Μπλε κρεμμύδι: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Στη φύση, κρεμμύδι με πραγματικά μπλε χρώμα δεν υπάρχει. Στα μπλε κρεμμύδια περιλαμβάνονται ποικιλίες με χρώμα από ανοιχτό μωβ έως σχεδόν μαύρο, με μωβ και γαλαζωπές αποχρώσεις. Η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά. Αλλά οι ποικιλίες που καλλιεργούνται σε υγρό έδαφος με έλλειψη ηλιακού φωτός είναι πιο πικάντικες από το κοινό ξανθό κρεμμύδι. Γλυκές ποικιλίες: «Γιαλτίνσκι», «Αλμπίνα». Η τελευταία, λόγω χαμηλής απόδοσης, είναι ακριβή και σπάνια συναντάται.

Σε τι διαφέρει το μπλε κρεμμύδι από το κοινό

Οι κύριες διαφορές οφείλονται στη διαφορά στη χημική σύσταση:

1. Οι μπλε ποικιλίες έχουν λιγότερο κάλιο, το ρουβίδιο απουσιάζει, γεγονός που επιβραδύνει ελαφρά τον καρδιακό ρυθμό, ενώ το κοινό κρεμμύδι, σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει βραδυκαρδία.
2. Οι μπλε ποικιλίες περιέχουν φθόριο, το οποίο ενισχύει το σμάλτο των δοντιών, αλλά αντενδείκνυται σε περίπτωση περίσσειας αυτού του χημικού στοιχείου στο πόσιμο νερό.
3. Στις μπλε ποικιλίες, η δράση του θείου είναι πιο ήπια, επομένως έχουν λιγότερο ερεθιστική δράση στο γαστρεντερικό σύστημα.
4. Το μωβ κρεμμύδι έχει περισσότερη λουτεΐνη – η ελαχιστοποίηση της ερεθιστικής δράσης στον βλεννογόνο του γαστρεντερικού συστήματος πυκνώνει ελαφρά το αίμα σε σύγκριση με το κοινό κρεμμύδι.
5. Στις μωβ ποικιλίες υπάρχει περισσότερο σίδηρο, το οποίο συμβάλλει στη μεταφορά οξυγόνου μέσω του αίματος.
6. Στις σκούρες ποικιλίες υπάρχει λιγότερη βιταμίνη B4, επομένως η διουρητική δράση είναι ασθενέστερη από ό,τι στις ανοιχτόχρωμες.

Άλλες διαφορές:

1. Κατά το βράσιμο αποκτά μια δυσάρεστη μπλε απόχρωση.
2. Η γευστική ποικιλία είναι πιο πλούσια από ό,τι του κοινού, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πικάντικες ήπιες σάλτσες, και είναι ιδανική για θαλασσινά και σάντουιτς.
3. Το μπλε κρεμμύδι είναι πιο απαιτητικό ως προς τις συνθήκες αποθήκευσης· με έλλειψη θερμότητας θα είναι μικρό, καυτερό και με πικρή γεύση.
4. Σε αντίθεση με το κοινό, η χαρακτηριστική οσμή της αναπνοής διαρκεί το πολύ 20 λεπτά.

Ποιο είναι πιο υγιεινό

Ο βαθμός ωφέλειας εξαρτάται από τον σκοπό χρήσης:

1. Για ιογενείς ασθένειες, το κοινό κρεμμύδι είναι πιο ωφέλιμο. Εξαίρεση αποτελεί η πυώδης αμυγδαλίτιδα με σημαντική βλάβη του βλεννογόνου. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείτε μόνο ανοιχτό μωβ, γλυκό – 1 προς 1 με λάδι και μέλι.
2. Για ηπατικές παθήσεις λοιμώδους φύσης, στεάτωση – οποιαδήποτε ποικιλία μπλε κρεμμυδιού, 1 μέρος κρεμμύδι και 3 μέρη μέλι. Να παίρνετε γλυκές ποικιλίες. Οι πικρές ποικιλίες επιταχύνουν την αποβολή υγρών από τα ηπατοκύτταρα.
3. Για την πρόληψη ιογενών ασθενειών, διαταραχών της λειτουργίας του γαστρεντερικού συστήματος (σηπτικές διεργασίες, μείωση της οξύτητας των πεπτικών εκκρίσεων) – προτιμάται το μπλε κρεμμύδι. Ενισχύει το ανοσοποιητικό φυσικά, χωρίς να υποκαθιστά τη δράση του. Η δράση του κοινού κρεμμυδιού είναι παρόμοια με αντιβιοτικό – τοπική επίδραση συν επιτάχυνση αποβολής από τον οργανισμό των νεκρών φαγοκυττάρων.
4. Αρρυθμία, αιχμές αρτηριακής πίεσης, διαταραχές του ΚΝΣ – μόνο το μπλε κρεμμύδι. Σε αυτό είναι χαμηλότερη η συγκέντρωση μετάλλων από την πρώτη στήλη του περιοδικού πίνακα, δεν υπάρχει έντονο ιοντιστικό αποτέλεσμα, όπως κατά την κατανάλωση του κρεμμυδιού.
5. Ελμινθίαση, δερματικές λοιμώξεις – κρεμμύδι. Είναι επίσης πιο αποτελεσματικό σε υψηλή θερμοκρασία ή αν αυτή αυξάνεται περιοδικά για 3 ημέρες ή περισσότερο, καθώς είναι μικρότερη η πιθανότητα ζύμωσης στο γαστρεντερικό σύστημα. Στοματίτιδες, ουλίτιδες, έρπης – 1 προς 1 με μέλι συν 1/3 οινοπνεύματος από τη συνολική ποσότητα.
6. Αδυναμία, ζαλάδες και άλλα συμπτώματα ασθενειών που σχετίζονται με διαταραχή του καρδιαγγειακού συστήματος και έλλειψη σιδήρου – μπλε κρεμμύδι. Για να αυξηθεί η απόδοση, να καταναλώνεται με άπαχο κρέας, χοιρινό ή μοσχαρίσιο συκώτι, ψάρι.

