστα είναι έτοιμη για κατανάλωση, αρκεί να την αφήσουμε να κρυώσει.

Κονσερβοποίηση για το χειμώνα (3 λίτρα)

• ραβέντι – 0,7 κιλό·
• ζάχαρη – 0,2 κιλό·
• νερό – όσο χωράει.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τους μίσχους σε κύβους των 4–5 εκ.
2. Πλύντε ή αποστειρώστε τα βάζα στο φούρνο, τοποθετήστε μέσα το κομμένο λαχανικό.
3. Περιχύστε τα πάντα με ζεστό βρασμένο νερό και αφήστε τα για μισή ώρα.
4. Στραγγίστε το υγρό πίσω στην κατσαρόλα, διαλύστε τη ζάχαρη, βράστε και ξαναρίξτε στα βάζα.
5. Κλείστε ερμητικά τα βάζα με την κομπόστα, αφήστε τα να κρυώσουν και βάλτε τα στο κελάρι για αποθήκευση.

Ζαχαρωμένα

Τα σπιτικά ζαχαρωτά υστερούν κάπως σε εμφάνιση από τα εμπορικά. Ωστόσο, σε θρεπτική αξία υπερτερούν σημαντικά έναντι κάθε λιχουδιάς.

Συστατικά:

• νερό – 0,6 λ;
• ραβέντι – 2 κιλά;
• ζάχαρη – 2,4 κιλά;
• ζάχαρη άχνη – 50 γρ.

Τρόπος παρασκευής:

1. Κόψτε το φυτό σε κύβους και βυθίστε το σε βραστό νερό για 2–3 λεπτά.
2. Αλλάξτε το υγρό, προσθέστε ζάχαρη και, ανακατεύοντας, βράστε.
3. Βράστε για 5–7 λεπτά και αφήστε στην άκρη για 12 ώρες.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές.
5. Αφήστε το νερό να στραγγίσει, απλώστε τα μελλοντικά ζαχαρωμένα κομμάτια σε ένα ταψί.
6. Τοποθετήστε στο φούρνο για να στεγνώσουν για 3–4 ώρες.
7. Το τελικό στάδιο είναι να ρολάρετε τα έτοιμα ζαχαρωτά σε ζάχαρη άχνη. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην κολλήσουν τα κομμάτια κατά την αποθήκευση.

Σούπα

Αυτό το πιάτο βγαίνει ιδιαίτερα πλούσιο και νόστιμο. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε νεαρά φύλλα ραβεντιού, καθώς περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα ευεργετικών βιταμινών.

Συστατικά:

• ραβέντι – 0,3 κιλά;
• πατάτες – 0,5 κιλά;
• χόρτα, κρεμμύδι – 1 μάτσο;
• βρασμένα σφιχτά αυγά – 3 τεμ.;
• πουλερικά – 0,5 κιλά;
• νερό – 2 λίτρα.

Τρόπος παρασκευής:

1. Ετοιμάστε ζωμό και ρίξτε μέσα το ψιλοκομμένο ραβέντι.
2. Βράστε και προσθέστε τις πατάτες.
3. Μόλις είναι έτοιμο, ρίξτε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και αφήστε το για 15–20 λεπτά.
4. Κατά το σερβίρισμα, προσθέστε στη σούπα μερικά κομμάτια αυγού και χόρτα.

Κισέλ

Παρά το γεγονός ότι το ραβέντι είναι λαχανικό, στην παρασκευή δεν διαφέρει σε τίποτα από ένα φρούτο. Κατά το βράσιμο απελευθερώνει μεγάλη ποσότητα νερού. Το κισέλι βγαίνει ξινόγλυκο, κάτι που είναι πολύ κατάλληλο την καλοκαιρινή περίοδο της ζέστης.

Συστατικά:

• ραβέντι – 0,5 κιλά;
• ζάχαρη – 2 κ.σ.·
• νερό – 1 λίτρο;
• άμυλο – 2 κ.σ.

Τρόπος παρασκευής:

1. Κόψτε τους μίσχους σε κύβους, περιχύστε με νερό και προσθέστε ζάχαρη.
2. Βράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Στραγγίστε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο.
4. Διαλύστε το άμυλο σε 0,5 ποτήρι νερό και ρίξτε το στο κισέλι.
5. Βράστε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
6. Συνολικά, η προετοιμασία του ροφήματος διαρκεί 40 λεπτά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ραβέντι

1. Τα φύλλα του φυτού θεωρούνται δηλητηριώδη. Ωστόσο, για θανατηφόρα δόση χρειάζεται πολύ μεγάλη ποσότητα. Περιέχουν οξαλικό οξύ σε τόσο υψηλή συγκέντρωση που μπορεί να προκαλέσει έντονο αίσθημα καψίματος και οίδημα στο στόμα και τον φάρυγγα. Επίσης, είναι πιθανός έμετος και δύσπνοια.
2. Το ραβέντι το δακτυλωτό (Rheum palmatum) αποτελεί συστατικό του τσαγιού Essiac (το οποίο περιέχει επίσης ριζώματα κολλιτσίδας, οξαλίδα προβάτου, φλοιό αμερικανικής φτελιάς). Έγινε δημοφιλές χάρη στη νοσοκόμα Ρενέ Καΐς από τον Καναδά. Το χρησιμοποίησε ως λαϊκή θεραπεία κατά του καρκίνου. Σύμφωνα με τα λεγόμενά της, αυτή η συνταγή είναι μια αρχαία κληρονομιά των Ινδιάνων της φυλής Οτζίμπουε. Αλλά η αλήθεια είναι ότι οι Καναδοί γνώρισαν για πρώτη φορά το ραβέντι στις αρχές του 19ου αιώνα.
3. Παρά το γεγονός ότι αυτό το φυτό ανήκει στα λαχανικά, οι Αμερικανοί το αποκαλούν φρούτο. Έφτασε στο σημείο που, κατά τη διάρκεια μιας δικαστικής διαδικασίας το 1947, εκδόθηκε μια απόφαση να θεωρείται το ραβέντι φρούτο, αφού χρησιμοποιείται και παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Για τους αγοραστές, αυτό αποδείχθηκε περισσότερο από επωφελές. Στα εισαγόμενα φρούτα, ο τελωνειακός δασμός είναι σημαντικά μικρότερος σε σύγκριση με τα λαχανικά.

Φωτογραφία ραβεντιού