Πώς να μαγειρέψετε χήνα στο φούρνο: 12 συνταγές

Τα πιάτα στο φούρνο πάντα βγαίνουν επιτυχημένα. Είναι αρωματικά, τραγανά, με απαλή γεύση, ροδοψημένα. Συνήθως ψήνονται στο ζουμί τους, οπότε τα ίδια τα πιάτα βγαίνουν ζουμερά, αλλά λιγότερο λιπαρά και θερμιδικά.

Σε τι είναι ωφέλιμο το κρέας της χήνας

Είναι λάθος να πιστεύετε ότι το κρέας της χήνας είναι βαρύ και δεν χρησιμοποιείται σε διαιτητική διατροφή. Η χρήση της χήνας στη μαγειρική αποδεικνύει ότι για την ανθρώπινη υγεία φέρνει μόνο οφέλη. Για παράδειγμα, στη Γαλλία εκτρέφουν χήνες σε μεγάλες ποσότητες, και εκεί έχει σημειωθεί μείωση του αριθμού των καρκινοπαθών και των ατόμων που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις. Αυτό το γεγονός επιβεβαιώθηκε από επιστήμονες που διεξήγαγαν έρευνες στις γαλλικές επαρχίες. Εκεί, στη διατροφή των κατοίκων, υπάρχει συνεχώς συκώτι, κρέας και άλλα πιάτα από χήνα.

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι τα παραπροϊόντα και η σάρκα του πουλιού αφομοιώνονται εύκολα, ωστόσο η τακτική κατανάλωση συμβάλλει στη βελτίωση της υγείας του ανθρώπου και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού:

• αυξάνει την αιμοσφαιρίνη·
• ενεργοποιεί τις προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού·
• ομαλοποιεί την πέψη·
• αυξάνει την αντοχή στο στρες·
• ηρεμεί το νευρικό σύστημα·
• ενισχύει τον οστικό ιστό·
• ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα·
• μειώνει τη χοληστερόλη.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι το λευκό κρέας ή το άπαχο χρησιμοποιείται στην παρασκευή παιδικών τροφών. Το συνιστούν σε έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες, καθώς και σε ηλικιωμένα άτομα.

Πώς να επιλέξετε χήνα για ψήσιμο

Από τη σωστή επιλογή του σφαγίου θα εξαρτηθεί πόσο νόστιμη θα γίνει η ψημένη χήνα, επομένως θα πρέπει να προσεγγίσετε αυτή τη διαδικασία με κάθε σοβαρότητα.

1. Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα νεαρό πουλί. Αν πάρετε ένα τρίμηνο, θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα, αλλά θα είναι λιγότερο αρωματικό από μια εξάμηνη χήνα, ειδικά αφού η τελευταία μπορεί επίσης να γεμιστεί. Η ηλικία καθορίζεται από τα πόδια ή το στέρνο. Αν τα ποδαράκια δεν είναι κομμένα, στα νεαρά πουλιά πρέπει να είναι κίτρινα με μαλακές μεμβράνες, ενώ στη γριά χήνα τα πόδια έχουν κοκκινωπή απόχρωση. Το στέρνο στο νεαρό πουλί είναι εύκαμπτο, ενώ στη γριά είναι σκληρό. Αν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, δύσκολα θα μπορέσετε να καθορίσετε την ηλικία, οπότε είναι προτιμότερο να προτιμήσετε ένα δροσερό προϊόν. Η φρεσκάδα καθορίζεται με τον συνηθισμένο τρόπο – πιέζοντας το κρέας. Αν μετά την πίεση επανέλθει στο αρχικό σχήμα, τότε όλα είναι εντάξει. Στο δέρμα δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες. Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε τη φρεσκάδα είναι η μυρωδιά. Αν υπάρχουν ξένες «μυρωδιές», σημαίνει ότι το πουλί δεν είναι φρέσκο και δεν αξίζει να το πάρετε.
2. Εάν αγοραστεί ένα κατεψυγμένο σφάγιο, θα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για σταδιακή απόψυξη. Θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η διαδικασία απόψυξης δεν είναι γρήγορη και μπορεί να διαρκέσει σχεδόν 24 ώρες. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει οπωσδήποτε να ελέγξετε ότι το σφάγιο είναι εντελώς έτοιμο. Αυτό είναι σημαντικό γιατί το κρέας πρέπει να ψηθεί ομοιόμορφα.
3. Συνιστάται να αγοράζετε έναν αρσενικό χήνο, όχι μια θηλυκή χήνα. Το αρσενικό δεν τρέφεται για πολύ καιρό, επειδή δεν είναι συμφέρον, οπότε η πιθανότητα να πέσετε σε νεαρό πουλί είναι μεγάλη. Το κρέας του θα είναι τρυφερό, άπαχο και νόστιμο. Συνήθως είναι βαρύτερα από τα θηλυκά και επίσης μεγαλύτερα σε όγκο.
4. Ως προς το βάρος, η χήνα επιλέγεται ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που θα φάνε και τον όγκο του φούρνου. Αν πάρετε ένα σφάγιο βάρους 6 κιλών, θα χρειαστεί περισσότερες από 5 ώρες για να ψηθεί, και μάλλον δεν θα χωρέσει στο ταψί. Η βέλτιστη επιλογή είναι από 2 έως 4 κιλά. Πρέπει να γνωρίζετε ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από αυτό. Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων πόση ώρα θα χρειαστεί για να μαγειρέψετε το πουλί. Για 1 κιλό χρειάζονται περίπου 1 ώρα.

Πώς να προετοιμάσετε τη χήνα για ψήσιμο

Συνήθως στα σούπερ μάρκετ και στα τοπικά καταστήματα πωλούν ήδη έτοιμο πουλί. Είναι εκσπλαχνισμένο και μαδημένο, οπότε δεν θα χρειαστεί να ασχοληθείτε. Το μόνο που μένει είναι να ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μια χήνα που αγοράζεται από αγρότες θα απαιτήσει επιπλέον προετοιμασία. Θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τα πούπουλα για να επιτύχετε ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα με τραγανή και αρωματική κρούστα όταν ψήσετε. Για αυτό, πρέπει να βράσετε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και να βυθίσετε το σφάγιο για ένα λεπτό, κρατώντας το από τα πόδια. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία κρατώντας το από το λαιμό.