Σύνθεση και θερμιδική αξία

Η θερμιδική αξία του μπλε κρεμμυδιού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε σακχαρίτες στο βολβό. Μέση θερμιδική αξία – 40 kcal/100 g. Σε γλυκές και μη πικάντικες ποικιλίες, η θερμιδική αξία μπορεί να υπερβαίνει τη μέση τιμή κατά 20–30%. Σε γλυκές πικάντικες, οι φυτοντσίδες διασπούν τους υδατάνθρακες κατά την απορρόφηση, μειώνοντας τη θερμιδική αξία κατά 30–40%.

Στις μπλε ποικιλίες κρεμμυδιού περιλαμβάνονται τα ακόλουθα χημικά στοιχεία και βιολογικά δραστικές ουσίες.

Βιταμίνες:

1. B4: επιτάχυνση της έκκρισης υγρού στο λεπτό έντερο, ελαφρά μείωση της οξύτητας στο γαστρεντερικό σύστημα (οι ιδιότητες εκδηλώνονται με την κατανάλωση του λαχανικού ωμού).
2. B9: αύξηση της πιθανότητας σύλληψης, επιβράδυνση της σύνθεσης ισταμίνης, προσταγλανδινών – ανακούφιση της φλεγμονής (περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες, η συγκέντρωση αυξάνεται κατά το τηγάνισμα, την ξήρανση).
3. C: ενίσχυση του ανοσοποιητικού, αύξηση της απόδοσης απορρόφησης σιδήρου, επιτάχυνση της ανταλλαγής υγρών.
4. E: ισχυρό αντιοξειδωτικό, επιβράδυνση των διαδικασιών γήρανσης των κυττάρων (υψηλή συγκέντρωση).
5. H: επιτάχυνση του μεταβολισμού πρωτεϊνών, αύξηση της μυϊκής μάζας, αύξηση της πυκνότητας των μυϊκών ινών μυοϊνιδίου (χαμηλή συγκέντρωση).
6. K: αύξηση του επιπέδου πήξης του αίματος, τόνωση της αιμοποιητικής λειτουργίας του μυελού των οστών (χαμηλή συγκέντρωση).
7. PP: επιτάχυνση της μετάδοσης νευρικών ερεθισμάτων στον εγκεφαλικό φλοιό, μαζί με φώσφορο και μαγνήσιο, ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων (περιέχεται σε μικρές ποσότητες).

Μεταλλικά στοιχεία:

1. Κάλιο: επιβράδυνση του ρυθμού καρδιοπαλμού, επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών, ομοιόμορφη κατανομή ουσιών στο αίμα (υψηλή συγκέντρωση).
2. Ασβέστιο: επιτάχυνση του ρυθμού καρδιοπαλμού και οξειδωτικών διεργασιών, ενίσχυση του οστικού ιστού (περιέχεται σε μικρές ποσότητες).
3. Σίδηρος: αποτελεί μέρος μορίων που μεταφέρουν οξυγόνο στο αίμα (τρανσφερίνη, αιμοσφαιρίνη), σε μεγάλες ποσότητες καταστρέφει τον οστικό ιστό (χαμηλή συγκέντρωση).
4. Μαγνήσιο: ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, επιτάχυνση της ανταλλαγής υγρών, ομαλοποίηση των οξειδοαναγωγικών διεργασιών (περιέχεται σε μικρές ποσότητες).
5. Θείο: τόνωση της απορρόφησης αμινοξέων, απαλύνση ή σταθεροποίηση αλλεργικών εκδηλώσεων (σε μικρές ποσότητες).
6. Φθόριο: ενίσχυση του σμάλτου των δοντιών, εξουδετέρωση της ιονίζουσας δράσης του καλίου, του ρουβιδίου (χαμηλή συγκέντρωση).
7. Χρώμιο: μείωση της τοπικής θερμοκρασίας σε περιοχές φλεγμονής, ήπια σταθεροποίηση του επιπέδου σακχάρου στο αίμα, σχηματίζει με κάλιο και ρουβίδιο τοξικά διχρωμικά (χαμηλή συγκέντρωση).
8. Ψευδάργυρος: σε μικρές ποσότητες ομαλοποίηση του μεταβολισμού των φωσφολιπιδίων, βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος στα τριχοειδή αγγεία (χαμηλή συγκέντρωση).