Εάν σκοπεύετε να το ψήσετε ολόκληρο, δεν θα χρειαστεί να το τεμαχίσετε περαιτέρω. Το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε την άκρη των φτερών και των ποδιών, καθώς μπορεί να καούν κατά το ψήσιμο. Μπορείτε να μην τα κόψετε, αλλά κατά την προετοιμασία του πουλιού θα πρέπει να τα καλύψετε με αλουμινόχαρτο.

Πώς να μαρινάρετε τη χήνα

Πολλούς ανθρώπους τρομάζει ότι το κρέας της χήνας είναι σκληρό. Αλλά, αν το μαγειρέψετε σωστά, θα είναι μαλακό και τρυφερό. Μην φοβάστε να το δοκιμάσετε. Το κρέας της χήνας δεν είναι μόνο υγιεινό αλλά και νόστιμο. Ωστόσο, οι μάγειρες συμβουλεύουν να το μαρινάρετε εκ των προτέρων. Και υπάρχουν πολλοί τρόποι μαριναρίσματος.

Ορίστε μερικοί από αυτούς:

1. Ένας πολύ απλός τρόπος. Πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε το σφάγιο και στη συνέχεια να το τρίψετε με αλάτι. Χρησιμοποιήστε αλάτι σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό κρέατος. Τρίψτε όχι μόνο εξωτερικά αλλά και εσωτερικά. Μπορείτε να προσθέσετε στο αλάτι μπαχαρικά της επιλογής σας. Το πιπέρι προστίθεται επίσης κατά βούληση. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε βότανα που σας αρέσουν, για παράδειγμα, βότανα της Προβηγκίας. Τυλίξτε τη χήνα σε μεμβράνη ή βάλτε την σε μια σακούλα και αφήστε την στο ψυγείο για λίγη ώρα. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 10–12 ώρες. Εάν η χήνα είναι μεγάλη, ο χρόνος θα είναι λίγο μεγαλύτερος.
2. Ο δεύτερος τρόπος είναι επίσης απλός. Διαλύστε σε μια κατσαρόλα χλιαρό νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και ξύδι μήλου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αντί για ξύδι, σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο νερού. Βυθίστε το σφάγιο μέσα και μουλιάστε το για 6 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται ψυγείο. Αρκεί ένα δροσερό μέρος στο σπίτι.
3. Τρίτη επιλογή. Τρίψτε τη χήνα με αλάτι, τοποθετήστε την σε ένα δοχείο και ρίξτε κρασί, κατά προτίμηση λευκό. Προσθέστε επίσης χυμό κράνμπερι ή μαύρης σορβιάς. Τοποθετήστε το σκεύος στο ψυγείο και μαρινάρετε με αυτόν τον τρόπο για 10–11 ώρες.

Υπάρχουν και άλλοι τρόποι, τους οποίους θα μάθετε αργότερα από τις συνταγές.

Τη χήνα χωρίς γέμιση μπορείτε να την μαγειρέψετε σε σχάρα. Αν έχει γεμιστεί, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα για χήνα ή ένα ταψί.

Γεμίζετε τη χήνα πριν το ψήσιμο· δεν πρέπει να τη γεμίζετε εκ των προτέρων. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολλή, αλλιώς το κρέας δεν θα ψηθεί καλά. Αρκεί να τη γεμίσετε κατά τα 2/3 ή λίγο παραπάνω. Πρέπει οπωσδήποτε να ράψετε το άνοιγμα με κλωστή ή να χρησιμοποιήσετε οδοντογλυφίδες ως «κλείστρο». Είναι σημαντικό η γέμιση να μην διαλυθεί κατά το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε χήνα στο φούρνο: συνταγές

Σχεδόν σε όλες τις συνταγές συνιστάται να μαρινάρετε τη χήνα. Αυτό μπορεί να είναι ένα υγρό μαρινάρισμα ή τρίψιμο του σφαγίου με ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών. Το πουλί μαρινάρεται για 24 ώρες, ώστε το κρέας να γίνει τρυφερό και να εμποτιστεί ομοιόμορφα.