Οι κόκκινες ποικιλίες κρεμμυδιού είναι πλούσιες σε λουτεΐνη, η οποία παρέχει βακτηριοκτόνο και τονωτική δράση.

Πώς είναι ωφέλιμο το μπλε κρεμμύδι

Γενικά οφέλη

Το κόκκινο κρεμμύδι έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

1. Ανοσοτροποποιητική δράση, που αποκλείει την εμφάνιση αυτοάνοσων νοσημάτων.
2. Ήπιος καθαρισμός των βλεννογόνων – το πύον συσσωρεύεται σε χαλαρούς σβόλους, οι οποίοι αποβάλλονται από τον οργανισμό μέσω των κοπράνων, ο βλεννογόνος δεν υγροποιείται.
3. Αύξηση της ελαστικότητας του δέρματος και των αιμοφόρων αγγείων.
4. Φροντίδα προσώπου. Κατά την εξωτερική χρήση δεν ξηραίνει το δέρμα – μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό του προσώπου, οι μάσκες δεν σφίγγουν το δέρμα, αποκλείονται οι ρυτίδες.
5. Προστασία από παράσιτα. Σε προχωρημένη ελμινθίαση, εξασφάλιση ομοιόμορφης αποβολής των ενήλικων ατόμων και των προνυμφών τους, ελαχιστοποίηση της πιθανότητας ασφυξίας.
6. Αύξηση της όρεξης.
7. Επιτάχυνση της απορρόφησης των ζωικών λιπών.
8. Εξάλειψη της στάσης των πεπτικών εκκρίσεων που δεν προκαλείται από απόφραξη των πόρων.
9. Βελτίωση της γενικής κατάστασης.
10. Ομαλοποίηση της εφίδρωσης.
11. Διέγερση της ομοιόμορφης κατανομής του οξυγόνου στο αίμα και στους ιστούς.
12. Ήπια ηρεμιστική δράση, η οποία ενισχύεται πολλαπλάσια σε συνδυασμό με μέλι.
13. Αύξηση της αντοχής και ελαστικότητας της οδοντικής αδαμαντίνης, μείωση της ευαλωτότητάς της στη δράση των οργανικών οξέων.
14. Μείωση της βλαβερής δράσης του γαλακτικού οξέος στις μυϊκές ίνες μετά από υπερένταση.
15. Ομαλοποίηση του σωματικού βάρους.
16. Καταστροφή μικρών χοληστερινικών πλακών με επακόλουθη αποβολή τους μέσω των ούρων.
17. Επιτάχυνση της αναγέννησης των ηπατικών κυττάρων.

Για γυναίκες

Το κόκκινο κρεμμύδι αυξάνει τη λίμπιντο και την αναπαραγωγική λειτουργία χάρη στο συνδυασμό φολικού οξέος, θείου και χρωμίου.

Άλλες ευεργετικές ιδιότητες για τον γυναικείο οργανισμό:

1. Ομαλοποίηση του σωματικού βάρους κατά τη διάρκεια κυκλικών ορμονικών αλλαγών.
2. Ηπιότερα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης χάρη στη συστηματική κατανάλωση.
3. Αύξηση της σφριγηλότητας και ελαστικότητας του δέρματος, ομαλοποίηση της οξεοβασικής του ισορροπίας τόσο με εξωτερική όσο και με εσωτερική χρήση.
4. Επιβράδυνση του σχηματισμού αποθέσεων κυτταρίτιδας.
5. Επιτάχυνση της ανάπτυξης μαλλιών και νυχιών.
6. Μείωση της έντασης των πόνων κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως.
7. Υποστήριξη της ελαστικότητας των φωνητικών χορδών (λουτεΐνη).

Για άνδρες

Το κύριο όφελος του κόκκινου κρεμμυδιού για τους άνδρες είναι η ενίσχυση του οστικού ιστού. Με καθημερινή κατανάλωση και δοσομετρημένη σωματική άσκηση θα ακολουθήσει αύξηση της μυϊκής μάζας. Η συστηματική κατανάλωση μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης παθήσεων του προστάτη. Ελλείψει αντενδείξεων, καταναλώνοντας 1–2 κρεμμύδια την ημέρα, μπορεί κανείς να απαλλαγεί από την ουρηθρίτιδα σε αρχικό στάδιο.

Οι κόκκινες ποικιλίες βελτιώνουν έμμεσα την ισχύ, ανακουφίζουν από τη φλεγμονή, ενισχύουν τα αγγεία, βελτιώνουν τη ροή αίματος στα σηραγγώδη σώματα. Για τη βελτίωση της στυτικής λειτουργίας πρέπει να καταναλώνονται τουλάχιστον 2 μέτρια ωμά κρεμμύδια την ημέρα.

Στην εγκυμοσύνη

Η κύρια λειτουργία του μπλε κρεμμυδιού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι η ομαλοποίηση της ισορροπίας της οιστραδιόλης και της προγεστερόνης. Ο συνδυασμός καλίου, ασβεστίου και βιταμίνης Β9 διατηρεί τη μήτρα σε βέλτιστο τόνο για το αντίστοιχο τρίμηνο.

Άλλες ιδιότητες:

• ενίσχυση του σκελετού του εμβρύου;
• ελαχιστοποίηση του οιδήματος των άκρων και του προσώπου της μητέρας;
• διατήρηση της υγρής ισορροπίας;
• εξάλειψη των δυσπεπτικών φαινομένων που είναι χαρακτηριστικά αυτής της περιόδου;
• πρόληψη της εμφάνισης ραγάδων μετά τον τοκετό.

Στον θηλασμό

Τα συστατικά διεισδύουν στο μητρικό γάλα. Συνεπώς, ενισχύεται η ανοσία του μωρού. Η φυσική όρεξη επιτρέπει τη γρηγορότερη μετάβαση σε συμπληρωματικές τροφές και εξασφαλίζει τη φυσική και πνευματική ανάπτυξη του παιδιού χωρίς καθυστερήσεις.

Οι μπλε ποικιλίες κρεμμυδιού εξασφαλίζουν την έγκαιρη λήψη όλων των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών μέσω του μητρικού γάλακτος, γεγονός που συμβάλλει στην ελαχιστοποίηση του κινδύνου εμφάνισης διάθεσης και στην έγκαιρη ανάπτυξη των νεογιλών δοντιών με ελάχιστη ενόχληση.

Για παιδιά

Στα παιδιά, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι μπλε ποικιλίας στην τροφή ωμό από την ηλικία των 3 ετών, και βρασμένο από την ηλικία του ενός έτους. Το κύριο αποτέλεσμα είναι η αντίσταση σε ασθένειες ή η ταχεία πορεία τους σε ήπια μορφή. Τα φυτοντσίδια προσαρμόζουν τους βλεννογόνους στην επίδραση εξωτερικών ερεθιστικών παραγόντων και ενισχύουν τις προστατευτικές λειτουργίες.

Η συστηματική κατανάλωση μπλε κρεμμυδιού σε μικρές ποσότητες ελαχιστοποιεί την πιθανότητα παιδικής δυσκοιλιότητας. Η σταθεροποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας επιτυγχάνεται από μικρή ηλικία, εξασφαλίζοντας υψηλή απόδοση στην απορρόφηση θρεπτικών ουσιών από τα τρόφιμα και χαμηλή πιθανότητα τροφικών δηλητηριάσεων.

Τα παιδιά που καταναλώνουν ωμό κρεμμύδι από μικρή ηλικία δεν είναι επιρρεπή σε ελμινθιάσεις και ιγμορίτιδα. Εξαίρεση αποτελούν οι εξωεντερικοί έλμινθες: διροφιλάρια, σιβηρικός δίστομος, αγκυλόστομα, τοξόκαρα. Σε αυτές τις ελμινθιάσεις, η κατανάλωση κρεμμυδιού ενδείκνυται μόνο μετά από ολοκληρωμένη θεραπεία.

Το τριμμένο κρεμμύδι με ωμό κρόκο αυγού εξαλείφει την εκδήλωση αδυναμίας κατά την αβιταμίνωση. Εάν λαμβάνετε υπόψη τις επιθυμίες του παιδιού, η βιταμινική ισορροπία αποκαθίσταται εντός μιας εβδομάδας και οι συνέπειες της αβιταμίνωσης εξαλείφονται σε 7–10 ημέρες.

Στην απώλεια βάρους

Το μπλε κρεμμύδι επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η όρεξη. Το αποτέλεσμα απώλειας βάρους παρατηρείται λόγω της καύσης λίπους. Για να μην οδηγηθεί ο οργανισμός σε εξάντληση, χρειάζεται ισορροπημένη διατροφή. Στο μενού πρέπει να περιλαμβάνονται ψάρι, κοτόπουλο, παντζάρια, καρότα, ανανάς, φαγόπυρο, γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά. Το ψωμί σίκαλης και το κρεμμύδι δεν πρέπει να συνδυάζονται με γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς θα εμφανιστεί καούρα. Είναι απαραίτητο να καταφεύγετε σε δοσομετρική σωματική άσκηση και να μην επιδιώκετε γρήγορη απώλεια βάρους. Αυτό συνεπάγεται καταστροφή του βλεννογόνου του πεπτικού συστήματος, ραγάδες στο δέρμα και δυσανάλογη ανάπτυξη των μυών.

Σε προβληματικές περιοχές μπορεί να γίνει μασάζ κατά της κυτταρίτιδας. Τρίψτε ένα μέτριο κρεμμύδι σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, ζεσταμένο σε μπεν μαρί. Χτυπήστε 1 κρόκο σε αφρό. Προσθέστε τον σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας γρήγορα. Εκτός από το ότι η αντι-κυτταριτιδική κρέμα μασάζ καταστρέφει ομοιόμορφα τις αποθέσεις, εμπλουτίζει επίσης το δέρμα με βιταμίνες και αφαιρεί την «επιδερμίδα πορτοκαλιού, δέρμα χήνας». Κάντε μασάζ με κυκλικές κινήσεις για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Ξεπλύνετε με ζεστό βρασμένο νερό. Για ξηρό δέρμα, προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας βαζελίνη. Φυλάξτε την κρέμα στο ψυγείο. Για μηρούς με περίμετρο 90 εκατοστά, αρκεί για 4 συνεδρίες. Κατά το μασάζ, το δέρμα πρέπει να απορροφήσει πλήρως το μείγμα. Στα χέρια μπορεί να παραμείνουν σκούρες αποθέσεις – αυτό είναι νεκρό επιθήλιο. Πριν από την εφαρμογή, τρίψτε καλά την περιοχή με τις παλάμες. Το δέρμα θα «δείχνει» από μόνο του πόση κρέμα να εφαρμόσετε. Μετά το μασάζ με τους δείκτες, τρίψτε ξανά με τις παλάμες.