Σε μαρινάδα

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει προκαταρκτικό τρίψιμο του σφάγιου. Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό. Απλώς ανακατέψτε όλα τα συστατικά και τρίψτε το πουλί με το μείγμα που προκύπτει.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα – 3 κιλά·
• ξηρό σκόρδο – 1 κ.γ.·
• ιταλικά βότανα – 1 κ.γ.·
• αλάτι – 3 κ.γ.·
• γλυκιά κόκκινη πάπρικα – 1 κ.γ.·
• τριμμένο μαύρο πιπέρι – 0,5 κ.γ.·
• ξηρός βασιλικός – 1 κ.γ.·
• φυτικό λάδι – 2 κ.σ.
• μέλι – για επάλειψη·
• μήλο – 2 τεμ. μέτριου μεγέθους·
• κρεμμύδι – 1 τεμ.·
• καρότο – 1 τεμ. (μέτριο)·
• πορτοκάλι – 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε το μείγμα για το τρίψιμο του σφάγιου. Για αυτό, παίρνουμε τα ξηρά συστατικά από τη λίστα, τα ανακατεύουμε με φυτικό λάδι και ανακατεύουμε καλά. Θα πρέπει να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.
2. Σημαντικό! Να είστε προσεκτικοί με τα μπαχαρικά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε κάτι άλλο, για να μην το παρακάνετε. Στην πρώτη φορά που θα μαγειρέψετε χήνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τριμμένο πιπέρι, ξηρό σκόρδο και αλάτι.
3. Απλώνουμε το σφάγιο σε ένα προετοιμασμένο μέρος στο τραπέζι ή σε μια σανίδα και αρχίζουμε να τρίβουμε καλά το πουλί μας με το έτοιμο μείγμα, οπωσδήποτε όχι μόνο εξωτερικά αλλά και εσωτερικά. Η επικάλυψη πρέπει να είναι αρωματική, οπότε το κρέας θα το απορροφήσει γρηγορότερα από μέσα και θα είναι πολύ νόστιμο. Στη συνέχεια, τοποθετούμε την τριμμένη χήνα σε μια κανονική σακούλα και την κλείνουμε ή τη δένουμε σφιχτά. Στέλνουμε το σφάγιο να μαριναριστεί στο ψυγείο για 24 ώρες.
4. Μετά από 24 ώρες, βγάζουμε τη χήνα και αρχίζουμε να τη γεμίζουμε με προκομμένα μήλα και πορτοκάλι. Καθαρίζουμε τα φρούτα από τη φλούδα. Φροντίζουμε να μην έχουν μείνει λευκές ίνες στο πορτοκάλι, αλλιώς μπορεί να δώσουν πικράδα. Χρησιμοποιείται μόνο η σάρκα του πορτοκαλιού.
5. Τρίβουμε την επιφάνεια του σφάγιου με ξύσμα πορτοκαλιού και αλείφουμε με μέλι. Οπωσδήποτε κάνουμε μερικές μικρές τομές στο δέρμα, ώστε το άρωμα μελιού-πορτοκαλιού να μπορέσει να διεισδύσει στο εσωτερικό. Το αφήνουμε για μισή ώρα να εμποτιστεί.
6. Παίρνουμε οδοντογλυφίδες και σπάγκο και κλείνουμε το άνοιγμα όπου βρίσκονται τα φρούτα. Δένουμε τα πόδια και τα φτερά. Για το δέσιμο θα χρειαστούν κλωστές.
7. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε το καρότο σε λεπτές λωρίδες. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, απλώνουμε πάνω το σώμα της χήνας και γύρω τοποθετούμε το κομμένο κρεμμύδι και το καρότο. Τυλίγουμε το σώμα της χήνας σε πολλές στρώσεις. Αρκούν 3–4, όχι περισσότερες. Τα σημεία όπου θα προεξέχουν οι οδοντογλυφίδες θα πρέπει να τα καλύψουμε με αλουμινόχαρτο διπλωμένο πολλές φορές.
8. Λαδώνουμε το ταψί ή το στρώνουμε με λαδόκολλα. Τοποθετούμε πάνω τη χήνα τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C και ψήνουμε το πουλί για 1 ώρα. Μετά από μία ώρα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180–190°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1½ ώρα. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Μπορούμε να το αφήσουμε έως και 2 ώρες.
9. Βγάζουμε τη ψημένη χήνα, ανοίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο σχηματίζοντας ένα μπολ. Αφαιρούμε το καρότο και το κρεμμύδι σε ξεχωριστό πιάτο. Ρίχνουμε το λίπος σε ένα ποτήρι, αλλά όχι όλο. Παίρνουμε ένα πινέλο και ξαναλαδώνουμε την επιφάνεια της ψημένης χήνας με το λίπος και τα υγρά που έβγαλε κατά το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και ψήνουμε το πουλί για περίπου 20 λεπτά ακόμη, ώστε να ροδίσει και να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα.

Τέλος! Το αρωματικό και τρυφερό κρέας της χήνας με την τραγανή κρούστα είναι έτοιμο. Μπορούμε να καλέσουμε τους καλεσμένους στο τραπέζι.

Ολόκληρη

Είναι αναμφίβολα ένα εντυπωσιακό πιάτο που σίγουρα θα τραβήξει την προσοχή στο τραπέζι.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα – 3 κιλά·
• αλάτι – 6 κ.γλ.·
• μπαχαρικά – κατά βούληση·
• μαύρο πιπέρι τριμμένο – κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Παρασκευή:

1. Ξεπλένουμε το αποψυγμένο σώμα της χήνας και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Μην ξεχνάτε ότι στην περιοχή της ουράς συσσωρεύεται πολύ περιττό λίπος. Αυτό το λίπος είναι περιττό και είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε.
2. Στα σημεία όπου συσσωρεύεται υποδόριο λίπος, κάνουμε βαθιές τρύπες. Έτσι εξασφαλίζουμε την απομάκρυνση του περιττού λίπους. Τέτοιες περιοχές βρίσκονται κοντά στη σύνδεση των φτερών με το στήθος, έπειτα υπάρχουν στα πλάγια, πάνω από τα πόδια και στην περιοχή σύνδεσης της πλάτης με το στήθος. Κάνουμε αρκετές τρύπες με μια βελόνα πλεξίματος.
3. Τρίβουμε το σώμα της χήνας με αλάτι. Υπολογίζουμε 2 κ.γλ. αλάτι ανά 1 κιλό. Τρίβουμε όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και εσωτερικά. Βάζουμε τη χήνα σε μια σακούλα και την αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο για να αλατιστεί.
4. Μετά το χρόνο, βγάζουμε το πουλί, κάνουμε μικρές τομές στην επιφάνεια και τρίβουμε με μπαχαρικά και πιπέρι.
5. Τυλίγουμε τις άκρες των φτερών και των ποδιών με αλουμινόχαρτο.
6. Βγάζουμε ένα ταψί για ψήσιμο, το λαδώνουμε και τοποθετούμε εκεί τη χήνα. Αν το μέγεθος είναι μεγάλο, μπορούμε να στρώσουμε αλουμινόχαρτο στο ταψί και να απλώσουμε πάνω το σώμα.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε. Ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτή τη θερμοκρασία είναι 1½ ώρα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, πρέπει να βγάζουμε τη χήνα τουλάχιστον 3 φορές και να την περιχύνουμε με το λίπος που έχει βγει στο αλουμινόχαρτο ή στο ταψί.
8. Στη συνέχεια, βγάζουμε τη χήνα, με ένα πινέλο αλείφουμε καλά όλη την επιφάνεια με το λίπος και τα υγρά που έχουν βγει. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C. Βγάζουμε τη χήνα από το ταψί και την τοποθετούμε σε ένα ταψί.
9. Την ψήνουμε για άλλα 60 λεπτά στο φούρνο, ώστε να ροδίσει η κρούστα από όλες τις πλευρές.

Η χήνα είναι έτοιμη. Ως συνοδευτικό μπορούμε να σερβίρουμε πατάτες ή λαχανικά. Το κρέας της χήνας ταιριάζει με οποιαδήποτε λαχανικά, δημητριακά ή μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο.

Με μήλα

Αυτή η συνταγή σίγουρα θα ενθουσιάσει τους γκουρμέ. Θα τους αρέσει το τρυφερό κρέας με νότες μελιού-εσπεριδοειδών και τα ψημένα μήλα στο εσωτερικό του πουλιού. Ο χυμός που θα βγαίνει από τα φρούτα θα μουλιάσει τη χήνα και θα της δώσει μια εκλεπτυσμένη γεύση.

Θα χρειαστούμε:

• Χήνα (σφάγιο) – 3 κιλά;
• Μέλι – 2 κ.σ.;
• Μήλα – 2 τεμ. μεσαίου μεγέθους;
• Πορτοκάλι – 1 τεμ.·
• Μουστάρδα – 3 κ.σ.;
• αλάτι – 2 κ.σ.

Παρασκευή:

1. Πρώτα προετοιμάζουμε το σφάγιο. Το πλένουμε και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατεύουμε τα υλικά: μέλι, μουστάρδα, αλάτι. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι.
3. Τρίβουμε το σφάγιο με το μείγμα. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλο μέλι. Αλείφουμε με τη μαρινάδα όλη την επιφάνεια της χήνας και το εσωτερικό. Βάζουμε το σφάγιο σε σακούλα ή σε μπολ και το αφήνουμε για 60 λεπτά να μαριναριστεί στο ψυγείο.
4. Όσο η χήνα μαρινάρεται, ξεκινάμε την προετοιμασία των φρούτων. Από τα μήλα αφαιρούμε τη φλούδα, αφαιρούμε τον πυρήνα με τα σπόρια και τα κόβουμε σε φέτες. Δεν πρέπει να είναι χοντρές, καλύτερα να κόψουμε λεπτές. Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια και αφαιρούμε τις λευκές ίνες. Τα χωρίζουμε σε ξεχωριστές φέτες.
5. Βγάζουμε τη χήνα και αρχίζουμε να τη γεμίζουμε με τις έτοιμες φέτες φρούτων.
6. Όταν είναι έτοιμο, με οδοντογλυφίδες στερεώνουμε τις άκρες και κλείνουμε το άνοιγμα. Μπορούμε να ράψουμε με κλωστή. Είναι σημαντικό η γέμιση φρούτων να μην σκορπίσει κατά το μαγείρεμα, αλλά να μείνει μέσα στη χήνα.
7. Μπορούμε να μαγειρέψουμε τη χήνα σε σακούλα ψησίματος. Αλλά αν κάποιον δεν τον ικανοποιεί αυτή η επιλογή, μπορούμε να τα βγάλουμε πέρα και χωρίς αυτήν.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βάζουμε το πουλί να ψηθεί. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 2,5 ώρες.
9. Αν μαγειρεύουμε σε σακούλα, 40 λεπτά πριν είναι έτοιμο, βγάζουμε τη χήνα, κόβουμε τη σακούλα από πάνω για να «ελευθερώσουμε» το πουλί, και την ξαναβάζουμε στον φούρνο για να σχηματιστεί μια τραγανή και ωραία κρούστα. Αν μαγειρεύουμε σε ταψί, σκεπάζουμε το πουλί με αλουμινόχαρτο και 40 λεπτά πριν το τέλος το αφαιρούμε για να ροδίσει η κρούστα.

Όλα έτοιμα! Η χήνα βγήκε με ροδοκόκκινη και αρωματική κρούστα. Το κρέας γίνεται όχι μόνο τρυφερό, αλλά και με ιδιαίτερη εκλεπτυσμένη γεύση χάρη στη μαρινάδα και τα φρούτα. Κεράστε τους οικείους σας και θα μπορέσουν να εκτιμήσουν δεόντως το μαγειρικό σας αριστούργημα.

Με δαμάσκηνα

Αυτή η συνταγή είναι καλύτερο να μαγειρευτεί σε σακούλα. Επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και διατηρεί το άρωμα. Χάρη σε αυτό, το κρέας μαγειρεύεται στους χυμούς του και τα δαμάσκηνα θα του δώσουν μια γλυκόξινη γεύση.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα – 3 κιλά·
• αλάτι – 3 κ.γ.·
• Ξίδι μήλου – 3 κ.σ.;
• Δαμάσκηνα – 300 γρ.;
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο – 1 κ.γ.;
• Φυτικό λάδι – 1 κ.σ.

Παρασκευή:

1. Γεμίζουμε το σφάγιο με νερό εντελώς. Ρίχνουμε εδώ το ξίδι και μαρινάρουμε για 5 ώρες στο ψυγείο.
2. Βγάζουμε τη χήνα, την σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα και την τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά να απορροφήσει το κρέας.
3. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια. Αν είναι σκληρά, τα περιχύνουμε με ζεστό νερό για 2-3 λεπτά.
4. Γεμίζουμε τη χήνα με τα μουσκεμένα δαμάσκηνα και ράβουμε το άνοιγμα με κλωστή. Δένουμε τα πόδια.
5. Αλείφουμε το εσωτερικό της σακούλας ψησίματος με ηλιέλαιο και τοποθετούμε μέσα τη χήνα. Δένουμε και με μια οδοντογλυφίδα κάνουμε μερικές τρύπες, ώστε να μην σκάσει η μεμβράνη κατά το ψήσιμο.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και το βάζουμε να ψηθεί για 60 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώνουμε το αέριο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε τη διαδικασία για ακόμα 1,5 ώρα.

Όλα έτοιμα! Μπορείτε να βγάλετε τη χήνα και να τη σερβίρετε, αφού πρώτα αφαιρέσετε τις κλωστές. Καλή όρεξη!

Με φαγόπυρο

Αυτή η συνταγή δικαιωματικά μπορεί να θεωρηθεί αυθεντικά ρωσική. Αμέσως έρχεται στο μυαλό ένα γιορτινό τραπέζι, γύρω από το οποίο έχει μαζευτεί η οικογένεια τα Χριστούγεννα.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα – 3 κιλά·
• άλμη – 5 λίτρα;

Για τη μαρινάδα:

• μουστάρδα – 25 γραμμάρια;
• αποξηραμένο σκόρδο – 1 κουτ. γλυκού;
• μαύρο πιπέρι τριμμένο – κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Για τη γέμιση:

• φαγόπυρο – 300 γραμμάρια;
• ζεστό νερό – 600 ml;
• μανιτάρια – 300 γραμμάρια;
• κρεμμύδι ξερό – 200 γραμμάρια;
• βούτυρο – 30 γραμμάρια;
• ηλιέλαιο – 20 γραμμάρια;
• σάλτσα σόγιας – κατά βούληση;
• αλάτι — μια πρέζα.