Τα πιάτα πρέπει να είναι νόστιμα και ελαφριά για το στομάχι. Σε 1 λίτρο κρύο νερό, βάλτε ένα ποτήρι φαγόπυρο, 200 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, 300 γραμμάρια ραβδιά καβουριού, 2 μεγάλα κρεμμύδια. Βράστε το φαγόπυρο και το κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια, και όταν πάρουν βράση, χαμηλώστε σε ελάχιστη θερμοκρασία και μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν. Αλατίστε. Προσθέστε τα ραβδιά καβουριού και αφήστε να βράσουν. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο. Σβήστε την εστία.

Χρήση στη λαϊκή ιατρική

Το μπλε κρεμμύδι χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για την αφαίρεση κάλων και αποστημάτων, για την ανακούφιση από τον βήχα και την απαλότερη πορεία του κρυολογήματος.

1. Ζεστάνετε ένα ποτήρι μέλι σε μπεν μαρί μέχρι να βράσει. Αλέστε 1 κιλό καθαρισμένο κρεμμύδι σε πολτό και ρίξτε το βραστό μέλι. Αφήστε το να κρυώσει. Καταναλώστε το μείγμα εντός 2 ημερών για πονόλαιμο ή/και ξηρό βήχα. Επίσης, είναι αποτελεσματικό για την αφαίρεση βρασμών. Εφαρμόστε σε ένα βαμβάκι και στερεώστε με έναν επίδεσμο.
2. Αναμείξτε σε αναλογία 1:1 τον πολτό κρεμμυδιού με μαλακωμένο βούτυρο. Εφαρμόστε στα πέλματα για 5–7 λεπτά. Το μείγμα είναι αποτελεσματικό για σκληρυμένο δέρμα στα πόδια και κάλους. Μην το χρησιμοποιείτε περισσότερο από μία φορά την ημέρα. Ξεπλύνετε με χλιαρό νερό χωρίς σαπούνι. Μετά την εφαρμογή, δεν πρέπει να παραμένει λιπαρό φιλμ.
3. Αναμείξτε 3 κουταλιές της σούπας πολτό κρεμμυδιού με 1 κουταλιά της σούπας πολτό αλόης. Αφήστε το να εγχυθεί για 6–8 ώρες, ανακατεύοντας κάθε ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού ζαχαρωμένο μέλι. Αφήστε το να εγχυθεί για 2 ημέρες, ανακατεύοντας κάθε 6 ώρες. Εφαρμόστε το μείγμα σε πολύ λεπτή στρώση. Μη χρησιμοποιείτε σε εσωτερικά αποστήματα ή σε περιπτώσεις δηλητηρίασης του αίματος. Χρησιμοποιήστε το με προσοχή στο πρόσωπο, καθώς μπορεί να προκληθούν εγκαύματα.

Εισπνοή
Σε 3 λίτρα κρύο νερό, βάλτε 1 κιλό άπλυτο κρεμμύδι. Αφήστε το να εγχυθεί για 10–12 ώρες. Βράστε το. Προσθέστε 4–6 φύλλα δάφνης, 5 κουταλιές της σούπας πεντάνευρο. Χρησιμοποιήστε το για βήχα λοιμώδους προέλευσης. Αναπνεύστε για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. Το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ποδόλουτρα ως ισχυρό αντιμυκητιακό μέσο.

Για κομπρέσα στο κρυολόγημα
Ψήστε το ακαθάριστο κρεμμύδι στο φούρνο. Ζεστό το ρίξτε σε ένα δοχείο. Πολτοποιήστε το και προσθέστε 2 κ.σ. μουστάρδας ανά 1 κιλό. Μεταφέρετε σε μια πλαστική σακούλα, τυλίξτε σε 2-3 λινές πετσέτες και τοποθετήστε στην πλάτη. Μην το χρησιμοποιείτε σε παιδιά κάτω των 12 ετών – υπάρχει κίνδυνος ασφυξίας. Το κρύο μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία μολυσματικών δερματικών παθήσεων. Σε περίπτωση πυώδους φλεγμονής, προσθέστε 6 κ.σ. μέλι, 4 κ.σ. βαζελινέλαιο και ανακατέψτε.

Βλάβες και αντενδείξεις

Οι μπλε ποικιλίες, σε αντίθεση με τις κίτρινες, δεν καίνε τόσο έντονα τον βλεννογόνο. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο με καθημερινή κατανάλωση 2 ή περισσότερων κρεμμυδιών, χωρίς να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή λιπαρά και κρεατικά. Οι μοβ ποικιλίες αυξάνουν επίσης την οξύτητα του αίματος και του πεπτικού συστήματος. Αν γίνεται κατάχρηση σαλατών με κρεμμύδι και λάχανο, αυξάνεται η πιθανότητα ζύμωσης της δύσπεπτης κυτταρίνης, που μπορεί να οδηγήσει σε δυσβίωση 2ου και 4ου βαθμού. Οι σκούρες ποικιλίες προκαλούν μετεωρισμό, γι' αυτό δεν πρέπει να συνδυάζονται με όσπρια.