Παρασκευή:

1. Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται μεθοδικά. Μία ημέρα πριν από την παρασκευή του, μουλιάζουμε τη χήνα στην άλμη. Την άλμη μπορείτε να την ετοιμάσετε μόνοι σας. Παίρνουμε 5 λίτρα νερό, τα ανακατεύουμε με 370 γραμμάρια αλάτι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρώς το νερό, οπότε το αλάτι θα διαλυθεί πιο γρήγορα. Μουλιάζουμε το πουλερικό μας σε αυτό για ένα 24ωρο.
2. Ετοιμάζουμε το μείγμα για το τρίψιμο του σφαγίου. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το πιπέρι και το σκόρδο και τρίβουμε το κρέας της χήνας εσωτερικά και εξωτερικά. Σε αυτή τη συνταγή, δεν το βάζουμε στο ψυγείο για μαρινάρισμα, αλλά αφήνουμε τη χήνα για 3 ώρες στην κουζίνα. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι δωματίου.
3. Σοτάρουμε το φαγόπυρο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε το νερό, δοκιμάζουμε. Προσθέτουμε είτε αλάτι είτε σάλτσα σόγιας. Εδώ ο καθένας επιλέγει σύμφωνα με τις γευστικές του προτιμήσεις. Ανακατεύουμε.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μισοψηθεί.
5. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος του φαγόπυρου, κόβουμε τα μανιτάρια. Τα κόβουμε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους, τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Τα μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν τελείως και προσθέτουμε το βρασμένο φαγόπυρο. Ανακατεύουμε όλα καλά.
6. Γεμίζουμε τη χήνα με την έτοιμη γέμιση και ράβουμε το άνοιγμα με κλωστή, για να μην χυθεί η γέμιση. Μπορείτε να στερεώσετε από πάνω και με οδοντογλυφίδες.
7. Δένουμε τα πόδια με κλωστή.
8. Βγάζουμε αλουμινόχαρτο και τυλίγουμε μέσα τη χήνα μας.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και το βάζουμε να ψηθεί. Χρόνος παρασκευής – 3,5 ώρες.
10. Μισή ώρα πριν είναι έτοιμο, βγάζουμε τη χήνα, την ελευθερώνουμε από το αλουμινόχαρτο και την ξαναβάζουμε στο φούρνο για να ροδίσει η κρούστα ανοιχτή. Μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C.

Οι καλεσμένοι σας θα μείνουν ικανοποιημένοι και χορτάτοι. Βγαίνει ένα τρυφερότατο κρέας με έναν εξαιρετικό συνοδευτικό μέσα στο πουλερικό. Αυτό είναι ένα αυθεντικά ρωσικό πιάτο που μπορείτε άφοβα να σερβίρετε σε κάθε γιορτή.

Με ρύζι

Αυτή είναι μια γρήγορη και απλή συνταγή που δεν απαιτεί προηγούμενο μαρινάρισμα. Η χήνα γεμιστή με ρύζι θα στολίσει οποιοδήποτε τραπέζι. Πάντα υπάρχει η δυνατότητα να κάνετε ποικιλία και να προσθέσετε στο ρύζι μήλα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, να δημιουργείτε στην κουζίνα σας και να χαροποιείτε τους αγαπημένους σας με νέα πιάτα.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα – 2 κιλά;
• ρύζι – 1 ποτήρι;
• αλάτι για το ρύζι και για τη χήνα – κατά βούληση;
• μαγιονέζα – 4 κουταλιές της σούπας;
• μπαχαρικά και μαύρο πιπέρι τριμμένο – κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το ρύζι, το ξεπλένουμε με νερό και αφήνουμε το νερό να στραγγίξει εντελώς. Το δοκιμάζουμε, αλατίζουμε αν χρειάζεται, προσθέτουμε πιπέρι και μπαχαρικά (αν το θέλουμε). Μπορούμε να το κάνουμε χωρίς μπαχαρικά. Η χήνα θα είναι εξαιρετική ακόμα και χωρίς αυτά.
2. Πλένουμε καλά το σφάγιο, το στεγνώνουμε καλά με χαρτοπετσέτες. Αν χρειαστεί, μπορούμε να κάψουμε το χνούδι αν υπάρχει. Τρίβουμε το πουλί με αλάτι από όλες τις πλευρές και εσωτερικά.
3. Αρχίζουμε να γεμίζουμε τη χήνα με ρύζι. Συμπιέζουμε ομοιόμορφα και ράβουμε το άνοιγμα με κλωστή. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οδοντογλυφίδες για στερέωση.
4. Τοποθετούμε το πουλί σε ένα ταψί και αλείφουμε όλη την επιφάνεια με μαγιονέζα.
5. Τυλίγουμε τη χήνα σε αλουμινόχαρτο.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για μία ώρα.
7. Μετά τον χρόνο, βγάζουμε τη χήνα, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε χωρίς κάλυμμα για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα η κρούστα πρέπει να γίνει τραγανή και ροδοψημένη. Θα πρέπει να αποκτήσει μια χρυσοκίτρινη απόχρωση.
8. Τοποθετούμε την ψημένη χήνα σε μια πιατέλα, αφαιρούμε τις κλωστές. Μπορούμε να διακοσμήσουμε τη χήνα με μυρωδικά και λαχανικά.

Καλέστε τους καλεσμένους στο τραπέζι και κεράστε τους. Το κρέας θα είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό, και η κρούστα τραγανή. Πιστέψτε με, οι καλεσμένοι θα εκτιμήσουν δεόντως τη χήνα σας με ρύζι.

Με πατάτες

Οι πατάτες προτιμώνται από πολλούς ανθρώπους. Ταιριάζουν εξαιρετικά με κρέας, ψάρι, λαχανικά. Ας δοκιμάσουμε να γεμίσουμε τη χήνα μας με αυτό το πολυχρηστικό λαχανικό.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα – 2 κιλά;
• νερό – 2 λίτρα·
• αλάτι για τη μαρινάδα – 2 κ.σ.·
• ρίγανη – 2 κ.γ.·
• μαγιονέζα – 3 κ.σ.·
• πατάτες – 8 τμχ.·
• αλάτι και πάπρικα – κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Παρασκευή:

1. Δεδομένου ότι η χήνα έχει ένα παχύ στρώμα λίπους, ένας εξαιρετικός τρόπος για να αλατιστεί το κρέας είναι να μουλιάσουμε το σφάγιο σε άλμη. Παίρνουμε αλάτι σε αναλογία 1 κ.σ. ανά 1 κιλό. Κρατάμε το σφάγιο ανάλογα με το μέγεθός του – από 1 έως 3 ημέρες.
2. Παίρνουμε ένα μεγάλο σκεύος, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ετοιμάζουμε έτσι την άλμη. Βυθίζουμε τη χήνα μας, προηγουμένως πλυμένη, και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες. Είναι σημαντικό ολόκληρο το πουλί να είναι εντελώς βυθισμένο στο νερό. Αν η χήνα είναι μεγάλη, μπορούμε να την κρατήσουμε στην άλμη περισσότερο από 24 ώρες.
3. Μετά τον χρόνο, βγάζουμε το σφάγιο, το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες ή μια πετσέτα για να αφαιρεθεί η υγρασία από την επιφάνεια και από μέσα.
4. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για αυτό, ανακατεύουμε ρίγανη με μαγιονέζα και αλείφουμε το πουλί μας από όλες τις πλευρές. Αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά να εμποτιστεί.
5. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μπορούμε να τις κόψουμε σε ροδέλες. Αλατίζουμε, πιπερώνουμε αν χρειαστεί, πασπαλίζουμε με πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά.
6. Παίρνουμε τη χήνα και τη γεμίζουμε με τις έτοιμες πατάτες.
7. Παίρνουμε μια χηνόγαστρα, τοποθετούμε τη χήνα με τις πατάτες. Αν περισσέψουν πατάτες, μπορούμε να τις τοποθετήσουμε γύρω από το σφάγιο στη χηνόγαστρα. Κλείνουμε με το καπάκι.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και βάζουμε τη γάστρα στον φούρνο. Ο χρόνος ψησίματος θα είναι 2 ώρες.
9. Μετά τον χρόνο, βγάζουμε τη χηνόγαστρα και δοκιμάζουμε για ετοιμότητα. Για να ελέγξουμε το κρέας, μπορούμε να το τρυπήσουμε με ένα μαχαίρι και να δούμε τι χυμό βγαίνει. Αν δεν είναι ροζ, η χήνα είναι έτοιμη. Αν βγαίνει κοκκινωπός ή ροζ χυμός, μπορούμε να συνεχίσουμε το ψήσιμο.
10. Δοκιμάστε οπωσδήποτε το κρέας για τη σκληρότητά του. Αν είναι ακόμα λίγο σκληρό, αυξήστε τον χρόνο ψησίματος κάτω από το καπάκι.
11. Αν όλα είναι έτοιμα, τότε ανοίξτε το καπάκι και ξαναβάλτε το πουλί στο φούρνο για να σχηματιστεί μια χρυσοκαστανή κρούστα.

Αν το πουλί είναι μεγάλο, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ταψί, έχοντας το καλύψει πρώτα με αλουμινόχαρτο. Βέβαια, ο χρόνος προετοιμασίας μπορεί να αυξηθεί. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε χήνα σε χηνόσκαφο με πατάτες. Ίσως η χήνα με πατάτες γίνει η δική σας σπεσιαλιτέ και το κύριο πιάτο για το γιορτινό τραπέζι.

Με μανιτάρια

Αυτή είναι μια συνταγή για πουλερικά στιφάδο στυλ Λευκορωσίας. Αν η χήνα είναι νεαρή, μπορείτε εύκολα να τη σοτάρετε σε τηγάνι και στη συνέχεια να τη στιφάδετε. Θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος από το ψήσιμο. Ίσως αυτή η συνταγή αρέσει σε κάποιον. Τα μανιτάρια θα δώσουν μια πινελιά στο πιάτο και θα το γεμίζουν με το άρωμα του δάσους.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα – 2 κιλά;
• φρέσκα μανιτάρια – 450 γρ.
• ελαιόλαδο – 3 κ.σ. (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λίπος μπέικον)
• νερό – 1 ποτήρι;
• Κρεμμύδι – 1 τεμ.;
• κύβοι ζωμού κοτόπουλου – 2
• θυμάρι – 1 κ.σ.
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• πιπέρι – κατά την κρίση σας
• πατάτες – 6

Παρασκευή:

1. Κόψτε τη χήνα σε κομμάτια.
2. Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κομμάτια της χήνας και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα.
5. Προσθέστε νερό και αρχίστε να σιγοβράζετε.
6. Προσθέστε τους κύβους ζωμού, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το θυμάρι στη χήνα.
7. Καλύψτε με καπάκι και στιφάδετε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Μπορείτε να δοκιμάσετε το κρέας μετά από μία ώρα. Αν δεν είναι σκληρό, το πιάτο είναι έτοιμο.
8. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται.
9. Προσθέστε τα μυρωδικά 40 λεπτά πριν την ολοκλήρωση.
10. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους και προσθέστε τις μισή ώρα πριν την ολοκλήρωση.
11. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε.

Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, θα πρέπει να δοκιμάζετε συνεχώς για να μην το αλατίσετε υπερβολικά. Οι κύβοι ζωμού περιέχουν αρκετή ποσότητα αλατιού, επομένως μπορεί να μην χρειαστεί καθόλου αλάτι σε αυτή τη συνταγή. Αν τυχόν το παρααλατίσετε, μπορείτε να προσθέσετε καθαρισμένο ωμό καρότο για να απορροφήσει την περίσσεια.

Σε αυτή τη συνταγή, οι πατάτες προστίθενται κατά βούληση. Μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς αυτές και να σερβίρετε ως συνοδευτικό λαχανικά, ζυμαρικά, ρύζι κ.λπ.

Με μανιτάρια

Αυτή η συνταγή δεν αφορά ολόκληρη χήνα σε χηνόσκαφο. Παρασκευάζεται με την ίδια αρχή με την προηγούμενη συνταγή, αλλά υπάρχει κάποια διαφορά. Δεν μπορείτε πάντα να βρείτε φρέσκα μανιτάρια το χειμώνα, αλλά τα μανιτάρια champignon μπορείτε να τα αγοράσετε στο κατάστημα οποιαδήποτε εποχή.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα – 2 κιλά;
• ξινή κρέμα ή μαγιονέζα – 1 ποτήρι
• μανιτάρια σαμπινιόν – 500 γρ.
• βούτυρο – 3 κ.σ.
• μήλα – 1 κιλό;
• ξίδι κρασιού – μισό ποτήρι
• αλεύρι – 1 κ.γ.
• σκόρδο – προαιρετικά
• αλάτι – κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Παρασκευή:

1. Χωρίστε το σφάγιο σε κομμάτια και αφαιρέστε τα μεγάλα κόκαλα.
2. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και σκόρδο και αφήστε το να αλατιστεί για 2,5 ώρες σε δροσερό μέρος.
3. Πλύντε τα μανιτάρια, κόψτε τα σε λωρίδες, σοτάρετε τα στο βούτυρο και στιφάδετε τα. Τοποθετήστε τα στη χηνόσκαφο.
4. Κυλήστε τα κομμάτια χήνας στο αλεύρι και σοτάρετε τα στο βούτυρο. Η κρούστα πρέπει να είναι τραγανή και χρυσοκαστανή από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τα πάνω από τα μανιτάρια. Ρίξτε από πάνω το ξίδι. Καλύψτε με καπάκι και στιφάδετε μέχρι να γίνει. Αν χρειαστεί, προσθέστε νερό.
5. Περιχύνουμε το έτοιμο πιάτο με ξινή κρέμα, αφού την ανακατέψουμε πρώτα με αλεύρι, και συνεχίζουμε τη διαδικασία σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να βράσει και σβήνουμε τη φωτιά.
6. Βάζουμε σε πιάτο, περιχύνουμε από πάνω με σάλτσα, και γύρω τοποθετούμε μήλα κομμένα σε φέτες ή σε μεγάλα κομμάτια.

Το κρέας θα λιώνει στο στόμα. Η ξινή κρέμα θα δώσει μια μοναδική γεύση. Χαρίστε στους αγαπημένους σας υγιεινό και νόστιμο φαγητό.

Χριστουγεννιάτικη χήνα

Θεωρείται ότι το να μαγειρεύεις χήνα τα Χριστούγεννα είναι καθολική παράδοση. Σύμφωνα με έναν αρχαίο θρύλο, το 1588, τα Χριστούγεννα, η Βασίλισσα της Αγγλίας Ελισάβετ Α' ανακήρυξε τη χήνα ως χριστουγεννιάτικο πιάτο. Ακριβώς τη στιγμή που την έτρωγε, της έφεραν τα ευχάριστα νέα της νίκης κατά του Βασιλιά της Ισπανίας. Η Βασίλισσα αποφάσισε ότι αυτό ήταν τυχερό και εισήγαγε την παράδοση να σερβίρουν ψητή χήνα στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Χριστουγεννιάτικη χήνα ολόκληρη
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του «εορταστικού» πουλιού. Θα γνωρίσουμε μερικές από αυτές. Εσείς όμως μπορείτε να δημιουργήσετε τις δικές σας συνταγές, με βάση τις προτιμήσεις των μελών της οικογένειάς σας, αφαιρώντας ή προσθέτοντας συστατικά. Αυτό θα είναι το σήμα κατατεθέν σας πιάτο, με το οποίο θα μπορέσετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας.

Αυτή η συνταγή δεν είναι γρήγορη, αλλά αξίζει τον κόπο. Πρέπει να αρχίσετε να την ετοιμάζετε από το βράδυ. Χρειάζεται να ετοιμάσετε άλμη και να μουλιάσετε το σφάγιο, και το μεσημέρι να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κύριου πιάτου για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα – 3 κιλά·
• Μέλι – 2 κ.σ.;
• σάλτσα σόγιας – 100 ml;
• χυμός λεμονιού – 2 κουτ.σ.·
• σκόρδο – 3 σκελίδες·
• άλμη – 3 λίτρα.

Για την άλμη:

• νερό – 3 λίτρα;
• ζάχαρη – 2 κ.σ.·
• αλάτι – 3 κ.σ.;
• πιπέρι (κόκκοι) – μία πρέζα.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε τη χήνα: αφαιρούμε το λίπος, κόβουμε τον λαιμό. Αφαιρούμε τα φτερά, αλλά όχι εντελώς. Αφήνουμε τις μπροστινές φάλαγγες. Κάνουμε τρύπες με βελόνα ή πιρούνι στα σημεία όπου συσσωρεύεται το υποδόριο λίπος και στην περιοχή του στέρνου.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη. Στο νερό ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν. Προσθέτουμε επιπλέον σκόρδο κομμένο σε φέτες και κόκκους πιπεριού. Μπορούμε να προσθέσουμε μπαχαρικά. Τοποθετούμε το πουλί μας μέσα, ώστε να βυθιστεί τελείως, και το αφήνουμε να αλατιστεί για 24 ώρες είτε στο ψυγείο είτε σε ένα δροσερό μέρος στο σπίτι. Καλό είναι να γυρίζουμε το πουλί κατά τη διάρκεια του 24ώρου.
3. Βγάζουμε τη χήνα από την άλμη και τη σκουπίζουμε καλά με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα.
4. Ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας με το μέλι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το περνάμε από πρέσα και το προσθέτουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε τα πάντα και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.
5. Αλείφουμε καλά τη χήνα με τη μαρινάδα από όλες τις πλευρές και από μέσα. Την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε σε ταψί.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και τοποθετούμε το ταψί με τη χήνα για 2,5–3 ώρες ψησίματος. Αν η χήνα ζυγίζει λιγότερο από 3 κιλά, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος.
7. Μισή ώρα πριν είναι έτοιμη, βγάζουμε τη χήνα, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και δοκιμάζουμε το κρέας. Αν όλα είναι εντάξει και το κρέας δεν είναι σκληρό, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C και ξαναβάζουμε τη χήνα να «ολοκληρωθεί». Μπορούμε να βάλουμε δίπλα μικρές πατάτες για να ψηθούν μαζί. Αλείφουμε την επιφάνεια της χήνας με το λίπος και τα υγρά που θα μείνουν στο αλουμινόχαρτο.
8. Μετά από μισή ώρα η κρούστα θα πρέπει να έχει αποκτήσει ένα ωραίο χρώμα και να είναι τραγανή.

Βγάζουμε τη χήνα και τη σερβίρουμε. Αν και η συνταγή δεν είναι γρήγορη, το μαγείρεμα είναι εύκολο. Το πιάτο γίνεται εξαιρετικό.