Δεν πρέπει να καταναλώνετε μπλε κρεμμύδι στις ακόλουθες καταστάσεις του οργανισμού και ασθένειες:

• έλκη, γαστρίτιδες, σπαστικές κολίτιδες·
• μερική ή πλήρης απόφραξη του εντέρου·
• πέτρες στη χοληδόχο κύστη, στα νεφρά·
• μη λοιμώδεις νεφρικές παθήσεις·
• οξεία φάση ηπατικής ή παγκρεατικής νόσου·
• εξωεντερικές έλμινθες·
• καρδιακή και νεφρική ανεπάρκεια·
• υψηλή ευαισθησία του βλεννογόνου·
• αλλεργία.

Σημαντικό! Το αποξηραμένο κρεμμύδι αντενδείκνυται σε βραδυκαρδία, χαμηλή αρτηριακή πίεση, ευθραυστότητα οστών. Για να μειωθεί η συγκέντρωση καλίου στο αίμα, πρέπει να προστίθεται κιτρικό οξύ στα πιάτα και να καταναλώνεται περισσότερο ψάρι θάλασσας και φύκια. Τα τελευταία συνδυάζονται άριστα με τις μπλε ποικιλίες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Αν μια παρτίδα κρεμμυδιών έχει άσχημη μυρωδιά, δεν αξίζει καν να την εξετάσετε ως επιλογή. Στο κουτί πρέπει να υπάρχουν ξηρά κρεμμύδια. Η φλούδα πρέπει να αποκολλάται εύκολα και να κάνει έναν ομοιόμορφο θρόισμα. Κάτω από αυτήν δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία.

Καλύτερα να παίρνετε κρεμμύδια μέτριας πυκνότητας. Τα πολύ σφιχτά και ξηρά υποδηλώνουν ότι πρόκειται για περσινή σοδειά, ενώ τα μεγάλα και υγρά ότι ποτίζονταν σταδιακά. Οι ουρές πρέπει να είναι εντελώς στεγνές. Δεν πρέπει να υπάρχει ελαστικότητα μεταξύ της ουράς και του κρεμμυδιού. Η ουρά πρέπει να μεταβαίνει ομαλά στο κρεμμύδι. Αν κοντά στη ρίζα και την ουρά υπάρχει σημαντική σκλήρυνση, σημαίνει ότι το κρεμμύδι φυτεύτηκε για σπόρο. Αυτό σημαίνει ότι θα έχει ξυλώδη κέντρο.

Το μικρό κρεμμύδι, τέλεια αποξηραμένο, με ελαφρώς έντονη μυρωδιά, θα διατηρηθεί για πολύ καιρό, αλλά έχει μια πικράδα. Το μικρό, καλά αποξηραμένο, με αρωματική μυρωδιά, έχει υψηλή συγκέντρωση φρουκτόζης. Το γλυκό είναι ιδανικό για κονσερβοποίηση, για παιδιά, για σάντουιτς με ψάρι. Πρέπει να αποθηκεύεται σε κρεμαστή θέση. Παρά όλες τις διαβεβαιώσεις, σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία 18–25°C θα διατηρηθεί μέχρι την άνοιξη. Το γλυκό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους καλύτερα να αποθηκεύεται είτε σε στεφάνι είτε σε χαρτόκουτο κοντά σε θερμοπομπό. Αν αρχίζει να ξεραίνεται, το βράδυ τοποθετείτε 200 ml νερό πάνω στον θερμοπομπό, αλλάζοντας το κάθε μέρα. Βάζετε μόνο καλά αποξηραμένο κρεμμύδι, διαφορετικά τα μεσαία και κάτω στρώματα θα βλαστήσουν.

Μην αποθηκεύετε τα κρεμμύδια κοντά σε πηγές υγρής θερμότητας. Προτιμήστε να αποθηκεύετε το γλυκό κρεμμύδι μόνο του. Μην το αποθηκεύετε με σκόρδο, γιατί το σκόρδο βγάζει γρήγορα βλαστάρια. Θα παρατηρήσετε ότι το γλυκό κρεμμύδι αρχίζει να σαπίζει από το κέντρο και τα εξωτερικά στρώματα γίνονται σκληρά. Στο ψυγείο, το λαχανικό χάνει τη γλύκα του και γίνεται σκληρό. Το κρεμμύδι τα πάει εξαιρετικά σε κατεψυγμένες σάλτσες με δαμάσκηνα και ντομάτες. Απορροφά την πικράδα σε μείγματα λαχανικών που περιλαμβάνουν πιπεριά Φλωρίνης.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με μπλε κρεμμύδι: συνταγές

Το κόκκινο κρεμμύδι μπαίνει σε σούπες, σάλτσες, σαλάτες και βραστό κρέας, όταν χρειαστεί να το μαλακώσετε.

Πιάτο με ψάρι

Εάν η ρέγγα δεν είναι φρέσκια, μπορείτε να καλύψετε τη χαρακτηριστική γεύση της ως εξής. Περάστε το βρασμένο ή κονσερβοποιημένο καλαμπόκι από τον μύλο κρέατος. Αλέστε το κρεμμύδι σε πολτό. Σε ένα δοχείο, τοποθετήστε χαλαρά φιλέτα ρέγγας, κρεμμύδι, καλαμπόκι, βρασμένα αυγά κομμένα σε λεπτές ροδέλες, τριμμένο τυρί, αλείφοντας όλες τις στρώσεις με μαγιονέζα. Συνεχίστε εναλλάξ μέχρι να τελειώσει η ρέγγα. Μπορείτε να τρίψετε 1 κιλό βρασμένα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη. Κόψτε 0,5 κιλό φιλέτο ρέγγας σε λωρίδες και 200–300 γρ. κρεμμύδι σε χοντρές λωρίδες. Μην αλατίζετε, η ρέγγα θα δώσει αλάτι. Προσθέστε μαγιονέζα.

Πάστα για σάντουιτς

Για 200 γρ. τυρί κότατζ, πάρτε τον πολτό από 1 μέτριο κρεμμύδι, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο, 2 κ.σ. μαγιονέζα, αλάτι κατά βούληση. Απλώστε την πάστα σε φέτες ψωμιού. Βάλτε ροδέλες ντομάτας και φέτες γλυκιάς πιπεριάς. Με αυτήν την πάστα μπορείτε να ψήσετε το ψωμί. Κόψτε τη φραντζόλα όπως για χοτ ντογκ. Βάλτε στον πάτο πάστα, στη συνέχεια κυνηγετικά λουκάνικα ή καπνιστά λουκάνικα, πάστα, πιπεριά Φλωρίνης, πάστα, ραβδιά καβουριού. Περιχύστε από πάνω με άφθονη πάστα και ψήστε. Για το ψήσιμο, τρίψτε από πάνω σκληρό τυρί. Η μάζα από το τυρί κότατζ δεν λιώνει καλά. Αν το τυρί είναι άπαχο, προσθέστε (για 200 γρ. τριμμένο τυρί, 4 κ.σ. μαγιονέζα και τον πολτό από 2 κρεμμύδια). Αν χρησιμοποιήσετε τριμμένο τυρί, ψήστε τη φραντζόλα στο φούρνο τυλιγμένη σε 1 στρώση αλουμινόχαρτου. Αλείψτε ομοιόμορφα την κορυφή του ψωμιού με μια λεπτή στρώση βουτύρου.

Χτυπήστε ένα κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος 3 επί 4 εκ., πάχους 1,5 εκ. Μετά το χτύπημα, οι διαστάσεις πρέπει να διπλασιαστούν. Αναμείξτε 1 κιλό λιπαρό κιμά ψαριού με 1 κ.γ. αλάτι και 2 κ.σ. σιμιγδάλι. Αλείψτε τον χτυπημένο μοσχαρίσιο με τον κιμά. Κόψτε 0,5 κιλό καθαρισμένο κρεμμύδι σε χοντρές λωρίδες και πασπαλίστε τον κιμά. Τυλίξτε σε ένα σφιχτό ρολό και στερεώστε με οδοντογλυφίδες. Τυλίξτε σε 3–4 στρώσεις αλουμινόχαρτου. Ψήστε για 40–50 λεπτά σε θερμοκρασία όχι πάνω από 140 °C. Θα βγει ένα ζουμερό ρολό. Ξετυλίξτε το όταν κρυώσει τελείως. Αν ο κιμάς είναι πολύ λιπαρός, τρίψτε 400 γρ. μαλακό τυρί ανά 1 κιλό κιμά. Αυτό το ρολό μπορείτε να το ξετυλίξετε ζεστό.

Σάλτσα για πατατοκεφτέδες

Κόψτε 1 κιλό καθαρισμένο κρεμμύδι σε ροδέλες. Σοτάρετε σε άφθονο βούτυρο (περίπου 400 γρ.). Όταν το κρεμμύδι είναι μισοέτοιμο, προσθέστε 300 γρ. πιπεριά Φλωρίνης κομμένη και 0,5 κιλό μανιτάρια. Σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν και αλατίστε. Τα μανιτάρια που έχουν ζεματιστεί, κρατήστε τα πρώτα σε σουρωτήρι, διαφορετικά τα υπολείμματα νερού θα μαλακώσουν τα λαχανικά.

Πώς να μαρινάρετε μπλε κρεμμύδι

Για το μαρινάρισμα, προτιμήστε μικρά κρεμμύδια, φροντίζοντας η καρδιά να μην είναι σκληρή. Δεν πρέπει να υπάρχει σημαντικό διάστημα ανάμεσα στις φέτες.