Χριστουγεννιάτικη χήνα στο μανίκι με μήλα
Ο τρόπος είναι αρκετά πρωτότυπος. Για την παρασκευή του θα χρειαστούν πολλά υλικά, και η χήνα μας θα ψηθεί στο μανίκι. Το κρέας γίνεται υπέροχο και πικάντικο χάρη στα μήλα, τα δαμάσκηνα και τη σάλτσα τκεμαλί.

Ψήνεται με ειδικό τρόπο. Η χήνα παρασκευάζεται χωρίς κόκαλα. Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να την τεμαχίσει, οπότε δεν χρειάζεται να φοβάστε.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα – 3 κιλά·
• μήλα – 500 γρ·
• φιλέτο κοτόπουλου – 1 τεμάχιο·
• δαμάσκηνα – 200 γρ·
• κρέμα γάλακτος – 4 κ.σ·
• σάλτσα τκεμαλί·
• μουστάρδα – 2 κ.γ·
• αλάτι – κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το πουλί κατά μήκος του στήθους, χωρίς να αγγίξουμε τα κόκαλα. Θα χρειαστεί ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, καθώς θα πρέπει να κόψουμε προσεκτικά όλο το κρέας από τα κόκαλα. Αν η χήνα είναι καλά αποψυγμένη, το κρέας μπορεί να διαχωριστεί με τα χέρια και το μαχαίρι να βοηθήσει μόνο σε ορισμένα σημεία.
2. Τα φτερά και τα πόδια παραμένουν στα κόκαλα, ώστε η έτοιμη χήνα να φαίνεται ολόκληρη. Γι' αυτό, ψηλαφούμε τις αρθρώσεις και κόβουμε προσεκτικά με το μαχαίρι.
3. Αφαιρούμε τον σκελετό και ξεκινάμε το μαρινάρισμα.
4. Αρχικά, τρίβουμε το κρέας από όλες τις πλευρές με αλάτι.
5. Όποιος δεν έχει τκεμαλί, μπορεί να χρησιμοποιήσει ατζίκα ή αγαπημένα ξηρά καρυκεύματα. Περιχύνουμε το κρέας άφθονο με σάλτσα τκεμαλί.
6. Κόβουμε τα μήλα σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρούμε τον πυρήνα. Μπορούμε να αφήσουμε τη φλούδα. Μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, αν είναι ξερά.
7. Απλώνουμε το σώμα σε μια σανίδα και στο κέντρο τοποθετούμε τα έτοιμα φρούτα.
8. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε φέτες και τα τοποθετούμε ανάμεσα στα φρούτα. Από πάνω, αλείφουμε τα πάντα με σάλτσα τκεμαλί. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε πιπέρι.
9. Τώρα ράβουμε τη χήνα, ώστε η γέμιση να μην διαλυθεί. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολλή, γιατί κατά το ψήσιμο οι ραφές μπορεί να ανοίξουν.
10. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη μουστάρδα και αλατίζουμε. Με αυτό το μείγμα αλείφουμε άφθονα το πουλάκι μας εξωτερικά και το τοποθετούμε στο μανίκι.
11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στέλνουμε τη χήνα να ψηθεί για 2,5 ώρες.

Πριν το σερβίρισμα, περιχύνουμε το πουλί με το λίπος που έμεινε στο μανίκι. Θα γυαλίσει. Μπορούμε να βάλουμε πατάτες στο μανίκι με το λίπος και να τις ψήσουμε επίσης στον φούρνο. Έτσι θα ετοιμάσετε ένα επιπλέον νόστιμο και ασυνήθιστο συνοδευτικό. Καλή όρεξη!

Στην πολυκουζίνα

Επειδή το κρέας της χήνας είναι σκληρό, το μαγείρεμά της απαιτεί χρόνο. Η πολυκουζίνα αντιμετωπίζει εύκολα αυτό το πρόβλημα. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, το κρέας γίνεται μαλακό και τρυφερό, και κυρίως διατηρεί το άρωμα των μπαχαρικών και των λαχανικών.

Θα χρειαστούμε:

• χήνα – 1,5 κιλό·
• Κρεμμύδι – 1 τεμ.;
• καρότο – 1 τεμάχιο·
• κρέμα γάλακτος – 3 κ.σ·
• πάπρικα – 2 κ.γ·
• πιπέρι σε κόκκους – μια πρέζα·
• δάφνη – 1 φύλλο·
• κόλιανδρος – 1 κ.γ·
• αλάτι – μια πρέζα·
• πιπέρι – κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το σώμα σε κομμάτια και το βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Αλατίζουμε, αν θέλουμε πιπερώνουμε και αφήνουμε για μισή ώρα. Δεν χρειάζεται να το βάλουμε στο ψυγείο!
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε το καρότο στον τρίφτη με τις μεγάλες τρύπες.
3. Το λίπος που κόψαμε από τη χήνα το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε στον πάτο του μπολ της πολυκουζίνας. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία ψησίματος και το λιώνουμε.
4. Ρίχνουμε το καρότο και το κρεμμύδι στο λιωμένο λίπος και τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα.
5. Τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια της χήνας και την κρέμα γάλακτος.
6. Περιχύνουμε τα πάντα με καυτό νερό, ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία βρασμού και βράζουμε το πουλερικό για 60 λεπτά.
7. Μετά από μία ώρα δοκιμάζουμε το κρέας για την τρυφερότητα. Αν δεν έφτασε ο χρόνος, συνεχίζουμε το βράσιμο.
8. 15 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Μπορούμε να βάλουμε φρέσκα μυρωδικά ή ξερά βότανα.
9. Τοποθετούμε τα κομμάτια της χήνας σε ένα πιάτο, γαρνίρουμε με μυρωδικά και περιχύνουμε από πάνω με το υπόλοιπο ζωμό.

Όλα είναι έτοιμα. Το κρέας γίνεται εξαιρετικό και ξεχωρίζει εύκολα από τα κόκκαλα.

Συμπέρασμα
Παρόλο που το κρέας της χήνας μαγειρεύεται για πολλή ώρα, γίνεται τρυφερό και νόστιμο. Αλλά το πιο σημαντικό – είναι πολύ ωφέλιμο για την ανθρώπινη υγεία. Η τακτική κατανάλωσή του θα απαλλάξει από πολλές ασθένειες, θα δώσει ζωτική δύναμη και απλά θα προσφέρει απόλαυση. Μαγειρεύετε με ευχαρίστηση και να είστε υγιείς!

Φωτογραφία ψημένης χήνας