1. Καθαρίστε τα κρεμμύδια, πλύντε τα, τοποθετήστε τα σφιχτά σε ένα καθαρό βάζο. Η ιδανική επιλογή είναι δοχείο 1 λίτρου. Για 1 λίτρο κρεμμύδια, πάρτε 100 ml ξύδι, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (όχι γεμάτη). Περιχύστε με βραστό νερό. Αποστειρώστε για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει το σιρόπι στο βάζο. Μετά από 12–16 ώρες, μεταφέρετε σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Στο ψυγείο, το τουρσί κρεμμύδι χάνει την εκλέπτυνση της γεύσης. Διάρκεια αποθήκευσης 2 χρόνια. Καταναλώστε μετά από 2–2,5 μήνες.
2. Κόψτε το πλυμένο και καθαρισμένο κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες. Στον πάτο του βάζου – φύλλα σταφίδας και κερασιού (από 5–7 τεμάχια). Στο βάζο τοποθετήστε μια στρώση κρεμμυδιού, κεράσια χωρίς κουκούτσια, κρεμμύδι και μούρα σταφίδας. Η επάνω στρώση – κεράσια. Για 1 λίτρο πάρτε 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 50 ml ξύδι. Αν προορίζεται για σαλάτες με παντζάρια, μην προσθέσετε αλάτι. Για σάντουιτς αρκεί 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (όχι γεμάτη). Αποστειρώστε για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει το σιρόπι. Διάρκεια αποθήκευσης – 1 έτος. Έτοιμο για κατανάλωση μετά από 1,5 μήνα.

Μπορείτε να τηγανίσετε μπλε κρεμμύδι;

Στην τηγανητή μορφή, βγαίνει πιο νόστιμο από το κοινό κρεμμύδι και θυμίζει κάπως μανιτάρια. Πρέπει να τηγανίσετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά με μικρή ποσότητα λίπους. Στεγνώστε το τηγάνι. Ρίξτε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τα ζωικά λίπη δεν ταιριάζουν με τις μπλε ποικιλίες κρεμμυδιού. Βγαίνει πολύ νόστιμο με βούτυρο.

Αν η διάρκεια αποθήκευσης των κρεμμυδιών πλησιάζει στο τέλος, μπορείτε να τα σιγοβράσετε σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου ή μαργαρίνης. Κρυώστε, ρίξτε σε δοχείο και καταψύξτε. Για κατάψυξη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ανοξείδωτα δοχεία και μαργαρίνη. Το βούτυρο με τον καιρό δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Αν καταψύχετε σιγοβρασμένο ή τηγανητό κρεμμύδι σε φυτικά λίπη, μπορείτε να προσθέσετε πολλά ψιλοκομμένα χόρτα. Έτσι διατηρείται άριστα η φρεσκάδα του αρώματος και της γεύσης. Για τηγάνισμα σε φυτικά λίπη, είναι καλύτερο να κόβετε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια, ώστε να μην καίγεται, να σχηματίζεται κρούστα και να διατηρείται η ζουμερότητα· στο βούτυρο, πολύ μικρά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κρεμμύδι

1. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά βρίσκεται στο ανώτερο στρώμα. Ακόμα κι αν είναι λίγο σκληρό, μην το πετάτε! Η σκληρότητα αφαιρείται με ζεμάτισμα.
2. Η γλύκα και η καυστικότητα εξαρτώνται όχι τόσο από την ποικιλία, όσο από το έδαφος στο οποίο καλλιεργήθηκε, την ποσότητα βροχοπτώσεων κατά τη διάρκεια της σεζόν και τη μέση ημερήσια διακύμανση της θερμοκρασίας.
3. Οι σκούρες ποικιλίες είναι αποτέλεσμα διασταύρωσης ισπανικού και πορτογαλικού κρεμμυδιού. Για τη μέγιστη ανάδειξη όλων των γευστικών και θεραπευτικών ιδιοτήτων, πρέπει να καλλιεργείται σε βραχώδες έδαφος με γόνιμο στρώμα όχι μεγαλύτερο από 30 εκ. Τη νύχτα, οι πέτρες αποδίδουν θερμότητα, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη βλάστηση όλο το εικοσιτετράωρο.
4. Πρέπει να λιπαίνετε το έδαφος με κοπριά πουλερικών, άχυρο, κοπριά βοοειδών, παίρνοντας όλα τα συστατικά σε ίσα μέρη. Αυτό το λίπασμα αποσυντίθεται αργά, αποκλείοντας τη σήψη των κρεμμυδιών και συγκρατεί καλά τη θερμότητα στο έδαφος.
5. Οι πικρές ποικιλίες δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση. Μετά το μούλιασμα, η μυρωδιά του κρεμμυδιού εντείνεται και χάνεται το μπουκέτο των ιδιαίτερων γεύσεων. Αν συμβεί αυτό, για τη μαρινάδα πάρτε 0,5 λίτρο χυμό κερασιού και 0,5 λίτρο χυμό δαμάσκηνου, ένα ποτήρι ζάχαρη, 150 ml ξίδι, 1 κουταλιά σούπας αλάτι. Η μαρινάδα αρκεί για 3–4 βάζα του λίτρου, ανάλογα με το πόσο θα απορροφήσει το κρεμμύδι. Φέρτε τη μαρινάδα σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά. Μην γεμίζετε τα βάζα πολύ γεμάτα. Το κρεμμύδι μπορεί να απορροφήσει πολλή μαρινάδα και να αυξηθεί σε όγκο. Αποστειρώστε για 10–12 λεπτά και καταναλώστε μετά από ένα μήνα. Διάρκεια αποθήκευσης – ένας χρόνος.

Φωτογραφία κόκκινου κρεμμυδιού